Vino rosso

Una delle rarità più preziose della nostra regione
La Murnau-Werdenfels è una delle razze bovine più antiche al mondo e
purtroppo quasi a rischio estinzione. Negli ultimi decenni molti agricoltori hanno puntato sempre di più sulle mucche da latte ad alto rendimento
quali la razza bruna o la pezzata, abbandonando così le razze che per
secoli hanno arricchito i menu bavaresi. Questa tendenza ha portato alla
quasi completa sparizione dei bovini Murnau-Werdenfels in Baviera. Negli
ultimi anni la situazione è cambiata in positivo grazie ad allevamenti
mirati e ad una conseguente crescita della domanda qui allo Pschorr.
Le carni Murnau-Werdenfels, da noi sapientemente lavorate e magistralmente trasformate in piatti tradizionali o interpretati in chiave moderna
per tutti i nostri ospiti qui allo Pschorr, provengono dagli allevamenti
selezionati della regione. I bovini sono allevati in libertà in funzione della
loro specie e nutriti ad erba, fieno e in parte a semole di cereali.
Molto più a lungo dei tradizionali bovini, questi animali hanno il tempo
di crescere e di accumulare grasso in modo naturale pascolando su prati e
pascoli di alta montagna…e al gusto si sente!
La macellazione avviene presso un macellaio di Antdorf di nostra fiducia
senza tempi di attesa stressanti per gli animali. Ogni bovino viene macellato singolarmente e ogni taglio di carne viene dotato di un’etichetta
su cui sono indicati il numero del marchio auricolare e il nome
dell’agricoltore. In questo modo siamo, e chiaramente anche voi lo siete,
assolutamente certi della provenienza di qualsiasi taglio di carne. Dei
nostri animali non “buttiamo” via niente ed è per questo che sul nostro
menu troverete anche piatti quasi dimenticati che rischiavano anch’essi
di scomparire.
210 Coda di manzo e diaframma
207 Involtini di manzo alla casalinga5
in casseruola con verdure stufate
e gnocchi di patate 19,90
con verdure di stagione
e purè di patate fatto in casa 18,90
206 Punta di bue bollita
Per gli amanti della carne di manzo
457 Carne di manzo appena tritato
servita con una salsa al rafano7,
patate arrosto e verdure di stagione 16,90
con ingredienti tradizionali e pane casareccio
gia condito o da condire 18,90
439 Petto di manzo brasato
in aceto balsamico su letto di pomodori e finocchi
e patate al rosmarino 18,90
204 Gulasch di bue
servito con fette di ripieno di pane e insalata
di cetriolo condita con panna e aneto 19,90
208 Lombo di manzo in crosta alle erbe
servito con salsa al porto,
gratin di patate e fagiolini 32,90
Specialità
205 Arrosto brasato bavarese1,7
169 Insalata di Manzo in agrodolce
servita con manzo in agrodolce servito
con olio di semi di zucca della Stiria 10,90
209 Hamburger
di manzo macinato ripieno
con formaggio di capra servito con insalata di rucola,
pomodori e patate agli aromi 17,90
Frío y caliente
202 Aspic di carne
di manzo bollito servito
con insalata mista e patate arrosto 12,90
Solo da noi
581 Costole di bue
cotte in olio d‘oliva aglio e poi arrostito
sulla griglia con cipolla stufata,
rafano grattugiato fresco
e patate al rosmarino 28,90
201 Fette di sottospalla
servite con salsa „Remoulade“
e patate arrosto 16,90
22
23
Marcatura: con tintura 1, caffeina 2, antiossidante 3, dolcificanti 4, conservanti 5, chinino 6, solforati 7, fosfato 8
con salsa delicata agrodolce servito con
crauti rossi e canederlo di pane 19,90
La nostra birra
Pollame di Schönacher
La fattoria di Schönacher a Ingolstadt
Direttamente dalle botti in legno
e raffreddata con ghiaccio come una volta
Siamo uno dei pochi ristoranti a Monaco di Baviera che offre la Birra
chiara della Hacker Pschorr da botti di legno. La rarità di godimento
raffreddata con ghiaccio come una volta.
