Master 11-12-13 NOVEMBRE 2014 Orari: 09:30 - 17:30 BaseGelato con il Maestro Angelo Grasso Prima giornata Seconda giornata Terza giornata presso: Sala Dimostrativa GSG Service Montecchio Maggiore (VI) Tel. 0444.607245 - Email: [email protected] • La massima funzionalità in laboratorio: come allestire? • Conoscenza e scelta degli ingredienti di qualità. Norme per la corretta conservazione. • Gelato artigianale: creme e frutta. • La miscela. • Parametri di bilanciamento per gelati di qualità. • Gli zuccheri nella produzione delle miscele alle creme. • Metodologie di lavorazione a confronto. • Produzione di miscele e gelati alle creme con gli ingredienti di base • Gli ingredienti base e ausiliari nella produzione di gelati alle creme. • I vantaggi dell’abbattitore di temperatura nella produzione del gelato artigianale. • Composizione merceologica dei principali prodotti semilavorati caratterizzanti. • Gli ingredienti base e i semilavorati nella produzione di gelati alle creme. • Costruzione della ricetta nella logica di ciò che vogliamo ottenere. • Creazione ed interpretazione del ricettario. • Produzione di gelati alle creme con differenti caratteristiche qualitative. • Scaletta gusto-colore: i vantaggi nella gestione dell’attività. • La frutta e i principali derivati; stagionalità, scarto medio, lavaggio, conservazione. • Specialità alla frutta: gli ingredienti di qualità. • Prodotti semilavorati per la produzione dei sorbetti e gelati di frutta. • Conoscenza e utilizzo degli zuccheri nella produzione delle miscele di frutta. • Sciroppo di zuccheri per la produzione dei sorbetti di frutta. • Sorbetti di frutta: una particolare metodologia di lavorazione. • Il rifrattometro: strumento di verifica. • La vendita: l’allestimento del negozio di somministrazione. La gestione del gelato nelle strutture di somministrazione. • L’oggettistica necessaria per eseguire il servizio di somministrazione. • Informare: cartelli di valorizzazione. Identificarsi, informare, valorizzare, regolamentare, fidelizzare, mostrare e somministrare. Costo Master Base Gelato: 600 € + IVA Termine iscrizione: 27 OTTOBRE 2014 La realizzazione dell’evento è subordinata al raggiungimento del numero minimo di iscritti. Il programma didattico è stato studiato per un’equilibrata alternanza di fasi pratiche e teoriche. Saranno visionate e utilizzate due differenti metodologie di lavorazione per la produzione del gelato (sistema multimacchine e sistema Trittico). Anche i sorbetti saranno trattati in due differenti metodologie. La parte teorica sarà presentata con supporto multimediale e seguita tramite dispensa cartacea. Alla fine dell’evento, oltre al diploma di partecipazione, saranno consegnate 200 ricette in programma Excel modificabili per personalizzare la qualità. L’obiettivo è di insegnare a tutti i partecipanti come costruirsi la propria ricetta per una qualità unica, sia sfruttando il supporto multimediale che i programmi di Excel. PER INFORMAZIONI: G.S.G. Service Srl - tel. 0444.607245 - email: [email protected] - website: www.gsgservice.net Vi chiediamo di inviare il modulo sottostante compilato a [email protected]. n° partecipantinome e cognome nome attivitÀ cittÀ P IVA/CoD. FISCALE PROVINCIA____________________tel. indirizzo email______________________________________
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