Primi piatti Ciceri e tria Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo: media 50 min 150 min 4 persone basso NOTA: + il tempo di ammollo dei ceci (1 notte) e il riposo della pasta fresca Ingredienti per la pasta fresca Acqua a temperatura ambiente 165 g Semola rimacinata 150 g Farina tipo 00 150 g Olio di oliva extravergine 5 o 6 g PER IL CONDIMENTO Ceci secchi 150 g Cipolle 1 da 80 g Aglio 2 spicchi Volete fare un viaggio in Salento partendo dalla vostra tavola? Dopo i rustici leccesi e i pasticciotti, ecco un'altra tipica ricetta salentina: ciceri e tria (pasta fritta e ceci). Si tratta di una ricetta antica, addirittura il poeta Orazio ne menziona l'esistenza già nel 35 a.c.; un Rosmarino 2 o 3 rametti Peperoncino 16 g Olio di oliva extravergine 5 o 6 Alloro 2 o 3 primo piatto molto sostanzioso a base di pasta fresca senza uova, Brodo vegetale (oppure acqua) 350 g con farina, semola rimacinata, acqua e olio d'oliva che viene stesa Olio di semi 250 ml sottile, trasformata in tagliatelle corte maneggiate per dare una Sale q.b. forma a spirale. La "tria", parola che deriva dall'arabo "ittrya" ovvero pasta fritta (o secca), viene condita con i "ciceri", i ceci. Questo piatto speciale, di cui esistono diverse versioni anche al pomodoro, ha proprio la particolarità di vedere aggiunta a quella che apparentemente può sembrare una comune pasta e ceci, una parte della pasta fresca fritta. Scoprite la nostra versione di ciceri e tria per portare in tavola un pezzo importante della tradizione del Salento. Preparazione Per preparare ciceri e tria, iniziate a mettere in ammolo i ceci in acqua la notte precedente, in modo che si ammorbidiscano le cuticole (1). Quindi, preparate il brodo vegetale; poi mondate e tritate la cipolla finemente. Intanto, in un tegame capiente versate l'olio e due spicchi di aglio interi sbucciati (3) Togliete l'aglio non appena sarà ben rosolato, quindi versate la cipolla tritata e mescolate con una spatola (4); fatela appassire a fuoco basso aggiungendo dell'acqua o del brodo vegetale perchè non si attacchi al fondo (5). Dopo 10 minuti circa, unite il peperoncino tritato (a cui avrete avuto cura di togliere i semini interni), il rosmarino e l'alloro (6). Scolate i ceci e versateli nel tegame (7-8) e salate a piacere: dovranno cuocere coperti con coperchio per circa 2 ore, aggiungendo brodo vegetale poco a poco (9). Intanto dedicatevi alla pasta: in una ciotola setacciate la farina 00 e la semola rimacinata (10), poi versate poco a poco l'acqua a temperatura ambiente e l'olio d'oliva (12) Mescolate con una forchetta mentre continuate ad aggiungere al composto l'acqua a temperatura ambiente (13-14); quindi impastate a mano prima nella ciotola (15), quando si sarà compattato (16), potete proseguire a lavorarlo su un piano di lavoro leggermente oleato (17), fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, da avvolgere in pellicola (18) e far riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Dopo il riposo, prendete l'impasto e stendetelo con la macchina tira pasta usando tutti i livelli in modo da creare una sfoglia sottile 2-3 mm (potete anche utilizzare un mattarello lungo) (19). Poi cambiate la testina della macchina, per realizzare delle tagliatelle (20) e successivamente dividetele in pezzi di 8-9 cm di lunghezza (21). Torcete ciascun pezzetto di pasta per dare una forma a spirale (22) e adagiate la pasta su un setaccio per farla seccare almeno 2 ore (23). In un tegame portate alla temperatura di 170° l'olio di semi (da misurare con un termometro da cucina); quando la pasta si sarà seccata, friggetene il 40% del totale (calcolato sul peso totale della pasta), pochi pezzi alla volta (24). Quando saranno ben dorati, scolateli (25) e sistemateli su un vassoio foderato con carta assorbente (26). La restante pasta si può lessare in abbondante acqua salata per 1 minuto circa (27). Scolateli unendoli direttamente nel tegame con i ceci oramai cotti (28), per insaporirla e amalgamarla al condimento. Impiattate la pasta e ceci, guarnendo con alcune tria fritte (29); i vostri ciceri e tria sono pronti per essere gustati (30)! Conservazione Conservate ciceri e tria (la parte non fritta) in frigorifero per 1 giorno in un contenitore ermetico. La pasta fritta si può conservare sotto una campana di vetro per 1 giorno al massimo. Si sconsiglia la congelazione. Il consiglio di Sonia Potete provare la variante al pomodoro aggiungendo la passata ai ceci in cottura e aromatizzare anche con del prezzemolo se preferite.
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