verslag het verslag van Ginette Eleveld

Wijnreis naar Franz Hirtzberger
We vliegen met Transavia vanaf Rotterdam in 1,5 uur
naar Wenen.
Met Henk en Raoul – Le vin en direct
Noël, Allessandro, Sara, Arno, Kees en Olaf
Stad van de mooie, witte gebouwen, parken en klassieke muziek.
Wenen is de stad van Sissi, de beroemde Mozart, picknicken in parken (wanneer het
weer toelaat!!!) en het jodelen.
Naast volksmuziek is Wenen het centrum van de klassieke muziek. Mozart heeft hier
ontzettend veel invloed op gehad.
Er zijn verschillende beelden van hem te vinden in de parken.
Wij rijden in de regen naar Spitz waar de Donau
door stroomt.
Daar ligt het wijnbouwgebied Wachau, 1400 ha groot, pittoresk in een heel mooie
omgeving (door de UNESCO als wereldcultuurgoed aangeduid).
De vele dorpjes en stadjes zijn veelal honderden
jaren oud, schilderachtig, hebben veel van hun historie behouden.
Ruïnes van burchten, abdijen en oude kerken zijn in dit gebied op vele plaatsen langs de
Donau te vinden.
Er wordt voornamelijk witte wijn geproduceerd, meer dan 50% is Grüner Veltliner, 15%
Riesling, 15% Müller Thürgau.
(Ook een klein beetje rood, waaronder de typisch in Oostenrijk geproduceerde Zweigelt).
Naast wijn worden in deze streek veel perziken geproduceerd.
Aangekomen bij Franz, bezoeken we eerst het
bedrijf, de wijngaarden (in de regen)
de kelder
en gaan wij de oogst 2013 proeven.
1 – Federspiel Muskateller
aromatisch, fruitig met aroma’s van citrus, lychees en roze grapefruit.
2 – Federspiel Rotes Tor Grüner Veltliner
aroma’s van perzik en gele appels met mooie geïntegreerde zuren.
Wij zouden daarbij graag mosselen willen eten!
3 – Kirschweg Smaragd Grüner Veltliner
nog iets gesloten met aroma’s van honing, kweepeer en roze grape. Mineraliteit
aanwezig!
Heerlijk met een pasta met zeevruchten (iets pittig bereid), rode poon
4 – Rotes Tor Smaragd Grüner Veltliner
wat een mooie verhouding fruit/zuur (nu al).
Aroma’s van nectarines, citrus marmelade, honing en witte perzik.
Een goede partner voor coquilles, vitello tonato of een kalfsentrecote.
5 – Axpoint Smaragd Grüner Veltliner
deze heeft meer mineraliteit, iets aards, ook iets gesloten.
De aroma’s gaan meer richting ananas en proeft iets rijper.
Misschien iets Thais, maar dan niet te pittig!
6 – Honivogl Smaragd Grüner Veltliner
Goud in je glas met aroma’s van witte perzik, rijpe nectarine en een pepertje in de
afdronk.
Wij dachten aan een paella erbij maar vanwege zijn prijs dan wel met kreeft i.p.v.
gamba’s.
Sara dacht aan kwarteltje met truffel.
7 – Steinporz Weiss Burgunder Smaragd
lichter van kleur met een groenere afdronk.
Zacht, toegankelijk, fris en fruitig.
Lekker als aperitief of met een salade geitenkaas.
8 – Pluris Grauer Burgunder
een wat lichtere wijn met aroma’s van kamperfoelie, vlier en ananas.
Proeft wat groen en fris.
Wij zouden hem als aperitief met een blini met gerookte zalm serveren.. of met
amandelen.
9 – Steinterrassen Federspiel Riesling
Licht van kleur met aroma’s van groene appels, fris, zuiver, mineralig.
Iets te appelig!
10 – Setzberg Riesling Smaragd
aroma’s van groene en gele appels.
Iets bloemig en ook iets van broccoli.
Mooie zuur/zoet/fruit balans
Wat eten wij erbij? Volgens Noël, iets met borage, volgens Sara een forel.
11 – Hochrain Riesling Smaragd
Deze is zachtgeel met gouden randjes.
Aroma’s van appels (golden) en bloemen (acacia) met een iets rokerig afdronk.
Mooie in balans voor een 2013.
Een schaal met zuurkool (à la Française met veel soorten vlees, mooie jus, weinig
zuurkool) of coquilles met macadamia!!!!
12 – Singerriedel Riesling Smaragd
deze is goudkleurig met groene randen.
Aroma’s van nectarines, rijpe appels, witte rijpe peren, ananas en marsepein.
een partner van langoustines/kreeft/coquilles od
iets met geroosterde noten.
