Le cucina con pesce
I PRIMI
tajoini onti
tagliolini unti
ingredienti per 4 persone:
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preparazione:
400 grammi di tagliolini freschi
(meglio se neri)
400 grammi di seppioline
5 cucchiai di olio di oliva
pepe e sale a piacimento
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco
una bustina di nero di seppia
 lavate e tagliate a pezzi le seppioline e lasciate le più
piccole intere,
 tagliate finemente lo scalogno e fatelo imbiondire in
una padella con 3 cucchiai di olio di oliva ,
 aggiungete le seppioline allo scalogno imbiondito e
aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e fate
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sfumare fino a completa evaporazione,
 aggiungete due cucchiai di olio di oliva e il nero di
seppia e aggiungete il restante mezzo bicchiere di
vino bianco,
 fate condensare il sugo che non deve essere ne
troppo liquido ne troppo denso,
 cuocete i tagliolini in acqua salata bollente e scolateli
poco prima di fine cottura,
 versateli nella padella con il sugo e spadellate.
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