De magie van bubbels Monastrell is het geheim tot succes bij

nr 6 2014
oktober/november/december
WIJN&WETEN:
De magie van bubbels
Monastrell is het
geheim tot succes bij
Señorio de Barahonda
De rabelovaarders,
de helden van de port
Veneto is de regio van romantische steden als Venetië en Verona en het
Gardameer. Het is één van de grootste wijngebieden van Italië. Net buiten
Verona liggen de wijngaarden van DOC Valpolicella. Op de heuvels van deze
betoverende omgeving vinden we wijnhuis Cantina di Negrar. Het wijnhuis
staat bekend om de Recioto, een zoete dessertwijn die zijn naam dankt aan
de druiven die ervoor worden gebruikt.
Recioto, de kwaliteit
zit in de oren
Drogen van de druiventrossen
" Re cvaionto o ires accfhgioe,l e id
wa t o o r b ete ke n t. "
2
Het wijnhuis is in 1933
opgericht en bestaat tegenwoordig uit tweehonderd
aangesloten wijnboeren met
500 hectare aan wijngaarden.
Zodra de zomer voorbij
is en de druiven rijp zijn,
breekt voor alle wijnboeren
het harde werken aan. De
complete oogst wordt met
de hand geplukt. De mooiste
druiven worden bewaard
voor de speciale toplijn van
het wijnhuis, de Domìni
Veneti. Deze lijn van de beste
kwaliteitswijnen is vernoemd
naar de republiek van Venetië
in de 16e eeuw. Het waren
(de) gouden tijden voor de
regio en dat goud wordt
weerspiegeld in de kwaliteit
en reputatie van de Domìni
Veneti wijnen.
Recioto
Eén van de Domìni Veneti
wijnen is Recioto. Het is een
zoete dessertwijn die alleen
wordt gemaakt in de regio
Veneto. Vroeger was het daar
al de gewoonte om de beste
druiventrossen voorzichtig
te plukken, apart te houden
en op zolder te laten drogen.
De druif verliest dan 30 tot
40 % van haar oorspronkelijke
gewicht. In de winter werden
de gedroogde trossen van
zolder gehaald en verwerkt
tot de bijzondere dessertwijn
Recioto. Door de hoge
concentratie suikers, verloopt
de vinificatie traag. Zodra de
wijn een alcoholpercentage
van 12% heeft bereikt, wordt
het proces gestopt door de
wijn goed te koelen in een
roestvrijstalen tank. ‘Het
indrogen van de druiven geeft
de wijn een uniek karakter
met een enorme smaak
concentratie en restzoet’,
vertelt een van de wijnboeren
van Cantina di Negrar.
‘Voor deze wijn gebruiken
we slechts een klein deel
van de druiventros. Alleen
de druiven aan de zijkanten
van de druiventros worden
gebruikt, de zogenoemde
oren. Vandaar ook de
naam Recioto. Recioto is
afgeleid van o
recchio, wat
oor betekent.’
Tegenwoordig hangen de
zolders in de Valpolicella
regio niet meer vol druiven,
maar moeten ze minimaal
120 dagen in een speciaal
drooghuis, een fruttaio,
drogen.
Amarone
Vlak na de Tweede Wereld
oorlog ontdekte een van de
wijnboeren van Cantina di
Negrar per toeval de droge
variant van de Recioto. Hij
schrok enorm toen de wijn
een volledige vinificatie
doormaakte en de suikers
werden omgezet in alcohol.
Het verschrikte gezicht
veranderde snel in een
stralende lach. Het resultaat
was een droge rode wijn, met
de bijzondere intense smaak
van de gedroogde druiven. De
Amarone della Valpolicella,
zoals de wijn nu bekend staat
en nog steeds wordt gemaakt,
was een schot in de roos.
Voor meer informatie over
wijnhuis Cantina di Negrar:
www.cantinadinegrar.it Gesmolten chocoladecakejes met kersen
EEN SELECTIE UIT
HET ASSORTIMENT:
Domini Veneti ‘Verjago’
DOC Valpolicella Classico
Superiore
Druif: Corvina, Corvinone,
Rondinella.
Smaak: complex, rijke
geur, gedroogd rood fruit,
specerijen, chocolade en
kersen.
Lekker bij pasta, pittige
vleesgerechten en harde
kaassoorten.
De druiven van Verjago zijn
veertig dagen gedroogd in
de fruttaio.
Domini Veneti
‘Vigneti de la Casetta’
DOC Valpolicella Classico
Superiore Ripasso
Druif: Corvina Veronese,
Corvinone, Rondinella.
Smaak: krachtig, vol, kruidig,
gerijpt rood fruit, chocolade
en pruimenjam.
Lekker bij alles van de grill,
pittig gekruide gerechten,
wild en gerijpte kazen.
Deze Ripasso heeft een
tweede vinificatie ondergaan
met de schillen van Recioto.
Cantina di Negrar
‘Le Preare’
DOCG della Valpolicella
Classico Recioto
Druif: Corvina, Corvinone,
Rondinella.
Smaak: rijke geur van gerijpt
fruit en gedroogde pruimen.
Vol, weelderig zoet met een
fluwelen afdronk.
Lekker bij nagerechten met
gedroogd fruit, chocolade,
een kaasplankje of cantuccini
biscuit.
