BACCANO_MENU_BRUNCH_01_12_2014.qxp_Layout104/12/1415:08Pagina1 DAL BANCO DELLA GASTRONOMIA ASSIETTE DI FORMAGGI ITALIANI CON ERBORINATI .................................................. 15,00 € ASSIETTE DI FORMAGGI FRANCESI CON ERBORINATI ......................................... 15,00 € BURRATA DI ANDRIA ................................................................................................................................................................................ 15,00 € OSTRICHE GRAN SELEZIONE DI SALUMI ITALIANI ................................................................................... 20,00 € CRUDI MARQUISE FINE DE CLAIRE BONSOGNE N.3 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4,00 € cad. TSARSKAYA N.2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5,00 € cad. ANCELIN N.3 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5,00 € cad. FINE BINIC SELVAGGIA N.3 . . . . . . 5,00 € cad. FLEUR DE LA MèDITERRANèE N.2 . . 6,00 € cad. RONCE MARENNES OLERON N.2 . 6,00 € cad. IDEAL POUSSE EN CLAIRE N.2 . . . . . . 6,00 € cad. GILLARDEAU N.2 . . . . . . . . . . . . . . . . . 6,00 € cad. PERLE DE L’IMPéRATRICE N.2 . . . 6,00 € cad. BELON DU BELON “000” . . . . . . . . . 7,00 € cad. con olio extravergine Quattrociocchi e bottarga di tonno rosso Mortadella al Tartufo, Prosciutto Nero dei Nebrodi, Lardo di Colonnata, Spalla di San Secondo,Salame di Varzi MORTADELLA AL TARTUFO ............................................................................................................................................... 14,00 € PATA NEGRA SANCHEZ ROMERO BELLOTA 5J ................................................ 22,00 € PATA NEGRA DE BELLOTA BLAZqUEZ SALAMANCA.............. 22,00 € PROSCIUTTO NERO DEI NEBRODI............................................................................................................... 22,00 € CULATELLO DI ZIBELLO ............................................................................................................................................................. 20,00 € con Parmigiano Vacche Rosse 36 mesi SELEZIONE DI SOTT'OLI ARTIGIANALI “AGNONI” ..................................................................... 15,00 € Carciofi, Fagottino di Melanzane, Cipolline in agrodolce FOIE GRAS D'OCA DI ROUGIÉ AL TORCIONE con pan brioche e confettura ..... 18,00 € FILETTO DI TONNO SOTT'OLIO SICILIANO con pomodorini ................................................. 16,00 € SALMONE FUMÈ LOCH FYNE ........................................................................................................................................................ 18,00 € con burro Echiré della Normandia e pan brioche FILETTI DI ACCIUGHE DEL MAR CANTABRICO SELEZIONE NARDIN .................. 15,00 € con burro Echiré della Normandia e pan brioche TARTUFI DI MARE . . . . . . . . . . . . . . . 2,00 € cad. RICCI DI MARE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3,00 € cad. GAMBERI ROSSI . . . . . . . . . . . . 20,00 € porzione SCAMPI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20,00 € porzione LE TARTARE secondo il pescato. . . . . . 20,00 € I CARPACCI secondo il pescato . . . . . . . 