Horeca Info nr. 1 2014

nummer 1, 2014
HoReCa
Info
Van een naar twee Michelinsterren, binnen een jaar!
HorecaTop:
FNV Horeca-lid Marcel Bonda van restaurant Bord’Eau wilde met z’n
collega’s de eerste Michelinster veiligstellen. Tot ieders verrassing kwam
de tweede ster meteen een jaar na de eerste. “Daar doe je het toch voor.”
samen of
ieder voor
zich?
2
Groeien in je Vak
Tekst Aafke Jochems
Beeld P&I
Paul Oldenmenger, lid FNV Horeca:
“In m’n vrije tijd draaide ik bij La Rive
mee om m’n kennis te vergroten”
Opgeleid en gewerkt als kok, een afgeronde hbolerarenopleiding op zak en nu f&b supervisor bij
hotel InterContinental Amstel Amsterdam. Leg
eens uit?
“Koken is m’n passie en ik heb op Michelinsterniveau
gekookt. Ik kwam er tijdens de koksschool wel al achter dat
ik niet altijd in de keuken wilde werken. Vandaar dat ik de
deeltijdlerarenopleiding consumptieve technieken naast m’n
werk ging volgen, zodat ik op iets anders zou kunnen terugvallen. Die combinatie bleek wel ontzettend zwaar! Toen
ik m’n hbo-diploma gehaald had, zegde ik baan en appartement op voor een reis van anderhalf jaar door Australië.
Terug in Nederland heb ik enkele maanden chef Lars van
Galen van hotel ’t Lansink bijgestaan, dit jaar bekroond met
een Michelinster. Intussen wist ik dat ik een baan in het
management van het luxere hotelleriesegment ambieerde.
Ik solliciteerde en kon bij het Amstel Hotel, onderdeel van de
IHG-keten, beginnen als allround f&b medewerker, inmiddels doorgegroeid tot supervisor.”
Hoe is het om onder aan de ladder te beginnen?
“Omdat ik geen ervaring aan deze kant had, houdt dat in dat
je onderaan begint. Ik pakte alles aan, draaide projecten en
ging in mijn vrije tijd bij restaurant La Rive meedraaien om
mijn algemene kennis qua organisatie, leidinggeven en gastbenadering te vergroten. Ik kan aan de gast precies uitleggen hoe een gerecht bereid is, maar qua wijn kan ik bijvoorbeeld nog veel leren, al heb ik m’n wijnbrevet gehaald.”
Hoe denk je nu verder te groeien naar die
managementpositie?
“Binnen IHG heb ik gesolliciteerd voor het future leadership
programme, een traineeship van twee keer twaalf maanden
in Europa. Er is een enorm strenge selectie. Nu richt ik hier al
mijn aandacht op. Als ik het niet word, dan is er een plan B.” |
Wil jij in een volgende Horeca Info vertellen hoe je je
blijft ontwikkelen om te groeien in je vak? Geef je op
via [email protected].
Inhoud
Column
3
HoReCa
Info
Vakblad voor werknemers in de horeca, recreatie en catering.
04
08
16
24
04
08
Wat betekent de
Michelinster?
We vroegen ambitieuze
twintigers van drie verschillende
zaken die eind vorig jaar een
Michelinster (erbij) kregen, wat de
ster voor hen betekent. “Ik heb een
week in een soort waas geleefd.”
16
“Wij willen Ella”
Eind vorig jaar won Ella
de Haas-Skretkowska de
Misset Catering Award voor beste
gastvrijheidsmedewerker. Haar
vrolijkheid, flexibiliteit en tomeloze
inzet kunnen collega’s en gasten
enorm waarderen.
En verder:
07 FNV Belastingservice
10 Nieuws
14 De Stelling
18 Horecava
Braboneger, HorecaTop
en cao horeca
Op de Horecava sloot de
Braboneger onze cao-campagne af.
Met de resultaten van deze campagne en van de HorecaTop die we in
februari organiseren maken we ons
hard voor een nieuwe cao horeca.
24
Tapas bij restaurante
Madrid
Twintig jaar werkte
Jorge in de horeca en was hij lid.
In augustus 2013 begon hij restaurante Madrid. Charissa Voormanns,
medewerker van ons Voorlichtingsen Informatiecentrum, liep enkele
uren mee.
20 Juridische zaken
23 Cao catering
26 Vereniging
27 Contributie & colofon
28 Voorstellen
Samen of ieder
voor zich
2014 wordt een spannend jaar. De
vooruitzichten zijn goed: Nederland
lijkt uit de recessie, De Nederlandsche
Bank is optimistisch en het consumentenvertrouwen neemt toe. Prima,
maar er is ondertussen wel wat
veranderd. Zo stelt de gast andere en
meer eisen, hij is kritischer geworden.
Daarop moet de horeca inspelen met
kwaliteit, duurzaamheid en nieuwe
concepten. Professionals zijn daarbij
van cruciaal belang. Alleen met goede
beloning, echte banen, scholing &
vakopleiding en pensioen behoud
je deze noodzakelijke professionals
voor de sector. Afspraken maken met
Koninklijke Horeca Nederland over
deze thema’s is echter niet meer zo
vanzelfsprekend en dat is geen goede
ontwikkeling.
Het gaat namelijk niet alleen
om beloning, het gaat ook
zeker om beleid.
De bedrijfstak horeca rendeert beter
met collectieve afspraken over arbeidsvoorwaarden, pensioen, scholing en
opleiding. Slechts een kwart van de
werknemers heeft een beroepsopleiding gevolgd, terwijl er een grote
behoefte is aan vakbekwame werknemers. Daar moet toch beleid op ontwikkeld worden? Deze bedrijfstak heeft
één cao. Moet dat zo blijven of gaan
alle 24.000 werkgevers zelf met werknemers om de tafel? Dit zijn relevante
vragen, en er zijn er nog veel meer.
Waar het in de kern om draait is de
vraag: doen we nog dingen samen of
is het ieder voor zich?
Ben Francooy
Voorzitter FNV Horecabond
4
Tekst Aafke Jochems
BeeldIneke Oostveen en VVB
Ambitieuze twintigers over ‘hun’ Michelinster(ren)
“Ik heb een week in een
De spanning was te snijden op die laatste maandag van november vorig jaar. Maar de ontlading
daardoor des te groter toen werd bekendgemaakt dat hun restaurant in de prijzen was gevallen.
Horeca Info vroeg twintigers van drie verschillende zaken die een Michelinster (erbij) kregen, wat
de ster voor hen betekent.
FNV Horeca-lid Marcel Bonda (26) is chef de partie bij restaurant Bord’Eau in Amsterdam
en verantwoordelijk voor alle restaurantactiviteiten buitenshuis. Deze zaak van hotel de
l’Europe kreeg een jaar na de eerste ster al de tweede.
“Zo rond m’n negende begon ik al met serieus koken,
toen m’n moeder me een kinderkookboek gaf. Pas op het
vmbo kreeg ik de eerste echte kooklessen en daar begon
ik ook met stages. Mijn tweede stage was bij een brasserie en toen wist ik dat koken mijn toekomst zou worden.
Mijn droombeeld was dat ik wel ‘even’ een ster zou halen.
Zo eenvoudig is dat natuurlijk niet. Na de beroepsopleiding kwam ik bij hotel Dylan in aanraking met het hoge
gastronomische niveau. Ik stapte over naar hotel de
l’Europe, vanwege de klassieke keuken en omdat er een
Meesterkok werkte. Ik kreeg veel ruimte om me te ontwikkelen. Maar toen ging het restaurant lang dicht vanwege
een verbouwing. Moest ik wel blijven? Ik bleef en heb
onder meer ontbijt gedaan, erg ondergewaardeerd werk.
Vervolgens ging de chef weg en dacht ik opnieuw: moet
ik wel blijven? De nieuwe chef, Richard van Oostenbrugge,
vertelde dat zijn ambitie een Michelinster was en als
ik daarin mee wilde, ik drie maanden kreeg om me te
bewijzen. Dat werkte heel prikkelend! Ik overtuigde hem
en werd betrokken bij de nieuwe keuken. Zo’n anderhalf
jaar nadat Bord’Eau was opengegaan, kwam de eerste
ster. En het jaar erop tot onze grote verrassing de tweede
al. Daar doe je het toch voor, maar ik had niet gedacht
dat die zo snel zou komen. Het is altijd gissen waarom je
sterren krijgt, maar ik denk dat onze sauzen, bereidingen,
consistente kwaliteit en service van het bedieningsteam
de doorslag gaven. De bediening controleert of de keuken
niet iets vergeten is en zorgt ervoor dat de gast zich op
zijn gemak voelt, terwijl de ontvangst al bij de deur begint
waar het hotelteam de gast opvangt. We hebben ’m als
team gewonnen en ik ben er trots op dat ik in deze zaak
mag werken!”
5
soort
waas geleefd”
Charissa Hendrikx (21), lid FNV Horeca, is zelfstandig werkend gastvrouw bij
restaurant ’t Raedthuys in Duiven, dat net de eerste ster heeft gekregen. In hetzelfde gebouw waar haar ouders trouwden, werkt ze nu met haar collega’s op dit
hoge niveau.
“Toen ik open solliciteerde bij ’t Raedthuys, wist ik dat het
niveau hoog was, maar niet zo ontzettend hoog. Het klikte
meteen – de onderlinge sfeer is hier heel goed – en ik kon
aan de slag. Ook na twee jaar leer ik nog veel en ik word
gestimuleerd me verder te ontwikkelen. Zo ben ik verantwoordelijk voor de kaastafel, wat ik geweldig vind. Nu wil
ik mijn wijnbrevet halen. Karina van der Kolk, gastvrouw en
eigenares, neemt me dan ook mee naar wijnproeverijen.
Ik kom uit een gezin waar uit eten gaan vaak een schnitzel
eten betekende. Door mij hebben m’n ouders gezien dat
je ook op een andere manier kunt dineren. Dat ik voor de
horeca heb gekozen, begon met het woord gastvrouw in
een beroepenlijst op het vmbo. Wat een mooi woord, dacht
ik, maar wat betekent het precies? Ik ging naar open dagen
en koos voor de Vakschool Wageningen. Ondertussen had
ik bijbaantjes bij de slager, visboer en McDonald’s. Daar leer
je hard werken, en ik hou van hard werken. Op de ochtend
van de Michelinsterren belde Karina me uit bed met: ‘we
hebben ’m!’ Dat kan niet, dacht ik. Ik heb een week in een
soort waas geleefd. We werden overstelpt met kaartjes en
bloemen. Qua werk verandert er niks, je moet gewoon
vooruit blijven kijken en steeds een stapje hoger komen. Het
is drukker geworden en gasten komen met hogere verwachtingen, je kunt geen enkele fout meer maken. Eigenlijk
was het niet mijn bedoeling om bij een sterrenzaak te gaan
werken. Het is natuurlijk mooi dat het op m’n cv staat en het
is een kroon op mijn werk, maar waar het om draait is dat je
altijd erg je best doet.”
>
6
Maître Wolter Tellegen (28) maakte mee dat restaurant de Leest in Vaassen
de tweede Michelinster kreeg en onlangs de derde. Deze laatste keer vond
hij heel bijzonder, vooral omdat hij dit nooit meer zal meemaken, want meer
sterren zijn er niet.
