kochbuch cookbook livre de recettes kookboek ricettario

KOCHBUCH
COOKBOOK
LIVRE DE RECETTES
KOOKBOEK
RICETTARIO
seite
3
5
DEUTSCH
page
23 ENGLISH
page
41
FRANÇAIS
pag
59
NETHERLANDS
pag
77
ITALIANO
Inhalt
pag 6
Pastete mit frischen Maccheroncini, Gemüse und Ricotta
Gemüse-Millefoglie mit Taleggio und Basilikum-Pesto
pag 7
Entenbrust mit Wacholder und Orangenscheiben
Schweinebraten mit Milch und Fenchelsamen, Zwiebeln und Kartoffeln
pag 8
Lammkoteletts mit Lardo di Colonnata und Pistazien auf Kartoffelscheiben
Kalbsröllchen mit Pilzen und Fontina-Käse
pag 10 Kaninchen-Häppchen mit roten Zwiebeln, Pinienkernen und Rosinen
Hähnchen alla Diavola
pag 11 Hähnchen-Häppchen mit Zucchini, Paprika, Auberginen und Balsamessig
Hähnchenbrust mit Zitrone, Rosmarin und Champignons
pag 12 Schweineﬁlet mit Speck und Safranäpfeln
Kaninchen "in Porchetta"
pag 14 Steinbutt in Kartoffelkruste
Medaillons aus rotem Thunﬁsch mit Zucchini, Lauch und Kirschtomaten
pag 15 Schwertﬁschscheiben mit aromatischer Panade
Dorade in Salzkruste
pag 16 Gebratener Seebarsch mit Oliven, Kapern und frischen Tomaten
Geöffnete Mandelforelle mit Schnittlauch-Karotten
pag 18 Ricotta-Schokolade-Kuchen
Birnen-Haselnuss-Kuchen
pag 19 Pistazien-Kaffee-Kuchen
Mandelkuchen
pag 20 Apfelkuchen mit Amaretti und Pﬂaumenkonﬁtüre
Karottenkuchen mit Akazienhonig
5
Pastete mit frischen
Maccheroncini,
Gemüse und Ricotta
Gemüse-Millefoglie mit
Talegg io und
Basilikum-Pesto
Ob/Unterhi MW
Vorheizen 200 °C
Turbogrill + MW
Ebene
Temperatur
Mikrowellenstufe
Zeit
Ebene
Grillstufe
Mikrowellenstufe
Zeit
1
200 °C
350 w
16-18
minuten
1
Hoch
350w
12-15
minuten
Zutaten für 8 Personen
300 g frische
Maccheroncini
1 l Béchamelsauce
250 g frische Ricotta
100 g Tiefkühlerbsen
150 g frische, gewürfelte
Karotten
250 g Tiefkühlspinat
100 g geriebener
Parmesan
2 g gehackter Knoblauch
30 g extra natives
Olivenöl
Für die Béchamelsauce
1 l Milch
50 g Butter
50 g Mehl
10 g Salz
Zutaten für 8 Personen
300 g breite rote
Paprikastreifen
300 g breite gelbe
Paprikastreifen
250 g in feine Scheiben
geschnittene grüne
Zucchini
250 g feine Karottenstifte
300 g rote
Tomatenscheiben
50 g Basilikum-Pesto
1 Knoblauchzehe
100 g sehr feine
Lauchscheiben
200 g in Würfel
geschnittenen Taleggio
100 g geriebener
Parmesan
300 g schwarze
Olivenscheiben
100 g Kapern
20 g in Öl eingelegte
Sardellenﬁlets
50 g extra natives
Olivenöl
10 g feines Salz
1 Prise gemahlener
Pfeffer
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG
1. Für die Béchamelsauce: Die Butter in der Mikrowelle
zerlassen und das Mehl darin auﬂösen.
2. Bringen Sie die Milch mit dem Salz in der Mikrowelle
zum Kochen und geben Sie die Butter mit dem Mehl
dazu.
3. Verrühren Sie die Mischung gut, bis die
Béchamelsauce schön glatt und sämig ist.
4. Garen Sie das gesamte Gemüse zugedeckt in der
Mikrowelle und lassen Sie es anschließend gut
abtropfen.
5. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer, fügen Sie die
Ricotta, einen Teil des Parmesans und einen Teil der
Béchamelsauce hinzu. Warten Sie, bis alles abgekühlt
ist, geben Sie dann die rohen, frischen Maccheroncini
dazu und vermischen Sie sie gründlich mit den
anderen Zutaten.
6. Füllen Sie eine Form und streichen Sie die Oberﬂäche
schön glatt, geben Sie die restliche Béchamelsauce
und den Parmesan darüber und stellen Sie die Form
in die Mikrowelle.
7. Das Gericht vor dem Servieren 10 Minuten ruhen
lassen.
1. Das Gemüse salzen und pfeffern und mit Olivenöl
beträufeln.
2. Legen Sie das Gemüse schichtweise in ein Gefäß
mit hohem Rand und geben Sie Pesto, Parmesan,
Taleggio und schwarzen Oliven zwischen die
einzelnen Schichten.
3. Bedecken Sie die letzte Schicht mit Sardellen,
Kapern und Käse.
4. Das Gericht backen, bis die Oberﬂäche schön
gebräunt ist.
6
Entenbrust mit Wacholder
und Orangenscheiben
Schweinebraten mit Milch
und Fenchelsamen,
Zwiebeln und Kartoffeln
Ob/Unterhi MW
Vorheizen 200 °C
Ob/Unterhi MW
Vorheizen 200 °C
Ebene
Temperatur
Mikrowellenstufe
Zeit
Ebene
Temperatur
Mikrowellenstufe
Zeit
1
160 °C
160 w
18-20
minuten
2
180 °C
90 w
30-35
minuten
Zutaten für 8 Personen
1,2 kg Entenbrust
1 Knoblauchzehe
2 Lorbeerblätter
10 g gehackter Rosmarin
10 g feine
Orangenschalenstreifen
5 zerdrückte
Wacholderbeeren
4 geschälte und
gehäutete Orangen
10 g feines Salz
1 g gemahlener Pfeffer
20 g extra natives
Olivenöl
50 g Weißwein
Zutaten für 8 Personen
1,2 kg Schweinelende
1 Knoblauchzehe
2 Lorbeerblätter
5 g Fenchelsamen
50 g geräucherte
Pancettawürfel
200 g frische Zwiebeln
200 g Kartoffelwürfel
10 g feines Salz
1 g gemahlener Pfeffer
20 g extra natives
Olivenöl
50 g Weißwein
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG
1. Die Entenbrüste mit Salz, Pfeffer, den zerdrückten
Wacholderbeeren und den Orangenschalen, den
Lorbeerblättern, dem Knoblauch und dem gehackten
Rosmarin würzen.
2. Gießen Sie extra natives Olivenöl darüber
3. Legen Sie die Entenbrüste mit der Hautseite nach
oben in eine Form und stellen Sie diese in die
Mikrowelle.
4. Löschen Sie nach der halben Garzeit mit dem
Weißwein ab und und lassen Sie das Fleisch gar
schmoren.
5. Nach beendetem Garvorgang mit den sauber
geschälten Orangenscheiben dekorieren und mit
dem Fond begießen.
6. Wenn Sie das Fleisch etwas mehr durchgegart
und weniger rosig bevorzugen, setzen Sie den
Garvorgang noch 2- 3 Minuten fort.
1. Das Lendenstück mit Salz und Pfeffer würzen und
die Fenchelsamen und Lorbeerblätter dazugeben.
2. Gießen Sie Olivenöl darüber und legen Sie
die Schweinelende in eine mit Backpapier
ausgeschlagene Form.
3. Fügen Sie die Zwiebeln, Kartoffeln und die
Pancettawürfel hinzu und und stellen Sie die Form
in die Mikrowelle.
4. Ab und zu umrühren.
5. Sobald die Zwiebeln und die Pancetta leicht
angebraten sind, mit dem Wein ablöschen und den
Alkohol verkochen lassen.
6. Fügen Sie die Milch hinzu und lassen Sie das Fleisch
gar schmoren.
7. Abschließend den Fond über die Fleischscheiben
gießen und servieren.
7
Lammkoteletts mit Lardo
di Colonnata und Pistazien
auf Kartoffelscheiben
Kalbsröllchen mit Pilzen
und Fontina-Käse
Ob/Unterhi MW
Vorheizen 200 °C
Grill + MW
Ebene
Grillstufe
Mikrowellenstufe
Zeit
Ebene
Temperatur
Mikrowellenstufe
Zeit
1
Hoch
350 w
6-8 minuten
2
180 °C
350 w
10-12
minuten
Zutaten für 8 Personen
24 Lammkoteletts
100 g geschälte und
gehackte Pistazien
24 Scheiben Lardo di
Colonnata
1 Knoblauchzehe
5 g frisch gehackter
Rosmarin
2 Lorbeerblätter
1 g Thymian
500 g in Scheiben
geschnittene rote
Kartoffeln
20 g extra natives
Olivenöl
12 g feines Salz
1 Prise gemahlener
Pfeffer
Zutaten für 8 Personen
800 g Kalbsschnitzel
1 Knoblauchzehe
2 Lorbeerblätter
150 g gekochte
Schinkenscheiben
300 g in Scheiben
geschnittene
Champignons
200 g Fontina in Scheiben
10 g gehackte Petersilie
16 Salbeiblätter
10 g feines Salz
1 g gemahlener Pfeffer
20 g extra natives
Olivenöl
50 g Weißwein
30 g Weichweizenmehl
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG
1. Die Lammkoteletts mit Salz, Pfeffer, den fein
gehackten Kräutern und dem Knoblauch 20 Minuten
lang marinieren.
2. Die Kartoffeln mit Schale in Scheiben schneiden,
salzen, pfeffern, Olivenöl darüber gießen und
zugedeckt in der Mikrowelle auf höchster
Leistungsstufe 8 Minuten garen. Abkühlen lassen.
3. Geben Sie reichlich Pistazien auf jedes Kotelett und
umwickeln Sie es mit dem Lardo di Colonnata.
4. Füllen Sie ein ﬂaches, breites Gefäß mit den
Kartoffelscheiben, legen Sie die Lammkoteletts
darauf und starten Sie den Garvorgang.
5. Wenden Sie die Lammkoteletts nach etwa der Hälfte
der Garzeit, damit sie auf beiden Seiten goldbraun
werden.
1. Die Kalbsschnitzel ausbreiten und mit Salz und
Pfeffer würzen.
2. Mit den gekochten Schinkenscheiben, den FontinaScheiben und den Salbeiblättern belegen.
3. Die Schnitzel aufrollen, mit einem Faden
zusammenbinden und in Mehl wenden.
4. Geben Sie die rohen Pilze in eine Form und fügen
Sie Öl, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Petersilie hinzu.
5. Legen Sie die Röllchen hinein und starten Sie den
Garvorgang.
6. Nach etwa der Hälfte der Garzeit mit dem Weißwein
ablöschen.
7. Mit dem Bratenfond begießen und servieren.
8
9
Kaninchen-Häppchen
mit roten Zwiebeln,
Pinienkernen und Rosinen
Hähnchen alla Diavola
Heißluft + MW
Vorheizen 220 °C
Grill + MW
Ebene
Grillstufe
Mikrowellenstufe
Zeit
Ebene
Temperatur
Mikrowellenstufe
Zeit
2
Mittel
160 w
15-16
minuten
2
220 °C
350 w
25-30
minuten
Zutaten für 8 Personen
1, 6 kg Kaninchen,
in kleine Häppchen
geschnitten
250 g in feine Streifen
geschnittene rote Zwiebel
250 g Pinienkerne
40 Rosinen
1 Knoblauchzehe
5 g frisch gehackter
Rosmarin
2 Lorbeerblätter
1 g gehackte
Zitronenschale
80 g in feine Streifen
geschnittene
Trockentomaten
2 g Kapern
20 g extra natives
Olivenöl
12 g feines Salz
1 Prise gemahlener
Pfeffer
Zutaten für 8 Personen
2 Hähnchen à 600 g,
1,2 kg
1 Knoblauchzehe
2 Lorbeerblätter
10 g gehackter Rosmarin
10 g feines Salz
1 g gemahlener Pfeffer
1 g gehackter
Peperoncino
50 g extra natives
Olivenöl
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG
1. Das Kaninchen mit allen Zutaten ca. 1 Stunde im
Kühlschrank marinieren.
2. Legen Sie die Fleischhäppchen mit etwas Abstand
nebeneinander in ein ﬂaches und breites, mit
Backpapier ausgeschlagenes Gefäß.
3. Starten Sie den Garvorgang.
4. Wenden Sie die Fleischhäppchen nach etwa der
Hälfte der Garzeit, damit sie auf beiden Seiten
goldbraun werden.
1. Die Hähnchen am Rücken aufschneiden und ﬂach
klopfen.
2. Mit allen Zutaten würzen und 1 Stunde marinieren
lassen.
3. Legen Sie das Hähnchen mit dem Rücken nach oben
in eine Form.
4. Starten Sie den Garvorgang.
5. Fügen Sie nach 20 Minuten 1 Glas warmes Wasser
hinzu.
6. Nach beendetem Garvorgang mit extra nativem
Olivenöl begießen und servieren.
10
Hähnchen-Häppchen
mit Zucchini, Paprika,
Auberginen und Balsamessig
Hähnchenbrust mit
Zitrone, Rosmarin
und Champignons
Heißluft + MW
Vorheizen 220 °C
Turbogrill + MW
Ebene
Temperatur
Mikrowellenstufe
Zeit
Ebene
Grillstufe
Mikrowellenstufe
Zeit
2
220 °C
350 w
10-12
Minuten
3
Mittel
90 w
10-12
minuten
Zutaten für 8 Personen
1, 2 kg entbeintes
Hähnchen, in kleine
Häppchen geschnitten
250 g rote Paprika, in
Streifen geschnitten
250 g gelbe Paprika, in
Streifen geschnitten
300 g grüne Zucchini, in
Streifen geschnitten
200 g Auberginen, in
Streifen geschnitten
1 Knoblauchzehe
2 Lorbeerblätter
10 g gehackte Petersilie
10 g feines Salz
1 g gemahlener Pfeffer
50 g extra natives
Olivenöl
20 g Balsamessig
Zutaten für 8 Personen
4 Hähnchenbrüste
500 g frische
Champignons
10 g frisch gehackte
Petersilie
1 Knoblauchzehe
3 g frisch gehackter
Rosmarin
30 g extra natives
Olivenöl
10 g feines Salz
1 Prise gemahlener
Pfeffer
Saft von 1 Zitrone
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG
1. Alle Zutaten vermischen und 1 Stunde marinieren
lassen.
2. Geben Sie die Zutaten in ein ﬂaches, breites Gefäß
und starten Sie den Garvorgang.
3. Vermischen Sie die Zutaten nach etwa der Hälfte
der Garzeit mit einem Spatel.
4. Nach beendetem Garvorgang mit etwas Balsamessig
besprühen.
1. Bereiten Sie dicke Hühnerbrustscheiben vor und
legen Sie sie in eine aus Rosmarin, Salz,Öl, gehacktem
Knoblauch und Zitronensaft bereitete Marinade.
2. Die Champignons mit Öl, gehacktem Knoblauch
und Petersilie in der Mikrowelle auf höchster
Leistungsstufe 5 Minuten garen und danach
abkühlen lassen.
3. Anschließend mit Salz würzen.
4. Geben Sie die Pilze in ein Gefäß, legen Sie die
Hühnerbrustscheiben darauf und starten Sie den
Garvorgang.
11
Schweineﬁlet mit Speck
und Safranäpfeln
Kaninchen "in Porchetta"
Heißluft + MW
Vorheizen 200 °C
Heißluft + MW
Vorheizen 200 °C
Ebene
Temperatur
Mikrowellenstufe
Zeit
Ebene
Temperatur
Mikrowellenstufe
Zeit
1
160 °C
90 w
18-20
Minuten
2
160 °C
160 w
25-30
minuten
Zutaten für 8 Personen
1,2 kg Schweineﬁlet
150 g Speckscheiben
2 g gehackter Thymian
1 Knoblauchzehe
4 Äpfel Granny Smith
2 Tütchen Safranpulver
30 g extra natives
Olivenöl
30 g Butter
10 g feines Salz
1 Prise gemahlener
Pfeffer
30 g Vin Santo
Zutaten für 8 Personen
1,2 kg entbeintes
Kaninchen
100 g gekochte
Schinkenscheiben
2 g frisch gehackter
Rosmarin
2 g gehackte
Fenchelsamen
250 g frische
Schweinebratwurst
2 Knoblauchzehen
1 EI
2 g gehackte Petersilie
20 g geriebener Parmesan
30 g extra natives
Olivenöl
10 g feines Salz
1 Prise gemahlener
Pfeffer
150 g trockener Weißwein
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG
1. Die Schweineﬁlets in Medaillons schneiden und mit
Salz und Pfeffer würzen.
2. Umwickeln Sie die einzelnen Medaillons mit Speck,
ordnen Sie sie gleichmäßig in einem Gefäß an und
gießen Sie zerlassene Butter darüber.
3. Legen Sie die in Spalten geschnittene Äpfel in einen
anderen Behälter und geben Sie Safran, Salz und Öl
darüber.
4. In der Mikrowelle auf höchster Leistungsstufe 5
Minuten garen und danach ruhen lassen.
5. Garen Sie die Medaillons, fügen Sie nach der halben
Garzeit die Äpfel dazu und löschen Sie mit dem Vin
Santo ab.
6. Nach beendetem Garvorgang mit dem gehackten
Thymian bestreuen und servieren.
1. Das Kaninchen mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Rosmarin
und gehackten Fenchelsamen würzen, mit dem Öl
begießen und 1 Stunden marinieren lassen.
2. Vermischen Sie das Innere der Schweinebratwurst mit
der Petersilie, dem Ei und dem Parmesan.
