receptenbundel "gezond feestelijk".

GEZOND FEESTELIJK
Recepten om lekker en gezond te feesten
Diëtistenpraktijk Hilde Winters
Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt
Tel. 011 64 10 18
[email protected]
www.dietistehildewinters.be
GEZOND FEESTELIJK
Recepten om lekker en gezond te feesten
Eindejaarsfeesten : familie, vrienden,
genieten, gezellig eten en drinken, ...
Heel vaak ligt tijdens de eindejaarsfeesten het hoofdaccent op tafelen : eten
en drinken dus, liefst uitgebreid, urenlang en overdadig. Doch overdaad
schaadt. Dat weten we wel, maar doen we er iets aan?
Waarom zouden we onszelf en onze gasten niet eens verwennen met iets
anders, iets gezonders, … zodat we niet “paf” gegeten van tafel gaan? We
hebben zeker een keuze… zonder de feestvreugde te bederven.
Deze bundel bevat 8 verschillende feestmenu’s. De recepten zijn
opgebouwd uit gezonde ingrediënten. Bovendien zijn ze eenvoudig te
bereiden zodat ze voor iedere thuiskok haalbaar zijn. Je hebt geen speciale
keukentoestellen en geen speciale keukenvaardigheden nodig. En er is voor
elk wat wils: klassiekere gerechten, wild, vis, gerechten voor kinderen en
jongeren, de vegetarische keuken, ….. Je kan natuurlijk ook de recepten
onderling combineren naar eigen goesting.
Ik ben alvast benieuwd naar jullie feestmenu! Maak een foto van jouw
kookkunsten en post hem op mijn facebookpagina “Diëtistenpraktijk Hilde
Winters” of mail hem door naar [email protected]. Ook nieuwe
gezonde recepten zijn altijd welkom. Bezoek regelmatig mijn facebookpagina
voor interessant gezondheidsnieuws en nieuwe gezonde kookideeën.
Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18
2
GEZOND FEESTELIJK
Recepten om lekker en gezond te feesten
OVERZICHT RECEPTEN
GEZOND EN WILD
Gegratineerde mosselen
Pizzahapje
Druivensalade met gerookte eendenborst
Pompoenvelouté gegarneerd met sint-jacobsnoten en roze peper
Hinderagout op een bedje van tagliatelle met spruitjes met bacon
Flensje met mangosalsa en ijs
5
6
7
7
8
9
10
LOW BUDGET, BIG TASTE
Geitenkaasknikkers
Toastjes met tonijn
Kerstsalade met ham en clementienen
Pittige wortelsoep
Kipfilet met druivensaus
Fruitspies met perzikencoulis
11
12
12
13
13
14
14
VEGETARISCH FEESTEN
15
KLASSIEK IN EEN MODERN JASJE
Gevulde pruimen uit de oven
Toastjes met curry-appeltjes en rolmops
Fruitige garnaalcocktail
Aspergeroomsoep met gerookte zalmsnippers
Kalkoengebraad met paddestoelenmengeling en kerstomaatjes
Ijs in een minestrone van exotisch fruit
22
23
23
24
25
26
27
Toastje met spruitjes-kerriebeleg
Tomaatjes met taboulé
Witlofsoep met mosterdroom
Portobello gevuld met mozzarella en pesto
Risotto met prei en noten geserveerd
met seitanburgers en venkelsalade
Glinsterende panna cotta van yoghurt
16
17
17
18
19
20
21
Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18
3
GEZOND FEESTELIJK
Recepten om lekker en gezond te feesten
KIDS ONLY
Pannekoekenrolletjes gevuld met groenten en appel
Feestspiesjes met kaas en fruit
Kerstpizza
Knolseldersoep met gehaktballetjes
Zalmburgertjes met tartaresaus en frietjes
Fruitkerstboom
TRENDY EN GEZOND
Pompoen met ham
Scampiballetjes
Dragonsalade met druiven en feta
Pastinakensoep met gember
Groentetajine met lotte en couscous
Feestelijk dessertje
28
29
29
30
31
32
33
34
35
36
36
37
38
39
STUDENTIKOOS LEKKER
Tortilla met geitenkaas en gemarineerde tomaten
Mini pizza
Hamrolletjes met mousse van pastinaak
Broccoliroomsoep met kersttoast
Pasta met zeevruchten en venkel
Ijs met vers fruit
40
41
42
43
44
45
46
1,2,3 GO,GO,GO…
Bruine broodrolletjes met gerookte zalm
Glaasje rauwkost met yoghurtdipsaus
Scampi’s in een tomaten-kerriesaus met lookbroodjes
Duo-soep van spinazie en kervel
Hindesteak met balsamicosaus
Ananasdessert met ijs
47
48
49
50
51
51
52
Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18
4
GEZOND FEESTELIJK
Recepten om lekker en gezond te feesten
GEZOND EN WILD
Gegratineerde mosselen
Pizzahapje
Druivensalade met gerookte eendenborst
Pompoenvelouté gegarneerd met sint-jacobsnoten en roze peper
Hinderagout op een bedje van tagliatelle
Spruitjes met bacon
Flensje met mangosalsa en ijs
Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18
5
GEZOND FEESTELIJK
Recepten om lekker en gezond te feesten
GEGRATINEERDE MOSSELEN
6
Nodig:
1 kg mosselen – 1 stengel selder – 50 g gemalen kaas – 1 teentje
knoflook – 2 el gesnipperde peterselie – 1 el paneermeel – scheutje
olijfolie – peper
Bereiding: Was de mosselen. Doe ze in een grote ketel met een bodem water en
laat ze open koken in ongeveer 5 min. Laat afkoelen. Snij
ondertussen de selder in fijne boogjes. Meng de selder met de gemalen
kaas, de gesnipperde peterselie, de paneermeel, het uitgeperste
knoflookteentje en een scheutje olijfolie. Kruid met peper. Haal de
mosselen uit de schelpen en leg ze terug in 1 mosselschelp. Doe de
rest van de schelpen weg. Verdeel het kaasmengsel over de mosselen.
Zet de mosselen in een vuurvaste schaal en plaats ze gedurende 5
min. onder de ovengrill.
Tip:
- Zet de gevulde mosselen een dag op voorhand al klaar in de vuurvaste
schaal.
Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18
GEZOND FEESTELIJK
Recepten om lekker en gezond te feesten
PIZZAHAPJE
Geïnspireerd door “Nest”
Nodig:
80 g kaasblokjes – 80 g gekookte of gerookte hamblokjes – 2 el
honing – 3 el mosterd – een handvol rozijnen – 2 el kappertjes –
enkele blaadjes verse basilicum – 1 pizzabodem
Bereiding:
Steek met een limonadeglas rondjes uit de pizzabodem. Meng de
honing met de mosterd. Bestrijk hiermee de kleine pizzabodems.
Verdeel de kaas, de hesp, de rozijnen en de kappertjes over de kleine
pizza’s. Bak de pizza’s 10 min. op 250 °C. Werk af met basilicum.
Tip:
- Zorg dat alles kaar staat zodat je de pizza’s snel kan beleggen.
DRUIVENSALADE MET GEROOKTE EENDENBORSTFILET
(6 pers.)
Geïnspireerd door Jan
Nodig:
250 g blauwe druiven – 250 g witte druiven – 250 g
kerstomaatjes – 12 blaadjes witlof - 2 el frambozenazijn – 1 kl
mosterd – 3 el walnotenolie – gemengde sla – 100 g gerookte
eendenborstfilet – peper – preischeuten
Bereiding:
Was het fruit en de groenten. Snij de druiven en de kerstomaatjes
in de lengte middendoor. Meng de mosterd met de notenolie en de
frambozenazijn tot een vinaigrette. Kruid met peper. Voeg de
druiven en kerstomaatjes toe en laat 10 min. marineren. Maak een
bedje van sla op 6 bordjes. Verdeel de druiven en de kerstomaatjes
net voor het opdienen op de sla. Garneer met de blaadjes witlof.
Beleg met de opgerolde reepjes eendenborst. Ga er nog eens met de
pepermolen over. Garneer met preischeuten en serveer met grof
brood.
Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18
7
GEZOND FEESTELIJK
Recepten om lekker en gezond te feesten
POMPOENVELOUTE GEGARNEERD MET SINT-JACOBSNOTEN
EN ROZE PEPER
(4 pers)
8
Geïnspireerd door Libelle Lekker
Nodig:
750 g pompoenvlees – 1 ui – 1 l groentebouillon – 100 ml sojaroom
– peper – 4 sint-jacobsnoten – 1 el roze peperbessen – peper –
handvol verse kervel
Bereiding:
Breng de bouillon aan de kook. Snij het pompoenvlees en de ui in
stukken. Voeg toe aan de kokende bouillon en laat 20 min. koken.
Plet de roze peperbessen. Mix de soep. Voeg de room toe en breng
verder op smaak met peper. Snij de Sint-Jacobsvruchten dwars in 3
platte schijfjes. Bak ze heel kort aan in olijfolie. Kruid met peper.
Schep de soep in kommen. Lepel in iedere kom 3 schijfjes sintjacobsnoten en 1 kl rode peperbessen. Garneer gehakte kervel.
Tip:
- Maak de soep op voorhand klaar, werk af op het moment zelf.
Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18
GEZOND FEESTELIJK
Recepten om lekker en gezond te feesten
HINDENRAGOUT OP EEN BEDJE VAN TAGLIATELLE
MET SPRUITJES MET BACON
(4 pers)
Nodig:
400 g hindenstoofvlees – 2 uien – 400 ml wildfond – 200 ml
appel- kersensap – 4 el bosbessenconfituur zonder toegevoegde suiker
– 25 g zwarte chocolade – olijfolie – zout – bouillonpoeder –
bindmiddel voor bruine sauzen – 300 g spruiten – 80 g gerookte
baconblokjes – nootmuskaat – 200 g tagliatelle – gesnipperde
peterselie
Bereiding: Snipper de ui. Fruit de ui aan in olijfolie. Voeg het hindenstoofvlees
toe en bak langs alle kanten bruin. Voeg de wildfond toe en het
fruitsap totdat het vlees net niet onder staat. Voeg de confituur toe
en laat 45 min. op een zacht vuurtje sudderen. Voeg indien nodig
nog wat sap toe. Voeg daarna de chocolade toe en breng verder op
smaak met peper en bouillonpoeder. Als het vlees nog niet mals is,
laat het dan eerst nog 15 min. verder sudderen alvorens je de
chocolade toevoegt. Bind daarna de saus lichtjes met het
bindmiddel. Maak de spruitjes zuiver. Stoof ze aan in olijfolie, voeg
de bacon toe en laat 15 min. stoven met deksel op de ketel tot de
spruitjes gaar zijn. Breng verder op smaak met peper en
nootmuskaat. Kook de tagliatelle gaar volgens de
gebruiksaanwijzingen. Neem grote diepe borden, leg eerst de pasta,
maak een gat in het midden en leg daarin de ragoût. Serveer met
spruitjes die je op de tagliatelle schikt. Bestrooi met gesnipperde
peterselie.
Tip:
- Maak de ragoût de dag voor het feest.
- De ragoût is ook lekker met puree en warme halve appels gevuld met een
lepel bosbessenconfituur of veenbessenmoes.
Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18
9
GEZOND FEESTELIJK
Recepten om lekker en gezond te feesten
FLENSJES MET MANGOSALSA EN IJS
(4 pers.)
10
Nodig:
40 g volkorenmeel – 40 bloem - 150 ml magere melk – 1 ei –
olijfolie – 1 pakje vanillesuiker – 1 mango – ½ verse ananas – verse
munt – rumaroma – vanilleijs – 1 carambola – 2 el
abrikozenconfituur zonder toegevoegde suiker
Bereiding:
Schil de mango, verwijder de pit en snij in stukjes. Schil de ananas,
verwijder de harde kern en snij in stukjes. Snipper 8 muntblaadjes
klein en meng met het fruit. Besprenkel de fruitsalade met de rum.
Zet in de koelkast tot gebruik. Was de carambola en snij in dunne
schijfjes. Roer een beslag met de bloem, het volkorenmeel, de melk,
de vanillesuiker en het ei. Bak 4 flensjes in olie. Verhit de confituur
gedurende 20 sec. in de microgolf op de hoogste stand. Leg de
flensjes op een bord. Beleg de helft met de mangosalsa. Leg er een
balletjes ijs bij en klap het flensje gedeeltelijk dicht. Garneer met
enkele schijfjes carambole, bedruppel met de confituur en werk af
met een blaadje munt.
Tip:
- Maak het fruit vooraf.
- Bak de flensjes de dag ervoor en warm ze terug op in de microgolfoven.
- Servereer zonder de flensjes, enkel fruit met ijs.
Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18
GEZOND FEESTELIJK
Recepten om lekker en gezond te feesten
LOW BUDGET, BIG TASTE
geitenkaasknikkers
Toastjes met tonijn
11
Kerstsalade met ham en clementienen
Pittige wortelsoep
Kipfilet met druivensaus
Fruitspies met perzikencoulis en ijs
Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18
GEZOND FEESTELIJK
Recepten om lekker en gezond te feesten
GEITENKAASKNIKKERS
(8 stuks)
12
Nodig:
100 g zachte geitenkaas – 8 blaadjes rucola – bieslook
Bereiding:
Plaats de geitenkaas gedurende 30 min. in de diepvries. Snipper de
bieslook klein. Maak balletjes van de geitenkaas. Rol de balletjes
door de bieslook. Leg een blaadje rucola in een aperitieflepeltje.
Plaats er een geitenkaasknikker op.
Tip:
- Vervang de gesnipperde bieslook door gehakte nootjes, snippers rode ui, …
TOASTJES MET TONIJN
(20 stuks)
Nodig:
150 g tonijn op eigen nat (blik) – 150 magere verse kaas (type
Philadelphia) – enkele koffielepels kappertjes – peper – 20 toastjes
– plukjes peterselie
Bereiding:
Laat de tonijn uitlekken. Vermeng de tonijn met de kaas en de
kappertjes. Breng verder op smaak met peper. Doe de tonijnsalade in
een spuitzak en bespuit er de toastjes mee. Garneer met een
kappertje en een plukje peterselie.
Tips:
- Bak een volkorenpannenkoekje. Besmeer hem met de tonijnsalade en rol
stevig op. Bedek met folie en leg hem enkele uren in de koelkast.
Verwijder de folie en snij de rol in schijven. Serveer als hapje.
- Gebruik de tonijnsalade als broodsmeersel.
Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18
GEZOND FEESTELIJK
Recepten om lekker en gezond te feesten
KERSTSALADE MET HAM EN CLEMENTIENEN
(5 PERS.)
Nodig:
Bereiding:
2 stronken witlof – 100 g gemengde sla – 3 clementinen – 100 g
gekookte hamreepjes – 4 el witte balsamio azijn – 2 el olijfolie – 2
el gehakte noten en/of pitten – peper – parmezaanschilfers –
gesnipperde peterselie – 3 sneden bruin brood
Was de groenten. Snij het witlof in reepjes. Pel de clementinen
maar laat ze heel. Snij de clementinen dwars in dunne plakjes
(bloemen). Vermeng de olie met de azijn. Breng op smaak met
peper. Meng de sla, het witlof en de noten en/of pitten ondereen.
Verdeel deze salade over 6 borden. Leg in het midden van de salade
een lepel hamreepjes. Verdeel de schijven mandarijn over de borden.
Bestrooi met enkele parmesaanschilfers en gesnipperde peterselie.
Druppel de vinaigrette over de salade.
Serveer met een engel: Steek met een engeltjesvorm engeltjes uit het
brood. Leg het brood op een ovenrooster en plaats het gedurende
enkele minuten onder een hete grill. Of leg ze gedurende 7 min. in
een voorverwarmde oven van 200°C.
Tip:
- Zet alles al klaar en verdeel de dag zelf over de borden.
