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Contorni
Scarola imbottita
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
molto bassa
15 min
55 min
4 persone
basso
Ingredienti per 2 scarole da 400
grammi l'una
Scarola (indivia) 2 per un totale di 800 g
Uvetta 50 g
Pinoli 50 g
Olive nere denocciolate 50 g
Capperi dissalati 10 g
Acciughe (alici) sottolio 10 g
Pangrattato 50 g
Pecorino grattugiato 30 g
La scarola imbottita, in napoletano scarola mbuttunata, è una ricetta
tipica della Campania, di origine contadina, visti anche gli ingredienti
poveri e tradizionali che la compongono, che viene preparata
durante i periodi delle festività. Si tratta di una preparazione
Aglio spicchi, di cui 1 per la scarola e 1 per la
panure 2
Olio di oliva extravergine di cui 40 g per
piuttosto semplice e che viene servita come contorno o come
stufare le scarole e 40 g per la panure 80 g
secondo piatto leggero. La scarola imbottita ha un sapore molto
Sale 3 g
intenso poiché non viene sbollentata ed è farcita con sapori tipici
Pepe nero macinato 2 g
della cucina campana. Ogni famiglia conserva la sua ricetta della
scarola imbottita in cui aggiunge, rimuove o sostituisce un
ingrediente in base ai gusti.
Preparazione
Per preparare la scarola imbottita potrete cominciare mondando quest’ultima togliendo le foglie più esterne e conservando
quelle più tenere (1) e incidere con una croce la base (2) lavatela per bene e sgocciolatela; intanto lasciate insaporire l’aglio
nei 40 g di olio (3) in una padella capiente, così da prepararle entrambe,
e non appena l’olio sarà ben caldo aggiungete le scarole (4) insieme ad un pizzico di sale, coprite e lasciate stufare per circa 20
minuti coprendo con un coperchio (5); ogni tanto giratele da entrambe i lati così da non farla bruciare (6).
Intanto passate alla preparazione della farcia, quindi mettete in ammollo l’uvetta (7) in acqua fredda fate lo stesso per
dissalare i capperi, tenendoli in ammollo per 30 minuti cambiando l'acqua almeno 2 volte; su un tagliere sminuzzate le alici
(8), poi lavate e sminuzzate il prezzemolo (9)
Poi in una nella padella versate gli altri 40 grammi di olio extravergine d'oliva insieme all'altro spicchio d'aglio (10), lasciate
insaporire qualche istante e poi togliete quest'ultimo e versate il pangrattato (11), lasciate abbrustolire qualche minuto e poi
aggiungete le olive nere denocciolate (12).
Aggiungete i capperi dissalati, come spiegato in precedenza, (13) e insieme ai pinoli (14) e ai filetti di acciughe sminuzzati (15),
dopodiché aggiungete anche il prezzemolo sminuzzato precedentemente (16), strizzate l’uvetta e versatela in padella (17) e
poi aggiustate di sale (18)
e di pepe (19), infine date una bella mescolata (20); non appena il composto sarà amalgamato potrete spegnere la fiamma e
lasciarlo intiepidire raccogliendolo in un recipiente e aggiungendo poi il pecorino grattugiato (21).
A questo punto la scarola sarà pronta, quindi lasciatela intiepidire qualche istante e poi apritela nel mezzo molto
delicatamente (22) e sistemate il composto di pangrattato proprio al centro (23), facendo molta attenzione che il composto
non fuoriesca (24).
Sempre con molta delicatezza, chiudete la scarola (25), infine sistematela nella pirofila insieme al liquido di cottura (26) e
cuocete in forno preriscaldato a 180° per 35 - 40 minuti circa. Trascorso il tempo la scarola imbottita è pronta (27), non vi
resta che servirla!
Conservazione
La scarola imbottita può essere conservata in frigorifero per massimo 1 giorno chiusa in un contenitore ermeticamente
sigillato.
Il consiglio di Sonia
Per imbottire la scarola aiutatevi posizionandola all’interno di una ciotola; fate molta attenzione poiché dopo la cottura
sarà molto delicata e potrebbe rompersi. Cercate di non esagerare con il sale poiché olive, acciughe, capperi e pecorino
sono già molto saporiti! Per una gustosa variante, aggiungete pezzettini di provola o fior di latte al composto.

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