3. Legen Sie die gekochten Schinkenscheiben auf die
Innenseite des Kaninchens.
4. Mit der Bratwurstfüllung bestreichen und das
Kaninchen eng aufrollen.
5. Mit einem Faden zusammenbinden und mit Olivenöl
begießen.
6. Geben Sie nach etwas 20 Minuten Garzeit den Wein
dazu, um eine Sauce zu erhalten.
12
13
Steinbutt in
Kartoffelkruste
Medaillons aus rotem
Thunﬁsch mit Zucchini,
Lauch und Kirschtomaten
Ob/Unterhi MW
Vorheizen 220 °C
Ob/Unterhi MW
Vorheizen 200 °C
Ebene
Temperatur
Mikrowellenstufe
Zeit
Ebene
Temperatur
Mikrowellenstufe
Zeit
1
200 °C
350 w
18-20
Minuten
2
180 °C
90 w
10-12
minuten
Zutaten für 4 Personen
1,2 kg Steinbutt
500 g rote Kartoffeln
1 Knoblauchzehe
10 g gehackte Petersilie
1 Lorbeerblatt
10 g frischer Dill
10 g Salz
1 g Pfeffer
30 g extra natives
Olivenöl
50 g Weißwein
Zutaten für 8 Personen
1,2 kg roter Thunﬁsch, in
Medaillons geschnitten
500 g grüne Zucchini,
in halbmondförmige
Scheiben geschnitten
150 g Lauch, in Streifen
geschnitten
150 g geviertelte
Kirschtomaten
1 Knoblauchzehe
10 g gehackte Petersilie
1 g Majoran
2 Minzblätter
10 g Salz
1 g Pfeffer
30 g extra natives
Olivenöl
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG
1. Den Fisch putzen, ausnehmen und die Kiemen
entfernen.
2. Mit Salz, Pfeffer, gehackten Lorbeerblättern und Dill
würzen.
3. Mit extra nativem Olivenöl begießen.
4. Legen Sie den Steinbutt in eine mit Backpapier
ausgeschlagene Form.
5. Die Kartoffeln gründlich waschen, trocknen und in
feine Scheiben schneiden, nicht in Wasser legen.
6. Legen Sie die Kartoffelscheiben ﬁschschuppenförmig
auf den Steinbutt, würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Öl
und stellen Sie das Gericht in die Mikrowelle
7. Löschen Sie gegen Ende der Garzeit mit Weißwein
ab und gießen Sie bei Bedarf etwas Wasser dazu, um
eine Sauce zu erhalten.
1. Schneiden Sie die Zucchini der Länge nach auf und
höhlen Sie sie aus.
2. Schneiden Sie die Zucchini in halbmondförmige
Scheiben.
3. Schneiden Sie den Lauch in Streifen und geben Sie
diese zu den Zucchini.
4. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen, Olivenöl
darüber gießen; in der Mikrowelle auf höchster
Leistungsstufe 6 Minuten garen und danach ruhen
lassen.
5. Die Thunﬁschmedaillons mit Salz, Pfeffer und
den feingehackten Kräutern würzen und mit Öl
begießen.
6. Füllen Sie die Zucchini mit dem Lauch in eine mit
Backpapier ausgeschlagene Form.
7. Geben Sie die geviertelten Kirschtomaten dazu
und vermischen Sie alles gut.
8. Legen Sie die Thunﬁschmedaillons auf das
Gemüsebett und garen Sie das Gericht gemäß der
angegebenen Garzeit.
9. Wenn Sie den Thunﬁsch etwas roher bevorzugen,
reduzieren Sie die Garzeit um 2 Minuten.
14
Schwertﬁschscheiben mit
aromatischer Panade
Dorade in Salzkruste
Heißluft + MW
Vorheizen 200 °C
Grill + MW
Ebene
Grillstufe
Mikrowellenstufe
Zeit
Ebene
Temperatur
Mikrowellenstufe
Zeit
3
Mittel
90 w
10-12
minuten
2
200 °C
350 w
10-12
minuten
Zutaten für 8 Personen
8 Schwertﬁschscheiben à
200 g - 1,6 kg
500 g geriebenes
Milchbrötchen
(Semmelbrösel)
5 g frisch gehackter
Rosmarin
2 Lorbeerblätter
5 g frischer Schnittlauch
2 frische Basilikumblätter
1 g Zitronenschale
20 g extra natives
Olivenöl
12 g feines Salz
1 Prise gemahlener
Pfeffer
Zutaten für 8 Personen
3 Doraden à 600 g
6 Eiweiß
10 g frisch gehackte
Petersilie
1 Knoblauchzehe
3 g frisch gehackter
Rosmarin
30 g extra natives
Olivenöl
2 kg feines Salz
1 Prise gemahlener
Pfeffer
5 g gehackte
Orangenschale
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG
1. Die Schwertﬁschscheiben mit Salz, Pfeffer und der
gehackten Zitronenschale würzen.
2. Bereiten Sie die aromatische Panade aus den
Semmelbröseln, dem Öl und den Kräutern zu.
3. Panieren Sie die Fischscheiben.
4. Legen Sie sie in ein breites, mit Backpapier
ausgeschlagenes Pyrex-Gefäß.
5. Starten Sie den Garvorgang.
1. Die Doraden ausnehmen und mit den gehackten
Kräutern, der Orangenschale und dem Öl würzen.
2. Schlagen Sie ein ﬂaches, breites Gefäß mit
Backpapier aus.
3. Vermengen Sie das feine Salz mit dem sehr
steif geschlagenen Eischnee, bis Sie eine leicht
verarbeitbare Masse erhalten.
4. Streichen Sie eine Schicht auf das Backpapier,
legen Sie die Doraden darauf und bedecken Sie sie
vollständig mit dem restlichen Salz. Dekorieren Sie
die Kruste mit der Messerspitze.
5. Starten Sie den Garvorgang.
15
Gebratener Seebarsch
mit Oliven, Kapern und
frischen Tomaten
Geöffnete Mandelforelle
mit Schnittlauch-Karotten
Heißluft + MW
Vorheizen 200 °C
Turbogrill + MW
Ebene
Temperatur
Mikrowellenstufe
Zeit
Ebene
Grillstufe
Mikrowellenstufe
Zeit
2
180 °C
160 w
15-18
minuten
2
Hoch
160 w
13 minuten
Zutaten für 8 Personen
3 Seebarsche à 600 g
100 g schwarze ganze
Oliven
10 g frisch gehackte
Petersilie
1 Knoblauchzehe
5 g Kapern
300 g frische
Tomatenwürfel
30 g extra natives
Olivenöl
10 g feines Salz
1 Prise gemahlener
Pfeffer
Zutaten für 8 Personen
8 Forellenportionen
50 g Mandelscheiben
100 g Butter
10 g frisch gehackte
Petersilie
1 Knoblauchzehe
400 g Karottenscheiben
10 g frischer Schnittlauch
10 g feines Salz
1 Prise gemahlener
Pfeffer
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG
1. Die Seebarsche ausnehmen und mit Öl, Salz und
Pfeffer sowie der gehackten Petersilie würzen.
2. Schlagen Sie ein ﬂaches, breites Gefäß mit Backpapier
aus.
3. Geben Sie die Tomatenwürfel, das Öl, den gehackten
Knoblauch, die Kapern und die schwarzen Oliven
hinein.
4. Mit Salz und Pfeffer bestreuen
5. Legen Sie die Seebarsche darauf, gießen Sie Öl
darüber und starten Sie den Garvorgang.
1. Die Forellen ausnehmen und das Rückgrat zum
Bauch herausziehen.
2. Mit Salz, Pfeffer und der gehackten Petersilie
würzen.
3. Die bereits mit dem Schnittlauch angemachten
Karotten zugedeckt in der Mikrowelle auf höchster
Leistungsstufe 6 Minuten garen.
4. Schlagen Sie ein ﬂaches, breites Gefäß mit Backpapier
aus und füllen Sie die Karotten mit den Mandeln und
einem Teil der Butterﬂöckchen hinein.
5. Schmelzen Sie die restliche Butter in der Mikrowelle
und bepinseln Sie damit die Forellenﬁlets.
6. Legen Sie die Forellen mit gut geöffneten Filets auf
den Bauch und starten Sie den Garvorgang.
16
17
Ricotta-SchokoladeKuchen
Birnen-Haselnuss-Kuchen
Umluft + MW
Vorheizen 220 °C
Umluft + MW
Vorheizen 220 °C
Ebene
Temperatur
Mikrowellenstufe
Zeit
Ebene
Temperatur
Mikrowellenstufe
Zeit
1
180 °C
90 w
20-25
minuten
1
180 °C
90 w
18-20
minuten
Zutaten für 1 Kuchen
125 g Eigelb
200 g Grießzucker
75 g kandierte Früchte
250 g frische Ricotta
75 g Bitterkakaopulver
1 Prise Zimtpulver
100 g geschälte Mandeln
300 Mürbeteig
Für den Mürbeteig
250 g Mehl
150 g Butter
100 g Grießzucker
2 Eigelb
1 Prise Salz
Zutaten für 1 Kuchen
400 g Butter
180 g ganze Eier
180 g Zucker
150 g Weichweizenmehl
50 g grob gemahlene
Haselnüsse
150 g in Würfel
geschnittene Birnen
30 g kandierte Früchte
5 g Backpulver mit
Vanillearoma
1 g Salz
1 g gehackte
Zitronenschale
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG
1. Für den Mürbeteig:
2. Vermischen Sie das Mehl mit allen Zutaten und
lassen Sie den Teig ruhen.
3. Legen Sie eine Kuchenform mit niedrigem Rand mit
dem Teig aus.
4. Verquirlen Sie die Eigelbe mit dem Zucker und
rühren Sie die Ricotta dazu, bis eine glatte Masse
entstehen.
5. Fügen Sie den Bitterkakao, den Zimt und die
Kandisfrüchte hinzu und vermischen Sie alles gut.
6. Füllen Sie die Masse in die Kuchenform und
streichen Sie die Oberﬂäche schön glatt. Mit ganzen
Mandeln dekorieren und in die Mikrowelle stellen
1. Rühren Sie die Butter mit dem Zucker schaumig und
geben Sie die Eier nacheinander dazu.
2. Geben Sie das gesiebte Mehl mit dem Backpulver
dazu.
3. Mischen Sie die Zitonenschale, das Salz, die grob
gemahlenen Haselnüsse und die Kandisfrüchte
darunter.
4. Füllen Sie den Teig in die Kuchenform und geben Sie
zuletzt die gewürfelten Birnenstücke dazu, streichen
Sie die Oberﬂäche schön glatt.
5. Stellen Sie den Kuchen in die Mikrowelle.
18
Pistazien-Kaffee-Kuchen
Mandelkuchen
Umluft + MW
Vorheizen 220 °C
Umluft + MW
Vorheizen 220 °C
Ebene
Temperatur
Mikrowellenstufe
Zeit
Ebene
Temperatur
Mikrowellenstufe
Zeit
1
180 °C
90 w
20-22
minuten
1
160 °C
90 w
20-22
minuten
Zutaten für 1 Kuchen
400 g Butter
180 g ganze Eier
180 g Zucker
150 g Weichweizenmehl
150 g gehackte Pistazien
25 g löslicher Kaffee
5 g Backpulver mit
Vanillearoma
1 g Salz
Zutaten für 1 Kuchen
390 g ganze Eier
450 g Grießzucker
125 g Weichweizenmehl
350 g Mandelmehl
100 g gehobelte Mandeln
150 g Aprikosenkonﬁtüre
10 g Backpulver
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG
1. Rühren Sie die Butter mit dem Zucker schaumig und
geben Sie die Eier nacheinander dazu.
2. Geben Sie das gesiebte Mehl mit dem Backpulver
dazu.
3. Halbieren Sie nun die Masse und vermischen Sie die
eine Hälfte des Teigs mit den gehackten Pistazien
und die andere Hälfte mit dem löslichen Kaffee.
4. Füllen Sie nun die 2 Massen abwechselnd
schichtweise in die Kuchenform.
5. Zum Schluss die Oberﬂäche schön glatt streichen und
den Kuchen backen.
1. Rühren Sie die Butter mit dem Zucker schaumig
und geben Sie die Eier nacheinander dazu.
2. Heben Sie das Weizenmehl und das gesiebte
Mandelmehl mit dem Backpulver unter.
3. Füllen Sie die Masse in eine mit Butter gefettete
Kuchenform und streichen Sie die Oberﬂäche schön
glatt.
4. Streuen Sie gehobelte Mandeln über die Oberﬂäche
und stellen Sie den Kuchen in die Mikrowelle.
5. Nach beendetem Garvorgang die Aprikosenkonﬁtüre
in der Mikrowelle auf höchster Leistungsstufe
erhitzen und die gesamte Kuchenoberﬂäche damit
mit einem Pinsel bestreichen.
19
Apfelkuchen mit Amaretti
und Pﬂaumenkonﬁtüre
Karottenkuchen mit
Akazienhonig
Umluft + MW
Vorheizen 220 °C
Umluft + MW
Vorheizen 220 °C
Ebene
Temperatur
Mikrowellenstufe
Zeit
Ebene
Temperatur
Mikrowellenstufe
Zeit
1
180 °C
90 w
20-25
minuten
1
160 °C
90 w
25-28
minuten
Zutaten für 8 Personen
Für den Mürbeteig
250 g Mehl
150 g Butter
100 g Grießzucker
2 Eigelb
1 Prise Salz
Zutaten für 1 Kuchen
150 g geriebene Karotten
180 g ganze Eier
120 g Zucker
60 Akazienhonig
200 g Weichweizenmehl
50 g geröstete und
zerkleinerte Pinienkerne
50 g Maisstärke
6 Äpfel
50 g zerbröselte Amaretti
150 g Pﬂaumenkonﬁtüre
30 g Puderzucker
50 g zerlassene Butter
125 g Magerjoghurt
10 g Backpulver mit
Vanillearoma
1 g Salz
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG
1. Für den Mürbeteig:
2. Vermischen Sie das Mehl mit allen Zutaten und lassen
Sie den Teig ruhen.
3. Legen Sie eine Kuchenform mit niedrigem Rand
mit dem Teig aus, bestreichen Sie ihn mit der
Pﬂaumenkonﬁtüre und streuen Sie die zerbröselten
Amaretti darüber: Schälen Sie die Äpfel, entfernen
Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie die Äpfel in 4
mm dicke Spalten, die Sie in konzentrischen Kreisen
in der Kuchenform anordnen.
4. Mit Puderzucker bestäuben und backen.
1. Rühren Sie die Eier mit dem Zucker und dem Honig
schaumig.
2. Heben Sie das gesiebte Mehl und das Maismehl
vorsichtig unter.
3. Fügen Sie die geriebenen und in einem Küchentuch
gut ausgepressten Karotten hinzu.
4. Geben Sie das Backpulver, das Salz, die gerösteten
und zerkleinerten Pinienkerne und zuletzt den
Joghurt dazu.
5. In die Mikrowelle stellen und während der
angegebenen Zeit backen.
20
21
Contents
pag 24 Timbale of fresh maccheroncini with vegetables and ricotta cheese
Millefeuille of vegetables with Taleggio cheese and basil pesto
pag 25 Duck breast with juniper and orange slices
Pork loin in milk with fennel seeds, spring onions and potatoes
pag 26 Lamb cutlets with Lardo di Colonnata and pistachios on potato discs
Veal, mushroom and Fontina cheese rollups
pag 28 Rabbit and red onion bites with pine nuts and raisins
Spicy poussin
pag 29 Chicken bites with courgettes, peppers and aubergines in balsamic vinegar
Lemon and rosemary chicken breast with white button mushrooms
pag 30 Pork ﬁllet with speck and saffron-ﬂavoured apples
Rabbit in porchetta
pag 32 Turbot with a potato crust
Red tuna medallions with courgettes, leeks and cherry tomatoes
pag 33 Sliced swordﬁsh with aromatic breadcrumbs
Gilt-head bream in a salt crust
pag 34 Sea bass with olives, capers and fresh tomatoes
Butterﬂied trout with almonds and carrots ﬂavoured with chives
pag 36 Ricotta and chocolate tart
Pear and hazelnut cake
pag 37 Pistachio and coffee cake
Almond cake
pag 38 Apple and amaretti tart with plum jam
Carrot cake with acacia honey
23
Timbale of fresh
maccheroncini with
vegetables and ricotta cheese
Millefeuille of vegetables
with Taleggio cheese
and basil pesto
Conventional + Microwave
Preheating 200 °C
Turbo Grill + MW
Level
Temperature
Micro power
Time
Level
Grill power
Micro power
Time
1
200 °C
350 w
16-18 minutes
1
High
350w
12-15 minutes
Ingredients (serves 8)
300 g fresh maccheroncini
pasta
1 litre white sauce
250 g fresh ricotta cheese
100 g frozen peas
150 g fresh carrots, ﬁnely
diced
250 g frozen spinach
100 g Parmesan cheese,
grated
2 g garlic, chopped
30 g extra virgin oil
Ingredients (serves 8)
300 g red peppers, cut
into thick strips
300 g yellow peppers, cut
into thick strips
250 g green courgettes,
cut into thin rounds
250 g carrots, cut into
matchsticks
300 g red tomatoes, cut
into rounds
50 g basil pesto
1 clove garlic
For the white sauce:
1 litre milk
50 g butter
50 g ﬂour
10 g salt
100 g leeks, cut into very
thin rounds
200 g Taleggio cheese,
diced
100 g Parmesan cheese,
grated
300 g black olives, cut
into rounds
100 g capers
20 g anchovy ﬁllets in oil
50 g extra virgin olive oil
10 g table salt
1 pinch ground pepper
PREPARATION
PREPARATION
1. For the white sauce: melt the butter in the
microwave, add the ﬂour and stir.
2. Add the salt to the milk and bring to the boil in the
microwave, then add the butter and ﬂour.