“Als leerling van de middelbare hotelschool in Apeldoorn
begon ik bij De Leest dat toen al een Michelinster had. Het
restaurant sprak me aan, omdat ze werken met verse producten en mooie gerechten hebben. Verder was het team
jong, en is dat nog steeds. Ik hoef trouwens niet per se bij
een zaak met een ster te werken. Wel is het belangrijk voor
mij dat een zaak ambitie heeft, en die ambitie vind ik bij De
Leest. Ik werd aangenomen vanwege mijn enthousiasme
om nieuwe dingen te leren. Acht jaar later zit ik hier nog
steeds en wat mij betreft blijft dat zo.
Het leuke aan m’n werk is dat ik multi-inzetbaar ben. Het
is niet zo dat je hier één facet krijgt, maar overal word
je ingezet. Daardoor heb je contact met alle gasten. Toen
we de tweede ster kregen, organiseerde Michelin geen
speciaal evenement. We kregen alleen een telefoontje
met het nieuws. Heel anders was het in Maastricht,
eind november, waar ik met chef Jacob-Jan Boerma
en gastvrouw/sommelier Kim Veldman persoonlijk bij
de bekendmaking was. Zo bijzonder om dat mee te
maken. Bij terugkomst in Vaassen deelden we de feestvreugde met collega’s, ouders en vaste gasten die ons
opwachtten.
Dat een Michelinster voornamelijk een prestatie van
de keuken is, klopt denk ik wel. Natuurlijk zijn wij als bediening het visitekaartje en speelt onze productkennis
een grote rol. Ook zien wij het meteen als een gerecht
nog niet helemaal af is. Eigenlijk doen we het samen met
z’n allen.” |
7
Tekst en beeld FNV
Maak nu een afspraak!
FNV Belastingservice: voor en
door leden
Jaarlijks helpen zo’n 5500 FNV-leden honderdduizenden andere
FNV-leden met het invullen van hun belastingaangifte en het aanvragen van hun toeslagen. Zij doen dit op vrijwillige basis en de service
is gratis.
FNV Belastingservice heeft al meer
dan veertig jaar ervaring en is uitgegroeid tot de grootste in gratis hulp
bij belastingaangifte van Nederland.
Volgens onafhankelijke onderzoeken is onze Belastingservice ook
nog eens de beste. Dat kan natuurlijk alleen dankzij al die enthousiaste leden die als vrijwilliger andere
leden helpen!
FNV-leden kunnen bij de vrijwilligers van FNV Belastingservice
terecht voor het invullen van de
belastingaangifte, het aanvragen of
wijzigen van de voorlopige teruggave, het aanvragen of wijzigen van
huurtoeslag, zorgtoeslag, kindgebonden budget en kinderopvangtoeslag en voor het berekenen van uitgaven voor specifieke zorgkosten.
Puur vrijwilligerswerk
In 2013 hebben onze vrijwilligers
tot 1 september maar liefst 280.129
aangiftes ingevuld en 77.858 toeslagen verwerkt. Er kwam daarna nog
meer bij, want we doen ook nazorg.
Onze vrijwilligers helpen leden met
onder andere nagekomen aangiftes,
onjuiste aanslagen en het maken
van bezwaarschriften. De piekperiode van de Belastingservice valt
elk jaar in februari en maart. Dan
bellen heel veel FNV-leden om een
afspraak te maken. Het plannen van
de afspraken doen onze telefonisten, die meestal vanuit huis werken.
Hoe dichter de deadline van 1 april
nadert, hoe moeilijker het wordt
om op stel en sprong een afspraak
te maken. Veel leden denken dat
als ze op 28 maart bellen, ze nog
wel voor 1 april geholpen kunnen
worden. Maar dat lukt vaak niet.
Onze vrijwilligers doen enorm
hun best, maar zijn natuurlijk niet
altijd bereikbaar en beschikbaar.
Het is immers geen betaald werk.
Het is dus belangrijk om op tijd een
afspraak te maken. Die gelegenheid
krijgen onze leden ook, want we
beginnen altijd eind januari met
het inplannen.
Ook achteraf nog hulp
Om iedereen goed te kunnen
helpen, hebben onze vrijwilligers
bepaalde gegevens nodig. Zoals
het bewijs van lidmaatschap van
de betreffende bond, een kopie of
print van de aangifte over het voorgaande jaar met de bijlagen en de
van belang zijnde papieren voor het
juist invullen van de aangifte, bijvoorbeeld de jaaropgave en bankafschriften. Het invullen van de aangiftes gebeurt in de regel digitaal.
De aangiftes worden gelijk doorgestuurd naar de Belastingdienst. Als
leden daarna nog vragen hebben
of achteraf nog iets moeten laten
invullen, kunnen zij het hele jaar
terecht bij onze nazorg.
Michelle Simpson, 45 jaar, begon
in 2009 als vrijwilliger bij FNV
Belastingservice. Ze volgde een
speciale opleiding en ging daarna
onder begeleiding aan de slag als
aspirant-belastinginvuller. Nu, vier
jaar later, werkt ze als allroundbelastinginvuller. Ze doet dit naast
haar betaalde baan voor drie dagen
per week als assistent persvoorlichting. “We worden elk jaar bijgeschoold. Natuurlijk wordt die scholing betaald door de FNV en je mag
de boeken houden. Ook krijg je je
reiskosten vergoed”, aldus Simpson.
“Het is leuk werk, zeker als je
merkt dat veel mensen denken dat
ze alleen maar moeten betalen. Ze
weten vaak helemaal niet dat ze
ook geld terug kunnen krijgen.” |
Ook enthousiast?
Ben je FNV-lid, wil je graag andere leden helpen en ben je geïnteresseerd in
belastingen? Kom dan bij ons werken als vrijwilliger. Meer informatie staat op
www.fnv.nl bij het onderdeel ‘Werken als vrijwilliger’.
Mailen kan ook: [email protected] of bel met (020) 581 63 00.
Zonder enthousiaste vrijwilligers zou onze
Belastingservice
niet kunnen
bestaan.
8
Tekst Aafke Jochems
Beeld P&I
Braboneger sluit succesvolle cao-campagne af op Horecava
Cao horeca verlengd tot
Eind vorig jaar zou de cao horeca aflopen, maar omdat er nog geen nieuwe cao afgesproken
kon worden, geldt de cao nog tot 1 april a.s. Wel kunnen wij je alvast een belangrijke wijziging vertellen: je zult nu minder tijdelijke contracten nodig hebben, voordat sprake kan
zijn van een vast contract. Kijk op pagina 15 voor een uitgebreide uitleg. Op deze pagina’s
vertellen we je over de afronding van onze cao-campagne met de Braboneger, over de
HorecaTop die we op 13 februari organiseren en hoe moeizaam het contact met werkgevers
is om tot een nieuwe cao te komen.
Tijdens de Horecava half januari trok de Braboneger
in onze stand goed de aandacht. Met zijn optreden in
de stand sloot hij onze succesvolle cao-campagne op
ludieke wijze af. Die cao-campagne liep vorig najaar en
was voor ons de aanloop naar de cao-onderhandelingen.
Onderdeel waren drie video’s, die waren opgenomen
in een hotel, restaurant en café, waarin de Braboneger
de hoofdrol speelde. In deze video’s riep de Braboneger
horecawerknemers op te reageren op stellingen over
werken in de horeca. De video’s zijn erg goed bekeken:
Tijdens de Horecava half januari
trok de Braboneger in onze
stand goed de aandacht.
de hotelvideo en cafévideo hadden ruim 50.000 views,
terwijl de video over de Braboneger in het restaurant bijna
100.000 views had!
Tegelijkertijd hebben ruim 2200 horecaprofessionals ons
aan de hand van stellingen laten weten wat zij belangrijk
vonden voor de nieuwe cao. En met hen ook nog 767
anderen die niet in de horeca werken, maar de horeca
waarschijnlijk wel een warm hart toedragen. In de tabel
hiernaast het eindresultaat van de stellingen (alleen
horecawerknemers).
9
1 april, maar wat daarna?
Verschillen (te) groot
Tot eind vorig jaar hebben wij als FNV Horeca gesprekken
gehad met werkgeversorganisatie KHN om tot een nieuwe cao
te komen. Die gesprekken verliepen stroef, voornamelijk omdat
KHN in onze ogen wispelturig is. Zo was de discussie over bijvoorbeeld vakvolwassen leeftijd bijna rond, totdat KHN opeens
nieuwe elementen inbracht en de discussie vastliep. Ook zegt
KHN dat er geen geld is voor een loonsverhoging, terwijl wij
uitgaan van 2,5 procent. Eind 2013 zijn we uit elkaar gegaan
met de vaststelling dat de verschillen te groot zijn, zodat de
cao 2012-2013 automatisch verlengd is tot 1 april 2014.
We hebben besloten om eerst samen met de vakbonden
CNV en De Unie een duidelijke koers vanuit de werknemers uit te zetten om weer het gesprek aan te gaan. Om de
balans op te maken waar we nu staan en om samen vast te
stellen wat er minimaal geregeld moet worden om tot een
nieuwe cao te komen. Kortom, wat de ondergrens is om
weer te onderhandelen. Dat gesprek heeft plaatsgevonden
toen deze Horeca Info werd gedrukt. Verder willen we ook de
resultaten mee laten spelen in eventuele onderhandelingen
die tijdens de HorecaTop op 13 februari naar boven komen,
zie het kader op deze pagina. Kijk op www.fnvhoreca.nl voor
de laatste stand van zaken. |
Op de toiletten van
de Horecava kon
niemand om de
Braboneger heen.
HorecaTop: samen of ieder voor zich?
13
Een initiatief van
2014
FNV Horeca organiseert op donderdagmiddag 13 februari de HorecaTop. Beloning, flexibele arbeidscontracten, scholing en vakopleiding
zijn onderwerpen waarover werkgevers en werknemers al decennialang afspraken maken. De omstandigheden zijn veranderd en de
arbeidsverhoudingen zijn onder druk komen te staan. Daarom is een gezamenlijke aanpak van deze thema’s een stuk minder vanzelfsprekend. De bedrijfstak kenmerkt zich door flexibele arbeidsverhoudingen met veelal jonge medewerkers
waarvan een deel professionals. Hoe ziet de toekomst eruit? Waar heeft de horeca de komende jaren
HorecaTop
Samen of ieder voor zich?
behoefte aan?
Tijdens de HorecaTop kun jij samen met andere werknemers en werkgevers van gedachten wisselen
over moderne en eigentijdse arbeidsverhoudingen in de horeca. Belangrijke vraag hierbij is: doen we
februari
het samen of is het ieder voor zich? Tijdens thematische dialoogsessies ga je in gesprek over wat de
horeca nodig heeft en hoe dat gerealiseerd moet worden.
De HorecaTop staat onder leiding van dagvoorzitter Inge Diepman en heeft sprekers als AWVN-directeur
Harry van de Kraats en dialoogexpert Cristel van de Ven. Aan het eind van de Horecatop worden de
belangrijkste conclusies gepresenteerd in de vorm van een Manifest voor de horecabranche.
De HorecaTop vindt plaats in De Glazen Ruimte in Maarssen. Deelname is kosteloos, maar beperkt.
Iedereen die werkzaam is in de horeca en zich actief wil mengen in dit toonaangevende debat is
Hoe ziet de toekomst van de
bedrijfstak horeca eruit?
welkom, maar alleen na bevestigde aanmelding. Er is plaats voor maximaal 150 deelnemers. Interesse?
Geef je snel op via [email protected]. Vol is vol.
