PIE SALATA DI CAVOLFIORE E CARCIOFI IN CREMA DI FOGLIE

PIE SALATA DI CAVOLFIORE E CARCIOFI IN CREMA
DI FOGLIE DI CAVOLFIORE
La pie salata di cavolfiore
e
carciofi
in
crema
di
foglie di cavolfiore è nata
da
un
felicissimo
suggerimento di mia madre.
Dovete
sapere
che
il
cavolfiore usato per questa
ricetta viene dall’orto dei
miei genitori, e mi è stato
regalato
con
tutte
le
foglie. Mia madre mi ha
chiesto
se
le
foglie
potessero essere utilizzate
in cucina.
Sul momento mi è venuto da
dire non lo so, ma poi, riflettendo, ho pensato di farne una
deliziosa crema con la quale dare un tocco in più a questa pie
salata. Provate anche voi, vi basterà comprare i cavolfiori
direttamente dai contadini o dal vostro fruttivendolo di fiducia,
chiedendo che lascino attaccate le foglie.
Buon viaggio in cucina…
Dosi per 6 persone
Pronto in 1 ora
Difficoltà: media
Categoria: pane - quiche
Ingredienti
 500 gr pasta matta alla ricotta (vedi ricetta nella sezione
“pane – quiche”
 2 carciofi
 1 piccolo cavolfiore con le foglie
 150 gr provola piccante
 Brodo vegetale caldo
 Olio extravergine di oliva
 Sale
 Pepe bianco
Staccate le foglie del cavolfiore, eliminate la costa centrale
dura, lavatele e tagliatele a pezzetti. Lessatele in acqua
bollente salata per 5 minuti, sgocciolatele, strizzatele e
frullatele con la panna da cucina. Trasferite il composto in una
ciotola, regolate di sale e pepe e mescolate bene.
Riducete il cavolfiore a cimette, lavatele e scolatele. Pulite i
carciofi eliminando le foglie esterne più dure e le punte.
Tagliateli a metà, asportate le barbe interne con un coltellino e
tagliateli a fette, mettendoli subito in acqua fredda, così non
scuriscono. Eliminate la parte esterna fibrosa dei gambi di
carciofo,
poi
affettateli
grossettini
e
buttateli
sempre
nell’acqua fredda (potete vedere il procedimento passo passo nella
sezione “speciali – tecniche”).
Sbucciate e tritate finemente la cipolla poi rosolatela in una
casseruola con 5 cucchiai di olio. Unite i carciofi e i loro gambi
e fate insaporire per 5 minuti. Aggiungete anche le cimette di
cavolfiore e regolate di sale e pepe. Cuocete per 15 minuti,
finché le verdure saranno tenere, unendo di tanto in tanto un poco
di brodo se necessario.
Dividete la pasta ottenendone una parte più grande (2/3) e una più
piccola (1/3). Stendete a disco entrambe e con quella più grande
foderate uno stampo di ceramica (diametro 24 cm) imburrata e
foderata con carta forno. Bucherellate l’impasto del fondo,
riempite con composto di cavolfiore e carciofi in crema e
cospargete con la provola e pezzetti. Chiudete la pie col disco
più piccolo rimboccando bene i bordi, in modo da sigillarli.
Spennellate
con
l’uovo
sbattuto
e
bucherellate
anche
la
superficie, così da far uscire l’umidità in cottura.
Cuocete in forno caldo a 200° per 40 minuti passando alla funzione
ventilato durante gli ultimi 10 minuti.
E siamo pronti in tavola!
Note
 Cuocete
il
cavolfiore
entro
un
giorno
dall’acquisto,
altrimenti
le
foglie
appassiranno
e
non
potrete
più
utilizzarle.
 Con la crema di foglie di cavolfiore potete anche condire
della
pasta,
spolverando
con
abbondante
parmigiano,
semplicemente deliziosa.
 E nella sezione “speciali – alimenti” trovate la scheda del
cavolfiore, per imparare ad acquistarlo e a conoscerne le
virtù.
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[email protected]

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