La rubrica dell’olio extravergine d’oliva / The extra virgin olive oil page I migliori monovarietali della quarta tipologia di Renzo Ceccacci Membro del Panel Regionale Marche per la degustazione dell’olio extravergine d’oliva 1 Mandranova Via Principe di Villafranca, 35 90141 Palermo (PA) T. 393 9862169 [email protected] Caratterizzati dal fruttato medio con amaro e piccante di livello medio-leggero e profumi prevalenti di erba/ foglia, carciofo e mandorla fresca con leggeri sentori di pomodoro, i monovarietali di questa tipologia provengono dalle cultivar Biancolilla, Bosana, Carolea, Coroncina, FS 17, I77, Majatica di Ferrandina, Maurino, Orbetana, Peranzana, Prempesa, Salella, Semidana, Tonda del Matese e Tonda di Strongoli. Tra quelli assaggiati in questa annata, gli oli delle sette Aziende che Vi presento sono vicini alla perfezione, con ottimo rapporto qualità/prezzo. Giuseppe e Silvia di Vincenzo alla gestione dei 180 ettari aziendali, di cui 30 coltivati con mandorli e 50 con olivi da cui ottengono 4 monovarietali, hanno aggiunto l’ospitalità B & B o self catering nel Casale, nell’antico Casello ferroviario e nella Villa Robazza. Il Mandranova monovarietale di Biancolilla, lavorato nel proprio frantoio, ha una lieve prevalenza dell’amaro sul piccante ed aggiunge a quelli della tipologia i profumi di erbe aromatiche e lieve mela. Antonio Gavino Fois, coadiuvato dal fratello e dai nipoti, è l’erede di un’Azienda familiare nata nella metà dell’800 e gestita da quattro generazioni di olivicoltori, estesa su 173 Antica Compagnia ettari di oliveto. La filiera produttiva, certificata ISO 9001, Olearia Sarda Via Vittorio Emanuele si conclude nel moderno frantoio aziendale con cui viene II, 225 - 07041 Alghero prodotto il Vecchia Las Tanas monovarietale di Bosana, che ha il piccante gagliardo, con il carciofo e la mandorla in (SS) - T. 079 951597 [email protected] evidenza accompagnati dal fresco profumo di tarassaco. 2 3 46 Frantoio Oleario La Majatica Via De Gasperi, 107 75010 San Mauro Forte (MT) T. 0835 674113 [email protected] 90 1 Angelo Valluzzi conduce con competente passione la filiera produttiva delle sue olive poste sulle colline materane, fino alla lavorazione nel suo frantoio che è attivo dal 1956. Il Majatica, monovarietale di Majatica di Ferrandina, cultivar a duplice attitudine presente solamente in questa Regione, è ben equilibrato nelle sensazioni di amaro e piccante e aggiunge al comune denominatore tipologico il profumo di erbe aromatiche. 2 The finest ‘type four’ single variety oils Distinguished by a medium fruitiness with light to medium intensity bitter and pungent elements, and a bouquet predominated by notes of grass/leaves, artichoke and fresh almond, with subtle hints of tomato, type four single variety oils are made from Biancolilla, Bosana, Carolea, Coroncina, FS 17, I77, Majatica di Ferrandina, Maurino, Orbetana, Peranzana, Prempesa, Salella, Semidana, Tonda del Matese and Tonda di Strongoli cultivars. Of those tasted this year, the oils produced by the seven producers presented in this issue came closest to perfection, and offer excellent value for money. Giuseppe and Silvia di Vincenzo run a 180 hectare farm, with 30 hectares dedicated to almonds and 50 planted with olive trees, from which they produce 4 single variety oils. In addition to this, the farm now also offers B&B and self catering accommodation in the farmhouse, in the old railway station and in Villa Robazza. Mandranova single variety Biancolilla oil is produced in the farm’s own olive press and has a bitterness predominating slightly over a pungent element, while the typical notes of the type are complemented by aromas of herbs and a subtle hint of apple. Helped by his brother and nephews, Antonio Gavino Fois runs a family farm with 173 hectares of olive groves, which was founded in the early 19th century and has been passed down through four generations of olive farmers. The ISO 9001 certified production process concludes in the company’s own oil press, where Vecchia Las Tanas single variety Bosana oil is produced. This is an oil with a boisterous pungent element and marked notes of artichoke and almond accompanied by the fresh aroma of dandelion. With competence and passion, Angelo Valluzzi manages every step in the production process from the cultivation of olives on the Materia hills to pressing in his own oil press, which has been in operation since 1956. Majatica single variety Majatica di Ferrandina olive oil is made from a cultivar used for both oil production and consumption which exists in this region alone, 3 La rubrica dell’olio extravergine d’oliva / The extra virgin olive oil page Il nome