November Detox Challenge

WEEK 2 - dag 8 t/m dag 14
Menu’s en recepten
Dag
Maandag
Ontbijt
Havermoutpap met vers
fruit en noten*
Bananenpannekoek met
fruit en yoghurt
Lunch
Speltbrood/sla/wrap
met beleg naar keuze*
Linzensalade met rode ui
en zachte geitenkaas
Diner
Paddenstoelenrisotto
Woensdag
Havermoutpap met vers
fruit*
Boekweitsnoodles met
paksoi en zalm
Donderdag
Breakfast smoothie
Speltbrood/sla/wrap
met beleg naar keuze*
of restant quinoasalade
Rijstsalade met avocado
Vrijdag
Quinoapap met cacao
en bosbessen
Speltbrood/sla/wrap
met beleg naar keuze*
Spinaziesoep met
portobello’s
Zaterdag
Omelet met groenten*
Knolselderijsoep
Spaanse Paella
Zondag
Volle Griekse of
geitenyoghurt met vers
fruit en noten*
Speltbrood/sla/wrap
met beleg naar keuze*
Krieltjes met venkelvispakketjes
Dinsdag
3-groenten hutspot met
walnoten
Rode linzencurry met rijst
en naanbrood
*Kijk bij de basics voor inspiratie voor de recepten en variaties die je kunt gebruiken
ONTBIJT RECEPTEN
Quinoa met bosbossen en cacao
Ingrediënten voor 1 portie





250 ml amandelmelk
170 gram quinoa
2 theelepels rauwe cacao(poeder)
Handvol bosbessen
Scheutje honing of ahornsiroop
Bereiden
1. Kook de quinoa in de amandelmelk in circa 15 minuten gaar. Hou de deksel op
de pan en roer regelmatig. Voeg wat extra water toe als de amandelmelk te snel
is opgenomen.
2. Haal de pan van het vuur en laat deze nog 5 minuten met de deksel op de pan
staan.
3. Voeg de cacao en honing/ahornsiroop toe en roer door de quinoa.
4. Serveer met de bosbessen
Breakfast smoothie
Ingrediënten voor 1 portie









1 appel, klokhuis verwijderd
1 peer, klokhuis verwijderd
Sap van limoen
2 cm gember, geschild
3 boerenkoolbladeren, gewassen en gescheurd
Een handvol spinazie
2 theelepels lijnzaad
6 aardbeien
150 ml amandelmelk
Bereiding
Doe alle ingrediënten in de blender deze draaien tot alles gepureerd is. Voeg
boerenkool en spinazie in gedeeltes toe als het niet past.
Bananenpannekoekjes met fruit en yoghurt
Ingrediënten (voor 1 portie)
 1 banaan
 2 eieren
Bereiden
1. Het basisbeslag maak je door de banaan tot een smeuïg papje te prakken en
kluts dan de eieren er door heen tot een ‘beslag’.
2. Meng dan naar eigen inzicht kaneel, kokosrasp, lijnzaad etc er door. Je kunt
variëren met wat jij lekker vindt.
3. Het bakken vergt wat oefening, maar met deze tips moet het lukken!
4. Verhit wat (kokos)olie in de pan, ik gebruik meestal een jus-lepel om het beslag in
de pan te doen, je wilt namelijk kleine pannenkoekjes en niet 1 grote, want deze
krijg je bijna niet gedraaid! Zet je vuur laag en laat ze zachtjes garen. Als de
bovenkant bijna niet meer vloeibaar is kun je ze draaien. Bak ook de andere kant
op een laag vuur gaar.
5. Garneer ze met wat plakjes banaan, een schep yoghurt, geschaafde amandel
etc.
LUNCH RECEPTEN
Rijstsalade met avocado
Ingrediënten voor 2 personen









100 – 150 gram ronde zilvervliesrijst
75 gram rucola
Verse basilicum
Handje pijnboompitten
4 zongedroogde tomaatjes, in stukjes gesneden
1 avocado, in blokjes
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
Peper en zout
Bereiden
Kook de rijst de avond van te voren. Dit kost de meeste tijd. ’s Ochtends voor je naar
je werk gaat snij je de verse ingrediënten en doe die door de afgekoelde rijst.
Maak een dressing van olie, citroensap, peper en zout en roer deze voorzichtig door
de rijstsalade.
Tonijnsalade voor rijstwafels, wraps, broodje of sla
Ingrediënten