PITTIGE WORTELSOEP
(4 pers)
Nodig:
500 g (diepvries)wortelen – 150 g gemengde soepgroenten – 1
teentje knoflook - 1 liter vetarme kippenbouillon – 1 kleine el rasel-hanout – peper – gesnipperde peterselie
Bereiding: Breng de bouillon aan de kook. Voeg de groenten, de knoflook en de
ras-el-hanout toe. Laat 15 min. zachtjes koken. Mix de soep. Breng
verder op smaak met peper. Verdeel over borden. Bestrooi met
peterselie.
Tips:
- Maar er een roomsoep van door toevoeging van een lepel ricotta of
sojaroom.
- Garneer met salieblaadjes i.p.v. gesnipperde peterselie.
- Garneer met geroosterde pompoenpitten.
Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18
13
GEZOND FEESTELIJK
Recepten om lekker en gezond te feesten
KIPFILET MET DRUIVEN
(4 pers.)
Nodig:
Bereiding:
4 kipfilets – 400 g witte druiven – cayennepeper – peper – 1 dl
vetarme room – 5 dl water – 1 kippenbouillontablet - bindmiddel
voor vleessaus – gesnipperde peterselie – olijfolie
Bak de kipfilets aan in olijfolie. Bestrooi met peper. Verwijder het
vet uit de pan. Voeg een bodem water toe. Laat de kipfilets zachtjes
gaar sudderen. Voeg na 10 min de druiven toe. Laat nog ongeveer 5
à 10 min. zachtjes sudderen. Neem het vlees uit de pan. Voeg de rest
van het water toe en het bouillontablet. Breng aan de kook en bind
de saus. Voeg de room toe en breng verder op smaak met peper en
cayennepeper. Bestrooi met peterselie. Serveer met gestoofde
princessebonen en aardappelpuree uit de oven.
FRUITSPIES MET PERZIKENCOULIS EN IJS
(6 pers.)
Nodig:
6 stuks verschillende soorten fruit o.a. ananas, mango, mandarijn,
appel, peer, banaan, druiven, kiwi, …- 1 blikje perziken op eigen
nat – citroensap – muntblaadjes – ijs
Bereiding:
Was het fruit. Schil het fruit indien nodig en snij het fruit in
grote stukken. Steek het fruit op 6 spiezen. Besprenkel het fruit
met citroensap. Mix de volledige inhoud van het blik perziken in een
mixpot. Leg op ieder bord een spiegel van de saus. Leg daarop een
fruitspies en een bol ijs. Garneer met een muntblaadje.
Tips:
- Warm de fruitspiesen op in de oven.
Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18
14
GEZOND FEESTELIJK
Recepten om lekker en gezond te feesten
VEGETARISCH FEESTEN
Toastje met spruitjes-kerriebeleg
Tomaatjes met taboulé
Portobello gevuld met mozzarella en pesto
Witlofsoep met mosterdroom
Risotto met prei en noten geserveerd
met seitanburgers en venkelsalade
Glinsterende panna cotta van yoghurt
Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18
15
GEZOND FEESTELIJK
Recepten om lekker en gezond te feesten
TOASTJES MET SPRUITJES-KERRIEBELEG
Van www.degroeneprinses.be
16
Nodig:
200 g spruiten – 2 el dressing – 1 kl kerriepoeder – peper –
langwerpige toastjes – kerstomaatjes – rode bietenscheutjes
Bereiding:
Was de spruiten, verwijder de vieze blaadjes en snij ze in vieren. Doe
de spruiten in de blender en mix ze fijn tot een korrelige massa.
Vermeng met de dressing tot een smeuiig geheel. Breng op smaak
met de kerriepoeder en de peper. Besmeer de toastjes met dit
mengsel. Snij de kerstomaatjes in 8 partjes. Garneer de toastjes
links met een plukje rode bietenscheutjes en een partje kerstomaat.
Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18
GEZOND FEESTELIJK
Recepten om lekker en gezond te feesten
TOMAATJES MET TABOULE
(16 stuks)
Nodig:
16 kleine tomaten – 25 g gekookte rode linzen – 25 g ongekookte
couscous – 1 tomaat – ¼ rode paprika – ½ rode ui – 10 g rozijnen
– 1 el olijfolie – citroensap – 3 muntblaadjes – peper – (zout)
Bereiding:
Breng een keteltje (licht gezouten) water aan de kook. Neem het
keteltje van het vuur en voeg de couscous toe. Laat enkele minuten
trekken zoals op de verpakking vermeld staat. Giet af en laat de
couscous afkoelen. Snij de grote tomaat in vieren, ontpit en snij in
heel kleine stukjes. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snij
zeer klein. Snipper de ui en de muntblaadjes fijn. Vermeng de
linzen met de couscous, de tomatenstukjes, de paprika, de
gesnipperde ui, de rozijnen, de gesnipperde muntblaadjes en de olie.
Voeg enkele druppels citroensap toe en breng verder op smaak met
peper. Laat trekken in de koelkast. Snij het kapje van de tomaten
en hol ze uit. Vul de tomaten op met het mengsel. Zet het kapje er
terug op en serveer.
Tips:
- Serveer als voorgerecht in een grotere tomaat gegarneerd met rauwkost.
- Vul de tomaatjes uitsluitend met groenten op bv. heel klein gesneden
tomaat, komkommer, rode ui en basilicum.
- Hol de tomaatjes een dag tevoren uit en maak ook de vulling al klaar. Vul
de tomaatjes enkele uren voordat je gasten komen.
WITLOFSOEP MET MOSTERDROOM
(6 pers)
Nodig:
1 courgette – 1 ui – 500 g witlof – 1,5 l groentebouillon – peper –
1,5 el graanmosterd – 1,5 dl sojaroom – 1 el gehakte peterselie
Bereiding:
Schil de courgette. Snij de courgette en het witlof in stukken.
Snipper de ui. Breng de bouillon aan de kook. Voeg de groenten toe
en laat 10 min. koken. Mix de soep. Meng de sojaroom met de
mosterd. Verdeel de soep over 6 borden. Doe overal een lepel
mosterdroom in en bestrooi met gesnipperde peterselie.
Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18
17
GEZOND FEESTELIJK
Recepten om lekker en gezond te feesten
PORTOBELLO GEVULD MET MOZZARELLA EN PESTO
(4 pers)
18
Nodig:
4 portobello’s – 125 g mozzarella – 1 sjalot – 3 el groene pesto – 1
el gesnipperde peterselie – 1 el pijnboompitten – peper – 1 kl
bouillonpoeder – 1 el olijfolie
Bereiding:
Doe de pijnboompitten in een ovenschaal en plaats gedurende enkele
minuten onder de ovengrill. Laat vervolgens de oven voorverwarmen
op 180°C. Borstel de paddestoelen schoon. Verwijder de eventuele
stengels en hak deze fijn. Snipper de sjalot. Snij de mozzarella in
kleine blokjes. Fruit het sjalotje aan in 1 el olijfolie. Doe er dan de
gehakte paddestoelenstengels en de gehakte peterselie bij. Laat
enkele minuten stoven en breng op smaak met peper en
bouillonpoeder. Voeg de mozzarellablokjes en de pesto toe. Vul de de
paddestoelen op met dit mengsel. Plaats gedurende 10 min. in de
voorverwarmde oven. Serveer met een garnituur van rauwkost
besprenkeld met olijfolie.
Tips:
- Maak eens een andere vulling:
 gehakte paddestoelenstengels, gehakte peterselie, gehakte
ui, gehakte knoflook, paneermeel en gemalen kaas.
Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18
GEZOND FEESTELIJK
Recepten om lekker en gezond te feesten
PREIRISOTTO MET WALNOTEN
(4 pers.)
19
Nodig:
200 g risottorijst – 2 preiwitten – 40 g gemalen Parmezaan – 1
handvol gehakte walnoten - 800 ml groentebouillon – 2 el
gesnipperde bieslook – peper – 1 laurierblad – 50 ml sojaroom – 2
el olijfolie –– 1 citroen – 2 kerstomaatjes
Bereiding:
Snij de prei in stukjes en stoof hem aan in de olijfolie. Voeg de rijst
toe en laat glazig stoven. Breng de groentebouillon aan de kook. Voeg
2 pollepels bouillon en een laurierblad toe aan de rijst. Laat zachtjes
sudderen tot de bouillon ingekookt is. Voeg dan terug een pollepel
bouillon toe, roer regelmatig om en ga zo door tot de bouillon
(bijna) op is (ong. 20 min.). Neem het laurierblad uit de risotto.
