Koude gerechten - Maartenz Catering

Buffettenoverzicht
Koud/warm buffet 1:
Koude gerechten:
• Coburgerham met meloen en vers fruit
• Salade van surimikrab
• Javaanse gehaktballetjes met ketjapdip
• Siciliaanse penne pastasalade met grotchampignons,
bosuitjes en baconchips
• Patésoorten met een cranberrysaus
• Rijkelijk opgemaakte bourgondische vleessalade
• Diverse broodsoorten
• Kruidenboter
Warme gerechten:
• Stukjes gemarineerde en geroosterde kip
• Indische satésaus met atjar en kroepoek
• Op de huid gebakken zalmmootjes
• Verse pasta met verse groente van het seizoen
• Vegetarische groentelasagne met rucola
• Minikrieltjes gebakken met verse groene kruiden
Koud/warm buffet 2:
Koude gerechten:
• Ambachtelijk opgemaakte rundvleessalade
• Rijk gevulde zalmsalade met gerookte zalmroosjes
• Visschaal met gerookte zalm, gerookte paling, haring met uitjes en zuur, gerookte makreelfilet
en Hollandse garnalen
• Gemarineerde tonijnfilet met wasabicrème
• Carpaccioplateau met aceto balsamicodressing, oude kaas, pijnboompitten en rucola
• Rosé gebraden rosbief met tonijnmayonaise
• Parmaham met meloen
• Boerenpaté met Cumberland chutney
• Apostelbroden met kruidenboter, tapenade en knoflookdip
Warme gerechten:
• Boeuf stroganoff
• Varkenshaasmedallions in een mosterdsaus
• Rundersucade met champignons, uien, haricot verts en jus de veau
• Gamba’s in kruidenboter en groentengarnituur
• Warm gerookte zalmfilet met lintpasta en saffraansaus
• Een groentemix van seizoensgroenten
• Aardappelgratin en roseval aardappels uit de oven
Koud/warm buffet 3:
Koude gerechten
• Huismaakte zalmsalade met gerookte zalm en
kappertjes
• Noorse garnalen met een concassé van komkommer en
appel met verse dille
• Rivierkreeftenstaartjes in de Pernod gemarineerd
• Aardappelsalade met verse kruiden, sjalotjes en
gebraden rosbief
• Diverse soorten paté met cranberrysaus
• Mediterraanse ham met een salade van diverse soorten
meloen
• Licht gerookte kipfilet met vers fruit
• Salade Niçoise met olijven, rode ui en tomaatjes
• Spinaziesalade met spekjes en gebruneerde witte
hazelnoten
• Paellasalade met schaal- en schelpdieren
• Versgebakken brood met kruidenboter
Warme gerechten:
• 24 uur gegaard runderstoofpotje
• Kleurrijke gewokte grove groenten met verse tijm
• Gebakken varkenshaas met appel-Calvadossaus
• Op de huid gebakken kabeljauw met een witte wijnsaus
• Aardappelgratin uit de oven
• Wilde rijstmelange
• Provençaalse groenten ratatouille
Warm buffet 1:
•
•
•
•
•
•
•
Stukjes gemarineerde en geroosterde kip
Indische satésaus met atjar en kroepoek
Op de huid gebakken zalmmootjes
Verse pasta met verse groenten van het seizoen
Vegetarische groentelasagne met rucola
Minikrieltjes gebakken met verse groene kruiden
Versgebakken stokbrood met kruidenboter
Warm buffet 2:
•
•
•
•
•
•
•
•
Boeuf stroganoff
Varkenshaasmedallions in een mosterdsaus
Rundersucade met champignons, uien, haricot verts en
jus de veau
Gamba’s in kruidenboter en groentengarnituur
Warm gerookte zalmfilet met lintpasta en saffraansaus
Een groentemix van seizoensgroenten
Aardappelgratin en roseval aardappels uit de oven
Versgebakken stokbrood met kruidenboter
Warm buffet 3:
•
•
•
•
•
•
•
•
24 uur gegaard runderstoofpotje
Kleurrijke gewokte grove groenten met verse tijm
Gebakken varkenshaas met appel-Calvadossaus
Op de huid gebakken kabeljauw met een witte wijnsaus
Aardappelgratin uit de oven
Wilde rijstmelange
Provençaalse groenten ratatouille
Versgebakken stokbrood met kruidenboter
Warm buffet 4:
•
•
•
•
•
Gemarineerde kipsaté met pindasaus, kroepoek en atjar