T (036) 53 58 536
[email protected]
www.fnvhoreca.nl
10
Nieuws
Geef op www.fnvcatering.nl/leukstecollega je top
Haal het beste uit jezelf!
Medewerkers in de catering zorgen er elke dag weer voor dat ze er netjes en verzorgd uitzien. Om nog meer uit zichzelf te halen organiseerde FNV Catering op 17 december een
avond voor cateringwerknemers waar uiterlijke verzorging centraal stond.
Beeld Laura Kapper
De animo voor de avond van topstylist Mari van de Ven onder
cateringmedewerkers was enorm.
De avond stond onder
leiding van topstylist
Mari van de Ven, die alle aanwezigen van diverse tips voorzag die zij
tijdens hun werk kunnen gebruiken.
Hij deelde al zijn geheimen over haar
en make-up en vertelde alle ins en
outs van zijn vak. Ook beantwoordde
Mari vragen als Hoe blijf je er stralend
en netjes uitzien op een erg drukke
dag? en Heb je enkele tips om er toch
fris en verzorgd uit te zien als je niet
zoveel tijd hebt ’s morgens? Een
van onze leden zette op Facebook:
“We hebben genoten, echt voor herhaling vatbaar!” |
Download de FNV
Horeca app
Blijf altijd en overal, zelfs tijdens je werk, op de hoogte van alles wat in
de horeca gebeurt. Bekijk of je wel genoeg verdient en houd je gewerkte
uren bij. Het overzicht kun je dan naar jezelf mailen. Dit en veel meer
kan met de FNV Horeca app.
Zo vind je in de app de belangrijkste artikelen
uit de cao op een korte en duidelijke manier
uitgelegd. Uiteraard kun jij via de app vragen stellen aan ons
Voorlichtings- en Informatiecentrum of informatie aanvragen.
De FNV Horeca app is gratis verkrijgbaar in de appstore voor
zowel iPhone- als Androidtoestellen.
Kijk voor meer informatie op www.fnvhoreca.nl/app. |
Pensioenpremie in de
recreatie ongewijzigd,
opbouw wordt verlaagd
De pensioenpremie in de recreatie blijft in
2014 voor werkgever en werknemer ongewijzigd. Beiden betalen 11,0% van de pensioengrondslag*. De jaarlijkse opbouw is per
1 januari 2014 verlaagd naar 1,75% van de
pensioengrondslag.
Het opbouwpercentage dient te
worden verlaagd, omdat de pensioenregeling door de pensioenleeftijd van 65 jaar
en de lage franchise anders niet aan de fiscale
regels voldoet. Na overleg met de werkgeversen werknemersvertegenwoordigers heeft het
pensioenfonds besloten om de pensioenpremie
niet te verlagen. Zij zijn met elkaar in overleg
over een nieuwe pensioenregeling per 1 januari
2015. Aandachtspunten zijn hierbij een beter
partnerpensioen en koopkrachtbehoud van de
opgebouwde en nog op te bouwen pensioenen.
Eind 2014 wordt besloten wat met een eventueel
premieoverschot in 2014 wordt gedaan. |
*Pensioengrondslag = pensioengevend salaris – franchise. De
franchise is het deel van je salaris waarover je geen pensioen
opbouwt en geen pensioenpremie betaalt.
drie door van leukste eigenschappen van je collega in de catering.
Alleen (bedrijfs)arts mag
aard ziekte weten
December vorig jaar bleek tijdens een hoorzitting in de Tweede Kamer
dat in sommige cao’s staat dat een werknemer bij ziekte moet vertellen
wat hem/haar mankeert aan de directe leidinggevende of een andere
leek op medisch gebied. Zo ook in de cao (dag)recreatie. Dit is in strijd
met de wet.
Het blijkt dat alleen een (bedrijfs)arts geïnformeerd mag
worden over de aard van de ziekte. In de cao (dag)recreatie
wordt echter voorgeschreven dat een werknemer bij ziekte de aard van
de ziekte moet melden bij de directe chef. Nu dit in strijd met de wet is,
zal het dan ook in de cao-tekst aangepast worden. |
Je hoeft bij ziekte niet
de aard van je ziekte
te melden aan je
Beeld Marian Latour
leidinggevende.
Nieuw boek Peter Klosse
The Essence of
Gastronomy
Op 18 januari is het eerste exemplaar van het
nieuwe boek van Peter Klosse, The Essence of
Gastronomy, in ontvangst genomen door Harold
McGee. Volgens Klosse biedt zijn boek nieuwe
mogelijkheden voor het oplossen van voedselgerelateerde vraagstukken.
Klosse is lector gastronomie op de hotelscholen
Maastricht en Leeuwarden,
eigenaar van De Echoput en de Academie
voor Gastronomie. In het Engelstalige
boek behandelt hij de gastronomie als de
wetenschap van smaak en proeven. Daarbij
is smaak een kenmerk van een product.
Proeven is de menselijke waarneming van
smaak. Klosse brengt natuurwetenschappen en mensgerelateerde wetenschappen
samen in een nieuwe overkoepelende theorie over smaak. Het boek met de volledige
titel The Essence of Gastronomy; understanding the flavor of foods and beverages
is verschenen bij Taylor & Francis. Klosse is
naar eigen zeggen de eerste Nederlandse
auteur met een internationale publicatie op
dit gebied. |
Dit is de derde keer dat we Jouw Leukste
Collega organiseren. Vul je top drie in van
leukste eigenschappen van jouw collega. Geef bij elk punt
aan waarom jij vindt dat dit zo belangrijk is in het bedrijf
waar jullie werken. In de Week van de Catering maken we
de winnaar bekend. De winnaar wint dan samen met zijn/
haar leukste collega een dinerarrangement in een sterrenrestaurant naar keuze. Kijk snel op www.fnvcatering.nl/
leukstecollega voor meer informatie! |
Kamla Khedoe was in 2012 de Leukste Collega
in de Catering.
Beeld Frank Penders
Wie is Jouw Leukste Collega?
Van 17 t/m 23 maart 2014 vindt de Week van de
Cateraar plaats. FNV Catering is hiervoor op zoek
naar ‘Jouw Leukste Collega’. Dit is dé kans om je
collega in het zonnetje te zetten!
11
12
Nieuws
Nieuw! Van 11 t/m 16 maart vindt voor het eerst de
Premie en pensioenregeling in horeca en
catering ongewijzigd
De pensioenpremie in de horeca en catering blijft in 2014 voor werkgever en werknemer ongewijzigd. Beiden betalen 8,4% van de pensioengrondslag. De tijdelijke extra premie van 0,27% in de catering is
per 1 januari 2014 vervallen. Dit leidt tot meer nettosalaris. De wijzigingen van de fiscale regels per 1 januari 2014 hebben geen gevolgen
voor de jaarlijkse opbouw van 1,5% van de pensioengrondslag.
*Pensioengrondslag = pensioengevend salaris – franchise. De franchise
is het deel van je salaris waarover je geen pensioen opbouwt en geen
pensioenpremie betaalt.
Beeld P&I
Het pensioenakkoord dat
de regering pasgeleden
met D66, ChristenUnie en SGP sloot, heeft waarschijnlijk
wel gevolgen voor de pensioenregeling vanaf 2015. Door
de nieuwe ononderhandelbare eisen die Koninklijke Horeca
Nederland (KHN) in november stelde, is er nog geen zicht
op een nieuwe pensioenregeling voor alle werknemers in
de horeca en catering per 1 januari 2015.
In de kern betekenen de eisen dat er geen economische
solidariteit meer is tussen deelnemers. Word je tijdens een
economische crisis deelnemer, dan krijg je een lager pensioen dan als je in een goede economische situatie deelnemer
wordt. Daarnaast hebben de eisen tot gevolg dat het pensioenfonds het geld van de deelnemers oppot. Dit blijft dus in het
pensioenfonds. Beleggingsrendementen komen dan niet (of
slechts ten dele) ten goede aan de deelnemers. Hetgeen ten
koste gaat van de koopkracht van de pensioenen.
Wij vinden dat beleggingsrendementen ten goede moeten
komen aan alle deelnemers en gepensioneerden en we
solidair met elkaar dienen te zijn in goede en slechte tijden.
In het belang van alle werknemers in de horeca en catering
zij wij altijd bereid om verder te praten over een nieuwe
toekomstbestendige pensioenregeling. Het wachten is nu op
KHN, gezien hun eisen. |
De tijdelijke extra pensioenpremie van 0,27% in de catering is per
1 januari 2014 vervallen.
Loopbaanspiegel
Hoe staat het met de balans in je loopbaan?
Kun je je huidige werk nog blijven doen? En zo ja, wil je dat eigenlijk wel? Of ben je daar nu niet
mee bezig en vind je dat iets voor de toekomst?
Met de
Loopbaanspiegel
kom je erachter
wat je aan je
loopbaan kunt
doen om inzetbaar te blijven.
Het wordt steeds belangrijker
om af en toe na te gaan hoe je er
voorstaat in je loopbaan. Daarom
biedt de FNV een hulpmiddel aan:
de Loopbaanspiegel. De resultaten geven in grote lijnen aan
hoe het staat met de balans in je
loopbaan. Is die gunstig of ongunstig en hoe komt dat? Je vult de
vragen in en krijgt een advies op
maat. De Loopbaanspiegel is een
vragenlijst die je aan het denken
zet: over wat je van je loopbaan
verwacht en wat je er zelf aan
kunt doen om inzetbaar te blijven.
Bijvoorbeeld nagaan wat voor
aanbod aan cursussen er is, een
dag stage lopen op een andere
afdeling of met de leidinggevende
bespreken of het mogelijk is om
van werkzaamheden te wisselen. Sinds 2008 hebben 17.709
werknemers de Loopbaanspiegel
ingevuld. Het blijkt dat de helft
van de werknemers zelf actief
met zijn loopbaan bezig is, de
andere helft doet er niet veel aan.
Ook blijkt dat een kwart van de
werknemers geen realistisch beeld
heeft. Dat wil zeggen: ze hebben
wel hoge verwachtingen van hun
loopbaan maar zijn niet actief
bezig om inzetbaar te blijven,
bijvoorbeeld door uit te zoeken
wat voor opleidingen er zijn of
met anderen te praten over loopbaankeuzes. Opvallend is verder
dat de helft tot driekwart van de
werknemers geen steun ervaart
van de eigen leidinggevende. De
Loopbaanspiegel vind je op:
www.fnv.nl/themas/opdewerkplek/
Loopbaanspiegel. |
Caféweek plaats met veel extra activiteiten, zie www.cafeweek.nl.
13
Wie het beste met zichzelf en de collega’s voorheeft, doet er goed
aan te letten op werkstress. Een derde van het ziekteverzuim onder
werknemers is het gevolg van stress op het werk. Volgens minister Asscher van Sociale Zaken en Werkgelegenheid staan vooral
flexwerkers en mantelzorgers daaraan bloot. Hij wil beroepsziekte
nummer één bestrijden met een plan van aanpak voor de komende
vier jaar.