La fattoria di Schönacher è una tradizionale impresa a carattere famigliare conosciuta da oltre 50 anni per la sua qualità e attendibilità. Lavorano con ca. 10 contadini che allevano I
polli a terra coperta di paglia. Direttive per allevamento molto
rigorose garantiscono una qualità di altissimo livello.
255 Pollo di Schönacher
Coscia di pollo brasata nel vino rosso della Franconia,
con pasta tipica bavarese fatta in casa e
verdure fresche 17,90
172 Petto di pollo tenero
alla griglia con rosmarino fresco,
servito con verdure miste 19,90
Di Lugeder a Pleiskirchen
11 Birra scura
specialità di Monaco
Spe
alla s cialitá
p
botti ina dalle
in leg
Hacke
no:
r-
Birra Pschorr
c
0,5 l - hiara
267 ½ anatra croccante bavarese
in salsa delicata, servita con canederlo di patate7
e cavolo rosso 24,90
possiamo servirne anche un quarto 19,90
4,70
al gusto aromatico di malto
4 Birra al Lievito
alla spina non filtrata e fermentata
6 Birra bianca “Sternweisse“
al lievito ambrata e molto gustosa
8 Birra bianca leggera al lievito
dal basso tasso alcolico e poche calorie
16 Russn
Birra al lievito con limonata1,3,5
20 Birra chiara
analcolica, non filtrata e speziata
17 Paulaner Hefe-Weissbier
Birra al lievito, analcolica, tipico gusto della birra chiara
BayernOx©
Il marchio di qualità per carne di manzo
Tutte le birre sono servite in boccali da 0,5 l e costano 4,90
14 Radler “Bicicletta“
Birra chiara con limonata1,3,5 0,5 l - 4,70
Aperitivo
Contadini, ristoratori, di Monaco e buongustai si sono riuniti, e organizzati in cooperative per poter cosi portare carne
di manzo di alta qualità sul piatto. Tutti gli animali vengono
esclusivamente da contadini di Miesbach, Traunstein e Weilheim. Il marchio BayernOx rappresenta un salutare e prezioso
alimento della regione di alta qualità rigorosamente controllato. Piacere con la coscienza a posto.
La risposta bavarese al Prosecco
506 Fraenzi Frizzante
Fürstlich Castellsches Domänenamt della Franconia 0,1 l · 4,90
507 Fraenzi con succo di rabarbaro 0,2 l · 5,90
508 PSCHORRS Hugo
Vino bianco con sciroppo di sambuco 0,2 l · 6,20
509 Sprizz Vino bianco con acqua minerale e Aperol 1 0,2 l · 5,50
254 Arrosto classico
di lombata di bue alle cipolle
con patate bollite
e verdure fresche 28,90
Tipico di Monaco di Baviera
477 Boeuf á la mode
con due tipi di rape e gnocchi di erbe
e patate girati a mano 19,90
582 Bistecca (anca) grigliata
con ragù di pomodoro,
zucchine e gnocconi di erbe fresche 26,90
460 Filetto di manzo
con tartine di cipolle zucchine,
gnocconi di patate e
salsa di vino del Porto 42,90
Pesce
Tagliere merenda
171 Lavarello alla mugnaia
Con le carni dei bovini Murnau-Werdenfels e dei suini appositamente allevati per noi, il macellaio Felix Ponholzer di Antdorf crea
i nostri indimenticabili prosciutti e salsicce.
