MENU’ DI PASQUA ! ! Patè di Tofu e Olive Focaccine di Farro con Porri e Radicchio Hummus ! Riso Basmati all’Orientale Lasagne al Ragù di Soia ! Arrosto di seitan con patate alla chiuppitana e Insalata Supermista ! Smoothie di Banana al Rhum con Biscottini senza Glutine http://www.palermovegetariana.it MENU’ DI PASQUA Patè di Olive e Tofu ingredienti per 4 persone: • 50 olive verdi denocciolate • 300 grammi di tofu • una manciata di capperi • uno spicchio d’aglio • olio extravergine q.b. ! Procedimento: Tritare finemente lo spicchio d’aglio. Sciacquare i capperi e il tofu e sbriciolare quest’ultimo in piccoli frammenti. Unire gli ingredienti e inserirli nel mixer. Aggiungere olio quanto basta e frullare finchè non si ottiene una crema uniforme. ! Focaccine di Farro ingredienti per 4 persone: • 200 gr di farina integrale di farro • 3 cucchiai di olio evo • 4 gr di sale • 1/2 tazza di acqua fredda • 1 porro • 4/5 foglie di radicchio • un pizzico di curry • un po' di vino bianco ! Procedimento: Unire tutti gli ingredienti per la pasta in una ciotola e mescolare velocemente fino ad ottenere una pasta compatta. Formare delle palline e appiattirle per dare la forma di focaccine e stendere su una teglia da forno. A parte soffriggere il porro con un pò d’olio, un pizzico di curry, di sale e un goccio di vino bianco. Quando il porro è leggermente rosolato, aggiungere il radicchio tagliato a pezzetti. Far appassire a fuoco medio. Mettere il condimento sulle focaccine. Irrorare con un filo d’olio e cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti. ! Hummus ingredienti per 4 persone: • 300 g di ceci • 2 cucchiai di tahin (crema di sesamo) • 2 spicchi di aglio • 1 limone • 1 mazzo di prezzemolo • Olio EVO • Sale, Pepe, Peperoncino • 1 cucchiaino di Cumino ! Procedimento: Lasciare i ceci a bagno 1 intera notte, una volta lessati cuocerli normalmente in acqua, se possibile aggiungere in acqua 1 foglia di alloro, 1 spicchio di aglio, 1/2 carota e sedano. Una volta cotti frullarli, e conservare l’acqua di cottura che aggiungerete a poco a poco nella poltiglia ottenuta dai ceci frullati, fino ad ottenere la densità che preferite, l’importante è che non sia troppo liquida. Il risultato dev’essere simile al purè di patate. Successivamente frullare tutti gli altri ingredienti e aggiungerli al composto. Alla fine si può aggiungere, come decorazione, paprika, chicchi di melograno, etc.! http://www.palermovegetariana.it MENU’ DI PASQUA Riso Basmati all’Orientale ingredienti per 4 persone: • 2 grosse cipolle bianche o dorate • 400 gr di riso basmati • un cucchiaio di chiodi di garofano • un cucchiaino di nigella • un cucchiaino di cannella in polvere • mezzo litro di latte di cocco da cucina (non dolcificato) • olio EVO • sale ! Procedimento: Tritare e soffriggere le cipolle a fuoco dolce. Mettere a bollire il latte di cocco allungato con acqua fino a raggiungere la quantità necessaria (circa un lt.). Pestare bene nel mortaio i chiodi di garofano e la nigella (o usate un tritaspezie), fino a ridurli in polvere, e versarli nel soffritto. Aggiungere la cannella e mescolare bene; poi versare il riso. Rimestare vigorosamente, e coprire col brodo che avrete leggermente salato. Mescolare bene e attendere la cottura del riso seguendo le istruzione della confezione. Appena cotto, spegnere il fuoco, farlo riposare un paio di minuti e servire. ! Lasagne al ragù di soia ingredienti per 4 persone: • 400 gr di lasagne • 500 gr. di polpa di pomodoro • 200 gr. di granulare di soia • due mazzetti di scalogno • noce moscata • 1/2 radice di zenzero • zucchero di canna qb • olio, sale e pepe qb • “formaggio” vegan (fac) • Per la besciamella di soia: • 3/4 di litro di latte di soia • 6 cucchiai di farina integrale • 3 cucchiai di olio di oliva • sale, timo e noce moscata ! Procedimento: Per la besciamella: setacciate la farina e scioglietela nel latte di soia e versate il composto in un pentolino in cui avete fatto scaldare l’olio. Mescolate continuamente finchè non si addensa. Quando è pronta aggiustate di sale e condite con noce moscata e timo fresco tritato. Lasciate a riposare dieci minuti prima di utilizzarla. Per il condimento: Fate bollire la soia per dieci minuti. Scolatela e strizzatela bene. Mettete a soffriggere in una padella gli scalogni tagliati finemente con lo zenzero sbucciato e tritato. Aggiungete la soia, fate rosolare bene, ed insaporite con le spezie. Abbassate la fiamma, versate un bicchiere di acqua tiepida e la polpa di pomodoro, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso. Quando il ragù è pronto, mescolatelo alla besciamella. Sbollentate la lasagne e cominciate a comporre la teglia. mettete sul