20,00 € Secondo disponibilità di mercato GRAN CRUDO DI BACCANO Gamberi, Scampi, Seppioline, Tartare e Carpaccio 40 € ~IL TARTUFO BIANCO~ PROdO ttO staGIONalE French Fries UOVA AL TEGAMINO CON ASPARAGI E TARTUFO BIANCO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . TARTARE DI MANZA FASSONA PIEMONTESE CON BURRATA DI ANDRIA E TARTUFO BIANCO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . TAGLIOLINI FATTI IN CASA AL TARTUFO BIANCO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . RAVIOLONE DI RICOTTA con tuorlo d’uovo, asparagi e tartufo bianco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6€ MOZZARELLA DI BUFALA DI PAESTUM PER OGNI GRammO IN PIù 5,00 € UOVA AL TEGAMINO UOVA FRITTE CON BACON 10,00 € UOVA FRITTE CON SALSICCE 10,00 € accompagnate da pomodorini e french fries ........................ ...................... ANTIPASTI BU RG E R S € € € € CROSTINI DI PANE . . . . . . . . . . . 12,00 € Fassona Piemontese tagliata al coltello 200 gr. con pane fatto in casa, fontina d'alpeggio, guanciale croccante, verza rossa, french fries affumicato con insalatina di mele verdi e carciofi ~ S A N DW I C H E S ~ BACCALÀ MANTECATO . . . . . 13,00 € c l u b s a ndw ic h di sa l mone – 14 ,00 € SECONDI Club sandwich con insalata di pollo, guanciale, uova, pomodoro PRIMI-ZUPPE Club sandwich con salmone affumicato Loch Fyne, maionese, uova e songino FILETTO DI TONNO ROSSO . . 23,00 € pinna gialla in crosta di agrumi e pepe con asparagi dolci SPAgHETTI AL POMODORO BIOLOgICO “IL PAgLIONE” BACCALÀ IN guAzzETTO . . 22,00 € LASAgNA DELLA TRADIzIONE pasta all’uovo alla chitarra fatta in casa ...................................... 12,00 € di pomodori datterini, capperi, olive e crostone di pane all'aglio con ragù di Fassona e fior di latte OSSOBuCO DI VITELLO zuPPA DI CECI con baccalà speziato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 € CACIO E PEPE .... FILETTO DI MANzO 200 gR. CONTORNI alla griglia con patate e cicoria .. 18,00 € 23,00 € PuNTARELLE in salsa di acciughe . . . 8,00 € CARCIOFO ALLA ROMANA. . . 6,00 € CICORIA DI CAMPO. . . . . . . . . . . . 6,00 € PATATE AL FORNO con rosmarino . . 6,00 € SCAROLA con uvetta e pinoli . . . . . . . . 7,00 € MISTICANzA di insalate e germogli . . . 8,00 € 14,00 € INSALATA DI TONNO ROSSO FRESCO . . . 16,00 € scottato al sesamo con misticanza e fagiolini freschi roya l b u rg e r – 2 0,00 € c lu b s and wi ch d i p ol lo – 12, 00 € con Puntarelle in salsa di acciughe ..................... con patate allo zafferano e sedano croccante finocchi e agrumi TARTARE DI MANzO . . . . . . . . . 16,00 € Fassona Piemontese tagliata al coltello INSALATA DI POLPO INSALATA CON SALMONE ALL’ANETO . . . . 16,00 € Fassona Piemontese tagliata al coltello 200 gr. con pane fatto in casa, verza rossa, french fries LO CHEF SUGGERISCE LA COTTURA “AL SANGUE” PETTO D'OCA . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 € 12,00 € con songino, asparagi, mango e pepe rosa CARPACCIO DI MANzO . . . . . . 14,00 € marinato al sale e al vino rosso ............... lattuga romana, crostini di pane, parmigiano e pollo grigliato INSALATA DI GAMBERI E ZENZERO . . . . . 16,00 € ~ ha mb urge r d i ma n zo – 16,00 € con burrata, colatura di alici Garum e cipolla di Tropea CAESAR SALAD DI POLLO –– 12,00 € –– ~ alla parmigiana con fiore di zucca alla ricotta ~INSALATE~ ... con acciughe del mar cantabrico selezione nardin 16,00 ... con prosciutto “ghirardi onesto” 30 MESI . . . . . . . . 18,00 ... con filetto di tonno sott'olio siciliano . . . . . . . . . 18,00 ... con salmone affumicato loch fyne . . . . . . . . . . . . . . . 16,00 ALICI FRITTE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9,00 € TIMBALLINO DI MELANzANE . . 10,00 € con cremolata di verdure al timo 20,00 € 35,00 € 35,00 € 40,00 € ........................................... 