Blikje tonijn
4 zongedroogde tomaatjes
1 eetlepel kappertjes
½ rode ui, gesnipperd
5-6 zwarte olijven, ontpit en in stukjes gesneden
1 eetlepel yoghurt
1 eetlepel zelfgemaakte mayo óf Tons mayo (zonder suiker!)
Peper en zout
Snij alle ingrediënten en meng alles in een kom door elkaar.
Linzensalade met rode ui en zachte geitenkaas
Ingrediënten (2 personen)







225 gram linzen (Le Puy, ongekookt)
1 rode ui
100 gram zachte geitenkaas
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel rode wijnazijn
sap van 1 citroen
klein bosje peterselie, fijngesneden
Bereiden
1. Spoel de linzen onder stromend water af en laat ze een kwartiertje uitlekken,
Kook ze daarna ongeveer 15 tot 20 minuten. Ze moeten gaar zijn, maar ook nog
wel stevig. Giet zee daarna af en laat ze een beetje afkoelen.
2. Snij ondertussen de rode ui in kleine stukjes.
3. Maak een dressing van olie, azijn, citroensap en peterselie.
4. Meng de linzen met de ui en schep de dressing er door heen. Op smaak brengen
met peter en zout.
5. Verkruimel dan de geitenkaas erover heen.
Knoldelderijsoep
Ingrediënten (4 personen)







1 knolselderij, geschild en in blokjes
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, uitgeperst
1 liter groentenbouillon
1 eetlepel tijm
Snuf nootmuskaat
Peper en zout
Bereiden
Fruit de ui en knoflook in wat olie. Voeg de knolselderij en bouillon toe. Laat zachtjes
koken voor ongeveer 15 minuten. Pureer de soep met een staafmixer, voeg tijm,
nootmuskaat en peper en zout toe om op smaak te brengen.
DINER RECEPTEN
Spinaziesoep en portobello met geitenkaas en pijnboompitten uit
de oven
Ingrediënten voor 2 personen
Soep






1 gesnipperde ui
1 teentje knoflook
1 courgette in blokjes
300 verse spinazie, gewassen
1 liter groentebouillon
15 gram basilicum
Portobello





4 portobellos
150 gram zachte geitenkaas
Handvol pijnboompitten
Basilicumblaadjes
Honing
Bereiden
1. Verhit wat olie in een grote soeppan en fruit de ui en knoflook licht op een matig
vuur.
2. Voeg de courgetteblokjes toe en bak deze circa 4 minuten mee.
3. Voeg de spinazie en bouillon toe en kook het geheel circa 10 minuten. (Begin
met het bereiden van de portobello)
4. Voeg de basilicumblaadjes toe en pureer het geheel met de staafmixer.
5. Breng de soep op smaak met peper en zout.
6. Warm de oven voor op 180 graden.
7. Bestrijk de binnenkant van de portobello met wat olijfolie.
8. Verdeel de geitenkaas over de portobello, strooi er pijnboompitten over en
sprenkel de honing erover.
9. Zet ze ongeveer 15 minuten in de oven.
10. Serveer ze met een beetje vers gesneden basilicumblaadjes.
Met een soepliefhebber in huis gaat hier de pan leeg, maar als je soep over houdt,
zorg dan dat je deze snel afkoelt. Je kunt de soep dan nog 1x opwarmen. Niet vaker
vanwege het nitrietgehalte.
Noodles met paksoi en zalm
Ingrediënten voor 2 personen