Zalmmootjes op pasta en verse groenten van het seizoen
Krieltjes
Rauwkostsalade
Vers gebakken stokbrood met kruidenboter
Tapasbuffet 1:
Koude tapas:
• Tapas pizza chorizo en kaas
• Carpaccioschotel tapasstyle
• Zalmwrap met kruidenkaas
• Peppadews gevuld met zachte roomkaas
• Gevulde champignons met roomkaas
• Assortiment kip- en vegetarische wraps
• Ansjovisspiesjes met groene olijven
• Serranoham ‘9 maanden’ in mooie plakken
• Pikante dadels met baconreepjes
• Blokjes verse meloen
• Komkommer-dille salade
• Tomaat-bieslook salade
• Mediterraanse aardappelsalade
• Gemarineerde kaas (pesto en piri piri)
• Assortiment gesorteerde olijven
• Gekruid Spaans plukbrood
• Versgebakken stokbrood
• Pomodori-, tonijn- en zwarte pesto tapenade
• Aioli (Spaanse knoflookmayonaise)
Warme tapas:
• Spaans kipspiesje in zoete sojasaus
• Chorizo met champignons in rode wijnsaus
• Lamsgehaktballetjes in romige sherrysaus
• Gegrilde knoflook scampispiesjes
• Gehaktballetjes in tomatensaus
• Gemarineerde varkensribbetjes
• Vegetarische pikante tahoeschotel
Tapasbuffet 2:
Koude tapas:
• Spaanse ham- en worstsoorten
• Manchegokaas (schapenkaas) in knoflookolie
• Gemarineerde olijven
• Tonijnsalade met paprika en ui
• Diverse soorten versgebakken brood
• Kruidenboter, olijventapenade en aioli
Warme tapas:
•
Miniscampi’s, gebakken gamba’s in knoflookolie
•
Gegrilde kipspiesjes met medium piri pirisaus
•
Gebakken gehaktballetjes, medium gekruid
•
Huisgemaakte tomaten-paprikasaus
Tapasbuffet 3:
Koude tapas:
• Spaanse ham- en worstoorten
• Carpacciosalade met pesto, pijnboompitjes en rucola
• Gemarineerde olijven
• Manchegokaas (schapenkaas) in knoflookolie
• Spiesjes mozzarella en sud ’n sol tomaten
• Diverse soorten versgebakken brood
• Kruidenboter, olijventapenade en aioli
Warme tapas:
• Gebakken gehaktballetjes, medium gekruid
• Huisgemaakte tomaten- en papriksasaus
• Aardappeltortilla met knoflook, paprika en ui
• Miniscampi’s, gebakken gamba’s in knoflookolie
• Champignons met knoflook en oregano
• Pollo de Jerez, kipfilet met een saus van sherry
• Patatas bravas met knoflookmayonaise
Italiaans buffet 1:
Koude gerechten:
• Broccoli-ham salade met tomaatjes in roomsaus
• Klassieke witte bonensalade met tomaat en paprika
(vegetarisch)
• Courgettesalade met paprika en stukjes appel
(vegetarisch)
• Salade van paprika, komkommer en appel in
vinaigrette
• Salade van mozzarella en tomaat in yoghurtdressing
• Bruschetta van tomatensugo (vegetarisch)
• Assortiment minibroodjes
• Kuipjes kruidenboter
Warme gerechten:
• Tortellini met ricotta (vegetarisch)
• Pasta pesto met spinazie en spekjes
• Penne met kip in stroganoffsaus
• Lasagne bolognese met rundergehakt
• Groentenlasagne (vegetarisch)
Italiaans buffet 2:
Koude gerechten:
• Salade caprese met verse buffelmozzarella, rijpe tomaten en basilicum
• Gemarineerde olijven
• Vitello tonato, gebraden kalfsvlees met tonijnmayonaise, kappertjes en rode ui
• Carpaccio met Parmezaanse kaas en gebruneerde pijnboompitjes
• Pastasalade met gerookte zalm, ui, paprika, tomaat, crème fraîche en dille (ook vegetarisch
mogelijk)
• Italiaanse broodsoorten
• Tapenades van tonijn, olijf en tomaat
Warme gerechten:
• Penne pasta met kip en pesto, gegratineerd met kaas (ook vegetarisch mogelijk)
• Tongfilet met tomaat, olijf, ui, paprika en mozzarella
• Roseval aardappeltjes met rozemarijn, knoflook en zeezout
• Gegrilde Italiaanse groenten met groene kruidenolie
Italiaans buffet 3:
Koude gerechten:
• Carpacciosalade met pesto, pijnboompitjes en rucola
• Salade caprese met grote ansjovisfilet, verse
buffelmozzarrella, rijpe tomaten en basilicum.
