Download

HORECA REVUE
NATIONAAL VAKTIJDSCHRIFT VOOR DE HORECA
Maandelijks behalve januari, juli, augustus, december - 40ste jaar nr.2 - MAART 2014
Afgiftekantoor 8500 Kortrijk 1 - 2de afdeling - P3A9175 - V.U. Evolution Media Group - Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke
CULINAIR
Culinair vegetarisme
Vlaanderen: culinaire topbestemming
ACTUA
Voetbalsfeer creëren tijdens het WK voetbal
Pop-up restaurants: vloek of zegen?
De laatste tijd rijzen de pop-up restaurants als paddenstoelen uit de grond. VTM speelde in op
de hype, en wijzigde de formule van ‘Mijn restaurant’ in ‘Mijn Pop-up restaurant’, en we mogen
nu al zeker zijn dat er de komende maanden nog veel zullen volgen. Iedereen wil een centje
meepikken van het deze ‘succes’formule.
Maar is dit wel een gemakkelijke format? Onze tegenwoordig alomtegenwoordige Sergio
Herman die in het VTM-programma samen met sommelier van het jaar 2014 Sepideh
Sedaghatnia en interieur- en designspecialist Max Borka de kandidaten begeleidt en adviseert
geeft in zijn deﬁnitie van pop-up reeds aan hoe groot de uitdaging is. “Pop-up is de chemie van
een locatie die geheimzinnningheid, een eigen visie en karakter uitstraalt. Het moet conceptueel
en visionair zijn met een doordacht ondernemerschap. Het is veel meer dan enkel goed koken of
de mensen in de watten leggen. Het draait allemaal om lef en een eigen signatuur die je enkel
kan bereiken met doorzettingsvermogen, passie en originaliteit”, dixit Sergio.
Pop-up gaat nog meer dan de horeca om een totaalbeleving. Story telling is hierbij zeer
belangrijk. Waarom koos een horecaondernemer voor die bepaalde kleur, wat is de betekenis
van de naam, wat staat er op de kaart, met welke producten wordt er gewerkt?
De persoonlijkheid van een onderneming – uw identiteit – wordt trouwens meer en meer de
belangrijkste factor van de keuze van de klant, en dat niet enkel in de horeca. Klanten en gasten
willen authenticiteit, gezien producten en diensten immers steeds meer op elkaar gaan lijken.
Die kan via pop-up restaurants – die in principe steeds tijdelijk zijn – gemakkelijker gerealiseerd
worden dan op vaste locaties. Maar dan heb je wel héél creatieve geesten nodig. En dat zien
we niet steeds in dit type horecaondernemingen.
HORECA
REVUE
is een realisatie van
z reacties? [email protected]
Piet Desmyter, Tel. 056-60 73 33
[email protected]
z
België: 8 nummers 32,50 euro
Buitenland: 8 nummers 40 euro
Overschrijving op rekening 385-0451160-76
VERANTWOORDELIJKE UITGEVER
P. Desmyter, Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke
Gelieve voor iedere adreswijziging gebruik
te maken van het adresbandje
PUBLICITEITSREGIE
[email protected]
Tel. 056-60 73 33 - Fax 056-61 05 83
HOOFDREDACTEUR
Roland Gohy, François Pierssens,
J.P. Welkenhuyzen, Georges Keters,
Melle van der Velde, René Van Hoof,
Robert Petit, Jan Vermeersch, Briat
Peter Van Oyen
L AY-OUT & DRUK
Oranje, Sint-Baafs-Vijve - Tel. 056-60 18 18
SPREIDING
© Lieven Lootens, Restaurant
‘t Aards Paradijs en ‘naturell’
INSIDE
[4]
CULINAIR
[6]
[8]
[33]
[34]
[35]
[36]
[37]
É
CAF
E
REVU
ABONNEMENTEN
REDACTIE
inhoud
REGIO’S
Evolution Media Group
Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke
Tel. 056-60 73 33
[email protected] - www.evolution.be
CIM-CONTROLE
Kort nieuws
Culinair vegetarisme
Tussen Leie & Schelde
Binnen & Buiten de Metropool
Tussen Kust & Belfort
Via Limburgia
Dijle Demer & Zenne
Brussel
Oplage: 17.300 ex. - Distributie: 16.400 ex.
Overname, zelfs gedeeltelijk, van artikels en publicitaire
projecten, is voorbehouden aan het copyright van het
tijdschrift.
Elke medewerker is verantwoordelijk voor zijn bijdrage.
Edition française sur demande
14
n°2 |
April
4
C-NEWS Toerisme Vlaanderen ontvouwt ambitieus marketingplan
5
Duvel Tripel Hop blijft exotisch
6
Winnen met de Rode Duivels en Jupiler
9
Eerbetoon aan bier uit de Gaume en Henegouwen
10
C-INSIGHT
14
C-FOCUS
18
16
Restaurants, brasseries, eetcafés,
traiteurs en hotels
WENST OOK U OP DE HOOGTE TE
BLIJVEN VAN DE ALLERLAATSTE
NIEUWTJES IN UW SECTOR?
Schrijf u dan in op onze gratis
elektronische nieuwsbrief ‘horecamail’
via www.horecaplatform.be
Playoﬀs Sportsbar in Aarschot
Voetbalsfeer creëren
Authenticiteit, kwaliteit en verhaal abdijbieren primeren
C-EXPERIENCE
Oorlogstoeristen correct informeren
u
HORECA REVUE
MAART 2014
3
z
inside
Lotte Connard van VTI Spijker Hoogstraten
is Belgian Junior Coffee Ambassador
In het Lycée
Te ch ni q u e
Provincial
du
Hainaut
namen
op
woensdag
19 maart 17
studenten het
tegen elkaar
op in de ﬁnale van de
Belgian Junior
Coffee Ambassador, gesponsord door Rombouts. Dit jaar werd deze competitie gewonnen door Lotte Connard, die zich een jaar lang beste jonge barista
mag noemen. Tweede plaats ging naar Sara Azevedo van Institut Saint
Vincent de Paul Uccle en de derde plaats naar David Ducoeur van het
Institut Notre Dame de Fleurus.
Hoewel de kofﬁebars de laatste jaren aan populariteit winnen, bestaat er
binnen de hotelscholen in België nog steeds geen opleiding tot barista.
Om dat onder de aandacht te brengen, werd ook dit jaar de wedstrijd
Belgian Junior Coffee Ambassador georganiseerd. Deze editie werd
gehouden in het Lycée Technique Provincial du Hainaut. Volgend jaar
mag Vlaanderen weer een editie organiseren.
Tijdens de ﬁnale moesten de deelnemers kofﬁe proeven, perfecte espresso en cappuccino maken en (nieuw sinds dit jaar) slow coffee maken
volgens de regels van de kunst.
De winnares trekt dankzij deze wedstrijd dit jaar naar Brazilië waar ze
haar kennis over kofﬁe nog zal kunnen uitbreiden. De beste deelnemers
uit elke proef mogen in juni naar het WK barista in Italië.
Ivan Sabbe (ISPC) presenteert Horecaplan
In
samenspraak
met
verschillende
culinaire
verenigingen
heeft
Ivan Sabbe,
Vlaams parlementslid
en CEO van
ISPC
zijn
plannen uit de
doeken gedaan om een bloedbad in de horeca te vermijden. Tijdens de uiteenzetting in het Gentse ISPC bleek dat er nog heel veel werk aan de winkel
is om een bijna cultureel erfgoed zoals de Belgische horeca niet te laten
verloren gaan. Heel wat praktische plannen werden gesuggereerd zoals
een btw verlaging, studentenarbeid, geen herkwaliﬁcatie uit het verleden
na de invoering van de geregistreerde kassa. Maar vooral het besef bij
politici dat de horeca geen 9 to 5 job is, werd zwaar onderstreept. Een
studie van Goos & Konings (Universiteit Leuven) wees nu al uit dat de
invoering van de geregistreerde kassa minsten 20.000 arbeidsplaatsen
kan kosten in de horeca, en dan wordt nog geen rekening gehouden met
banenverlies bij de vele toeleveranciers. Stephane Buyens van Hostellerie Le Fox te De Panne vreest zelfs dat ca. 80.000 banen op de tocht
staan. Het is en blijft dus voor de horecasector afwachten wat de toekomstige beleidsvoerders gestructureerd zullen aanbrengen.
