Viergangen menu 1 Gerookte eendenborstfilet en ganzenlever

Haaksbergen , 1 november 214
Geachte heer/mevrouw,
Bijna is het weer zover: de kerstdagen staan weer voor de deur. Onder leiding van ons keukenteam, hebben wij voor u een
menukaart samengesteld, waaruit u zelf uw kerstdiner kunt samenstellen.
U kunt voor uw kerstdiner kiezen uit vier verschillende vier-gangenmenu’ s en à la carte. Bij de samenstelling van uw eigen
kerstdiner kunt u gebruik maken van bijgevoegde menukaarten. Zo kunt u thuis rustig een keuze maken voor uw diner op
eerste of tweede kerstdag.
In verband met de verwachte drukte, verzoeken wij u vriendelijk tijdig te reserveren. Wij werken eerste en tweede kerstdag
uitsluitend met reserveringen.
Retourneer uw kerstkaart tijdig i.v.m. de verwachte drukte.
Met vriendelijke groet,
Sjoerd Franke en cheffin Amy schievink en natuurlijk onze lieve
Medewerkers
Viergangen menu 1
Gerookte eendenborstfilet en ganzenlever
Salade van spitskool en madraskruiden met gerookte
eendenborstfilet en licht opgerookte ganzenlever
***
Dubbel getrokken runderbouillon
Viergangen menu 2
Gerookte eendenborstfilet
Een waaier van gerookte eendenborstfilet geserveerd
met bieten crème
***
Bisque d’Homard
Gevuld met paddenstoelen en fijne kruiden
Kreeftensoep, gevuld met garnaaltjes en room
***
***
Drieluik van wild
Gegrilde runderentrecote
Een fijn stukje rundvlees vergezeld met kruidenboter
***
Medaillon van wildzwijn, ree en een haasfilet met een jus
van cranberry en geroosterde wortels
***
Crème brûlée
Met vanille-ijs en voorzien van heisseliebe
Gevulde soesjes
Gemaakt van vanille en tonkabonen met een bolletje
vanille ijs
€ 42,50
€ 42,50
TOELICHTING:
TOELICHTING:
 .......... aantal
(aankruisen en aantal opgeven)
 .......... aantal
(aankruisen en aantal opgeven)
Viergangen menu 3
Viergangen menu 4
Drieluik van garnalen, graved lacks en vis
mousse
Geserveerd met een confit van ui en rode biet
Combinatie van gerookte zalm, fris aanegmaakte
garnalen, crème fraiche en griekse yoghurt
gepresenteerd met rucola, wasabi en kerrieroom
***
Bisque d’Homard
Gebonden kreeftensoep gevuld met garnaaltjes en room
***
Paté van gevogelte
***
Wildbouillon
Geserveerd met bospaddenstoelen en fijne kruiden
***
Wilde eend
Geserveerd met een saus van steranijs
Duo van varkenshaasoesters en
ossenhaasmedaillon
Geserveerd met een madeirasaus
***
Trio van chocolade
Tiramisu met lava cake
Bavaroise van chocolade met een cannelle witte
chocolademousse en vanilleijs, geserveerd met
chocoladesaus
€ 42,50
€ 42,50
TOELICHTING:
TOELICHTING:
 .......... aantal
(aankruisen en aantal opgeven)
 .......... aantal
(aankruisen en aantal opgeven)
***
Lekker ouderwets met een koffielikeur saus van het huis
À la carte - Soepen
 ..... Crème soep mosterd
€ 5,75
Mosterd van Dijon met een vleugje gember en
uitgebakken spekjes
 ..... Franse uiensoep
€ 5,75
Klassieke uiensoep gegratineerd met croutons en
roomkaas
 ..... Haaksbergse Goulash-soep
€ 5,75
Rijkelijk gevuld met rundvlees, varkensvlees en paprika
zoals hij hoort te zijn
 ..... Bisque d’Homard
€ 5,75
Met garnituur van garnaaltjes, prei en lobbige room
 ..... Wildbouillon
€ 5,75
Gevuld met bospaddenstoelen en groene kruiden
TOELICHTING:
 .......... aantal
(aankruisen en aantal opgeven)
À la Carte – Koude Voorgerechten
 ..... Chef’s salade
€10,75
Gemengde salade met in blokjes gesneden
groenten, gebakken entrecote of gamba’s en een
dressing van frambozen.
