Salute, sostenibilità e innovazione per un’alimentazione di qualità: come comunicarle? L’EDUCAZIONE ALIMENTARE PER LA SCUOLA LINEE GUIDA MINISTERIALI E INDIRIZZI EUROPEI Giorgio Donegani FONDAZIONE ITALIANA PER L’EDUCAZIONE ALIMENTARE www.foodedu.it Bologna 31 - 10 - 2012 Perché le linee guida? Un problema di salute sovrappeso = 23% obesità = 11% «OKkio alla salute» su un campione di oltre 42.000 bambini di 8-9 anni Un patrimonio unico La dieta mediterranea Patrimonio immateriale dell’Umanità Un’occasione irripetibile EXPO 2015 Bologna 31 - 10 - 2012 40 anni di educazione alimentare 1975 – La definizione data da OMS e FAO L'educazione alimentare è il processo informativo ed educativo per mezzo del quale si persegue il generale miglioramento dello stato di nutrizione degli individui, attraverso ¾la promozione di adeguate abitudini alimentari ¾l'eliminazione dei comportamenti alimentari non soddisfacenti ¾l'utilizzazione di manipolazioni più igieniche degli alimenti ¾un efficiente utilizzo delle risorse alimentari. QUALI ERRORI? Bologna 31 - 10 - 2012 1 errore: Informare = Educare Base di conoscenza Informazione Presupposto per educare Educazione Bologna 31 - 10 - 2012 Modifica del comportamento il ciclo del cambiamento Informazione Riflessione e proposta Presa di coscienza Bilancio decisionale determina attenzione determina intenzione EDUCAZIONE Bologna 31 - 10 - 2012 Contesto esterno Applicazione Agenzie alternative Azione – attività sostegno determina ricaduta determina comportamento 2 errore: Alimentazione = Nutrizione L’animale si nutre, l’uomo mangia… Jean Anthelme Brillat-Savarin Golosità Golosità fisiologica culturale Bologna 31 - 10 - 2012 Mangiare: un atto complesso I fattori che influenzano il rapporto con il cibo economici fisiologici geografici sociali i li cibo psicologici i l i i religiosi Storici Bologna 31 - 10 - 2012 etici Mangiare, un atto culturale L’uomo mangiatore, inserito in uno spazio alimentare culturalmente determinato, determinato incorpora, con il cibo che inghiotte, anche tutto il sistema di valori che esso rappresenta. [Poulain; 2005] dell’alimento come corpo estraneo (es. l’oggetto mela) della dimensione magico-simbolica dell’alimento, (es. la mela con tutto il suo universo di significati, dalla mela del peccato alla mela di Biancaneve); alterità del gruppo che ha deciso di produrre un determinato alimento in un determinato modo (es. la mela biologica, raccolta a mano); di chi cucina l’alimento investendolo di carica emotiva (es. la mela che la mamma dà al figlio per merenda come gesto d’amore e di cura); del commensale (es. la mela mangiata a scuola o la mela divisa a morsi con l’innamorato). Affinché un cibo sia per noi incorporabile senza ansie, queste Fischler mescolanze devono essere culturalmente accettabili. accettabili Bologna 31 - 10 - 2012 Courbeau La cultura tra bisogno e piacere IL CIBO bisogno Bologna 31 - 10 - 2012 LA GASTRONOMIA cultura IL MANGIARE piacere il valore della qualità IL CIBO CHE VORREI… NON DEVE FARE MALE LA SICUREZZA DEVE FARE BENE IL VALORE NUTRITIVO DEVE ESSERE BUONO IL PIACERE SENSORIALE DEVE SODDISFARE LA GRATIFICAZIONE Bologna 31 - 10 - 2012 Una nuova piramide ETICA AMBIENTE QUALITA’ SICUREZZA DISPONIBILITA’ Bologna 31 - 10 - 2012 SENSORIALE NUTRITIVA SIMBOLICA La vera qualità E’ SICURO E’ BUONO E’ NUTRIENTE Biodiversità Equo solidale Benessere animale E’ PRODOTTO NEL RISPETTO DELL’AMBIENTE AMBIENTE E’ RISPETTOSO DI PRINCIPI ETICI GRATIFICA Educare alla sostenibilità Bologna 31 - 10 - 2012 Biologico Lotta integrata Filiera corta Il contesto della comunicazione Il cibo come merce: merce progettare per vendere PRODUZIONE CONSUMO distanza = non consapevolezza Vuoto di significato Bologna 31 - 10 - 2012 Agenti promotori di significato Food design Pubblicità La pubblicità unisce sempre l'inutile al dilettevole. Ennio Flaiano snack Il comportamento degli uomini si controlla più facilmente attraverso le loro emozioni che attraverso il loro intelletto intelletto. V. Packard Allevata a suon di canzoncine pubblicitarie, la moderna Cappuccetto Rosso non ha nulla in contrario a lasciarsi mangiare dal lupo. Herbert McLuhan Bologna 31 - 10 - 2012 Educare = ridare significato ai valori Consapevolezza territorialità intercultura Ed i Educazione alimentare stagionalità etica sicurezza salute APPROCCIO SISTEMICO Bologna 31 - 10 - 2012 il sistema educazione alimentare Finalità obiettivi F A M I G L I A MIUR Linee guida per ll’Educazione Educazione Alimentare Valori contenuti Metodologie Strumenti Bologna 31 - 10 - 2012 T E R R I T O R I O un percorso di consapevolezza atteggiamento consapevole consumatore astrazione analisi applicazione comprensione conoscenza pensiero acritico Bologna 31 - 10 - 2012 cittadino
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