13 – Setzberg Riesling
Deze druiven werden laat geoogst (7 november)
Goud in je glas met iets petrol, rijpe appels en exotisch fruit.
Erg jong (zuren) maar tocht veel rijpe tonen.
4 bereidingen van tomaten zegt Noël of iets van de green egg zegt Alessandro.
franz = l’aperitief de la maison!
14 – Setzberg Riesling Smaragd
Deze druiven zijn ook laat geoogst (9 november)
Goud in je glas met aroma’s van honing, nectarines, appels, rijpe ananas, en ook iets
bloemig.
Wauw, zo lekker al!
Volgens Franz… niets erbij eten, het is drinken en eten tegelijk!
Wij gaan aan tafel met Franz en Franz….
Bij de Hofmeisterij Hirtzberger.
Wij gaan nu verschillen jaargangen proeven;
Eerste gang
Meerval/pindasaus/boontjes/peer
– 2004 Spitzer Smaragd
goud, aroma’s van honing, appels en roze grape.
Een Wauw wijn die zo rijp en toch fruitig smaakt.
Het gerecht is te dik en mist krokantjes voor deze mooie wijn!
Advies hierbij: coquilles, kreeft, kalf met paddo’s, kwartel met truffel, rode poon van
de green egg.
Tweede gang ?
????
2 wijnen
- 2004 Aixpoint Grüner Veltliner
Deze heeft iets aards (oude kerkgeur), (ook iets van wierook)
- 2001 Aixpoint Spitzer
Deze is fruitiger met duidelijk perzik aroma’s.
Derde gang
2 wijnen
Bambi met eekhoorntjes brood, gebakken peterselie en lekkere jus
- 2006 Honivogl Grüner Veltliner (laat geoogst – 7 november)
goud, nectar, honing, iets marsepein, notig, rijp, aards.2001 – Hochraim Riesling
Smaragd
goud, honing, nectarine jam, rijpe perzik
- 2001 Hochaim Smaragd Riesling
met de geur van nectarine en perziken jam.
Rijp en rijk van smaak.
Heerlijk, witte wijn met rood vlees (met jus!).
Dessert
?????
2009 – Beerenauslese Riesling
kopergoud van kleur met hazelnoten, gember, rijpe besjes en gebrande noten
aroma’s.
2009 – Singer Riedel Riesling (??)
2010 – Singer Riedel Riesling (rijpe citrus en appel)
Wij slapen bij pension Lechner.
Na een vroeg ontbijt (zeer ruim) vertrekken
wij voor een boottocht over ‘le Danube bleu’.
Het regent nog steeds…. Dus de Danube is grijs!
Wij steken over met de pont.
De Donau is zeer dominant aanwezig, bepaalt het gezicht van de streek.
Wijnbouw wordt in deze streek al eeuwenlang beoefend.
De druiven groeien tegen de steile rotswanden, maakt de wijnbouw zeer
arbeidsintensief.
Sinds de romeinse tijd worden tegen de rotswanden terrasmuren gebouwd.
Deze hebben ervoor gezorgd dat een voor de wijnbouw geschikte bodem behouden
is gebleven.
De streek heeft veel goede wijnproducenten. Enkele andere voorbeelden zijn
natuurlijk Franz Hirtzberger,
Emmerich Knoll,
F.X. Pichler,
Weingut Prager,
Jamek.
Wachau is echt een fascinerend wijndistrict.
Wij varen langs de verschillende
wijngaarden van Spits naar Krems en worden op een bijzondere proeverij
getrakteerd:
1 – Spitzer Grüner Veltliner 2013
Helaas had deze kurk!
2 – Hochaim Smaragd Riesling 2011
Goud geel met fruit en citrus aroma’s. Lekker (om 9.30 uur) deze mooie dag te
beginnen.
3 – Kirchweg Grüner Veltliner 2012
Deze heeft honing, peer en rode grapefruit aroma’s.
Onze smaakpapillen worden nu echt gewekt!
4 – van JAMEK Weissenkirchen Riedklaus Riesling Smaragd
Deze is zacht van smaak, iets romiger en fruitiger (groener) dan die van Franz.
Wij varen nu langs Dürnstein, waar het meest gerenommeerde hotel aan de Donau
gevestigd is.
5 – van Weingut KNOLL, drinken wij Kellerberg Dürnstein Riesling Smaragd 2013
waar op het etiket Sint Gurben afgebeeld is.
Deze wijn is mineralig, heeft meer citrus en heeft een goede balans tussen
fruit/zoet/zuur. Deze geurt naar witte perziken.