14,00 € tonnarello fatto in casa con Pecorino di Fara Sabina e pepe Sichuan. . . . . . . . . . . . . . . . . . 12,00 € TAgLIOLINI AI gAMBERI ROSSI con Pecorino e menta . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 € TAgLIOLINI BuRRO E ALICI con burro Echirè e alici del Mar Cantabrico . . . 13,00 € CARBONARA mezzo pacchero “Verrigni” con guanciale di Amatrice. . . . . . . . . . . . . 13,00 € – T U TT E L E PA S T E F R E S C H E S O N O D I N O S T R A P RO DU Z I O N E – PANE & SERVIzIO 1.50 € a persona IN CUCINA E IN SALA USIAMO Olio Extravergine Biologico Torretta D.O.P. Colline Salernitane e Olio Extra Vergine di Oliva Quattrociocchi, Alatri (Fr) EXECUtIVE CHEF Alessandro Cecere Tortino fondente di cioccolato Valrhona con Salsa ai frutti di bosco . . . 8,00 € Crème Brûlée al pistacchio di Bronte . . . 8,00 € Baccano - Tiramisù . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,00 € Cheese Cake ai frutti di bosco . . . . . . . . . . . 8,00 € Semifreddo al croccante con salsa al caramello . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,00 € Tartufo gelato Siciliano Pistacchio/Nocciola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,00 € Cantucci Artigianali alla nocciola tonda di Giffoni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5,00 € Tagliata di Frutta fresca di stagione . . . . 7,00 € COLAZIONE PRANZO CENA BRUNCH lun – dom lun – ven lun – dom sab – dom 10:00 – 12:00 12:00 – 16:00 18:00 – 00:30 11:00 – 16:00 In base alla stagionalità e reperibilità dei prodotti ittici, alcuni di essi potrebbero essere surgelati o congelati all'origine. Il pesce da noi acquistato fresco viene sottoposto a trattamento di bonifica preventiva (abbattuto) ai sensi del Reg. CE 853/2004. BACCANO_MENU_BRUNCH_01_12_2014.qxp_Layout104/12/1415:08Pagina2 CAFFETTERIA Acqua 50cl L’ESPRESSO ITALIANO IL DECAFFEINATO IL CAFFÈ AL GINSENG IL CAFFÈ AMERICANO LO SHAKERATO IL CAPPUCCINO ITALIANO I SUCCHI DI FRUTTA LE SPREMUTE 2,00 € 2,50 € 4,00 € 5,00 € Talisker o Vodka / Bloody Mary Mix / Olive Taggiasche Truman Capote GRANDE GATSBY IL Rum / Succo Lime / Zucchero Liquido / Gocce di Melograno Anais Nin Chambord / Champagne Francis Scott Fitzgerald GITA AL DELTA DI VENERE IL IL Mario Puzo Pimm's n.1 / Gin / More / Sambuco / Mela verde _____________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ BACCANO Tè verde al gelsomino, dal gusto delicato e dal profumo dolce e intenso. 5,00 € 5,00 € IL MAESTRO MARGHERITA Tequila / Mezcal / Lime / Sciroppo di Agave Gocce di Jalapeño fresco Michail Bulgakov DEL TESORO Rum Jamaicano / Ananas / Lime / Zucchero moscovado Robert Luis Stevenson IL DOTTOR ZIVAGO MIO NOME GRAN LUSSO MARTINI (Martini Gran Lusso) . . . . . . . 8,00 € ROSSO Vodka Russa / Vermouth Francese / Cetriolini Gin / Succo di limone / Cranberry / Sangue morlacco / Soda RELAZIONI PERICOLOSE IL RITRATTO DI DORIAN GRAY Pastis / Sambuca Nera / Acqua ghiacciata Gin / Succo Limone / Lamponi / Pompelmo Rosa / Zucchero Liquido Oscar Wilde Choderlos de Laclos LADRI DI BICICLETTE Gin / Campari / Succo di limone Sciroppo all’Aceto di lamponi Luigi Bartolini - Vittorio De Sica NIGHTHAWKS Bourbon / Vermuth dolce / Frangelico / Pastis Edward Hopper COCKTAILS ANALCOLICI € 8,00 I nostri Barman saranno lieti di soddisfare ogni altra Vostra richiesta L 'A P E R IT IV O TREVI MARTINI (Martini Bianco) . . . . . . . . . . . . 8,00 € È Orhan Pamuk UN BiCChiere di ViNo, UNA BirrA, UNo SPriTz o UN ProSeCCo A SCelTA, DELLO CHEF ACComPAGNATo dAGli SFizi D A L L E 1 8 . 0 0 A L L E 2 1 . 