Culibel neemt nieuwe start
Culibel groepeert restauranthouders uit Vlaanderen die bereid en gemotiveerd zijn om samen iets te ondernemen, om samen naar buiten te
40 JAAR JEUNES RESTAURATEURS D’ EUROPE 25 JAAR JEUNES RESTAURATEURS D’EUROPE IN BELGIË
De culinaire vereniging Jeunes Restaurateurs d’ Europe bestaat
40 jaar in Europa en 25 jaar in België. Reden tot feesten dus
en dat werd gedaan met een zeer gesmaakte receptie in Hotel
Bloom! te Brussel. De Jeunes Restaurateurs d’Europe is een vereniging van jonge, talentvolle restauranthouders, tussen de 23 en
42 jaar, gedreven door de passie voor hun vak. Een interne kwaliteitsselectie garandeert dat deze ambitieuze chefs tot de top
van Europese gastronomie behoren. Tijdens de feestelijke receptie werden ook vier nieuwe leden aan het Belgisch/ Luxemburgs
lijstje toegevoegd. Alex Verhoeven van Fleur de Sel te Kasterlee,
Vincent Florizone van Le Grand Cabaret te Nieuwpoort, Sam
van Houcke van Onder de Toren te Hansbeke en Gilles Joye van
Marcus te Deerlijk mogen de boormachine bovenhalen om hun
JRE bord aan de gevel te hangen. In dit feestjaar staan ook verschillende activiteiten op de agenda zoals een special menu 25
years, een getrouwheidskaart, een Jaguar & Landrover Drivers
Club, een eindejaarsactie en een Art of Cooking 25 years met
chefs van andere verenigingen.
z
4
HORECA REVUE
MAART 2014
u
inside
Sterren: niet steeds een zegen !
2014
treden en daar waar dit nodig is elkaar te helpen. Zich collegiaal & loyaal gedragen is de betrachting van ieder Culibellid. Begin maart werd
de nieuwe Culibelgids voorgesteld in ISPC te Gent. Door z’n werking,
z’n samenstelling, z’n ﬁlosoﬁe, heeft Culibel in zijn 33-jarige bestaan een
heel eigen identiteit opgebouwd. Anno 2014 zijn er 65 restaurants die lid
zijn. Ze zijn terug te vinden in een nieuwe culinaire gids, een zakboekje
van de ontdekkende ﬁjnproever. Tevens is er ook een totaal vernieuwde
website van www.culibel.be. Geert Debrandere van ondermeer De Lekkerbek en restaurant Lindenhof te Ruiselede wordt als afgevaardigde
bestuurder het nieuwe gezicht van Culibel.
Sterren en beoordelingen in culinaire gidsen zijn blijkbaar niet altijd een
zegen. Frederick Dhooge van het ’t Huis van Lede in Wannegem-Lede
heeft aan de mensen van Michelin vriendelijk laten weten dat het voor
hem niet meer hoeft. Ook zijn beoordeling bij Gault&Milau schuift hij
van zijn keukentafel. Frederick wil koken zoals hij dat wil zonder kritische
ogen van klanten die zijn, keuken becommentariëren. Er is blijkbaar een
trend van sterrentoeristen die alleen afgaan op de kwaliﬁcaties in de
culinaire gidsen. Claudio Dell’Anno van Ciccio te Knokke klaagt over een
omzetdaling van 15 % sedert hij zijn ster heeft. Volgens hem zijn het niet
meer de vaste klanten die komen maar mensen die uit zijn om te pronken
dat ze in een sterrenrestaurant zijn geweest zonder daarbij meer uit te
geven. Eind vorig jaar bedankte ook Christophe Van den Berghe van
restaurant Jardin in Knokke voor zijn ster. (JV)
∫
&+5,67(;19
Een nieuwe vloer in 24u!
deva ﬂoor
Kunststofvloeren
(/)'(-8/,675$$7$
%+$5(/%(.(%(/*,80
7)
(0$,/LQIR#FKULVWH[FRP

EDGMDVVHQ
VSRQVKDQGGRHNHQ
NHXNHQKDQGGRHNHQ
WDIHOOLQQHQ
KXLVKRXGOLQQHQ
EHGOLQQHQ
GRQVGHNHQV
SODLGV
/(9(5,1*(1$$1'(%(7(5(
0(8%(/'(&25$7,(=$.(1
%('$1'%5($.)$67:(//1(66
+27(/6(15(67$85$176
klaar voor gebruik 2u na plaatsing II ﬂexibele werkploegen
(eigen personeel) II diverse graden van slipvastheid II taai II
heel duurzaam en een hoge slijtvastheid II elastisch II naadloos
II hittebestendig systeem beschikbaar II hygiënisch en gemakkelijk te reinigen II geschikt voor hogedrukreiniging II goede
weerstand tegen zuren en logen II esthetisch verantwoord,
met gekleurd kwartszand of chips II kan aangebracht worden op
oude of nieuwe ondergronden II Gratis opmeting en offerte
Rode Dries 24 I 2288 Bouwel I 014 51 54 85 I info@devaﬂoor.eu
verkoop & advies I 0493 21 31 22
www.devaﬂoor.eu
www.christex.com
KLIK OP GOUDENGIDS
63216+$1''2(.(1
*50ð5()6(16$
%$'-$66(16/,33(56
,1'(=(/)'(./(85(1
9(5.5,-*%$$5
u
HORECA REVUE
MAART 2014
5
CULINAIR
Culinair vegetarisme
Vegetarisme is voor veel chef koks een vloek, voor anderen dan weer een uitdaging. Vooral wanneer klanten net
voor ze het aan het aperitief beginnen laten weten dat ze een vegetarisch gerecht willen. Niet ieder restaurant
heeft een vegetarisch gerecht laat staan menu op de kaart staan. Indien dat dan wel zo is vergeten de vegetarische
klanten dan maar al te vaak dat de amuses niet steeds vegetarisch zijn. Het is voor de chef kok dan ook soms
schipperen tussen wat kan en wat niet. Maar chefs weten ook heel vaak op de vraag van de klant in te gaan.
Daarbij weten heel wat koks vegetarische gerechten op hun wijze een culinaire touch mee te geven.
AUTEUR EN FOTO’S JAN VERMEERSCH
Bij Korenlei Twee te Gent hebben ze maandelijks
twee vegetarische gerechten. De gerechten kunnen
zowel als voor- of hoofdgerecht genuttigd worden.
Aan de vegetarische gerechten wordt zonder onderscheid evenveel aandacht besteed dan aan de
andere gerechten. We vonden er ondermeer warme
geitenkaas in een krokant jasje van brickdeeg en
gekonﬁjte abrikozen of geroosterde aubergine met
crumble van zongedroogde tomaat en pestodressing.
Niet alleen de smaak maar ook de presentatie getuigen best van culinair vegetarisch.
.
Bresca in Kerksen (Haaltert) is één van die behoorlijk
nieuwe restaurants die langzaam op de ladder trapt van
culinaire hoogtepunten. Frédéric Van Quathem krijgt 2
tot 3 maal per week een aanvraag voor een vegetarisch
menu. Doordat ze bij Bresca bij het creëren van gerechten starten vanuit een groentebereiding is het behoorlijk
eenvoudig om een vegetarische versie van de gerechten
te maken Met de vaste regelmaat van een niet juist lopende klok staan er ook volledig vegetarische gerechten
.
Taart van champignons (Shitake) met gebakken groene asperges, parmezaan en
gedroogde tomaat
Geert Van Hecke van het Brugse sterrenrestaurant De Karmeliet wist alvast een culinair vegetarisch gerecht klaar te maken. Op de kaart van De Karmeliet staan enkele
vegetarische gerechten maar de sterrenchef beaamt ook hier weer dat de mensen te
weinig op voorhand laten weten dat ze vegetarisch zijn en dat dan plots de amuses
moeten aangepast worden.
Benodigheden:
- Filodeeg
- Duxelle van champignons: 250 gram
ﬁjngehakte champignons, 1 teentje look
ﬁjngehakt, 1 soeplepel ﬁjngehakte sjalot, 10 gram boter, peper en zout. (Sjalot aanstoven in boter, look en champignons toevoegen en drogen op het vuur.)
- 250 gram shitake
- 100 gram Parmezaanse kaas
- Groene asperges
- Gedroogde tomaat
- Gesmolten boter
z
6
HORECA REVUE
MAART 2014
Bereiding:
3 blaadjes ﬁlodeeg inboteren, op elkaar
leggen op een bakplaat, de duxelle van
champigons opensmeren op het deeg.