• Vitello tonato, gebraden kalfsvlees met
tonijnmayonaise, pijnboompitjes en rucola
• Italiaanse broodsoorten
• Kruidenboter, olijfolie en zeezout
Warme gerechten:
• Saltimbocca, varkensrolletjes gevuld met parmaham en
salie
• Kip in de Italiaanse rode wijn gestoofd met basilicum
en tomaten
• Scampi’s in de knoflookolie gebakken
• Cozze alla marinara, gebakken mosselen op Italiaanse
wijze bereid
• Verse pasta met truffelolie
• Gegrilde aubergine ingerold met geitenkaas en tomaat,
afgeblust met aceto balsamico
Vegetarisch buffet:
Koude gerechten:
• Salade van spinazie, zachte geitenkaas, hazelnoten en
honing
• Aardappelsalade met veldsla en pijnboompitjes
• Carpaccio van mozzarella, zontomaatjes,
cherrytomaatjes en een pestodressing
• Salade van kikkererwten met komkommer,
cherrytomaatjes, ui, knoflook, fetakaas en olijven
• Apostelbrood met kruidenboter, tapenade en aioli
Warme gerechten:
• Couscous met geroosterde groenten
• Lasagne met rucola, brie en kruidenroomsaus
• Wrap gevuld met groenten, cheddarkaas en zoetzure
saus
• Pasta met diverse paddenstoelen en sherrysaus
Stamppotbuffet 1:
•
•
•
•
•
•
Stamppot boerenkool, typisch Hollandse winterschotel
Winterwortel uien stamppot, ambachtelijk gemaakte
hutspot (vegetarisch)
Fijne en grove smeuïge slagersrookworst
Gestoofd klapstuk, ouderwets gedroogd draadjesvlees
Mosterd, augurk, zilverui, Amsterdams uitje, aromat
Huisgemaakte jus
Stamppotbuffet 2:
•
•
•
•
•
•
•
•
Stamppot boerenkool, typisch Hollandse winterschotel
Winterwortel uien stamppot, ambachtelijk gemaakte
hutspot (vegetarisch)
Zuurkoolstamppot, kruidige zuurkoolschotel met
zuurkoolspek
Fijne en grove smeuige slagersrookworst
Gestoofd klapstuk, ouderwets gedroogd draadjesvlees
Gebakken speklapjes
Mosterd, augurk, zilverui, Amsterdams uitje, aromat
Huisgemaakte jus
Stamppotbuffet 3:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Stamppot rauwe andijvie, traditioneel Hollands gerecht
Winterwortel uien stamppot, ambachtelijk gemaakte hutspot (vegetarisch)
Zuurkoolstamppot, kruidige zuurkoolschotel met zuurkoolspek
Fijne en grove smeuïge slagersrookworst
Gebraden slavinkjes
Gestoofd klapstuk, ouderwets gedroogd draadjesvlees
Gebakken speklapjes
Mosterd, augurk, zilverui, Amsterdams uitje, aromat
Huisgemaakte jus
Stamppotbuffet 4:
•
•
•
•
•
•
•
•
Stamppot boerenkool met rookworst, typisch Hollandse winterschotel
Stamppot rauwe andijvie met slavinken, traditioneel Hollands gerecht
Winterwortel uien stamppot, ambachtelijk gemaakte hutspot met varkensnek
Stamppot zuurkool, kruidige zuurkoolschotel met kabeljauwfilet in mosterdsaus
Stamppot bietjes met verse worst, net even anders
Gebakken spekjes
Mosterd, augurk, zilverui, Amsterdams uitje, aromat
Huisgemaakte jus
Stamppotbuffet 5:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Stamppot zuurkool, kruidige zuurkoolschotel met
zuurkoolspek
Stamppot boerenkool, typisch Hollandse winterschotel
Winterwortel uien stamppot, ambachtelijk gemaakte
hutspot (vegetarisch)
Hachee, smakelijke rundvlees stoofschotel met ui en
gekookte aardappelen
Uitgebakken gemarineerd speklapje
Gebakken saucijsjes
Rookworst, lekker smeuïg
Mosterd
Huisgemaakte jus
Bijzondere stamppotten:
-
Elfstedenbliksem, stamppot met stoofperen en
doorregen rookspek
Lamsstoofpot met bonen
Italiaanse broccolistamppot; stamppot met broccoli,
kerstomaten, rode pesto en rauwe ham
Exotische hutspot; hutspot met sambal, oosterse kruiden, seroendeng en atjar
Knoflookstamppot met shoarma en paprikasaus
U kunt ervoor kiezen om gerechten van de bijzondere stamppotten te verruilen voor stamppotten van
de bestaande buffetten. Indien u enkel de bijzondere stamppotten wenst kan dit natuurlijk ook.
