Life Story Work

CucinaRiciclona
#nataleamodobio
Menù di Natale
Mini Burger di Gambi e Semi Con
Maionese Vegetale
Crackers Integrali Con
Crema di Avocado e
Hummus di Ceci
Lasagna Integrale ai Carciofi
Crema di Zucca Gialla alla Lavanda
Arrosto di Borlotti in Crosta con
Vellutata di Patate e Zucca Caramellata
Tiramisù Cruelty-Free
Mini Burger di Gambi e Semi
Ingredienti:
Gambi di 5 Carciofi
1 Carota
1 Cipolla
Parti Esterne di un Finocchio
Semi di Sesamo, Girasole, Zucca
Aglio
Spezie a piacere
Sale
Pane Grattato
Procedimento:
Pulire i gambi di carciofo e tagliarli.
Bollire per circa 10 minuti in acqua salata insieme ad uno spicchio d’aglio e alle spezie.
Quando saranno morbidi trasferire tutti gli
ingredienti nel frullatore e fare una crema.
Aggiungere un po’ di acqua e un po’ di olio evo.
Amalgamare l’impasto ed aggiungere pane grattato fino
a che non si raggiunge la consistenza giusta.
Regolare di sale.
Formare i burger con il coppapasta ed infornare a 180°
per una ventina di minuti.
Accompagnare con le salse.
Maionese
Vegetale
Ingredienti:
100 ml di Latte di Soia non
Dolcificato
120 ml di Olio di Semi
1 Cucchiaio di Senape
1/2 Limone
Sale
Procedimento:
Mettere tutti gli ingredienti in un
recipiente alto e frullare tutto con
il frullatore ad immersione
Crema
di Avocado
Ingredienti:
1 Avocado
1/2 limone spremuto
Aglio
Sale
Procedimento:
Sbucciare l’avocado, tagliare a pezzi
e frullare insieme all’aglio, al
limone e al sale fino a che non si
ottiene una crema omogenea.
Hummus
di Ceci
Ingredienti:
400g di Ceci già Cotti
6 Cucchiai di Semi di Sesamo
1/2 Limone Spremuto
Aglio
Sale
Olio Evo, Acqua qb
Procedimento:
Frullare insieme tutti gli ingredienti
fino ad ottenere una crema omogenea,
ammorbidire con acqua e olio fino alla
densità desiderata
Crackers
Integrali
Ingredienti:
300 g di Farina Integrale
1 Bustina di Lievito Secco
1 Bicchiere di Acqua Tiepida
2 Cucchiaini di Zucchero di Canna
4 Cucchiai di Olio Evo
Sale
Semi a piacere
Acqua e Olio per spennellare
Procedimento:
Impastare la farina con il lievito secco
ed i semi, aggiungere l’olio e l’acqua, a
poco a poco.
Continuare ad impastare per almeno 10
minuti.
Far lievitare l’impasto per 2 ore o almeno
finché non ha raddoppiato il volume.
Stendere e tagliare della forma che si
preferisce. Fare qualche forellino sui
crackers e spennellare con acqua e olio
mischiati.
Infornare a 200° per circa 15 minuti, poi,
girare i crackers e infornare di nuovo per
qualche minuto.
Lasagna
Integrale ai
Carciofi
Ingredienti:
5 Carciofi
Aglio
Sale
Parmigiano di Mandorle
Per la Sfoglia:
300 g di Farina Integrale
170 g di Acqua
3 Cucchiai di Olio Evo
Per la Besciamella Vegetale:
4 Cucchiai di Olio Evo
4 Cucchiai di Farina “0”
1/2 l di Latte di Soia
Zafferano
Procedimento:
Impastare la farina integrale con l’acqua e l’olio per
almeno 10 minuti.
Formare una palla ed avvolgere nella pellicola, far
riposare per almeno 30 minuti.
Stendere la pasta sottile e tagliare della grandezza
desiderata.
Bollire in acqua salata, scolare e asciugare.
Nel frattempo, tagliare i carciofi e cuocerli in
padella con aglio e olio. Regolare di sale. Una volta
cotti prenderne 3/4 e frullarli lasciando gli altri da
parte.
Tostare la farina nell’olio. Aggiungere il latte e una
bustina di zafferano. Continuare a girare finché non
si addensa. Regolare di sale e aggiungere noce
moscata.
Crema di Zucca
Gialla alla
Lavanda
Ingredienti:
Zucca Gialla
4 cucchiai di Latte di Cocco
Sale qb
Olio evo
Procedimento:
Lavare la zucca e mettere in forno a 180° per
circa 1 ora.
Togliere la zucca dal forno e, con il frullatore
ad immersione, frullare tutto. Si può frullare
anche la buccia, in alternativa si può togliere
facilmente con l’aiuto di un coltello.