In 2012 waren er 2,1 miljoen werknemers die meldden dat ze geregeld onder hoge tijdsdruk moeten
werken. Ruim 1 miljoen werknemers hebben of hadden te maken
met ongewenst gedrag van collega’s. Circa 100.000 werknemers
zeggen dat ze systematisch worden gepest. De FNV waarschuwt
al langer voor de gevaren van
werkstress. Te hoge werkdruk is
Beeld Bas Quaedvlieg
Werkstress vooral bij flexwerkers en
mantelzorgers
vaak een kwestie van structureel te
veel werk en te weinig tijd. En dus
van haast-haast-haast. Het ligt voor
de hand dat de crisis de werkstress
nog verder opjaagt: minder personeel, opvoeren van de werkdruk,
en angst om daarover te klagen,
want ‘voor jou tien anderen’. |
Te hoge werkdruk is vaak een kwestie van
structureel te veel werk en te weinig tijd.
Ledenraadpleging cao
recreatie
Pensioenen
in horeca en
catering verhoogd
Werk je in de recreatie, houd dan je brievenbus in de gaten. Leden die
in deze sector werken, krijgen in februari een enquête toegestuurd,
waarin wij vragen wat jij belangrijk vindt voor een nieuwe cao.
Pensioenfonds Horeca & Catering heeft per
1 januari 2014 de pensioenen van alle werknemers, oud-werknemers en gepensioneerden met 0,75% verhoogd.
Beeld VVB
Door deze verhoging worden de pensioenen
gedeeltelijk aangepast aan de inflatie en blijft
de koopkracht van het pensioen gedeeltelijk
behouden. Voor gepensioneerden en oudwerknemers is dit de eerste verhoging sinds
2008. Later dit jaar neemt het pensioenfonds nog
een besluit over een extra verhoging voor iedereen die in 2013 in de horeca en catering heeft
gewerkt. Deze verhoging wordt betaald uit een
deel van de pensioenpremie die zij in 2013 hebben betaald.
Oud-werknemers zijn personen die in het
verleden in de horeca en catering hebben
gewerkt en pensioen bij Pensioenfonds Horeca
& Catering hebben opgebouwd. Oud-werknemers worden ook wel gewezen deelnemers
genoemd. |
De cao recreatie loopt namelijk eind juni af,
waardoor binnenkort de onderhandelingen
beginnen voor een nieuwe cao. Maar daarvoor hebben wij
natuurlijk wel jouw bijdrage nodig. Vul de enquête in of geef
je mening via onze site www.fnvrecreatie.nl. |
Vul de enquête in,
zodat wij weten
wat jij belangrijk
vindt voor een
nieuwe cao.
14
De Stelling
Illustratie Marian Latour
Mijn contract voor bepaalde tijd liep
eind 2013 af
Gold dit ook voor jou? We blogden op onze site over
bovenstaande stelling en je kon meestemmen via een
poll. Hieronder een reactie op ons blog, plus de uitslag
van de poll.
“Mijn werkgever houdt zich op veel
punten niet aan de cao. Ook niet
wat betreft een arbeidsovereenkomst. Hij verstrekt geen
arbeidscontract en zegt
dat een BPV-overeenkomst
afdoende is. Omdat ik het
werken bij het bedrijf tot voor
kort geweldig vond en er nooit
problemen waren, besprak ik het niet
met m’n werkgever. Door de rustige
omstandigheden en daardoor weinig
omzet is de sfeer echter aanzienlijk verslechterd.
Uitkomsten poll
Horeca
Leden: 26% ja
74% nee
Nietleden:
66% nee
0%
34% ja
20%
40%
60%
80%
100%
Catering
Leden: 12% ja
88% nee
Nietleden:
0%
50% ja
20%
40%
50% nee
60%
80%
100%
Recreatie
Leden:
Nietleden:
0%
82% nee
18% ja
58% nee
42% ja
20%
40%
60%
80%
100%
Wij als werknemers moeten niet zeuren over cao, zegt mijn
werkgever nu, want we moeten blij zijn dat wij werk hebben. Dat wij werk hebben daar zijn wij blij mee. Maar laat de
werkgevers zich aan de minimumafspraken houden! Wij als
werknemers worden er namelijk meteen aan herinnerd als
wij er ons niet aan zouden houden.” |
Volgende poll:
Wist je dat een deel van je niet
opgenomen vakantiedagen van
2013 op 1 juli 2014 al vervallen?
Wil jij ook je stem erover uitbrengen? Ga naar
de website van je sector: www.fnvhoreca.nl,
www.fnvcatering.nl of www.fnvrecreatie.nl.
Hoe zit het ook alweer?
Tekst Nina Warmerdam
15
Cao en (tijdelijke) contracten
De wettelijke regeling
De wet kent twee soorten arbeidsovereenkomsten,
een overeenkomst voor onbepaalde tijd, in de
volksmond ook wel vast contract genoemd, en
een overeenkomst voor bepaalde tijd, wat we
vaak tijdelijk contract noemen. Een contract
voor bepaalde tijd moet expliciet worden
afgesproken in de overeenkomst. Typerend
voor zo’n contract voor bepaalde tijd is dat
het contract na afloop van de overeengekomen duur automatisch eindigt. Jij of je werkgever hoeft dit contract niet op te zeggen, dat
gebeurt vanzelf, tenzij dit anders is afgesproken
in het arbeidscontract.
In de wet is geregeld hoeveel contracten van
bepaalde tijd je mag krijgen voordat je een
beroep op een contract voor onbepaalde tijd kunt
doen. Werknemers mogen drie tijdelijke contracten
in drie jaar krijgen, de vierde arbeidsovereenkomst
dient dan voor onbepaalde tijd te zijn, mits die
arbeidsovereenkomsten elkaar hebben opgevolgd
met tussenpozen van niet meer dan drie maanden.
Je hebt ook recht op een vast contract als je langer
dan 36 maanden een contract voor bepaalde tijd
hebt gehad. Cao’s kunnen van deze regeling afwijken, zoals de cao recreatie en tot 1 januari 2014 de
cao horeca.
Horeca
De cao horeca liep tot eind 2013. Tot dusverre is er echter
nog geen nieuwe cao afgesloten, waarbij op dit moment de
afspraak geldt dat de cao horeca automatisch verlengd is tot
1 april 2014. Maar sinds 1 januari heeft er wel een cruciale
wijziging plaatsgevonden die te maken heeft met de keten
van contracten. In de cao 2012-2013 was opgenomen dat
werkgevers zes tijdelijke contracten in vijf jaar mochten
geven (met tussenpozen van maximaal 1 maand), voordat
zij werknemers een contract voor onbepaalde tijd moesten
geven. Sinds 1 januari is, ongeacht de status van de cao
horeca, de wettelijke bepaling van drie tijdelijke contracten
in drie jaar ingegaan. Na je derde tijdelijke contract heb je
recht op een contract voor onbepaalde tijd. Je hebt ook
recht op een vast contract als je langer dan 36 maanden
een contract voor bepaalde tijd hebt gehad.
Voorbeeld 1: je derde contract voor bepaalde tijd liep af op
31 december 2013. Op 1 januari ben je begonnen aan je
vierde contract. Dat houdt in dat de nieuwe ketenregeling
van toepassing is. Het vierde contract is dus een contract
voor onbepaalde tijd.
Voorbeeld 2: je hebt een derde contract voor bepaalde tijd
dat in 2013 is ingegaan en nu nog loopt. Als dit contract
later dit jaar afloopt dan heb je bij verlenging recht op een
contract voor onbepaalde tijd. Het staat de werkgever wel
vrij om het contract niet te verlengen.
Catering
In catering hebben werkgevers de mogelijkheid drie contracten in drie jaar aan te bieden, dit is conform de wettelijke
regeling. Wordt je contract voor de derde keer verlengd, wat
inhoudt dat je voor de vierde keer een contract aangaat,
dan heb je recht op een contract voor onbepaalde tijd. Je
hebt ook recht op een vast contract als je drie jaar lang een
contract voor bepaalde tijd hebt gehad. Er mag tussen deze
contracten geen onderbreking zitten die langer duurt dan
drie maanden. Als je direct voorafgaand aan je dienstverband via een uitzendrelatie dezelfde werkzaamheden hebt
verricht, dan telt deze periode, ongeacht het aantal overeenkomsten, tot een maximum van twee jaar, niet mee.
Als een arbeidscontract is gesloten vóór 1 april 2012, dan
geldt nog dat er binnen vijf jaar vijf contracten van bepaalde
tijd gegeven mogen worden, de zesde is voor onbepaalde
tijd. Een direct voorafgaande uitzendrelatie met dezelfde
werknemer wordt hierbij in de keten meegerekend. De uitzendrelaties worden als één schakel in de keten gerekend.
Recreatie
In de cao recreatie is afgeweken van de wettelijke regeling
van maximaal drie tijdelijke contracten in drie jaar. In de cao
is opgenomen dat in een periode van zes jaar, maximaal vier
tijdelijke contracten kunnen worden aangegaan. Het vijfde
contract is een contract voor onbepaalde tijd.
Bedrijven met een seizoensmatig karakter mogen drie
tijdelijke contracten per jaar afsluiten zonder dat er sprake
is van een contract voor onbepaalde tijd. Deze regeling is
alleen mogelijk voor werknemers met een contract voor
bepaalde tijd, die uitsluitend seizoensmatige arbeid verrichten. Onder seizoensmatige arbeid verstaan we werk dat voor
de werknemer slechts tijdelijk in de onderneming beschikbaar is, gedurende een of meer bepaalde jaarlijks terugkerende perioden. Dit moet duidelijk in het contract worden
opgenomen. |
De mensen van ons Voorlichtings- en Informatiecentrum
hebben veel kennis die ze graag telefonisch (0900-202 23 23
€ 0,20 p/min voor leden) of online met je delen: ga naar
www.fnvhoreca.nl, www.fnvcatering.nl of www.fnvrecreatie.nl
en klik op Je Vraag.
16
Tekst Aafke Jochems
Beeld P&I
Ella de Haas-Skretkowska beste gastvrijheidsmedewerker in de catering
“Dit werk past precies bij me,
Eind vorig jaar won ze de Misset Catering Award voor beste gastvrijheidsmedewerker. Haar vrolijkheid,
flexibiliteit en tomeloze inzet kunnen collega’s en gasten enorm waarderen. Ella de Haas-Skretkowska
tourt met haar bus door het land voor live cooking in SAB-bedrijfsrestaurants. Tegelijkertijd draait ze
haar hand niet om voor feesten, partijen en zelfs begrafenissen. Eén grote klant boekte van de zomer al
het personeelskerstfeest met als belangrijkste criterium: “Wij willen Ella!”
Hoe ben je bij SAB Catering
terechtgekomen?
“Ik ben in Polen geboren en
opgegroeid en heb daar de hogeschool voor Gastronomie en
Levensmiddelenindustrie afgerond.
Mijn eerste baan na de opleiding
was bij een soort kuuroord dat
onderdeel was van het ministerie
van Binnenlandse Zaken. Ik werkte
in de bediening, maar was eigenlijk
overal inzetbaar, vooral bij feesten
en partijen, wat ik erg leuk vond.
Toen ik mijn Nederlandse man
leerde kennen ben ik in 2000 naar
Nederland gekomen. Mijn diploma
bleek hier niks waard en ik moest
ook nog tweeënhalf jaar wachten
op een werkvergunning. Ik werd
gek van het gedwongen nietsdoen.
Zelf ben ik alvast begonnen met
de taal te leren. Later werd me een
cursus Nederlands aangeboden,
wat ik heb aangepakt, evenals de
opleiding horeca en toerisme. Ik
ging in verschillende hotels werken
en had het naar mijn zin, maar ik
was minder blij met de afwijkende
horecatijden, want ik moest vaak
’s ochtends vroeg en in het weekend werken. In 2006 stuurde ik een
open sollicitatie naar SAB Catering,
want ik had gehoord dat de werktijden overdag en door de week
waren. Er bleek een vacature in het
bedrijfsrestaurant van de AIVD.