Voeg de gehakte noten, de sojaroom en de Parmezaan toe aan de
gare rijst. Breng op smaak met peper. Doe de risotto in een
serveerring. Neem de ring weg. Leg op de risotto een burger (zie
verder). Bestrooi met gesnipperde bieslook en garneer met ½
kerstomaatje. Serveer met de venkelsalade.
Tips:
- Vervang de gesnipperde bieslook door blaadjes rucola.
- Stoof andere groenten en roer ze onder de risotto bv. shii-takes, erwten,
prinsessenbonen, courgette, tomaten, uien, …
- Voeg saffraan toe tijdens het koken of tomatenpuree of in bouillon
gekookte en gepureerde worteltjes.
Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18
GEZOND FEESTELIJK
Recepten om lekker en gezond te feesten
SEITANBURGERS
(4 pers)
Van Miki Duerinck en Kristin Lyebaert
Nodig:
Bereiding:
350 g seitan - 100 g pistachenoten - 1 sjalotje - 1 kleine wortel - 1
citroen - 1 teentje knoflook - 30 g broodkruim - 1 eetlepel
gistvlokken - 1 eetlepel dragon - 40 g boekweitmeel - peper
- zout – olijfolie
Pel het sjalotje en de knoflook en snipper ze fijn. Rasp de wortel
grof. Stoof het sjalotje in de olie. Voeg de wortel en de knoflook toe
en laat ze stoven tot de groenten gaar zijn. Rasp intussen de schil
van de citroen. Rasp de seitan grof. Maal de noten en het
broodkruim. Vermeng de seitan met het brood, de noten, de
citroenschilletjes, de gestoofde groenten, de gistvlokken, de dragon en
het boekweitmeel, en breng het mengsel op smaak met peper en
zout. Vorm ronde burgerschijven van het mengsel met behulp van de
ring waar je ok de risotto mee op het bord zet (zie recept risotto).
Bak de seitanburgers in olijfolie goudbruin.
VENKELSALADE MET CRUNCH
Van Miki Duerinck en Kristin Lyebaert
Nodig:
voor de salade: ½ krop sla - ½ venkel - 200 g prinsesseboontjes 2 takjes dille - 1 eetlepel olijfolie
Voor de crunch: 1 koffielepel anijszaad - 50 g broodkruim -
10 ontpitte groene olijven - 15 kappertjes - 20 g pijnboompitjes - 1
eetlepel olijfolie - peper – zout
Bereiding:
Verwarm de oven op 180°. Maal het broodkruim met het anijszaad
en de olijfolie. Hak de groene olijven. Vermeng het brood met de
olijven, de kappertjes en de pijnboompitjes. Verdeel het mengsel over
een ingevette bakplaat en zet het ongeveer 10 minuten in de oven.
Breng intussen water aan de kook. Halveer de boontjes en ook ze in
10 minuten gaar. Snijd de salade grof. Snijd de venkel in dunne
sliertjes, bvb met een dunschiller, en voeg ze bij de salade. Voeg de
afgekoelde boontjes toe. Hak de dille en roer ze door de salade.
Breng de salade op smaak met olijfolie, peper (en zout). Strooi de
crunch erover.
Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18
20
GEZOND FEESTELIJK
Recepten om lekker en gezond te feesten
GLINSTERENDE PANNA COTTA VAN YOGHURT
(4 pers.)
Nodig:
300 ml magere witte yoghurt – 100 ml sojaroom – 4 el suiker – 1
zakje vanillesuiker - 2 blaadjes gelatine van 3 g – 4 schijven
stervrucht - enkele blaadjes verse munt – zilveren suikerbolletjes
21
Bereiding:
Week de gelatine in koud water gedurende 10 min. Meng de yoghurt
met de sojaroom, de suiker en de vanillesuiker. Verhit 3 el water en
los de gelatine er in op. Voeg de opgeloste gelatine toe aan het
yoghurtmengsel. Verdeel over 4 dessertglazen. Laat opstijven in de
koelkast gedurende 4 uur. Verdeel de stervrucht net voor het
opdienen over de panna cotta. Garneer verder met munt en de
zilveren bolletjes.
Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18
GEZOND FEESTELIJK
Recepten om lekker en gezond te feesten
KLASSIEK IN EEN MODERN JASJE
Gevulde pruimen uit de oven
Toastjes met curry-appeltjes en rolmops
Fruitige garnaalcocktail
Aspergeroomsoep met gerookte zalmsnippers
Kalkoengebraad met paddestoelenmengeling en kerstomaatjes
Minestrone van exotisch fruit met ijs
Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18
22
GEZOND FEESTELIJK
Recepten om lekker en gezond te feesten
GEVULDE PRUIMEN UIT DE OVEN
(10 stuks)
Nodig:
10 gedroogde pruimen zonder pit – 100 g magere verse kaas – 5
plakken Parmaham
Bereiding:
Spuit de kaas in de pruimen met een spuitzak. Verwijder het vet
van de Parmaham. Snij de Parmaham in de lengte middendoor.
Wikkel elke pruim in een reepje Parmaham. Zet gedurende 4 min.
onder de ovengrill. Serveer warm.
Tips:
- Neem een dadel i.p.v. een pruim. Serveer dan koud.
- Neem een gedroogde abrikoos, snij overlangs bijna middendoor, besmeer
goed met verse geitenkaas en een stuk okkernoot, plooi dicht, maak vast
met een prikker en serveer koud als hapje.
- Zet de gevulde pruimen op voorhand al klaar in een ovenschaal.
TOASTJES MET CURRY-APPELTJES EN ROLMOPS
Nodig:
2 zure rolmopsen – 1 appel – 2 el dressing – 1 el magere melk - 1
el gesnipperde peterselie – citroensap – 1 kl currypoeder – peper –
enkele radijzen – toastjes
Bereiding:
Snij de radijzen in halve schijfjes. Schil de appel, verwijder het
klokhuis en snij in heel kleine stukjes. Besprenkel met citroensap.
Meng de dressing met de melk, het currypoeder en de peterselie.
Roer de appelstukjes er onder en breng op smaak met peper. Snij de
rolmopsen in dunne dwarse reepjes. Leg op ieder toastje een lepeltje
curry- appeltjes. Garneer met reepjes rolmops, een schijfje radijs en
peterselie.
Tips:
- Snij de rolmops ook in heel kleine stukjes en meng onder de curryappeltjes. Serveer in een aperitiefkommetjes of in een lepeltje.
- Bereid de curry-appeltjes op voorhand.
Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18
23
GEZOND FEESTELIJK
Recepten om lekker en gezond te feesten
FRUITIGE GARNAALCOCKTAIL
(4 pers.)
24
Geïnspireerd door www.libellelekker.be
Nodig:
100 g garnalen – ½ granaatappel – 1 el cocktailsaus light – 2 el
sojaroom – 4 blaadjes koriander – peper uit de molen - 1 handvol
rucola – 1 stronkje rood witlof – preischeuten
Bereiding:
Maak een sausje door de cocktailsaus te mengen met de sojaroom.
Breng op smaak met peper. Haal de pitjes uit de granaatappel. Hak
de koriander fijn. Snij het rood lof middendoor. Verwijder het harde
gedeelte en snij de rest in stukjes. Vermeng de rucola met het
gesneden rood lof, de gehakte koriander en een lepel
granaatappelpitjes. Verdeel over 4 glazen. Draai er een keer over met
de pepermolen. Verdeel de garnalen over de glazen. Doe in ieder glas
nog een koffielepel granaatappelpitjes. Lepel de cocktailsaus over de
garnalen. Garneer met preischeutjes. Serveer met grof (stok)brood.
Tips:
-
Vervang de granaatappel door stukjes ananas of mandarijn.
Kies een andere soort sla.
Vervang de koriander door verse dragon.
Vervang de garnalen door krab of zalm of kipfilet.
Haal de pitjes de dag ervoor uit de granaatappel en maak ook het sausje
al klaar.
Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18
GEZOND FEESTELIJK
Recepten om lekker en gezond te feesten
ASPERGEROOMSOEP MET GEROOKTE ZALMSNIPPERS
(8 pers.)
25
Nodig:
300 g diepvriesasperges – 1 courgette – 3 stengels bleekselder – 1 ui
– 1,5 l vetarme kippenbouillon – 1 dl sojaroom – peper –
nootmuskaat – gesnipperde kervel – 50 g gerookte zalm
Bereiding: Breng de bouillon aan de kook. Schil de courgette en snij de
courgette in stukken. Snipper de ui fijn. Snij de toppen van de
asperges af. Snij de rest van de asperges en de witte selder in
stukken. Voeg de groenten (uitgezonderd de aspergetoppen) toe aan
de bouillon en laat 20 min. koken. Stoom ondertussen de
aspergetoppen beetgaar boven water of boven de soep. Mix de soep.
Giet ze door een zeef. Voeg de sojaroom toe en breng op smaak met
peper en nootmuskaat. Snij de gerookte zalm in snippers. Voeg de
aspergetoppen en de zalm toe en roer de kervel door de soep.
Tips:
- Vervang de zalm door garnalen.
- Vervang de kervel door peterselie.
- Bereid de soep 1 dag op voorhand. Werk ze de dag zelf af.
Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18
GEZOND FEESTELIJK
Recepten om lekker en gezond te feesten
KALKOENGEBRAAD MET PADDESTOELENMENGELING
EN KERSTOMAATJES
(8 pers.)
Nodig:
1 kalkoengebraad (800 g) – ½ liter vetarme bouillon – peper –
maïzena - 8 plakjes vetarme smeltkaas – ¾ blikje tomatenpuree –
½ l appel-kersensap – 250 g gemengde paddestoelen
(kastanjechampignons, chiitakes, oesterzwammen, morieltjes, …) –
250 g kerstomaatjes– gesnipperde peterselie - olijfolie
Bereiding:
Bak het gebraad rondom bruin in olijfolie. Kruid met peper. Neem
het gebraad uit de pan en leg het in een stoofketel. Voeg 250 ml
bouillon toe en laat 40 min. sudderen met het deksel erop.
Controleer regelmatig of er nog genoeg vocht is. Snij het vlees in
schijven. Leg het vlees dakpansgewijze in een ovenschotel met op
iedere schijf een lapje magere smeltkaas. Doe de gereinigde en in
stukjes gesneden paddestoelen in de ketel. Voeg de rest van de
bouillon toe, de tomatenpuree en het sap. Laat even sudderen en
bind dan de saus lichtjes met maïzena. Eventueel bij kruiden met
peper (en zout). Giet de saus gedeeltelijk over het vlees. Doe de
kerstomaatjes erbij en zet de schotel in een warme oven tot de kaas
gesmolten is. Bestrooien met peterselie. Serveer de rest van de saus
in een aparte sauskom. Serveer met gestoofd witloof en puree.
Tips:
- Bereid het gebraad in de oven. Zet het gebraad in een braadslede
gedurende 40 min in een oven van 200 °C. Bedruip het gebraad
regelmatig met de bouillon.
- Geflambeerd gebraad: Overgiet het gebraad na het aanbakken met cognac
en flambeer.
- Vervang het sap door rode wijn met een geut porto.
- Vervang het kalkoengebraad door varkensgebraad
- Gebruik kippenfilets of varkenshaasjes of kalfslapjes.
- Zet het gerecht klaar in de ovenschotel de dag ervoor. Warm het op door
het 30 min. in een warme oven te plaatsen op de feestdag zelf.
Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18
26
GEZOND FEESTELIJK
Recepten om lekker en gezond te feesten
MINESTRONE VAN EXOTISCH FRUIT MET IJS
(8 pers.)
27
Nodig:
600 g exotisch fruit bv. mango, kiwi, ananas, lychees, stervrucht,
sharonvrucht, kumquats, … - exotisch fruitsap zonder toegevoegde
suiker – vanille-ijs – 8 lampionvruchtjes – 8 muntblaadjes – kaneel
Bereiding:
Snij het fruit in kleine blokjes. Verdeel het fruit over 8 diepe
borden. Overgiet met fruitsap (bodem). Leg in het midden een bol
vanille-ijs. Garneer met een muntblaadje en een lampionvruchtje.
Bestrooi met kaneel. Serveer goed gekoeld.
Tips:
- Gebruik meer gewone fruitsoorten bv. appel, peer, banaan, appelsien,
mandarijn, …
- Maak de fruitsalade op voorhand.
Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18
GEZOND FEESTELIJK
Recepten om lekker en gezond te feesten
KIDS ONLY
Pannekoekenrolletjes gevuld met groenten en appel
Feestspiesjes met kaas en fruit
28
Kerstpizza
Knolseldersoep met gehaktballetjes
Zalmburgertjes met tartaresaus en frietjes
Fruitkerstboom
Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18
GEZOND FEESTELIJK
Recepten om lekker en gezond te feesten
PANNEKOEKENROLLETJES GEVULD MET
GROENTEN EN APPEL
(16 stuks)
Nodig:
Bereiding:
40 g volkorenmeel – 75 ml melk – 1 ei – olijfolie – verse kaas
(type Philadelphia) – 1 appel – citroensap – ½ komkommer – 1
tomaat – peper
Meng het volkorenmeel met de melk en het ei. Verhit olie in een
pan. Bak hierin van het deeg 2 pannenkoeken. Dep de pannenkoeken
droog met de keukenrol. Laat de pannenkoeken afkoelen. Besmeer de
pannenkoeken met de kaas. Schil de appel, verwijder het klokhuis en
rasp het vruchtvlees. Vermeng met citroensap tegen het verkleuren.
Snij de kommer kleine stukjes. Verwijder de pitten van de tomaat
en snij in kleine stukjes. Bestrooi de pannekoeken met de appel, de
komkommer en de tomaat. Ga er nog eens met de pepermolen over en
rol de pannekoeken stevig op. Laat ze gedurende enkele uren
opstijven in de koelkast. Snij ze daarna in rolletjes en serveer als
hapje.
FEESTSPIESJES MET KAAS EN FRUIT
Nodig:
een dikke schijf jonge kaas van 1 cm – vers fruit van het moment:
aardbeien, kiwi, schijf mango, schijfjes mandarijn, …
Bereiding:
Snij uit de grotere schijven fruit (bv. mango) en uit de kaas
sterren met een bakfiguurtje. Rijg de “sterren” en de kleinere
stukken fruit op een spies en serveer.
Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18
29
GEZOND FEESTELIJK
Recepten om lekker en gezond te feesten
KERSTPIZZA
30
Nodig:
pizzabodems uit de koeltoog of diepvries – tomatenpuree of
tomatensaus – versiering naar believen bv. reepjes paprika, halve
kerstomaatjes, gesnipperde ui, blokjes ham, … – peper – gemalen
kaas
Bereiding:
Snij het deeg in kerstvormen (met bakvormen) . Bestrijk de
pizzabodems met tomatenpuree of tomatensaus. Beleg met
ingrediënten naar keuze. Draai er eens met de pepermolen over en
bestrooi met gemalen kaas. Bak 10 min. op 250 °C. Serveer op een
bordje met sla, geraspte wortelen en reepjes komkommer.
Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18
GEZOND FEESTELIJK
Recepten om lekker en gezond te feesten
KNOLSELDERSOEP
(10 pers.)
31
Nodig:
1 knolselder – 1 ui – 2,5 l vetarme groentebouillon – 1 blikje
tomatenpuree (70 g) – geut magere melk – gesnipperde peterselie –
300 g gemengd gehakt
Bereiding:
Draai soepballetjes van het gehakt. Kook ze gaar in 5 min. in een
keteltje water. Breng de bouillon aan de kook. Snij de groenten in
stukken. Doe de groenten en de tomatenpuree bij de bouillon. Laat
koken tot de groenten gaar zijn. (20 min.) Mix de soep. Voeg de
melk toe. Bestrooi met gesnipperde peterselie.
Tips:
- Dien op met stokbrood of met soepstengels met sesamzaad.
