culinaire rabarber inspiraties

Rabarber
Inspiraties hartig
hartig
Bataatpoffertjes + Rabarbercompote + Veldsla + Gegratineerde zachte geitenkaas
Gegrilde zeeduivel + Compote van rabarber en rode ui + Geroosterde pastinaak + Maltaisesaus
Rodekoolsalade + Gedroogde bosbessen + Rabarbervinaigrette + Rosé gebraden boerderijduif
Salade van rauwe venkel, munt en rucola + Gepocheerde rabarber + Gorgonzola + Hazelnoten
Wildpaté + Rabarberchutney + Geroosterde pompoen
maltaisesaus
sinaasappel
laurier
tamme eend
veldsla
konijn
gekarameliseerde rabarber
basilicum
spruitjes
tijm
kersen
arganolie
hert
rodekool
rode currypasta
piment
pastinaak
Rabarber is een groente en géén fruit,
ik weet het! Maar omdat we deze friszure familie
van de zuring bijna altijd verwerken tot compote of
zoete nagerechten, verdient rabarber een plaats
in dit boek. De Nederlandse teelt is van relatief recente datum en startte ergens begin vorige eeuw,
in navolging van Duitsland en vooral Engeland,
waar rabarber van soep tot dessert in gerechten
wordt verwerkt.
Grofweg zijn de hoofdrassen naar kleur te onderscheiden: groen en rood. De rabarbersoorten met
groene stelen zijn veel zuurder en moeten met
veel meer suiker worden gekookt voor een goede
smaak. Op de markt en in de winkel vind je daarom
vrijwel uitsluitend rode rabarber, vaak al ontdaan
van de giftige (!) bladeren. Als de stelen hard en
stevig aanvoelen weet je dat de rabarber vers is.
Je kunt de stengels dan nog 1 tot 2 weken in de
koelkast bewaren. Let erop dat ze niet teveel vocht
verliezen en slap worden. Het hoogseizoen voor
rabarber loopt van april tot midden juni, maar ook
daarna is er nog regelmatig aanvoer.
rode portsaus
jeneverbes
bataat
banyulsazijn
rode biet
peer
rabarberespuma
citruszeste
steranijs
nagelhout
kaneel
varkensvlees
hartig wentelteefje
snoekbaars
gedroogde bosbes
saffraan
hazelnoot
hazelnootolie
pompoen
mozzarella
krenten
appel
groene kool
pecannoot
rabarbercoulis
aardappelrösti
dragon
fleur de sel
palmkool
cumberlandsaus
spätzle
zeeduivel
paprika
wildpaté
stoofpeer
raddichio
nootmuskaat
yoghurt
rabarbercompote
pruim
rozemarijn
zwarte peper
ras el hanout
amandel
hete bliksem
rode ui
rabarbergelei
rode wijn
tarbot
schol
ree
tongschar
gedroogde cranberry
venkel
pedro ximénez
kabeljauw
rabarberstroop
zachte geitenkaas
polenta’crostini’
makreel
wilde eend
gember
camembert
salie
koolraap
rabarberchutney
kardamom
mascarpone
lamsvlees
vijg
kalfszwezerik
munt
rode port
vanille
duif
rabarberpickels
walnoot
rabarbercristalines
pittige blauwschimmelkaas
rabarbervinaigrette
De culinaire inspiratiewolk toont in één oogopslag de hartige Smaakvrienden van de
rabarber. ‘Flits’ door de wolk en laat je inspireren tot nieuwe ideeën en avontuurlijke
combinaties.
242
243

Download Report