Aurora VERDURE E FRUTTA cotto e crudo con pomodori brasati e olive nere FEGATO GRASSO D’OCA al cioccolato con battuta di filetto di bufala e visciole all’ Armagnac ELICHE cacio e pepe con ricci di mare BACCALA’ con latte di mandorle, topinambur e alghe all’ aceto di Barolo VITELLO guancia brasata alla liquirizia con finocchio e mela verde MELA ANNURCA con cremoso di cioccolato bianco e gelatina di citronella 140 Gloria VERDURE E FRUTTA cotto e crudo con pomodori brasati e olive nere CAVIALE con uovo e patate schiacciate allo storione affumicato RISOTTO al parmigiano e prezzemolo con tuorlo d’uovo e tartufo nero ROMBO in “Vignarola” con crema di piselli, fave, menta, carciofi fritti e guanciale affumicato POLLO RUSPANTE con asparagi verdi, spugnole e salsa di fegato grasso d’oca ai grani di senape TORTA DI CAROTE con gelato di olio extravergine d’oliva e infuso alle erbe e spezie 160 Antipasti VERDURE E FRUTTA cotto e crudo con pomodori brasati e olive nere 34 LUMACHE alla mentuccia con fagioli e caffè 38 SCAMPI crudi con bottarga di muggine, burrata e cuore di carciofo 44 CAVIALE con uovo e patate schiacciate allo storione affumicato 52 FEGATO GRASSO D’OCA al cioccolato con battuta di filetto di bufala e visciole all’ Armagnac 48 Primi Piatti MINESTRA di arzilla e broccolo romano 38 SPAGHETTI neri con ostriche in salsa di arancia e pomodori secchi 42 ELICHE cacio e pepe con ricci di mare 38 RISOTTO al parmigiano e prezzemolo con tuorlo d’uovo e tartufo nero 42 BOTTONI di baccalà mantecato con acqua di pomodoro e olive nere 34 Secondi di Pesce BRANZINO al vapore con ostriche e gelatina di mare alprofumo di anice stellato 54 BACCALA’ con topinambur, latte di mandorle e alghe all’ aceto di Barolo 52 ROMBO in “Vignarola” con crema di piselli, fave, menta, carciofi fritti e guanciale affumicato 52 Secondi di Carne POLLO RUSPANTE con asparagi verdi, spugnole e salsa di fegato grasso d’oca ai grani di senape 52 AGNELLO uova e piselli 52 VITELLO guancia brasata alla liquirizia con finocchio e mela verde 50 Dessert FORMAGGI italiani 26 CIOCCOLATO in cinque consistenze con semifreddo alla liquirizia 24 MELA ANNURCA con cremoso di cioccolato bianco e gelatina di citronella 24 RICOTTA AFFUMICATA in sfoglia croccante con gelato ai pinoli e guanciale 24 TORTA DI CAROTE con gelato di olio extravergine d’oliva e infuso alle erbe e spezie 24 PRIMAVERA verdure candite, crema di yogurt e sorbetto di barbabietole 24
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