Sushi
Sushischaal 1:
46 stuks gevarieerde sushi
• Nigiri sushi van zalm, tonijn en paling
• Maki sushi van komkommer, zalm, krabstick, avocado
krab, spicy tuna en paling
• Gunkan van zeewier en krabsalade
Sushischaal 2:
66 stuks gevarieerde sushi
•
•
•
Nigiri sushi van zalm, tonijn, paling en zeebaars
Maki sushi van komkommer, zalm, krabstick, tonijn,
avocado krab, spicy tuna en paling
Gunkan sushi van zeewier, krabsalade en tonijn
Sushischaal 3:
92 stuks gevarieerde sushi
•
•
•
Nigiri sushi van zalm, tonijn, paling, zeebaars en garnaal
Maki sushi van komkommer, zalm, krabstick, tonijn, avocado krab, spicy tuna en paling
Sashimi sushi van zalm en tonijn
Nigiri is het soort sushi dat bestaat uit een kleine hoeveelheid rijst dat gedrukt is tussen de
handpalmen, meestal met een beetje wasabi. De topping ligt er op.
Maki is gerolde sushi in cilindervormige stukjes, gevormd met behulp van een makisu, een
bamboe matje. Maki is over het algemeen gerold in nori en gevuld met twee of drie ingrediënten
die zijn gekozen op smaak en kleur.
Sashimi is een Japanse delicatesse bestaande uit zeer verse rauwe vis, gesneden in dunne plakjes,
geserveerd met alleen een dipsaus (sojasaus met wasabi) en verse gember.
Gunkan is een speciaal type sushi, het is een ovaalvormige klomp sushi rijst, met een randje nori
er om heen gevormd als een kommetje. Het is gevuld met zachte, los of fijn gesneden
ingrediënten.
Sushi en Japans buffet 1:
Koude gerechten:
• Sushimix 2 stuks per persoon
• Komkommersalade
Warme gerechten:
• Gegrilde zalmfilet
• Gegrilde witvis
• Beefblokjes van de plaat
• Kipblokjes van de plaat
• Noodles met beef
• Gebakken rijst met kip
Vanaf 15 personen
Sushi en Japans buffet 2:
Koude gerechten:
• Sushimix 2 stuks per persoon
• Komkommersalade
• Zeewiersalade
Warme gerechten:
• Gegrilde zalmfilet
• Gegrilde witvis
• Garnalenspies
• Beefblokjes van de plaat
• Varkensspies
• Kipblokjes van de plaat
• Noodles met beef
• Gebakken rijst met kip
• Gebakken champignons
Vanaf 20 pers
Sushi en Japans buffet 3:
Koude gerechten:
• Sushimix 2 stuks per persoon
• Komkommersalade
• Zeewiersalade
• Eendenborstfilet
Warme gerechten:
• Gegrilde zalmfilet
• Gegrilde witvis
• Garnalenspies
• Gegrilde makreel
• Beefblokjes van de plaat
• Kipblokjes van de plaat
• Varkensspies
• Gegrilde rib-eye
• Noodles met beef
• Gebakken rijst met kip
• Gebakken champignons
• Gebakken courgette
Vanaf 30 pers
Sushi en Japanse hapjes:
Partybox 1:
•
•
•
Sushi mix naar keuze, 2 stuks per persoon
Krokante kip, krokante vis, mini loempia’s
Yakitori kipspies
Vanaf 10 personen
Partybox 2:
• Sushi mix naar keuze, 2 stuks per persoon
• Krokante kip, krokante garnalen, mini loempia’s
• Yakitori kipspies, beefspies, lamspies
Vanaf 20 personen
Partybox 3:
• Sushi mix naar keuze, 3 stuks per persoon
• Krokante kip, krokante garnalen, kipvleugel, mini
loempia’s
• Yakitori kipspies, beefspies, lamspies, garnalenspies, varkensspies
Vanaf 30 personen
Op de volgende pagina kunt u een keuze maken uit de verschillende soorten sushi.