 ..... Carpaccio van ossenhaas
€ 10,75
Dun gesneden ossenhaas, geserveerd met rucola,
Parmezaan, pijnboompitten en een bijpassende
honing-mosterd dressing
 ..... Gerookte eendenborstfilet en ganzenlever € 10,75
Salade van spitskool en madraskruiden met gerookte
eendenborstfilet en licht gerookte ganzenlever
 .....Drieluik van garnalen, graved lacks en
vismousse
€10,25
Combinatie van gerookte zalm, fris aangemaakte
garnalen, crème fraiche en Griekse yoghurt
 ..... Vitello tonato kalfsfricandeau met
Serranoham
€10,75
Licht gebraden kalfsfricandeau, serrano ham en
meloenparels met een gladde tonijnsaus en kappertjes
TOELICHTING:
 .......... aantal
(aankruisen en aantal opgeven)
À la carte – Warme voorgerechten
 ..... Champignons de Dordogne
€ 9,25
Krokant gebakken champignons in een laagje van
bierbeslag geserveerd met knoflooksaus
 ..... Gebakken Coquilles en gedroogde ham €12,75
Prosciutto ham met gebakken coquilles en
bieslook créme fraìche
 ..... Gegratineerde mosselen en/of slakken € 8,75
Gebakken mosselen of slakken met een bouquet
van fijngesneden champignon, prei en ui.
Gegratineerd in kruidenboter
 ..... Gegrilde tartaar van tonijnfilet
€10,25
Fijn gesneden tonijnfilet met gegrilde tonijn, risotto,
kreeftenjus en gemarineerde gamba’s
 ..... Kipfilet in bierbeslag met salade, soja en
chili
€12,75
Met daarop een salade van rucola met gedroogde
tomaatjes, mozzarella en met een balsamico en
soja chili dressing
À la Carte – Hoofdgerechten van vlees en wild
 ..... Spies “de postkoets”
€21,50
Een spies waaraan 4 soorten vlees zitten met gebakken
paprika en spek.
 ..... Duo van kalfssukade en kalfsentrecote € 22,75
Gesmoorde kalfssukade en kalfsentrecôte, geserveerd
met een saus van appel en calvados
 ..... Entrecote (lady)
€19,75
Geserveerd met kruidenboter
 ..... Jumbo entrecote (400gr)
€23,75
Geserveerd met kruidenboter
 ..... Rib Eye
€22,75
Geserveerd met kruidenboter
 ..... Château Briand
€25,00PP
Gesneden biefstuk, gebakken in de pan, afgeblust met
rode wijn, geserveerd,met roerbakgroenten
 ..... T-bone STEAK
€24,75
Een t-bone van 500 gram, geserveerd met kruidenboter
 ..... Tournedos
€24,75
Het malste stukje van de rund geserveerd met een
hollandaisesaus en gebakken gamba’s
 ..... Spies “ONWIES “(+/-1kg vlees)
€29,50
Ongeveer 1 kg rundvlees in twee keer geserveerd, met
een saus naar keuze
VLEESCHOTELS
 ..... Spareribs
€15,75
Gemarineerde geroosterde vleesribben geserveerd met
een barbecuesaus
 ..... Varkenshaas
€17,25
Geserveerd met champignonroomsaus
 ..... Lamskroon
€ 24,75
Lamsfilet en lamskoteletten, geserveerd met een honingtijmsaus
À la carte – Voor de allerkleinsten
 ..... Guus Geluk
€ 5,75
Kipfilet met frites en mayonaise
 ..... Dik Trom
€ 11,25
Een mals haasbiefstukje met frites en mayonaise
 ..... Pino’s Favoriet
€ 5,75
Kroket met frites en mayonaise
 ..... Alfred
€ 5,75
Varkenssaté met frites en mayonaise
À la carte – Hoofdgerechten vis
 ..... Gebakken kabeljauw met gamba’s
€ 22,75
Geserveerd met een saffraansaus en groene
asperges
 ..... Tongrolletjes met garnalen
€ 17,75
Gebakken rouleau’s van witvis met oestersaus en
garnalen
 ..... Gebakken zalmlende
€ 18,75
Een prachtig stukje zalmfilet, in roomboter
gebakken en geserveerd met een fraaie
bearnaise saus
 ..... Vis palet van diverse zoet en zout watervissen
en King prawn
€22,75
Geserveerd met mosterd tuinkruidensaus en
kappertjes
 ..... Sliptongetjes
€22,50
Drie sliptongetjes gebakken in de roomboter en
geserveerd met gebakken vers fruit
À la carte – Wildgerechten
 ..... Gesmoorde hazenbout
€ 19,25
Gegaarde hazenbout voorzien van
een wildjasje
 ..... Duo van ree en eendenborstfilet
€ 24,75
Geserveerd met wildjus van rozijnen en port
 ..... Wildtrio van ree, hert en hazenfilet
€ 27,50
Oesters van hazenfilet, ree en hert geserveerd
met een
klassieke saus van rode wijn
Extra’s :
 ..... Kruidenboter
 ..... Frites
 ..... Garnituur (champignons, ui en spek)
€ 0,50
€ 1,00
€ 1,50
Al onze hoofdgerechten worden
geserveerd met passende garnituren.