Ik ben toen compleet gescreend,
tot en met de buren in Polen zijn
ondervraagd. Ik kreeg de baan.”
Waarom ben je overgestapt van
het bedrijfsrestaurant naar SAB
Evenementen?
“Het begon een beetje saai voor
me te worden. Ik miste speciale
gelegenheden en feesten. Toen
Waarom Ella de Catering Award won
De jury van de Catering Awards omschreef Ella de Haas-Skretkowska als ‘sprankelend, spontaan en begaan. Zeer betrokken bij haar gasten. Ze spreekt veelal in de wij-vorm wat duidt op
een bijna familiaire band binnen de catering. Ze vindt het belangrijk gasten welkom te heten,
open te zijn, met ze te praten’. Sascha van Rheenen, manager SAB Evenementen en lid FNV
Horecabond, was een van de collega’s die Ella hadden voorgedragen voor de Catering Award
beste gastvrijheidsmedewerker: “Ze is vrolijk, heeft een tomeloze energie en vindt altijd een
oplossing, waar ze ook tegenaan loopt. Ze is multi-inzetbaar, heeft oog voor detail en betrekt
het team bij haar werk. Ze is ook erg goed bij het opstarten van locaties die van een andere
cateraar bij ons terecht zijn gekomen. Ze is zich er bewust van dat de nieuwe collega’s zelf niet
voor SAB hebben gekozen, maar toch weet ze hen te motiveren er het beste van te maken. En
ze wijst hen de weg binnen de organisatie. Ook is ze een vraagbaak voor collega’s en signaleert ze als collega’s problemen hebben. Ella is nooit ziek, op één keer na, en dat was een
teken dat ze te veel op zich had genomen. Dat schudde ons wakker, want ook al vindt Ella dat
ze grenzeloze energie heeft, ze moet ook haar rust nemen. Van de zomer belde een grote
klant met de vraag of wij op 19 december een groot kerstpersoneelsfeest wilden organiseren.
Daarbij wilden ze ook de garantie dat Ella die avond zou werken. Ik kon dat niet 100 procent
garanderen, maar wel als het de dag ervoor zou plaatsvinden. Toen heeft die grote klant het
kerstfeest een dag naar voren gehaald!”
een nieuw gebouw feestelijk
geopend zou worden, nam ik
contact op met het hoofdkantoor
voor de organisatie van een openingsfeest. Toen bleek dat daar de
afdeling evenementen in oprichting was en dat werk paste precies
bij mij. Omdat ik al gescreend
was, was het helemaal makkelijk
om over te stappen. Ik hou van de
afwisseling van feesten, partijen
en evenementen. Geen week is
hetzelfde. Ook begon SAB in 2007
met SAB op Tournee. Dat houdt
in dat ik met de SAB op Tourneebus door het land reis naar kleine
tot middelgrote locaties. Ik bouw
m’n mobiele kraam op en verzorg
een complete maaltijd tijdens de
lunch, zoals pasta’s, taco’s, wokgerechten en maaltijdsalades. Van
tevoren hebben mijn collega’s van
de locatie via posters, mails en
sociale media laten weten dat er
die lunch iets speciaals is. Zij vinden het positief dat ik kom, want
zo kunnen we samen hun gasten
iets extra’s bieden. En er komen
altijd meer gasten dan tijdens
een reguliere lunch. Ik vind het
hartstikke leuk, want iedere
dag is helemaal anders voor me
met andere gasten. En ik vind
het leuk om SAB-collega’s te
ontmoeten.”
Je bent niet alleen enthousiast
over je werk, maar ook over
de organisatie SAB Catering.
Waarom?
“Dit is een niet te groot bedrijf,
zodat je alle kansen krijgt om door
te groeien. Je bent hier geen nummer en dat vind ik erg belangrijk.” |
Ella de Haas-Skretkowska tourt met haar bus door het land voor live cooking in
SAB-bedrijfsrestaurants.
17
iedere dag is helemaal anders”
Koffie in mausoleum
Je denkt niet gauw aan catering als je het hebt over de koffie op een begrafenis. Maar SAB Catering verzorgt nu zo’n vijf jaar de catering van
het monumentale begraafpark Kleverlaan, mét mausoleum, in Haarlem, de oudste begraafplaats van de stad. Een echte last minute-klus,
want pas 48 uur van tevoren wordt SAB ingelicht. Ook voor Ella is dit onderdeel van haar werk, ze gaat er met de SAB-bus naartoe: “Midden
in het mausoleum is een mooie aula waar de dienst gehouden wordt. Nadeel is dat er geen aparte koffiekamer is. Dat betekent dat we de
aula meteen na de dienst in een mum van tijd moeten ombouwen tot een koffiecorner. Terwijl de nabestaanden naar het graf gaan, veranderen wij de aula, zodat alles klaarstaat als ze terugkomen. Soms komen er veel meer mensen dan opgegeven, dus het is echt improviseren.”
18
Tekst Aafke Jochems
Beeld P&I en Aafke Jochems
Van links naar rechts
- Gouden koksmuts
- Pannenkoeken
bakken
- Meest gastvrije
restaurant Ciel Bleu
Horecava 2014 stond in teken van vakgenoten en laatste ontwikkelingen
“Toverwoord voor komende
Het goede nieuws op de horecabeurs Horecava was dat het consumentenvertrouwen weer opkrabbelt. Maar
de consument blijkt grillig en is minder loyaal dan voor de crisis, zeker als het om buitenshuis eten gaat.
Hoe moet je omgaan met die nieuwe nuchterheid van je gast? Verschillende sprekers presenteerden hun
antwoord op de beurs. Veelgehoord woord: blurring, wat wil zeggen grensvervaging tussen in dit geval retail
(winkels) en horeca, iets wat eigenlijk al jaren gaande is. Opsteker voor mensen die in de bediening werken is
dat service de komende jaren steeds belangrijker wordt.
FNV Horeca
stond met een
eigen stand op
de Horecava.
Dat er meer aandacht komt voor gastvrijheid en service,
kwam op de eerste beursdag al naar voren. Meer bezoekers
volgden de uitreiking van de prijs voor het meest gastvrije
restaurant dan de uitreiking een half uur ervoor van de
Gouden Koksmuts. Maar dat had er ook mee te maken dat
zo’n 145 restaurants genomineerd waren en er dus veel
medewerkers van die restaurants de uitreiking bijwoonden.
Service kwam ook aan bod in de presentatie ‘Het Nieuwe
Nu’ van trendwatcher Hans Steenbergen. Hij stelde dat
gasten kritischer worden en ondernemers dus moeten
investeren in hun personeel: “Benut het maximale talent
van je medewerkers en zorg dat ze dat voor jou en de
zaak overhebben.” Steenbergen sprak verder over de
grensvervaging tussen retail – denk aan restaurants van
Hema, La Place en Ikea – en horeca, maar ook tussen zorg
en horeca. Ook die grensvervaging wordt aangeduid met
het woord blurring.
Blurring en bediening
Jan-Willem Grievink van het FoodService Instituut ziet al
jaren horeca en retail naar elkaar toegroeien: “Blurring
neemt een grote vlucht. Consumenten denken niet meer in
kanalen. De supermarkt komt met gourmet, terwijl een koffiezaak ook een pak koffiebonen verkoopt, of een restaurant
flessen wijn verkoopt die bij gerechten wordt geschonken.”
Grievink verbaast zich erover dat de horeca nauwelijks
inspeelt op de trend dat consumenten thuis uit eten willen:
“Door de crisis besparen consumenten op eten en drinken
19
Van links naar rechts
- Beursvloer
- Jury NK Koks
- Ethnic Food Fair
jaren is service”
buiten de deur. Ze geven wel meer geld uit aan thuis eten,
aan gezellig koken, en daar profiteren supermarkten van en
foodverkopers via internet. Waarom laat de horeca deze kans
liggen? Door de crisis zijn mensen bewuster geworden van
eten en drinken, ze denken er meer over na. Die houding
van nieuwe nuchterheid handhaven ze, ook als we uit de crisis zijn.” Over service is hij eveneens duidelijk: “Consumenten
willen best geld uitgeven voor een gezellig avondje, maar
dan moet de bediening helemaal top zijn. Service is het
toverwoord voor de komende jaren.”
Je zet een glas merlot in de
magnetron en het komt eruit als
een glas pinot noir.
Voedselverspilling en Kromkommer
De Europese Unie heeft 2014 uitgeroepen tot het jaar tegen
voedselverspilling, een onderwerp dat op de Horecava van
verschillende kanten werd belicht. Zo vond de kick-off plaats
van een gezamenlijke actie voor de Voedselbank om buddy’s
te werven. Een panel van prominente sprekers discussieerde
over de mogelijkheden om overgebleven voedsel vanuit
de horeca te doneren aan de Voedselbank, terwijl ‘Waste
Watcher’ Thomas Luttikhold duidelijk maakte dat de waarde
van voedsel niet afneemt wanneer er wordt gedacht dat het
onbruikbaar is; de waarde kan zelfs vaak nog toenemen.
Drie jonge meiden van Kromkommer wonnen de Karel de
Vos Award met hun concept om voedselverspilling tegen te
gaan. Hun slogan: ‘Groenten verspillen vanwege hun looks,
dat is toch krom?’ Ze willen ‘gekke’ groenten redden, dat wil
zeggen groenten die niet de gewenste vorm hebben zoals
een kromme komkommer, door er soepen en delicatessen
van maken.
Dutch Cuisine
Het Koksgilde greep de Horecava aan om Dutch Cuisine
te lanceren, wat volgens het gilde staat voor creativiteit, vrij
denken, eigenzinnigheid, pragmatisme en eenvoud. De
Nederlandse keuken mag trots zijn op haar eigen identiteit en
moet herontdekt worden, is de mening van het gilde. Verder
liet TNO zien wat je met 3D foodprinting al kunt en voorspelde dat binnen een jaar er 3D-printers in restaurantkeukens
Uitslagen wedstrijden
Traditiegetrouw worden er veel wedstrijden gehouden
op de beurs. Sommige wedstrijden vonden dit jaar echter
niet meer plaats, maar andere traden voor het eerst toe
tot de wedstrijdvloer, zoals het NK pannenkoeken bakken
met als prijs de Gouden Koekenpan. Een selectie uit de
wedstrijden:
• Bronzen Koksmes: Koen Betjes, leerling-kok restaurant
de Poorte in Elburg.
• Dutch Coffee in Good Spirits Championship: José
Mollura.
• Gouden Koksmuts: Ratchawat (Keng) Vichianrat, souschef bij restaurant La Rive Amstel Hotel in Amsterdam.
• Gouden Koekenpan: Monique Padmos van restaurant
Pannenkoeken en Steaks in Roermond.
• Innovation Award: bordspel Gastologie van Sok
Organiseert.
• Karel de Vos Award: Kromkommer
• Lekkerste Fastservicemenu: Michelle van den Berg van
cafetaria ’t Stamhuijs in Schijndel.
• Lekkerste Hamburger: Soufian Berkane van restaurant
La Ruche Bijenkorf.
• Lekkerste Broodje Horeca: Susanne Meijer, restaurant
La Ruche Bijenkorf.
• Lekkerste Broodje Catering: Paul Diks van Diks
Catering & Party Service.