Sushi assortiment
Nigiri
1.Zalm
2.Tonijn
3.Zoete omelet
4.Gegrilde paling
5.Geflambeerde zalm
6.Gerookte zalm
7.Gegrilde beef
8.Eendenborst
Maki klein ( per 3 stuks)
9. Zalm
10. Tonijn
11. Komkommer
12. Krab
Maki groot (per 3 stuks)
13. Avocado krab
14. Gegrilde paling
15. Gebakken kip
16. Gerookte zalm en mozzarella
17. Vegetarisch
18. Tonijn chili
19. Gebakken garnalen
20. Zalm met zontomaatjes
Sashimi
25. Zalm (6 stuks)
26. Tonijn (6 stuks)
27. Sashimi mix (6 stuks)
28. Geflambeerde tonijn (6 stuks)
Nigiri is het soort sushi dat bestaat uit een kleine hoeveelheid rijst dat gedrukt is tussen de
handpalmen, meestal met een beetje wasabi. De topping ligt er op.
Maki is gerolde sushi in cilindervormige stukjes, gevormd met behulp van een makisu, een
bamboe matje. Maki is over het algemeen gerold in nori en gevuld met twee of drie ingrediënten
die zijn gekozen op smaak en kleur.
Sashimi is een Japanse delicatesse bestaande uit zeer verse
rauwe vis, gesneden in dunne plakjes, geserveerd met
alleen een dipsaus (soja saus met wasabi) en verse gember.
Oosters buffet 1:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Kroepoek
Mini loempia
Babi Pangang; gebraden varkensvlees met
pangangsaus
Kip met ketjapsaus
Saté Ajam; kipsaté met satésaus
Foe Yong Hai; Indisch eiergerecht
Tjap Tjoy met kip; Gewokte groenten met kip
Beef met kruidensaus
Nasi Goreng
Bami Goreng
Vanaf 15 personen
Oosters buffet 2:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Mini loempia
Kerrie ko; deegdriehoekjes met vegetarische kerrie
Pisang Goreng; gebakken banaan
Kroepoek
Babi Pangang; gebraden varkensvlees met pangangsaus
Foe Yong Hai met champignons; Indisch eiergerecht met champignons
Kipdijfilet met Teriyakisaus
Tsja Sue met pittige saus; traditioneel geroosterd varkensvlees met pittige saus
Groenten in oesterknoflooksaus
Saté Ajam; kipsaté met satésaus
Ossenhaas in zwarte bonensaus
Nasi Goreng
Bami Goreng
Mihoen met kip
Vanaf 15 personen
Oosters buffet 3:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Mini loempia
Koe Lo Yuk; gefrituurde varkensvleesballetjes in
zoetzure saus
For nam; traditioneel krokant gebakken varkensspek
Siu Mai; gefrituurde varkenspasteitjes
Tempura garnalen
Pisang Goreng; gebakken banaan
Casave kroepoek
Ossenhaas in zoete sun mei saus
Babi pangang
Kidijfilet in groene currysaus
Zalmfilet in Japanse Teriyakisaus
Kipfilet in zwarte bonensaus
Gamba’s in oesterknoflooksaus
Saté Ajam; kipsaté met satésaus
Seizoensgroenten in kruidensaus
Nasi Goreng
Chinese bami
Mihoen met kip
Vanaf 15 personen