3
De zoete verleiding bij Recioto
GESMOLTEN CHOCOLADECAKEJES MET KERSEN
De dessertwijn Recioto van Cantina di Negrar past
perfect bij deze gesmolten chocoladecakejes met kersen.
De bereiding van deze zoete smaaksensatie is als volgt:
Ingrediënten voor het deeg:
120 gr bevroren donkere, zoete
kersen, zonder pit, gehalveerd en
ontdooid / ¾ kop suiker / ¼ kop
kersenbrandewijn / ¼ theelepel
kaneelpoeder / 2 eetlepels
ongezoete cacaopoeder / 2 ons
bitterzoete chocolade, gehakt in
kleine stukjes / ¼ kop ongezoute
boter, gesneden in kleine stukjes /
eigeel van 2 eieren / 1 ei /
2 theelepels bloem / poedersuiker /
verse munt / cakevormpjes.
Doe de kersen met het sap, een
halve kop suiker, de kersenbrande
wijn en de kaneel in een zware
middelgrote sauspan. Verwarm
het geheel en roer tot de suiker
is opgelost. Laat het ongeveer
10 minuten pruttelen tot de saus
indikt. Haal met een schuimspaan
een kwart van de kersen uit de
saus en laat deze goed uitlekken.
Snijd deze kersen grofweg en
bewaar deze voor de cakejes.
Zet de kersensaus apart.
Vet de cakevormpjes in. Klop
de cacao met de overgebleven
suiker in een smalle kom.
Roer de chocolade en boter in
een kleine sauspan op een lage
temperatuur tot de chocolade is
gesmolten. Klop dit door de cacao.
Klop vervolgens ook het eigeel van
2 eieren, het hele ei en de bloem
erdoor. Voeg de grofgesneden
kop kersen toe. Verdeel dit over
de cakevormpjes. Verwarm de
oven voor op 180 °C en bak de
cakejes in ongeveer 22 minuten
tot de buitenkant gaar is en
de binnenkant nog vloeibaar.
Verwarm de saus op laag vuur.
Leg de cakejes op borden en
lepel de saus ernaast. Zeef de
poedersuiker erover en garneer
met de verse munt.
De rabelovaarders,
de helden van de port
Wijnhuis Krohn is in 1865 opgericht in de adembenemende Dourovallei.
Een prachtig gebied dat eeuwenlang alleen bereikbaar is via de Douro, een
snelstromende, turbulente en levensgevaarlijke rivier. Het is de tijd dat dappere
schippers hun leven wagen voor het verschepen van port van de wijngaard naar
de kust. De rabelovaarders hebben de port laten floreren en dat wordt in de
Dourovallei nooit vergeten.
Historische foto’s
van de rabelovaarders
4
Het is een willekeurige dag
ergens tussen 1865 en 1964.
Een scheepslading port van
wijnhuis Krohn staat klaar
om per rabelo verscheept
te worden naar de koudere
wijnkelders in de stad
Porto vlakbij de Atlantische
Oceaan. De rabelo is speciaal
ontwikkeld voor de angstaanjagende snelheden van de
snel stromende Douro en kan
ongeveer honderd vaten port
verschepen. Twaalf dappere
schippers maken zich op voor
de levensgevaarlijke tocht.
Het is een dag van afscheid
nemen en hopen dat de
bemanning heelhuids terugkomt. Eenmaal onderweg
komt het aan op de precisie
van de stuurman. In de snelle
stroming raast de boot door
vele bochten, langs kloven
en ravijnen. Iedere kleine
misstap kan ervoor zorgen
dat de rabelo meegezogen
wordt door de stroming en
dan is er niets meer dat de
bemanning kan doen. In dat
geval wordt de stuurriem
losgelaten, doet de stuurman
zijn pet af, kruist zijn armen
en schreeuwt uit: ‘Agora
vai com Deus!’ ofwel ‘God
sta ons bij’. Het is dan een
kwestie van hopen en bidden
dat ze onbeschadigd rustiger
vaarwater bereiken.
Zodra de portvaten in de
wijnkelder zijn afgegeven,
wacht de zeker niet minder
gevaarlijke en loodzware
terugreis. Met een beetje
geluk, is er een sleeppad.
Met de scheepshoorn,
gevolgd door een echo
van ‘Eh! Boieiro!’, worden
de boeren in de omgeving
opgeroepen en drie
paar ossen voor de boot
gespannen.
Einde van de
rabelotochten
Als halverwege de twintigste
eeuw wegen worden aangelegd in de Dourovallei, is
dat het einde van de rabelo.
De laatste commerciële
rabelovaart is in 1964. Maar
zonder de rabelo en de heldhaftige bemanning, zou de
portindustrie nooit zo hebben
gefloreerd. En dat is waarom
de rabelo in deze vallei nooit
zal worden vergeten. Veel
porthuizen hebben zelf een
rabelo gebouwd als herinnering aan de gouden dagen.
Het is ieder jaar een ware
strijd als de wijnhuizen op
24 juni tijdens St. John’s Day
tegen elkaar strijden in de
rabelo regatta.
Vintage port
Alleen in de uitzonderlijk
goede jaren produceert
wijnhuis Krohn de speciale
vintage port. Waar bijna alle
portsoorten op vaten rijpen,
vindt de feitelijke rijping bij
vintage port op de fles plaats.
