BUFFETTEN IN HET ZALMHUIS Buffetten in het Zalmhuis zijn altijd lekker en royaal! Een buffet is per definitie informeler dan een zittend diner (of lunch). Uw gasten nemen voor elke gang ruim de tijd. De kunst van het genieten bestaat uit de brede variatie aan gerechten en smaken. Door steeds een klein bordje op te scheppen komen de zorgvuldig bereide ingrediënten het best tot hun recht. Bent u met meer dan 80 gasten zullen wij het buffet spiegelen, zodat uw gasten zichzelf vlot kunnen bedienen. Desgewenst nodigen wij uw gasten per tafel uit zodat nooit lange rijen ontstaan. Ook bestaat de mogelijkheid om het voor- en/of nagerecht uit te serveren. Dit scheelt in uw tijdsplanning! Wilt u wat meer dynamiek tijdens het buffet, dan kunt u er voor kiezen slechts voor een deel van de gasten een zitplaats te creëren. Door aan het buffet kleine gerechtjes, oftewel amuses, toe te voegen ontstaat vanzelf een ‘walking dinner’. Toch past niet bij elke gelegenheid een uitgebreid buffet. Soms biedt uw tijdsplanning onvoldoende ruimte om uitgebreid te tafelen of is de maaltijd niet het belangrijkste onderdeel van uw programma. Het kan natuurlijk ook gewoon het beschikbare budget zijn dat vraagt om een iets minder uitbundige invulling. Daarom heeft de chef-kok van het Zalmhuis drie buffetten voor u samengesteld. Buffet Montmartre is een compleet buffet dat in één keer aan uw gasten wordt gepresenteerd. Montmartre wordt al vanaf 25 personen bereid. Buffet Pigalle biedt een ruimere variatie aan koude en warme specialiteiten, terwijl het dessert onveranderd blijft. Bij het meest uitgebreide buffet Vaudeville is de keuze nog weer uitgebreider. Buffet Pigalle en Vaudeville kunt u desgewenst nog uitbreiden met amuses die door onze gastheren en gastvrouwen aan uw gasten worden uitgeserveerd. Daarbij staat het u vanaf 50 gasten vrij het dessert te vervangen door een dessertbuffet. In dit informatiepakket treft u achtereenvolgens een aantal aperitiefsuggesties, de buffetten, wijn– en drankarrangementen en een koffiearrangement aan. Zo kunt u zelf uw programma samenstellen. Stelt u prijs op een tafelschikking, menukaarten met een persoonlijke tekst, bloemstukken in elke stijl of andere tafeldecoratie; alles kan in het Zalmhuis mits u ons enige voorbereidingstijd gunt. Tot 7 werkdagen tevoren kunt u een buffet in het Zalmhuis bestellen. De keuken weet graag uiterlijk 3 werkdagen voorafgaand aan uw gelegenheid het definitieve aantal gasten waar wij rekening me mogen houden. ZALMHUIS • SCHAARDIJK 396, 2909 LA ROTTERDAM TELEFOON 010 266 5050 • [email protected] • WWW.ZALMHUIS.NL APERITIEVEN APERITIEF ‘KIR’ Wij ontvangen u en uw gasten met een Kir Zalmhuis; een glas droge witte wijn met een druppel likeur van bosaardbeien en een alcoholvrij alternatief. Vervolgens hanteren wij een open bar met onderstaand assortiment dranken. Open bar met: Pils Frisdranken Vruchtensappen Witte, rosé en rode huiswijn Op de tafels plaatsen wij schaaltjes met verse cashewnoten, gerookte amandelen en gemarineerde olijven. APERITIEF ‘CHAMPAGNE’ Wij ontvangen u en uw gasten met een vorstelijk glas Champagne en een alcoholvrij alternatief. Vervolgens hanteren wij een open bar met onderstaand assortiment dranken. Open bar met: Pils Frisdranken Vruchtensappen Witte, rosé en rode huiswijn Port, Sherry en Vermouth Binnenlands gedistilleerd Op de tafels plaatsen wij schaaltjes met verse cashewnoten, gerookte amandelen en gemarineerde olijven. Vervolgens zullen onze medewerkers rondgaan met de volgende lepelamuses: KOUD GESERVEERD Lepel met tartaar van zalm en een cornichon Lepel met flinterdun gesneden ossenhaas en tomatenantiboise