Acrylamide

Federaal Agentschap
voor de Veiligheid
van de Voedselketen
Actualiteit: Acrylamide
RC 26-02-2014
Emmanuelle Moons
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Acrylamide: procescontaminant
• IARC groep 2A
Vermoedelijk carcinogeen en genotoxisch
• Op natuurlijke wijze gevormd tijdens T van
bepaalde vnl. koolhydraatrijke
levensmiddelen > 120°C in waterarme
omstandigheden (bakken, roosteren, frituren)
• Maillard reactie: Asn + reducerend suiker
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Testaankoop februari 2014
• Artikel: acrylamide, bakken heeft bijwerkingen
– Friet: 9 stalen  1 overschrijding
– Chips: 46 stalen  20% overschrijdingen
– Crispbroodjes: 10 stalen  0 overschrijdingen
• Variatie tussen merken chips  4/5 stalen
respecteren wel de indicatieve waarden
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Testaankoop februari 2014
• Aanbevelingen in brief naar Minister Onkelinx
– Rekening houden met de verschillende
maatregelen om de consument beter te
informeren over de potentiële gevaren van
acrylamide
– Maatregelen promoten om het acrylamidegehalte
in levensmiddelen te verlagen
– Eisen dat de indicatieve waarden onmiddellijk
wettelijk verplicht worden na publicatie van de
EFSA opinie
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Acrylamide op EU niveau
• Sinds 2002 inspanningen van industrie, lidstaten en
Commissie  Toolbox en brochures FDE
• Monitoring: Aanbeveling 2007/331 en 2010/307: LM
met hoge AA gehalten en/of significante bijdrage aan
de humane voeding
• Onderzoek door competente autoriteiten naar
productie- en verwerkingsmethoden bij overschrijding
indicatieve waarde [Aanbeveling 2011 (C(2010)9861
final]
• EFSA (2012): Update on AA levels in food from
monitoring years 2007-2010  geen consistente
dalende trend (vb. daling in graanproducten voor
zuigelingen en jonge kinderen, stijging in koffie en
knäckebröd)
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Acrylamide op EU niveau
• Nieuwe aanbeveling 2013/647
– Aanpassen bepaalde indicatieve waarden  geen
veiligheidsdrempels, enkel ter bepaling onderzoek
– Onderzoek: HACCP-plan, toepassing Toolbox en
andere reductiemaatregelen
• Discussie maatregelen op EU
niveau/eventuele MLs na publicatie EFSA
opinie (begin 2015)
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Acrylamide op EU niveau
• Acrylamide workshop:13-14 januari 2014
• Feedback sectoren en controle-autoriteiten:
Implementatie Toolbox / Integratie van AA in
HACCP / Effectiviteit reductiemaatregelen /…
• Conclusies:
– Verschillen tussen sectoren
– Inspanning noodzakelijk in transformatie maar óók
in primaire productie
– Nood aan duidelijk consumentenadvies
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Acrylamide op nationaal niveau
• Bemonstering sinds 2002: 180-tal monsters/jaar van
brood, ontbijtgranen, chips, peperkoek, frieten,
koeken, knäckebröd, crackers, babyvoeding,
popcorn, koffie en cichorei
– 2012: 8 overschrijdingen [frieten (2), speculoos (1) en cichorei (5)]
– 2013: 6 overschrijdingen [frieten (1), babyvoeding obv koeken/meel
(2) en cichorei (3)] (voorlopige resultaten)
– Overschrijding indicatieve waarde 
enquête/informatieve brief met verwijzing naar
website EU Commissie en Toolbox FDE
• Website FAVV/FOD VVVL: duidelijke communicatie
naar consument en operatoren
• Hoge Gezondheidsraad zal praktisch
consumentenadvies geven over thuiskoken
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen

Download Report