Amalgamare la crema con olio evo e 1 cucchiaio
di latte di cocco per ogni piatto.
Regolare di sale. Impiattare con i semi di
lavanda.
Arrosto di Borlotti
in Crosta con Zucca
Caramellata
Ingredienti:
200 g di Riso Integrale
200 g di Fagioli Borlotti già cotti
4 Foglie di Radicchio Rosso
1 Porro
1 Carota
La Scorza di 1 Limone
6 Cucchiai di Olio Evo
Crosta:
150 g di Farina di Farro
1 Cucchiaio di Curcuma
2 Cucciahi i Olio Evo
Sale
Zucca Caramellata e Crema di Patate:
300 g di Patate
350 g di Zucca Gialla
1 Cucchiaio di Zucchero di Canna
Olio Evo
Procedimento /1 :
Lessare i fagioli e cuocere il riso. Scolare i
fagioli e rosolare in un tegame con la carota
e il porro, quindi frullare tutto.
Unire il composto al riso insieme al limone
grattato e a 2 cucchiai di olio.
Bollire per un minuto 4 foglie di radicchio
rosso: scolare e asciugare. Stendere le foglie
sulla pellicola trasparente e modellare sopra
l’impasto di borlotti.
Chiudere a caramella e far riposare.
Procedimento /2:
Crosta: impastare farina, curcuma, olio e sale per
almeno 10 minuti. Far riposare in frigo per almeno
30 minuti. Stendere la pasta ed avvolgere il
composto di borlotti. Sigillare bene ed eliminare
la pasta in eccesso. Infornare per 20 minuti a
190°.
Lessare per 10
aggiungere l’olio,
la zucca a cubetti
lo zucchero di
minuti le patate sbucciate,
salare e frullare. Far appassire
con un filo d’acqua e aggiungere
canna lasciando caramellare
leggermente.
Comporre il piatto utilizzando la crema calda di
patate sul fondo con le fette di arrosto e la zucca
caramellata.
Tiramisù Cruelty-Free
Ingredienti:
Pan di Spagna Cruelty-Free:
180 g di Farina “1”
150 ml di Latte di Riso
Buccia di 1 Limone
Cannella
60 g di Fecola
120 g di Burro di Soia
150 g di Zucchero di Canna
1 Bustina di Lievito per Dolci
Crema Cruelty-Free:
300 ml di Latte di Soia
30 g di Fecola di Patate
30 g di Olio di Semi
40 g di Zucchero di Canna
Cacao Amaro in Polvere
150 g di Cioccolato Fondente
4 Cucchiai di Panna di Soia
Caffè
Procedimento:
Pan di Spagna: impastare farina, fecola, burro
di soia sciolto, zucchero, lievito, limone e
cannella per almeno 10 minuti.
Stendere su una placca coperta con carta forno
ed infornare a 180° per circa 20 minuti.
Nel frattempo sciogliere il cioccolato
fondente con la panna di soia.
In un pentolino amalgamare la fecola con il
latte, lo zucchero e l’olio in modo che non si
formino grumi. Scaldare il composto finché non
si addensa.
Comporre il tiramisù in modo tradizionale.
Gingerbread House
Ingredienti:
400 g di Farina Integrale
300 g di Zucchero di Canna
150 g di Olio Evo
1/2 bicchiere circa di acqua fredda
40 g di Cacao in Polvere
Un Pizzico di Sale
Un Pizzico di Bicarbonato
Zenzero, Cannella e Spezie
a Volontà
Zucchero a Velo e Acqua per la Glassa
Procedimento /1:
Impastare tutti gli ingredienti
nell’impastatrice per almeno 10 minuti. Far
riposare l’impasto in frigorifero per 30
minuti.
Nel frattempo decidere la forma della casetta
e disegnare la sagoma di pareti, facciata e
tetto su un foglio di carta. Togliere
l’impasto dal frigo e stendere una sfoglia di
almeno mezzo cm. Appoggiare le sagome sulla
pasta e ritagliare la forma desiderata
aiutandosi con un coltellino.
Infornare le sagome a 180° a forno statico per
30 minuti.
Lasciar raffreddare bene tutte le parti della
casetta e preparare la glassa.
Procedimento /2:
Per la glassa versare una busta di zucchero a
velo in un recipiente ed aggiungere pochissima
acqua. Mescolare finché il composto non
risulta liscio ed omogeneo: più la glassa sarà
densa e più sarà facile utilizzarla.
Procedere a comporre la casetta: prima di
tutto incollare, con la glassa, una facciata e
una parete laterale; quando ci sembrano
abbastanza stabili, continuare con l’altra
parete e poi con la seconda facciata. Infine
il tetto.
Decorare a piacere con la glassa.
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