AVVISO ALLA CLIENTELA

CORSO TECNICO PER ASPIRANTI ASSAGGIATORI OLIO D’OLIVA
VERONA 17 – 20 MARZO 2015
Contatti: 0183 76.74.12 - 0183 76.52.03 www.oliveoil.org
Organizzazione: Barbara Ricca – Segreteria - [email protected]
Tutor: Carlotta Pasetto – [email protected]
Capo Panel: Marcello Scoccia – [email protected]
Responsabile Attività Scientifiche: Mauro Amelio – [email protected]
Sede: OFFICINA DEL CIBO - Viale del Lavoro, 50 – 37135 VERONA (a 5 min. dalla Fiera di
Verona) www.officinadelcibo.com
Obiettivi: Il corso è tenuto in conformità alle norme stabilite dal Consiglio Oleicolo Internazionale
(COI) e secondo la normativa italiana e comunitaria.
Attestati: Attestato di Partecipazione e Certificato di Idoneità fisiologica all’assaggio (a
seguito superamento prove) – Uno dei requisiti per l’iscrizione a Elenco nazionale di tecnici ed
esperti degli oli di oliva vergini ed extravergini.
QUOTA DI ISCRIZIONE:
Prove Selettive ESCLUSE
(4 giorni)
Prove Selettive INCLUSE
(5 giorni)
700 € (Non soggetta IVA)
1000 € (Non soggetta IVA)
Soggetti privati stranieri
854 € (IVA inclusa)
1220 € (IVA inclusa)
Imprese italiane
854 € (IVA inclusa)
1220 € (IVA inclusa)
Soggetti privati italiani
854 € (IVA inclusa)
1220 € (IVA inclusa)
Imprese estere
La quota di iscrizione comprende:
-
Corso;
Oltre 60 assaggi di oli provenienti da tutto il mondo;
Materiale didattico;
Pranzi;
Biglietto di entrata a Vinitaly/SolAgrifood;
Partecipazione alla premiazione dei migliori extravergini “CONCORSO INTERNAZIONALE
SOL D’ORO” (Concorso oleario internazionale) http://www.solagrifood.com/it/areaespositori/concorso-sol-doro/
CONVENZIONE SPECIALE CON UN HOTEL A 10 MINUTI DAL CENTRO DI VERONA E
DALLA SEDE DEL CORSO - www.ctchotelverona.com
ORGANIZZAZIONE NAZIONALE ASSAGGIATORI OLIO DI OLIVA
RICONOSCIMENTO GIURIDICO N. 561/2008
Sede amministrativa / Segreteria ONAOO
c/o Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Imperia – 18100 IMPERIA VIA TOMMASO SCHIVA, 29
Sede Legale ONAOO: c/o Unione Italiana delle Camere di Commercio I.A.A. – 00187 Roma Piazza Sallustio, 21
Cod. Fisc.: 91003470084 - P.IVA: 05006011000
www.oliveoil.org
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Programma
Martedì – 17 marzo 2015
Ore 09.00 - 09.30
Registrazione partecipanti
Introduzione al Corso. Presentazione del corso e degli intenti
Ore 09.30 – 11.00
Introduzione all’analisi sensoriale.
Carlotta Pasetto – Sociologa laureata presso l’Università degli Studi di Trento
Ore 11.00 – 13.00
Il Metodo Ufficiale per la classificazione sensoriale degli oli vergini di oliva.
Mauro Amelio - Responsabile Attività Scientifiche ONAOO
Ore 14.00 – 16.00
Caratteristiche chimico-fisiche degli oli d’oliva e loro analisi.
Mauro Amelio - Responsabile Attività Scientifiche ONAOO
Ore 16.00 – 17.00
La tecnica per l'analisi sensoriale dell'olio d'oliva. Introduzione alla tecnica dell'assaggio
Mauro Amelio – Responsabile Attività Scientifiche ONAOO
Ore 17.00 – 18.00
Compilazione della scheda con assaggio guidato – Assaggio valutazione intensità di fruttati:
LEGGERO – MEDIO – INTENSO – Prova non selettiva valutazioni delle tre intensità.