Pescato fresco
del nostro pescatore Andi Streicher dell´Ammersee, servito con erbe
aromatiche fresche, patate al prezzemolo e insalata mista 17,90
167 Tagliere merenda
diverse specialitá di salame e prosciutto, Obatzda e
con cetrioli e altre verdure sottaceto 14,90
180 Tagliere di prosciutto Murnau-Werdenfels
con prosciutto speziato essiccato all’aria
e succoso prosciutto cotto,
varie salsicce e salami di manzo 15,90
Qualcosa di particolare
168 Carpaccio di prosciutto cotto
Murnau-Werdenfels
Direttamente dagli allevamenti
602 Filetto di Salmerino alpino arrostito sulla pelle
con risotto cremoso alle erbe 18,90
176 Filetto di salmerino alpino
marinato con salsa di cren leggera
e accompagnato da patate arrosto croccanti 14,90
169 Carne de buey en vinagreta
y aceite de calabaza de Estiria 10,90
cotto in un cartoccio di pergamena e servito con verdure miste 19,90
302 Filetto di Salmerino affumicato
con rafano delicato al gusto di panna e mela
e pasticcini di patate con cipollotto 15,90
Piatti vegetariani
265 Canerderli agli spinaci7
serviti su burro al pomodoro
con scaglie di parmigiano e burro fuso 14,90
269 Torta vegetariana con pasta sfoglia fatta in casa
con burro tiepido di erba cipollina 14,90
264 Gnocchetti casalinghi al formaggio
con una scelta di formaggi del caseificio biologico Tegernseer Land,
serviti con cipolle arrostite e insalata di stagione 15,90
266 Gnocchi schiacciati al formaggio
su verdure a radice arrosto con burro nocciola 14,90
I classici della nostra cucina
256 Cotoletta alla Milanese
Alcuni produttori di latte della regione delle valli del lago Tegernsee hanno costituito una cooperativa con la quale producono
vari prodotti caseari biologici, come ad esempio il latte da fieno.
Tramite il pascolo all´aria aperta degli animali, non solo viene garantita la naturale varietá di prati e pascoli, ma allo stesso tempo
le erbe e le piante aromatiche presenti sui pascoli conferiscono al
formaggio un gusto inimitabile.
179 Tagliere di formaggi misti
con 5 differenti specialitá di formaggi
morbidi e duri, a seconda della stagionalitá e
delle disponibilità 12,90
Con mirtilli rossi mescolati a freddo ed insalata tiepida
di patate con cetrioli tiepida o patate al forno croccanti 24,90
Piatti freddi
258 Gulasch di vitello alla panna
Specialità tipica bavarese: crema di formaggi misti,
burro e paprika dolce, servita con cipolle rosse
e pane all’erba cipollina 9,90
257 possiamo servirne anche
una piccola porzione 19,90
e paprika dolce, servito con gnocchetti al burro 24,90
350 Il nostri piatti, si consiglia di
insalata mercato fresco 3,90
259 Spezzatino di vitello
164 Obatzda
163 Insalata di canederli
di pane in agrodolce servita con cipolle rosse
e insalata mista 9,90
e funghi champignon in una salsa di panna
servito con „Rösti“7 di patate fatti in casa 26,90
160 PSCHORR’S Insalata
di salsicce „Regensburger“5
260 Due polpette di vitello
162 può essere servito anche con formaggio
di montagna del Tegernsee a fette 10,90
con salsa al pepe, servite con patate arrosto 15,90
253 ½ Stinco di maiale
Croccante con un canederlo di patate7
e crauti bavaresi3,5,8 15,90
261 Stinco di maiale intero 24,90
all´aceto con cipolle rosse 9,90
166 Arrosto freddo di maiale
servito con rafano fresco e cetrioli sott‘aceto 11,90
178 Classica gelatina d’arrosto
Arrosto freddo di maiale in gelatina acerba con uovo sodo,
cetriolo sott’aceto e patate al forno croccanti 12,90
Wurstel
123 Salsicce di maiale Antdorf arrosto
Con l’impasto di carne suina del podere di Gut Kerschlach macellata
appositamente per noi, il nostro macellaio Markus Ponholzer crea, secondo un’antica ricetta di famiglia, le nostre straordinarie salsicce.