che Lidia Antonacci ha dato all’Azienda di famiglia basta a descrive il suo legame viscerale con l’olivo e la sua terra, capace di unire al meglio la tradizione e l’innovazione. Dalle 700 piante plurisecolari di Peranzana, con lavorazione presso il Frantoio Serrilli di San Marco in Lamis ottiene il Mio Padre è un albero monovarietale di Peranzana, equilibrato nell’amaro e piccante, fine e perfettamente corrispondente alla tipologia. Nella splendida Villa Uva, struttura ottocentesca restaurata nel pieno rispetto dello stile moresco originale e posta al centro dei suoi 30 ettari di oliveto coltivato con metodo biologico, Emilio Alvisi accoglie non più di tre persone, coccolate come i suoi olivi, da cui ricava due monovarietali ed un blend. Villa Uva monovarietale biologico di Peranzana ha il piccante piacevolmente intenso e prevalente sull’amaro, ed è arricchito dai profumi freschi di cicoria e foglia di pomodoro. Al centro del Parco Regionale del Matese questa Azienda possiede 1.200 piante di “Tondella”, la cultivar più tipica di questa zona. La passione, stimolata dalla partecipazione ad un corso per assaggiatori di olio, ha condotto Benedetta ad aggiungere la sapiente innovazione alla tradizione familiare: il risultato è il Koinè Monovarietale di Tonda del Matese, che esprime con fine eleganza tutte le caratteristiche della tipologia, con buon equilibrio del piccante e dell’amaro. 4 5 and has well balanced bitter and pungent elements, while the notes common to the type are accompanied by the aroma of aromatic herbs. 4 Leone Sabino Contrada Cefalicchio Both new plants and centuries-old trees live side by side Masseria Covelli 76012 in the Podere Montedoro olive farm, situated entirely within Canosa di Puglia (BT) the Terra di Bari DOP zone at an altitude of 145 metres on T. 339 2992006 the Murgiano hillside running down from Castel del Monte. [email protected] The company’s own olive press produces four different single variety oils. One of these is Donna Maddalena single variety 5 Peranzana oil, which has well-balanced but decisive bitter and pungent elements, and aromas of chicory, herbs and tomato Mio Padre è un Albero leaf complementing the typical characteristics of the type. di Antonacci Lidia Meaning ‘my father is a tree’ in Italian, the name given by Lidia Antonacci to her family farm is enough on its own to convey its deep-rooted bond with olive farming and the land, and its ability to combine tradition seamlessly with innovation. The olives harvested from the farm’s 700 centuriesold Peranzana olive trees are processed by the Frantoio Serrilli oil press at San Marco in Lamis to produce Mio Padre è un Albero single variety Peranzana olive oil, which has wellbalanced bitter and pungent elements, is particularly elegant and embodies the traits of the type perfectly. Set in the middle of 30 hectares of organically cultivated olive groves is the Villa Uva, a magnificent 19th century building that has been carefully restored to preserve its original Moorish style. Here, Emilio Alvisi plays host to no more than three guests at a time, pampering them with the same attention he lavishes on the olive trees from which he produces two single variety oils and one blend. Villa Uva single variety organic Peranzana oil has a pleasantly intense pungency predominating over the bitter element, and a bouquet accentuated by the fresh notes of chicory and tomato leaf. Via Matteo Tondi, 44 - 71016 San Severo (FG) T. 0882333944 [email protected] 6 Villa Uva Contrada Cruste SP 130 Lucera Biccari Km 0,350 71036 Lucera (FG) T. 329 6335755 [email protected] 7 Cipriano Benedetta Via Pigna, 23 - 81016 Piedimonte Matese (CE) Tel 0823 785644 [email protected] Situated in the centre of the Matese Regional Park, this farm owns 1200 “Tondella” variety olive trees – the most typical cultivar of this area. With a passion she discovered when taking part in an oil taster course, Benedetta has built on her family traditions with her own innovative skills and ideas. The result is Koinè single variety Tonda del Matese oil, which expresses all the characteristics of the type with a refined elegance, and with perfectly balanced pungent and bitter elements. 6 7 46 Nell’oliveto dell’Azienda Podere Montedoro, posto a 145 metri sul pendio Murgiano che digrada da Castel del Monte, convivono nuovi impianti e piante plurisecolari, tutti compresi nella DOP Terra di Bari. Dal frantoio aziendale vengono prodotti quattro monovarietali, tra cui il Donna Maddalena monovarietale di Peranzana, che ha amaro e piccante equilibrati e decisi ed arricchisce i caratteri della tipologia con i profumi di cicoria, erbe aromatiche e foglia di pomodoro. 91