3. Keep stirring until the sauce becomes thick and
smooth.
4. Cover all the vegetables and cook in the microwave,
then drain well.
5. Season with salt and pepper, add the ricotta, some
of the Parmesan and some of the white sauce. Let
everything cool, then add the fresh (uncooked)
maccheroncini and mix with the other ingredients.
6. Fill a tray, smoothing and patting down the surface,
spooning over the remaining white sauce, sprinkle
with Parmesan and place in the oven.
7. When cooked, leave to rest for 10 minutes and serve.
1. Season all the vegetables with salt, pepper and olive
oil.
2. In a deep-sided dish, arrange the vegetables in
layers and dress with the pesto, Parmesan, Taleggio
and black olives.
3. Top the ﬁnal layer with the anchovies, the capers
and the cheeses.
4. Next, cook until you are left with a gratin-style dish.
24
Duck breast with juniper
and orange slices
Pork loin in milk with
fennel seeds, spring
onions and potatoes
Conventional + Microwave
Preheating 200 °C
Conventional + Microwave
Preheating 200 °C
Level
Temperature
Micro power
Time
Level
Temperature
Micro power
Time
1
160 °C
160 w
18-20 minutes
2
180 °C
90 w
30-35 minutes
Ingredients (serves 8)
1.2 kg duck breast
1 clove garlic
2 bay leaves
10 g rosemary, chopped
10 g orange zest,
julienned
5 crushed juniper berries
4 oranges, sliced and all
zest and pith removed
10 g table salt
1 g ground pepper
20 g extra virgin olive oil
50 g white wine
Ingredients (serves 8)
1.2 kg pork loin
1 clove garlic
2 bay leaves
5 g fennel seeds
50 g smoked pancetta,
diced
200 g fresh spring onions
200 g potatoes, diced
10 g table salt
1 g ground pepper
20 g extra virgin olive oil
50 g white wine
PREPARATION
PREPARATION
1. Season the duck breasts with the salt, pepper,
crushed juniper berries, orange zest, bay leaves,
garlic and chopped rosemary.
2. Brush with extra virgin olive oil.
3. Lay them in a tray, skin side up, and place in the
oven.
4. Halfway through cooking, pour over the white wine
before continuing.
5. When cooking is complete, garnish with the orange
segments (which should be completely free of pith)
and brush with the sauce.
6. If you like your meat more well done, i.e. less pink,
cook for an extra 2 - 3 minutes.
1. Season the pork loin with salt and pepper, then add
the fennel seeds and bay leaves.
2. Brush the loin with olive oil and place in a tray
lined with baking paper.
3. Add the spring onions, the potatoes and the diced
pancetta, then place in the oven.
4. Mix occasionally.
5. When the spring onions and pancetta start to turn
golden, pour over the wine and let it evaporate.
6. Add the milk and ﬁnish cooking.
7. Slice, pour over the cooking juices and serve.
25
Lamb cutlets with Lardo
di Colonnata and pistachios
on potato discs
Veal, mushroom and
Fontina cheese rollups
Conventional + Microwave
Preheating 200 °C
Grill + MW
Level
Grill power
Micro power
Time
Level
Temperature
Micro power
Time
1
High
350 w
6-8 minutes
2
180 °C
350 w
10-12 minutes
Ingredients (serves 8)
24 lamb cutlets
100 g pistachio nuts,
shelled and chopped
24 slices Lardo di
Colonnata (cured pork
fat)
1 clove garlic
5 g fresh rosemary,
chopped
2 bay leaves
1 g thyme
500 g red skinned
potatoes, sliced
20 g extra virgin olive oil
12 g table salt
1 pinch ground pepper
Ingredients (serves 8)
800 g veal escalopes
1 clove garlic
2 bay leaves
150 g cooked ham, sliced
300 g white button
mushrooms, sliced
200 g Fontina cheese,
sliced
10 g parsley, chopped
16 sage leaves
10 g table salt
1 g ground pepper
20 g extra virgin olive oil
50 g white wine
30 g soft wheat ﬂour
PREPARATION
PREPARATION
1. Marinate the lamb cutlets in the salt, pepper, herbs
and chopped garlic for 20 minutes.
2. Slice the (unpeeled) potatoes into rounds, season
with salt, pepper and oil and cook, covered, on full
power in the microwave for 8 minutes. Leave to cool.
3. Place a generous pinch of chopped pistachio nuts
on top of each cutlet and wrap in the Lardo di
Colonnata.
4. Lay the potato slices on the bottom of a shallow,
wide dish and arrange the lamb cutlets on top, then
place in the oven.
5. Turn halfway through cooking, so that both sides are
browned evenly.
1. Stretch out the meat escalopes and season with salt
and pepper.
2. Place the cooked ham slices, the Fontina slices and
the sage leaves carefully on top.
3. Roll the slices up, secure with twine and dust with
ﬂour.
4. Place the uncooked mushrooms in a tray and season
with oil, garlic, salt, pepper and parsley.
5. Lay the rollups on top and begin cooking.
6. Pour over the white wine halfway through.
7. Serve drizzled with the cooking juices.
26
27
Rabbit and red onion
bites with pine nuts
and raisins
Spicy poussin
Forced Air + MW
Preheating 220 °C
Grill + MW
Level
Grill power
Micro power
Time
Level
Temperature
Micro power
Time
2
Medium
160 w
15-16 minutes
2
220 °C
350 w
25-30 minutes
Ingredients (serves 8)
1.6 kg rabbit, cut into
bitesize chunks
250 g red onion, julienned
250 g pine nuts
40 g raisins
1 clove garlic
5 g fresh rosemary,
chopped
2 bay leaves
1 g lemon zest, chopped
80 g sun-dried tomatoes,
julienned
2 g capers
20 g extra virgin olive oil
12 g table salt
1 pinch ground pepper
Ingredients (serves 8)
2 poussins weighing 600 g
each (total weight 1.2 kg)
1 clove garlic
2 bay leaves
10 g rosemary, chopped
10 g table salt
1 g ground pepper
1 g chilli, chopped
50 g extra virgin olive oil
PREPARATION
PREPARATION
1. Marinate the rabbit with all the other ingredients in
the refrigerator for approx. 1 hour.
2. Arrange the chunks in a shallow, wide dish lined with
baking paper, making sure they are well spaced.
3. Begin cooking.
4. Turn the chunks halfway through cooking, so that all
sides are browned evenly.
1. Open up the poussins from the back and ﬂatten
them with a meat pounder.
2. Season with all the other ingredients and leave
to marinate for 1 hour.
3. Lay them, opened from the back, in a tray.
4. Begin cooking.
5. After 20 minutes, add 1 glass of hot water.
6. When cooking is complete, serve brushed with
olive oil.
28
Chicken bites with courgettes,
peppers and aubergines
in balsamic vinegar
Lemon and rosemary
chicken breast with white
button mushrooms
Forced Air + MW
Preheating 220 °C
Turbo Grill + MW
Level
Temperature
Micro power
Time
Level
Grill power
Micro power
Time
2
220 °C
350 w
10-12 minutes
3
Medium
90 w
10-12 minutes
Ingredients (serves 8)
1.2 kg chicken, deboned
and cut into bitesize
chunks
250 g red peppers, cut
into thin strips
250 g yellow peppers, cut
into thin strips
300 g green courgettes,
cut into thin strips
200 g aubergine, cut into
thin strips
1 clove garlic
2 bay leaves
10 g parsley, chopped
10 g table salt
1 g ground pepper
50 g extra virgin olive oil
20 g balsamic vinegar
Ingredients (serves 8)
4 chicken breasts
500 g fresh button
mushrooms
10 g fresh parsley,
chopped
1 clove garlic
3 g fresh rosemary,
chopped
30 g extra virgin olive oil
10 g table salt
1 pinch ground pepper
Juice of 1 lemon
PREPARATION
PREPARATION
1. Mix all the ingredients and leave to marinate for 1
hour.
2. Place all the ingredients in a shallow, wide dish and
begin cooking.
3. Halfway through cooking, stir the ingredients well
using a spatula.
4. After cooking, spritz lightly with balsamic vinegar.
1. Cut the chicken into thick slices and leave to
marinate in the rosemary, salt, oil, chopped garlic
and lemon juice.
2. Cook the button mushrooms with the oil, chopped
garlic and parsley on full power in the microwave
for 5 minutes and leave to cool.
3. Season with salt.
4. Spread the mushrooms over the bottom of a dish,
lay the chicken breast slices on top and begin
cooking.
29
Pork ﬁllet with speck
and saffron-ﬂavoured
apples
Rabbit in porchetta
Forced Air + MW
Preheating 200 °C
Forced Air + MW
Preheating 200 °C
Level
Temperature
Micro power
Time
Level
Temperature
Micro power
Time
1
160 °C
90 w
18-20 minutes
2
160 °C
160 w
25-30 minutes
Ingredients (serves 8)
1.2 kg pork ﬁllet
150 g Speck ham, sliced
2 g thyme, chopped
1 clove garlic
4 Granny Smith apples
2 sachets ground saffron
30 g extra virgin olive oil
30 g butter
10 g table salt
1 pinch ground pepper
30 g Vin Santo (dessert
wine)
Ingredients (serves 8)
1.2 kg rabbit, bones
removed
100 g cooked ham, sliced
2 g fresh rosemary,
chopped
2 g fennel seeds, ground
250 g fresh pork sausage
2 cloves garlic
1 egg
2 g parsley, chopped
20 g Parmesan cheese,
grated
30 g extra virgin olive oil
10 g table salt
1 pinch ground pepper
150 g dry white wine
PREPARATION
PREPARATION
1. Cut the pork ﬁllets into medallions and season with
salt and pepper.
2. One by one, wrap in the Speck ham and space evenly
in a dish; brush with melted butter.
3. Meanwhile, season the apple (cut into wedges) with
the saffron, salt and oil.
4. Cook on full power in the microwave for 5 minutes
and leave to rest.
5. Cook the medallions, adding the apples and pouring
over the Vin Santo halfway through.
6. When cooking is complete, sprinkle with the
chopped thyme and serve.
1. Season the rabbit with salt, pepper, garlic, rosemary
and ground fennel seeds and leave to marinate in
oil for 1 hour.
2. Mix the sausage meat with the parsley, egg and
Parmesan.
3. Cover the inside of the rabbit with the ham slices.
4. Spread the sausage ﬁlling on top and roll the rabbit
tightly.
5. Tie with twine and brush with olive oil.
6. Remember to add the wine after cooking for 20
minutes, for extra ﬂavour and to create a sauce.
30
31
Turbot with a potato crust
Red tuna medallions with
courgettes, leeks
and cherry tomatoes
Conventional + Microwave
Preheating 220 °C
Conventional + Microwave
Preheating 200 °C
Level
Temperature
Micro power
Time
Level
Temperature
Micro power
Time
1
200 °C
350 w
18-20 minutes
2
180 °C
90 w
10-12 minutes
Ingredients (serves 4)
1.2 kg turbot
500 g red skinned
potatoes
1 clove garlic
10 g parsley, chopped
1 bay leaf
10 g fresh dill
10 g salt
1 g pepper
30 g extra virgin oil
50 g white wine
Ingredients (serves 8)
1.2 kg red tuna, cut into
medallions
500 g green courgettes,
cut into half-moon shapes
150 g leek, cut into
matchsticks
150 g cherry tomatoes,
quartered
1 clove garlic
10 g parsley, chopped
1 g marjoram
2 mint leaves
10 g salt
1 g pepper
30 g extra virgin oil
PREPARATION
PREPARATION
1. Remove the ﬁns and gills from the turbot and gut it.
2. Season with salt, pepper, chopped bay leaf and dill.
3. Brush with extra virgin olive oil.
4. Line a tray with baking paper and lay the turbot on
top.
5. Wash the potatoes thoroughly, dry and slice into thin
rounds; do not soak.
6. Arrange the potato slices on top of the turbot as if
they were scales, season with salt, pepper and oil
then place in the oven.
7. Towards the end of the cooking process, pour over
the white wine (and a little water if necessary) to
make the sauce.
1. Cut the courgettes lengthways and scoop out the
centre with a corer.
2. Slice into half-moon shapes.
3. Cut the leek into matchsticks and add to the
courgettes.
4. Season with salt, pepper, garlic and olive oil, cook
on full power in the microwave for 6 minutes and
leave to cool.
5. Season the tuna medallions with salt, pepper and
the ﬁnely chopped herbs, then brush with oil.
6. Spread the courgettes and leeks over the bottom
of a tray lined with baking paper.
7. Add the quartered cherry tomatoes and mix well.
8. Lay the tuna medallions on top and place in the
oven for the speciﬁed amount of time.
9. If you prefer your tuna more rare, reduce the
cooking time by 2 minutes.
32
Sliced swordﬁsh with
aromatic breadcrumbs
Gilt-head bream
in a salt crust
Grill + MW
Forced Air + MW
Preheating 200 °C
Level
Grill power
Micro power
Time
Level
Temperature
Micro power
Time
3
Medium
90 w
10-12 minutes
2
200 °C
350 w
10-12 minutes
Ingredients (serves 8)
1.6 kg swordﬁsh, cut into
8 slices weighing 200 g
each
500 g Italian milk bread,
broken into crumbs
5 g fresh rosemary,
chopped
2 bay leaves
5 g fresh chives
2 fresh basil leaves
1 g lemon zest
20 g extra virgin olive oil
12 g table salt
1 pinch ground pepper
Ingredients (serves 8)
3 gilt-head bream
weighing 600 g each
6 egg whites, beaten
10 g fresh parsley,
chopped
1 clove garlic
3 g fresh rosemary,
chopped
30 g extra virgin olive oil
2 kg table salt
1 pinch ground pepper
5 g orange zest, chopped
PREPARATION
PREPARATION
1. Season the swordﬁsh slices with salt, pepper and the
chopped lemon zest.
2. Prepare the aromatic bread mixture by combining
the breadcrumbs, oil and ﬁnely chopped herbs.
3. Coat the slices in the breadcrumbs.
4. Place in a wide pyrex dish, on a sheet of baking
paper.
5. Begin cooking.
1. Gut the bream and season with the chopped herbs,
orange zest and oil.
2. Line a shallow, wide dish with baking paper.
3. Stir the table salt into the eggs, beaten into stiff
peaks, until the mixture becomes ﬂexible and easy
to handle.
4. Spread a layer on top of the baking paper, lie
the bream on top and cover completely with the
remaining salt, decorating by using a knife to
make slits in the crust.
5. Begin cooking.
33
Sea bass with olives,
capers and fresh tomatoes
Butterﬂied trout with
almonds and carrots
ﬂavoured with chives
Forced Air + MW
Preheating 200 °C
Turbo Grill + MW
Level
Temperature
Micro power
Time
Level
Grill power
Micro power
Time
2
180 °C
160 w
15-18 minutes
2
High
160 w
13 minutes
Ingredients (serves 8)
3 sea bass weighing 600
g each
100 g whole black olives
10 g fresh parsley,
chopped
1 clove garlic
5 g capers
300 g fresh tomatoes,
diced
30 g extra virgin olive oil
10 g table salt
1 pinch ground pepper
Ingredients (serves 8)
Trout to serve 8
50 g almonds, cut into
rounds
100 g butter
10 g fresh parsley,
chopped
1 clove garlic
400 g carrots, cut into
rounds
10 g fresh chives
10 g table salt
1 pinch ground pepper
PREPARATION
PREPARATION
1. Gut the sea bass and season with salt, pepper and the
chopped parsley.
2. Line a shallow, wide dish with baking paper.
3. Add the diced tomatoes, oil, chopped garlic, capers
and black olives.
4. Season with salt and pepper.
5. Lay the sea bass on top, brush with oil and begin
cooking.
1. Gut the trout and remove the bone connecting the
ﬁllets to the head and tail.
2. Season with salt, pepper and the chopped parsley.
3. Cook the carrots, seasoned with the chives, on full
power in the microwave for 6 minutes.
4. Line a shallow, wide dish with baking paper, place
the carrots and almonds on top and dot with some
of the butter.
5. Melt the remaining butter in the microwave and
brush over the trout ﬁllets.
6. Lay the trout on their stomachs, with the ﬁllets
opened out fully, and begin cooking.
34
35
Ricotta and chocolate tart
Pear and hazelnut cake
Convection Bake + MW
Preheating 220 °C
Convection Bake + MW
Preheating 220 °C
Level
Temperature
Micro power
Time
Level
Temperature
Micro power
Time
1
180 °C
90 w
20-25 minutes
1
180 °C
90 w
18-20 minutes
Ingredients (makes 1 cake)
125 g egg yolks
200 g caster sugar
75 g candied fruit
250 g fresh ricotta cheese
75 g unsweetened cocoa
powder
1 pinch ground cinnamon
100 g blanched almonds
300 g shortcrust pastry
For the shortcrust pastry
250 g ﬂour
150 g butter
100 g caster sugar
2 egg yolks
1 pinch salt
Ingredients (makes 1 cake)
400 g butter
180 g whole eggs
180 g sugar
150 g soft wheat ﬂour
50 g ground hazelnuts
150 g pears, diced
30 g candied fruit
5 g baking powder with
added vanilla
1 g salt
1 g lemon zest, chopped
PREPARATION
PREPARATION
For the shortcrust pastry:
1. Mix the ﬂour with all the other ingredients and
leave to rest.
2. Roll out the pastry and use it to line a shallow tart
mould.
3. Beat the egg yolks with the sugar and stir in the
ricotta, making sure the mixture is completely
smooth.
4. Add the unsweetened cocoa powder, cinnamon and
candied fruit and mix well.
5. Fill the tart mould, smooth the surface of the ﬁlling,
decorate with the whole almonds and place in the
oven.
1. Beat the butter and sugar together, then gradually
add the eggs.
2. Sift in the ﬂour and baking powder.
3. Flavour by mixing in the lemon zest and salt; add
the ground hazelnuts and candied fruit.