Het recept? Twee jaar rijpen
op een houten vat en daarna
vele jaren op de fles. Waar nu
de vintage 2003 van Krohn
goed op dronk is, kan die van
2011 beter nog jaren worden
bewaard. Het resultaat van
deze afwijkende bereidingsmethode is een donkerpaarse
kleur en een geur en smaak
met veel gerijpt fruit en
rozijnen.
Voor meer informatie over
de wijnen van Krohn:
www.krohn.pt EEN SELECTIE UIT HET ASSORTIMENT:
5
Krohn
Vintage 2003
Krohn
Vintage 2011
Krohn
Colheita 2004
Krohn ’10 Años’
10 Years Old Tawny
Smaak: vol, enorme
concentratie, extractie
en een krachtige
aroma. Nu op dronk!
Lekker bij romige kazen
als Brie en Camembert,
maar ook lekker bij
studentenhaver of een
chocoladedessert.
Smaak: bramen, zwarte
bessen, pruimen en
verse kruiden. Een
aantal jaren laten
rijpen op fles komt
deze port ten goede.
Lekker als digestief, bij
gerijpte kaas, chocola,
gedroogd fruit en
diverse cakejes.
Smaak: mokka,
rozijnen, kruiden,
vanille en heerlijk zoet.
Lekker bij
chocolademousse met
frambozen.
Smaak: tonen van
noten en caramel,
warmbloedig, rijk, zoet
en toch ook pittig.
Lekker bij een hartig
kaasplateau.
Klassieke rabeloboten op de Douro
" Gd oooerdneie pmoarntd is
t e w e e rs t a a n"
Uitgebreid koken en romantisch tafelen
bij kaarslicht. Daarbij mag een goede
wijn bij ieder gerecht niet ontbreken.
Of het nu gaat om een lichtere wijn
bij een voorgerecht, een krachtigere
wijn bij het hoofdgerecht of een zoete
bij het dessert. De wijnen van Lafage
combineren goed bij uiteenlopende
gerechten en worden stuk voor stuk
rijkelijk beloond met Parkerpunten.
Hoge score van Parker
Robert Parker is ’s werelds
meest vooraanstaande wijnrecensent. Jaarlijks proeft hij
erg veel wijnen en beoordeelt
ze op een schaal van nul tot
honderd. Waar met vijftig
Parkerpunten de wijnen
6
onacceptabel zijn, is de score
honderd van uitzonderlijke
kwaliteit. Bijna alle wijnen
van Lafage scoren boven de
negentig punten, extreem
hoog. Juist omdat ze zo goed
samengaan met gerechten,
deelt een aantal slijters hun
favoriete recept met bijpassende wijnen van Domaine
Lafage graag met u. Met deze
combinaties gaat de liefde
voor Lafage ongetwijfeld
door de maag.
Aan tafel
met Lafage
VOORGERECHT
LAFAGE ‘CÔTÉ EST’ VDP DES CÔTES CATALANES
(PARKER: 90) BIJ EEN TAARTJE VAN
CITROENRISOTTO MET COURGETTE
Sinds de wijnreis naar
Italië is risotto bij Jan
en Anja Hendriks van
Wijnslijterij Hendriks in
Hapert favoriet.
‘Het is een fijn gerecht
als je met meerdere personen
aan tafel gaat. De combinatie
van frisse citroen met een
milde geitenkaas gaat prima
samen met de Lafage ‘Côté
Est’. Een heerlijk begin van
een mooi diner!’
Taartje van citroenrisotto
met courgette (8 personen)
2 el olijfolie / 2 gesnipperde
sjalotten / 300 gr risottorijst /
1 in blokjes gesneden courgette /
1 in lange plakken gesneden
courgette / 1 liter groentebouillon
van een tablet / 1 schoongeboende
citroen / 125 ml crème fraiche /
200 gr geitenkaas in stukjes /
handje rucola.
Verhit de olie in een hapjespan.
Fruit de sjalot, schep de risotto
rijst erdoor en bak de rijstkorrels
tot ze glazig zijn. Voeg de blokjes
courgette toe. Schenk de bouillon
in porties erbij. Laat zacht koken
en laat de risotto de bouillon
steeds opnemen voordat de
volgende portie erbij gaat. Roer
regelmatig en kook de risotto
in 15-20 minuten beetgaar.
Rasp de gele schil van de citroen
en neem de pan van het vuur.
Roer de crème fraiche met de
citroenrasp door de risotto. Schep
er voorzichtig de geitenkaas door
en breng op smaak met peper en
zout. Gril de plakken courgette
even aan beide zijde in een
grillpan. Schep een kleine portie
risotto op een bord, en draai
een plak courgette eromheen.
Garneer met wat rucola.
VOORGERECHT
LAFAGE ‘CUVÉE CENTENAIRE’ AC CÔTES DU ROUSSILLON
(PARKER: 93) BIJ ROMIGE UIENSOEP MET VALEMBERT
Romige uiensoep met
valembert is het favoriete voorgerecht van
Willy en Henry Willems
van Drankenhandel
Willems in Landgraaf.
