Guida attraverso le esperienze sensoriali, nella dedizione totale per la cucina con Anima, Corpo e Mente. È la sintesi di questo luogo. Febbraio-marzo 2015 Anima Tra le dimensioni, l’Anima è quella che non si può catturare. È l’essenza della cucina tradotta in un risultato inedito. Creazione di otto piatti da servirsi unicamente per tutto il tavolo. Euro 60,00 bevande escluse. Mescita percorso degustazione vini in abbinamento menù Anima Euro 30,00. Esperienze Esperienze Esperienze Mente Anguilla del Sile, consommé agli agrumi e tè indiano Fusilli al nero e seppie dell’Adriatico, infuso thai Risotto sbirraglia all’Audace 32, tartufo nero di Norcia Manzo secondo estro Cioco macaron Menu degustazione da servirsi unicamente per tutto il tavolo Euro 40,00 bevande escluse. Mescita percorso degustazione vini in abbinamento menù Mente Euro 25,00. Esperienze Corpo Carciofo romanesco, cacio, zabaione salato all’aglio, menta, scaglie di fichi secchi Polenta e baccalà …versione gnocchi Coste di maiale croccanti, riso venere, broccoli all’olio limone, aceto subida Tiramigiù Menu degustazione da servirsi unicamente per tutto il tavolo Euro 25,00 bevande escluse. Mescita percorso degustazione vini in abbinamento menù Corpo Euro 15,00. Entrate Poli opposti si attraggono Crudo di gambero di Sardegna, panella, radicchio di Treviso, casatella 21,00 Ostriche e nervetti Mela verde, sedano, lime e aceto tradizionale di Modena 19,00 Anguilla del Sile Consommé agli agrumi e tè indiano 18,00 Carciofo romanesco Cacio, zabaione salato all’aglio, menta, cuore di fichi secchi 14,00 Panino col prosciutto (infumo)Carpaccio di petto d’oca, tuorlo, micro verdure 17,00 Entrate La Carta L’italianità Spaghetti chitarra, zotoli, bottarga di muggine ed erbe di campo 20,00 Paccheri alla carbonara, canestrelli, pesto di ricci di mare e santoreggia 17,00 Tagliatelle all’emulsione d’alghe, molluschi dell’Adriatico, “pan di fondale” 16,00 Polenta e baccalà…versione gnocchi 14,00 Ravioli di ricotta e arachidi, Sardine marinate, finocchietto 15,00 Sbirratra Risotto sbirraglia all’Atra 32, tartufo nero di Norcia (minimo per due persone) 16,00 L’italianità La Carta Pesce e Carne Pescato del giorno al forno, purea di mozzarella di bufala, clorofilla di mare 28,00 San Pietro al naturale, mais, avocado, coriandolo e spuma di bouillabaisse 26,00 Polpo di roccia planciato, fagioli gialet, radicchio della Marca in agro 24,00 Quaglia arrostita, foie gras al torcione, cavolo viola, mostarda di mele e caffè 21,00 Coste di maiale croccanti, riso venere, broccoli all’olio limone, aceto subida 18,00 Manzo secondo estro Tagli, cotture e consistenze di sorane di allevamenti locali, cereali e crudité 21,00 Pesce e Carne La Carta La cucina è la più grande arte perché comprende anche la scienza. Ermanno Olmi