4. Fill the cake mould and ﬁnally add the diced pears;
smooth over and pat down.
5. Place in the oven.
36
Pistachio and coffee cake
Almond cake
Convection Bake + MW
Preheating 220 °C
Convection Bake + MW
Preheating 220 °C
Level
Temperature
Micro power
Time
Level
Temperature
Micro power
Time
1
180 °C
90 w
20-22 minutes
1
160 °C
90 w
20-22 minutes
Ingredients (makes 1 cake)
400 g butter
180 g whole eggs
180 g sugar
150 g soft wheat ﬂour
150 g pistachio nuts,
ground
25 g instant coffee
5 g baking powder with
added vanilla
1 g salt
Ingredients (makes 1 cake)
390 g whole eggs
450 g caster sugar
125 g soft wheat ﬂour
350 g ground almonds
100 g ﬂaked almonds
150 g apricot jam
10 g baking powder
PREPARATION
PREPARATION
1. Beat the butter and sugar together, then gradually
add the eggs.
2. Sift in the ﬂour and baking powder.
3. Divide the mixture in half; add the ground pistachio
nuts to one half and the instant coffee to the other.
4. Fill the cake mould with alternating layers of the two
mixtures.
5. When full, smooth the surface and place in the oven.
1. Beat the butter and sugar together, then gradually
add the eggs.
2. Sift in the wheat ﬂour, ground almonds and baking
powder.
3. Butter and ﬂour the cake mould and ﬁll, smoothing
the surface well.
4. Sprinkle the ﬂaked almonds over the surface and
place in the oven.
5. Once cooking is complete, melt the apricot jam on
full power in the microwave and brush over the
entire surface of the cake.
37
Apple and amaretti
tart with plum jam
Carrot cake with acacia
honey
Convection Bake + MW
Preheating 220 °C
Convection Bake + MW
Preheating 220 °C
Level
Temperature
Micro power
Time
Level
Temperature
Micro power
Time
1
180 °C
90 w
20-25 minutes
1
160 °C
90 w
25-28 minutes
Ingredients (serves 8)
For the shortcrust pastry:
250 g ﬂour
150 g butter
100 g caster sugar
2 egg yolks
Ingredients (makes 1 cake)
150 g carrots, grated
180 g whole eggs
120 g sugar
60 g acacia honey
200 g soft wheat ﬂour
50 g pine nuts, toasted
and crushed
1 pinch salt
6 apples
50 g amaretti biscuits,
crushed
150 g plum jam
30 g icing sugar
50 g corn starch
50 g butter, melted
125 g low fat yogurt
10 g baking powder with
added vanilla
1 g salt
PREPARATION
PREPARATION
For the shortcrust pastry:
1. Mix the ﬂour with all the other ingredients and leave
to rest.
2. Roll out the pastry and use it to line a shallow tart
mould, spread the plum jam over it and sprinkle
with the crushed amaretti biscuits: peel and core the
apples, divide them lengthways and cut into slices 4
mm thick. Arrange in concentric circles inside the tart
case.
3. Dust with the icing sugar and cook in the oven.
38
1. Beat the egg with the sugar and honey.
2. Gently fold in the sifted ﬂour and corn starch.
3. Add the grated carrots after squeezing in a cloth.
4. Add the baking powder, salt and crushed toasted
pine nuts, followed by the yogurt.
5. Place in the oven and cook for the speciﬁed amount
of time.
39
Sommaire
pag 42 Timbale de maccheroncini frais aux légumes et à la ricotta
Mille-feuille de légumes au taleggio et pesto de basilic
pag 43 Magret de canard au genièvre et lamelles d'orange
Rôti de porc au lait aux graines de fenouil, petits oignons et pommes de terre
pag 44 Côtelettes d'agneau au lard de Colonnata et pistaches sur rondelles de pommes de
terre
Paupiettes de veau aux champignons et à la fontina
pag 46 Ragoût de lapin à l'oignon rouge, pignons et raisins de Corinthe
Poulet à la diable
pag 47 Ragoût de poulet au vinaigre balsamique, courgettes, poivrons et aubergines
Blanc de poulet au citron, romarin et champignons
pag 48 Filet de porc au safran, speck et pommes
Lapin désossé en porchetta
pag 50 Turbot en croûte de pommes de terre
Médaillons de thon rouge aux courgettes, poireaux et tomates cerises
pag 51 Tranche d'espadon en panure aromatique
Daurade en croûte de sel
pag 52 Loup de mer rôti aux olives, câpres et tomates fraîches
Truite aux amandes et carottes à la ciboulette
pag 54 Tarte à la ricotta et au chocolat
Gâteau aux poires et aux noisettes
pag 55 Gâteau aux pistaches et au café
Tarte aux amandes
pag 56 Tarte aux pommes, amaretti et conﬁture de prunes
Gâteau aux carottes et miel d'acacia
41
Timbale de maccheroncini
frais aux légumes et à la
ricotta
Mille-feuille de légumes
au taleggio et pesto de
basilic
Convect. nat. + MO
Préchauffage 200 °C
Turbo gril + MO
Gradin Température
1
Puissance
micro-ondes
Durée
Gradin
Puissance
gril
Puissance
micro-ondes
Durée
350 w
16-18
minutes
1
Elevé
350w
12-15
minutes
200 °C
Ingrédients pour 8 personnes
Pâtes courtes fraîches de
type "Maccheroncini"
300 g
Béchamel 1 l
Ricotta fraîche 250 g
Petits pois surgelés 100 g
Carottes fraîches en cubes
250 g
Épinards surgelés 250 g
Parmesan râpé 100 g
Ail haché 2 g
Huile d'olive extra-vierge
30 g
Ingrédients pour 8 personnes
Poivrons rouges en
lamelles 300 g
Poivrons jaunes en
lamelles 300 g
Courgettes vertes en ﬁnes
rondelles 250 g
Carottes en ﬁns bâtonnets
250 g
Tomates rouges en
rondelles 300 g
Pesto de basilic 50 g
1 gousse d'ail
Pour la béchamel:
Lait 1 l
Beurre 50 g
Farine 50 g
Sel 10 g
Poireau en très ﬁnes
rondelles 100 g
Taleggio coupé en dés
200 g
Parmesan râpé 100 g
Olives noires en rondelles
300 g
Câpres 100 g
Filets d'anchois sous huile
20 g
Huile d'olive extra-vierge
50 g
Sel ﬁn 10 g
1 pincée de poivre moulu
PRÉPARATION
PRÉPARATION
1. Pour la béchamel : faites fondre le beurre au microondes, ajoutez la farine et délayez.
2. Amenez le lait et le sel à ébullition au micro-ondes,
puis ajoutez le beurre et la farine.
3. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que la béchamel
soit lisse et bien liée.
4. Cuisez tous les légumes au micro-ondes en les
couvrant ; égouttez dès que la cuisson est terminée.
5. Assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez la ricotta,
une partie du parmesan et une partie de la béchamel.
Dès que le tout est refroidi, ajoutez les maccheroncini
frais crus et amalgamez-les soigneusement avec les
autres ingrédients.
6. Versez le mélange dans un plat, lissez la surface, puis
ajoutez le restant de la béchamel, saupoudrez de
parmesan et enfournez.
7. En ﬁn de cuisson, laissez reposer 10 minutes avant de
servir.
1. Assaisonnez tous les légumes de sel, de poivre et
d'huile d'olive.
2. Dans un récipient à haut bord, disposez les verdures
en couches en ajoutant le pesto, le parmesan, le
taleggio et les olives noires.
3. Répartissez les anchois et les câpres sur la dernière
couche, et saupoudrez de fromage.
4. Enfournez et faites cuire jusqu'à ce que la surface
soit bien gratinée.
42
Magret de canard au
genièvre et lamelles
d'orange
Rôti de porc au lait aux
graines de fenouil, petits
oignons et pommes de terre
Convect. nat. + MO
Préchauffage 200 °C
Convect. nat. + MO
Préchauffage 200 °C
Gradin Température
1
Puissance
micro-ondes
Durée
160 w
18-20
minutes
160 °C
Ingrédients pour 8 personnes
Magret de canard 1,2 kg
1 gousse d'ail
2 feuilles de laurier
Romarin moulu 10 g
Écorce d'orange en
julienne 10 g
5 baies de genièvre
écrasées
Gradin Température
2
4 oranges coupées à vif
en quartiers
Sel ﬁn 10 g
Poivre moulu 1 g
Huile d'olive extra-vierge
20 g
Vin blanc 50 g
180 °C
Ingrédients pour 8 personnes
Carré de porc sans
os 1,2 kg
1 gousse d'ail
2 feuilles de laurier
Graines de fenouil 5 g
Lard fumé en dés 50 g
Puissance
micro-ondes
Durée
90 w
30-35
minutes
Petits oignons frais 200 g
Pommes de terre en cubes
200 g
Sel ﬁn 10 g
Poivre moulu 1 g
Huile d'olive extra-vierge
20 g
Vin blanc 50 g
PRÉPARATION
PRÉPARATION
1. Salez et poivrez les magrets de canard, ajoutez les
baies de genièvre écrasées et les écorces d'orange, le
laurier, l'ail et le romarin haché.
2. Badigeonnez avec l'huile d'olive extra-vierge.
3. Disposez-les dans un plat en plaçant la peau vers le
haut et enfournez.
4. À mi-cuisson, ajoutez le vin blanc et terminez la
cuisson.
5. Une fois la cuisson terminée, décorez avec les
quartiers d'orange coupées à vif et arrosez avec la
sauce.
6. Si vous souhaitez que la viande soit plus cuite (moins
rosée), poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 autres
minutes.
1. Salez et poivrez le carré de porc, ajoutez les
graines de fenouil et le laurier.
2. Badigeonnez le carré de porc d'huile d'olive et
placez-le dans un plat tapissé de papier à four.
3. Ajoutez les petits oignons, les pommes de terre
et le lard en cubes, et enfournez.
4. Mélangez de temps à autre.
5. Dès que les petits oignons et le lard commencent
à roussir, ajoutez le vin et faites évaporer.
6. Ajoutez le lait et poursuivez la cuisson.
7. Servez en arrosant les tranches avec le jus de cuisson.
43
Côtelettes d'agneau au lard
de Colonnata et pistaches sur
rondelles de pommes de terre
Paupiettes de veau aux
champignons et à la
fontina
Gril + MO
Convect. nat. + MO
Préchauffage 200 °C
Gradin
Puissance
gril
Puissance
micro-ondes
Durée
1
Elevé
350 w
6-8 minutes
Ingrédients pour 8 personnes
24 côtelettes d'agneau
Pistaches décortiquées et
hachées 100 g
24 tranches de lard de
Colonnata
1 gousse d'ail
Romarin frais haché 5 g
Gradin Température
2
2 feuilles de laurier
Thym 1 g
Pommes de terre à peau
rouge en tranches 500 g
Huile d'olive extra-vierge
20 g
Sel ﬁn 12 g
1 pincée de poivre moulu
Puissance
micro-ondes
Durée
350 w
10-12
minutes
180 °C
Ingrédients pour 8 personnes
Escalopes de veau 800 g
1 gousse d'ail
2 feuilles de laurier
Jambon cuit en tranches
150 g
Champignons coupés en
tranches 300 g
Fontina en tranches 200 g
Persil haché 10 g
16 feuilles de sauge
Sel ﬁn 10 g
Poivre moulu 1 g
Huile d'olive extra-vierge
20 g
Vin blanc 50 g
Farine de blé tendre 30 g
PRÉPARATION
PRÉPARATION
1. Assaisonnez les côtelettes d'agneau avec le mélange
de sel, de poivre, d'herbes et d'ail ﬁnement hachés,
laissez reposer 20 minutes.
2. Coupez les pommes de terre avec la peau en
rondelles, ajoutez le sel, le poivre, l'huile, enfournez
au micro-ondes à la puissance maximale pendant 8
minutes, puis laissez refroidir.
3. Disposez sur chaque côtelette une bonne pincée
de pistaches hachées et enveloppez avec le lard de
Colonnata.
4. Dans un récipient large à bord bas, répartissez les
rondelles de pommes de terre et posez dessus les
côtelettes d'agneau ; enfournez.
5. À mi-cuisson environ, retournez les côtelettes
d'agneau pour les faire dorer sur les deux faces.
1. Étalez les escalopes, salez et poivrez.
2. Disposez dessus les tranches de jambon cuit et de
fontina, et les feuilles de sauge.
3. Roulez les escalopes, ﬁxez avec de la ﬁcelle de cuisine
et passez-les dans la farine.
4. Dans un plat, assaisonnez les champignons avec
l'huile, l'ail, le sel, le poivre et le persil.
5. Disposez les paupiettes dans le plat et enfournez.
6. À mi-cuisson environ, ajoutez le vin blanc.
7. Servez en arrosant avec le jus de cuisson.
44
45
Ragoût de lapin à
l'oignon rouge, pignons
et raisins de Corinthe
Poulet à la diable
Chaleur pulsée + MO
Préchauffage 220 °C
Gril + MO
Gradin
Puissance
gril
Puissance
micro-ondes
Durée
2
Moyen
160 w
15-16
minutes
Ingrédients pour 8 personnes
Lapin coupés en petits
morceaux 1,6 kg
Oignon rouge coupé en
julienne 250 g
Pignons 250 g
Raisins de Corinthe 40 g
1 gousse d'ail
Romarin frais haché 5 g
Gradin Température
2
2 feuilles de laurier
Écorce de citron hachée
1g
Tomates séchées coupées
en julienne 80 g
Câpres 2 g
Huile d'olive extra-vierge
20 g
Sel ﬁn 12 g
1 pincée de poivre moulu
220 °C
Ingrédients pour 8 personnes
2 coquelets de 600 g
chacun (1,2 kg)
1 gousse d'ail
2 feuilles de laurier
Puissance
micro-ondes
Durée
350 w
25-30
minutes
Romarin moulu 10 g
Sel ﬁn 10 g
Poivre moulu 1 g
Piment haché 1 g
Huile d'olive extra-vierge
50 g
PRÉPARATION
PRÉPARATION
1. Faites mariner le lapin avec tous les ingrédients
pendant environ 1 heure au réfrigérateur.
2. Disposez les petits morceaux dans un récipient large
à bord bas tapissé de papier à four.
3. Enfournez.
4. À mi-cuisson environ, retournez les morceaux pour
les dorer de tous les côtés.
1. Ouvrez les coquelets en leur milieu et aplatissez-les
avec un pilon à viande.
2. Assaisonnez avec tous les ingrédients et laissez
reposer pendant 1 heure.
3. Disposez les coquelets ouverts dans un plat
(dos vers le bas).
4. Enfournez.
5. Au bout de 20 minutes de cuisson, ajoutez un verre
d'eau chaude.
6. Terminez la cuisson. Servez en arrosant d'huile
d'olive extra-vierge.
46
Ragoût de poulet au vinaigre
balsamique, courgettes,
poivrons et aubergines
Blanc de poulet au citron,
romarin et champignons
Chaleur pulsée + MO
Préchauffage 220 °C
Gradin Température
2
Turbo gril + MO
Puissance
micro-ondes
Durée
Gradin
Puissance
gril
Puissance
micro-ondes
Durée
350 w
10-12
minutes
3
Moyen
90 w
10-12
minutes
220 °C
Ingrédients pour 8 personnes
Poulet désossè coupé en
petits morceaux 1,2 kg
Poivrons rouges coupés en
lamelles 250 g
Poivrons jaunes coupés en
lamelles 250 g
Courgettes vertes coupées
en lamelles 300 g
Aubergines coupées en
lamelles 200 g
1 gousse d'ail
2 feuilles de laurier
Persil haché 10 g
Sel ﬁn 10 g
Poivre moulu 1 g
Huile d'olive extra-vierge
50 g
Vinaigre balsamique 20 g
Ingrédients pour 8 personnes
4 poitrines de poulet
Champignons frais 500 g
Persil frais haché 10 g
1 gousse d'ail
Romarin frais haché 3 g
Huile d'olive extra-vierge
30 g
Sel ﬁn 10 g
1 pincée de poivre moulu
Jus de 1 citron
PRÉPARATION
PRÉPARATION
1. Mélangez tous les ingrédients et laissez macérer
pendant 1 heure.
2. Placez les ingrédients dans un plat large à bord bas
et enfournez.
3. À mi-cuisson environ, mélangez les ingrédients avec
une spatule.
4. Une fois la cuisson terminée, arrosez légèrement de
vinaigre balsamique.
1. Découpez les poitrines de poulet en tranches
épaisses et faites-les mariner dans le mélange de
romarin, sel, huile, ail haché et jus de citron.
2. Ajoutez l'huile, l'ail haché et le persil aux
champignons. Faites cuire au micro-ondes à la
puissance maximale pendant 5 minutes. Laissez
refroidir .
3. Ajoutez le sel.
4. Répartissez les champignons sur le fond d'un plat,
disposez dessus les tranches de poulet et enfournez.
47
Filet de porc au safran,
speck et pommes
Lapin désossé
en porchetta
Chaleur pulsée + MO
Préchauffage 200 °C
Chaleur pulsée + MO
Préchauffage 200 °C
Gradin Température
1
160 °C
Ingrédients pour 8 personnes
Filet de porc 1,2 kg
Speck en tranches 150 g
Thym haché 2 g
1 gousse d'ail
4 pommes Granny Smith
2 sachets de safran en
poudre
Puissance
micro-ondes
Durée
90 w
18-20
minutes
Gradin Température
2
Huile d'olive extra-vierge
30 g
Beurre 30 g
Sel ﬁn 10 g
1 pincée de poivre moulu
Vino Santo 30 g
160 °C
Ingrédients pour 8 personnes
Lapin désossé 1,2 kg
Jambon cuit en tranches
100 g
Romarin frais haché 2 g
Graines de fenouil
hachées 2 g
Saucisse de porc fraîche
250 g
Puissance
micro-ondes
Durée
160 w
25-30
minutes
2 gousses d'ail
1 œuf
Persil haché 2 g
Parmesan râpé 20 g
Huile d'olive extra-vierge
30 g
Sel ﬁn 10 g
1 pincée de poivre moulu
Vin blanc sec 150 g
PRÉPARATION
PRÉPARATION
1. Coupez les ﬁlets de porc en médaillons, salez et
poivrez.
