Il sole e la Sicilia nel nostro pane

Il sole e la Sicilia nel nostro pane
The sun and Sicily in our bread
L’Azienda
Our Company
Valle del Dittaino, situata nel cuore della Sicilia tra immense distese di
grano duro, prende il nome dal territorio in cui opera, in provincia di Enna.
Nel pieno rispetto dell’ambiente, l’Azienda produce l’intero fabbisogno di
energia elettrica quotidiana tramite impianto fotovoltaico.
La società è una cooperativa di soci produttori di grano duro, fondata
nel 1976 con lo scopo di valorizzare la preziosa materia prima e di verticalizzare l’intero processo produttivo, dallo stoccaggio del grano
alla macinazione, fino alla panificazione. Dispone infatti di silos di stoccaggio, sia convenzionali che biologici, dalla capacità complessiva di
60.000 q.li, un mulino dalla capacità produttiva di 20 q.li/h e di quattro
linee di panificazione in continuo dalla capacità produttiva complessiva
di circa 30 q.li/h.
È presente capillarmente sul mercato siciliano con prodotti freschi e sul
mercato nazionale e internazionale con prodotti a lunga conservazione.
La produzione giornaliera è di circa 200 q.li di pane.
Il grano da cui deriva la semola per la panificazione proviene dal raccolto
dei terreni dei soci limitrofi allo stabilimento (raggio di 20 km), garantendo
così, oltre al basso impatto ambientale, grazie ai brevi trasporti, anche
una semola priva di micotossine che solitamente si riscontrano in semole da grano che subisce lunghi trasporti e/o cattivi magazzinaggi.
Valle del Dittaino è un’azienda solida e all’avanguardia, impegnata sia
con iniziative di innovazione tecnologica che di ricerca e studio della filiera cerealicola. Propone un prodotto altamente competitivo dal punto di
vista della qualità e della sicurezza alimentare, considerando queste due
prerogative alla base della propria strategia di marketing.
Seleziona attentamente la materia prima tramite prelievi per analisi, non si
serve né di pesticidi né di conservanti, ha avviato già da anni un piano
di sviluppo della qualità che ha permesso di ottenere sia le più importanti
certificazioni internazionali per IFS (alto livello) e BRC (alto livello), sia la
certificazione per il biologico nazionale e internazionale (Organic – NOP).
Valle del Dittaino, in the heart of Sicily surrounded by immense fields of
durum wheat, gets its name from where it operates, in the province of
Enna.
We are a cooperative whose members produce durum wheat. Founded
in 1976, our aim is to promote this valuable raw material and verticalise
the entire production process, from storage of the wheat to milling,
through to making the bread. We in fact have storage silos, both conventional and organic, with a total capacity of 6,000 tonnes, a mill with a
production capacity of 2,000 kg an hour and four continuous bread-making lines with a total production capacity of around 3,000 kg an hour.
Daily production stands at approximately 20,000 kg of bread. The wheat
used to make the flour for production is harvested from members’ lands
close to the factory (within a radius of 20 km), thus guaranteeing not only
low environmental impact, thanks to short transport distances, but
also flour that is free from the mycotoxins normally found in wheat
flour that is transported for long distances and/or incorrectly stored.
Our respect for the environment includes on-site production of all our
electricity needs thanks to a photovoltaic system.
We have a capillary presence on the Sicilian market with fresh products
and on Italian and international markets with long-life products.
Valle del Dittaino is a solid, cutting-edge company, which invests in
technological innovation and research and study into the cereal supply
chain. We supply a highly competitive product from a point of view of
quality and food security and these two prerogatives are at the base of
our marketing strategy.
We carefully select our raw material through sampling for analysis, we
use neither pesticides nor preservatives and for several years now
have followed a quality development programme that has qualified us
for both the most important international IFS (high level) and BRC (high
level) certification and also Italian and international organic certification
(Organic - NOP).
La filiera
Il grano
Coltiviamo nel rispetto della natura e dei ritmi della terra, secondo un disciplinare
di produzione, le migliori varietà di grano duro Simeto, Colosseo, Mongibello, Trinacria, prodotto esclusivamente nelle aziende dei soci aderenti alla Cooperativa.
Manteniamo proficui rapporti di collaborazione con l’Istituto di Agronomia della
Facoltà di Agraria di Catania per la valutazione dell’attitudine alla panificazione
di nuove varietà di grano duro, al fine di selezionare quelle che meglio si prestano
a conferire al pane gli odori e i sapori tipici del buon pane siciliano.
Inoltre, lo stoccaggio in loco e l’attento controllo delle temperature dei silos impediscono lo sviluppo delle micotossine: senza pesticidi nè conservanti.