Assaggiatori ONAOO
Mercoledì 18 marzo 2015
Ore 09.00 - 11.30
La coltivazione dell’olivo, la potatura e la lotta antiparassitaria.
Giorgio Pannelli – Già primo ricercatore – CRA-OLI (Sede distaccata di Spoleto)
Ore 11.30 – 13.00
Assaggi e compilazione scheda con assaggio guidato – Percezione e valutazione degli attributi
positivi dell’amaro e del piccante.
Assaggiatori ONAOO
Ore 14.00 – 16.00
Influenza della tecnologia sulle caratteristiche qualitative ed organolettiche dell'olio di oliva.
Effetto dei sistemi di raccolta, conservazione, trasformazione e separazione sulle caratteristiche
organolettiche degli oli.
Mauro Amelio – Responsabile Attività Scientifiche ONAOO
Ore 16.00 - 18.00
Assaggi e compilazione scheda. Valutazione organolettica; assaggi guidati con descrizione delle
caratteristiche negative degli oli vergini di oliva.
Assaggiatori ONAOO
Giovedì 19 marzo 2015
Ore 09.00 – 11.00
Assaggi e compilazione scheda. Valutazione organolettica; assaggi guidati con descrizione delle
caratteristiche positive degli oli vergini di oliva.
Marcello Scoccia – Capo Panel – Vice Presidente Tecnico ONAOO
Ore 11.00 – 13.00
Classificazione e normativa dell'olio d’oliva. La normativa nazionale e comunitaria sull’olio
d'oliva; normativa nazionale e comunitaria sulla disciplina degli oli.
Dr. Franco Macchiavello – Direttore ICQRF della circoscrizione Val d’Aosta, Piemonte e Liguria.
ORGANIZZAZIONE NAZIONALE ASSAGGIATORI OLIO DI OLIVA
RICONOSCIMENTO GIURIDICO N. 561/2008
Sede amministrativa / Segreteria ONAOO
c/o Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Imperia – 18100 IMPERIA VIA TOMMASO SCHIVA, 29
Sede Legale ONAOO: c/o Unione Italiana delle Camere di Commercio I.A.A. – 00187 Roma Piazza Sallustio, 21
Cod. Fisc.: 91003470084 - P.IVA: 05006011000
www.oliveoil.org
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Ore 14.00 – 17.00
Le caratteristiche sensoriali dell'olio vergine d'oliva: le origini. Prova pratica di assaggio con
descrizione delle caratteristiche organolettiche degli oli di produzione mondiale.
Marcello Scoccia – Capo Panel – Vice Presidente Tecnico ONAOO
Ore 17.00 – 18.00
La produzione e i consumi mondiali dell’olio di oliva.
Marcello Scoccia – Capo Panel – Vice Presidente Tecnico ONAOO
Venerdì 20 marzo 2015
Ore 09.00 - 11.00
Metodi di controllo. Descrizione delle metodologie di controllo, scopi, obiettivi e strumenti; nuove
frontiere. Standardizzazione delle metodologie di controllo. Livello di standardizzazione
nazionale ed europea.
Lanfranco Conte - Università degli Studi di Udine - Dipartimento di Scienza degli Alimenti.
Ore 11.00 – 12.30
Cucinare l’olio. Ingrediente o condimento?
Ore 12.30 – 13.00
Consegna Diplomi di partecipazione.
ORGANIZZAZIONE NAZIONALE ASSAGGIATORI OLIO DI OLIVA
RICONOSCIMENTO GIURIDICO N. 561/2008
Sede amministrativa / Segreteria ONAOO
c/o Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Imperia – 18100 IMPERIA VIA TOMMASO SCHIVA, 29
Sede Legale ONAOO: c/o Unione Italiana delle Camere di Commercio I.A.A. – 00187 Roma Piazza Sallustio, 21
Cod. Fisc.: 91003470084 - P.IVA: 05006011000
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