- segreti di sicilia

02
I SEGRETI DEI NOSTRI SUCCESSI SONO L’AMORE E
LA PASSIONE CHE CI LEGANO ALLA NOSTRA TERRA.
Da diverse generazioni noi ci dedichiamo alla coltivazione degli ulivi e alla produzione di
olio extra vergine di oliva, una professione portata avanti per decenni con la passione e
l’amore ci legano nostra Terra. Le origini dell’azienda risalgono a più di un secolo fa, i documenti dimostrano che nel 1906 già la nostra famiglia si dedicava già alla coltivazione
e alla cura degli ulivi a Chiaramonte Gulfi, un piccolo paesino della Sicilia Sud-Orientale,
l’estremità più a sud di Italia dove il Barocco trionfa nella sua spettacolare magnificenza
e la naturale imponenza degli ulivi secolari arricchisce un architettura rurale sapientemente caratterizzata dall’uomo. Giovanni Cutrera, il capo della famiglia, ha fondato il
primo frantoio oleario nel 1979, con l’aiuto di sua moglie Maria, dopo essere cresciuto
lavorando in un vecchio frantoio con le macine in pietra in cui ci si serviva ancora di muli
e presse. Nel corso degli anni i figli di Giovanni, Maria – la più grande, seguita da Giusy,
la seconda, ed infine Salvatore, il più giovane - si sono uniti al padre nella sua azienda.
Oggi l’azienda Cutrera è gestita dai tre figli con i loro coniugi e da qualche anno anche
la terza generazione è entrata in azienda. Guardare avanti al futuro, non dimenticando
mai il passato, un buon mix tra tradizione e innovazione, questa è la missione che ha
permesso alla famiglia di raggiungere gli importanti risultati conseguiti. Anche se la gestione dell’azienda è in mano ai tre figli, Giovanni e Maria hanno lasciato una preziosa
eredità fatta di principi, valori e conoscenze che ognuno dei componenti dell’azienda
mette in pratica in ogni azione che viene svolta quotidianamente.
La nostra azienda dispone attualmente di due impianti con tre linee di estrazione, un
magazzino per lo stoccaggio di olio, un moderno impianto di imbottigliamento, gestisce
più di 75 ettari di uliveti nei Monti Iblei ed esporta il prezioso olio di oliva in più di 35
Paesi nel Mondo. Recentemente alla produzione di olio la abbiamo affiancato anche un
piccolo laboratorio Gourmet nel quale viene preparata una nuova selezione di prodotti,
conserve, confetture e ricette tipiche Siciliane, sempre con la stessa filosofia che ci
ha portato fine qui: La ricerca costante della perfezione assoluta, in ogni prodotto che
offriamo ai nostri clienti.
I prodotti Frantoi Cutrera sono il risultato di una combinazione tra il sole, il clima, la terra
e la passione che noi tutti, familiari e collaboratori, dedichiamo al nostro lavoro quotidianamente per raggiungere la massima qualità riconosciuta ed attestata dagli oltre 200
Premi e Riconoscimenti ottenuti in tutto il Mondo negli ultimi anni.
Assaggia il nostro olio, senti la nostra Sicilia
03
THE SECRET OF OUR SUCCESS IS THE LOVE AND
PASSION, THAT BIND US TO OUR LAND.
For several generations we have dedicated ourselves to the cultivation of olive trees
and the production of extra virgin olive oil. The core of our business is our profound love
and passion for the island of Sicily. The company’s origins date back more than a century and records show that, from as early as 1906 the Cutrera family was at the heart
the cultivation and husbandry of the olive groves of Chiaramonte Gulfi, a small town in
South-Eastern Sicily. The beauty of the Baroque architecture of the towns & cities in this
southern corner of Italy, are mirrored & reinforced by the grandeur of the ancient olive
trees & this is the family’s inspiration. Giovanni Cutrera, the head of the family, founded
the first oil mill in 1979 with the help of his wife Maria. The mill was passed down to
their children, Maria - the eldest, Giuseppina, their middle child, and Salvatore, the
youngest. Today the company is run by the three Cutrera siblings, their spouses and
the third generation of Cutrera children, who have recently begun to join the company.