fondo uno strato di salsa e copritelo di lasagne,formando fino a quattro strati. In ultimo coprite con un’abbondante strato di besciamella e, se ce l’avete, con “formaggio” vegano. Infornate a 200° per circa trenta minuti. Servite tiepido ! ! http://www.palermovegetariana.it MENU’ DI PASQUA Arrosto di Seitan ingredienti per 4 persone: • 500 gr. di seitan per arrosto • 6 foglie di alloro • 6 foglie di salvia • 1 rametto di rosmarino • salsa tamari qb • burro di soia qb • olio EVO qb • sale ! Procedimento: Lavare e tritare le spezie. In una casseruola grande, sciogliere una noce di burro in 6 cucchiai di olio EVO. Aggiungere il seitan con rosmarino alloro e salvia, mescolare bene ed aggiustare di sale. Fate cuocere a calore moderato per circa mezz’ora, girandolo spesso. Verso fine cottura, irrorare con la salsa tamari e rosolare per 10 minuti ancora. Togliere il seitan tenendolo in caldo e versare nella casseruola 1/2 bicchiere d’acqua alzando la fiamma per qualche istante per ottenere un sughetto. Affettare e servire ben caldo irrorandolo col suo sughetto. ! Patate alla chiuppitana ingredienti per 4 persone: • 4 - 5 grosse cipolle bianche • 1 kg di patate • olio EVO • sale e origano ! Procedimento: Affettare le cipolle non troppo finemente, metterle dentro uno scolapasta con una buona presa di sale, mescolare vigorosamente, coprire con un piatto e porre un peso di almeno due chili sopra il piatto. Devono essere ben pressate. Lasciare a perdere l’acqua di vegetazione per almeno due ore. Affettare le patate a rondelle non troppo fini, metterle in uno scolapasta, salare e trattarle come le cipolle, mescolando stavolta delicatamente per non farle rompere. Passate le due ore o più, sciacquate accuratamente sotto l’acqua corrente patate e cipolle e condirle con abbondanti olio ed origano, senza mescolarle fra di loro, e cominciare a comporre la teglia che andrà in forno. Versare uno strato abbondante di cipolle nella teglia ed adagiare sopra questo letto di cipolle le rondelle di patate “a scaletta". Coprire con un altro strato di cipolle ed ultimare con le patate. Spolverare di origano ed infornare a 200° per circa 40 minuti ! Insalata supermista ingredienti per 4 persone: • 1 lattuga canasta! • 1 piccolo radicchio! • 2 finocchi! • 2 carote! • 1 pompelmo! • 1/2 mela smith o altra mela poco dolce1 manciata di semi di sesamo! • 1 manciata di semi di girasole! • 2 cucchiai di tahin! • 2 cucchiai di tamari! • olio EVO !! http://www.palermovegetariana.it MENU’ DI PASQUA Procedimento: Pelare a vivo i pompelmi, tritare le verdure, cubettare la mela e affettare le carote julienne aiutandosi con l’apposito strumento. Radunare tutto in una insalatiera tranne il tahin l’olio e il tamari. Preparare il dressing allungando il tahin col tamari, e se necessario con uno o due cucchiai di acqua Condire l’insalata col dressing e con un po’ di olio. ! Smoothie di banana e rhum ingredienti per 4 persone: • 4 banane ! • 1 cucchiaino di cannella! • 1 bicchierino di rhum! • un pizzico di vanillina! • sciroppo d’acero o succo d’agave a piacere! • granella di nocciole o altri semi (fac) ! Procedimento: Sbucciare e porre le banane nel surgelatore per circa mezz’ora. Nella boccia del mixer mettere tutti gli ingredienti tranne la granella, frullare, guarnire con la granella e servire subito. Se ci sono bambini, si può sostituire il rhum con un cucchiaio di cacao a testa e un poco d’acqua.! ! ! Biscottini alla mandorla senza glutine ingredienti per circa 35 biscotti: • 200 gr di farina di grano saraceno • 150 gr di farina di riso • 100 gr di farina di mandorle • 120 gr di zucchero di canna • 1 cucchiaio di lecitina di soia • 1 cucchiaino di bicarbonato • 1 arancia non trattata • 1 bicchierino di marsala • 1 cucchiaino di cannella • 1 manciata di uva passa • Mandorle non tostate tante quanti sono i biscotti • 4 cucchiai di olio di oliva (gusto delicato) o di semi di girasole • Vaniglia a piacere • Acqua q.b. ! Procedimento: Per prima cosa mettere l’uvetta a mollo nel marsala (meglio farlo un’oretta prima). Radunare in una ciotola tutti gli ingredienti secchi, tranne le mandorle; grattugiarvi la buccia dell’arancia e spremerla tenendo da parte il succo. Aggiungere l’olio, l’uvetta, il marsala e il succo dell’arancia. Completare aggiungendo acqua piano piano, ed impastare fino ad ottenere un composto morbido. Ungere la leccarda del forno oppure due teglie e, aiutandosi con due cucchiai, formare delle palline che verranno adagiate sulla teglia. Applicare una mandorla sopra ogni biscotto, ed infornare per mezz’ora circa alla temperatura di 180°. !! ! http://www.palermovegetariana.it
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