Rondetafelgesprek 'Horeca is een prachtig vak' Dordrecht kent een aantal bekende horeca-hotspots zoals rond het Groothoofd, de Nieuwstraat, het Scheffersplein en de omgeving van de Grote Kerk. Bij café restaurant Merz aan de Korte Kalkhaven zijn Olaf de Bruin, Cees Timmerman, Dennis Hulsebos, Melina van de Merwe en Joeke Warmerdam aangeschoven. Gastvrouw Eva van 'Merz' zorgt voor koffie en lekkernijen. De deelnemers aan het rondetafelgesprek zijn stuk voor stuk horecamensen die hun sporen in de Dordtse horeca al ruimschoots hebben verdiend. Branchevervaging Het eerste gesprekonderwerp gaat over branchevervaging. Zo mogen boekwinkels wel drankjes verkopen, maar horeca ondernemers mogen geen boeken verkopen. Dennis Hulsebos van restaurant Zest: “Dat is jammer, de horeca is ongeveer de enige branche waar dit niet mag, tenzij je hiervoor een aparte ruimte creeert. De wettelijke reden hiervoor is dat mensen onder invloed van alcohol niet meer in staat zouden zijn om goede keuzes te maken.” Joeke Warmerdam van De Lachende Gans: “Horeca is beleving, het zou leuk zijn als een gast kookspullen bij 60 014187 DB 1203.indd 60 ons kan kopen en dan ook nog de lunch kan gebruiken.” Zoals de anderen is ook Olaf de Bruin van Khotinsky het er mee eens, maar het zou te ver gaan als boekwinkels ook wijnproeverijen gaan organiseren. Melina van de Merwe heeft een tussenoplossing voorhanden. “Gasten kunnen in een restaurant bijvoorbeeld een kookboek uitzoeken en dat thuis via internet bestellen. Via je webshop verkopen is een prima oplossing, al is het wel wat omslachtiger.” Social media Het gebruik van social media is een inge- burgerd begrip bij de horecamensen. “Via Facebook kom ik aan personeel,” zegt Cees Timmerman van Delicees. “Dat werkt sneller en beter dan een vacature in een krant plaatsen.” Ook Joeke Warmerdam maakt gebruik van social media. “Als er bij mij een mooie verse snoekbaars wordt afgeleverd, zet ik hiervan meteen een foto op Facebook.” Olaf de Bruin maakt gebruik van zowel traditionele als nieuwe media. “Maar je moet er wel goed mee omgaan en weten wat je wel en niet doet. Bovendien kost het ook de nodige tijd.” Iets wat Joeke Warmerdam onderstreept. Dennis Hulsebos ten- DRECHTSTEDEN BUSINESS | NUMMER 3 | APRIL 2014 13-05-14 09:13 RONDETAFELGESPREK HORECA slotte: “Je moet wel, anders laat je doelgroepen liggen.” Leegstand Wat is de beste plek om horeca te vestigen? Daarover ontstaat een flinke discussie. Een restaurant beginnen in een winkelgebied met leegstand wil niet zeggen dat je daar kansloos bent, is de algemene mening. Bij het kiezen van de beste locatie is de aard van de horeca uiteraard een belangrijke factor. Een broodjeszaak starten in een straat met veel leegstand is niet handig, vindt Cees Timmerman. Overigens ligt de belangrijkste oorzaak van het wel of niet slagen vooral bij de ondernemer, zegt Olaf de Bruin. Voor de betere restaurants is de afstand of locatie van minder belang vindt Cees Timmerman. “Meer dan 60% van onze gasten komt van buiten Dordrecht.” De mening van Dennis Hulsebos is dat het voor de horeca beter is om de betere zaken bij elkaar te vestigen. Melina van de Merwe: “In Katendrecht te Rotterdam is dat uitstekend gelukt. Dat was een achterstandswijk en is nu een horeca hotspot. Toeris- ten vinden het winkelaanbod weleens tegenvallen en dat is niet goed voor ons.” Het is overigens jammer dat Dordrecht geen regiofunctie heeft, zo zegt Olaf de Bruin. “Weinig mensen uit omliggende dorpen en steden komen naar Dordrecht en dat scheelt uiteraard klandizie. Overigens is de situatie wel beter dan tien jaar geleden.” Samenwerking De samenwerking in de horeca is niet optimaal is de volgende stelling. Dit spreken de aanwezigen aan tafel tegen, de samenwerking is juist goed onderstrepen ze nog maar eens. Natuurlijk is er sprake van concurrentie, maar dat is prima. Dennis Hulsebos: “De smaakstraat is een succes, de samenwerking verloopt soepel en we organiseren veel activiteiten.” Melina van de Merwe: “Samenwerken is een kwestie van over je angst heen stappen, je moet met elkaar risico’s durven nemen. Maar meestel kiezen de ondernemers toch voor zichzelf. Het is lastig om horecaondernemers bij elkaar te krijgen en gezamenlijk festiviteiten of evenementen te organiseren. Het ontbreekt ze daarbij ook aan tijd en zeker de laatste jaren in een economische crisis is het lastig om dan ook voor andere zaken dan je eigen zaak tijd te maken.” Olaf de Bruin: “Er is best wel sprake van samenwerking, maar te versnipperd. Het is overigens knap lastig om iedereen te laten samenwerken, dat werkt ook niet, dat wordt te stroperig.” Beleving Over trends in koken zijn de meningen verdeeld. Joeke Warmerdam is daar voorloper in, zijn zaak staat bekend als de zaak waar goed met dieetwensen wordt omgegaan. “Onze gasten dragen dat breed uit. Dat merken wij. Bovendien werken wij