The Cutrera family has mixed a perfect balance of tradition with innovation, to deliver its
award winning olive oils. The family heritage, its legacy of guiding principles, values and
knowledge, established by the founding members Giovanni and Maria, is embodied in
every component and daily practice of the company.
Our company currently exports its precious olive oils to more than 35 countries in the
world, a supply that is met by our two oil mills, with three state of the art olive oil extraction lines, a temperature controlled storage area, modern bottling plant and more
than 75 hectares of olive groves in the Monti Iblei territory. In addition, we have recently
added a small gourmet production to our estate, where we prepare a new selection
of conserves & preserves, jams and classic Sicilian recipes. These newproducts have
been developed with the same love and passion, that has guided our business for
generations and we will continue to strive for perfection in every product we offer to our
customers.
Frantoi Cutrera products are the result of a harmonious collaboration between the
Sicilian sun, climate and land, and the passion that we, family and co-workers of the
company, devote to our work. The quality of our products has gained us recognition
around the world and is attested by over 200 Awards.
Taste our oil, feel our Sicily
04
PRIMO D.O.P
Olio extra vergine di oliva
Olio di oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente
mediante processi meccanici. Prodotto dalla varietà
autoctona “Tonda Iblea”
Extra virgin olive oil Superior
category olive oil obtained
direcly from olives and solely by mechanical means.
Produced from the local olive variety “Tonda Iblea”
Zona di produzione
Monti Iblei Sicilia
Altitudine
350-450 mt. s.l.m.
Uliveti
Uliveti secolari esposti a sud
Varietà
Tonda Iblea 100%
Metodo di raccolta
Brucatura a mano
Periodo di raccolta
Dal 1 Ottobre al 15 Novembre
Metodo di estrazione
Ciclo continuo a due fasi a freddo
Aspetto
Verde, velato a causa della decantazione naturale
Profumo
Intensamente fruttato con
pronuciate note di pomodoro
verde ed erbe fresche aromatiche, erba appena tagliata
Sapore/Aroma
Corposo ed intenso, amaro e
piccante presenti ed equilibrati,
con note di erbe fresche, spiccato aroma di pomodoro verde
Impiego
Sulla carne e il pesce alla griglia,
sulle zuppe e le insalate, sulle
bruschette o sulle capresi, ottimo
a crudo sui vegetali e gli ortaggi
grigliati
Imballaggi (Cartoni)
6 Bottiglie da 0,5 Lt o 0,75 Lt
12 Bottiglie da 0,75 Lt - 6 latte 3 Lt
4 latte da 5 Lt
Certificazione
D.O.P. Monti Iblei garantito dalle Politiche Agricole e Forestali ai sensi dell’art.10 del reg.
(CEE)2081/92 Ente Certificatore:
Agroqualità Roma
Production zone
South-eastern Sicily, Monti Iblei
Altitude
350-450 m. a.s.l.
Olive
Old plants in hilly land Variety
Variety
Tonda Iblea 100%
Harvesting method
By hand harvest
Harvesting period
From the 1st Octber to the 31th of
October
Extration method
Continuous cold cycle
Aspect
Green, cloudy due to natural
decantation
Smell
Balanced fruity with notes of pronounced green tomato, artichoke and aromatic fresh herbs
Flavour/Aroma
Full-bodied, with a bitter and a
spicy well balanced note, has
hints of artichoke
Uses
Roasted meats and fish,
soups and salads, bruschette, grilled fish, game, green and grilled vegetables
Packaging (boxes)
Bottles 0,75 0,50 Lt
Cans 3 Lt 5 - Lt 4 Cans of 5 Lt
Certification
D.O.P. Monti Iblei garantito
dalle Politiche Agricole e Forestali ai sensi dellart.10 del reg.
(CEE)2081/92
05
PRIMO BIO
Olio extra vergine di oliva
Olio di oliva di categoria
superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante processi
meccanici. Prodotto dalla varietà autoctona “Tonda Iblea”.
