LABORATORIO DI CUCINA

LABORATORIO DI CUCINA (CORSO BASE DI PASTICCERIA)
docente: Celina Luciani
Il corso ha lo scopo di illustrare le tecniche di base per la preparazione dei dolci più conosciuti e si
rivolge sia alle giovani donne, ancora inesperte in cucina, che alle massaie più abili ma desiderose
di accrescere le loro competenze in campo culinario. In ciascuna lezione sono previsti cenni teorici
sugli ingredienti, oltre che dimostrazioni pratiche delle ricette con relativo assaggio finale.
PIANO DIDATTICO
-Prima lezione: pasta frolla, pasta choux e pan di Spagna;
-Seconda lezione: crema pasticcera, crema inglese e ganache;
-Terza lezione: pasta brisée e pasta sfoglia
-Quarta lezione: lievito madre e dolci con pasta lievitata
-Quinta lezione: biscotti, brioches e croissant;
-Sesta lezione: salsa mou, glasse (all'acqua e agli agrumi), coulis;
-Settima lezione: crema al burro (con variante al cioccolato);
-Ottava lezione: torte;
-Nona lezione: mousse;
-Decima lezione: semifreddi.
Numero max di iscritti: 10 persone.
Materiale di cui dotarsi per partecipare alla prima lezione del laboratorio: 10 uova; 1 pacco di farina
00; 1 pacco di zucchero; 1 bustina di lievito; 1 panetto di burro da 250 g; matterello; spianatoia piccola in legno o plastica; grembiule.
ORARIO E SEDE DELLE LEZIONI: venerdì dalle ore 15 alle ore 17 presso i locali del Centro
Sociale Anziani.

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