La sostenibilità nella filiera latte

La sostenibilità nella filiera latte
Marco Trevisan
Istituto di Chimica Agraria e Ambientale
Università Cattolica, sede di Piacenza
Piacenza, 11 febbraio 2014
Il concetto di sostenibilità
Sviluppo sostenibile
Condizione che soddisfa le esigenze delle generazioni
presenti senza compromettere la possibilità di
soddisfare quelle delle generazioni future
(Rapporto Bruntland, 1987)
Sostenibilità
Caratteristica di un processo che può essere mantenuto
ad un certo livello indefinitamente
Cos’è la sostenibilità?
“ non abbiamo ricevuto la terra in
eredità dai nostri padri ma in prestito
dai nostri figli”
I pilastri della sostenibilità
Le tre dimensioni della
sostenibilità
Capri (2010)
La produzione di latte e
prodotti caseari nel mondo
Latte
scremato in
polvere
Latte intero
in polvere
Formaggio
Burro
Latte
Aumento 20132022 rispetto a
2003-2012
29%
23%
15%
35%
1,8%
Previsto un significativo aumento di produzione di tutti i prodotti caseari,
fatta eccezione per il latte
OECD-FAO, 2013. Agricultural Outlook 2013-2022
Il paradosso
La dieta che modella il corpo
1 miliardo
di denutriti
1 miliardo di
“malnutriti”
…apparente conflitto
26% uso
terreni
disponibili
per il
pascolo
1/3 dei terreni
agricoli per
produzione
mangimi
…lo spreco
1/3 della produzione mondiale è
perduta, distrutta, o sprecata
nei processi di conservazione,
trasformazione, distribuzione,
consumo
14 milioni di tonnellate di
ortofrutta lasciate in
campo (Italia 2010)
…E l’ambiente
Raw Material
Extraction
End of Life
FOOD and DRINK
cause 20
to 30%
Material
Processing
of the various
anvironmental
impacts of private
consumption,
and this increases to
Product
Use
more than 50%
for eutrophication
Assembly
Source: EC-JRC, Environmental Impact of Producs
Part
Manufacturing
Quali sono gli impatti
ambientali che la filiera
latte genera?
L’analisi del ciclo di vita (LCA)
Procedimento oggettivo di
valutazione dei carichi ambientali
associati a un prodotto o a un
processo attraverso l'identificazione
e la quantificazione dei materiali,
dell'energia utilizzata e dei rifiuti
immessi nell'ambiente. La
valutazione comprende l'intero ciclo
di vita del prodotto o processo
(SETAC, 1993)
Calcolo dell’impatto ambientale di
un prodotto su diverse categorie
d’impatto (ex. acidificazione, global
warming, eutrofizzazione…)
L’approccio LCA
La filiera latte
L’impatto della filiera latte
sul global warming
Emissioni di gas ad effetto serra
7,1 GtCO2eq/y dal bestiame = 14.5% delle emissioni globali di gas serra
Carne di
pollo e uova
8%
Emissioni di gas serra del bestiame
Altro
22%
Carne
bovina
41%
Carne suina
9%
Latte
20%
FAO, 2013. Tackling climate change through livestock
L’impatto della filiera latte
sul global warming
Emissioni di gas nell’allevamento dei bovini
Contributi significativi:
 CH4 da fermentazione
enterica: 46,5%
 N2O dalla gestione del letame:
17,0%
 CO2 dalla produzione degli
alimenti per le bovine: 10,9%
FAO, 2013. Tackling climate change through livestock
L’ impatto ambientale del latte
L’ impatto ambientale del latte
L’impatto della filiera latte
sul global warming
E’ possibile ridurre l’impatto della produzione di latte sul global
warming?
“…30 percent reduction of GHG emissions would be possible, for
example, if producers in a given system, region and climatic zone
adopted the technologies and practices currently used by the 10% of
producer with the lower emission intensity”
FAO, 2013. Tackling climate change through livestock
Esistono alimenti “cattivi” per
l’ambiente?
NUOVI METODI DI
VALUTAZIONE CI
CONSENTONO OGGI
DI MISURARE
L’IMPATTO AMBIENTALE
DEGLI ALIMENTI
Limiti nel metodo e nei
risultati
METODO
quali input e output della
filiera di produzione vengono
considerati ai fini del calcolo?
Data la relativa novità dei metodi di
valutazione dell’impatto ambientale
degli alimenti nelle fasi di
produzione e consumo, essi
forniscono delle stime più o meno
indicative dell’impatto reale e
possono presentare alcuni limiti
APPROCCIO METODOLOGICO
NON STANDARDIZZATO
Di quale natura sono i
dati impiegati per il calcolo?
RISULTATO
come si inserisce
il risultato del calcolo nel
contesto di riferimento?
Natura dei dati usati per la
stima dell’impatto ambientale
Gli sprechi alimentari
Lo spreco di latte
Alcuni spunti di
riflessione
Valorizzare le qualità «off»….
 Tutela ambientale
 Qualità della vita
dell’allevatore e dei suoi
collaboratori
 Difesa e presidio del
territorio
Tipicità
Salubrità
Finezza
Gusto
«off»
 Valorizzazione del
paesaggio
 Condivisione di valore
sul territorio e sulla
comunità
 Conservazione di
tradizioni culturali
«off»
«in»
Non esistono alimenti ‘buoni’ o
‘cattivi’ in sé
UN’ALIMENTAZIONE EQUILIBRATA
basata sulla giusta quantità di
prodotti di origine animale e vegetale
È
SOSTENIBILE
NON SOLO A LIVELLO NUTRIZIONALE
MA ANCHE A LIVELLO AMBIENTALE
MANGIARE BENE
=
MANGIARE
SOSTENIBILE
Latte e sostenibilità
«Produrre di più, consumando
sempre meno»
«Migliorare il rapporto energia
ingerita, latte prodotto»
Latte e sostenibilità
• Assicurare lo stato di salute
delle bovine
• Prevenire l’insorgere di
patologie
• Contrastare l’uso di
antibiotici
Latte e sostenibilità
• Migliorare l’efficienza nei
trasporti e nella logistica
Latte e sostenibilità
• Operare per garantire un
giusto compenso
Latte e sostenibilità
• utilizzo di tutti i componenti e
derivati del latte
• sviluppo di prodotti e packaging
con l’obiettivo di ridurre la
produzione di rifiuti
Latte e sostenibilità
• …non è acqua
• Il suo impatto climatico
rispetto alla densità di
sostanze nutritive (Nutrient
Density to Climate Impact)
0,54 (0,28 del succo
d’arancia, 0,25 delle bevande
di soia)
• offre una delle migliori
qualità nutrizionali al minor
prezzo
Pillole di sostenibilità
 La sostenibilità deve essere una direzione e non una
destinazione
 Ognuno deve poter determinare quanto veloce e quanto
lontano vuole andare
 Avere una bussola verso l’utilizzo sostenibile delle risorse
rende il percorso efficiente
 Il processo di miglioramento deve essere continuo
 L’impegno deve essere rivolto migliorare le proprie
performance
Questa presentazione è stata realizzata con il fattivo
contributo di Sara Corrado, Lucrezia Lamastra e
Ettore Capri

Download Report