Extra virgin olive oil Superior
category olive oil obtained
directly from olives and solely by mechanical means.
Produced from the local
olive variety “Tonda Iblea”
Zona di produzione
Monti Iblei Sicilia
Altitudine
350-450 mt. s.l.m.
Uliveti
Uliveti secolari, in territorio collinare rivolto a sud, da agricoltura
biologica
Varietà
Tonda Iblea 100%
Metodo di raccolta
Brucatura a mano
Periodo di raccolta
Dal 1 Ottobre al 15 Novembre
Metodo di estrazione
Ciclo continuo a due fasi a freddo
Aspetto
Verde, velato a causa della
decantazione naturale
Profumo
Fresco e con un fruttato che va
dal medio-intenso all’ intenso
con interessanti note di pomodoro verde ed erbe fresche
Sapore/Aroma
Corposo con un amaro e
piccante molto equilibrati, presenza di note erbacee, interessante aroma di pomodoro verde
tipico della varietà Tonda Iblea
Impiego
Sulla carne, ma anche sul pesce
alla griglia, sulle zuppe di legumi
e le insalate, sulle bruschette, a
crudo sui vegetali e gli ortaggi
grigliati
Imballaggi (Cartoni)
12 Bottiglie da 0,25 Lt 6 - Bottiglie da
0,5 Lt - 6 latte 3 Lt - 4 latte da 5 Lt
Certificazione
Aut. Con D.M. del Mi.P.A.F.
n .120800, conforme al reg. CEE
n. 2092/9, Ente Certificatore:
Ecocert Italia
Production zone
Monti Iblei Sicily
Altitude
350-450 m. a.s.l.
Olive
Young and old trees in hillyand
flatterritory near the Mediterranean
Sea
Variety
Tonda Iblea 100%
Harvesting method
By hand harvest
Harvesting period
From the1st to the21st of November
Extration method
Continuous cold cycle
Aspect
Green, cloudy due to natural
decantation
Smell
Fresh, fruity and intense with
notes of pronounced green
tomato and aromatic fresh herbs
Flavour/Aroma
Full bodied with lasting notes
of herbs
Uses
Roasted meats and fish, soups
and salads, bruschette, grilled
fish, game, green and grilled vegetables
Packaging (boxes)
12 Bottles of 0,25 Lt 6 - Bottles
of 0,5 Lt 6 - Cans of 3 Lt 4
Cans of 5 Lt
Certification
DAut. Con D.M. del Mi.P.A.F.
n. 120800, conforme al reg. CEE
n. 2092/9
06
PRIMO DOUBLE
Olio extra vergine di oliva
Olio di oliva di categoria
superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante processi
meccanici. Prodotto dalla varietà autoctona “Tonda Iblea”.
Extra
virgin
olive
oil
Superior
category
olive oil obtained directly from olives and solely
by mechanical means.
Produced from the local
olive variety “Tonda Iblea”
Zona di produzione
Monti Iblei Sicilia
Altitudine
350-450 mt. s.l.m.
Uliveti
Uliveti secolari esposti a sud
Varietà
Tonda Iblea 100%
Metodo di raccolta
Brucatura a mano
Periodo di raccolta
Dal 1 al 15 Novembre
Metodo di estrazione
Ciclo continuo a due fasi a freddo
Aspetto
Verde, velato a causa della decantazione naturale
Profumo
Intensamente fruttato con
pronunciate note di pomodoro
verde ed erbe fresche aromatiche, erba appena tagliata
Sapore/Aroma
Corposo ed intenso, amaro e
piccante presenti ed equilibrati,
con note di erbe fresche, spiccato aroma di carciofo
Impiego
Sulla carne, ma anche sul pesce
alla griglia, sulle zuppe di legumi
e le insalate, sulle bruschette, a
crudo sui vegetali e gli ortaggi
grigliati
Imballaggi (Cartoni)
Bottiglie 0,50 Lt - 0,10 Lt
Latte 3 Lt, 5 Lt
Certificazione
D.O.P. Monti Iblei garantito dalle
Politiche Agricole e Forestali ai sensi dellart.10 del reg.