De shitake ﬁjnsnijden en dakgewijzig op
de duxelle leggen, besprenkelen met gesmolten boter of olijfolie. Ongeveer 15
minuten bakken in een voorverwarmde
oven van 200°. De groene asperges
bakken in olijjfolie en verdelen op de
taart met de Parmezaanse kaas, groene
kruiden en gedroogde tomaat.
prat op dat hij en zijn keukenteam de kennis hebben om op iedere vraag
de nodige smakelijke oplossing te vinden.
In Kasterlee niet ver van de Nederlandse grens weet Alex verhoeven
van restaurant Fleur de Sel dat ongeveer 5% van zijn klanten naar een
vegetarisch menu vragen. Met speciﬁeke vegetarische producten wordt
er ook in Fleur de Sel net zoals in de meeste restaurants niet gewerkt,
Lieven Lootens van restaurant ’ t Aards Paradijs’ in Meerendree en heel
recent ook van ‘naturell’ in Gent werd in 2011 uitgeroepen topt beste groentekok van de Benelux. Het kon dus niet ontbreken dat er in beide zaken een
meer dan uitgebreid groentenmenu in verschillende gangen op het menu
staat. Worteltagliathelli met wasabiblad, selder Kalamansi met bernagiebloem en ijskruid of aardpeer met courgettebloem en aspergeboter. Het zijn
maar een paar voorbeelden die we van een menukaart hebben geplukt.
maar het is aan het keukenteam om op onverwachte vragen een creatieve oplossing te vinden. Alles bij Fleur de Sel is kraakvers en Alex
Verhoeven weigert dan ook om vegetarische producten in de diepvries
te bewaren tot wanneer de vraag zich eventueel voordoet. Hij gaat er
Een groenten menukaart die op de voet de seizoenen volgt. Het groentemenu is van voor tot achter, inclusief het dessert niet aalleen een schilderij
op de borden maar getuigt van een smaakvol vakmanschap waarbij de
vegetariër niet vergeten wordt.
∫
CULINAIR
op het menu. Net zoals in zoveel andere zaken klinkt hier ook de roep om bij
een eventuele reservatie duidelijk te maken hoeveel vegetarisch klanten er zijn.
Ook veganisten zijn welkom bij Bresca maar dan is het wel bijna noodzakelijk
dat op voorhand te melden om in de keuken de nodige creativiteit aan de dag
te leggen om de klant op zijn wenken te kunnen bedienen.
Op zoek naar een warm
en authentiek interieur?
www.adesign.be
Antiques & Design nv, Vossendaal 3, 2440 Geel
Tel (014) 58 42 42
Fax (014) 58 15 49
u
HORECA REVUE
MAART 2014
7
z
Tussen Leie & Schelde
Al het nieuws uit de Horecawereld van oost-vlaanderen kan gestuurd worden naar JAN VERMEERSCH,
Veerstraat 43, 9031 Drongen, Tel. 0494-94 27 89, [email protected]
RECHTVAARDIGE RECHTERS
Op het Sint Baafsplein te Gent is één
van de betere bistro/brasseries te
vinden onder de zeer toepasselijke
titel De Rechtvaardige Rechters. Al
jaren weten Marijn en zijn team klassieke gerechten op een frisse wijze
te creëren. Maar ook met zijn eigen
creativiteit weet Marijn en zijn team
verrassende niet alledaagse gerechten uit de keuken te toveren. Stefanie
weet dan weer op haar geëigende
wijze de klanten te ontvangen. Zopas
heropende de Rechtvaardige Rechters met een volledig nieuw opmerkzaam interieur. De stijl van het interieur weerspiegelt, letterlijk en ﬁguurlijk
in de lampen, perfect wat de klant
op het bord krijgt. Links en rechts een
kwinkslag maar uiteindelijk de bijna
perfectie van een bistro/brasserie. Was de Rechtvaardige Rechters al
een gevestigde waarde op het Sint Baafsplein dan blijft het in de vernieuwde zaak nog meer dan anders uitkijken naar het liftje vanwaar de
heerlijke gerechten uit de keuken afdalen. Het mag en kan een bewijs zijn
dat er nog mensen zijn die willen investeren in de horeca.
NATURELL
In de aanloop naar zijn conceptrestaurant opende Lieven Lootens (‘t
Aards Paradijs in Merendree) aan de
Jan Breydelstraat te Gent al ’naturell’ voor zowel de lunch als diner.
Momenteel kan je er zowel ’s middags als ’s avond terecht voor een
lunch, a la carte menu of uitgebreid
diner menu dat de seizoenen mee
volgt. Op die manier kunnen de
klanten alvast kennis maken welke
stijl Lieven Lootens en zijn team aanhouden. Lieven Lootens werd in 2011
verkozen tot beste groentenchef van
de Benelux en heeft dan ook een 5
gangen groentenmenu op de kaart
staan. Vanaf april komt daar de totale beleving bij met het ‘belevingsmenu’. Tijdens dat menu kunnen klanten zien, horen en ruiken waar de
producten en de inspiratie vandaan komen. ‘Naturell’ is ongetwijfeld een
nieuwe parel aan de al zo rijk gevulde Gentse gastronomische kroon.
’T PARADIJS
Ieder dorp, gemeente of stad heeft zowel zijn culinaire geheimpjes.
Plaatsen die niet in de spotlights lopen en waarvan de klanten hun ervaring het liefst voor zichzelf houden uit schrik dat anderen de potten
en pannen leeg eten. ’t Paradijs met als onderschrift Van Wenemaar aan
het Gentse Sint Veerleplein is er zo één van. Na een korte sluiting kreeg
de zaak een volledige nieuwe inrichting die de reeds bestaande gezelligheid naar een nog hoger niveau tilt. Is het interieur totaal vernieuwd,
de gerechten die uit de keuken komen hebben hun eigenheid behouden
en de bediening blijft even vlot en vriendelijk. Eenvoud en eerlijkheid
maar dan wel in een vernieuwd interieur met een prachtig zicht op het
Gravensteen, een mens zou voor minder dit adresje niet verklappen aan
zijn vrienden en kennissen.
AU BON VIVANT
Omringd door schilders, juwelenmakers en andere kunstenaars is het oes-
z
8
HORECA REVUE
MAART 2014
terkraam van Kenny &
Ina al een tijdlang een
begrip op zondag aan
de Gentse Groetenmarkt. Tussen de couberdons en het Groot
Vleeshuis weten ze al
geruime tijd de passant maar ook levensgenieter te verwennen
met hun variatie aan
oesters met de bijpassende wijn of de nodige bubbels. Voor de liefhebbers is er nu echter het
nieuws dat de charmante uitbaters ook op zaterdag aanwezig zijn. Bovendien is het aanbod ook uitgebreid met verse krab opgediend in een
echte krabschaal. Onder de luifel merk je niks van de eventuele lente of
zomerdruppels, des te meer van de bedrijvigheid waarmee de oesters of
de krab worden geserveerd.
HEMA
Met heel veel enthousiasme door andere
horecauitbaters op en
rond de Korenmakt
te Gent is het vernieuwde
cafetaria/
zelfbediening restaurant van warenhuisketen Hema niet echt
onthaald. Ontbijt en
warme
maaltijden,
gebak en kofﬁe het
wordt allemaal aangeboden aan zeer scherpe prijzen die geen enkele
prijzenconcurrentie met omliggende zaken kan doorstaan. Komt daarbij
nog dat Hema op de luifel van het warenhuis wellicht één van de mooiste terrassen van Gent heeft kunnen plaatsen met een 360° zicht op de
Korenmarkt.
JILLES
Het was een broodjeszaak met bijhorende
brasserie maar Jilles surft mee op de
trends of is die trends
net voor. Aan de Tentoonstelingslaan,
op
een steenworp van
de cinema Kinepolis
heeft Jilles D’ Hulster
zich gespecialiseerd
in hamburgers. Niet
de doordeweekse ronde schijf tussen een te slap broodje maar echte
gourmet burgers. Échte Charolais rundsburgers (100 % runds)met verschillende toppings in een warm bagnat broodje. Daarnaast serveert
Jilles ook veggieburgers, zalmburger, scampiburger, lamsburger en
spitburgers (Breydelham). De burgers worden heel origineel opgediend
met een marktverse mesclun salade. Voor wie echt grote honger heeft
worden er ook nog Steak House frietjes geserveerd. Een voorbeeld uit
het ruime assortiment is de ‘Burger Jack’. Gesmolten brie over de rundsburger met walnootjes, gestoofde appel en paprika met salade en een
huisgemaakte honingdressing. Daarnaast serveert Jilles met de nodige
vakkennis ook verschillende speciale bieren bij wijze van food pairing.