2. Enveloppez-les un à un d'une tranche de speck,
placez-les dans un récipient et arrosez de beurre
fondu.
3. À part, ajoutez le safran, le sel et l'huile aux pommes
coupées en quartiers.
4. Cuisez-les rapidement au micro-ondes à la puissance
maximale pendant 5 minutes, puis laissez reposer.
5. Cuisez les médaillons et ajoutez les pommes à micuisson ; arrosez de Vino Santo.
6. Une fois la cuisson terminée, saupoudrez de thym
haché et servez.
1. Assaisonnez le lapin avec le sel, le poivre, l'ail, le
romarin et les graines de fenouil hachées. Faites
mariner avec de l'huile pendant 1 heure.
2. Mélangez la chair à saucisse avec le persil, l'œuf et
le parmesan.
3. Disposez les tranches de jambon cuit sur la partie
interne du lapin.
4. Étalez la farce de saucisse et roulez le lapin en
serrant bien.
5. Liez avec de la ﬁcelle de cuisine et badigeonnez
d'huile d'olive.
6. Rappelez-vous d'ajouter le vin au bout de 20
minutes de cuisson pour relever le goût et préparer
la sauce d'accompagnement.
48
49
Turbot en croûte
de pommes de terre
Médaillons de thon rouge
aux courgettes, poireaux
et tomates cerises
Convect. nat. + MO
Préchauffage 220 °C
Convect. nat. + MO
Préchauffage 200 °C
Gradin Température
1
200 °C
Ingrédients pour 4 personnes
Turbot 1,2 kg
Pommes de terre à peau
rouge 500 g
1 gousse d'ail
Persil haché 10 g
Puissance
micro-ondes
Durée
350 w
18-20
minutes
Gradin Température
2
1 feuille de laurier
Aneth frais 10 g
Sel 10 g
Poivre 1 g
Huile d'olive extra-vierge
30 g
Vin blanc 50 g
Puissance
micro-ondes
Durée
90 w
10-12
minutes
180 °C
Ingrédients pour 8 personnes
Thon rouge coupé en
médaillons 1,2 kg
Courgettes vertes coupées
en demi-lune 500 g
Poireaux coupé en
bâtonnets 150 g
Tomates cerises coupées
en quartiers 150 g
1 gousse d'ail
Persil haché 10 g
Marjolaine 1 g
2 feuilles de menthe
Sel 10 g
Poivre 1 g
Huile d'olive extra-vierge
30 g
PRÉPARATION
PRÉPARATION
1. Éliminez les franges, les entrailles et les branchies du
turbot.
2. Salez, poivrez, ajoutez le laurier haché et l'aneth.
3. Badigeonnez d'huile d'olive.
4. Disposez le turbot dans un plat tapissé de papier à
four.
5. Lavez soigneusement les pommes de terre, essuyez
et coupez en ﬁnes rondelles (ne les mettez pas dans
l'eau).
6. Disposez les rondelles de pommes de terre sur le
turbot en guise d'écailles ; ajoutez le sel, le poivre et
l'huile, puis enfournez.
7. Ajoutez le vin blanc en ﬁn de cuisson et,
éventuellement, un peu d'eau pour préparer la sauce
d'accompagnement.
1. Coupez les courgettes dans le sens de la longueur
et videz l'intérieur avec un évidoir à pommes.
2. Coupez-les en tranches de façon à obtenir des
demi-lunes.
3. Coupez le poireau en bâtonnets et ajoutez-les aux
courgettes.
4. Ajoutez le sel, le poivre, l'ail et l'huile d'olive,
cuisez au micro-ondes à la puissance maximale
pendant 6 minutes, puis laissez reposer.
5. Salez et poivrez les médaillons de thon, ajoutez les
ﬁnes herbes hachées et baignez d'huile.
6. Disposez les demi-lunes de courgettes et les
bâtonnets de poireau dans un plat tapissé de
papier à four.
7. Ajoutez les tomates coupées en quartiers et
mélangez soigneusement.
8. Disposez les médaillons de thon sur les légumes et
enfournez pendant la durée indiquée.
9. Si vous préférez un thon moins cuit, réduisez la
durée de cuisson de 2 minutes.
50
Tranche d'espadon en
panure aromatique
Daurade en croûte de sel
Chaleur pulsée + MO
Préchauffage 200 °C
Gril + MO
Gradin
Puissance
gril
Puissance
micro-ondes
Durée
3
Moyen
90 w
10-12
minutes
Ingrédients pour 8 personnes
8 tranches d'espadon de
200 g chacune (1,6 kg)
Chapelure 500 g
Romarin frais haché 5 g
2 feuilles de laurier
Gradin Température
2
Ciboulette fraîche 5 g
2 feuilles de basilic frais
Écorce de citron 1 g
Huile d'olive extra-vierge
20 g
Sel ﬁn 12 g
1 pincée de poivre moulu
200 °C
Ingredienti x 8 persone
3 daurades de 600 g
chacune
6 blancs d'œufs montés
en neige
Persil frais haché 10 g
1 gousse d'ail
Puissance
micro-ondes
Durée
350 w
10-12
minutes
Romarin frais haché 3 g
Huile d'olive extra-vierge
30 g
Sel ﬁn 2 kg
1 pincée de poivre moulu
Écorce d'orange hachée
5g
PRÉPARATION
PRÉPARATION
1. Assaisonnez les tranches d'espadon avec le sel, le
poivre et l'écorce de citron hachée.
2. Préparez le pain aromatique en mélangeant la
chapelure, l'huile et les herbes ﬁnement hachées.
3. Panez les tranches d'espadon.
4. Placez-les dans un plat large en pyrex tapissé de
papier à four.
5. Enfournez.
1. Éviscérez les daurades, puis ajoutez les herbes
hachées, l'écorce d'orange et l'huile.
2. Tapissez un récipient large à bord bas avec du
papier à four.
3. Incorporez le sel ﬁn aux blancs d'œuf montés en
neige, jusqu'à ce que vous obteniez une masse
plastique facile à travailler.
4. Étalez ce mélange en couche sur le papier à four,
disposez les daurades par-dessus et recouvrez
complètement avec le sel restant ; décorez la
croûte avec la pointe d'un couteau.
5. Enfournez.
51
Loup de mer rôti aux
olives, câpres et tomates
fraîches
Truite aux amandes et
carottes à la ciboulette
Chaleur pulsée + MO
Préchauffage 200 °C
Gradin Température
2
180 °C
Ingrédients pour 8 personnes
3 loups de mer de 600 g
chacun
Olives noires entières
100 g
Persil frais haché 10 g
1 gousse d'ail
Turbo gril + MO
Puissance
micro-ondes
Durée
Gradin
Puisssance
grill
Puissance
micro-ondes
Durée
160 w
15-18
minutes
2
Elevé
160 w
13 minutes
Câpres 5 g
Tomates fraîches en cubes
300 g
Huile d'olive extra-vierge
30 g
Sel ﬁn 10 g
1 pincée de poivre moulu
Ingrédients pour 8 personnes
8 truites
Amandes en rondelles
50 g
Beurre 100 g
Persil frais haché 10 g
1 gousse d'ail
Carottes en rondelles
400 g
Ciboulette fraîche 10 g
Sel ﬁn 10 g
1 pincée de poivre moulu
PRÉPARATION
PRÉPARATION
1. Éviscérez les loups de mer ; ajoutez l'huile, le sel, le
poivre et le persil haché.
2. Tapissez un récipient large à bord bas avec du papier
à four.
3. Ajoutez les tomates en cubes, l'huile, l'ail haché, les
câpres et les olives noires.
4. Salez et poivrez.
5. Disposez les loups de mer dans le plat et enfournez.
1. Éviscérez les truites et retirez l'arête centrale pour
que les ﬁlets restent unis à la tête et à la queue.
2. Salez, poivrez et ajoutez le persil haché.
3. Cuisez les carottes avec la ciboulette au micro-ondes
pendant 6 minutes à la puissance maximale.
4. Tapissez un récipient large à bord bas avec du
papier à four ; versez-y les carottes et les amandes
avec une partie du beurre en ﬂocons.
5. Faites fondre le restant du beurre au micro-ondes
et badigeonnez les ﬁlets de truite avec un pinceau.
6. Disposez les truites sur le ventre avec les ﬁlets bien
ouverts et enfournez.
52
53
Tarte à la ricotta et au
chocolat
Gâteau aux poires et aux
noisettes
Convect. forcée + MO
Préchauffage 220 °C
Convect. forcée + MO
Préchauffage 220 °C
Gradin Température
1
Puissance
micro-ondes
Durée
90 w
20-25
minutes
180 °C
Ingrédients pour une
tarte
Jaunes d'œuf 125 g
Sucre semoule 200 g
Fruits conﬁts 75 g
Ricotta fraîche 250 g
Cacao amer en poudre
75 g
1 pincée de cannelle en
poudre
Amandes émondées 100 g
Pâte brisée 300 g
Gradin Température
1
Pour la pâte brisée
Farine 250 g
Beurre 150 g
Sucre semoule 100 g
2 jaunes d'œuf
1 pincée de sel
Puissance
micro-ondes
Durée
90 w
18-20
minutes
180 °C
Ingrédients pour une
tarte
Beurre 400 g
Œufs entiers 180 g
Sucre 180 g
Farine de blé tendre 150 g
Granulés de noisettes 50 g
Poires coupées en cubes
150 g
Fruits conﬁts 30 g
Levure vanillée 5 g
Sel 1 g
Écorce de citron hachée
1g
PRÉPARATION
PRÉPARATION
1. Pour la pâte brisée :
2. Mélangez la farine avec tous les ingrédients et
laissez reposer.
3. Abaissez la pâte et chemisez un moule à tarte à
bord bas.
4. Montez les jaunes d'œuf avec le sucre et incorporez
la ricotta en la délayant soigneusement.
5. Ajoutez le cacao amer, la cannelle et les fruits
conﬁts ; mélangez soigneusement.
6. Versez le mélange dans le moule à tarte, lissez
la surface de la farce, décorez avec les amandes
entières et enfournez.
1. Fouettez soigneusement le beurre et le sucre, puis
ajoutez peu à peu les œufs.
2. Ajoutez la farine tamisée et la levure.
3. Aromatisez en ajoutant l'écorce de citron, ajoutez
le sel, les granulés de noisettes et les fruits conﬁts.
4. Versez le mélange dans le moule à gâteau, ajoutez
en dernier lieu les poires en cubes, lissez bien la
surface.
5. Enfournez.
54
Gâteau aux pistaches
et au café
Tarte aux amandes
Convect. forcée + MO
Préchauffage 220 °C
Convect. forcée + MO
Préchauffage 220 °C
Gradin Température
1
Puissance
micro-ondes
Durée
90 w
20-22
minutes
180 °C
Ingrédients pour un
gâteau
Beurre 400 g
Œufs entiers 180 g
Sucre 180 g
Farine de blé tendre 150 g
Gradin Température
1
Puissance
micro-ondes
Durée
90 w
20-22
minutes
160 °C
Ingrédients pour une
tarte
Œufs entiers 390 g
Sucre semoule 450 g
Farine de blé tendre 125 g
Pistaches hachées 150 g
Café soluble 25 g
Levure vanillée 5 g
Sel 1 g
Amandes en poudre 350 g
Écailles d'amandes 100 g
Conﬁture d'abricots 150 g
Levure 10 g
PRÉPARATION
PRÉPARATION
1. Fouettez soigneusement le beurre avec le sucre et
ajoutez peu à peu les œufs.
2. Incorporez la farine de blé tendre et la poudre
d'amandes tamisées avec la levure.
3. Beurrez et farinez le moule à tarte ; versez le
mélange et lissez la surface.
4. Saupoudrez la surface d'écailles d'amandes et
enfournez.
5. Une fois la cuisson terminée, faites fondre la
conﬁture d'abricot au micro-ondes à la puissance
maximale, et badigeonnez la surface de la tarte
avec un pinceau.
1. Fouettez soigneusement le beurre et le sucre et
ajoutez peu à peu les œufs.
2. Ajoutez la farine tamisée et la levure.
3. Divisez le mélange en deux : dans une partie, ajoutez
les pistaches hachées, et dans l'autre le café soluble.
4. Versez les deux mélanges dans le moule en les
alternant.
5. Lissez soigneusement la surface et enfournez.
55
Tarte aux pommes,
amaretti et conﬁture de
prunes
Gâteau aux carottes
et miel d'acacia
Convect. forcée + MO
Préchauffage 220 °C
Convect. forcée + MO
Préchauffage 220 °C
Gradin Température
1
180 °C
Ingrédients pour 8 personnes
Pour la pâte brisée
Farine 250 g
Beurre 150 g
Sucre semoule 100 g
Puissance
micro-ondes
Durée
90 w
20-25
minutes
Gradin Température
1
2 jaunes d'œuf
1 pincée de sel
6 pommes
Amaretti émiettés 50 g
Conﬁture de prunes 150 g
Sucre impalpable 30 g
Puissance
micro-ondes
Durée
90 w
25-28
minutes
160 °C
Ingrédients pour un
gâteau
Carottes râpées 150 g
Œufs entiers 180 g
Sucre 120 g
Miel d'acacia 60 g
Farine de blé tendre 200 g
Pignons grillés et émiettés
50 g
Amidon de maïs 50 g
Beurre fondu 50 g
Yogourt maigre 125 g
Levure vanillée 10 g
Sel 1 g
PRÉPARATION
PRÉPARATION
Pour la pâte brisée:
1. Mélangez la farine avec tous les ingrédients et laissez
reposer.
2. Abaissez la pâte et tapissez un moule à tarte à bord
bas. Étendez la conﬁture de prunes sur la pâte et
saupoudrez avec les amaretti émiettés. Pelez les
pommes et enlevez le trognon, coupez-les dans le
sens du trognon en tranches de 4 mm d'épaisseur.
Disposez les tranches de pommes dans le moule en
cercles concentriques.
3. Saupoudrez de sucre impalpable et enfournez.
1. Fouettez soigneusement les œufs avec le sucre et le
miel.
2. Ajoutez la farine et l'amidon de maïs tamisés en les
incorporant délicatement.
3. Ajoutez les carottes râpées et égouttées dans un
linge.
4. Ajoutez la levure, le sel, les pignons grillés et
émiettés, et le yogourt en dernier lieu.
5. Enfournez et cuisez pendant la durée indiquée.
56
57
Inhoud
pag 60 Timbaaltje van verse pasta met groenten en ricotta
Tompouce van groenten met taleggio en basilicumpesto
pag 61 Eendenborst met jeneverbessen en sinaasappeljulienne
Varkensbraadstuk met melk en venkelzaadjes, lente-uitjes en aardappelen
pag 62 Lamskoteletten met spek, pistachenoten en aardappelschijfjes
Kalfsrolletjes met paddenstoelen en fontina
pag 64 Konijn met rode ui, pijnboompitten en rozijnen
Duivelse kip
pag 65 Kip met courgette, paprika en aubergine met balsamicoazijn
Kipﬁlet met citroen, rozemarijn en champignons
pag 66 Varkenshaas met rauwe ham, appels en saffraan
Konijnrollade met venkel, rozemarijn en knoﬂook
pag 68 Tarbot in aardappelkorst
Medaillons van rode tonijn met courgette, prei en kerstomaatjes
pag 69 Aromatisch gepaneerde zwaardvis
Goudbrasem in zoutkorst
pag 70 Geroosterde zeebaars met olijven, kappertjes en verse tomaten
Forel met amandelen, worteltjes en bieslook
pag 72 Ricotta-chocoladetaart
Peren-hazelnoottaart
pag 73 Pistache-mokkataart
Amandeltaart
pag 74 Appeltaart met amarettokoekjes en pruimenjam
Worteltaart met acaciahoning
59
Timbaaltje van verse
pasta met groenten
en ricotta
Tompouce van groenten
met taleggio en
basilicumpesto
Convent + magn
Voorverwarmen op 200 °C
Turbogrill + MG
Niveau Temperatuur Magnetronvermogen
1
200 °C
Ingrediënten voor 8
personen
300 g verse macaroni
1 liter bechamelsaus
250 g verse ricotta
100 g doperwten,
diepvries
150 g verse worteltjes in
blokjes
250 g spinazie, diepvries
100 g geraspte
Parmezaanse kaas
2 g gehakte knoﬂook
30 g extravergine olijfolie
350 w
Tijd
Niveau Grillvermogen Magnetronvermogen
16-18
minuten
1
Voor de bechamelsaus
1 liter melk
50 g boter
50 g bloem
10 g zout
Hoog
Ingrediënten voor 8
personen
300 g rode paprika, in
brede lange repen
300 g gele paprika, in
brede lange repen
250 g courgette, in dunne
plakjes
250 g worteltjes, in dunne
reepjes
300 g tomaten, in plakjes
50 g basilicumpesto
1 teentje knoﬂook
100 g prei, in zeer dunne
ringetjes
350w
Tijd
12-15
minuten
200 g Taleggio-kaas, in
blokjes gesneden
100 g geraspte
Parmezaanse kaas
300 g zwarte olijven, in
plakjes
100 g kappertjes
20 g ansjovisﬁlets op olie
50 g extravergine olijfolie
10 g ﬁjn zout
Snufje gemalen peper
BEREIDING
BEREIDING
1. Voor de bechamelsaus: smelt de boter in de
magnetron, voeg de bloem toe en roer goed.
2. Breng de melk met het zout aan de kook in de
magnetron en voeg het bloem-botermengsel toe.