(CEE)2081/92, Aut. Con D.M.
del Mi.P.A.F. n 120800, conforme
al reg. CEE n. 2092/9 | Ente Certificatore: Ecogroup, Agroqualità
Production zone
South-eastern Sicily, Monti Iblei
Altitude
350-450 m. a.s.l.
Olive
Young and old trees in hillyand
flatterritory near the Mediterranean Sea
Variety
Tonda Iblea 100%
Harvesting method
By hand harvest
Harvesting period
From the1st to the21st of November
Extration method
Continuous cold cycle
Aspect
Green, cloudy due to natural decantation
Smell
Balanced fruity with notes of pronounced green tomato, artichoke and aromatic fresh herbs
Flavour/Aroma
Full-bodied,with a bitter and
aspicy well balanced note,has
hints of artichoke
Uses
Roasted meats and fish, soups
and salads, bruschette, grilled
fish, game, green and grilled vegetables
Packaging (boxes)
Bottles 0,50 Lt, 0,10 Lt
Cans 3 Lt, 5 Lt
Certification
D.O.P. Monti Iblei garantito dalle Politiche Agricole e Forestali ai sensi dell art.10 del reg.
(CEE)2081/92, Aut. Con D.M.
del Mi.P.A.F. n.120800, conforme
al reg. CEE n. 2092/91 Certification Body: Ecogroup, Agroqulità
2092/9
07
SELEZIONE CUTRERA
Olio extra vergine di oliva
Olio di oliva di categoria
superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante processi
meccanici. Prodotto dalle
varietà autoctone.
Extra
virgin
olive
oil
Superior
category
olive oil obtained directly from olives and solely
by mechanical means.
Produced from the local olive varietys.
Zona di produzione
Sicilia Sud-Orientale
Altitudine
150-400 mt. s.l.m.
Uliveti
lImpianti giovani, in territorio collinare e pianeggiante a ridosso del
Mediterraneo
Varietà
Moresca, Biancolilla, Nocellara,
Cerasuola, Tonda Iblea
Metodo di raccolta
Raccolta manuale e meccanizzata
Periodo di raccolta
Dal 1 novembre fino alla fine della
produzione
Metodo di estrazione
Ciclo continuo a due fasi a freddo
Aspetto
Verde, velato a causa della decantazione naturale
Profumo
Corposo con una pronunciata
nota di carciofo
Sapore/Aroma
Corposo, con un amaro piccante molto equilibrati, presenta note
di carciofo e origano
Impiego
Pesce marinato, funghi, insalate,
zuppe e carni rosse delicate grigliate, ottimo per la cottura di ogni
ricetta della cucina mediterranea
Imballaggi (Cartoni)
12 Bottiglie da 0,25 Lt
6 Bottiglie da 0,5 Lt - 6 latte 3 Lt
4 latte da 5 Lt
Certificazione
Prodotto in Italia RG 004 ai sensi
del reg.(CEE) n. 2815/98 D.A. Della Regione Siciliana N. 1760/00
Production zone
South-eastern Sicily
Altitude
150-400 m. a.s.l.
Olive
Young plants in hilly and plain land
near the Mediterranean
Variety
Moresca, Biancolilla, Nocellara,
Cerasuola, Tonda Iblea
Harvesting method
By hand harvest, mechanical harvesting
Harvesting period
From the 1st November to the end
of production
Extration method
Continuous cold cycle
Aspect
Green, cloudy due to natural decantation
Smell
Balanced with notes of artichoke
Flavour/Aroma
Medium-bodied, with a bitter and
a spicy well balanced note, has
hints of artichoke and oregano
Uses
Marinated fish, mushrooms, salads, soups and delicate grilled
red meat, good for cooking every
recipe of Mediterranean cuisine
Packaging (boxes)
12 Bottles of 0,25 Lt- 6 Bottles of
0,5 Lt - 6 Cans of 3 Lt
4 Cans of 5 Lt
Certification
Prodotto in Italia RG 004 ai sensi
del reg.(CEE) n. 2815/98 D.A. Della Regione Siciliana N. 1760/00
08
GRAND CRU
TONDA IBLEA
Olio extra vergine di oliva
Prodotto dalla varietà autoctona “Tonda Iblea”. Olio di
oliva di categoria superiore
ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante processi meccanici.