TOELICHTING
 .......... aantal
(aankruisen en aantal opgeven)
À la Carte – Nagerechten
 ..... Coupe Bistro
€5,50
Stracciatella- en bananenijs met een
vleugje advocaat en chocoladelsaus.
 ..... Coupe Dame Blanche
€5,75
De klassieker onder de ijssoorten; vanilleroomijs
overgoten met warme chocoladesaus.
 ..... Crème brûleé
€6,25
Een cremė van vanille met een bolletje
bosvruchtenijs
 ..... Sorbet
€5,50.
Vanille- en aardbeienijs geserveerd met vers fruit en
aardbeiensaus
 ..... Tiramisu
€6,25
Een puntje tiramisu geserveerd met een bolletje
karamelijs en eigen gemaakte koffiesiroop
 ..... Coupe Cerise
€5,50
Bosvruchtenijs geserveerd met warme kersen en
slagroom
 ..... Het Haaksbergse moussje
€5,25
Heerlijke chocolade mousse met vanillesaus en slagroom
 ..... Grand Dessert du chef
€8,25
Royale proeverij samengesteld uit onze desserts
heerlijkheden
 ..... Bavaroise van witte perziken
€5,25
Geserveerd met een lichte saus van witte port en vanille
 ..... Kaasplateau
€7,25
Verschillende buitenlandse en binnenlandse kaassoorten
 ..... Kinderverrassingsijsje
€3,75
Verschillende ijssoorten met discodip en een snoepje
Wanneer u uw keuze heeft gemaakt, wilt u dan
hieronder uw naam en andere gegevens invullen en
vervolgens alle pagina’s retourneren middels
bijgevoegde envelop.
Vergeet u niet op te geven wanneer en met
hoeveel personen u komt.
De heer / mevrouw:
...........................................................................................
...........................................................................................
Adres:
...........................................................................................
...........................................................................................
Postcode: ......................................................................
Koffie suggesties en digestieven
Irish Coffee
Koffie met whiskey, bruine suiker
en slagroom
Spanish Coffee
Koffie met Tia Maria, bruine suiker
en slagroom
French Coffee
Koffie met Grand Marnier, bruine suiker
en slagroom
Italian Coffee
Koffie met Amaretto, bruine suiker
en slagroom
D.O.M.
Koffie met D.O.M. Benedictine, bruine suiker
en slagroom
€ 5,75
€ 5,75
€ 5,75
€ 5,75
€ 5,75
Digestieven
Cointreau
Amaretto Disaronno
Drambuie
Grand Marnier
Calvados
Courvoisier VSOP
Remy Martin VSOP
Daniel Bouju VSOP
€ 5,50
€ 4,00
€ 5,50
€ 5,50
€ 5,50
€ 6,75
€ 6,75
€ 6,76
Reservering voor:
Eerste Kerstdag (25 december 2014)
 van 14:00uur tot 17:30uur
 vanaf 19:00uur
met ............ personen
Tweede Kerstdag (26 december 2014)
 van 14:00uur tot 17:30uur
 vanaf 19:00uur
met ............ personen
Plaats: ............................................................................
Telefoon: .......................................................................
Fax: ................................................................................
Email :……………………………………………

Download Report