Recept 10 - De Vierbannen

DE VOLKSKRANT
VRIJDAG 10 OKTOBER 2014
13
Wouter Kik
Zon, zee , strand, Zeeland. Wouter Kik (25) is kok van de
Vierbannen in Ouwerkerk, aan de Oosterschelde. Hij kookt
met wat de natuur hem biedt: kruiden, bloemen, groenten,
vis en schelpdieren. Fotograaf Rein Janssen maakt wekelijks zijn eigen interpretatie van Kiks gerecht.
Koken
LESSEN IN LEKKERS: ZEELAND (10 EN SLOT) SINAASAPPELCAKE MET VLIERBLOESEMJUS EN VANILLEIJS
Als een mooi meisje
i
Ingrediënten (voor 4 personen):
1 sinaasappel
120 gram suiker
120 gram zachte boter
2 eieren
120 gram bloem
5 gram bakpoeder
1 dl vlierbloesemsiroop (gekocht
of zelf gemaakt)
2 dl vers sinaasappelsap
100 ml crème fraîche
½ liter vanille-ijs
Voor de garnering: partjes
sinaasappel, bloemetjes en
blaadjes dragon.
1
2
3
4
5
Rasp de schil van de sinaasappel
(alleen het oranje). Pers de
sinaasappel uit en vang het sap
op.
Roer de suiker door de zachte boter. Voeg de eieren toe en daarna
de bloem en het bakpoeder. Doe
op het laatst het sinaasappelsap
en de rasp erbij. Giet het beslag in
een rechthoekig cakeblik. Bak de
cake 20 minuten af in een oven
op 180 graden. Snijd er strakke
plakjes van.
Breng de vlierbloesemsiroop met
het sinaasappelsap aan de kook.
Haal van het vuur, roer de crème
fraîche er doorheen.
Leg op elk bord een bolletje
vanille-ijs met een stukje cake.
Schep de warme saus erbij.
Versier met partjes sinaasappel,
bloemetjes (goudsbloem, OostIndische kers) en blaadjes
dragon.
Foto Rein Janssen
oi Wouter!
Last but not least:
het toetje. Sinaasappel met vlierbloesem.
‘Vlierbloesem is een beetje een jeugddingetje. Mijn vader, die een boerderij
heeft, vond het altijd maar onkruid,
omdat het overal groeide. Maar mijn
moeder maakte siroop van de bloemen van de vlier. Dat doe ik ook altijd.
Soms heb je van die dingen waarin je
blijft hangen, een mooi liedje, een
H
kunstwerk. Zo kun je in een smaak
ook blijven hangen.’
Vlierbloesem is zoet.
‘Dat is zo. Maar het heeft ook een
aparte, bijna mystieke geur. Die doet
mij altijd denken aan een mooi meisje.
Vlierbloesem staat voor mij symbool
voor de lente en die smaak kun je goed
vangen in siroop. Die gebruik ik veel in
mijn gerechten. Niet alleen in desserts,
maar ook in vinaigrettes om ze een
licht zoetje te geven bijvoorbeeld.’
En die sinaasappelcake?
‘Ik heb geen idee waar ik die vandaan
heb gehaald. Die maak ik al sinds ik
kan koken. Bas, een van de koks in
mijn keuken, is gek op sinaasappelcake met crème anglaise. Zo ben ik op
de combinatie met vanille-ijs gekomen. Bas is kickbokser. Hij moet afvallen omdat hij anders tegen te grote
jongens moet uitkomen. Maar ik zet
elke ochtend een cakeje voor hem
klaar en hij kan er niet van af blijven.
Zo win ik straks mijn weddenschap.’
Dit is de laatste in jouw reeks
van tien recepten. Heb je nog
een stichtelijk woord voor de
lezer?
‘Blijf altijd jezelf, ook in hoe je kookt.
Doe niet te moeilijk, gebruik veel
kruiden en frisse ingrediënten. Denk
eraan dat veel recepten slechts een
leidraad zijn; je hoeft ze niet letterlijk
over te nemen. Lust je geen garnalen,
dan neem je gewoon paling of geitenkaas. Je moet je eigen recepten maken.’
We knopen het in onze oren.
Bedankt Wouter, veel succes en
tot ziens.
Mac van Dinther

Download Report