3. Roer goed tot de bechamelsaus glad en gebonden is.
4. Kook de groenten afgedekt gaar in de magnetron en
laat ze goed uitlekken.
5. Breng op smaak met zout en peper en voeg de
ricotta, een deel van de Parmezaanse kaas en een
deel van de bechamelsaus toe. Als alles afgekoeld is
voegt u de verse, ongekookte macaroni toe en mengt
u alles goed.
6. Schep het groentemengsel in een ovenschaal en
strijk de bovenkant mooi glad. Verdeel de rest van de
bechamelsaus erover, bestrooi met Parmezaanse kaas
en zet in de oven.
7. Laat het gerecht aan het einde van de bereiding 10
minuten staan voordat u het serveert.
1. Breng de groenten op smaak met zout, peper en
olijfolie.
2. Leg de groenten in lagen in een ovenschaal met
hoge randen. Verdeel over elke laag wat pesto,
Parmezaanse kaas, Taleggio-kaas en zwarte olijven.
3. Bedek de bovenste laag met de ansjovis, kappertjes
en de twee soorten kaas.
4. Zet het gerecht in de oven tot het een mooi bruin
korstje heeft.
60
Eendenborst met
jeneverbessen en
sinaasappeljulienne
Varkensbraadstuk met melk
en venkelzaadjes,
lente-uitjes en aardappelen
Convent + magn
Voorverwarmen op 200 °C
Convent + magn
Voorverwarmen op 200 °C
Niveau Temperatuur Magnetronvermogen
1
160 °C
Ingrediënten voor 8
personen
1,2 kg eendenborst
1 teentje knoﬂook
2 laurierblaadjes
10 g gehakte rozemarijn
10 g sinaasappelschil, in
julienne gesneden
5 gekneusde
jeneverbessen
160 w
Tijd
Niveau Temperatuur Magnetronvermogen
18-20
minuten
2
4 sinaasappels, in partjes,
wit verwijderd
10 g ﬁjn zout
1 g gemalen peper
20 g extravergine olijfolie
50 g witte wijn
180 °C
Ingrediënten voor 8
personen
1,2 kg varkensbraadstuk
1 teentje knoﬂook
2 laurierblaadjes
5 g venkelzaadjes
50 g gerookt spek, in
blokjes
200 g lente-uitjes
90 w
Tijd
30-35
minuten
200 g aardappelen, in
blokjes
10 g ﬁjn zout
1 g gemalen peper
20 g extravergine olijfolie
50 g witte wijn
BEREIDING
BEREIDING
1. Breng de eendenborsten op smaak met zout, peper,
de gekneusde jeneverbessen en de sinaasappelschil,
de laurier en de ﬁjngehakte knoﬂook en rozemarijn.
2. Bestrijk het vlees met olijfolie.
3. Leg in een ovenschaal met het vel naar boven en zet
in de oven.
4. Blus halverwege de bereidingstijd af met de witte
wijn en laat het vlees gaar worden.
5. Versier het gerecht als het gaar is met de partjes
sinaasappel en schep de jus erover.
6. Als u het vlees meer doorbakken wilt hebben, dus
minder rosé, laat het dan nog 2 - 3 minuten langer in
de oven staan.
1. Kruid het vlees met zout en peper en voeg de
venkelzaadjes en de laurier toe.
2. Bestrijk het vlees met olijfolie en leg het in een met
bakpapier beklede ovenschaal.
3. Voeg de lente-uitjes, de aardappelen en de blokjes
spek toe en zet in de oven.
4. Schep af en toe om.
5. Blus af met de wijn als de uitjes en het spek bruin
beginnen te worden en laat de wijn verdampen.
6. Voeg de melk toe en laat het geheel sudderen tot
het vlees gaar is.
7. Serveer het vlees in plakken met de jus.
61
Lamskoteletten met spek,
pistachenoten
en aardappelschijfjes
Kalfsrolletjes met
paddenstoelen en fontina
Convent + magn
Voorverwarmen op 200 °C
Grill + MG
Niveau Grillvermogen Magnetronvermogen
1
Hoog
Ingrediënten voor 8
personen
24 lamskoteletten
100 g pistachenoten,
gepeld en ﬁjngehakt
24 plakjes vet spek
1 teentje knoﬂook
5 g verse gehakte
rozemarijn
2 laurierblaadjes
1 g tijm
350 w
Niveau Temperatuur Magnetronvermogen
Tijd
2
6-8
minuten
500 g aardappelen met
rode schil, in schijfjes
20 g extravergine olijfolie
12 g ﬁjn zout
Snufje gemalen peper
180 °C
Ingrediënten voor 8
personen
800 g ongepaneerde
kalfsschnitzels
1 teentje knoﬂook
2 laurierblaadjes
150 g gekookte ham in
plakken
300 g champignons, in
plakjes
350 w
Tijd
10-12
minuten
200 g fontina (kaas) in
plakken
10 g gehakte peterselie
16 blaadjes salie
10 g ﬁjn zout
1 g gemalen peper
20 g extravergine olijfolie
50 g witte wijn
30 g bloem
BEREIDING
BEREIDING
1. Laat de lamskoteletten 20 minuten marineren met
zout, peper en de ﬁjngehakte kruiden en knoﬂook.
2. Snijd de aardappelen met schil in schijfjes en
bestrooi ze met zout, peper en olie. Kook de
aardappelschijfjes afgedekt 8 minuten op vol
vermogen in de magnetron en laat ze afkoelen.
3. Bestrooi elke kotelet ruim met gehakte
pistachenoten en omwikkel ze met vet spek.
4. Leg de aardappelschijfjes in een grote, lage
ovenschaal. Leg de lamskoteletten erop en zet het
gerecht in de oven.
5. Draai het vlees halverwege de bereidingstijd om om
beide kanten bruin te laten worden.
1. Leg de schnitzels plat neer en bestrooi ze met zout
en peper.
2. Leg op elke schnitzel een plak ham, een plak kaas
en blaadjes salie.
3. Rol het vlees op en bind het vast met rolladetouw.
Haal de kalfsrolletjes door de bloem.
4. Meng in een ovenschaal de rauwe champignons
met olie, knoﬂook, zout, peper en peterselie.
5. Leg de kalfsrolletjes erop en zet het gerecht in de
oven.
6. Blus het gerecht halverwege de bereidingstijd af
met witte wijn.
7. Serveer het vlees met de jus.
62
63
Konijn met rode ui,
pijnboompitten en
rozijnen
Duivelse kip
Hetelucht + MG
Voorverwarmen op 220 °C
Grill + MG
Niveau Grillvermogen Magnetronvermogen
2
Gemiddeld
Ingrediënten voor 8
personen
1,6 kg konijn, in stukken
250 g rode uien,
gesnipperd
250 g pijnboompitten
40 g rozijnen
1 teentje knoﬂook
5 g verse gehakte
rozemarijn
2 laurierblaadjes
160 w
Tijd
Niveau Temperatuur Magnetronvermogen
15-16
minuten
2
1 g citroenschil,
ﬁjngehakt
80 g zongedroogde
tomaten, in reepjes
2 g kappertjes
20 g extravergine olijfolie
12 g ﬁjn zout
Snufje gemalen peper
220 °C
Ingrediënten voor 8
personen
2 piepkuikens van 600 g
per stuk, in totaal 1,2 kg
1 teentje knoﬂook
2 laurierblaadjes
10 g gehakte rozemarijn
10 g ﬁjn zout
350 w
Tijd
25-30
minuten
1 g gemalen peper
1 g gehakte rode peper
50 g extravergine olijfolie
BEREIDING
BEREIDING
1. Laat het konijn met alle ingrediënten ongeveer 1 uur
marineren in de koelkast.
2. Leg de stukken goed uitgespreid in een grote, lage
ovenschaal die bekleed is met bakpapier.
3. Zet het gerecht in de oven.
4. Draai de stukken halverwege de bereidingstijd om
om ze aan alle kanten bruin te laten worden.
1. Open de piepkuikens bij de rug en sla ze plat met
een vleeshamer.
2. Kruid ze met alle ingrediënten en laat ze ongeveer
1 uur marineren.
3. Leg de aan de rugkant geopende piepkuikens in
een ovenschaal.
4. Zet het gerecht in de oven.
5. Voeg na 20 minuten 1 glas warm water toe.
6. Laat de piepkuikens gaar worden en serveer ze
bedruppeld met extravergine olijfolie
64
Kip met courgette,
paprika en aubergine
met balsamicoazijn
Kipﬁlet met citroen
en rozemarijn
met champignons
Hetelucht + MG
Voorverwarmen op 220 °C
Turbogrill + MG
Niveau Temperatuur Magnetronvermogen
2
220 °C
Ingrediënten voor 8
personen
1,2 kg kip, ontbeend en in
stukken
250 g rode paprika, in
reepjes
250 g gele paprika, in
reepjes
300 g courgette, in
reepjes
200 g aubergine, in
350 w
Tijd
Niveau Grillvermogen Magnetronvermogen
10-12
minuten
3
reepjes
1 teentje knoﬂook
2 laurierblaadjes
10 g gehakte peterselie
10 g ﬁjn zout
1 g gemalen peper
50 g extravergine olijfolie
20 g balsamicoazijn
Gemiddeld
Ingrediënten voor 8
personen
4 kipﬁlets
500 g verse champignons
10 g verse gehakte
peterselie
1 teentje knoﬂook
3 g verse gehakte
90 w
Tijd
10-12
minuten
rozemarijn
30 g extravergine olijfolie
10 g ﬁjn zout
Snufje gemalen peper
Sap van 1 citroen
BEREIDING
BEREIDING
1. Meng alle ingrediënten en laat ze ongeveer 1 uur
marineren.
2. Leg de ingrediënten in een grote, lage ovenschaal
en zet het gerecht in de oven.
3. Schep de ingrediënten halverwege de bereidingstijd
om met een houten spatel.
4. Besprenkel het gerecht als het gaar is met
balsamicoazijn.
1. Snijd de kipﬁlet in dikke plakken en laat ze
marineren met rozemarijn, zout, olie, gehakte
knoﬂook en citroensap.
2. Kook de champignons met olie, gehakte knoﬂook
en peterselie 5 minuten op vol vermogen in de
magnetron en laat ze afkoelen.
3. Bestrooi ze met zout.
4. Leg de champignons in een ovenschaal, leg de
kipﬁlets erop en zet het gerecht in de oven.
65
Varkenshaas met rauwe
ham, appels en saffraan
Konijnrollade met venkel,
rozemarijn en knoﬂook
Hetelucht + MG
Voorverwarmen op 200 °C
Hetelucht + MG
Voorverwarmen op 200 °C
Niveau Temperatuur Magnetronvermogen
1
160 °C
Ingrediënten voor 8
personen
1,2 kg varkenshaas
150 g mager spek
2 g tijm
1 teentje knoﬂook
4 appels, Granny Smith
2 zakjes saffraanpoeder
30 g extravergine olijfolie
30 g boter
90 w
Tijd
Niveau Temperatuur Magnetronvermogen
18-20
minuten
2
10 g ﬁjn zout
Snufje gemalen peper
30 g Vin Santo
(likeurwijn)
160 °C
Ingrediënten voor 8
personen
1,2 konijn, ontbeend
100 g gekookte ham in
plakken
2 g verse gehakte
rozemarijn
2 g venkelzaadjes
250 g verse worst
2 teentjes knoﬂook
1 ei
160 w
Tijd
25-30
minuten
2 g gehakte peterselie
20 g geraspte
Parmezaanse kaas
30 g extravergine olijfolie
10 g ﬁjn zout
Snufje gemalen peper
150 g droge witte wijn
BEREIDING
BEREIDING
1. Snijd de varkenshaas in mooie stukken en bestrooi ze
met zout en peper.
2. Wikkel de stukken één voor één in het spek en leg ze
op regelmatige afstand van elkaar in een ovenschaal.
Bestrijk de stukken vlees met gesmolten boter.
3. Meng de geschilde en in parten gesneden appels met
de saffraan, zout en olie.
4. Kook ze snel 5 minuten op vol vermogen in de
magnetron en laat ze rusten.
5. Zet het vlees in de oven en voeg halverwege de
bereidingstijd de appels toe. Blus af met de Vin
Santo.
6. Bestrooi het gerecht met de tijm en serveer.
1. Kruid het konijn met zout, peper, de gehakte
knoﬂook, rozemarijn en venkelzaadjes en laat het 1
uur marineren met olie.
2. Haal het vel van de worst en meng de worst met de
peterselie, het ei en de Parmezaanse kaas.
3. Leg de plakken gekookte ham op de onderkant van
het konijn.
4. Strijk de worstvulling erover uit en rol het konijn
strak op.
5. Bind het vlees vast met rolladetouw en bestrijk het
met olijfolie.
6. Voeg na 20 minuten in de oven de wijn toe voor een
rijke jus.
66
67
Tarbot in aardappelkorst
Medaillons van rode
tonijn met courgette, prei
en kerstomaatjes
Convent + magn
Voorverwarmen op 220 °C
Convent + magn
Voorverwarmen op 200 °C
Niveau Temperatuur Magnetronvermogen
1
200 °C
Ingrediënten voor 4
personen
1,2 kg tarbot
500 g aardappelen met
rode schil
1 teentje knoﬂook
10 g gehakte peterselie
1 laurierblaadje
350 w
Tijd
Niveau Temperatuur Magnetronvermogen
18-20
minuten
2
10 g verse dille
10 g zout
1 g peper
30 g extravergine olijfolie
50 g witte wijn
180 °C
Ingrediënten voor 8
personen
1,2 kg rode tonijn in
medaillons
500 g courgette, in
gehalveerde plakjes
150 g prei, in dunne
reepjes
150 g kerstomaatjes, in
vieren gesneden
90 w
Tijd
10-12
minuten
1 teentje knoﬂook
10 g gehakte peterselie
1 g majoraan
2 blaadjes munt
10 g zout
1 g peper
30 g extravergine olijfolie
BEREIDING
BEREIDING
1. Verwijder de vinnen, de ingewanden en de kieuwen
van de tarbot.
2. Bestrooi de vis met zout, peper, gehakte laurier en
dille.
3. Bestrijk de vis met olijfolie.
4. Leg een stuk bakpapier in een ovenschaal en leg de
tarbot erop.
5. Was de aardappelen, maak ze droog en snijd ze in
dunne schijfjes, leg ze niet in water.
6. Leg de aardappelschijfjes dakpansgewijs op de tarbot
alsof het de schubben van de vis zijn. Bestrooi met
zout, peper en olie en zet het gerecht in de oven.
7. Besprenkel de vis tegen het einde van de bereiding
met witte wijn en indien nodig een beetje water om
een sausje te krijgen.
1. Snijd de courgettes in de lengte doormidden en
verwijder de zaadjes.
2. Snijd ze in plakjes zodat u halve maantjes krijgt.
3. Snijd de prei in dunne reepjes en doe ze bij de
courgette.
4. Bestrooi de groenten met zout, peper, knoﬂook en
olijfolie. Kook ze 6 minuten op vol vermogen in de
magnetron en laat ze afkoelen.
5. Bestrooi de tonijnmedaillons met zout, peper en de
ﬁjngehakte kruiden en bestrijk ze met olie.
6. Leg de courgette en de prei in een met bakpapier
beklede ovenschaal.
7. Voeg de in vieren gesneden tomaatjes toe en meng
alles goed.
8. Leg de tonijnmedaillons erop en zet het gerecht in
de oven.
9. Als u de tonijn liever wat rauwer wilt, verkort de
bereidingstijd dan met 2 minuten.
68
Aromatisch gepaneerde
zwaardvis
Goudbrasem in zoutkorst
Hetelucht + MG
Voorverwarmen op 200 °C
Grill + MG
Niveau Grillvermogen Magnetronvermogen
3
Gemiddeld
Ingrediënten voor 8
personen
8 moten zwaardvis à 200
g - in totaal 1,6 kg
500 g paneermeel
5 g verse gehakte
rozemarijn
2 laurierblaadjes
5 g verse bieslook
2 blaadjes basilicum
1 g citroenschil
90 w
Tijd
Niveau Temperatuur Magnetronvermogen
10-12
minuten
2
20 g extravergine olijfolie
12 g ﬁjn zout
Snufje gemalen peper
200 °C
Ingredienti x 8 persone
3 goudbrasems van 600 g
6 eitwitten, stijfgeklopt
10 g verse gehakte
peterselie
1 teentje knoﬂook
3 g verse gehakte
rozemarijn
30 g extravergine olijfolie
350 w
Tijd
10-12
minuten
2 kg ﬁjn zout
Snufje gemalen peper
5 g sinaasappelschil,
ﬁjngehakt
BEREIDING
BEREIDING
1. Bestrooi de moten zwaardvis met zout, peper en de
gehakte citroenschil.
2. Bereid de aromatische panering door het
paneermeel, de olie en de ﬁjngehakte kruiden door
elkaar te mengen.
3. Paneer de vis.
4. Leg de moten in een grote glazen ovenschaal op een
stuk bakpapier.
5. Zet het gerecht in de oven.
1. Verwijder de ingewanden uit de goudbrasems
en bestrooi ze met de ﬁjngehakte kruiden, de
sinaasappelschil en de olie.
2. Bekleed een grote, lage ovenschaal met bakpapier.
3. Meng het ﬁjne zout met de stijfgeklopte eiwitten
tot u een stevige massa heeft, die makkelijk te
kneden is.
4. Leg een laag zoutmengsel op het bakpapier, leg
de goudbrasems erop en bedek ze geheel met het
resterende zoutmengsel. Decoreer de korst met de
punt van een mes.