Als je langs de wijngaarden vaart zie je de verschillende lagen van mineraal
gesteente met graniet, kwartsfeldspar, glimmer en gneiss.
De druiven die boven in de steile wijngaard staan, krijgen daardoor een andere
smaken dan de druiven onderin.
Wijngaarden op het zuiden krijgen wat meer zon dan de wijngaarden op het oosten.
Al deze bijzondere omstandigheden leiden tot de fascinerende variëteiten aan
terroirs en wijnen in Wachau.
En dat stelt de wijnmakers in staat om Grüner Veltliners en Rieslings te maken, die
zondermeer tot de meest bijzondere ter wereld behoren…. En dit proef je!
Wij komen nu aan bij Krems met zijn
middeleeuwse Steiner Tor, kenmerk van de stad, waar wij door onze taxibus
opgewacht worden om naar Wenen terug te rijden.
Het regent nog steeds!
Onderweg bezoeken wij een moderne
wijnmuseum: Loisium in Langenlois.
Dit is een bijzonder wijnmuseum gevestigd in de 1 km lange kelder.
Het museum laat niet alleen het wijn-maken van zo’n 100 jaar geleden zien, maar
ook een bakkerij, een schoenmakerij en een kuiperij (in Duits heet een kuiper een
Fassbinder).
Er is echter ook een geurtafel met 12 geurtjes (zoals rozen, tabak, sinaasappel,
etc.).
Ook de flessengisting voor mousserende wijn, compleet met “rütteln” wordt getoond.
We proeven slechts één Grüner Veltliner en een Zweigelt, maar deze vallen beide erg
tegen.
In Wenen worden wij afgezet bij Restaurant Walter Bauer (sonnenfelsgasse 17),
volgens Franz een van de beste restaurants in Wenen.
Nadat iedereen de pracht wijnkaart gezien heeft (waar wel 15 jaargangen Romanée
Conti, 6 jaargangen Vega Sicilia, enkele jaren Petrus in gewone en magnum flessen
staan), gaat Noël een aantal wijnen uitkiezen.
Bij het aperitief kiest hij:
- Pichler Grüner Veltliner Loibner 2013
- Hirtzberger Gruner Veltliner Rotes Tor Federspiel 2013
(bij een ravioli gevuld met tonijn en begeleid met gekruide kinoa).
Hierbij smaakt de Pichler beter als aperitief (heeft iets van snoepjes in zijn afdronk),
maar de Rotes Tor past beter bij de ravioli.
Bij de eerste gang kiest hij:
- Hirtzberger Grauer Burgunder Spitzer Pluris Smaragd 2013
- Sattlerhof Grauer Burgunder Südsteiermark 2011 met 14.5%
(bij foie gras met brioche, paddo en perzik).
Daarbij zijn de mening verschillend.
De Pluris is eleganter en subtieler dan de Sattlerhof, die zwaarder en hout gerijpt is,
maar wij vinden zelf deze beter bij de foie gras passen.
Bij de tweede gang komt op tafel:
- Hirtzberger Chardonnay Smaragd 2013 Schlossgarten/Spitz
- Kollwents Burgenland Chardonnay Gloris 2009 (met 14%)
(bij coquilles of verse zalm met een romige mosterdsaus).
Hierbij smaakt de Chardonnay van Hirtzberger voortreffelijk. Romig, rijk, zacht met
aroma’s van exotisch fruit.
Bij de derde gang, kies Noël:
- Markowitsch Pinot Noir Reserve 2010 (13%)
- Juris Hochreit Stiegelmar Pinot Noir 2008 (14%)
(bij konijn of zwijn).
Dit is onze eerste rode wijn sinds ons verblijf in Oostenrijk en ze smaken beiden
heerlijk bij het gerecht.
Bij de vierde gang kies hij:
- Rosi Schuster Burgerland Reserve 2009.
Deze wijn is een blend van BlauerFrankisch, Cabernet Sauvignon en Merlot.
Op hout gerijpt.
- ET van Ernt Triebaumer 2009, een blend van Cabernet en Merlot, ook met hout
rijping.
(bij Bambi met peer, spinazie en een super jus).
Ook hierbij smaken deze twee wijnen perfect.
Al deze wijnen worden door Noël toegelicht met veel kennis en vooral passie.
Dank je wel Noël!
De vijfde gang wordt volledig door Henk overgenomen (was niet gepland!)
Hij kiest de LAATSTE WIJN.
Clos Vougeot Grand Cru van Jean Jacques Confuron 2009….
‘Zodat jullie nog weten hoe een Pinot Noir moet smaken’
Hierbij heeft Henk de keuken opdracht gegeven om een mooi kaasplankje te
serveren.