• Meest Gastvrije Restaurant: Ciel Bleu van het Okura
Hotel in Amsterdam.
• NK Leermeester-Leerling: leermeester-chef-kok
Dennis van de Beld en leerling Marcel Smit van restaurant Het Roode Koper in Leuvenum.
• NK Biertappen: Bas van der Aa van café de Gouden
Leeuw uit Winssen.
• Zilveren Koksmes: Geoffrey van Melick, souschef
’t Nonnetje in Harderwijk.
staan, terwijl Next Nature Network een tipje van de sluier
oplichtte van nanotechnologie en wat dat kan betekenen voor
ons voedsel. Stel je voor: je zet een glas merlot in de magnetron en het komt eruit als een glas pinot noir. Onmogelijk? Je
weet maar nooit met nanotechnologie! |
20
Juridische Zaken
Ziekte en re-integratie
Te ziek om naar je werk te gaan? Juridisch medewerkers Najwa Boussaid en Lisa Winter leggen hierna uit
wat je moet doen en laten bij ziekte. Er gelden namelijk regels voor jou en je werkgever vanaf het moment
dat je je ziek meldt tot en met de eerste twee jaren van ziekte.
Wanneer je ziek bent en daardoor
niet kunt werken, moet je dit meteen
je werkgever laten weten. Voor de
horecawerknemers geldt voor je ziek
melden het volgende: als je werkgever
in overleg met werknemers, personeelsvertegenwoordiging of ondernemingsraad geen voorschriften bij ziekte
op schrift heeft vastgelegd, dan gelden
de voorschriften zoals opgenomen in
bijlage III van de cao voor horeca- en
aanverwant bedrijf (achter in het caoboekje). Hierin staat dat je je bij ziekte
zelf ziek meldt en wel voor 09.00 uur
bij dagdienst en voor 13.00 uur bij
avonddienst. Je geeft dit door aan je
werkgever of de door je werkgever
aangewezen leidinggevende of collega.
Ook voor catering- en recreatiemedewerkers geldt dat zij zich per direct
ziek moeten melden en zich moeten
houden aan de schriftelijke verzuimvoorschriften van de werkgever.
Op grond van het Burgerlijk Wetboek
(BW) is de werkgever bevoegd de
loonbetaling op te schorten voor de
tijd dat je je als werknemer niet houdt
aan de schriftelijk gegeven redelijke
voorschriften. Denk bijvoorbeeld aan
het niet aanwezig zijn tijdens een huisbezoek van de bedrijfsarts/arboarts,
het niet verschijnen op een spreekuur
of wanneer je telefonisch onbereikbaar
bent. De werkgever moet wel eerst aan
de werknemer laten weten dat hij het
loon gaat opschorten. Als later blijkt
dat de werknemer toch echt ziek was,
moet de werkgever het loon alsnog
uitbetalen over de periode dat de loondoorbetaling was opgeschort.
Regels bij ziekmelding
Welke regels gelden er voor jou en je
werkgever vanaf het moment dat je je
ziek hebt gemeld? In de Wet verbetering poortwachter staat wat werkgever
en werknemer in de eerste twee jaren
van ziekte moeten doen:
• De werkgever geeft deze ziekmelding meestal in de eerste week aan
de bedrijfsarts of de arbodienst door.
• Als er sprake is van langdurig
verzuim, stelt de bedrijfsarts
in week 6 een probleemanalyse en een advies op over de
re-integratiemogelijkheden.
• In week 8 stellen werkgever en
werknemer een plan van aanpak op.
Hierin geven zij onder andere aan
wie binnen welke termijn bepaalde
re-integratieactiviteiten verricht.
Er is geen plan van aanpak nodig
als vaststaat dat hervatting van de
werkzaamheden op redelijke termijn
te verwachten is (bijvoorbeeld bij
een gebroken arm) of als hervatten
uitgesloten is (bijvoorbeeld bij een
terminale ziekte).
• Als de werknemer nog ziek is, meldt
de werkgever de ziekte in week 42
bij het UWV.
• Elke zes weken en aan het einde van
het eerste ziektejaar, het zogenaamde ‘opschudmoment’, stellen
werkgever en werknemer het plan
van aanpak zo nodig samen bij.
WIA-begeleiding voor en door leden
Als je na twee jaar ziekte nog niet hersteld bent en geen passende baan hebt
gevonden, dan heb je vaak recht op een WIA-uitkering. Tijdens de aanvraag
van deze uitkering kun je door vrijwilligers van FNV Horecabond begeleid worden. Zij kunnen je informeren over het invullen van formulieren en ze kunnen
meegaan naar gesprekken. Via ons Voorlichtings- en Informatiecentrum kom
je in contact met deze vrijwilligers.
• In week 88 stuurt het UWV de WIAaanvraag naar de werknemer toe.
• In week 91 stelt de werkgever samen
met de werknemer de eindevaluatie van het plan van aanpak WIA
op, wanneer werknemer van plan is
een WIA-uitkering aan te vragen. De
eindevaluatie moet dus twee weken
voor de aanvraag WIA-uitkering worden opgesteld. Uiterlijk in deze week
moet de werkgever zijn werknemer
kopieën van alle documenten uit het
re-integratieverslag overhandigen.
• Uiterlijk in week 93 dient de werknemer de WIA-aanvraag en het re-integratieverslag (het re-integratiedossier
van de werkgever en de arbodienst,
aangevuld met de beoordeling van
de werknemer) in bij het UWV.
• Aan het einde van het tweede
ziektejaar vindt de WIA-keuring of de
keuring in verband met een WAOherziening plaats.
Voldoende ingespannen?
De werkgever moet in ieder geval met
een re-integratiedossier het verloop
van het ziekteverzuim en de re-integratieactiviteiten bijhouden. Aan de hand
van het re-integratieverslag toetst het
UWV of de werkgever en de werknemer zich voldoende hebben ingespannen voor de re-integratie. Als het UWV
vindt dat de werkgever onvoldoende
aan zijn verplichting heeft voldaan
of heeft nagelaten de werknemer na
dertien weken ziek te melden bij het
UWV, dan wordt aan de werkgever een
zogenaamde loonsanctie opgelegd.
Dat wil zeggen dat de werkgever ook
na 104 weken (twee jaren) verplicht is
het loon door te betalen aan de werknemer. Dit zal in de regel 70 procent
van het brutoloon zijn. De sanctie
duurt zolang de werkgever niet aan
zijn re-integratieverplichting voldoet
en kan maximaal gedurende 52 weken
21
Tekst Najwa Boussaid en Lisa Winter
Beeld P&I
opgelegd worden. Is het daarentegen
de werknemer die onvoldoende aan
zijn re-integratie heeft meegewerkt,
dan kan er een korting op zijn uitkering
worden opgelegd of kan de uitkering
zelfs geheel geweigerd worden.
Re-integratieverplichting
werkgever
De werkgever heeft op grond van de
wet een verplichting om de werknemer te helpen bij het re-integreren.
Hierbij geldt een bepaalde volgorde.
• Allereerst wordt gekeken of terugkeer naar zijn eigen werk nog
mogelijk is.
• Als dit niet kan, wordt gekeken of er
bij de eigen werkgever passend werk
is. Passend werk is alle arbeid die een
werknemer volgens zijn krachten en
bekwaamheden kan verrichten. Van
de werkgever kan worden verlangd
dat de werkplek of de organisatie
wordt aangepast of dat de werkzaamheden in deeltijd of gedeeltelijk
worden verricht. Dit wordt re-integratie eerste spoor genoemd.
• In het geval er geen passend werk
is voor de werknemer binnen het
bedrijf, moet de werkgever zich
inspannen opdat de werknemer
bij een andere werkgever aan het
werk gaat. Eventueel schakelt hij
op zijn kosten de arbodienst of een
re-integratiebureau in. Dit wordt reintegratie tweede spoor genoemd.
Dit mag alleen als vaststaat dat er
geen passend werk is bij de eigen
werkgever.
Als er geen arbeidsovereenkomst meer
is, vervalt de re-integratieverplichting,
en ook de loondoorbetalingsverplichting, van de werkgever. Mocht de werknemer dan nog ziek zijn, dan komt hij
wellicht in aanmerking voor een uitkering op grond van de Ziektewet (UWV).
Let wel: als de arbeidsovereenkomst
is beëindigd doordat de werknemer
akkoord is gegaan met een tussentijdse
beëindiging van het dienstverband en
daarmee zijn recht op loon gedurende
104 weken ziekte heeft prijsgegeven,
zal de ziektewetuitkering worden
geweigerd.
Re-integratieverplichting
werknemer
Zoals gezegd heeft niet alleen de
werkgever maar heb jij als werknemer
tijdens ziekte ook re-integratieverplichtingen. Het gaat om de volgende
verplichtingen:
• De werknemer mag zijn genezing
niet belemmeren of vertragen.
• De werknemer mag niet zomaar een
aanbod van de werkgever tot passend werk weigeren. Als hij daartoe
in staat wordt geacht, moet hij het
passende werk verrichten. • De werknemer moet gevolg geven
aan de door de werkgever of een
deskundige (bijvoorbeeld arbodienst
of re-integratiebedrijf) gegeven redelijke voorschriften of getroffen maatregelen die de werknemer in staat
stellen passend werk te verrichten.
• De werknemer moet meewerken
aan het opstellen, evalueren en bijstellen van het plan van aanpak.
• De werknemer dient de WIAaanvraag tijdig in te dienen.
Zolang de werknemer niet aan bovenstaande verplichtingen voldoet, heeft
de werkgever het recht om het loon
stop te zetten (nadat hij de werknemer
hiervoor eerst heeft gewaarschuwd).
Om succesvol het loon te kunnen vorderen, moet de werknemer een goede
Lisa Winter: “Ben je het niet eens met het
advies van de arboarts om weer (gedeeltelijk)
te gaan werken, dan adviseren wij je een
deskundigenoordeel aan te vragen.”
reden aanvoeren waarom hij niet aan
de hiervoor genoemde verplichtingen
heeft kunnen voldoen.
Alhoewel er tijdens de eerste twee
jaren van ziekte een ontslagverbod
geldt, heeft de werkgever de mogelijkheid het dienstverband op te zeggen
met toestemming van UWV Werkbedrijf, als de zieke werknemer niet
meewerkt aan de re-integratie. Ook
>
22
Najwa Boussaid: “Besef dat als je ziek wordt, niet
alleen je werkgever verplichtingen heeft, maar
dat ook jij je aan bepaalde verplichtingen moet
houden.”
kan de werkgever
een ontbindingsverzoek indienen
bij de rechter. Het
komt ook regelmatig
voor dat de werkgever zelfs overgaat
tot ontslag op
staande voet als
de werknemer
de verzuimvoorschriften
niet opvolgt of
niet voldoet
aan zijn
re-integratieverplichtingen.
Of dit mag,
hangt af van de
omstandigheden
van het geval.