∫
u
Binnen & Buiten de Metropool
Bijzondere horeca-berichten uit de regio Antwerpen
kunnen vrijblijvend toegestuurd worden via e-mail aan [email protected]
POP-UP: VTM ‘MIJN POP-UPRESTAURANT!’
Aanvang maart begon het VTM-format
Mijn Pop-uprestaurant! Vijf duo’s gingen
aan de slag in vijf grote Belgische steden.
Elke stad reserveerde één van zijn mooiste pleinen om op maat gemaakte popuprestaurants te plaatsen. Op die manier
begon iedereen op een andere plaats
met een eigen idee. De uitdaging voor
de deelnemers is een concept bedenken
en dit door te trekken in alle facetten van
geur, kleur, smaak. Elk zintuig moet geprikkeld worden. De gerechten dienen lekker te zijn, maar ook het kader
moet met evenveel oog voor detail gepresenteerd worden.
In Antwerpen is het pop-uprestaurant opgetrokken op het Koningin Astridplein, een plaats met veel dynamiek mede door de aanpalende Zoo
en het Centraal Station. Het plein werd volgens een plan van de Spaanse architect Jordi Farrando heraangelegd en fungeert voor een deel als
piazza voor het stationsgebouw. Door de vele hotels, bars, restaurants
op de nabijgelegen de De Keyserlei en omgeving hoort het Astridplein
tot één van de levendige uitgangsbuurten van de ’t Stad.
De nog jonge Antwerpse kandidaten Jeremy en Noémie willen een eigen
zaak creëren. Met hun concept willen ze vrij breed gaan. De bedoeling
is dat klanten zich niet vervelen. Vanaf het eerste moment bij het binnenkomen tot wanneer ze terug buitengaan, moet het een leuke memorabele
ervaring zijn. Uiteraard dient er intussen ook lekker gegeten te worden.
Sergio Herman vormt samen met Sepideh Sedaghatnia en Max Borka
het vaste team dat de kandidaten ondersteunt en adviseert. Sergio let
op de kwaliteit en de creativiteit van de gerechten, Sepideh neemt de
zaal onder de loep en het concept wordt doorgelicht door Max Borka.
KOK & KELNER IN ÉÉN JAAR
Het Centrum voor Volwassenenonderwijs (CVO) van de Provincie Antwerpen organiseert vanaf september 2014 een opleiding tot kok en
kelner in slechts één jaar. Cursisten volgen de intensieve lessen vijf dagen
per week in de professioneel uitgeruste lokalen, keukens en restaurants
van de campus PIVA in Antwerpen. Deze opleiding Hotelbedrijf (kok/
keuken én kelner/zaal) omvat een totaalpakket van algemene bereidingstechnieken tot zaalversnijdingen, inbegrepen desserten en wijnkennis. Alles wordt meteen in de praktijk geleerd en de opleiding wordt afgesloten
met een stage in een klasserestaurant. Inschrijven kan vanaf de leeftijd
van 18 jaar en voorkennis is niet vereist. Informatie hieromtrent is te vinden op de opendeurdag van 26 april (11-17 uur) en op een aparte
informatiedag op 10 mei om 15 uur. Tijdens de opendeurdag van 26
april 2014 kunnen geïnteresseerden ook nadere kennis maken met alle
secundaire opleidingen van het CVO Provincie Antwerpen én van het
PIVA (Provinciaal Instituut Voedingsbedrijven Antwerpen) zelf. www.cvoprovincieantwerpen.be
DE ROSENOBEL
Aan de Antwerpse Blauwmoezelstraat, vlakbij de ingang van
de kathedraal, is het vegetarisch restaurant De Rosenobel
gevestigd. De naam Roosenberg werd al ruim enkele
eeuwen terug aan het pand
gegeven. Annemie Verdael
en Kristof De Pot maakten een
concept rond een veggiezaak
met loungebar. De vegetarisch geïnspireerde menukaart vermeld zowel
soepjes als koude en warme gerechten. De meeste voorgerechten kosten
9,80 euro zoals bv. Preitaartje met gekarameliseerde ui en broccolipesto
en Mediterraans slaatje met feta in ﬁlo. Voor de fanatieke vleeseters is er
Tagliatelle Bolognaise à 12,50 euro.
Als lichte lunch of diner is er b.v. Toast seitan, met gebakken seitanworst,
currymayonaise, verse munt, komkommerspaghetti, sojascheuten en sla
(14,50 euro) of een Risotto van de week (14,50 euro). De gerechten worden bereid met prima producten die bij voorkeur afkomstig zijn van de
bioboer. ‘s Namiddags is er voor bij de kofﬁe onder meer Apfelstrudel
met zure room beschikbaar. In de lounge-bar is er naar goede gewoonte
ook een ruim assortiment gin voorzien. Daarbij kan allerlei ﬁnger food
geserveerd worden à 2,90 euro per portie van olijven tot Pittapaté.
POP-UP: L’ORANGERIE IN HARMONIEPARK
Het Harmoniepark is een openbaar domein, waarvan de geschiedenis
heel ver terug gaat. In de 17de eeuw was het een privédomein voor rijke
kooplui. De aanpalende gebouwen met Orangerie zijn eigendom van
de Stad Antwerpen. De stad liet de laatste jaren noodzakelijke renovatiewerken uitvoeren.
Het Harmoniegebouw en de Orangerie zijn beschermde monumenten en
het is de bedoeling die te herstellen in hun voormalige glorie. Daarvoor
zoekt de Stad investeerders. Intussen wordt de Orangerie uitgebaat als
een pop-up kofﬁebar en cocktailbar. Met een lichte nadruk op cocktails,
die door Bacardi Brand Manager Frank Symons met kennis van zaken
werden voorgesteld. Maar ook bier, wijn en frisdrank, Lavazza-kofﬁe,
diverse variëteiten Kusmi-thee zijn beschikbaar.
Vanaf deze lente ontpopt zich ook een terras op het niveau van het park
en op de overdekte galerij van het Harmoniegebouw.
POP-UP: HENRY’S AT ANTWERP IN CAFÉ DE PARIS
De 21 jaar jonge West-Vlaming Henry De Rudder is een veelbelovende
barman. Hij werkte onder meer in de American Bar van het prestigieuze
vijfsterren Savoy Hotel in Londen. Daar bereidde hij zijn cocktailcreaties
voor het clientèle, waaronder een aantal wereldsterren.
Maar er begon een beetje heimwee naar België te knagen en zo vond
hij een nieuwe uitdaging in het Antwerpse Café de Paris aan de Amerikalei, waar Henry sinds eind februari elke donderdagavond zijn eigen
cocktailbar runt. Hij serveert dan een vijftal eigen cocktails aan een
redelijke prijs. Uiteraard zijn ook de klassiekers beschikbaar en wie een
eigen persoonlijke creatie wil, kan het Henry altijd vragen.
POP-UP: APPLETON TIKI BAR
Op de hoek van de Gillisplaats en de
Verschansingstraat op het Antwerpse
Zuid opende de allereerste Belgische Tiki
Bar als pop-up bar voor twee maanden.
Cocktail lovers die graag een exotische
belevenis ervaren kunnen hier terecht voor
onder meer de met bloemen rijkelijk versierde cocktails op basis van rum uit de Tiki
cultuur. De Appleton Rum is afkomstig van
Appleton Estate Distillery, St.-Elizabeth, Jamaica.
Tiki’s zijn gebeeldhouwde ﬁguren uit de
Polynescische mythologie. Vroeger werden
Tiki-cocktails in gesculpteerde houten bekers geschonken, waarvan de
vorm geïnspireerd was op de tikibeeldjes. De Tiki cultuur kent een comeback en na wereldsteden als New York en Londen krijgt ook Antwerpen
er eentje.
De typische Tiki cultuur ontstond in het Hollywood van de jaren dertig.
Na de drooglegging werden de Verenigde Staten overspoeld door verschillend rumsoorten uit de Caraïben. Cocktaillover Ernest Grant opende
in 1934 de allereerste tiki bar waar hij in een exotisch kader originele en
fruitige cocktails serveerde. In het Tiki tijdperk werd ook de wereldberoemde Mai Tai cocktail geboren.