‘Serveer hierbij een glas
van deze lekkere Lafage
‘Cuvée Centenaire’. De smaak
van de soep met de wijn is zo
mooi in balans.’
Romige uiensoep met valembert
(4 personen)
1 el olie / 2 teentjes knoflook /
3 middelgrote uien / ½ liter
runderbouillon / ½ liter droge
7
witte wijn / 1 laurierblad /
200 gr valembert / 125 ml room /
boter / 3 el bloem / peper / zout /
bieslook / peterselie.
Verwarm een eetlepel olie
in een soeppan. Fruit de
fijngesnipperde uien en knoflook
hierin. Blus af met de bouillon
en de droge witte wijn en voeg
het laurierblad toe. Laat dit 20
minuten langzaam doorkoken.
Smelt in een tweede soeppan
een klontje boter en doe hier drie
eetlepels bloem bij. Maak er een
roux van om de soep te binden.
Doe hier beetje bij beetje de
bouillon van de uien bij en roer
goed door. Voeg vervolgens de
in stukjes gesneden valembert
toe en laat het geheel 5 minuten
sudderen totdat de kaas
gesmolten is. Breng de soep op
smaak met de room, peper, zout
en de bieslook. Schep de soep op
en garneer met de peterselie.
HOOFDGERECHT
LAFAGE CAYROL VDP DES CÔTES CATALANES (PARKER: 92)
BIJ LAMSRACK MET EEN KRUIDENKORST
‘De rijke volle wijn combineert mooi met de kruidenkorst
van het lamsvlees’, vinden Christine en Fred van den
Heuvel van wijn- en drankenhandel Fred van den Heuvel
uit Giessenburg. ‘De wijn heeft een mooie zachte smaak,
daarom hebben we gekozen voor lamsvlees. De pistachenootjes geven een extra bite aan het gerecht.’
Lamsrack met een kruiden
korst (4 personen)
2 grote lamsracks in tweeën
gedeeld (3-4 koteletten per portie) /
olijfolie / zeezout / versgemalen
zwarte peper / 2 el Engelse mosterd.
Voor de kruidenkorst:
4 sneetjes witbrood zonder korst /
2 el peterselie / 2 el bieslook /
1 klein bosje tijm / enkele takjes
rozemarijn / 1 teentje knoflook /
50 gr pistachenootjes /
50 gr geraspte Parmezaanse kaas /
limoenrasp van 1 limoen
(niet het wit).
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Snijd een kruispatroon in het
vet van het vlees en bestrooi
met zout en peper. Schroei de
racks met olijfolie in een hete
pan in ongeveer 4 minuten aan
elke kant dicht. Doe ze in een
ovenschaal en zet nog 10-15
minuten in de oven. Laat het
vervolgens rusten terwijl de
korst bereid wordt.
Trek het brood in stukken en doe
in de blender. Hak de kruiden
grof en voeg de Parmezaanse
kaas, pistachenootjes,
limoenrasp en wat zout en
peper toe aan het brood. Maal
alles tot fijne, heldergroene
kruimels. Bestrijk het vlees met
mosterd en bedek daarna met
het groene kruidenmengsel.
Druk dit stevig aan. Zet de
ovenschaal met het vlees nog
5 minuten in de oven en laat de
korst knapperig en licht gekleurd
worden. Voor serveren het vlees
5 minuten laten rusten onder
aluminiumfolie. Lekker met
geroosterde aardappelen en
gekarameliseerde witlof.
HOOFDGERECHT
LAFAGE ‘CÔTÉ SUD’ VDP DES CÔTES CATALANES
(PARKER: 90) BIJ HAZENRUGFILET MET RODE WIJN/
UIENJUS , HARICOTS VERTS IN SPEK GEROLD EN POMME
DUCHESSE
Als Edwin Koning van Slijterij Michel uit Bussum aan het
najaar denkt, denkt hij altijd aan het wildseizoen. ‘En dan
gaat mijn culinaire brein denken aan hazenrugfilets. De
Domaine Lafage Côté Sud is precies de wijn die je bij dit
gerecht wilt gebruiken en drinken. Het is een soepele wijn
met zachte tannines, veel bessen, pruimen en gekonfijte
kersen en een kruidige afdronk. Bon appétit et santé.’
Hazenrugfilet met rode wijn/
uienjus, haricots verts in spek
gerold en pomme duchesse
(4 personen)
4 hazenrugfilets / Domaine Lafage
Côté Sud / 1 rode ui / gemalen
peper / zout / knoflookpoeder /
olijfolie / 100 gr haricots verts / 8
plakken ontbijtspek / 15 stuks
8
pomme duchesse uit de diepvries of
zelfgemaakt met aardappelpuree.
Kook de haricots verts beetgaar,
giet ze af en laat ze uitlekken.
Maak er vervolgens een bundeltje
van door er spek omheen te
rollen. Snijd de rode ui eerst in
schijfjes en halveer deze.
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Giet rijkelijk olijfolie in twee
bakpannen en laat ze goed heet
worden. Doe de rode ui in een
pan en bak deze op hoog vuur.