150 gram zilvervliesrijst- of boekweitnoodles (verkrijgbaar bij natuurwinkels)
1 struik paksoi, in stukken gesneden (hou stelen en bladeren apart van elkaar)
1 teentje knoflook
2 cm gember, geraspt
1 rode peper
1 limoen
Verse koriander
2 stukken zalmfilet (ca 100 gr pp), in blokjes gesneden
sojasaus
Sesamzaadjes
Bereiden
1. Bereid de noodles volgens aanwijzingen op de verpakking.
2. Verhit wat sesamolie in een wok, voeg knoflook, gember en rode peper toe en
fruit licht aan.
3. Voeg de stelen van de paksoi toe en bak even mee.
4. Voeg de zalm toe en roerbak deze rondom.
5. Voeg als laatste de paksoibladeren toe.
6. Giet er een scheutje sojasaus bij en knijp de limoen uit.
7.
Serveer de noodles met de roerbakmix en garneer met verse koriander.
Paddenstoelenrisotto met walnoten en pecorino
Ingrediënten voor 2 personen










1 stengel bleekselderij, in kleine stukjes
15 gram gedroogd eekhoorntjesbrood (Funghi Porcini)
250 gram paddenstoelenmix, in plakjes gesneden
2 sjalotjes, gesnipperd
1 teentje knoflook, uitgeperst
150 gram ronde zilvervliesrijst
600 ml groentebouillon
scheutje witte wijn (de alcohol verdampt)
pecorino (harde schapenkaas), geraspt
handje gehakte walnoten
Bereiden
1. Fruit de sjalotjes en knoflook glazig in wat olie, voeg de bleekselderij en
eekhoorntjesbrood toevoeg en bak even mee.
2. Doe daarna de rijst er bij en roer tot alle korrels wat van de olie hebben
opgenomen.
3. Voeg een scheutje witte wijn toe. De alcohol verdampt en de smaak en geur is
fantastisch!
4. Voeg dan volgens de bereiding van de rijst steeds wat bouillon toe en roer
regelmatig!! Voeg pas nieuwe bouillon toe als de rijst alle bouillon volledig heeft
opgenomen. Als de rijst zacht is, maar nog wel een “bite” heeft is deze goed.
(circa 30 tot 40 minuten
5. Roer de helft van de geraspte pecorino door de rijst.
6. Bak in een koekenpan de paddenstoelen met wat verse tijm.
7. Meng de risotto met de paddenstoelen en garneer met wat geraspte pecorino
en gehakte walnoten
Overheerlijke Spaanse Paella
ingrediënten 4 - 6 personen
400 gram ronde zilvervliesrijst
400 gram gemengde zeevruchten
400 gram biologische kippendijfilet
3 eetlepels olijfolie
1 ui gesnipperd
1 rode paprika, ontdaan van zaadlijsten en zaadjes, gehakt
6 teentjes knoflook, fijngehakt
125 ml droge witte wijn
1 liter kippenbouillon
een plukje saffraandraadjes
½ theelepel (zoet) paprikapoeder (let op dat je goede kwaliteit kiest)
150 g diepvriesdoperwten
1 pot biologische gepelde tomaten of tomatenblokjes (of 500 gram verse
tomaten, ontveld)
 een handvol bladpeterselie, alleen de blaadjes, gehakt
 partjes citroen, voor erbij













Bereiden
Was de rijst goed, verhit wat olie in een grote pan en doe de rijst in de pan. Roer de
rijst even om zodat alle korrels bedekt zijn met een laagje olie. Doe dan de wijn erbij
en laat dit tot de helft inkoken. Voeg dan de bouillon, saffraan en het
paprikapoeder toe. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur lager. Laat alles
30 minuten sudderen, onder af en toe omscheppen.
Snijd ondertussen de kipfilet in kleine stukjes en bestrooi dit met zout en peper. Verhit
de olijfolie in een grote wok of hapjespan, en braad de stukjes kip rondom aan.
Voeg de gehakte paprika en knoflook toe. Bak alles nog 3-4 minuten onder
regelmatig omscheppen, tot de paprika zacht begint te worden en de kip gaar is.
Doe het kip mengsel bij de rijst in de pan en schep dit even goed om. Voeg
zeevruchten, de doperwten en gehakte tomaten toe en verwarm alles nog 10
minuten op laag vuur; schep het geheel af en toe om. Haal als de rijst net gaar is
maar nog wel enige beet heeft de pan van het vuur en laat hem een paar minuten
staan. Breng op smaak met peper en zout.
Strooi de peterselie over de paella, zet hem op tafel en serveer de partjes citroen
erbij.
3-groentenhutspot
Ingrediënten voor 2 personen