- Vervang de tomatenpuree door 200 g wortelen.
- Bestrooi de soep met sesamzaadjes.
Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18
GEZOND FEESTELIJK
Recepten om lekker en gezond te feesten
ZALMBURGER
(8 stuks)
32
Nodig:
600 g zalmfilet zonder vel – 1 eiwit – 1 el mosterd – 30 g
paneermeel – 2 el gehakte dille – peper – 2 kl bouillonpoeder olijfolie
Bereiding:
Snij de zalm in stukjes en doe hem in een kom. voeg de andere
ingrediënten behalve olijfolie toe en mix tot een stevige massa. Vorm
er burgertjes van en laat 30 min. opstijven in de koelkast. Bak de
zalmburgertjes in olijfolie 3 min. aan elke kant. Serveer met
tartaresaus, frietjes en geraspte worteltjes.
Tips:
- Maak kleine zalmballetjes.
- Serveer tussen een hamburgerbroodje met sla en augurk..
TARTARESAUS
(8 pers)
Nodig:
2 eieren – 3 el dressing – 3 el magere witte yoghurt - peper – 6
augurkjes – 2 el kappertjes – 3 el gesnipperde tuinkruiden (bv.
peterselie, dille, kervel, bieslook, …)
Bereiding:
Kook de eieren hard in 10 min. Snij de augurkjes in kleine stukjes.
Plet de eieren en voeg al de andere ingrediënten toe. Meng goed.
Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18
GEZOND FEESTELIJK
Recepten om lekker en gezond te feesten
FRUITKERSTBOOM
33
Nodig:
1 appel – 1 dikke wortel – vers fruit o.a. kiwi, witte en blauwe
druiven, stervrucht, aardbeien, …
Bereiding: Snij een bodem van de appel zodat hij gemakkelijk blijft staan.
Was de wortel. Steek een cocktailprikker half in de onderkant van
de wortel en plaats hem met de andere helft in de appel zodat de
wortel recht op de appel staat. Steek cocktailprikkers in de wortel,
vanonder langer en naar boven toe kortere prikkers. Duw de
prikkers vol fruit zodat je een versierde kerstboom krijgt. Plaats
bovenop een ster van fruit.
Tip:
- Oudere kinderen kunnen deze kerstboom zelf maken.
- Maak een kerstboom met groenten en serveer als aperitief.
Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18
GEZOND FEESTELIJK
Recepten om lekker en gezond te feesten
TRENDY EN GEZOND
Scampiballetjes
Pompoen met ham
34
Dragonsalade met druiven en feta
Pastinakensoep met gember
Groentetajine met lotte en couscous
Feestelijk dessertje
Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18
GEZOND FEESTELIJK
Recepten om lekker en gezond te feesten
POMPOEN MET COBOURGHAM
35
Recept van Pascale Naessens
Nodig:
pompoen – Cobourgham
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 °C. Schil de pompoen. Snij de pompoen
in stukken van ongeveer 2 cm. Snij de Cobourgham in repen van 2
cm en wikkel ieder stukje pompoen in ham. Leg de ingedraaide
pompoen in een ovenschotel en plaats 20 minuten in de oven. Steek
prikkertjes in de pompoen en serveer lauw-warm.
Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18
GEZOND FEESTELIJK
Recepten om lekker en gezond te feesten
SCAMPIBALLETJES
(25 stuks)
Recept van Pascale Naessens
Nodig:
250 g scampi’s – 5 champignons – verse kruiden zoals dille
basilicum, peterselie, … - 1 teentje knoflook – olijfolie
Bereiding: Verwarm de oven voor op 180 °C. Veeg de champignons schoon en snij
ze in kleine stukjes. Stoof ze in een kleine hoeveelheid olijfolie.
Breng op smaak met peper. Pel de scampi’s, verwijder het
darmkanaal en snij ze in grote stukken. Snipper de knoflook en de
kruiden fijn. Voeg alles samen in een blender: de scampi, de
knoflook, de kruiden en de gebakken champignons. Doe er 2 el
olijfolie bij. Mix. Rol met de hand balletjes en leg ze in een
ovenschotel. Zet 15 min. in de oven. Steek prikkertjes in de balletjes
en serveer warm of lauw.
Tips:
- Zet de balletjes de dag ervoor klaar in een ovenschotel in de koelkast.
Plaats ze tijdens het feest in de oven als de gasten arriveren.
- Maak de balletjes volledig op voorhand kaar. Koud zijn ze ook lekker.
DRAGONSALADE MET DRUIVEN EN FETA
(8 pers)
Recept van Jaimie Oliver
Nodig:
6 sjalotjes – witte wijnazijn – 1 doosje dragon – 50 g rucola - 15
blauwe druiven – 15 witte druiven – peper – 200 g feta
Bereiding:
Snij de sjalotten in dunne ringen. Overgiet de ringen met de azijn
totdat ze onderstaan. Laat ze 10 tot 15 min. trekken. Was de rucola.
Snij de druiven in de lengte door. Snij de feta in blokjes. Trek de
dragonblaadjes van de stengels en doe ze in een slakom. Vermeng
met de rucola, de druiven, de feta en de uitgelekte sjalotringen.
Breng verder op smaak met peper. Serveer met een grof broodje.
Tips:
- Besprenkel de salade met olijfolie.
Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18
36
GEZOND FEESTELIJK
Recepten om lekker en gezond te feesten
PASTINAKENSOEP MET GEMBER
(8 pers.)
37
Nodig:
2 wortelen – 2 stengels bleekselder – 2 uien – 800 g pastinaken –
een stuk gember van 3 cm – 2 knoflookteentjes – 1,8 l
groentebouillon – peper – sojaroom - 4 takjes verse koriander
Bereiding:
Schil de wortelen en snijd ze in plakken. Snijd de bleekselder in
stukjes. Pel de uien en hak ze grof. Schil de pastinaak en de
gemberwortel. Snijd ze grof. Pel de teentjes knoflook en hak ze
fijn. Breng de bouillon aan de kook. Voeg de wortelen, de
bleekselder, de uien, de pastinaak, de gember en de knoflook toe.
Laat 20 min. koken. Pluk ondertussen de korianderblaadjes van de
stengels. Mix de soep. Breng op smaak met peper en sojaroom.
Verdeel de soep over borden. Garneer met enkele korianderblaadjes.
Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18
GEZOND FEESTELIJK
Recepten om lekker en gezond te feesten
GROENTETAJINE MET LOTTE EN COUSCOUS
(4 pers)
38
Geïnspireerd door Miki Duerinck en Kristin Leybaert
Nodig:
400 g filets van lotte - 1 grote ui – 2 teentjes knoflook – 1
courgette – 100 g koolrabi – 1 blik kikkererwten (400 g) - 500 g
tomaten in stukjes (blik) – 1 kl gemalen gember – 1
groentebouillonblokje – 100 g gedroogde abrikozen – 12 cashewnoten
– 1 citroen – 1 el vloeibare honing – 1 kl kaneel – 1 kl komijn –
1 mespunt saffraan - een snuifje chilipoeder – olijfolie – peper 2 kookbuiltjes couscous
Bereiding:
Snipper de ui en de knoflook fijn. Giet de kikkererwten af. Snij de
courgette en de abrikozen in stukken. Schil de koolrabi en snij hem
in stukken. Snij de vis in blokjes. Verhit olijfolie in een tajine en
fruit de ui glazig. Voeg de knoflook, de courgette, de koolrabi, de
abrikozen, de noten en de tomaten toe. Kruid met het bouillonblokje,
gember, kaneel, komijn, saffraan en chilipoeder. Laat ongeveer 20
min. sudderen in de tajine. Voeg de blokjes vis en de kikkererwten
toe en laat gedurende 7 min. verder sudderen. Rasp de citroenschil.
Breng het gerecht verder op smaak met de geraspte citroenschil, de
honing , chilipoeder en peper. Serveer met couscous: Breng water
aan de kook. Neem de ketel van het vuur en leg de zakjes couscous
in het hete water volgens de gebruiksaanwijzingen.