∫
u
HORECA REVUE
MAART 2014
33
z
Tussen Kust & Belfort
BRUGGE
Horeca-nieuwsjes kunnen vrijblijvend overgemaakt worden aan culinair journalist GEORGES KETERS,
Bassevillestraat 101, 8434 Middelkerke-Westende, Tel. 058-23 68 79, Fax 058-23 10 90, [email protected]
. HOTEL PRINSENHOF NUMMER 1
Hotel Prinsenhof aan de Ontvangersstraat 9, is een klein en gezellig 4-sterren hotel gelegen in
hartje Brugge, werd bekroond met
Tripadvisor 2014 Travelers Choice
Award’s en genomineerd voor de
categorieën: Top 25 romantische
hotels in België en top 10 small
hotels in België. In beide categorieën staat HOTEL PRINSENHOF
in Brugge als NUMMER 1.
Hotel Prinsenhof, met eigenaars Thierry Lemahieu en Katrien Soenen, telt
24 luxueuze kamers. Het management ontvangt hun gasten met open
armen in de charmante en familiale sfeer van het hotel. Dankzij de attente service, luxueuze kamers en uitstekende ligging streven zij er naar
hun gasten de allerbeste hotelervaring te bezorgen. De hoogstaande
hotelaccommodatie gaat niet onopgemerkt want het hotel mag elk jaar
award’s in ontvangst nemen.
Het hotel heeft deze nieuwe bekroning te danken aan de dagelijkse
inzet en toewijding van het voltallige team. Maar ook aan de vele vernieuwingen aan de faciliteiten en inrichting.
Om de wensen van de klant tegemoet te komen werd kosten nog moeite
gespaard bij de uitbreiding en renovatie van het hotel dat in 1986 voor
het eerst zijn deuren opende. Zo werden er vijf kamers toegevoegd, een
gloednieuwe ontbijtzaal, gezellige en cosy bar en een nieuwe lift die de
gast snel naar de kamers brengt.
Niet te vergeten is de fonkelnieuwe website die vorig jaar gelanceerd
werd. Zo werd de website voorzien van een passende luxueuze vormgeving. Daarnaast werd ook extra aandacht besteed aan de gebruiksvriendelijkheid en overzichtelijkheid zodat elke bezoeker de juiste informatie
over het hotel snel en moeiteloos vindt. Meer info: www.prinsenhof.com
. FUSIE HORECA KOKSIJDE EN
OOSTDUINKERKE
KOKSIJDE
Na jarenlang onderhandelen is
het vandaag een feit: Horeca
Koksijde en Horeca Oostduinkerke
vormen vanaf nu Horeca KoksijdeOostduinkerke. De bestuursfuncties worden voorlopig ingevuld
tot 2015 wanneer de algemene
vergadering alle mandaten terug
openstelt. Tot zolang zal Luc Blanquart het voorzitterschap opnemen, Etienne Vanneste het ondervoorzitterschap, Soﬁe Vandamme blijft
secretaris en Daniël Bedert wordt de schatbewaarder van de gefusioneerde vereniging.
Hiermee komt een einde aan het getouwtrek tussen de beide horecaverenigingen. Met Horeca Koksijde-Oostduinkerke hoopt men de horecalui
van beide gemeenten in blok naar voor te kunnen schuiven bij allerhande
evenementen, publiciteit en bekendbaarheid naar de toerist toe.
OOSTENDE . BART BOELENS IS NIEUWE
VOORZITTER HORECA WEST-VLAANDEREN
De 46-jarige Oostendenaar Bart Boelens, manager Hotel Europe in
Oostende en voorzitter Horeca Middenkust, is zopas benoemd tot voorzitter Horeca West-Vlaanderen. Hij volgt in die functie Jean-Pierre Gallez uit Ardooie op, die twaalf jaar lang de voorzittershamer hanteerde.
De verkiezing van Bart Boelens kadert in de verjongingsprocedure die
Horeca Vlaanderen stilaan naar voor schuift. De benoeming van de Oostendse hoteleigenaar is alvast een goede stap in die richting. Hij is al ruim
tien jaar actief binnen het bestuur van Horeca Middenkust en bekleed
z
34
HORECA REVUE
MAART 2014
tal van mandaten binnen het toerisme in Oostende. Hij pleit tegelijk
voor verjonging binnen het bestuur waarvan hij zopas voorzitter
is geworden. Deze lijn wil hij ook
doortrekken bij de andere horeca
verenigingen. “Onze federatie telt
vandaag heel wat jongere Chefs
die vernieuwing brengen binnen
de horeca. We dienen hen dan
ook een kans te geven zich te ontplooien, wat nieuwe mogelijkheden en
ideeën met zich meebrengt”, stelt Bart Boelens.
REKKEM . LA CRAVACHE LID LES ETAPES
DU BON GOÛT
Het jaar 2014 is amper uit de
startblokken of restaurant La Cravache van chef Koen Devos en
Anja Verheye staat opnieuw in de
kijker. Nadat hij begin dit jaar zijn
restaurant, met zicht op de feesttaart met 25 kaarsjes, in een zo
goed als nieuw kleedje stak, opgenomen werd als gloednieuw
gewaardeerd lid van het prestigieuze Euro-Toques België (vereniging van niets dan Europese topchefs),
werd La Cravache nu ook opgenomen als lid van Les Etapes du Bon
Goût (Huizen van Goede Smaak), culinaire vereniging met volwaardige
klasrijke huizen in België en Nederland. Eerder al maakt chef Koen Devos deel uit van de Orde der 33 Meesterkoks van België, Les Disciples
d’Auguste Escofﬁer Benelux en de Prestigieuze Truffel Orde van België.
Binnen de culinaire vereniging Les Etapes du bon goût is Koen Devos
omringd door kooktalenten als Guy Van Neste (Pandreitje, Brugge), Erik
en Walter D’Hoog (De Plezante Hof, Mechelen), Bert Revour (Pegagus,
Poperinge), Franky Vanderhaeghe (Saint-Nicolas, Elverdinge), Frédéric
Caerdinael (Le Sanglier des Ardennes, Durbuy) en onder andere JeanPaul Kroese (Château Saint Gerlache, Valkenburg, Nederland).
VEURNE . PEPSICO 40 JAAR
Dit jaar bestaat de chipsfabriek in Veurne, nu bekend als “PepsiCo
Veurne”, 40 jaar. In 1974 rolden de eerste chips er van de band met
vandaag een dagelijkse productie van 2,5 miljoen zakken chips per dag.
Het prille ontstaan dateert van 1966 toen 2 heren in Nieuwkerke startten met een kleinschalig snacksfabriekje. In 1972 nam United Biscuits dit
fabriekje over en wegens capaciteitstekort werd beslist om op het huidige adres een volledig nieuwe productievestiging uit de grond te stampen. In 1998 werd het bedrijf door PepsiCo International overgenomen.
Hierdoor maakt “PepsiCo Veurne” sedert 1998 deel uit van het tweede
grootste voedingsmiddelenconcern ter wereld. PepsiCo is operationeel
in bijna 200 landen en stelt ruim 285.000 mensen tewerk. Vandaag
voorziet PepsiCo Veurne de productie van de bekende chipsmerken
Lay’s, Smiths en Doritos voor de Belgische, Franse, en Nederlandse markt
alsook voor Duitsland, Cyprus, Marokko, Spanje, Portugal, Griekenland,
IJsland, Noorwegen, Finland en Denemarken. PepsiCo Veurne is een van
de modernste productievestigingen van de groep en investeert permanent in duurzaamheid waardoor het sinds 1998 met een verdubbeling
van de productiehoeveelheid hetzelfde energieverbruik en 60% minder
waterverbruik realiseert.
∫
u
Via Limburgia
Informatie over de beide Limburgen is steeds welkom bij jempi welkenhuyzen,
Maastrichterweg 224, 3620 Lanaken, tel: 0475-711 565, [email protected]
HASSELT . ET ALORS
Chef-kok Yves Miltenberg (o.a. ex-Hostellerie Fox, ‘De Drij Dreven’)
vinden we sinds kort terug aan de
Kuringersteenweg in de grillhome ‘Et
alors’. Yves werkt er voor de aimable
patron Alain Koll (o.a. Brassaville). ‘Et
Alors’ brengt een mooie open ruimte,
met warme tinten, kent een huiselijke
sfeer van ingedekte tafels in een licht
Marokkaanse touch. Zo combineert
hij horeca-interieur met vintage.