250 gram winterpeen, geschild en in plakken
250 gram uien, in ringen
500-700 gram knolselderij, in blokjes
Nootmuskaat(poeder)
Klontje roomboter
Walnoten, gepeld en in stukjes om mee te serveren
Bereiden
1. Doe de wortel, uien en knolselderij in 1 grote pan en voeg water en wat zout toe.
2. Breng het geheel aan de kook en laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken.
3. Giet het water af, voeg roomboter toe en stamp de groenten tot een mooie
hutspot
4. Breng op smaak met nootmuskaat en eventueel nog wat zout
5. Strooi de walnoten op het bord over de hutspot
Krieltjes in schil met venkel-vis pakketjes
Ingrediënten voor 2 personen








1 venkel
1 citroen
2 stukken vis (verse kabeljauw- of roodbaarsfilet is lekker)
Extra vierde olijfolie
200 - 250 gram krieltjes in de schil
2 tenen knoflook
Verse rozemarijn en tijm
Peper & zout
Bereiden
1. Verwarm de oven op 200 graden.
2. Was de krieltjes goed en kook of stoom deze 3-4 minuten. Daarna even laten
afkoelen.
3. Snij rozemarijn, tijm en knoflook in kleine stukjes.
4. Snij de afgekoelde krieltjes doormidden en doe ze in een ovenschaal. Besprenkel
ze met olijfolie.
5. Doe het kruiden/knoflook mengsel er bij en hussel de krieltjes goed door. Strooi er
wat zeezout over en zet de schaal ongeveer 20-30 minuten in de oven. (Gaartijd
is afhankelijk van de grootte van je krieltjes)
6. Voor de vispakketjes maak je van bakpapier of aluminiumfolie 2 pakketjes door
de randen om te vouwen.
7. Snij de venkel in dunne ringen en verdeel deze over de pakketjes.
8. Leg vervolgens de vis op en doe er peper en zout op.
9. Snij de citroen in plakken en leg deze op de vis.
10. Maak het pakketjes af met wat olijfolie. Vouw je pakketje dicht en leg ze
ongeveer 15-20 minuten in de oven.
11. Serveer er eventueel een groene salade bij
Rode linzencurry met zelfgebakken naanbrood
Ingrediënten voor 4 personen







1 ui, gesnipperd
1-2 eetlepel rode curry pasta
300 gram rode linzen
1 blik kokosmelk
1 blik tomatenblokjes
handvol verse koriander, fijngesneden
geraspte kokos
Bereiden
1. Verhit wat olie in een pan en fruit hier de gesnipperde ui in. Voeg de curry pasta
er door (afhankelijk van hoe pittig je het wel doe je er 1 of 2 eetlepels door!)
2. Bak de curry pasta even mee.
3. Giet de kokosmelk erbij en roer het even goed door.
4. Voeg de linzen en tomatenblokjes toe en laat het geheel 20-25 minuten koken
tot de linzen helemaal zacht zijn.
5. Breng op smaak met peper en zout en verse koriander.
6. Serveer met zilvervliesrijst en naanbrood
Naanbrood:
Ingrediënten (6 tot 9 broodjes)








200 ml lauw water
7 gram wijnsteenbakpoeder (verkrijgbaar bij natuurwinkel)
200 ml kokosmelk
400 gram speltmeel
100 gram kikkererwtenmeel
zout
2 teentjes knoflook, geperst
1/2 theelepel komijnpoeder
Bereiden
1. Los de wijnsteenbakpoeder op in het lauwe water. Roer vervolgens de kokosmelk
erdoor.
2. Voeg meel, zout en komijn toe en meng het geheel tot een gladde massa. Dek
het deeg 10 minuten af met een natte theedoek.
3. Maak kleine bolletjes van het deeg (ca 100 gram per stuk) en laat ze nog een
half uurtje rusten.
4. Verhit wat kokosolie in wok.
5. Maak van de bolletjes een plat driehoekig deeg en bak ze één voor één in de
wok aan beide kanten goudbruin.
Je kunt ze na afkoelen invriezen voor een volgende keer

Download Report