Variatie:
- Maak er een vegetarisch gerecht van en laat de vis weg, gebruik extra
groenten bv. pompoen of pastinaak of aubergine.
- Voeg stukjes kip toe i.p.v. vis.
- Vervang de courgette door aubergine , de koolrabi door pastinaak of
pompoen.
- Geen tajine? Maak er gewoon een stoofpotje van.
- Serveer in persoonlijke tajines.
Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18
GEZOND FEESTELIJK
Recepten om lekker en gezond te feesten
FEESTELIJK DESSERTJE
(4 pers.)
39
Nodig:
3 blaadjes gelatine – 4 dl champagne – 4 el suiker of zoetstof – 20
(diepvries)frambozen – slagroom
Bereiding:
Week de gelatine ongeveer 5 min. in een kom met ruim koud water.
Verwarm ½ dl champagne en voeg de zoetstof of de suiker toe. Haal
de champagne van het vuur. Knijp de gelatine goed uit en los de
blaadjes al roerend op in de warme champagne. Voeg de rest van de
champagne toe en roer goed ondereen. Schenk dit mengsel in 4
champagnefluiten. Doe in ieder glas 5 frambozen. Laat verder
opstijven gedurende 1,5 uur. Spuit eventueel slagroom erop.
Tips:
- Liever alcoholvrij? Gebruik bruisend appelsap.
Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18
GEZOND FEESTELIJK
Recepten om lekker en gezond te feesten
STUDENTIKOOS LEKKER
Tortilla met geitenkaas en gemarineerde tomaten
Mini pizza
Hamrolletjes met mousse van pastinaak
broccoliroomsoep met kersttoast
Pasta met zeevruchten en venkel
Glinsterend kaasdessert
Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18
40
GEZOND FEESTELIJK
Recepten om lekker en gezond te feesten
TORTILLA MET GEITENKAAS EN GEMARINEERDE TOMATEN
(15 stuks)
41
Nodig:
3 tortilla’s – verse geitenkaas – gemarineerde tomaten – rucola –
Peper
Bereiding:
Snij de gemarineerde tomaten in stukjes. Besmeer de tortilla’s met
Geitenkaas. Verdeel de tomaten en de rucola er over. Rol stevig
koelkast. Snij de tortillarol in stukken en serveer als hapje.
Tip:
- Maak de tortillarol op voorhand klaar. Snij op het moment zelf in
stukken.
- Kies een andere vulling bv. pesto met rucola en gemarineerde tomaten.
Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18
GEZOND FEESTELIJK
Recepten om lekker en gezond te feesten
MINI PIZZA
42
Nodig:
pizzabodems uit de koeltoog of diepvries - groene pesto – 1 bolletjes
mozzarella – rode en gele kerstomaatjes – basilicum – peper
Bereiding:
Snij met een glas kleine pizza’s uit de pizzabodem. Bestrijk de
kleine pizzabodems met pesto. Beleg met dunne plakjes
mozzarella Halveer de kerstomaten.. Beleg de bodems met de
kerstomaatjes. Draai er eens met de pepermolen over. Bak 10 min.
op 250 °C. Werk af met basilicum.
Tips:
- Varieer in beleg bv. tomatenpuree met gesnipperde ui, stukjes paprika en
gemalen kaas
Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18
GEZOND FEESTELIJK
Recepten om lekker en gezond te feesten
HAMROLLETJES MET MOUSSE VAN PASTINAAK
(4 pers)
43
Recept van www.colruyt.be
Nodig:
8 schijven Zwartewoudham – 75 g pastinaak – 50 g rucola – 1
eetlepel walnotenpitten – 1 el olijfolie – peper - rauwkost
Bereiding:
Schil de pastinaak en snij in stukken. Kook de pastinaak 20 min. in
water, giet af en laat nog even drogen op het vuur. Mix de
pastinaak met de walnootpitten en de olijfolie tot een gladde
mousse. Kruid met peper. Leg in het midden van elk schijfje
zwartewoudham een lepel pastinaakmousse en enkel rucolablaadjes.
Laat de blaadjes er een beetje uitsteken. Rol de ham op. Verdeel de
rolletjes over 4 langwerpige bordjes. Leg ze links naast elkaar.
Garneer de bordjes rechts met rauwkost. Serveer met een stukje
grof stokbrood.
Tips:
- Maak de mousse en de rauwkost zonder vinaigrette de dag ervoor, maak de
rolletjes even voordat de gasten komen en werk af op het moment zelf
- Ideeën voor de rauwkost, besprenkel de rauwkost met olijfolie of een
zachte vinaigrette:
 Reepjes courgette mengen met veldsla en kerstomaatjes
 Reepjes venkel mengen met reeepjes komkommer en rucola.
Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18
GEZOND FEESTELIJK
Recepten om lekker en gezond te feesten
BROCCOLIROOMSOEP MET KERSTTOAST
(4 pers.)
44
Nodig:
500 g (diepvries)broccoli – 1 ui – 1 teentje knoflook – 1 liter
groentebouillon –2 el verse kruidenkaas – peper – gesnipperde
peterselie - 2 sneden grijs brood
Bereiding: Snij uit het brood 4 kerstfiguren met bakvormpjes. Leg ze op een
rooster en zet ze gedurende enkele minuten onder de grill. Breng de
bouillon aan de kook. Maak de broccoli zuiver en snij in stukken.
Snipper de ui en de knoflook fijn. Voeg de broccoli, de ui en de
knoflook toe aan de kokende bouillon. Laat 15 min. koken. Mix de
soep. Voeg de kruidenkaas toe en roer goed. Breng verder op smaak
met peper. Bestrooi met peterselie en serveer met een
kerstbeschuitje.
Tips:
- Vervang de kruidenkaas door sojaroom.
- Serveer de soep met snippers gerookte zalm of garnalen
Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18
GEZOND FEESTELIJK
Recepten om lekker en gezond te feesten
PASTA MET ZEEVRUCHTEN EN VENKEL
(6 pers)
45
Nodig:
500 g volkoren spaghetti – 24 mosselen – 15 scampi’s – 400 g
witte vis bv. kabeljauw, pangasius, … – 1 venkel – 2 preiwitten –
1 dl sojaroom – 2 dl visbouillon – olijfolie - bouillonpoeder – peper
– tijm – 6 takjes dille – 1 bakje saffraan – ½ kl paprikapoeder –
cayennepeper – 2 teentjes knoflook - maïzena
Bereiding:
Was de groenten. Snij de venkel in dunne reepjes en de prei in
ringetjes. Fruit de venkel en de prei aan in de olijfolie. Voeg de
bouillon en het paprikapoeder toe. Pers de knoflook uit boven het
keteltje. Laat 8 min. zachtjes sudderen. Snij de vis in stukken.
Voeg de vis, de scampi’s, de tijm en de saffraan toe aan de saus.
Laat nog 5 min. verder sudderen. Laat de mosselen ondertussen gaar
koken in een kleine geut water in een apart keteltje. Neem de
mosselen uit het kookvocht, hou ze warm. Voeg het mosselkookvocht
en de room toe aan het gerecht. Bindt de saus heel lichtjes met
maïzena en breng verder op smaak met bouillonpoeder, peper en een
snuifje cayennepeper. Kook de spaghetti gaar in een ruime ketel
water volgens de gebruiksaanwijzingen. Giet hem af en verdeel over
6 diepe borden. Lepel de saus over de spaghetti. Garneer ieder bord
met 4 mosselen in de schelp en een takje dille.
Variatie:
- Voeg nog andere schelpjes toe
- Vervang een deel van de vis door garnalen.
- Vervang de prei door courgette.
- Voeg kerriepoeder toe aan de saus i.p.v. saffraan.
- Garneer met citroen en/of lompviseitjes.
Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18
GEZOND FEESTELIJK
Recepten om lekker en gezond te feesten
IJS MET VERS FRUIT
(4 pers.)