Zet vervolgens het vuur half
hoog en leg de hazenrugfilets
erbij. Kruid het vlees bij het
keren met peper, zout en
knoflookpoeder. Bak in de andere
pan de haricots verts op een
zacht vuurtje en keer ze af en toe
om. Leg de pommes duchesse in
de voorverwarmde oven en bak
deze 6-8 minuten. Zet het vuur
weer hoog wanneer de hazenrug
aan alle kanten gebakken is, en
schenk de Domaine Lafage Côté
Sud erbij tot de bodem van de
pan bedekt is met een laag. Laat
de wijn vervolgens voor een groot
deel verdampen op halfhoog vuur,
dit is de jus voor de hazenrugfilets.
Serveer bij dit overheerlijke gerecht
natuurlijk een glas Domaine
Lafage Côté Sud.
HOOFDGERECHT
LAFAGE CUVÉE LÉA AC CÔTES DU ROUSSILLON LES
ASPRES (PARKER: 92) BIJ BLACK ANGUS SUKADE
Het favoriete hoofdgerecht van Paul van Eijk van het
Wapen van Linschoten is de Black Angus Sukade.
‘Uiteraard met de Lafage Cuvée Léa AC Côtes du
Roussillon. Deze krachtige wijn kan de vettigheid van het
gerecht en de sterke smaak van de peper aan en past er
daarom perfect bij.’
Black Angus Sukade
Black Angus / zout /
witte en zwarte peperkorrels /
kastanjechampignons / ui.
Kruid het vlees met zout en
gekneusde witte en zwarte
peperkorrels. Laat het hierna
ongeveer 10 minuten rusten.
Braad de lapjes om en om en laat
ze daarna 3 uur sudderen in de
jus. Fruit de kastanjechampignons
en ui en breng ze op smaak met
een scheut Lafage Cuvée Léa
en de Black Angus jus. Serveer
bijvoorbeeld met een lekker
stamppotje van rode kool.
DESSERT
daarbij de pittigheid van de
blauwaderkaas, dat is een
perfecte combinatie met de
Lafage Muscat de Rivesaltes.
Deze wijn heeft een krachtige,
maar frisse smaak met
aroma’s van citrusvruchten
en past goed bij blauwe
schimmelkazen’, aldus Allard
Hingstman van Slijterij
Pinotage in Annen.
LAFAGE GRAIN DE
VIGNES AC MUSCAT
DE RIVESALTES
(PARKER: 93) BIJ TARTE
TATIN VAN PEER EN
BLAUWADERKAAS
‘De zoete peer gegaard
in de dessertwijn en
9
Tarte Tatin van peer en
blauwaderkaas (6 personen)
3 kleine peren / olijfolie /
2 el Lafage Muscat de Rivesaltes /
30 gr walnoten / 50 gr blauw
aderkaas / 2 plakken bladerdeeg /
ovenschaaltje met doorsnee
van ongeveer 15 cm.
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Schil de peren en snijd deze
in parten. Hak de walnoten
in kleine stukjes en verwarm
een beetje olijfolie met twee
eetlepels Muscat de Rivesaltes
in een pan. Leg de peren en
walnoten erbij en bak dit in
ongeveer 5 minuten gaar op laag
vuur. Vet de ovenschaal in met
olijfolie. Leg de parten peer in een
cirkel in de ovenschaal en verdeel
de walnoten erover. Rol 2 plakken
bladerdeeg bovenop elkaar uit
tot een groter geheel en bedek
de peren in de ovenschaal ermee.
Druk even stevig aan en prik er
wat gaatjes in. Bak de tarte tatin
10-15 minuten in de oven tot
het bladerdeeg verkleurd is. Haal
het vervolgens uit de oven en
laat 5 minuten afkoelen. Verdeel
tenslotte de blauwaderkaas over
de tarte tatin.
Met de maagdelijke kustlijn, spectaculaire bergen, prachtige boomgaarden,
sensationele natuurparken, onderwaterreservaten en weinig toerisme is
de regio Murcia een ware authentieke Mediterraanse schat. In het noorden
van de regio, waar de kuststreek van Murcia overgaat in de vlaktes van
La Mancha ligt het dorp en het omliggende wijngebied Yecla. In deze regio
runnen Antonio en Alfredo Candela Garcia het wijnhuis Señorio de Barahonda.
De Monastrell druif is er het geheim tot succes.
MONASTRELL
DE KONINGIN VAN DE
WIJNGAARDEN IN YECLA
Murcia: zon, zee en strand
Met meer dan 3.000 zonuren per
jaar en twee zeeën met warm
water staat het kustgebied in
de regio Murcia ook wel bekend
als de Warme kust of Costa
Cálida. In deze streek ligt de
havenstad Cartagena. Het is één
van de belangrijkste en mooiste
havens van Spanje met veel
prachtige bezienswaardigheden
zoals het Teatro Romano, de
oude kathedraal en het Parque
de Torres met een schitterend
uitzicht over de stad en de haven.
Murcia is ook de streek waar
iedere watersporter zijn hart
kan ophalen. Van windsurfen
tot kitesurfen, jetskiën, zeilen
en duiken. Alles is er mogelijk.
10
Yecla is een uniek dorp in
Murcia. Vanaf de kustplaats
Alicante is het een kleine
honderd kilometer de
binnenlanden in. Het dorp is
omgeven door wijngaarden
en heeft enkele prachtige
bezienswaardigheden, zoals
de Plaza Mayor, de kerk van
El Salvador, de marktplaats
en niet te vergeten het kasteel
en de kerk van La Purísima
met een prachtig uitzicht over
het dorp en de omgeving.