Daarbij verwijzen we je zeker naar
de bar, waar zeer aparte cognacs en
grappa’s staan in een oude scheepskoffer. Een blik op de wijnkaart laat
ons kennismaken met Franse, Italiaanse en Nieuwe-Wereldwijnen. De titel
‘Et Alors’ verklapt alles: no nonsensestyle, voor een betaalbaar degelijke
keuken. Yves grillt in zijn open huis op
kersenhout en kokostabletten. Dat
geeft een speciﬁeke smaak aan het vlees. Hij voert een gevarieerde,
vaste kaart met suggesties. Het gerijpte vlees Quentin, de ribeye Holstein,
de Spaanse Rubina of de Simmentaler zijn slechts enkele vleessoorten die
het restaurant voert. Uiteraard is er het Belgisch wit-blauw, het Iberisch
varken (Geeskens of de Limburgse Vleeshoeve) en het kipspiesje, maar
de zaak brengt ook een drietal visgerechten op het bord. Meer nog: er is
zeetong en kreeft op aanvraag. We merken verder kindergerechten op
de kaart. ‘We doen zelfs inspanningen om veggies te vriend te houden,
“heet het en daarmee verwijst de chef o.a. naar de veggieburgers, om
de vele groentengerechten niet te vergeten. Uiteraard is alles voorzien
van de juiste sausjes. De presentatie is af. ‘We leggen graag persoonlijk
de kaart uit. Zo geven we ons cliënteel tegelijk een visie mee over vlees.
We vertellen bv over de soorten runderen”. Een prijsindicatie? Ierse côte
à l’os, 600g Hereford Marble, vier weken gerijpt, betaal je 64 euro voor
2 personen, de 270 g Blonde d’ Aquitaine of de entrecôte Bocquillion
geef je 32 euro Leuk om te weten: op is op. De suggesties staan een
tweetal weken op het krijtbord. Uiteraard zijn er tal van bijgerechten.
Denk aan handgemaakte friet, de gratins, aardappel in schil of spicy
wedges. Sauzen en bijgerechten zijn in de prijs inbegrepen. Wat betreft
de desserts is de huisgerookte chocolademousse een absolute aanrader.
‘We tippen vaak combinatiegerechten. Dan kun je als instapper in een
grillrestaurant proeven en proberen, onder het motto ‘wat ik zelf graag
eet’. ‘Et Alors’ telt 30 couverts in het restaurant, 12 in het vergaderzaaltje
en 30 op het zomerterras. Er is parking achter de zaak voor een 10-tal
wagens, vrij handig in de stad! Info: www.etalorshasselt.be
NEERHAREN
. ADMIRAAL
Mark en Wendy Mourmans baten
ongeveer 5 jaar het hotel-restaurant
Admiraal uit. Het is een zakenhotel,
dat in het weekend vooral ﬁets- en
wandeltoeristen aantrekt, veelal uit
Oost-en West-Vlaanderen. De bezettingsgraad bedraagt 75 procent.
Admiraal telt 25 comfort- en budgetkamers, een lounge en een gerenoveerde zaal. Partijtjes kunnen tot 80
personen, verdeeld over de zaaltjes.
Sinds kort voert Admiraal de formule
‘All-in à- la - Carte’, een drie-gangenmenu, dat je zelf kunt samenstellen
vanuit de kaart. Die wisselt 2 maandelijks. Apero, waters, wijnen en kofﬁe of thee toe voor de som van 29,95
euro. Het dagmenu betaal je 18.50
euro (3g), exl.dranken. Er is een toeslag van 2 euro voor speciale bieren. Ontbijten kan aan 10 euro, maar
daarvoor krijg je dan ook alles erop en eraan. Chef Dieter Wolters
(o.a. ex-Kasteel Terworm) brengt mooie, eerlijke gerechten die geen ingewikkelde handelingen vragen. Hij voert de klassieke Franse keuken en
kookt met een thuisgevoel. Gastvrouw Wendy combineert hotel met de
zaal. Alleen zo is het ﬁnancieel haalbaar. Een blik op de kaart: ‘spiesje
van cocquilles, scampi in bouillon met citroengembertjes, aardappeltruffelsoep, ribeye met truffelsaus, maar net zo goed een huisgemaakte gehaktbal.’ De smaken zijn herkenbaar, de porties mooi. We noteren ook
veggie en glütenvrij (indien vooraf gemeld). Er is geen wijnkaart, maar
men serveert een mooie huiswijn Pays d’ Oc. Het restaurantgedeelte
oogt fris en open, met een groot ontbijteiland en vuur voor showcoocking. Wij gaan o.a. voor kogelbiefstuk met truffelsaus en hertenbiefstuk
met vossebessensaus en groentjes. De frietjes zijn vers, de gemarineerde
aardappelpartjes smaken. Leuk is dat je de samengestelde kofﬁe zelf
mag bepalen: met Grand Marnier, Amaretto of Hasselt Likeur. Admiraal
bewijst dat basic best lekker en erg verzorgd kan zijn. De ‘All-in-à-la
Carte’-formule is dan ook een tip voor elke restaurateur in deze soms
woelige horecatijden. Info: www.hoteladmiraal.com
∫
Anticimex bestrijdt doeltreffend en biedt
een permanente preventieve bescherming.
Veilig, milieuvriendelijk en met 100 % waarborg.
Insecten - knaagdieren (tox/non-tox) - houtworm - vogelwering - ruimtebehandeling - ISPM15
Conform ISO 9001-VCA, HACCP, BRC, IFS, AIB,...
tek
4 ser vice 24/7 4 gratis bes
4 snelle ser vice!
4 discreet
T: 0800 96 900 • [email protected] • www.anticimex.be
Je kan ons vinden in Roeselare, Lokeren, Antwerpen, Heusden-Zolder, Anderlecht, Floreffe en Rocourt.
u
HORECA REVUE
MAART 2014
35
z
Dijle Demer & Zenne
Informatie over de regio Brussel is steeds welkom bij RENE VAN HOOF,
zavelstraat 57, 3071 kortenberg, tel. 0475-44 12 29, [email protected]
DIKSMUIDE . FACELIFT VOOR COLMAR
RESTAURANTS
De restaurants van Colmar
hebben een facelift gekregen. Het frisse nieuwe logo
met bollen in warme kleuren
is jong en uitnodigend. Colmar stak zeven van haar negen restaurants in een nieuw
kleedje, waardoor de klant
zich in Groot-Bijgaarden,
Drogenbos, Woluwe, SintDenijs-Westrem, Oostakker, Aartselaar, Merksem, Wezenberg en Kortrijk
zich nu nog méér welkom voelt.
Colmar weet dat kleur een grote impact heeft op sfeer én op uw humeur.
Daarom is gekozen voor sprekende tinten die zorgen voor een instant
goed gevoel, ongeacht men langskomt om gezellig languit te tafelen
met familie of vrienden, snel binnen springt op weg naar uw volgende
afspraak, of voor een zakelijke lunchbespreking? Het maakt niet uit. De
vertrouwde hartelijkheid van Colmar brengt iedereen meteen in de juiste
stemming.
Colmar is een familiebedrijf en dat merkt u aan alles. Hartelijkheid en
gezelligheid is er troef. Naar een Restaurant Colmar komt men aldus
Koen De Brouwer, marketing manager om volop te genieten. Belangrijk
hierbij is het feit dat het hoofdgerecht vers uit de keuken aan tafel wordt
geserveerd, zodat men zich kan concentreren op het gezelschap en de
maaltijd. Verwennerij blijft een culinaire uitdaging bij Colmar dat met
een chocoladefontein in de vernieuwde restaurants, kids en grootouders
overtuigt. De hoofdkaart wordt 4 keer per jaar grondig herzien en aangepast, het buffet van voorgerechten is bijzonder seizoengevoelig, terwijl
ook het gratis drankenbuffet ruime belangstelling wegkaapt.
De facelift maakt van Colmar een prima alternatief voor het zelf kokerellen. Ruime parkeermogelijkheden, gratis Wiﬁ, kwaliteit, efﬁciëntie en
betaalbaarheid blijven de absolute aantrekkingspolen van het familiebedrijf.