Extra
virgin
olive
oil
Produced from the local
olive variety “Tonda Iblea”.
Superior category olive oil
obtained direcly from olives
and solely by mechanical
means.
Zona di produzione
Monti Iblei, Chiaramonte Gulfi,
Buccheri Sicilia
Altitudine
350-450 mt. s.l.m.
Uliveti
Uliveti secolari,esposti a sud
Varietà
Tonda Iblea 100%
Metodo di raccolta
Brucatura a mano
Periodo di raccolta
Dal 1 Ottobre al 15 Novembre
Metodo di estrazione
Ciclo continuo a due fasi a freddo
Aspetto
Giallo oro con riflessi verdognoli
Profumo
Intensamente fruttato con pronunciate note di pomodoro verde ed erbe fresche aromatiche,
erba appena tagliata
Sapore/Aroma
Corposo ed intenso, amaro e
piccante presenti ed equilibrati,
con note di erbe fresche, spiccato aroma di pomodoro verde
Impiego
Sulla carne, ma anche sul pesce
alla griglia, sulle zuppe di legumi
e le insalate, sulle bruschette, a
crudo sui vegetali e gli ortaggi
grigliati
Imballaggi (Cartoni)
6 Bottiglie da 0,5 Lt
Production zone
Monti Iblei, Chiaramonte Gulfi,
Buccheri Sicily
Altitude
350-450 m. a.s.l.
Olive
Old plants in hilly south-facing
Variety
Tonda Iblea 100%
Harvesting method
By hand harvest
Harvesting period
From the 15th October to the 15th
of November
Extration method
Continuous cold cycle
Aspect
Golden yellow with greenish
reflections
Smell
Intensely fruity with pronounced
notes of green tomato and fresh
herbs aromatic, freshly cut grass
Flavour/Aroma
Full-bodied and intense
bitterness and pungency are
present and balanced, with hints
of fresh herbs, strong aroma of
green tomatoes
Uses
On meat and fish grilled on
soups and salads, on bruschetta, great on raw vegetables and
grilled vegetables
Packaging (boxes)
6 Bottles of 0,50 Lt
09
GRAND CRU
NOCELLARA ETNEA
Olio extra vergine di oliva
Prodotto dalla varietà autoctona “Nocellara Etnea”. Olio
di oliva di categoria superiore
ottenuto direttamente dalle
olive e unicamente mediante
processi meccanici.
Extra
virgin
olive
oil
Produced from the local
olive variety “Nocellara Etnea”
Superior category olive oil
obtained direcly from olives
and solely by mechanical
means.
Zona di produzione
Sicilia Centro-orientale,
dintorni dell’ Etna
Altitudine
450-550 mt. s.l.m.
Uliveti
Uliveti secolari alle pendici
dell’�etna, in terreni vulcanici
Varietà
Nocellara Etnea 100%
Metodo di raccolta
Brucatura a mano
Periodo di raccolta
Dal 15 Ottobre al 15 Novembre
Metodo di estrazione
Ciclo continuo a due fasi a freddo
Aspetto
Verde oro naturalmente denso
Profumo
Fruttato, intensità medioalta.
Profumo erbaceo con sentore di
vegetali freschi
Sapore/Aroma
Amaro e piccante persistente in equilibrio con il fruttato.
Impiego
Perfetto per antipasti di mare,
verdure grigliate, seppie alla griglia, formaggi freschi e caprini.
Imballaggi (Cartoni)
6 Bottiglie da 0,5 Lt
Production zone
Central-eastern Sicily,
close to Etna volcano
Altitude
450-550 mt. s.l.m.
Olive
Olive groves on the slopes of Etna,
in volcanic soils
Variety
Nocellara Etnea 100%
Harvesting method
By hand harvest
Harvesting period
From the 15th October to the 15th
of November
Extration method
Continuous cold cycle
Aspect
Green gold naturally dense
Smell
Fruity, medium to high intensity.