Yecla kent een eeuwenoude
wijntraditie. Waar de streek
jarenlang behoorde tot
het grote wijngebied van
La Mancha, is het in 1975
benoemd tot zelfstandig
wijngebied. Dat is ook het
moment dat wijnhuizen in
de regio het roer volledig
omgooiden. Van grote
hoeveelheden eenvoudige
tafelwijnen die in La Mancha
werden geproduceerd,
gingen de wijnhuizen in
Yecla zich toespitsen op
kwaliteitswijnen.
De eeuwenoude wijntraditie
in de regio maakte dat Pedro
Candela Soriano in 1850
voorzichtig begon met het
produceren en kleinschalig
verkopen van de tafelwijnen
uit La Mancha. Nooit had
hij durven hopen dat zijn
achterkleinzonen het bedrijf
zouden laten groeien tot een
van de beste wijnhuizen uit
de regio.
De wijngaarden van Señorio
de Barahonda zijn opgedeeld
in twee regio’s; Campo
Abajo is de meest zuidelijke
wijngaard en ligt op 400 tot
500 meter hoogte en Campo
Arriba ligt noordelijker op
700 tot 800 meter hoogte.
De hoogteverschillen en
ligging zorgen voor verschillende bodemsoorten en
andere typen wijn. Waar de
lichte, fruitigere wijnen vooral
in Campo Abajo worden
geproduceerd, komen de
meer krachtigere wijnen uit
Campo Arriba.
Monastrell
lastige druivensoort om te
verbouwen, maar in onze
wijngaarden hebben we
het perfecte klimaat en de
bodemsoorten om deze druif
tot in perfectie te laten rijpen.
Het is hier vaak droog en
warm en daar houdt deze
druivensoort wel van.’ De
wijngaarden liggen tussen het
mediterraanse klimaat van de
kuststreek en het continentale
klimaat van La Mancha in.
De Monastrell druif geeft
de wijnen van Señorio de
Barahonda veel smaak en
geur en een mooie rode kleur.
Antonio: ‘Maar, laten we
eerlijk zijn. De Monastrell als
koningin van onze wijngaard
kan niet zonder de begeleiding van een aantal galante
hofdames. Voor de rode
wijnen zijn dat Merlot, Syrah,
Tempranillo, Tintorera en de
Petit Verdot en de Verdejo,
Macabeo en Airén bij de
witte wijnen.’
‘Het geheim tot succes?
Dat is bij ons absoluut de
Monastrell druif. Ons motto is
ook: lang leve de Monastrell!’,
vertelt Antonio. ‘Het is een
Voor meer informatie over
de Monastrell en wijnhuis
Señorio de Barahonda:
www.barahonda.com www.barahonda.com
Antonio en Alfredo Candela Garcia met hun vader Antonio.
f
i
u
r
d
l
e
r
t
s
a
n
o
" DeisMo ns ge h e im
to t s u cces."
EEN SELECTIE UIT HET ASSORTIMENT:
Barahonda
DO Yecla Blanco
Barahonda
DO Yecla Monastrell
Barahonda ‘Barrica’
DO Yecla
Barahonda ‘Carro’
DO Yecla
Druif:Verdejo, Viura.
Smaak: gerijpt geel
fruit, groene appels,
een vleugje honing,
milde zuren en licht
exotisch.
Lekker bij risotto, vis en
schaaldieren.
Druif: Monastrell.
Smaak: gerijpt rood
fruit, kruidig, leer,
krachtig met veel
zwoelheid.
Lekker bij vlees van
de grill, geroosterde
groenten en gerijpte
kazen.
Druif: Monastrell,
Syrah.
Smaak: door 6 maan
den rijping op eiken
fusten een verfijnd
karakter, gerijpt
donker fruit, kruidig
met een tikje hout.
Lekker bij entrecôte,
Spaanse worstjes
en gerijpte kazen.
Druif: Monastrell,
Syrah, Merlot,
Tempranillo.
Smaak: elegant,
stuivend, typisch
Zuid-Spanje, rijk
en vol van smaak.
Toegankelijk met een
fijne kruidigheid.
Lekker bij allerlei
tapas, pizza en pasta.
11
De fascinatie voor
wijn kreeg hij met de
paplepel ingegoten
Het maken van wijn is Cosimo Varvaglione met de paplepel ingegoten.
Al in 1921 startte zijn grootvader met het maken van wijn. Opgegroeid
met de wijngaarden van wijnhuis Varvaglione Vigne e Vini in Puglia in de
achtertuin, wist hij al snel dat daar zijn toekomst zou liggen. Een vak waar
hij zijn ziel en zaligheid in legt, want alleen dan produceer je goede wijnen
is zijn gedachte.
De ‘opvolgers’ van Cosimo
12
Als Cosimo zes jaar is, besluit
zijn vader Angelo Varvaglione
een grote wijngaard en bijbehorende productieruimtes te
bouwen. Hij is op zijn beurt
geïnspireerd door zijn vader
die de wijngaarden in zijn
achtertuin heeft en beschikt
over een kleine wijnkelder
onder het huis. De jonge
Cosimo raakt gefascineerd
door de wijngaarden die zijn
vader aanlegt. Hij is trots en
wil niets liever dan het aan
iedereen laten zien. Daarom
besluit hij op een dag na
schooltijd niet naar huis te
gaan, maar een vriendje mee
te nemen om de wijngaarden
te laten zien waar zijn
vader zo hard aan werkt.