5 pezzi, con contorno di crauti e dadolata di speck3,5,8
o insalata di patate tiepida1 11,90
121 Insalata di salsicce bianche8 tiepida
con cipolle rosse e uovo sodo, condita
con una salsa di senape dolce 9,90
Insaladas
141 Formaggio di capra avvolto
in una sfoglia di Strudel servito su un letto di rucola 13,90
I Classici
140 Insalata Pschorr
Insalata romana con scaglie di parmigiano,
crostini di pane e uovo sodo 12,90
142 Petto di pollo fritto
Tagliato a fette e servito con insalata mista 15,90
Y solo aqui hay
125 Due salsicce di manzo caserecce
Murnau-Werdenfels arrosto5
de nuestro carnicero Sepp Urban de Eurasburg
con puré de patatas y choucroute3,5,813,90
Zuppe
Fai da te
115 Minestra di manzo con pasta
grande zuppa con brodo ristretto di bue, pasta e pezzi di carne di
bue e verdure, guarnita con erba cipollina fresca 12,90
112 Piccola porzione in tazza 5,90
110 Canederlo di fegato fatto in casa
servito in un brodo ristretto di manzo 6,90
111 Zuppa di gnocchi al semolino
con due grandi gnocchi e strisce di verdure 5,90
113 Zuppa di pane
con salamella di fegato, crostini di pane e cipolle arrostite 5,90
114 Zuppa di Gulasch
con maggiorana selvatica servita
con pane aromatico della casa 7,90
Maiale
144 Steak di manzo marinato
e cotto alla griglia
servita con insalata
e con burro aromatico fresco della casa 19,90
Cucina sana
Pschorr vi rende molto facile gustare cibi sani
Con questi piatti rinuniciamo ai carboidrati e ai latticini e
utilizziamo esclusivamente olio con acidi grassi insaturi. I cibi
proposti migliorano il benessere e aumentano la Vostra vitalità
ed energia. Come contorni serviamo verdure al vapore di Vostra
scelta. Per completare i piatti vi serviamo una scelta di oli pregiati come condimento.
174 Bistecca di vitello in padella
„natur“ 19,90
specialità bavarese
175 Bollito di manzo
dei manzi Murnau-Werdenfelser, servito nel suo brodo
con rafano fresco grattuggiato 19,90
176 Filetto di salmerino stufato al cartoccio
con verdure stufate specialità
della nostra cucina dietetica e leggera 19,90
Dolci
I suini del podere di Gut Kerschlach vengono allevati a ritmo lento appositamente per noi e poi macellati senza stress dal nostro macellaio.
250 Arrosto di maiale alla bavarese
una fetta di carne in umido e una fetta al forno5 con canederli
di pane fatti in casa e insalata di speck e crauti3,5,8 18,90
251 possiamo servirne anche
una piccola porzione 14,90
475 Medaglioni di filetto
Con funghi cucinati con salsa a base di panna,
con Spätzle fatti a mano (pasta tipica della Svevia)
e fagiolini croccanti con Speck3,5,8 24,90
461 Cotoletta
cotta alla brace o fritta in padella
insieme un’ insalata tiepida di patate con cetrioli tiepida 19,90
320 Apfelkücherl
138
Frittelle di mele fritte con pastella alla birra bianca
servite con gelato alla vaniglia1 8,90
321 Crème brûlée
con zucchero di canna caramellato e gelato di praline fatto in casa 8,90
Un classico
322 Strudel di mele caldo3
fatto secondo ricetta tradizionale e servito con salsa di vaniglia 8,90
326 Tortino di cioccolato tiepido
con sorbetto alla frutta 8,90