Deskundigenoordeel UWV
Als de werknemer en de werkgever
een verschil van mening hebben over
de vraag of de werknemer wel echt
ziek is, er wel of niet passend werk
beschikbaar is bij de werkgever, of de
werkgever dan wel de werknemer zich
voldoende inspant bij de re-integratie,
kunnen partijen een deskundigenoordeel aanvragen bij het UWV. Dit wordt
ook wel second opinion genoemd. Het
aanvragen van een deskundigenoordeel door de werknemer kost
€ 100 en de werkgever moet hiervoor
€ 400 betalen. Het deskundigenoordeel is slechts een niet-bindend advies
en het is niet mogelijk om bezwaar
of beroep in te dienen tegen een
deskundigenoordeel. Alhoewel je zo’n deskundigenoordeel
naast je neer kunt leggen, wijst de
rechter een vordering tot betaling van
het loon niet toe zonder een deskundigenoordeel, in het geval dat je een
loonvordering hebt ingesteld omdat je
werkgever het loon heeft opgeschort of
stopgezet. Hieruit blijkt het belang om
zo’n deskundigenoordeel (tijdig) aan te
vragen. Daarnaast is het ook belangrijk
dat je bij een geschil over de arbeids(on)
geschiktheid zelf verklaringen kunt
overleggen van de medische sector.
Dit kan een (verdere) loonopschorting/
loonstopzetting eventueel voorkomen
als de bedrijfsarts/arbodienst hierdoor
tot een ander oordeel komt. Conclusie
Besef dat als je ziek wordt, niet alleen
je werkgever verplichtingen heeft
gedurende twee jaren, maar dat ook jij
je aan bepaalde verplichtingen dient te
houden. Dit is zeer belangrijk vanwege
de verstrekkende financiële gevolgen.
Het Resultaat
Mevrouw Schagen gaat tijdens haar dagelijkse huishouden door haar rug. De huisarts adviseert haar zich ziek te melden bij
haar werkgever en rust te houden. Dat doet ze en ze wordt per brief opgeroepen door de arboarts. Tijdens dat gesprek blijkt
dat ze al snel weer gedeeltelijk aan het werk moet. Daarnaast blijkt dat de werkgever het loon niet heeft betaald, omdat ze
zich niet aan de voorschriften zou hebben gehouden. Mevrouw Schagen vraagt ons of dit allemaal wel kan.
Haar werkgever heeft voor een
bepaalde periode haar loon opgeschort. Hij kan dit doen zolang
mevrouw Schagen niet aan haar
inlichtingenplicht heeft voldaan. De
arboarts beoordeelt dat zij gedeeltelijk
arbeidsgeschikt is. Hij adviseert haar
om per 1 januari vier uur per dag (in
plaats van acht uur per dag) passend
werk te verrichten. Het passende
werk kan zij volgens de arboarts wel
aan met haar rugklachten. Mevrouw
Schagen vindt dit advies onacceptabel.
Zij vindt dat zij door haar rugklachten
niet eens een uur kan werken. Ze
verschijnt op 1 januari dan ook niet op
haar werk, ook niet na de waarschuwing van haar werkgever. Mevrouw
Schagen kan niet begrijpen dat haar
eigen huisarts vindt dat zij nog steeds
ziek is, terwijl de arboarts haar wel
naar haar werk stuurt.
Wij leggen mevrouw Schagen uit dat
de huisarts haar gezondheid beoordeelt, maar niet of zij met die bepaalde
klachten wel of niet kan werken. De
arboarts is degene die dat mag beoordelen. Verder adviseren wij haar om
zich zo spoedig mogelijk te melden bij
haar werkgever. Als zij dit niet doet, zal
haar werkgever haar loon stopzetten
en komt ze weer zonder inkomsten
te zitten. Het gaat dan om looninhouding en niet om loonopschorting.
Bij looninhouding wordt haar loon
(achteraf) niet meer uitbetaald na het
voldoen aan haar verplichting, zoals bij
loonopschorting wel het geval kan zijn.
Advies: wanneer je het niet eens bent
met het advies van de arboarts om
weer (gedeeltelijk) te gaan werken,
adviseren wij je een deskundigenoordeel aan te vragen. In de tussentijd wel
gehoor geven aan het advies van de
arboarts! |
23
Tekst Aafke Jochems
Beeld Ingmar Timmer
Standpunten liggen ver uit elkaar
Cao-onderhandelingen catering
van start
Woensdag 15 januari hebben wij met de werkgevers in de catering voor de eerste keer officieel
rond de tafel gezeten om over een nieuwe cao te onderhandelen. Deze cao moet in de plaats
komen van de huidige cao die eind maart afloopt. Tijdens het drukken van deze Horeca Info
heeft de tweede onderhandelingsronde plaatsgevonden.
In de eerste week van januari hebben wij als FNV
Catering onze voorstellenbrief naar de werkgevers
gestuurd. De twee andere vakbonden hebben dat ook
gedaan. Tegelijkertijd kwamen de werkgevers, samen in
werkgeversorganisatie Veneca, met hun voorstellen. Zoals
te verwachten was, liggen de standpunten ver uit elkaar.
Speerpunten
Onze voorstellen zijn in samenspraak met de cao-commissie opgesteld, nadat wij eerst hebben gepeild onder
werknemers in de catering wat zij belangrijk vinden.
Wij gaan uit van vier speerpunten:
• Goede beloning en behoud van koopkracht;
• Behoud werkgelegenheid en vergroten
arbeidsparticipatie;
• Werkzekerheid en duurzame inzetbaarheid;
• Naleving cao.
Uitgaande van deze speerpunten komen wij met een
looneis van 3 procent. Dat is al een eerste grote hobbel in de onderhandelingen, aangezien de werkgevers
aangeven dat de (bedrijfs)economische situatie in
de contractcatering onverminderd moeilijk is en er
daardoor niet of nauwelijks ruimte is voor loonstijging.
Anderzijds willen ze met ‘creatieve oplossingen’ komen
om wat aan de koopkracht van de werknemers te doen,
maar ze hebben nog geen concreet percentage genoemd
tijdens de eerste onderhandelingsronde. Op 15 januari
hebben ze alleen verteld dat 3 procent loonsverhoging
veel te ver voor ze gaat. De werkgevers staan overigens
niet negatief tegenover onze voorstellen voor scholing
en employability (inzetbaarheid). De kosten hiervan willen ze verrekenen met de beschikbare loonruimte.
Reiskosten
De werkgevers stellen een collectieve, administratief eenvoudige reiskostenregeling voor die als
standaardregeling in de cao zou moeten worden opgenomen. Het is een erg karige regeling die enig soelaas
biedt voor werknemers die op dit moment geen enkele
reiskostenvergoeding krijgen, maar die in het niet
valt bij reiskostenregelingen die sommige cateraars
hanteren. Als het als standaardregeling opgenomen
wordt, gaan deze laatste werknemers er ontzettend op
achteruit. Onaanvaardbaar dus. Als de werkgevers een
standaardregeling willen, dan moet dat er een zijn die
al in de sector bestaat, vinden wij. Bijvoorbeeld die van
Albron. Als dat niet kan, dan zou de door de werkgevers voorgestelde reiskostenregeling een minimale
regeling kunnen zijn voor werknemers die nu nog geen
reiskostenregeling hebben. Maar zeker geen standaardregeling voor alle werknemers.
Wat betreft tijdelijke contracten willen wij de nieuwe
wettelijke regeling volgen. Ook vinden we het belangrijk dat er controle komt op het naleven van de cao en
er sancties gelden bij het niet naleven hiervan.
Artikel 10 & 11
Deze artikelen zijn al jaren een heikel punt. Wij willen
artikel 10 handhaven en artikel 11 uit de cao halen.
De werkgevers geven aan dat ze ons hierin enigszins
tegemoet willen komen, maar de compensatie die ze
daarvoor vragen blijkt maximale flexibiliteit te zijn. Zo
willen de werkgevers hun werknemers meer vrij kunnen inroosteren, ze op andere locaties kunnen inzetten, in meerdere diensten, zelfs in een andere functie
of onder een andere cao. Kortom, de werkgevers willen
maximale flexibiliteit en daar krijgt de werknemer
veel te weinig voor terug. Tijdens het drukken van
deze Horeca Info hebben de werkgevers verschillende
berekeningen gemaakt en zijn ze met een voorstel
voor een loonsverhoging gekomen. Volg het op
www.fnvcatering.nl. |
Werkgevers willen
maximale flexibiliteit in nieuwe
cao, maar daar
lijken werknemers
te weinig voor
terug te krijgen.
24
Tekst Charissa Voormanns
BeeldP&I
Op de Werkvloer: restaurante Madrid, tapas & raciones
Droom wordt werkelijkheid:
van werknemer naar baas in eigen
< > Als ik aankom bij het
restaurant van Jorge,
begint de Ten Katemarkt
net met opruimen. Aan
deze Amsterdamse markt
ligt Jorges zaak, waardoor
er overdag, als hij nog niet
geopend is, veel reuring
is, terwijl het er ’s avonds
rustig is. Jorge laat me in
zijn mooie zaak de kaart
zien met daarop allemaal
typisch Spaanse gerechten.
Na de uitleg leg ik de laatste
hand aan de tafels door de
kaarsjes aan te steken.
<
> In de open keuken staat kok
Agustín. Hij gebruikt zoveel mogelijk verse ingrediënten. Hij laat me
gefrituurde kaas met een soort
tomatenjam erop proeven. Hier zou
ik zelf nooit op komen, maar wat is
het lekker! Ook de gehaktballetjes
in tomatensaus zijn heerlijk, net als
de kip in pittige saus. Agustín vertelt
dat pata negra, een speciale ham,
erg populair is, net als calamares en
patatas bravas.
> Ik help Agustín mee een mengsel van gehakt en groenten in puntpaprika’s te stoppen. Een lastig werkje, want de paprika’s zijn door de
olijfolie glibberig. Jorge vertelt ondertussen dat een paar jaar geleden de
bekende culinaire journalist Johannes van Dam deze zaak bezocht en
geen goed cijfer in de krant Het Parool gaf. Toen runde hij dit restaurant
nog niet, maar hij merkt dat het cijfer nog steeds van invloed is. Hij wil
het rechtzetten. Op iens.nl krijgt hij trouwens heel goede recensies.
Komen we eens bij jou langs? Vinden jij en je collega’s het leuk als we eens bij jullie bedrijf langskomen voor deze
serie? Geef je op via [email protected] en wie weet sta je op deze plek in een volgende Horeca Info!
restaurant
2526
Zo’n twintig jaar werkte Jorge in de horeca en was hij lid van FNV Horeca, eerst bij een
hotel, daarna bij tapasrestaurants. In zijn achterhoofd speelde al jaren het idee om een
eigen restaurant te beginnen. In augustus 2013 heeft hij zijn droom kunnen realiseren.
Charissa Voormanns, medewerker van ons Voorlichtings- en Informatiecentrum, liep
enkele uren mee in zijn restaurante Madrid in Amsterdam-West.
> De eerste gasten zijn binnen, een groep
die heeft gereserveerd. Ik merk dat Jorge
geknipt is voor het vak, hij doet z’n werk
met liefde. Ik heb zelf vaker op feesten en
partijen in de bediening gewerkt en weet
hoe hard je in de horeca moet werken.
Door de week runnen Jorge en Agustín de
zaak, in het weekend kan Jorge de hulp
inroepen van twee Spaanse medewerkers bediening. Hij hanteert de NHG-cao,
omdat die zo flexibel is. Zelf heeft hij ook
altijd met deze cao gewerkt als werknemer.
Hij is jaren lid geweest van de bond en
heeft slechts een keer de hulp ingeroepen
van ons. Hij heeft het geluk gehad goede
werkgevers te treffen.
<
< > Terwijl Agustín begint aan de tapas
voor de groep, zorgen Jorge en ik voor
het brood met alioli. Dat doen we aan
een soort tafel die midden in de zaak
staat. Zo ben je altijd onder de gasten.