Vol enthousiasme rennen
ze door de wijngaarden,
tot ze zich realiseren dat
ze de weg terug niet meer
kunnen vinden. Ze dwalen
en dwalen, tot daar ineens
de boze vader Angelo voor
hun neus staat. ‘Maar papa, ik
wilde alleen maar de nieuwe
wijngaarden laten zien aan
mijn vriendje’, vertelt Cosimo
in al zijn kinderlijke onschuld
nadat hij de wind van voren
heeft gekregen. En dat is
het moment dat Angelo
Varvaglione begrijpt dat zijn
zoon ooit het bedrijf met
veel liefde en toewijding zal
overnemen. Na zijn basisschool en middelbare school
volgt Cosimo dan ook een
opleiding tot scheikundige
met de voor de hand liggende
specialisatie in landbouw en
wijnmaken.
Liefde
De passie voor het maken
van wijn deelt Cosimo met
de liefde van zijn leven, Maria
Terese. Samen met Maria en
een aantal personeelsleden
is hij iedere dag bezig met
het produceren van kwaliteitswijnen. ‘Een goede wijn
dankt de kwaliteit allereerst
aan een goede bodem. Maar
het optimale kan er alleen
uit worden gehaald als aan
het hele proces veel zorg en
aandacht wordt besteed’,
vertelt Cosimo. De liefde
die hij en Maria Terese voor
goede wijn hebben, hebben
ze ongetwijfeld aan hun drie
kinderen meegegeven. Want
zowel Marzia, Angelo en
Francesca willen niets liever
dan in het bedrijf van hun
ouders werken. ‘Ze hebben
altijd gezegd dat we moeten
doen wat ons gelukkig maakt.
Net als onze ouders is dat
het maken van wijn’, aldus
dochter Marzia Varvaglione.
‘En stiekem zijn ze natuurlijk
wel erg blij en trots dat ze hun
passie hebben overgedragen.’
En op één van de schaarse
momenten dat de familie niet
in de wijngaard is te vinden,
zijn ze ongetwijfeld bij de
zee of aan het sporten. ‘Ook
die hobby’s delen we met de
hele familie’, vertelt Cosimo.
‘En dan delen we ook nog
de passie voor auto’s en
motoren. Eigenlijk zijn we één
liefdevol en passioneel gezin.’
Voor meer informatie over
Cosimo Varvaglione, zijn
familie en het wijnhuis:
www.vigneevini.eu Tip: Valle d’Itria
De vallei Valle d’Itria is met alle trulli misschien wel het beroemdste
stukje van Puglia. Met name in het oude centrum van Alberobello
zijn de karakteristieke, kegelvormige witte huisjes in volle glorie
te bewonderen. Deze huizen zijn tussen het jaar 1600 en 1800
gebouwd en in Alborello zijn daar ongeveer duizend van bewaard
gebleven. Dit UNESCO werelderfgoed is magisch en betoverend en
absoluut een bezoek waard.
Maria en Cosimo Varvaglione
e
d
l
i
w
k
i
,
a
p
a
"a l Me eanamrapa r d e n ie u w e
"
.
n
e
i
z
n
e
t
a
l
n
e
w i j n ga a rd
EEN SELECTIE UIT HET ASSORTIMENT:
Varvaglione
‘12e Mezzo’
IGP Primitivo del
Salento
Varvaglione
’12e Mezzo’
IGP Negroamaro del
Salento
Varvaglione
‘Passione’
IGP Primitivo del
Salento
Varvaglione Papale
‘Linea Oro’
DOP Primitivo di
Manduria
Druif: Primitivo.
Smaak: elegant, fraaie
balans, rijp zoet fruit,
kersenjam, specerijen
en iets cacao.
Lekker op een avond
voor de televisie of bij
een entrecôte.
Druif: Negroamaro.
Smaak: kruidig, rond,
zwoel met specerijen
en gekonfijt fruit.
Lekker bij kruidige en
pittige gerechten en
gerijpte harde kazen.
Druif: Primitivo.
Smaak: elegant, rijp
zoet fruit, kersenjam,
specerijen en iets
cacao. Zachte rijpe
tannine en ietwat
houtrijping.
Lekker bij een goed
stuk rood vlees van
de grill.
Druif: Primitivo.
Smaak: rijpe bessen,
pruimen, confiture en
iets van houtrijping.
Krachtig, kruidig met
een zwoel karakter.
Lekker bij stoofpotjes,
gebakken en gegrild
vlees maar ook harde
kaassoorten.
13
Wijn &Weten
De magie van bubbels
‘Come quickly, I’m tasting the stars’, riep de Franse monnik Dom
Pérignon nadat hij champagne had uitgevonden. Het is ongetwijfeld
de beste uitvinding die hij ooit heeft gedaan. Champagne is de meest
feestelijke drank bij uitstek. In deze Wijn & Weten alles over bubbels,
van champagneweetjes tot bubbelcocktails en heerlijke recepten.