0 0 “eSPreSSi” dellA NoSTrA CUCiNA MARTINI 10,00 € LE BIRRE ARTIGIANALI MIDNIGHT SUMMER MARTINI (Martini Dry) . . . . . . . . . . . . . . . 8,00 € BIRRE ALLA SPINA piccola Peroni Chiara Roma . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5,00 € Pilsner Urquell . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5,00 € Menabrea Ambrata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5,00 € Peroni Gran Riserva . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5,00 € Brewfist Terminal Pale Ale . . . . . . . . . . . . . . . . . . BIRRE TRAPPISTE e GREEN The Verde / Lime / Zenzero e Frutti rossi PINK Pompelmo rosa / Cranberry / Lime BLANCO Ananas / Succo di Papaya ROYA L E DESERTO London Dry Gin / Té verde / Menta / Gelsomino LE La più famosa miscela di tè neri speziati. Forte e decisa ideale per la colazione. nel Paul Bowles Boris Pasternak TÈ TÈ IL L’ISOLA IL PADRINO Vodka Russa / Limoncello / Mandarinetto FARO Jack Kerouac ........ 8,00 € Gin o Vodka / Marmellata agli agrumi / Cointreau Truman Capote Bourbon / Ginger beer / Sciroppo di Lime e Menta 5,00 € 6,00 € 8,00 € ............ COLAZIONE DA TIFFANY SULLA STRADA ................................. ARTIGIANALE SANGUE FREDDO Virginia Woolf ............................................... Special Jasmine 4,50 € Spritz . . . . . . . . . . . . . . 8,00 € Liquori A 4,00 € CIOCCOlata Calda ClassICa * CIOCCOlata Calda ClassICa con panna* CIOCCOlata Calda con bourbon infuso alla vaniglia e all’arancia* English Breakfast .... – OGNI SPIRITO HA UNA STORIA DA RACCONTARE – 5,00 € 4,00 € 2,50 € Soft Drinks 25cl BACCANOTECA COCKTAILS € 10,00 3,00 € LE CIOCCCOLATE DI BACCANO * CON O SENZA CANNELLA ........ ANTIPASTI I ta l I a N E — I N B O t t I G l I a 7,00 € 7,00 € 7,00 € 7,00 € 7,00 € Achel 33 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 cl./€ 6,00 La Trappe blonde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 cl./€ 6,00 Chimay Tripel 33 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 cl./€ 6,00 Rochefort 8 33 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 cl./€ 6,00 St.Bernardus Abt 12. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 cl./€ 6,00 SECONDI PIATTI Brewfist Birrificio del ducato duchessa Spaceman BORGOROsE RIEtI COdOGNO lOdI RONCOlE VERdI dI BUssEtO PaRma Birra fresca e beverina a base di farro. Birra corposa e fruttata dal finale amaro Birra scura seducente e pericolosamente beverina. Alc. 5,3° / 33 cl. / 6,00 € Alc. 7,0° / 33 cl. / 6,00 € Alc. 8,2° / 33 cl. / 7,50 € Birrificio italiano Birrificio rurale extraomnes Birrificio del Borgo media PRIMI PIATTI Dorata al farro ✦ Tipopils lURaGO maRINONE COmO Chiara in stile Pilsner Ambrata, luppolata ✦ Seta dEsIO mONza BRIaNza Bianca di frumento Verdi Scura, speziata ✦ Tripel maRNatE VaREsE Dorata e forte Birra dissetante dai sentori panosi ed erbacei. Birra agrumata fresca e leggermente speziata Ricchi sentori di frutta e spezie, finale asciutto. Alc. 5,2° / 33 cl. / 6,00 € Alc. 4,5° / 33 cl. / 6,00 € Alc. 8,6° / 33 cl. / 6,00 € extraomnes Birrificio Pontino montegioco ✦ Blond maRNatE VaREsE Chiara in stile Belga ✦ olim Palus latINa lazIO Ambrata, fruttata ✦ demon hunter mONtEGIOCO alEssaNdRIa Ambrata in stile belga Sentori fruttati, finale leggermente amaro. Birra aromatica, amara e persistente. Note di miele, prugna matura e uva sultanina Alc. 4,7° / 33 cl. / 6,00 € Alc. 6,2° / 33 cl. / 6,00 € Alc. 8,5° / 75 cl. / 14,00 € COCKtaIls dEsIGNEd byValeria Bassetti
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