5. Zet het gerecht in de oven.
69
Geroosterde zeebaars
met olijven, kappertjes en
verse tomaten
Forel met amandelen,
worteltjes en bieslook
Hetelucht + MG
Voorverwarmen op 200 °C
Turbogrill + MG
Niveau Temperatuur Magnetronvermogen
2
180 °C
Ingrediënten voor 8
personen
3 zeebaarzen van 600 g
100 g hele zwarte olijven
10 g verse gehakte
peterselie
1 teentje knoﬂook
160 w
Niveau Grillvermogen Magnetronvermogen
Tijd
2
15-18
minuten
5 g kappertjes
300 g verse tomaten, in
blokjes
30 g extravergine olijfolie
10 g ﬁjn zout
Snufje gemalen peper
Hoog
Ingrediënten voor 8
personen
8 forellen
50 g geschaafde
amandelen
100 g boter
10 g verse gehakte
160 w
Tijd
13
minuten
peterselie
1 teentje knoﬂook
400 g worteltjes, in
schijfjes
10 g verse bieslook
10 g ﬁjn zout
Snufje gemalen peper
BEREIDING
BEREIDING
1. Verwijder de ingewanden uit de zeebaarzen en kruid
ze met olie, zout, peper en ﬁjngehakte peterselie.
2. Bekleed een grote, lage ovenschaal met bakpapier.
3. Voeg de blokjes tomaat, de olie, de gehakte
knoﬂook, de kappertjes en de zwarte olijven toe.
4. Bestrooi het garnituur met zout en peper.
5. Leg de met olie bestreken zeebaarzen erop en zet
het gerecht in de oven.
1. Verwijder de ingewanden uit de forellen en
verwijder de graten uit de buik, zodat de ﬁlets bij de
kop en de staart heel blijven.
2. Bestrooi de vis met zout, peper en ﬁjngehakte
peterselie.
3. Kook de met bieslook bestrooide worteltjes afgedekt
6 minuten op vol vermogen in de magnetron.
4. Bekleed een grote, lage ovenschaal met bakpapier en
verdeel de worteltjes en de amandelen erover, met
een deel van de boter in klontjes.
5. Smelt de rest van de boter in de magnetron en strijk
deze met een bakkwast uit over de forelﬁlets.
6. Leg de forellen op de buik met de ﬁlets goed open
en zet het gerecht in de oven.
70
71
Ricotta-chocoladetaart
Peren-hazelnoottaart
Convectie + Magn
Voorverwarmen op 220 °C
Convectie + Magn
Voorverwarmen op 220 °C
Niveau Temperatuur Magnetronvermogen
1
180 °C
Ingrediënten voor 1 taart
125 g eidooiers
200 g basterdsuiker
75 g gekonﬁjte vruchtjes
250 g verse ricotta
75 g cacaopoeder
Snufje kaneel
100 g gepelde amandelen
300 g kruimeldeeg
90 w
Tijd
Niveau Temperatuur Magnetronvermogen
20-25
minuten
1
Voor het kruimeldeeg
250 g bloem
150 g boter
100 g basterdsuiker
2 eidooiers
Snufje zout
180 °C
Ingrediënten voor 1 taart
400 g boter
180 g hele eieren
180 g suiker
150 g bloem
50 g hazelnoten,
ﬁjngehakt
150 g peer, in blokjes
90 w
Tijd
18-20
minuten
30 g gekonﬁjte vruchtjes
5 g bakpoeder
1 g zout
1 g citroenschil,
ﬁjngehakt
BEREIDING
BEREIDING
1. Voor het kruimeldeeg:
2. Kneed de bloem met alle andere ingrediënten en
laat het deeg rusten.
3. Rol het deeg uit en bekleed hiermee een lage
taartvorm.
4. Klop de eidooiers met de suiker en de ricotta tot u
een glad beslag heeft.
5. Voeg de cacao, de kaneel en de gekonﬁjte vruchtjes
toe en klop ze door het beslag.
6. Schep het beslag in de taartvorm, strijk de
bovenkant mooi glad, versier de taart met de hele
amandelen en zet hem in de oven.
1. Klop de boter en de suiker tot een luchtig mengsel
en voeg één voor één de eieren toe.
2. Voeg de gezeefde bloem met het bakpoeder toe.
3. Klop de citroenschil en het zout door het beslag
en voeg de gehakte hazelnoten en de gekonﬁjte
vruchtjes toe.
4. Schep het beslag in de taartvorm en voeg als laatste
de blokjes peer toe. Strijk de bovenkant mooi glad.
5. Zet de taart in de oven.
72
Pistache-mokkataart
Amandeltaart
Convectie + Magn
Voorverwarmen op 220 °C
Convectie + Magn
Voorverwarmen op 220 °C
Niveau Temperatuur Magnetronvermogen
1
180 °C
Ingrediënten voor 1 taart
400 g boter
180 g hele eieren
180 g suiker
150 g bloem
150 g gehakte
90 w
Tijd
Niveau Temperatuur Magnetronvermogen
20-22
minuten
1
pistachenoten
25 g oploskofﬁe
5 g bakpoeder
1 g zout
160 °C
Ingrediënten voor 1 taart
390 g hele eieren
450 g basterdsuiker
125 g bloem
350 g amandelmeel
90 w
Tijd
20-22
minuten
100 g geschaafde
amandelen
150 g abrikozenjam
10 g bakpoeder
BEREIDING
BEREIDING
1. Klop de boter en de suiker tot een luchtig mengsel
en voeg één voor één de eieren toe.
2. Voeg de gezeefde bloem met het bakpoeder toe.
3. Verdeel het beslag in tweeën. Voeg aan de ene helft
de gehakte pistachenootjes toe en aan de andere
helft de oploskofﬁe.
4. Schep het beslag in afwisselende lagen in de
taartvorm.
5. Strijk de bovenkant van de taart mooi glad en zet
hem in de oven.
1. Klop de boter en de suiker tot een luchtig mengsel
en voeg één voor één de eieren toe.
2. Voeg de gezeefde bloem, het amandelmeel en het
bakpoeder toe.
3. Vet een taartvorm in en bestuif hem met bloem.
Schep het beslag in de vorm en strijk de bovenkant
glad.
4. Bestrooi de bovenkant van de taart met de
geschaafde amandelen en zet hem in de oven.
5. Als de taart gaar is, smelt u de abrikozenjam op
vol vermogen in de magnetron en bestrijkt u
de bovenkant van de taart met behulp van een
bakkwast met de jam.
73
Appeltaart met
amarettokoekjes en
pruimenjam
Worteltaart met
acaciahoning
Convectie + Magn
Voorverwarmen op 220 °C
Convectie + Magn
Voorverwarmen op 220 °C
Niveau Temperatuur Magnetronvermogen
1
180 °C
Ingrediënten voor 8
personen
Voor het kruimeldeeg
250 g bloem
150 g boter
100 g basterdsuiker
2 eidooiers
90 w
Niveau Temperatuur Magnetronvermogen
Tijd
1
20-25
minuten
160 °C
Ingrediënten voor 1 taart
150 g geraspte worteltjes
180 g hele eieren
120 g suiker
60 g acaciahoning
200 g bloem
50 g pijnboompitten,
geroosterd en ﬁjngehakt
50 g maïzena
Snufje zout
6 appels
50 g verkruimelde
amarettokoekjes
150 g pruimenjam
30 g poedersuiker
90 w
Tijd
25-28
minuten
50 g gesmolten boter
125 g magere yoghurt
10 g bakpoeder
1 g zout
BEREIDING
BEREIDING
1. Voor het kruimeldeeg:
2. Kneed de bloem met alle andere ingrediënten en
laat het deeg rusten.
3. Rol het deeg uit en bekleed hiermee een lage
taartvorm. Verdeel de pruimenjam over het deeg en
strooi de verkruimelde amarettokoekjes erover. Schil
de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de parten
in schijfjes van 4 mm dikte. Leg de schijfjes in cirkels
op de taartbodem.
4. Bestuif de taart met de poedersuiker en zet hem in
de oven.
74
1. Klop de eieren los met de suiker en de honing.
2. Voeg de gezeefde bloem en de maïzena toe en
roer dit voorzichtig door het beslag.
3. Voeg de geraspte worteltjes toe, die u eerst heeft
uitgeknepen in een theedoek.
4. Voeg het bakpoeder, zout en de geroosterde en
ﬁjngehakte pijnboompitten toe en als laatste de
yoghurt.
5. Bak de taart gedurende de aangegeven tijd in de
oven.
75
Indice
pag 78 Timballo di maccheroncini freschi alle verdure e ricotta
Millefoglie di verdure al taleggio e pesto di basilico
pag 79 Petto d'anitra al ginepro e ﬁlett i di arancia
Arista di maiale al latte con semi di ﬁnocchio cipolline e patate
pag 80 Costolette di agnello al lardo di colonnata e pistacchi su rondelle di patate
Involtino di vitello ai funghi e fontina
pag 82 Bocconcini di coniglio con cipolla rossa pinoli e uvetta
Galletto alla diavola
pag 83 Bocconcini di pollo con zucchine peperoni e melanzane al balsamico
Petto di pollo al limone e rosmarino con funghi champignon
pag 84 Filetto di maiale allo speck e mele allo zafferano
Coniglio in porchetta
pag 86 Rombo in crosta di patate
Medaglione di tonno rosso con zucchine porri e pomodori ciliegia
pag 87 Trancio di spada con panatura aromatica
Orata in crosta di sale
pag 88 Branzino arrosto con olive capperi e pomodori freschi
Trota aperta alle mandorle con carote all'erba cipollina
pag 90 Torta di ricotta e cioccolato
Torta di pere e nocciole
pag 91 Torta al pistacchio e caffè
Torta di mandorle
pag 92 Torta di mele amaretti con confettura di prugna
Torta di carote al miele di acacia
77
Timballo di maccheroncini
freschi alle verdure
e ricotta
Millefoglie di verdure
al taleggio e pesto
di basilico
Statico + MW
Preriscaldamento 200 °C
TurboGrill + Microonde
Livello Temperatura
1
Potenza micro
Tempo
350 w
16-18 minuti
200 °C
Ingredienti per 8 persone
Maccheroncini freschi
g 300
Besciamella lt 1
Ricotta fresca g 250
Piselli surg g 100
Carote fresche a cubettini
g 150
Spinaci surg g 250
Parmigiano grattugiato
g 100
Aglio tritato g 2
Olio extravergine g 30
Livello Potenza grill
1
Per besciamella
Latte lt 1
Burro g 50
Farina g 50
Sale g 10
Potenza micro
Tempo
350w
12-15 minuti
Alto
Ingredienti per 8 persone
Peperoni rosse a falde
g 300
Peperoni gialli a falde
g 300
Zucchine verdi a rondelle
ﬁni g 250
Carote a bastonicini ﬁni
g 250
Pomodori rossi a rondelle
g 300
Pesto di basilico g 50
Aglio n° 1 spicchio
Porro a rondelle ﬁnissime
g 100
Taleggio tagliato a cubetti
g 200
Parmigiano grattugiato
g 100
Olive nere a rondelle
g 300
Capperi g 100
Filetti di acciuga sott'olio
g 20
Olio extravergine di oliva
g 50
Sale ﬁno g 10
Pepe macinato n° 1 presa
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
1. Per la besciamella: fondete il burro a microonde,
aggiungete la farina e stemperate.
2. Portate il latte e il sale ad ebollizione a microonde ed
aggiungetevi burro e farina.
3. Mescolate bene ﬁno a quando la besciamella risulterà
liscia e legata.
4. Cuocete a microonde coperte tutte le verdure e a
cottura ultimata scolatele bene.
5. Condite con sale e pepe, aggiugete la ricotta, parte
del parmigiano e parte della besciamella. Quando
tutto sarà raffreddato aggiungete i maccheroncini
freschi crudi e amalgamateli bene con gli altri
ingredienti.
6. Riempite una teglia lisciando e pateggiando bene
la superﬁcie, nappate con la besciamella rimanente,
cospargete con il parmigiano e infornate.
7. A ﬁne cottura lasciate riposate 10 minuti prima di
servire.
1. Condite tutte le verdure con sale, pepe e olio di
oliva.
2. In un contenitore con i bordi alti fate degli strati
di verdura condendo con il pesto, il parmigiano,
il taleggio e le olive nere.
3. Completate l'ultimo strato con le acciughe,
i capperi e i formaggi.
4. Procedere poi alla cottura ﬁno ad ottenere una
gratinatura.
78
Petto d'anitra al ginepro
e ﬁletti di arancia
Arista di maiale al latte
con semi di ﬁnocchio
cipolline e patate
Statico + MW
Preriscaldamento 200 °C
Statico + MW
Preriscaldamento 200 °C
Livello Temperatura
1
Potenza micro
Tempo
160 w
18-20 minuti
160 °C
Ingredienti per 8 persone
Petto di anitra kg 1,2
Aglio n° 1 spicchio
Alloro n° 2 foglie
Rosmarino tritato g 10
Buccia di arancia a
julienne g 10
Bacche di ginepro
Livello Temperatura
2
schiacciate n° 5
Arance ﬁlettate a vivo
n° 4
Sale ﬁno g 10
Pepe macinato g 1
Olio di oliva extravergine
g 20
Vino bianco g 50
Potenza micro
Tempo
90 w
30-35 minuti
180 °C
Ingredienti per 8 persone
Lonza di maiale kg 1,2
Aglio n° 1 spicchio
Alloro n° 2 foglie
Semi di ﬁnocchio g 5
Pancetta affumicata a
cubetti g 50
Cipolline fresche g 200
Patate a cubetti g 200
Sale ﬁno g 10
Pepe macinato g 1
Olio di oliva extravergine
g 20
Vino bianco g 50
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
1. Condite i petti d'anitra con sale, pepe, le bacche di
ginepro schiacciate e le bucce di arancia, l'alloro,
l'aglio e il rosmarino tritati.
2. Lucidateli con olio di oliva extravergine
3. Posizionateli in una teglia con la pelle rivolta verso
l'alto e infornate.
4. A metà cottura sfumate con il vino bianco e
completate la cottura.
5. A cottura ultimata, decorate con gli spicchi di
arancio a vivo e lucidate con la salsa.
6. Se desiderate una cottura più avanzate quindi meno
rosata cuocete per altri 2- 3 minuti.
1. Condite la lonza con il sale e il pepe, aggiungete i
semi di ﬁnocchio e l'alloro.
2. Lucidate la lonza con olio di oliva e posizionatela
in una teglia foderata di carta forno.
3. Aggiungete le cipolline, le patate e la pancetta a
cubetti e infornate.
4. Mescolate di tanto in tanto.
5. Quando le cipolline e la pancetta cominciano a
rosolate sfumate con il vino e lasciate evaporare.
6. Aggiungete il latte e completate la cottura.
7. Servite lucidando le fette con il fondo di cottura.
79
Costolette di agnello al
lardo di colonnata e pistacchi
su rondelle di patate
Involtino di vitello
ai funghi e fontina
Statico + MW
Preriscaldamento 200 °C
Grill + Microonde
Livello Potenza grill
1
Potenza micro
Tempo
350 w
6-8 minuti
Alto
Ingredienti per 8 persone
Costolette di agnello
n° 24
Pistacchi sgusciati e tritati
g 100
Lardo di Colonnata a fette
n° 24
Aglio n° 1 spicchio
Rosmarino fresco tritato
g5
Livello Temperatura
2
Foglie di alloro n° 2
Timo g 1
Patate a buccia rossa a
fette g 500
Olio extravergine di oliva
g 20
Sale ﬁno g 12
Pepe macinato n° 1 presa
Potenza micro
Tempo
350 w
10-12 minuti
180 °C
Ingredienti per 8 persone
Scaloppe di vitello g 800
Aglio n° 1 spicchio
Alloro n° 2 foglie
Prosciutto cotto a fette
g 150
Funghi champignon
affettati g 300
Fontina a fette g 200
Prezzemolo tritato g 10
Salvia n° 16 foglie
Sale ﬁno g 10
Pepe macinato g 1
Olio di oliva extravergine
g 20
Vino bianco g 50
Farina di grano tenero
g 30
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
1. Marinate le costolette di agnello con sale, pepe, le
erbe e l'aglio tritate ﬁni per 20 minuti.
2. Tagliate le patate con la buccia a rondelle, conditele
con sale, pepe e olio, cuocete a microonde a potenza
piena coperte per 8 minuti e lasciate raffreddate.
3. Mettere su ogni costoletta una presa abbondante
di pistacchi tritati e avvolgetele con il lardo di
Colonnata.
4. In un contenitore basso e largo disponete le rondelle
di patata e sopra di esse le costolette di agnello e
procedere alla cottura.
5. Verso la metà del tempo rigiratele per dorarle su
ambo i lati.
1. Stendete le scaloppe di carne e condite con sale e
pepe.
2. Adagiatevi le fette di prosciutto cotto, le fette di
fontina e le foglie di salvia.
3. Arrotolatele, ﬁssatele con lo spago e infarinate gli
involtini.
4. In una teglia condite i funghi a crudo con olio,
aglio, sale, pepe e prezzemolo.
5. Disponetevi gli involtini e procedete alla cottura.
6. Verso la metà del tempo di cottura sfumate con
vino bianco.
7. Servite lucidando con il proprio fondo.
80
81
Bocconcini di coniglio
con cipolla rossa pinoli
e uvetta
Galletto alla diavola
Grill + Microonde
Ventilato + Microonde
Preriscaldamento 220 °C
Livello Potenza grill
2
Potenza micro
Tempo
160 w
15-16 minuti
Medio
Ingredienti per 8 persone
Coniglio tagliato a
bocconcini kg 1,600
Cipolla rossa a julienne
g 250
Pinoli g 250
Uvetta g 40
Aglio n° 1 spicchio
Rosmarino fresco tritato
g5
Foglie di alloro n° 2
Livello Temperatura
2
Scorza di limone tritata
g1
Pomodori secchi a
julienne g 80
Capperi g 2
Olio extravergine di oliva
g 20
Sale ﬁno g 12
Pepe macinato n° 1 presa
Potenza micro
Tempo
350 w
25-30 minuti
220 °C
Ingredienti per 8 persone
Galletti da g 600 n° 2 kg
1,2
Aglio n° 1 spicchio
Alloro n° 2 foglie
Rosmarino tritato g 10
Sale ﬁno g 10
Pepe macinato g 1
Peperoncino tritato g 1
Olio di oliva extravergine
g 50
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
1. Marinate il coniglio con tutti gli ingredienti in
frigorifero per circa 1 ora.
