print pdf - Gezond Welzijn

Sauzen
MOUSSELINE SAUS
Ingrediënten
Voor 3 à 4 personen
Voor 5 à 6 personen
•
•
•
•
•
4 grote eidooiers
2 soeplepels citroensap
30 g water
130 g half gezouten zachte boter
½ dl licht opgeklopte room
•
•
•
•
•
6 grote eidooiers
2 ½ soeplepels citroensap
50 g water
200 g half gezouten zachte boter
1 dl licht opgeklopte room
•
Afsmaken met peper
•
Afsmaken met peper
Werkwijze
§ Zet de vlinder op het mes
§ Breng citroen, water en eidooiers in de mengbeker
3 min / 80 ° / std 3 1/2
4 min / 80 ° / std 3 1/2
§ Voeg hierna de in stukken gesneden, zachte boter toe. Plaats ze eventueel op de
schijf
3 min / 80 ° / std 3 1/2
4 min / 80 ° / std 3 1/2
§ Afsmaken met peper
§ Eventueel nog 2 min bijwarmen op 80 ° / std 3 ½
§ Heropwarmen: 4 min / 70 à 80 ° / std 2; de saus mag blijven draaien op 70 °.
§ Room ondermengen, net voor het opdienen.
Tip: Men kan ook opgeklopt eiwit ondermengen i.p.v. room.
Zie ook: Snel en Smakelijk, pg 27
Je kan ook mousseline saus bekomen door aan het einde van de Hollandse saus
1 maatbekertje half opgeslagen room toe te voegen en om te roeren:
20 sec / std 2
Rosane Van Damme
Thermomix Advisor
0479/41 09 49
[email protected]

Download Report