Lepel met gemarineerde geitenkaas, tomaat en basilicum Hierbij rekenen wij op 1 amuse per gast ZALMHUIS • SCHAARDIJK 396, 2909 LA ROTTERDAM TELEFOON 010 266 5050 • [email protected] • WWW.ZALMHUIS.NL BUFFETTEN BUFFET MONTMARTRE Vanaf 25 personen AMUSE GEVOGELTE BOUILLON Met shiitake KOUDE SPECIALITEITEN Divers brood met kruidenboter en tapenade Salade “Uit je eigen stad” met wisselende ingrediënten vanuit je eigen regio: geroosterde pecannoten, knoflook, croutons en biologische kaas Gerookte zalm, zalmsalade en citroen crème fraîche Rundercarpaccio met Parmezaan en pesto Salade van aardappel met grove mosterd en honing WARME SPECIALITEITEN Runderlasagne Gebakken zalmfilet met saffraanrisotto en een pomodori saus Pompoen en zoete aardappelen met een Parmezaan en kruiden gratin Gebakken MRIJ burgers met antiboise en ui Groenten “Uit je eigen stad” Geroosterde aardappels AMUSE DESSERT Tiramisu mousse ZALMHUIS • SCHAARDIJK 396, 2909 LA ROTTERDAM TELEFOON 010 266 5050 • [email protected] • WWW.ZALMHUIS.NL BUFFET PIGALLE Vanaf 50 personen AMUSE GEVOGELTE BOUILLON Met shiitake KOUDE SPECIALITEITEN Divers brood met kruidenboter en tapenade Salade “Uit je eigen stad” met wisselende ingrediënten vanuit je eigen regio: geroosterde pecannoten, knoflook, croutons en biologische kaas Gerookte zalm, zalmsalade en citroen crème fraîche Rundercarpaccio met Parmezaan en pesto Salade van aardappel met grove mosterd en honing Witte bonen en kikkererwten salade met munt, koriander en sesamdressing WARME SPECIALITEITEN Runderlasagne Gebakken zalmfilet met saffraanrisotto en een pomodori saus Pompoen en zoete aardappelen met een Parmezaan en kruiden gratin Cousous met geroosterde mediterrane groenten en salsa verde Geroosterde boerderij hoender met een dadel en gevogelte saus Geroosterde aardappels AMUSE DESSERT Tiramisu mousse ZALMHUIS • SCHAARDIJK 396, 2909 LA ROTTERDAM TELEFOON 010 266 5050 • [email protected] • WWW.ZALMHUIS.NL BUFFET VAUDEVILLE Vanaf 50 personen AMUSE GEVOGELTE BOUILLON Met shiitake KOUDE SPECIALITEITEN Divers brood met kruidenboter en tapenade Salade “Uit je eigen stad” met wisselende ingrediënten vanuit je eigen regio: geroosterde pecannoten, knoflook, croutons en biologische kaas Gerookte zalm, zalmsalade en citroen crème fraîche Rundercarpaccio met Parmezaan en pesto Vitello Tonnato Salade van aardappel met grove mosterd en honing Witte bonen en kikkererwten salade met munt, koriander en sesamdressing WARME SPECIALITEITEN Runderlasagne Gebakken zalmfilet met saffraanrisotto en een pomodori saus Gebakken MRIJ burgers met antiboise en ui Cousous met geroosterde mediterrane groenten en salsa verde Geroosterde boerderij hoender met een dadel en gevogelte saus| Groenten “Uit je eigen stad” Geroosterde aardappels AMUSE DESSERT Tiramisu mousse ZALMHUIS • SCHAARDIJK 396, 2909 LA ROTTERDAM TELEFOON 010 266 5050 • [email protected] • WWW.ZALMHUIS.NL DESSERTBUFFET Vanaf 50 personen DIVERSE TAARTPUNTEN Chocolate cream Schwarzwald gâteau White cheese cake Profiteroles taart MOUSSES & IJS Glaasje gevuld met yoghurt en sinaasappelcompote Mousse van pure chocolade Vanille roomijs Frambozensorbet MIGNARDISES Vier verschillende soorten friandises KLASSIEKERS Créme brûlée van het seizoen Warme crumble van seizoensfruit ZALMHUIS • SCHAARDIJK 396, 2909 LA ROTTERDAM TELEFOON 010 266 5050 • [email protected] • WWW.ZALMHUIS.NL DRANKARRANGEMENTEN Zoals u inmiddels gemerkt hebt, probeert het Zalmhuis, waar mogelijk, maatwerk te leveren. Zo ook bij de samenstelling van uw wijnarrangementen. Vanzelfsprekend heeft onze sommelier in alle gevallen passende wijnen voor u geselecteerd. Uit