Herbaceous scent with a hint of
fresh vegetables
Flavour/Aroma
Bitterness and pungency are persistent in balance with the fruit.
Uses
Perfect for seafood appetizers, grilled vegetables, grilled
cuttlefish, fresh goats cheese.
Packaging (boxes)
6 Bottles of 0,50 Lt
10
GRAND CRU
NOCELLARA DEL BELICE
Olio extra vergine di oliva
Prodotto dalla varietà autoctona “Nocellara del Belice”.
Olio di oliva di categoria superiore ottenuto direttamente
dalle olive e unicamente mediante processi meccanici.
Extra
virgin
olive
oil
Produced from the local
olive variety “Nocellara del
Belice”. Superior category olive oil obtained direcly
from olives and solely by
mechanical means.
Zona di produzione
Sicilia occidentale, Partanna,
Campobello di Mazzara,
Castelvetrano
Altitudine
200-400 mt. s.l.m.
Uliveti
Uliveti esposti asud
Varietà
Nocellara del Belice 100%
Metodo di raccolta
Brucatura a mano
Periodo di raccolta
Dal 1 Ottobre al 15 Ottobre
Metodo di estrazione
Ciclo continuo a due fasi a freddo
Aspetto
Giallo-Oro, solare
Profumo
Fruttato di media densità con
sentore di pomodoro appena
raccolto e di vegetali freschi
Sapore/Aroma
Pastoso con sensazione di amaro e persistente piccantezza
Impiego
Perfetto per carpaccio di salmone, primi pitti al pomodoro,
pesce ai ferri, carni bianche alla
griglia.
Imballaggi (Cartoni)
6 Bottiglie da 0,5 Lt
Production zone
Western Sicily, Partanna, Campobello di Mazzara, Castelvetrano
Altitude
200-400 mt. s.l.m.
Olive
Olive groves south-facing
Variety
Nocellara del Belice 100%
Harvesting method
By hand harvest
Harvesting period
From the 1th October to the 15th
of October
Extration method
Continuous cold cycle
Aspect
Golden - Yellow
Smell
Fruity medium density with a hint
of freshly picked tomatoes and
fresh vegetables.
Flavour/Aroma
Pasty with persistent bitterness
and spiciness
Uses
Perfect for salmon carpaccio, pasta with tomato sauce,
grilled fish, grilled white meat.
Packaging (boxes)
6 Bottles of 0,50 Lt
11
GRAND CRU
MORESCA
Olio extra vergine di oliva
Prodotto dalla varietà autoctona “Moresca”. Olio di
oliva di categoria superiore
ottenuto direttamente dalle
olive e unicamente mediante processi meccanici.
Extra
virgin
olive
oil
Produced from the local
olive variety “Moresca”.
Superior category olive oil
obtained direcly from olives
and solely by mechanical
means.
Zona di produzione
Sicilia Sud-orientale, Noto
Altitudine
450-550 mt. s.l.m.
Uliveti
Uliveti secolari,esposti a sud
Varietà
Moresca 100%
Metodo di raccolta
Brucatura a mano
Periodo di raccolta
Dal 15 Ottobre al 15 Novembre
Metodo di estrazione
Ciclo continuo a due fasi a freddo
Aspetto
Giallo dorato
Profumo
Intensità fruttata medio-alta con
sentore di carciofo e mandorle
verdi
Sapore/Aroma
Delicato amaro piccante con
adeguata intensità
Impiego
Ideale per crude di pesce, fritture
di calamari, pesce al vapore, insalate delicate, insalata di mare,
polenta.
Imballaggi (Cartoni)
6 Bottiglie da 0,5 Lt
Production zone
South-eastern Sicily, Noto
Altitude
450-550 m. a.s.l.
Olive
Old trees in hilly territory
Variety
Moresca 100%
Harvesting method
By hand harvest
Harvesting period
From the 15th October to the 15th
of November
Extration method
Continuous cold cycle
Aspect
Golden Yellow
Smell
Medium-high intensity with hints
of artichoke and green almonds
Flavour/Aroma
Delicate bitter - spicy with adequate intensity
Uses
Ideal for raw fish, fried calamari,
steamed fish, delicate salads,
seafood salad, polenta.