Monmarthe
Champagnehuis Monmarthe
is een typisch familiebedrijf
dat al in 1737 wijngaarden
in bezit had. Waar de druiven
toen werden verkocht aan
de grote champagnehuizen,
maakt Monmarthe sinds
1930 zelf champagne van
uitsluitend druiven uit de
eigen wijngaarden. Het
champagnehuis beschikt
over 17 hectare Premier Cru
wijngaarden, net onder Reims
rondom het plaatsje Ludes. De
champagnes van Monmarthe
zijn zeer geschikt als aperitief
of om mee te toasten op
feestelijke momenten.
Pierre Delize
Fris, elegant en feestelijk. Met haar milde zuren en
rijp zomers fruit is Pierre Delize een perfect aperitief
en een goede basis voor een cocktail! Door het lage
alcoholpercentage van 8,5% past deze moderne
mousserende wijn in de huidige trend van lichte
wijnen.
14
Wilde hibiscus
bloemen in je
champagneglas
Deze eetbare rode bloemen
staan bijzonder leuk en fees
telijk in een glas champagne.
De bloemen zijn decoratief,
maar ook eetbaar en hebben
een frambozen/rabarbersmaak.
Een origineel en feestelijk
aperitief. Verkrijgbaar via:
www.wildhibiscus.nl.
Bubbelcocktails
ORANGE FIZZ
PINEAPPLE BREEZE
Benodigdheden per glas:
Crushed ice /
sap van ¼ sinaasappel / champagne,
prosecco of schuimwijn.
Benodigdheden per glas:
3 eetlepels crushed ice / 4 cl ongezoet ananassap /
2 cl witte rum / 1 theelepel citroensap / champagne,
prosecco of schuimwijn / baby-ananas.
1.Vul een longdrinkglas voor de
helft met crushed ice.
2.Giet het sinaasappelsap op het ijs.
3.Vul het glas verder met de koele
mousserende wijn.
1.Schep het crushed ice in een groot glas en roer het ananassap en de rum erdoor.
2.Voeg het citroensap toe aan het glas.
3.Vul aan met de gekoelde mousserende wijn.
4.Garneer met een stuk baby-ananas en een rietje.
FRAMBOZENCHAMPAGNE
SORBET
Champagneweetjes
• Champagne wordt op de
markt gebracht wanneer
hij op z’n best is. Wil je de
fles bewaren, leg dan de fles
horizontaal op een koele en
donkere plaats.
• Champagneglazen mogen
niet in de afwasmachine
of in ruim sop gewassen
worden. Hierdoor blijven
zeepresten achter op
het glas waardoor de
champagne de volgende
keer direct neerslaat.
Champagnesoorten:
- Extra-Brut: voor de ervaren
champagnedrinker en
degene die van erg droge
champagne houdt.
- Brut: voor het merendeel
van champagneminnend
Nederland.
- Extra-sec: het compromis
tussen zoet en droog.
- Demi-Sec/Dry: voor liefheb
bers van zoete champagne
- Doux : voor de liefhebbers
van zeer zoete champagne.
Sabreren
Benodigdheden:
Yoghurtijs / frambozenlikeur /
verse frambozen / muntsiroop /
champagne of bubbelwijn /
4 blaadjes munt.
Verdeel de frambozen over
vier glazen. Schep er twee
bolletjes ijs op. Schenk er
een scheutje frambozen
likeur over en een theelepel
muntsiroop. Vul de glazen
15
aan met de champagne of
bubbelwijn. Garneer met
een blaadje munt.
Tip: Voor kinderen kun je
de likeur vervangen door
frambozensiroop en de
champagne
voor 7Up.
Een alternatieve, maar zeker
geen mindere methode, is het
openen van een champag
nefles met een sabel. Hierbij
wordt de kop, inclusief de
kurk, van de hals van de fles
geslagen. Heeft u geen sabel
in huis? Geen probleem. Het
schijnt ook met een lepel of
de voet van een wijnglas te
kunnen. Kijk voor filmpjes
op YouTube, bijvoorbeeld:
https://www.youtube.com/
watch?v=fojENKRv8Aw
Cantina di
Negrar
‘Le Preare’
Cantina di
Negrar
‘Le Preare’
IGT Veronese
blanco ‘Lastone’
IGT Veronese
rosso ‘Lastone’
Heerlijke frisse aroma’s
van appel en tropisch
fruit. Mooi in balans, vol
fruit en ondersteund met
plezierige zuren. Serveer
als aperitief, bij sushi of
gerechten met kip.
Rijk en fluwelig met
iets van zwarte kersen,
pruimen en kruiden.
Smaakt perfect bij
typisch Italiaanse
pasta-gerechten.
ACTIE
6 halen =
5 betalen
Uw wijnhandelaar:
Deze najaars wijnaanbieding is geldig t/m 31 december 2014 en zolang de voorraad strekt.
Colofon: Het Bulletin du Vin is een uitgave van Boomsma Distilleerderij/Wijnkoperij BV
en wordt verspreid onder slijterijen en wijnhandelaren. Postbus 265, 8901 BB Leeuwarden,
www.boomsmawijnen.eu / Druk- en zetfouten voorbehouden.

Download Report