elk prijssegment is voor u met zorg de beste keuze gemaakt. Voor de gasten die geen wijn drinken, treft u bij elk arrangement het assortiment van de overige dranken aan. Het Zalmhuis is royaal met de wijn. Bij voorkeur plaatsen wij de flessen na het schenken op tafel. Zo hebben uw gasten de gelegenheid om op elk gewenst moment elkaar bij te schenken. WIJN & DRANKEN HUISWIJNEN SONHOEK CHENIN BLANC Westkaap Zuid-Afrika – Chenin Blanc, Sauvignon Blanc Verleidelijk lekker. Fruitig en aangenaam droog. THIBIER MERLOT ROUGE Pays d’Oc Frankrijk – Merlot Sappig, soepel en doordrinkbaar. Naast de wijnen schenken wij fris ijswater. Voor uw gasten die geen wijn wensen, schenken wij binnen het arrangement ook pils, vruchtensappen en frisdranken. WIJN & DRANKEN TIP! DOMAINE L’ARJOLLE BLANC Côtes de Thongue Frankrijk - Sauvignon Blanc, Viognier, Muscat Opvallend fruitig. Fris en elegant. *** DOMAINE L’ARJOLLE ROUGE Côtes de Thongue Frankrijk - Cabernet Sauvignon, Merlot Sappig, vol en toegankelijk. Aroma’s van vers rood fruit. Naast de wijnen schenken wij fris ijswater. Voor uw gasten die geen wijn wensen, schenken wij binnen het arrangement ook pils, vruchtensappen en frisdranken. ZALMHUIS • SCHAARDIJK 396, 2909 LA ROTTERDAM TELEFOON 010 266 5050 • [email protected] • WWW.ZALMHUIS.NL WIJN & DRANKEN TOP! SANCERRE AC MOULIN DES VRILLÈRES Loire Frankrijk - Sauvignon Blanc Fijn, aromatisch en intens, de Loire op zijn best. *** CHAKANA MALBEC Mendoza Argentinië - Malbec Volop zoet fruit, krenten, tabak, specerijen en peper. De fijne tannines en zuren maken de wijn soepel, elegant en onweerstaanbaar. Naast de wijnen schenken wij Chaudfontaine als koolzuurvrij mineraalwater. Voor uw gasten die geen wijn wensen, schenken wij binnen het arrangement ook pils, vruchtensappen, frisdranken, binnenlands gedistilleerd en Port, Sherry en Vermouth. Bovenstaande drankarrangementen serveren wij gedurende de buffetten en daarbij gaan wij uit van een tijdsbestek van 2,5 uur. Als drankjes buiten dit tijdsbestek vallen, worden deze op nacalculatie doorbelast. TER AFSLUITING Eventueel serveren wij ter afsluiting van het buffet een heerlijk Café Complet een kopje koffie of thee met friandises. Voor de gasten die dit wensen, schenken wij graag nog een tweede kopje in. ZALMHUIS • SCHAARDIJK 396, 2909 LA ROTTERDAM TELEFOON 010 266 5050 • [email protected] • WWW.ZALMHUIS.NL PRIJZEN APERITIEVEN (op basis van 60 minuten) APERITIEF ‘KIR’ APERITIEF ‘CHAMPAGNE’ Prijs per gast: 7,00 euro Prijs per gast: 10,50 euro BUFFETTEN BUFFET MONTMARTRE BUFFET PIGALLE BUFFET VAUDEVILLE DESSERTBUFFET Prijs per gast: Prijs per gast: Prijs per gast: Prijs per gast: 28,50 euro 33,50 euro 39,50 euro 13,50 euro DRANKARRANGEMENTEN (op basis van 2,5 uur) WIJN & DRANKEN HUISWIJNEN WIJN & DRANKEN TIP! WIJN & DRANKEN TOP! Prijs per gast: 8,50 euro Prijs per gast: 12,50 euro Prijs per gast: 17,50 euro AFSLUITING CAFÉ COMPLET Prijs per gast: 3,50 euro AANDACHTSPUNTEN Door de componenten van buffet en dranken te koppelen kunt u uw eigen arrangement en prijs samenstellen. Als u het vaste dessert van een buffet wenst te vervangen door een dessertbuffet berekenen wij een toeslag van 7,50 euro per gast op de buffetprijs Indien u op de dag zelf onverhoopt met minder gasten bent dan waarvoor u gereserveerd heeft, wordt voor elk ontbrekend persoon 75% van de arrangementsprijs berekend Voor kinderen tot 12 jaar rekenen wij 50% van de arrangementsprijs Kinderen tot 4 jaar zijn gratis Genoemde prijzen zijn inclusief B.T.W. ZALMHUIS • SCHAARDIJK 396, 2909 LA ROTTERDAM TELEFOON 010 266 5050 • [email protected] • WWW.ZALMHUIS.NL
© Copyright 2024 ExpyDoc