Packaging (boxes)
6 Bottles of 0,50 Lt
12
GRAND CRU
CERASUOLA
Olio extra vergine di oliva
Prodotto dalla varietà autoctona “Cerasuola”. Olio di
oliva di categoria superiore
ottenuto direttamente dalle
olive e unicamente mediante
processi meccanici.
Extra
virgin
olive
oil
Produced from the local
olive variety “Cerasuola”.
Superior category olive oil
obtained direcly from olives
and solely by mechanical
means.
Zona di produzione
Sicilia centro-occidentale, Sciacca
Altitudine
100-200 mt. s.l.m.
Uliveti
Uliveti esposti a sud
Varietà
Cerasuola 100%
Metodo di raccolta
Brucatura a mano
Periodo di raccolta
Dal 1 Ottobre al 15 Ottobre
Metodo di estrazione
Ciclo continuo a due fasi a freddo
Aspetto
Giallo con consistenti riflessi
verdognoli
Profumo
Lievemente fruttato con sentore
di pomodoro rosso e vegetali
freschi
Sapore/Aroma
Amaro e piccante in equilibrio
con le sensazioni di fruttato
Impiego
Indicato su zuppe di legumi, arrosti di carne, su formaggi stagionati e carni rosse alla griglia.
Imballaggi (Cartoni)
6 Bottiglie da 0,5 Lt
Production zone
Central-western Sicily, Sciacca
Altitude
100-200 mt. s.l.m.
Olive
Olive groves south-facing
Variety
Cerasuola 100%
Harvesting method
By hand harvest
Harvesting period
From the 1th October to the 15th
of October
Extration method
Continuous cold cycle
Aspect
Yellow with greenish reflections
Smell
Slightly fruity with a hint of red
tomato and fresh vegetables
Flavour/Aroma
Bitterness and pungency present
and persistent feelings of fruity
aroma of fresh oregano.
Uses
Soups, roast meats, cheeses and meats on the grill.
Packaging (boxes)
6 Bottles of 0,50 Lt
13
GRAND CRU
BIANCOLILLA
Olio extra vergine di oliva
Prodotto dalla varietà autoctona “Biancolilla”. Olio di
oliva di categoria superiore
ottenuto direttamente dalle
olive e unicamente mediante processi meccanici.
Extra
virgin
olive
oil
Produced from the local
olive variety “Biancolilla”.
Superior category olive oil
obtained direcly from olives
and solely by mechanical
means.
Zona di produzione
Sicilia Centro-occidentale, Ribera
e Caltabellotta
Altitudine
150-250 mt. s.l.m.
Uliveti
Uliveti esposti a sud
Varietà
Biancolilla 100%
Metodo di raccolta
Brucatura a mano
Periodo di raccolta
Dal 1 Ottobre al 15 Ottobre
Metodo di estrazione
Ciclo continuo a due fasi a freddo
Aspetto
Verde intenso
Profumo
Media intensità con richiami floreali e di carciofo
Sapore/Aroma
Leggermente amaro con pronunciata piccantezza
Impiego
Ideale per passate di verdure,
pesce marinato, zuppe di pesce,
carpaccio di manzo, pinzimonio
per verdure crude.
Imballaggi (Cartoni)
6 Bottiglie da 0,5 Lt
Production zone
Central-Western Sicily, Ribera e
Caltabellotta
Altitude
150-250 m. a.s.l.
Olive
Olive groves south-facing
Variety
Biancolilla 100%
Harvesting method
By hand harvest
Harvesting period
From the 1th October to the 15th
of October
Extration method
Continuous cold cycle
Aspect
Green
Smell
Medium intensity with hints of flowers and artichoke
Flavour/Aroma
Slightly bitter with a pronounced
spiciness
Uses
Vegetables soups, marinated
fish, fish soup, beef carpaccio,
for raw vegetables.