La macinazione
Lo stoccaggio differenziato per valore proteico, l’ausilio di impianti all’avanguardia, supportati dalla capacità del mugnaio, permettono di miscelare sapientemente le diverse varietà di grano per ottenere una semola con alti valori proteici
e dalle caratteristiche qualitative sempre costanti.
La panificazione
The production chain
The wheat
Respecting nature and the rhythm of the land and following production guidelines, we grow the best varieties of durum wheat: Simeto, Colosseo, Mongibello
and Trinacria, exclusively on the farms of Cooperative members. We foster profitable collaboration with the Institute of Agronomy at the Faculty of Agriculture
in Catania to assess the suitability for bread-making of new varieties of durum
wheat, with a view to selecting those best suited to giving our bread the typical
aroma and flavour of good Sicilian bread.
Furthermore, on-site storage and careful control of the temperature in our silos
prevent the development of mycotoxins: without pesticides or preservatives.
The Milling
Differentiated storage according to protein value, the use of cutting-edge systems, supported by the skill of our miller, mean we can knowingly blend the
different varieties of wheat to give flour high protein values and ever constant
quality characteristics.
In una moderna realtà industriale viene prodotto un pane dall’
elevato grado di artigianalità: solo semola di grano duro, acqua, sale, lievito naturale “criscenti” e una lenta e prolungata
lievitazione, per garantire le caratteristiche sensoriali tipiche del pane
siciliano dal gusto leggermente acidulo e dall’odore di grano duro.
I prodotti Pandittaino mantengono la fragranza e la freschezza
per più giorni. Il segreto? Sta tutto nell’elevato contenuto proteico
della semola che, unito ad una lenta e prolungata lievitazione
naturale, favorisce un’ottimale idratazione della maglia glutinica.
Il pane affettato, prodotto di punta dell’Azienda, assicura inoltre praticità e comodità d’uso.
La scelta delle materie prime, un attento controllo della lievitazione
e del pH finale, la qualità del materiale di imballaggio e il confezionamento in atmosfera protettiva, permettono di conservare la “fragranza siciliana” e di esportarla nei mercati nazionali e internazionali.
The Bread-making
We produce highly artisan bread in a modern industrial
unit: only durum wheat flour, water, salt, a sourdough starter as a natural raising agent and lengthy, slow proving to
guarantee the typical sensorial characteristics of Sicilian bread,
with its slightly acidic flavour and aroma of durum wheat.
Pandittaino products stay fresh and fragrant for several days.
Our secret? It lies in the high protein content of the flour that,
combined with lengthy, slow natural proving, encourages opti-
mum hydration of the gluten mesh.
Sliced bread, our top product, is also practical and user-friendly.
The choice of raw materials, carefully controlled proving and
final pH levels, the quality of our wrappers and packaging in
a protective atmosphere, mean that the “fragrance of Sicily”
can be persevered and exported on Italian and international
markets.
LINEA FRESCO
FRESH PRODUCTS
Una linea dedicata ai prodotti di semola di grano duro siciliano con
una shelf life dai 3 ai 5 giorni.
Prodotti che vengono consegnati quotidianamente dalla nostra rete
distributiva sui migliori punti vendita di tutta la Sicilia.
This is a line of products made from Sicilian durum wheat flour with
a shelf life of 3 to 5 days.
Our distribution network ensures daily deliveries to the best sales
points throughout Sicily.
LINEA BIO
ORGANIC PRODUCTS
Negli anni, la nostra politica rivolta ad un prodotto di qualità ci ha
permesso di dirigere la produzione anche verso la linea Bio, sia nazionale che internazionale (Organic – NOP). Sia i “freschi” che i
“freschi più a lungo” hanno queste certificazioni.
Over the years, our policy focused on a quality product has allowed us to also add an Organic line, in both Italian and international terms (Organic - NOP). Both “fresh products” and “fresherfor-longer” products have this certification.
LINEA “FRESCO PIÙ A LUNGO”
“FRESHER-FOR-LONGER” PRODUCTS
Dedicata ai nostri prodotti di grano duro siciliano, che vengono conservati in atmosfera protettiva per essere spediti sui mercati nazionali e internazionali, con una shelf life di 90 giorni.
A line of Sicilian durum wheat products, preserved in a protective
atmosphere and sent out onto the Italian and international markets,
with a shelf life of 90 days.
Le tipologie di pane “fresco più a lungo” sono:
• affettato di semola di grano duro siciliano 450 g
• integrale
• con olive
• con pomodori secchi
• con cipolla.
Our “fresher-for-longer” bread varieties:
• sliced Sicilian durum wheat flour 450 g
• whole wheat
• with olives
• with dried tomatoes
• with onion.
