dal Cotadino Team..... Auguri di buon anno Il menù di gennaio 2015 Il prodotto Lucano nella cucina creativa del contadino tra modernitá e tradizione Die regionalen Produkte aus Lucania verbinden in der kreativen Contadinoküche die moderne und die traditionelle Kochkunst. I nostri antipasti * Zuppa di patate e porri con bocconcini di bufala Kartoffel- Lauch Suppe mit Büffelmozzarella Insalata di finocchi con anacardi e pere Fenchelsalat mit Cashewkerne und Birne * Insalata di carciofi e arance con petali di pecorino Lucano Artischocken-Orangensalat mit Pecorinosplitter Caponata di melanzane Geschmorte Auberginen in süß- saurer Tomatensauce mit Rosinen, Pinienkernen, Sellerie und gerösteten Mandeln * Cicoria saltata con pomodorini di collina “Annalisa” e pecorino Lucano Löwenzahn aus der Pfanne gebraten mit Knoblauch und Cherrytomaten serviert mit Pecorino Lucano * Roast beef su rucola con mostarda di frutta Mantovana e scaglie di parmigiano reggiano dop 36 mesi Roast beef auf Rucola mit Fruchtsenf aus Mantova und Parmigiano Reggiano 36 Monate gereift * Tagliere di salumi lucani lukanische Wurstplatte Sarde servite su pan brioche con paté di melanzane, pinoli e uvetta Sardine auf Brioche Brot serviert mit einer Auberginen Pastete, Pinienkernen und Rosinen * Tartara di gamberi al mandarino Garnelentartar mit Mandarinen I piatti con la stellina (*) contengono ingredienti che fanno parte di una nostra selezione di provenienza da presidi Slow Food o denominazione di origine controllata e protetta. © Al Contadino Berlin Seit 1997 Le paste fatte in casa folgende Nudeln sind hausgemacht: Tagliatelle di castagne con salsiccia, zucca e funghi Maronen-Tagliatelle mit Bauernsalami, Kürbis und Pilzen * Fusilli con braciole di manzo al sugo di pomodoro Fusilli mit Rindfleischrouladen in Tomatensauce Ravioli al cacao amaro farciti con caprino e pere al burro leggermente piccante Ravioli aus Bitterkakao mit Caprino-Käse und Birne gefüllt in Buttersauce (leicht scharf) Cannelloni di radicchio e ricotta con besciamella all `uovo Radicchio-Ricotta-Cannelloni mit Eier-Bechamelsauce * Maltagliati con fagioli e crostacei saltati Kurtze band Nudeln mit Bohnen und sautierten Krustentieren Il risotto con ... * carciofi, seppie e bottarga di tonno del Cilento ....mit Artischocken, Tintenfisch und Thunfischrogen aus Cilento I nostri secondi piatti di pesce * Filetto di orata al brut con petali di carciofi fritti Doradefilet mit Prosecco serviert mit frittierten Artischockenblättern * Seppie farcite con salsiccia e pecorino Lucano al forno con patate Tintenfisch mit Bauernsalami und Pecorino aus Basilikata gefüllt im Ofen mit Kartoffeln I nostri secondi piatti di carne * Filetto di agnello lardellato al vino rosso su purea di castagne gespicktes Lammfilet in Rotwein auf Maronenpüree * Costoletta di maiale alla birra con patate allo speck e formaggio Schweinekotelett in Biersauce mit Speckkartoffeln und Käse Alle Gerichte, die mit einem Stern (*) versehen sind, beinhalten Zutaten unserer Auswahl von Slow Food Produkten oder Lebensmittel mit geschützter Ursprungsbezeichnung (DOP). © Al Contadino Berlin Seit 1997
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