327 Variazione di dessert
con ciambelle di mela fritte, strudel alla mela3 e tortino tiepido al cioccolato, gelato alla vaniglia1, sorbetto alla frutta e salsa alla vaniglia 14,90
L’acquavite
Johann Guggenbichler
Raccomandiamo
94 Acquavite alla frutta
maturato in botti di legno · 2 cl · 5,20
80 Albicocca Distillato o
81 Grappa di lampone cad. 2 cl · 4,90
87 Prugnoli, frutto selvatici o
82 Gravensteiner Mela Distillato cad. 2 cl · 6,90
Qualcosa di leggero
95 Quince liquore o
96 Nocino · cad. 2 cl · 4,90
Bibite analcoliche
32 Fanta1,3, 29 Sprite1,3,5, 36
o 35 Mezzo Mix1,2,3,5 cad. 0,3 l · 2,90
41
light1,2,3,4 0,3 l · 2,90
1,2
50 Schweppes Tonic Water6 o
51 Bitter Lemon3,6 cad. 0,2 l · 3,80
25 Acqua da tavola · 0,4 l · 2,80
Gerolsteiner Sprudel Acqua gassata
22 0,25 l · 2,90 o 21 0,75 l · 6,80
Gerolsteiner Naturell agua sin gas
24 0,25 l · 2,90 o 23 0,75 l · 6,80
Distillazione Haas
Secondo una tradizione ormai centenaria, la Distilleria Haas in
Pretzfeld, Franconia rispetta con rigore la regola famigliare della
purezza, ossia la prassi di non aggiungere zucchero ai distillati e di
usare solamente frutta non trattata.
86 Genziana o 88 Nocciola · 2 cl · 5,90
Weis Foresta Nera
83 Acquavite alla frutta della casa · 2 cl · 3,80
84 Grappa fine alle pere William o
85 Grappa di lampone di bosco
Succhi di frutta
Succhi di frutta della marca Perger
Direttamente dal famoso lago Ammersee sono prodotti senza aggiunta di
aromi e additivi. Solo grazie all´utilizzo di frutta di elevata qualitá nascono
questi succhi dal gusto genuino, aromatico e ricco di carattere.
52 Limonata di fiori di sambuco liscia o 58 gassata
54 Succo di ribes con acqua di selz
55 Succo di mela con acqua di selz non filtrato
56 Succo di rabarbaro con acqua di selz
Tutti i succhi di frutta sono serviti in boccali da 0,4 l e costano 3,90
cad. 2 cl · 4,40
91 Underberg, 92 Malteser o
93 Linie Aquavit cad. 2 cl · 4,40
89 Ramazzotti 1 o 90 Averna 1 cad. 4 cl · 6,60
Vino bianco
Vino dalla Baviera –
imbottigliato in esclusiva per PSCHORR
501 Rivaner Cuvée
Fürstlich Castellsches Domänenamt
della Franconia 0,2 l · 6,40
Caffé & Tè
100 Caffé americano,
101 Cappuccino o
102 Caffélatte cad. 3,80
103 Espresso · 2,40
104 Espresso doppio · 3,90
105 Tè · 3,00
Souvenirs
502 Grüner Veltliner
Vigneto Prechtl, vigne Retzer, Austria
0,2 l · 6,40
500 Vino con acqua minerale
852 Pronti
per il campo da Golf con le nostre
palline da Golf della PSCHORR - set
da 3 per 9,90
0,4 l · 6,40
504 Blauer Zweigelt
Vigneto Bauer, Austria 0,2 l · 6,90
505 Roter Castell 1224
Fürstlich Castellsches Domänenamt della Franconia
0,2 l · 6,90
Tutti i vini sono vini di qualità prodotti in regioni determinate.
Se desiderate la carta dei vini completa rivolgetevi al personale
di sala.
862 Famosi
le nostre T-Shirts PSCHORR
in diversi colori e taglie 22,00
856 Bicchiere originale
per la birra PSCHORR
Bicchiere da 0,5 lt 5,50
883 Il nostro
peluche Pschorrli
per le coccole di grandi e
bambini 11,90
Altri Souvenirs li trovate nella vetrina PSCHORR.
August 2014
Vino rosso

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