Packaging (boxes)
6 Bottles of 0,50 Lt
14
MILLE
Olio extra vergine di oliva
da olivastro selvatico. Olio di
oliva di categoria superiore
ottenuto direttamente dalle
olive e unicamente mediante
processi meccanici.
Extra virgin olive oil produced from Wild Olive.
Superior category olive oil
obtained direcly from olives
and solely by mechanical
means.
Zona di produzione
Monti Iblei
Altitudine
450 mt. s.l.m.
Uliveti
Uliveti secolari, arbusti sulle rive
di torrenti e ruscelli
Varietà
Olivastro Selvatico
Metodo di raccolta
Brucatura a mano
Periodo di raccolta
Dal 1 Ottobre al 10 Ottobre
Metodo di estrazione
Ciclo continuo a due fasi a freddo
Aspetto
Verde Intenso, velato a causa
della decantazione naturale
Profumo
Fresco e con un fruttato molto intenso note di erba tagliata, mandorla verde e cicoria
Sapore/Aroma
Corposo con un amaro e piccante molto pronunciati ma non
persistenti, presenza di note erbacee, in bocca torna la cicoria
e la mandorla
Impiego
Sulle zuppe di legumi, poche
gocce, in emulsione con aceto
balsamico per pinzimoni di verdure, come olio idratante su viso
e corpo (per il suo altissimo contenuto di polifenoli)
Imballaggi (Cartoni)
12 Bottiglie da 0,5 Lt
16 Bottiglie da0,1 Lt
Production zone
Monti Iblei
Altitude
450 mt. s.l.m.
Olive
Olive groves south-facing
Variety
Wild Olive
Harvesting method
By hand harvest
Harvesting period
From the 1th October to the 10th
of October
Extration method
Continuous cold cycle
Aspect
Deep-green,cloudy due to natural decantation
Smell
Fresh and intense fruity with notes of grass clippings, green almond and chicory
Flavour/Aroma
Full bodied with very prominent
bitter and spicy but no lasting,
notes of herbs, chicory and almond flavour in mouth.
Uses
A bit of drops on legumes soup,
with aromatic vinegar for vegetables, face and body oil (because
high polyphenols content).
Packaging (boxes)
12 Bottles of 0,50 Lt
16 Cans of 0,1 Lt
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6 REGIONI, 6 PRODUTTORI, 6 CULTIVAR, 6 OLI: UN COFANETTO
Opera Olei è un esempio unico di Consorzio di produttori di olio extravergine di oliva. Sei oli di sei cultivar
diverse, provenienti da altrettanti territori e prodotti da sei grandi interpreti. Opera Olei è l’eccellenza italiana
di 6 giovani produttori che hanno deciso di estrarre olio dalle olive verdi, raccogliendo i frutti anticipatamente
rispetto agli schemi tradizionali del passato. Opera Olei è la perfetta sintesi ed esaltazione del territorio, della
cultivar e del produttore: la Casaliva dell’Agraria di Riva del Garda; il Frantoio di Franci; il Moraiolo di Viola;
l’Itrana di Quattrociocchi; l’Ottobratica dell’Olearia San Giorgio; la Tonda Iblea dei Frantoi Cutrera. Opera Olei
è vanto dell’Italia sana nel mondo ed il risultato ottenuto è la migliore espressione di un olio extravergine di
oliva del territorio.
Opera Olei is the first example of a Consortium gathering a few selected producers of Extra-Virgin Olive
Oil. Oils are obtained from six different Cultivars coming from as many Regions and produced by six great
“Performers”. Opera Olei is the Italian Excellence by 6 young producers, who decided to extract oil from
Green Olives, harvesting in advance compared to past, traditional patterns. Opera Olei is a perfect synthesis enhancing the territory, the cultivar and the producer: Casaliva by Agraria di Riva del Garda, Frantoio by
Franci, Moraiolo by Viola, Itrana by Quattrociocchi, Ottobratica by Olearia San Giorgio and Tonda Iblea by
Frantoi Cutrera. Opera Olei is the pride of the healthy part of Italy in the world and the result obtained is the
best expression of an extra virgin olive oil linked to particular territories.
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