46
Nodig:
1 banaan – 1 kiwi – 8 blauwe druiven – 8 witte druiven - rode
vruchten – 4 Mikadostokjes – 4 bollen ijs – chocoladesaus
Bereiding:
Was het fruit en snij de banaan en de kiwi in grote stukken. Neem
een langwerpig bordje. Leg links een bol ijs met daarrond wat rode
vruchten. Prik daarin een Mikadostokje met chocolade waarin
geprikt: schijfjes kiwi, druiven, banaan, … en dan nog een stuk van
de chocolade eruit. Herhaal dit nog eens. Leg aan de rechtse kant
van het bordje nog wat vers fruit. Garneer met een streepje
chocoladesaus op het bord.
Tips:
- Zorg dat je de fruitsalade de dag ervoor gemaakt hebt.
Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18
GEZOND FEESTELIJK
Recepten om lekker en gezond te feesten
1,2,3 GO,GO,GO…
Bruine broodrolletjes met gerookte zalm
Glaasje rauwkost met yoghurtdipsaus
Scampi’s in een tomaten-kerriesaus met lookbroodjes
Duo-soep van spinazie en kervel
Hindesteak met balsamicosaus
Gebakken appeltjes
Pommes duchesse
Ananasdessert met ijs
Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18
47
GEZOND FEESTELIJK
Recepten om lekker en gezond te feesten
BRUINE BROODROLLETJES MET GEROOKTE ZALM
(25 stuks)
48
Nodig:
1 ongesneden lang bruin brood – 150 g gerookte zalm – handvol sla
– peper – 150 g verse kaas (type Philadelphia)
Bereiding:
Snij rondom de korsten van het brood af. Snij het brood in de lengte
in dunne sneden (min. 5). Rol het brood plat met een deegrol.
Besmeer de uitgerolde sneden brood met kaas. Beleg met sla en
gerookte zalm. Draai er eens over met de pepermolen. Rol de plakken
brood stevig op(in de lengte). Verpak ze in plastiekfolie. Laat ze
minstens 1 uur in de koelkast opstijven. Snij elke rol in plakken en
leg ze dakpansgewijze op een schoteltje.
Tips:
- Maak de rollen de dag ervoor klaar. Snij ze enkele uren voor de maaltijd
in stukken.
- Neem een tortilla of een volkorenflensje i.p.v. brood.
- Besmeer het brood met:
 Verse kaas, sla en gekookte ham
 Mayonaise, gerookte ham en reepjes komkommer
Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18
GEZOND FEESTELIJK
Recepten om lekker en gezond te feesten
GLAASJE RAUWKOST MET YOGHURTDIPSAUS
(4 pers.)
49
Nodig:
1dikke wortel – 2 takken bleekselder – 16 kerstomaatjes (gele en
rode) – 1 el dressing – 1 el magere witte yoghurt – peper – groene
tuinkruiden (peterselie, bieslook, basilicum, dille, kervel, …)
Bereiding:
Neem 4 kleine aperitiefglaasjes. Maak de wortel en de selder zuiver.
Snij deze groenten in staafjes die net boven het glaasje uitkomen.
Steek 4 kerstomaatjes op een cocktailprikker. Maak een dipsausje
door de yoghurt en de dressing te mengen. Breng op smaak met
peper en fijngesnipperde tuinkruiden. Neem 4 aperitiefglaasjes. Doe
in ieder glaasje een lepel yoghurtdipsaus.
Verdeel de groentestaafjes en de prikkers over de glazen en serveer
bij een aperitief.
Tips:
-
Kies andere soorten groenten o.a. radijzen, pastinaak, bloemkoolroosjes, …
Leg de groenten op een schotel en plaats in het midden de dipsaus.
Serveer met een andere dipsaus bv. cocktailsaus gemengd met yoghurt.
Snij de groenten een dag vooraf en bewaar ze afgesloten in de koelkast.
Maak ook het sausje reeds klaar.
Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18
GEZOND FEESTELIJK
Recepten om lekker en gezond te feesten
SCAMPI’S IN EEN TOMATEN-KERRIESAUS
MET LOOKBROODJES
(4 pers.)
50
Nodig:
20 scampi’s – ½ blikje tomatenpuree – 1 el olijfolie – 1,5 dl
tomatensap - 1,5 dl sojaroom – 1 teentje knoflook – 150 g
paprikastukjes– 1,5 kl kerriepoeder – peper – 2 kerstomaatjes –
verse dille
Lookbroodjes: grof stokbrood – 30 g minarine van het onverzadigde
type – 2 teentjes knoflook
Bereiding:
Bak de scampi’s gedurende 4 min. in de olijfolie. Kruid met peper.
Neem de scampi’s uit de pan en hou ze warm. Veeg het vet uit de
pan en dep de scampi’s droog. Doe het tomatensap in de pan, samen
met de tomatenpuree en de paprikastukjes. Breng aan de kook en
laat gedurende 5 min. koken. Voeg de kerrie, het uitgeperste
knoflookteentje en de room toe. Laat nog enkele minuten doorkoken.
Leg de scampi’s nog even in de saus. Maak ondertussen de
lookbroodjes: Snij het stokbrood in stukken. Meng de minarine met
de 2 geperste knoflookteentjes. Smeer dit mengsel op het brood. Laat
enkele min. kleuren onder de grill. Serveer de scampi’s op een bordje.
Garneer met ½ kerstomaatje en verse dille. Geef er de warme
lookbroodjes bij.
Tip:
- Voeg schijfjes champignons toe.
- Vermeerder de hoeveelheid en dien op als hoofdgerecht, met tagliatelle
Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18
GEZOND FEESTELIJK
Recepten om lekker en gezond te feesten
DUO-SOEP VAN SPINAZIE EN KERVEL
(4 pers.)
Nodig:
1 ui – 1 courgette - 150 g diepvriesspinazie – 1 liter groentebouillon
– 50 g kervel – peper – 1 dl sojaroom – 4 gekookte kwarteleitjes
Bereiding:
Snij de ui en de courgette in stukken. Breng de bouillon aan de
kook. Voeg de ui, de courgette en de spinazie toe. Laat 10 min.
koken. Voeg de kervel toe en laat nog enkele minuten “borrelen”.
Mix de soep. Voeg de room toe. Breng op smaak met peper. Doe de
soep in borden. Snij de kwarteleitjes dwars door. Garneer de soep
met de kwarteleitjes.
Tips:
- Serveer de soep met een sesam-soepstengel of een stuk stokbrood.
- Garneer de soep met schijfjes of fijngehakte hardgekookte kippeneieren.
HINDENSTEAK MET BALSAMICOSAUS
(4 pers.)
Nodig:
400 g hindensteak – 200 g oesterzwammen – 6 sjalotjes – 1
teentje knoflook – 2 el rode balsamicoazijn – ½ el verse gehakte
tijm – 150 ml wildfond – 1 el olijfolie – peper - 1 kl
bouillonpoeder
Bereiding:
Borstel de oesterzwammen en halveer de grote exemplaren. Pel de
sjalotten en snij in grote stukken. Snipper de knoflook fijn. Verhit
olijfolie en schroei het vlees goed dicht aan beide kanten. Laat nog 1
min. aan elke kant in de pan liggen. Hou het vlees warm. Fruit de
sjalotten en de knoflook aan in de pan. Blus met de balsamicoazijn.
Voeg de oesterzwammen, de fond, bouillonpoeder en de tijm toe. Laat
2 min. zachtjes sudderen. Indien gewenst kan je de saus heel
lichtjes binden met maïzena-express voor vleessaus. Snij de
hertenfilet in plakjes en serveer met de saus, gebakken appeltjes en
pommes- duchesse.
Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18
51
GEZOND FEESTELIJK
Recepten om lekker en gezond te feesten
ANANASDESSERT
(4 pers.)
52
Geïnspireerd door Ingrid
Nodig:
1 ananas – 4 bolletjes ijs – 2 el geschaafde amandelen –
cacaopoeder – 4 blaadjes munt
Bereiding:
Kleur de amandelen bruin in een anti-aankleefpan. Snij 12 heel
dunne schijven van de ananas. Verwijder de “ogen”. Verdeel de
ananas over 4 borden. Leg in het midden een bolletje ijs. Bestrooi
met de amandelen en cacaopoeder. Garneer met munt.
Tips:
- Snij de ananasschijven de dag op voorhand. Draai ze in folie.
- Kleur de amandelen de dag op voorhand.
Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18

Download Report