2. Disponete i bocconcini allargandoli bene in un
contenitore basso e largo foderato con carta forno.
3. Procedete alla cottura.
4. Verso la metà del tempo rigirate i bocconcini per
dorarli su tutti i lati.
1. Aprite i galletti dalla schiena e appiattiteli con un
batticarne.
2. Conditeli con tutti gli ingredienti e lasciate marinate
per 1 ora.
3. Appoggiateli aperti dalla parte della schiena in una
teglia.
4. Procedete alla cottura.
5. Dopo 20 minuti aggiungete 1 bicchiere di acqua
calda.
6. Terminate la cottura e servite lucidando con olio di
oliva extravergine.
82
Bocconcini di pollo
con zucchine peperoni
e melanzane al balsamico
Petto di pollo al limone
e rosmarino con funghi
champignon
Ventilato + Microonde
Preriscaldamento 220 °C
TurboGrill + Microonde
Livello Temperatura
2
Potenza micro
Tempo
350 w
10-12 minuti
220 °C
Ingredienti per 8 persone
Pollo disossato a
bocconcini kg 1,2
Peperoni rossi a listatelle
g 250
Peperoni gialli a listatelle
g 250
Zucchine verdi a listatelle
g 300
Melanzane a listatelle g
200
Livello Potenza grill
3
Aglio n° 1 spicchio
Alloro n° 2 foglie
Prezzemolo tritato g 10
Sale ﬁno g 10
Pepe macinato g 1
Olio di oliva extravergine
g 50
Aceto Balsamico g 20
Potenza micro
Tempo
90 w
10-12 minuti
Medio
Ingredienti per 8 persone
Petto di pollo n° 4
Champignon freschi g 500
Prezzemolo fresco tritato
g 10
Aglio n° 1 spicchio
Rosmarino fresco tritato
g3
Olio di oliva extravergine
g 30
Sale ﬁno g 10
Pepe macinato n° 1 presa
Succo di 1 limone
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
1. Mescolate tutti gli ingredienti e lasciate marinate
per 1 ora.
2. Posizionate gli ingredienti in un contenitore basso e
largo e proced alla cottura.
3. Verso la metà del tempo di cottura mescolate gli
ingredienti con l'aiuto di una spatola.
4. A cottura ultimata spruzzate leggermente con aceto
balsamico.
1. Preparate delle fette spesse di petto di pollo e
mettele a marinare con rosmarino sale, olio, aglio
tritato e il succo di limone.
2. Cuocete i funghi champignon con olio, aglio
tritato e prezzemolo a microonde a potenza piena
per 5 minuti e lasciate raffreddate.
3. Condite poi con il sale.
4. Disponete i funghi sul fondo di un contenitore,
adagiatevi le fette di petto di pollo e procedete
alla cottura.
83
Filetto di maiale allo speck
e mele allo zafferano
Coniglio in porchetta
Ventilato + Microonde
Preriscaldamento 200 °C
Ventilato + Microonde
Preriscaldamento 200 °C
Livello Temperatura
1
Potenza micro
Tempo
90 w
18-20 minuti
160 °C
Ingredienti per 8 persone
Filetto di maiale kg 1,2
Speck a fette g 150
Timo tritato g 2
Aglio n° 1 spicchio
mele Granny Smith n° 4
Zafferano in polvere n° 2
bustine
Olio di oliva extravergine
g 30
Livello Temperatura
2
Burro g 30
Sale ﬁno g 10
Pepe macinato n° 1 presa
Vino santo g 30
Potenza micro
Tempo
160 w
25-30 minuti
160 °C
Ingredienti per 8 persone
Coniglio disossato kg 1,2
Prosciutto cotto a fette
g 100
Rosmarino fresco tritato
g2
Semi di ﬁnocchio tritati
g2
Salsiccia di suino fresca
g 250
Aglio n° 2 spicchi
Uova n° 1
Prezzemolo tritato g 2
Parmigiano grattugiato
g 20
Olio di oliva extravergine
g 30
Sale ﬁno g 10
Pepe macinato n° 1 presa
Vino bianco secco g 150
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
1. Tagliate i ﬁletti di suino in megaglioni e conditeli con
sale e pepe.
2. Avvolgeteli uno per uno nello speck, posizionateli in
modo regolate in un contenitore e lucidateli con il
burro fuso.
3. A parte condite le mele tagliate a spicchi con lo
zafferano, il sale e l'olio.
4. Cucinatele rapidamente a microonde a potenza
massima per 5 minuti e lasciate riposare.
5. Cucinate i medaglioni e a metà cottura aggiungete le
mele e sfumate con il vin santo.
6. A cottura ultimata, cospargete con il timo tritato e
servite.
1. Condite il coniglio con sale, pepe, aglio, rosmarino
e semi di ﬁnocchio tritati e lasciate marinate con
olio per 1 ora.
2. Impastate la polpa della salsiccia con il prezzemolo,
l'uovo e il parmigiano.
3. Disponete le fette di prosciutto cotto sulla parte
interna del coniglio.
4. Spalmatevi la farcia di salsiccia e arrotolate il
coniglio ben stretto.
5. Legatelo con lo spago e lucidatelo con olio di oliva.
6. Ricordate di aggiungere il vino dopo 20 minuti
di cottura per insaporite e ricavare la salsa di
accompagnamento.
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Rombo in crosta
di patate
Medaglione di tonno
rosso con zucchine porri
e pomodori ciliegia
Statico + MW
Preriscaldamento 220 °C
Statico + MW
Preriscaldamento 200 °C
Livello Temperatura
1
Potenza micro
Tempo
350 w
18-20 minuti
200 °C
Ingredienti per 4 persone
Rombo kg 1,2
Patate con buccia rossa
g 500
Aglio n° 1 spicchio
Prezzemolo tritato g 10
Alloro n° 1 foglia
Aneto fresco g 10
Livello Temperatura
2
Sale g 10
Pepe g 1
olio extravergine g 30
Vino bianco g 50
Potenza micro
Tempo
90 w
10-12 minuti
180 °C
Ingredienti per 8 persone
Tonno rossso a
medaglione kg 1,2
Zucchine verdi a
mezzaluna g 500
Porri a ﬁammifero g 150
Pomodori ciliegia a quarti
g 150
Aglio n° 1 spicchio
Prezzemolo tritato g 10
Maggiorana g 1
Menta n° 2 foglie
Sale g 10
Pepe g 1
Olio extravergine g 30
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
1. Eliminate le frange del rombo, le interiora e le
branchie.
2. Conditelo con sale, pepe, alloro tritato e aneto.
3. Lucidate con olio di oliva extravergine.
4. Foderate una teglia con carta forno e posizionatevi
il rombo.
5. Lavate bene le patate, asciugatele e tagliatele a
rondelle sottili, non mettele in acqua.
6. Posizionate sulla superﬁcie del rombo le rondelle di
patate come se fossero le squame del pesce, condite
con sale, pepe e olio e infornate
7. Verso ﬁne cottura sfumate con vino bianco e se
necessario un po' di acqua per fare la salsa di
accompagnamento.
1. Tagliate le zucchine nel senso della lunghezza e
svuotatele con lo scavino.
2. Tagliatele a fettine ricavando delle mezzelune.
3. Tagliate il porro a ﬁammifero e aggiungetelo alle
zucchine.
4. Condite con sale, pepe, aglio e l'olio di oliva,
cucinate a microonde a potenza massima per 6
minuti e lasciate raffreddare.
5. Condite i medaglioni di tonno con sale, pepe e le
erbe tritate ﬁni, lucidate con olio.
6. In una teglia foderata con carta forno disponete sul
fondo le zucchine con i porri.
7. Aggiungete i pomodorini tagliati in quarti e
mescolate bene.
8. Adagiatevi i medaglioni di tonno e infornate per il
tempo indicato.
9. Se gradite il tonno più crudo riducete il tempo di
cottura di 2 minuti.
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Trancio di spada
con panatura aromatica
Orata in crosta di sale
Ventilato + Microonde
Preriscaldamento 200 °C
Grill + Microonde
Livello Potenza grill
3
Potenza micro
Tempo
90 w
10-12 minuti
Medio
Ingredienti per 8 persone
8 Tranci di spada da g 200
- kg 1,600
Pane al latte grattugiato
g 500
Rosmarino fresco tritato
g5
Foglie di alloro n° 2
Erba cipollina fresca g 5
Basilico fresco in foglie
n° 2
Livello Temperatura
2
Scorza di limone g 1
Olio extravergine di oliva
g 20
Sale ﬁno g 12
Pepe macinato n° 1 presa
Potenza micro
Tempo
350 w
10-12 minuti
200 °C
Ingredienti x 8 persone
Orata da g 600 n° 3
Albumi d'uovo a neve
n° 6
Prezzemolo fresco tritato
g 10
Aglio n° 1 spicchio
Rosmarino fresco tritato
g3
Olio di oliva extravergine
g 30
Sale ﬁno kg 2
Pepe macinato n° 1 presa
Scorza di arancia tritata
g5
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
1. Condite i tranci di spada con sale, pepe e le scorze di
limone tritate.
2. Preparate il pane aromatico mescolando il pane
grattato, l'olio e le erbe tritate ﬁni.
3. Impanate i tranci.
4. Posizionalrli in un contenitore largo in pyrex sopra un
foglio di carta forno.
5. Procedere alla cottura.
1. Eviscerate le orate e conditele con le erbe tritate,
la buccia di arancio e l'olio.
2. Foderate un recipiente basso e largo con carta
forno.
3. Incorporate agli albumi montati a neve ben ferma
il sale ﬁno, ﬁno ad ottenere una massa plastica
facilmente lavorabile.
4. Disponetene uno strato sopra la carta forno,
adagiatevi le orate e ricopritele completamentte
con il rimanente sale decorando la crosta a punta
di coltello.
5. Procedete alla cottura.
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Branzino arrosto con olive
capperi e pomodori
freschi
Trota aperta alle mandorle
con carote all'erba
cipollina
Ventilato + Microonde
Preriscaldamento 200 °C
TurboGrill + Microonde
Livello Temperatura
2
Potenza micro
Tempo
160 w
15-18 minuti
180 °C
Ingredienti per 8 persone
Branzini da g 600 n° 3
Olive nere intere g 100
Prezzemolo fresco tritato
g 10
Aglio n° 1 spicchio
Capperi g 5
Livello Potenza grill
2
Pomodoro fresco a cubetti
g 300
Olio di oliva extravergine
g 30
Sale ﬁno g 10
Pepe macinato n° 1 presa
Potenza micro
Tempo
160 w
13 minuti
Alto
Ingredienti per 8 persone
Trote da porzione n° 8
Mandorle a rondelle g 50
Burro g 100
Prezzemolo fresco tritato
g 10
Aglio n° 1 spicchio
Carote a rondelle g 400
Erba cipollina fresca g 10
Sale ﬁno g 10
Pepe macinato n° 1 presa
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
1. Eviscerate i branzini e conditeli con olio sale e pepe e
il prezzemolo tritato.
2. Foderate un recipiente basso e largo con carta forno.
3. Aggiungete il pomodoro a cubetti. l'olio, l'aglio
tritato, i capperi e le olive nere.
4. Condite il fondo con sale e pepe.
5. Disponvi i branzini lucidati con olio e procedete alla
cottura.
1. Eviscerate le trote e togliete la lisca dalla pancia per
tenere uniti i ﬁletti alla testa e coda.
2. Salate e condite con il pepe e il prezzemolo tritato.
3. Cuocete a microonde a potenza piena le carote già
condite con l'erba cipollina coperte per 6 minuti.
4. Foderate un contenitore basso e largo con carta
forno mettervi le carote e le mandorle con parte
del burro a ﬁocchetti.
5. Fondete il rimanente burro al microonde e con un
pennello stendlo sui ﬁletti di trota.
6. Adagiate le trote sulla pancia con i ﬁletti ben aperti
e procedere alla cottura.
88
89
Torta di ricotta
e cioccolato
Torta di pere e nocciole
Ventilato + MW
Preriscaldamento 220 °C
Ventilato + MW
Preriscaldamento 220 °C
Livello Temperatura
1
Potenza micro
Tempo
90 w
20-25 minuti
180 °C
Ingredienti per 1 torta
Tuorli g 125
Zucchero semolato g 200
Canditi g 75
Ricotta fresca g 250
Cacao amaro in polvere
g 75
Cannella in polvere n° 1
presa
Mandorle sbucciate g 100
Pasta frolla g 300
Livello Temperatura
1
Per La pasta frolla
Farina g 250
Burro g 150
Zucchero semolato g 100
Tuorli d'uovo n° 2
Sale n° 1 presa
Potenza micro
Tempo
90 w
18-20 minuti
180 °C
Ingredienti per 1 torta
Burro g 400
Uova intere g 180
Zucchero g 180
Farina di grano tenero
g 150
Granella di nocciola g 50
Pere a cubetti g 150
Canditi g 30
Lievito vanigliato g 5
Sale g 1
Buccia di limone tritata
g1
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
Per la pasta frolla:
1. Impastate la farina con tutti gli ingredienti e
lasciate riposare.
2. Stendete la pasta e foderate una tortiera a bordo
basso.
3. Montate i tuorli con lo zucchero e incorporate la
ricotta lisciando bene.
4. Aggiungete il cacao amaro, la cannella e i canditi e
mescolate bene.
5. Riempite la tortiera, lisciate bene la farcia in
superﬁcie, decorate con le mandorle intere ed
Infornate
1. Montate bene burro e zucchero poi aggiungete
poco alla volta le uova.
2. Aggiungere la farina setacciata con il lievito.
3. Aromatizzate mescolando con la buccia di limone e
il sale e aggiugete la granella di nocciola e i canditi.
4. Riempite la tortiera e aggiungete per ultimo le pere
a cubetti, lisciate e pateggiate bene.
5. Infornate.
90
Torta al pistacchio e caffè
Torta di mandorle
Ventilato + MW
Preriscaldamento 220 °C
Ventilato + MW
Preriscaldamento 220 °C
Livello Temperatura
1
180 °C
Ingredienti per 1 torta
Burro g 400
Uova intere g 180
Zucchero g 180
Farina di grano tenero
g 150
Potenza micro
Tempo
90 w
20-22 minuti
Livello Temperatura
1
Pistacchio tritato g 150
Caffè solubile g 25
Lievito vanigliato g 5
Sale g 1
Potenza micro
Tempo
90 w
20-22 minuti
160 °C
Ingredienti per 1 torta
Uova intere g 390
Zucchero semolato g 450
Farina di grano tenero
g125
Farina di mandorle g 350
Mandorle a scaglie g 100
Confettura di albicocca
g 150
Lievito g 10
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
1. Montate bene burro e zucchero poi aggiungere poco
alla volta le uova
2. Aggiungete la farina setacciata con il lievito.
3. Dividete la massa a metà, nella prima aggiungete
i pistacchi tritati, nella seconda incorporate il caffè
solubile.
4. Riempite la tortiera stratiﬁcando le 2 masse
alternandole.
5. A riempimento effettuato lisciate bene la superﬁcie
e infornate.
1. Montate bene il burro con lo zucchero e
aggiungete poco alla volta le uova.
2. Incorporate la farina di grano e la farina di
mandorle setacciate insieme al lievito.
3. Imburrate e infarinate la tortiera e riempitela
lisciando bene la superﬁcie.
4. Cospargete la superﬁcie con le mandorle a scaglie
e infornate.
5. A cottura ultimata sciogliete la confettura di
albicocca a microonde a potenza massima e con
l'aiuto di un pennello lucidate tutta la superﬁcie
della torta.
91
Torta di mele amaretti
con confettura di prugna
Torta di carote al miele
di acacia
Ventilato + MW
Preriscaldamento 220 °C
Ventilato + MW
Preriscaldamento 220 °C
Livello Temperatura
1
Potenza micro
Tempo
90 w
20-25 minuti
180 °C
Ingredienti x 8 persone
Per la pasta frolla
Farina g 250
Burro g 150
Zucchero semolato g 100
Tuorli d'uovo n° 2
Sale n° 1 presa
Livello Temperatura
1
Potenza micro
Tempo
90 w
25-28 minuti
160 °C
Ingredienti per 1 torta
Carote grattugiate g 150
Uova intere g 180
Zucchero g 120
Miele di acacia g 60
Farina di grano tenero
g 200
Pinoli tostati e sminuzzati
g 50
Mele n° 6
Amatetti sbricciolati g 50
Confettura di prugne g
150
Zucchero a velo g 30
Amido di mais g 50
Burro fuso g 50
Yogurt magro g 125
Lievito vanigliato g 10
Sale g 1
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
1. Per la pasta frolla:
2. Impastate la farina con tutti gli ingredienti e lasciate
riposare.
3. Stendete la pasta e foderate una tortiera a bordo
basso, spalmatevi la confettura di prugna e
cospargete con gli amatetti sbriciolati: sbucciate le
mele e privatele del torsolo, tagliatele nel senso del
torsolo e affettatele a 4 mm di spessore, disponetele
nella tortiera a cerchi concentrici.
4. Spolverate con lo zucchero a velo e cucinate in forno.
1. Montate bene le uova con lo zucchero e il miele.
2. Aggiungete la farina e l'amido di mais setacciati
incorporandole delicatamente.
3. Aggiungete le carote grattugiate e strizzate con un
panno.
4. Aggiungete il lievito ,il sale e i pinoli tostati e
sminuzzati e per ultimo lo yogurt.
5. Infornate e cuocete per il tempo indicato.
92
93
Note
Note
5019 120 00407
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