Dat past ook erg bij dit type restaurants. Gezelligheid en samen delen van
gerechten staan voorop, want je eet
niet per gang, maar je krijgt de tapas en
raciones (kleine bordjes) zodra ze klaar
zijn op de tafel geserveerd en die deel
je dan met je tafelgenoten.
> Ik hou van tapas, maar merk dat ze regelmatig te zout zijn. Hier is het
goed in balans. Ik woon op slechts vijf minuten fietsen van dit restaurant
en ik ken de buurt, maar ik was nog nooit in deze straat geweest om uit
eten te gaan. Ik weet zeker dat ik hier met vrienden terugkom, want de
tapas zijn heel lekker, het is een leuk, intiem restaurant en er hangt een
gezellige sfeer. Jorge vertelt dat ze soms in het weekend livemuziek hebben, dus ik moet die Facebookpagina maar goed in de gaten houden! |
26
Vereniging
www.fnvhorecabond.nl
www.fnvhoreca.nl
www.fnvcatering.nl
www.fnvrecreatie.nl
Waar bereik ik de bond?
FNV Horecabond, waaronder FNV Horeca, FNV Catering en FNV Recreatie vallen, is op werkdagen van
09.00 tot 17.00 uur bereikbaar voor leden via het centrale telefoonnummer:
0900 - 202 23 23 (€ 0,20 p/min)
Met alle vragen over werk en inkomen in horeca, recreatie en catering kunnen leden op dit nummer terecht. De mensen van
ons Voorlichtings- en Informatiecentrum zitten daar klaar om je vraag zo goed mogelijk te beantwoorden. Voor ingewikkelder zaken brengen zij je in contact met juridisch medewerkers en andere specialisten. Zoals de WAO/WIA-begeleiders die
je informeren over en ondersteunen in de voorbereiding voor een (her)beoordeling.
LET OP: voor niet-leden geldt een apart telefoonnummer: 0900 - 239 10 00 (€ 0,50 p/min). De telefoonnummers van de
voormalige regiokantoren van FNV Horecabond gelden niet meer.
Vragen over je lidmaatschap
Heb je vragen over je lidmaatschap, wil je nieuwe leden opgeven of wil je een verhuizing en/of verandering in je werksituatie
doorgeven? Bel dan de ledenadministratie: 036 – 535 85 55.
Uiteraard kun je ook online jouw wijzigingen doorgeven. Ga hiervoor naar je eigen accountpagina.
FNV Horecabond
Vertrouwenspersonen
Bezoekadres: Louis Armstrongweg 100, 1311 RL Almere.
Postadres: Postbus 1435, 1300 BK Almere. Telefoon: 0900 202 23 23 (€ 0,20 p/m). E-mail: [email protected].
Website: www.fnvhorecabond.nl.
Het hoofdbestuur van FNV Horecabond is bereikbaar op:
[email protected] t.a.v. de secretaris.
Eric Vermaas (06 - 22 10 64 89) en Marijke Brands (06 - 52
34 27 16) zijn vertrouwenspersonen. Leden kunnen hen
bellen als ze een klacht hebben over ongewenst gedrag van
een bondslid tijdens een activiteit van de bond (dus niet voor
klachten over je werk!). |
Advertentie belastingservice 2013 met 2013_Opmaak 1 10-10-13 11:48 Pagin
HorecaTop
13
2 014
Samen of ieder voor zich?
februari
LAAT GEEN GELD LIGGEN!
DE FNV VULT GRATIS UW BELASTINGAANGIFTE IN
Onze FNV Belastingservice:
• is volgens onaankelijke onderzoeken de beste van
Nederland;
• heeft meer dan veertig jaar ervaring;
• is uitgegroeid tot de grootste gratis hulp bij belastingaangifte in Nederland;
• heeft dankzij de inzet van onze vrijwilligers, in 2013
al ruim 290.000 aangiftes ingevuld en circa 80.000
toeslagen verwerkt.
Hoe ziet de toekomst van de
bedrijfstak horeca eruit?
Een initiatief van
T (036) 53 58 536
[email protected]
www.fnvhoreca.nl
Vanaf eind januari kunt u weer een afspraak maken.
In veel gevallen kan dit direct online. De afspraakgegevens van een invullocatie bij u in de buurt vindt
u op onze website. Voor snelle en goede hulp treft u
daar ook de documenten en gegevens aan die u mee
moet nemen.
U kunt ook telefonisch contact opnemen met uw
FNV-bond voor meer informatie.
www.fnv.nl/belastingservice
27
Colofon
Contributie 2014
nummer 1, 2014
HoReCa
Info
Van een naar twee Michelinsterren, binnen een jaar!
HorecaTop:
FNV Horeca-lid Marcel Bonda van restaurant Bord’Eau wilde met z’n
collega’s de eerste Michelinster veiligstellen. Tot ieders verrassing kwam
de tweede ster meteen een jaar na de eerste. “Daar doe je het toch voor.”
samen of
ieder voor
zich?
Horeca Info is een uitgave van
Stichting FNV Pers in samenwerking
met de FNV Horecabond:
Louis Armstrongweg 100,
Postbus 1435, 1300 BK Almere
Telefoon: 0900 - 202 23 23 (€ 0,20 p/min)
Fax: (036) 536 33 97
E-mail: [email protected]
Website: www.fnvhorecabond.nl
cao.apk.
Wij bieden verschillende lidmaatschapspakketten, zodat er altijd een
pakket is dat bij je past. En wist je dat je contributie fiscaal aftrekbaar is,
zodat je jaarlijks circa 40 procent terug kunt krijgen via je werkgever?
Hierdoor betaal je minder contributie.
Zeker! € 15,40 p/m
Leerling Met dit pakket kom
je nooit voor verrassingen te staan wanneer het om je werk
en inkomen gaat.
Je krijgt, naast alle
diensten uit het
basispakket, gratis
juridische hulp,
ook als advocaten
en rechters je pad
kruisen.
Pinot Gris Basis € 7,70 p/m
Leerlingen mogen gebruikmaken van
de diensten uit het Zeker!-pakket, maar
betalen gedurende hun opleiding de helft
van het reguliere contributietarief.
€ 4,90 p/m
Leden die de pensioengerechtigde leeftijd
hebben behaald, zetten we automatisch
om naar het Pinot Gris-pakket. Naast de
voordelen die zij al kenden, ontvangen de
gepensioneerden speciale informatie over
relevante onderwerpen.
De lidmaatschapspakketten
zijn ongeacht leeftijd, aantal
uren dat je werkt en werksituatie. Wil je veranderen van
pakket dan kan dat elk jaar
per 1 januari. Dat moet je wel
ruim voor die datum schriftelijk
aan onze ledenadministratie
hebben gemeld. De contributie wordt maandelijks door
middel van een automatisch
incasso afgeschreven. Zonder
schriftelijke opzegging aan de
ledenadministratie wordt het
lidmaatschap automatisch verlengd. FNV Horecabond, t.a.v.
ledenadministratie, Postbus
1435, 1300 BK Almere, zie ook
de pagina hiernaast onder het
tussenkopje ‘Vragen over je
lidmaatschap’.
€ 6,70 p/m
De basis voor iedereen die het belangrijk vindt collectief vertegenwoordigd te zijn. Als lid heb je inspraak
in de cao. Heb je algemene vragen over werk en inkomen, dan kun je terecht bij het Voorlichtings- en
Informatiecentrum. Thuis ontvang je de Horeca Info en je kunt gebruikmaken van gratis belastinghulp.
Daarnaast ontvang je korting op je ziektekostenverzekering en op producten & diensten. Heb je juridische
hulp nodig, dan kun je eerlijkarbeidsrecht inschakelen tegen een uurtarief van € 81 per uur excl. btw.
Aansluitende rechtshulp vanaf € 8,90 per maand
Samen met ARAG Rechtsbijstand hebben we een rechtsbijstandsverzekering ontwikkeld die aansluit bij
de rechtshulp uit je lidmaatschap met onder andere een lage premie, geen eigen risico en dekking op
de gebieden verkeer, wonen en consument. Op deze manier ben je (afhankelijk van je pakket) volledig
aanvullend verzekerd.
Oplage: 24.000
Nummer: 1 / 2014
ISSN 0166-0624
Hoofdredactie: Ben Francooy
Eindredactie: Aafke Jochems
Correctie: Evelyn Jongman
Beeld voorpagina: Ineke Oostveen
Beeld achterpagina: Ineke Oostveen
Ontwerp: Angema Romijn,
Romijn Design, IJsselstein
Prepress en druk: Van der Weij B.V.
Grafische Bedrijven, Hilversum
Abonnement voor niet-leden:
€ 30,- per jaar. Opgeven via
0900 - 202 23 23 (€ 0,20 p/min)
Advertentietarieven:
hele pagina €2000,-,
halve pagina € 1200,-,
kwart pagina € 625,-,
zesde pagina € 425,-.
Advertenties dienen drukklaar
aangeleverd te worden. |
FNV-voordeel heet nu
Ledenvoordeel FNV
Sinds 1 januari is FNV-voordeel omgedoopt tot Ledenvoordeel FNV.
Het biedt je nog meer voordeel, zoals:
• voordelig op vakantie met Kras;
• tot 11% korting op je schadeverzekering bij Univé;
• 15% korting op al je aankopen bij Kwitfit;
• en verder korting op o.a. opleidingen, fietsen, energie en zorgverzekering.
Nieuw in 2014
15% korting op Nibudproducten
Overzicht houden op je eigen administratie, inzicht
krijgen in wat er ingaat en uitkomt geeft rust. Nibud
heeft handige producten om grip op geld te krijgen en
te houden.
Mis geen enkele aanbieding
Kijk op www.ledenvoordeelfnv.nl voor alle vaste en tijdelijke aanbiedingen. Niets meer
missen? Meld je dan via de website aan voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van de
laatste voordeelacties.
Voorstellen
Rogier Kooij
Functie: Opleiding: Vrijwilliger: Hobby’s: barman bij een groot restaurant in Tilburg.
hotelschool Wageningen – richting uitvoerend horecaondernemer –, leermeester en workshops via de bond.
voorzitter Vereniging van Eigenaren.
brouwerijen bezoeken vanwege interesse in speciaalbieren, bioscoop, scouting en verzorgen van cocktails
en cocktailworkshops op locatie.
Voor Rogier is het
belangrijk dat de bond
op een positieve manier werknemers
verenigt, en bijdraagt aan de totstandkoming van cao en andere afspraken:
“Daarom sprak de horecatour van
de Braboneger me aan: het was een
positieve aanpak om tot een betere
cao te komen in plaats van door te
schreeuwen of te staken. In december
heb ik het OR-platform bezocht, omdat
twee collega’s en ik onderzoeken of we
een OR gaan oprichten. Onlangs is het
restaurant waar ik werk overgenomen
en het is nu een bedrijf met 175 man,
maar zonder OR. In ieder geval kan ik
de bond altijd raadplegen als ik met
een vraag zit, ook weet ik dat ik kan
rekenen op juridische ondersteuning
bij een conflict. En als er workshops
of bijeenkomsten zijn die de bond
organiseert, zoals afgelopen najaar het
Kennisplatform Pensioenen, probeer ik
erbij te zijn. Een leuke manier om me te
verdiepen in onderwerpen waar ik mee
te maken heb.”
Wil jij de volgende keer op deze plaats
vertellen waarom je lid bent? Laat het
weten via [email protected].|