KEERBERGEN
. POSTELEIN
Het beeldje ‘Leven in Kleur’ een initiatief
om KOTK te steunen, startte zijn ronde
van Brabant in restaurant Postelein op
24 november 2013. Het menu de plaisance werd in het teken van ‘Leven in
Kleur’ geplaatst en per verkocht menu
werd 2,00 EUR afgestaan aan KOTK.
Ondertussen was het beeldje te gast in
meerdere Leuvense restaurants en kent
een initiatief ruime interesse. Het einde
van de ronde van Brabant komt stilaan
in zicht, het beeldje is van 24 maart tot
zondag 13 april nog te gast in restaurant De clyne taefel en van maandag
14 april tot en met zondag 27 april in
het Radisson hotel Leuven. Uiteindelijk
zal ‘Leven in Kleur’ maandag 28 april per opbod verkocht worden met
als veilingmeester Paul Michiels en dit in het Radisson Hotel in Leuven.
Restaurant Postelein heeft met het nieuwe jaar ook een gloednieuwe
aperitief- en kofﬁelounge in gebruik genomen waar men kan onthaasten
in een gezellige en ontspannen sfeer. Het salon werd hierbij omgetoverd
tot een plaats waar men tot rust kan komen met een aperitiefje om te
starten of om na te genieten van een heerlijke kofﬁe. Ook de rokers
blijven niet langer in de kou staan, zij kunnen voortaan buiten terecht
onder een houten pergola aan een natuurstenen haard, van hun sigaretje
genieten, wegdromend onder een dekentje...
LEUVEN . VTI
De vierde editie van de AEHT Palm Trophy plaats die plaats vond in
het VTI Spijker in Hoogstraten werd andermaal een succesverhaal voor
de Leuvense hotelschool VTI. In deze wedstrijd komen gemengde teams
van leerlingen van verschillende scholen tegen elkaar uit in verschillende
competities: keuken, service, toerisme. Met de competitie 2013 mocht
AEHT ook Vlam als sponsor verwelkomen. In 2014 kende ook Toerisme
Vlaanderen een eerste prijs toe aan het winnende team leerlingen van
de proef toerisme.
Henrik Boeckx (VTI Leuven) veroverde samen met zijn team bestaande uit
Gwenn Claus (TechniGo! – Alast), Youssef Aoulad Said (PIVA) en Céline
Spooren (KTA Hasselt) de trofee Restaurant & Service.
Stijn Versonnen (VTI Leuven) wist samen met zijn partners Lars Wohrlann
(VTi Spijker), Marissa Thijs (Ensor Oostende) Lore Vereeck (Piva) de speciale VLAM-prijs ‘origineelste steenbolkbereiding’ ( i.s.m. North Sea Chefs)
in de wacht te slepen.
Met de eerste prijzen van Palm Breweries en Toerisme Vlaanderen kunnen 6 winnende scholen/leerlingen gratis deelnemen aan de Europese
Conferentie van AEHT Europe in november 2014 in Belgrado. Daarnaast
stimuleert AEHT Belgium de uitwisseling en samenwerking tussen de scholen, ondermeer in de vorm van collegiale visitatie van leerkrachten aan
elkaars school. AEHT Belgium verdedigt ook actief de gemeenschappelijke belangen van de hotel- en toerismescholen, bijvoorbeeld naar het
Ministerie van Onderwijs toe.
In 2017 zullen de Vlaamse hotel- en toerismescholen gezamenlijk de Europese conferentie in Oostende organiseren. De voorbereidingen starten
momenteel op. Bij die gelegenheid zullen meer dan 500 laatstejaars
secundair onderwijs en zowat 200 begeleiders uit heel Europa, Vlaanderen leren kennen: cultureel én gastronomisch.
WATERLOO
. LUSTRUM ARLECCHINO
Okerkleurige façades verdoken in een groen decor omsluiten twee grote ruimten die
samen restaurant L’Arlecchino
vormen. De ene zaal weerspiegelt een rustig, gezellig
kader met dynamische decoraties en facetten die mede
door de grote vensterpartijen
het gezapige buitenleven van
Italië weerspiegelen. Aan de rechterkant een duidelijk drukke en levendige zaal met een enorm pizzavuur. Ook hier Italiaanse sferen die veeleer
het drukke, gehaaste, soms rusteloze stadsleven reﬂecteren.
Vijf jaar terug nam Americo Serﬁlippi het initiatief om hier als uitmuntende
kenner van de Trans-Alpijnse keuken een authentiek Italiaans restaurant
op te starten. L’Arlecchino heeft de authenticiteit kunnen bewaren en is
ondertussen uitgegroeid tot een rasechte gastronomische trattoria. Een
combinatie van pizza’s en pasta’s enerzijds, met de weldoende en rijke
Italiaanse tafelen anderzijds. Verwennerij ten top in beide restaurantgedeelten met leuke, aromatische toetsen die uitgroeiden tot een symbool
voor al het lekkers wat Italië te bieden heeft.
Americo draagt er persoonlijk zorg voor dat al deze specialiteiten met typisch Italiaanse wijnen kunnen worden aangevuld. Zijn wijnkaart etaleert
op verbluffende wijze de Italiaanse wijnregio’s, hij selecteerde zelf het
aanbod, rekening houdende enerzijds met het natuurlijk evenwicht en
cohesie tussen gerechten en kwalitatieve wijnen, en anderzijds baseerde
hij zijn selectie op basis van een betaalbare prijs-kwaliteit. Elementen die
zijn credo ‘verwennerij’ op een heerlijke manier aanvullen.
∫
z
36
HORECA REVUE
MAART 2014
u
Brussel
Informatie over het culinair gebeuren in de regio Brussel en de randgemeenten is steeds welkom bij RENE VAN HOOF,
zavelstraat 57, 3071 kortenberg, tel. 0475-44 12 29, [email protected]
BRUSSSEL
. “VICTOR BAR & RESTAURANT”
In een hedendaags kader biedt “Victor
Bar & Restaurant” van het Pullman Hotel Brussels Midi een nieuwe gastronomische tussenstop aan zakenlui, plaatselijke
gasten en iedereen die op doorreis is in
het Zuidstation. Het restaurant in het hart
van het Brusselse Zuidstation, ingericht
door de Franse designer Jean-Philippe
Nuel, serveert originele Frans-Italiaanse gerechten. Het “Victor Bar &
Restaurant” biedt plaats aan 80 personen en wil, net als het hotel, warmte
en gezelligheid uitstralen, zowel op het vlak van kleuren als van gebruikte
materialen. Het restaurant, op de eerste verdieping van het hotel, werd door
Jean-Philippe Nuel ingericht als een aangename plek, om een hapje te eten
en te herbronnen, ver weg van de drukte van het station. Het kleurenpalet
en het gebruik van bepaalde motieven creëren het perfecte kader om in
alle rust te genieten, en herinneren tegelijk aan de wereld van het spoor. De
verlichting, de schikking van de tafels en banketten en de geboden privacy
staan garant voor gezelligheid en een intieme sfeer.
Michaël Bastin, chef van “Victor Bar & Restaurant”, bekwaamde zich in het
vak achter de fornuizen van verschillende grote Brusselse hotels. Hij stelde een
originele, Frans-Italiaans geïnspireerde kaart samen. Antipasti ﬂirten er met
de beste assortimenten aan vleeswaren van San Daniele tot Bayonne,
naast risotto’s met vis of vlees van de beste kwaliteit, bereid op Franse wijze.
Maar er is ook plaats voor typisch Belgische, tijdloze gerechten – zoals
Mechelse koekoek op zijn Gents of stoverij met speculaassaus.
Het concept Tapastry by Pullman is vanaf deze maand ook beschikbaar
bij “Victor Bar & Restaurant” en is ontstaan vanuit de kenmerkende restaurantﬁlosoﬁe van het merk Pullman: “Cuisinmotion by Pullman”, het is
een unieke gelegenheid om zaken en plezier te combineren tijdens een
gezellig samenzijn na het werk.
REBECQ
. HOSTELLERIE DU PETIT SPINOIS
Op amper een ﬁguurlijke boogscheut
van het centrum van Brussel zorgt de
hostellerie du Petit Spinois in het Waals
Brabantse Rebecq voor een harmonieuze combinatie van charme en rust.