W
E
N
Tutto il sapore del grano duro siciliano in una pagnotta soffice, già affettata e nel pratico formato da 350 g, con una
shelf life di 90 giorni. Un’esplosione di profumi e sapori
di Sicilia, come vuole la tradizione della Valle del Dittaino,
da assaporare in qualsiasi momento della giornata. Confezionato in comodi vassoi flow pack, Pandì nasce da una
ricetta semplice, da ingredienti rigorosamente della nostra
terra e da una lenta lievitazione. Disponibile in tre versioni:
• semola di grano duro
• semola di grano duro integrale
• semola di grano duro con olive.
All the flavour of Sicilian durum wheat in a soft, sliced
loaf in a handy 350 g size, with a shelf life of 90 days.
An explosion of aroma and flavour from Sicily, as per
tradition in the Valle del Dittaino, to enjoy at any time
of day.
In practical flow pack trays, Pandì has a simple recipe
that uses strictly local ingredients and slow proving.
It comes in three varieties:
• durum wheat flour
• whole wheat durum wheat flour
• durum wheat flour with olives.
Il risultato è un prodotto fragrante e di qualità, dal gusto
unico e semplicemente irresistibile.
The result is a fragrant quality product, with unique flavour, simply irresistible.
LINEA “I MORBIDI”
“SOFT” PRODUCTS
Seguendo l’andamento del mercato, in cui abbiamo una continua
crescita di domanda di prodotti tipo fast food, la Valle del Dittaino
ha deciso di affiancare al prodotto tradizionale di semola di grano duro anche una nuova linea dedicata alla produzione di panini
morbidi di grano tenero, sia freschi che a lunga durata, confezionati in flow pack. Arrivano i panini per hamburger e per hot dog: con
semi di sesamo e senza, suddivisi nelle referenze mega e classici,
con una shelf life di 90 giorni. Sono perfetti per panini caldi o per
accompagnare antipasti e secondi piatti.
Morbidi, fragranti e profumati, i panini per hamburger si prestano
ad essere farciti come meglio si preferisce, e quelli per hot dog, il
panino americano più noto al mondo, sono ideali sia con ingredienti
dolci che salati.
Entrambi non possono mancare per uno spuntino sano, veloce e
gustoso o per un party all’insegna della bontà.
In response to market trends, where we see a continual growth
in demand for fast-food similar products, Valle del Dittaino
added a new line to its traditional ones in durum wheat flour.
We now also use soft wheat flour to make flow-packed fresh
and long-life soft bread buns.
The line includes hamburger and hot dog buns, either with or
without sesame seeds, in both mega and classic versions, with
a shelf life of 90 days. Perfect for hot sandwiches, they also
go well with starters and main dishes.
Soft, fragrant and aromatic, hamburger buns: are great for filling
with whatever takes your fancy and our hot dog buns, the American shape best known worldwide, are ideal both for sweet or savoury ingredients.
They are both perfect for a quick, tasty, healthy snack or for tasty
party food.
LINEA PANGRATTATO
Il nostro pangrattato da 500 g viene ricavato esclusivamente da semola di grano duro siciliano ed è disponibile
in due versioni:
• semplice
• aromatizzato.
BREADCRUMBS
Our 500 g bag of breadcrumbs is made exclusively from
Sicilian durum wheat flour and comes in two varieties:
• plain
• with herbs.
Le certificazioni
The Certification
I nostri prodotti da anni hanno ottenuto le più importanti certificazioni internazionali:
• IFS (alto livello)
• BRC (alto livello).
La linea BIO Pandittaino vanta le seguenti certificazioni:
• BIO (certificazione biologica Italiana)
• ORGANIC (certificazione biologica europea)
• NOP (certificazione biologica americana).
I più alti livelli di certificazione, nazionale e internazionale, fanno
sì che Pandittaino si pregi di prodotti non solo buoni, ma anche di qualità garantita.
Our products achieved for years the most important international
certifications:
• IFS (high level)
• BRC (high level).
The Pandittaino ORGANIC line boasts the following certification:
• BIO (Italian organic certificate)
• ORGANIC (European organic certificate)
• NOP (American organic certificate)
The highest levels of Italian and international certification mean
that Pandittaino ORGANIC products are not only good but
also have guaranteed quality.
Valle del Dittaino Società Cooperativa Agricola
Sede legale / Registered Offices: via Vincenzo Giuffrida, 202 - 95128 Catania
Stabilimento / Production unit: Contrada Milocca, sn Z.I. Dittaino - 94010 Assoro (EN)
Tel / Ph. (+39) 0935 950006 - Fax (+39) 0935 950021
P.Iva / VAT no. 01249270875
[email protected] - www.pandittaino.it
seguici su / follow us on

Download Report