EVVIVA - menu-luglio2014

ASSAGGIO
MANGIO
ASSAGGIO TUTTO
Pomi dorati
Crudi di pesce
Insalata lussuriosa
Spaghetto alle vongole
La piovra
Crudi di pesce
Vitellone al Plico Plata
Tagliolino alle canocchie
Ravioli di pomodoro
Millefoglie estivo
Ricciola al sambuco
Coniglio all’orzo
Mettimigiù
Pescato all’acqua pazza
menù a 29 euro
menu a 39 euro
menu a 46 euro
L’apparenza inganna
Cereali e verdure dell’orto
(verdure dell’orto, soia, cereali, aromi e spezie)
10
Insalata lussuriosa
(valeriana, crostacei, foie gras, mostarda di frutta, pinoli, aceto di lamponi)
Crudo di manzo
(bovino adulto di razza piemontese Essentia Cazzamali, aromi, spezie)
Crudi di pesce
(pesci crudi secondo mercato, aromi, spezie)
16
8 12
16
La piovra
(tentacoli di piovra, patate, fagiolini, prezzemolo)
812
Pomidorati
(pomodoro cuore di bue, pomodoro del piennolo, caprino fresco a latte crudo
di Vittorio Beltrami, insalate dell’orto, pane)
710
ÈVVIVA i salumi
(la nostra selezione di salumi artigianali italiani)
8 12
ÈVVIVA i formaggi
(la nostra selezione di formaggi artigianali italiani a latte crudo)
Ravioli di pomodoro
(pomodoro, melanzane, burrata, bottarga, frutto della passione)
1014
12
Tagliolini alle canocchie
(tagliolini, zenzero, canocchie) 12
ÈVVIVA il risotto estivo
(riso carnaroli riserva San Massimo, frutta, caprino a latte crudo Vittorio Beltrami,
prosciutto crudo Sant’Ilario 32 mesi) Spaghetti alle vongole
(spaghetti Senatore Cappelli Ala, vongole, verdure dell’orto) Ricciola al sambuco
(ricciola, zucchine, menta, cetriolo, sambuco)
9 12
9 12
1216
dolce
amaro
acido
salato
Mangio
Assaggio
Cocco-dè
(pescato del giorno, capperi, olive nere, cipollotti, erba limone, patate)
14
Coniglio all’orzo
(coniglio, orzo tostato, albicocca, fagioli cannellini, finocchio, arancia)14
Anatra alle ciliegie
(anatra, ciliegie, pinoli, peperoni)
16
Vitellone al Pico Plata
(vitellone Franco Cazzamali, moscatello passito Pico Plata, kiwi, patate, carote, tandoori)
10 14
Mettimigiù
(granita alla camomilla, yogurt vegetale allo zafferano, mela, acetosella, arance, zenzero)9
Come l’acqua per il cioccolato
(gelato al caramello, crema al cioccolato al latte e acqua, granita al cacao amaro,
pandolce speziato, zabaione al creme caramel)
9
9
9
9
L’apparenza inganna
(gelato al basilico rosso, semi di pomodoro, fragole, biscotto all’olio evo)
Cocco-de’
(cremoso al cocco, gelato al caffè deca, liquirizia, ananas, torta al caffè)
Millefoglie estivo
(millefoglie, crema alla pesca, pesca, lampone)
Segnaliamo con il simbolo
la disponibilità di un piatto in versione vegana,
con la sostituzione di ogni materia prima di origine animale con ingredienti vegetali.
Segnaliamo col colore rosso gli ingredienti che, in tutto o in parte, sono stati recuperati,
con qualche idea e un po’ di tecnica, per la creazione del piatto.
Portati a casa un po’ di ÈVVIVA!
Nel nostro spazio shop puoi acquistare molte delle materie prime e dei prodotti protagonisti di questo menù,
sia quelli fatti da noi, come pani, focacce, lievitati, creme,dolci e torte, che pasta, oli, aceti, biscotti, vini
e tanti altri prodotti degli artigiani con cui collaboriamo.
A ÈVVIVA L’ ACQUA NON SI PAGA!
Abbiamo scelto la sostenibilità e serviamo acqua a sistema di filtraggio C1P AQUALIZE.
Aqualize e’ buona perché elimina l’eccesso di metalli pesanti eventualmente presenti nell’acqua,
preservandone le qualità minerali ed organolettiche.
Il pesce destinato ad essere consumato crudo o praticamente crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva,
conformemente a quanto previsto dal regolamento CE 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto 3
ÈVVIVA
Viale Antonio Gramsci 31, 47838 Riccione
tel e fax +39 0541 694098 [email protected] www.evvivariccione.it
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dolce
amaro
acido
salato
Mangio
Assaggio
Pescato all’acqua pazza

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