Het is volop genieten.
Na deze wijn is het eigenlijk wel klaar voor ons: zo’n mooie afsluiter!
In veel gerechten werden perziken en peren uit de Wachau verwerkt.
Wij gaan nu het centrum van Wenen in om
een Sachertorte te eten bij hotel Sacher.
Dit overigens heerlijk toetje (na onze rijke maaltijd) blijkt toch zwaar te zijn.
Sachertorte is de beroemde taart uit Wenen bestaande uit een luchtige chocolade
cake, gevuld met abrikozenconfiture en bedekt met een dikke laag chocolade.
Recept
150 gram boter
150 gram suiker
150 gram chocolade
8 eieren
120 gram bloem
boter
broodkruimels
abrikozenconfituur
Glazuur
150 gram chocolade
1 eetlepel olie
200 gram suiker
⅛ liter water
Bereidingstijd: 2 uur
Bereidingswijze
De boter met de helft van de suiker, de (door middel van heet water) gesmolten
chocolade en het eigeel kloppen tot het dik en schuimig is. De bloem over de
schuimmassa zeven. Eiwit met de rest van de suiker stijf kloppen en aan de bloem
toevoegen. Alles voorzichtig mengen. De massa in een beboterde, met
broodkruimels bestrooide taartvorm van 22 cm diameter gieten en ca. 1 uur op
180°C bakken in de oven.
De taart op een rooster zetten om af te koelen, na 2 uur uit de taartvorm nemen
(bovenkant eventueel glad snijden) en zo op een bord leggen dat de gladde
taartbodem bovenop ligt. Heel dun met abrikozenconfituur besmeren en met
chocoladeglazuur (zie onder) bedekken.
Glazuur
Chocolade smelten au bain-marie en de olie erdoorheen roeren. Daarna de suiker en
het water aan de kook brengen. Laat het suikerwater afkoelen en roer het dan lepel
per lepel door de gesmolten chocolade, totdat er een gladde massa ontstaat.
Serveertip
Geserveerd met slagroom smaakt de Sachertorte bijzonder lekker.
Wij lopen nog rond om wat calorie’s af te
krijgen, die van de sachertorte!, (nog steeds in de regen) langs de Stephansdom in
het centrum van de stad is een gotische kathedraal, die heel wat middeleeuwse
kunstschatten bevat, heeft een toren van 137 meter hoog, die de wijk domineert.
Tegenover de dom staat een opvallend
modern gebouw dat volledig uit spiegelglas is opgetrokken: het Haas-Haus, waarin
de kathedraal wordt weerspiegeld.
De Staatsoper, één der grootste en beroemdste operahuizen ter wereld.
De mooiste barokke kerk van Wenen is zonder twijfel de Karlskirche.
Ook gaan wij bij de Sankt Peterkirche binnen.
Wij stappen zeer tevreden weer in onze taxibus om naar het vliegveld te gaan om de
thuisreis te aanvaarden.
De reis verloopt voorspoedig wat betekent dat we rond half twee weer thuis zijn.
We kijken terug naar weer een geweldige belevenis en willen Henk, Raoul en Bart
bedanken.
Wij kunnen niet voor de anderen spreken, maar deze reis heeft onze enthousiasme
voor Oostenrijkse wijnen aanzienlijk verhoogd!!!
Ze zijn duidelijk meer dan ‘gebottelde berglucht!’.
Bert & Ginette
Drie kwaliteiten zijn te onderscheiden:
Steinfeder stipa pinnata, Federspiel valkenjacht en Smaragd hagedis
De kwalificatie is gebaseerd op het alcoholpercentage.
De lichtste wijnen, met een alcoholpercentage van minder dan 11,5% krijgen de
benaming Steinfeder. (Steinfeder is een plantje, een grassoort. Licht, luchtig, en op
de terrassen aanwezig).
Wijnen met een meer gemiddeld percentage van tussen de 11,5% en 12,5% worden
Federspiel genoemd. Deze categorie komt het meeste voor.
De meest krachtige droge witte wijnen, meestal van laat geoogste druiven en met
meer dan 12,5% alcohol worden Smaragd genoemd. Is een Smaragd dus beter dan
een Federspiel? In principe wel, maar dat is ook een kwestie van smaak!
Smaragd = Smaragd hagedis.
Deze hagedissen komen alleen nog maar voor in het beschermde natuurgebied in
noordoost Oostenrijk. Ze nestelen zich in het zonnetje op de muurtjes van de
wijngaarden die in steile terrassen tegen de helling staan aangeplant.

Download Report