veel met streekproducten. Het gaat om beleving en ik vind het leuk om met Hollandse producten te koken. ” Cees Timmerman: “Met trends houd ik me niet meer bezig, wat vandaag gezond is, is overmorgen weer ongezond. Gezond eten is een vaag begrip, ik kook zo dat onze gasten het lekker vinden en automatisch is dat meestal gezond.” Het horeca-aanbod in Dordrecht is prima en divers vinden de aanwezigen, het blijft jammer dat Dordrecht geen studentenleven kent en dat er relatief weinig uitgaansgelegenheden zijn. Over het verdwijnen van het winkelaanbod zijn Melina, Joeke en Dennis er echter van overtuigd dat dit weer een ommekeer krijgt. Joeke Warmerdam: “Gasten namen vroeger eerst een drankje op het terras en gingen vervolgens naar binnen om wat te eten. Nu maken ze daarin keuzes, mede gezien de economische tijd.” Overigens zijn horecaondernemers ontzettend blij met de tentoonstelling Willem 2 Kunstkoning in het Dordrechts Museum. “Dat zorgt dagelijks voor meer bezoekers in de stad en dat merken wij goed.” DRECHTSTEDEN BUSINESS | NUMMER 3 | APRIL 2014 014187 DB 1203.indd 61 V.l.n.r. Melina van de Merwe, Joeke Warmerdam, Dennis Hulsebos, Olaf de Bruin en Cees Timmerman 61 13-05-14 09:13 RONDETAFELGESPREK HORECA Dienstverlening Bij de deelnemers aan het rondetafelgesprek blijkt de kwaliteit van de dienstverlening een teer punt. Dennis Hulsebos merkt op dat hij regelmatig gebruik maakt van mystery guests om zijn kwaliteit te bewaken. “Ik ben continu bezig om mijzelf, maar ook mijn personeel te verbeteren.” Toch wordt het vak onderschat en hangt het teveel vast aan studenten in de bediening en onvoldoende geschoold personeel in de keuken. Cees Timmerman: “Dat is overigens alleen in Nederland het geval. In het buitenland is een ober van rond de vijftig heel normaal. Sterker nog, dat wordt als een teken van kwaliteit ervaren.” Joeke Warmerdam: “Een oudere en ervaren rot werkt met liefde voor het vak.” Dennis Hulsebos vindt dat de horecaopleidingen naar een hoger niveau moeten en beter afgestemd op de praktijk. “Schoolverlaters moeten nog veel leren als ze aan het werk gaan. Ze hebben onvoldoende bagage, maar wel snel allerlei eisen.” Het vak heeft te weinig status vindt Melina van de Merwe: “Medewerkers zijn niet bereid alles aan te pakken wat nodig is. En dat is jammer, want horeca is een prachtig vak, met meestal blije en vrolijke mensen om je heen.” σ Khotinsky Khotinsky is te vinden in het Energiehuis aan de Noordendijk te Dordrecht. Khotinsky is een bijzondere place to be met een unieke uitstraling en voor een breed publiek toegankelijk voor zowel lunch, diner of borrel in een bijzondere omgeving. De identiteit die Khotinsky uitstraalt, is mede geïnspireerd op de Russische uitvinder en pionier, Achilles De Khotinsky. Zest Bij Zest kun je lekker lunchen en dineren. Het voordeel van het restaurant in de Nieuwstraat is dat je bij de traiteur heerlijke producten en gerechten kunt kopen. De keukenbrigade van Zest werkt zoveel mogelijk met verse producten omdat dat nou eenmaal het lekkerste is. Neem plaats in het fris ingerichte restaurant en laat je lekker verwennen in het centrum van Dordrecht. Delicees Sinds een half jaar is Delicees gevestigd op de Lange Gelderskade, aan de voet van de Grote Kerk in Dordrecht. Eigenaren Cees Timmerman en Ester Weber hebben daar twee prachtige stijlkamers ingericht waar gasten kunnen dineren. Cees Timmerman is een ware tovenaar in de keuken. Hij brengt altijd speciale gerechten op tafel en staat daarmee wijd en zijd bekend. Elk jaar heeft hij uitstekende noteringen in befaamde restaurantgidsen zoals Lekker en Michelin. 62 014187 DB 1203.indd 62 De Lachende Gans en cateringbedrijf Loffelijk Melina van de Merwe en Joeke Warmerdam zijn de eigenaren van het sfeervolle en gezellige De Lachende Gans op de hoek Spuiweg/Singel. Alle ingrediënten zijn biologisch, komen uit de regio en zijn dagvers. Het keukenteam is gespecialiseerd in dieetwensen, vrijwel alle gerechten zijn glutenvrij bereid. Ook lactose, suiker en zout intolerantie zijn geen enkel probleem. Merz voor eten, drinken, werken, feesten, trouwen en dansen Tijdens het rondetafelgesprek worden we hartelijk ontvangen bij café restaurant Merz in Dordrecht. Merz is gevestigd in een pakhuis uit 1640 en gelegen aan een oude werkhaven aan de rand van het centrum van Dordrecht. Het pand heeft haar authentieke kenmerken behouden en is een toegankelijk etablissement waar jong en oud elkaar ontmoeten, een restaurant met een verrassende kaart en een café met een podium voor de leuke activiteiten en een 150m grote zaal voor (zakelijke) evenementen. Eten, drinken, dansen, feesten, trouwen, werken; het kan allemaal bij Merz Dordrecht. Merz Korte Kalkhaven 3 3311 JM Dordrecht T: (078) 613 25 82 I: www.caferestaurantmerz.nl DRECHTSTEDEN BUSINESS | NUMMER 3 | APRIL 2014 13-05-14 09:13
© Copyright 2024 ExpyDoc