De hostellerie maakt samen met de
Ferme du Grand Spinois, 300m verder
gelegen, deel uit van een complex dat zowel de individuele bezoekers
als de zakenman aanspreekt. Dineren en logeren kan op een efﬁciënte
manier worden aangevuld met zowel privé-feesten als seminaries. De
hostellerie waarvoor Raffael Gonzalez verantwoordelijk is, vond een
onderkomen in een voormalige hoeve die op treffende wijze werd inge-
richt en thans plaats biedt aan een brasserie en 14 smaakvol ingerichte
kamers. Het domein Spinois geniet van een rustgevend kader op het
groene platteland en biedt meerdere seminariezalen. De combinatie met
de Hostellerie du Petit Spinois maakt ook residentiële seminaries mogelijk
dankzij de comfortabele en gerafﬁneerde kamers die uitstekend zouden
passen in kunst- en interieurmagazines. Ook in de Ferme du Grand Spinois is er logiescapaciteit in studio’s en appartementen, hier is vooraf
reserveren noodzakelijk vermits deze logiesvorm zich eerder op lange
termijn logies richt. In het hoofdgebouw is een brasserie gevestigd waar
Frederic Arnould het menu uittekent. Hier vind je eveneens de ontbijtzaal,
de keuken en de receptie terug. Op de kaart een aantal typische brasseriegerechten maar evenzeer regionale specialiteiten en suggesties
van de dag waarbij de chef proﬁteert van uitzonderlijke aanbiedingen
en ook seizoengerechten voorstelt. Gezien de hostellerie op een druk
belopen wandelroute ligt is er eveneens een speciale namiddagkaart
zodat wandelaars hier even kunnen pauzeren terwijl ze genieten van
huisbereide specialiteiten. Het interieur van de brasserie geniet van houten dwarsbalken die voor een statige aanblik zorgen. De zware houten
tafels, gecombineerd met heel wat ijzerwerk benadrukt de uitbouw. De
muren in lichtgrijze tinten gaan perfect samen met de zwarte vloer en
zorgen voor sfeer en gezelligheid.
UKKEL .
EQUINOXX
Equinoxx tekent tweemaal per jaar voor
een evenlange dag als nacht. Francis Lefèvre koos deze benaming voor zijn restaurant,
niet omdat de oud leerling van het CERIA
een fervente aanhanger is van de astronomie,
maar wel omdat deze benaming het evenwicht symboliseert dat hij wil bereiken in zijn
restaurant. Evenwicht tussen enerzijds het welzijn van de klanten en anderzijds
de creativiteit en kwalitatieve producten die hij de klanten voorschotelt.
Het restaurant opgericht in 2007 kreeg een duidelijke lounge uitstraling
maar wil tegelijk de zintuigen strelen en verwennen. Een drievoudige benadering met vooreerst een stijlvolle en elegante tafeldecoratie, anderzijds een aangename muzikale achtergrond zonder overlast, muziek die
een onopvallende ambiance creëert. Vanzelfsprekend ontbreekt ook het
culinaire facet niet in dit aanbod. De keuken met verrassende en leuke
fusiontoetsen brengt een weelde aan Italiaanse, Thaïse en Japanese
gerechten maar serveert evenzeer typisch Belgische aroma’s. Het absolute credo in alle keukentypes zijn de onbetwistbare verse ingrediënten
die Francis voor alle bereidingen selecteerden. Een onverwacht extraatje
zijn alleseins de aantrekkelijke selectie cocktails die dit lounge restaurant
een complementaire boost meegeven.
∫
u
HORECA REVUE
MAART 2014
37
PUBLISCOPIE .
.
..PUBLISCOPIE
Uw snelste weg naar topporselein
Nieuw bestelsysteem van Bauscher en Verrax
De ﬁrma Verrax is al een halve eeuw toonaangevend leverancier van porselein, bestek en glaswerk voor de horeca. Sinds 1954 is deze
leverancier van keuken- en tafelmateriaal ook exclusief agent in de Belux voor Bauscher, één van de meest prestigieuze porseleinmerken
ter wereld. Verrax zorgt ervoor dat u nog sneller, voordeliger en directer topporselein kan bestellen. Samen met Bauscher biedt Verrax aan
de horecaklant nu een vernieuwd bestelsysteem. U bestelt rechtstreeks bij Bauscher en geniet van fantastische voordelen. Zonder zorgen,
want de administratieve afhandeling gebeurd door Verrax.
Intensivering samenwerking met Eternum
Bij Verrax kunt u letterlijk alle tafel- en
keukenmateriaal vinden. Porselein, innox,
zilverwerk, glaswerk, porselein, maar ook
meubilair en kookpotten. Ook bestek kan
u in alle maten en vormen bij Verrax verkrijgen. Een van de partners inzake bestek
is de Belgische ﬁrma Eternum, dat reeds
sinds 1924 bestaat en regelmatig voor zijn
productlijnen samenwerkt met designers.
Verrax gaat de samenwerking met deze
bestekspecialist intensiveren.
www.eternum.be | 66, Chaussée de Tirlemont,
5030 Gembloux | +32 (0)81 61 25 32
Gemakkelijk
Innovatief
Bestellen is een ﬂuitje van een cent. U kan
dit doen via internet, fax of via een bestelbon die de Verrax vertegenwoordiger voor
u meebrengt.
De bestelling komt automatisch bij Bauscher,
die uw porselein rechtstreeks aan u levert tegen groothandelsprijzen. De administratie en
opvolging wordt gesuperviseerd door Verrax.
Wie rechtstreeks bestelt bij Bauscher, houdt ook
een vinger aan de pols inzake nieuwigheden
in de wereld van horecaporselein. Regelmatig
lanceert de Duitse porseleinspecialist nieuwe
productlijnen, zoals Modern Rustic.
Verder werkt Bauscher aan een nieuwe pasta
voor porselein. Deze mondiale primeur wordt
in april voorgesteld.
Tenslotte is het vermeldenswaard dat Bauscher
een expert is om uw horecaporselein te personaliseren op maat van uw horecazaak. Het
plaatsen van uw logo of kenteken gebeurt bovendien in glazuur, waardoor u een levenslange garantie hebt op duurzaamheid. Bauscher
heeft ook een zeer grote stock, zodat u nooit
verlegen zult zijn bij eventuele naleveringen
van (ontbrekend) horecaporselein.
Voordelig
Deze nieuwe service is extra voordelig. Wie
een bestelling plaatst vanaf 500 euro netto,
kan al rekenen op een korting van - 40 % op
het fabriekstarief.
Het loont voor de horeca-uitbater wel degelijk de moeite om gebruik te maken van deze
vernieuwde service.
Contacteer: Verrax of rechtstreeks Bauscher | www.verrax.be | Oudstrijdersstraat 56
1600 Sint-Pieters-Leeuw | +32 02 331 00 44 | [email protected]
www.bauscher.de | Obere Bauscherstrasse 1, D – 92637 Weiden | +49 (0) 961 82 0 | [email protected]
Automatiseer. Integreer. Dirigeer.
Soft– en hardware voor HoReCazaken
Blijf op de hoogte, waar u ook bent.
Uw kassa systeem is belangrijk, het moet flexibel, snel
en betrouwbaar zijn. Maar het moet u ook de juiste
informatie bieden, waar en wanneer u die nodig hebt.
Vertrouw daarom op inMotion en neem
gefundeerde beslissingen op basis van
real-time gegevens.
Beschikbaar voor iOS en Android.
is onderdeel van de MICROS eBusiness suite.
Meer details op vanhessen.be of
Voor de snelle beslissers!
INKA 515 met VERNIEUWD DESIGN
IN
VO T R O
OR D U
WA CTI
E
AR
DE
N

15” LED touchscreen met unieke helderheid

Mét of zonder ’black box’ (FDM) voorbereiding

Modulair uitbreidbaar met bestelprinters,
PC koppeling, draagbare terminals

Ook leverbaar in compacte 12.1” uitvoering
Laat onze lokale adviseur u correct informeren :
West-Vlaanderen
Bel Michel
op 0473 745877
Laarstraat 35
3190 Boortmeerbeek
Tel. 016 60 70 20
Oost-Vlaanderen en
Vlaams-Brabant
Bel Ann op 0473 938978
Kortrijkstraat 207
8930 Menen
Tel. 056 51 81 12
Antwerpen en Limburg
Bel Nathalie
op 0478 713645
www.vanhessen.be
Sterke parasols
Stevige service
S
E
I
V
D
A
GRATISLAATSE
TER P
Horeca experts sinds 1932
www.symoparasols.com
Tel.: 050 32 07 95 • [email protected]