bijeengesnuffeld deur den Wacho

&
(Wie proeft… die vindt…)
Maart 2014
Alle bierbrieven (archief)
bijeengesnuffeld deur den Wacho
te vinden op de site van Jan van Pelt:
http://biersites.info/id_wacho.html.
Zal eveneens ter inzage liggen in ‘De Bierloods’ en ‘Den Zytholoog’, Staatsbaan 65, Adegem
meer BB- info kan je ook krijgen in eet-biercafé Kroegske, Vijfwegenstraat 35, Emelgem
Debels Nico
Priester Pattynstraat 7
8870 Kachtem (Izegem)
0473/520 506
[email protected]
Bij Debels Trading kunt u terecht voor top tweedehands wagens en bestelwagens. Wij staan garant voor
kwaliteit voor de juiste prijs....... even Nico bellen..... 0473/520 506
Voor allerhande bierinformatie en forum: http://www.belgianbeerboard.com
‘Wees fier op ons bier’ en er komt veel aan om fier over te zijn. Weldra een der grootste bierfestival
van Europa in Leuven. Speciale streekbieren in de commerciële bierstad Leuven. Kleurrijke brouwerijen
als Duvel Moortgat en Palm komen de bierinhoud versterken met sublieme uitgaven. In elk geval veel
biernieuw. Vele groenselkes en dito leesgenot van uw gastheer den Wacho
Nieuwe aanwinsten in Wacho's Proefkotje:
PROEFKOTJE: www.bloggen.be/bierdinges
Met de komst van het nieuwe wielerseizoen is het vanzelfsprekend het nieuwe koersbier ‘
Kwaremont’ gebrouwen bij Brouwerij De Brabandere in Bavikhove in aanbieding. Het bier en zijn
uitleg die zo mooi in een vorige BB werd beschreven door Bernard Vandamme. Intussen een flesje
aangekocht in Delhaize Izegem en mijn bevindingen op proefkotje gezet (zie hierboven).
BB-Mop
Brouwer Verstraete zat aan de ontbijttafel en vroeg zoon hoe het was op school.
“Tamelijk goe, pa maar de meester heeft zeker iets tegen u” zei Proske
‘Hoezoe, tegen mij?” vroeg Pa Verstraete verwonderd
“Ik moet 100 maal schrijven:’ ik ben een ezel’ en u moet het ondertekenen!
stilletjes
De ‘PADO’ in Tielt krijgt een nieuw leven.
Het gekende streekbier- en eetcafé Pado kan vanaf nu gehuurd worden voor private feestjes. Eigenaars Patrick en
Dominiek zochten lang naar een overnemer voor hun zaak, maar het slechte
investeringsklimaat leverde niet de gewenste kandidaten.
Nu hebben beide heren besloten de zaak te verhuren voor private feestjes, de zaak
blijft volledig vrij van brouwers of dergelijke. De huurder is volledig vrij waar hij
spijs en drank gaat kopen. Werken met een traiteur is ook mogelijk.
Chef Patrick is met pensioen na jaren van hard werken en wil van zijn rust
genieten. Dominiek is teruggekeerd naar zijn oude liefde de techniek en is nu
onafhankelijk reiniger van biertapinstallaties, dit zowel voor grote brouwerijen als
voor horecazaken. Ook voor de huur van een perfecte tapinstallatie, spoelbak of
drankfrigo kun je bij Primatap terecht. Hierin wordt hij bijgestaan door Jan
Sarrazyn.
Pado vindt je in de Stationstraat 68 in Tielt, Patrick bereik je op 0473/313725, dominiek op 0477/617311
Brouwerij Vanhonsebrouck start al met eerste Passchendaele Pub.
De marketing rond de nieuwste 14-18 creatie van de Ingelmunsterse brouwerij Vanhonsebrouck
draait op volle toeren. Naast de introductie van het bier ter herdenking aan WO I komt er op
bijzonder uitgekozen een speciale Engelse pub met name ‘Passchendaele’. Als eerste wordt deze
natuurlijk in de gemeente Passendale ingeplant. Passendale is immers een begrip in de
oorlogsgeschiedenis: honderdduizenden soldaten sneuvelden er op het slagveld. Op het
grondgebied ligt de begraafplaats Tyne Cot Cemetery. Passendale heeft ook nog een New British
Cemetery, een Canadian Memorial en een New Zealand Forces Memorial.
Omdat het Britse leger (Franstalige) Belgische stafkaarten gebruikte, met de oude schrijfwijzen van de Vlaamse
toponiemen, is de plaats in de Engelse oorlogsliteratuur bekend als 'Passchendaele'.
Van niks naar iets en dan naar Passchendaele pub.
Het dossier ‘Passchendaele’ kreeg op donderdag 27 februari een nieuw item met de feestelijke opening van de
eerste ‘Passchendaele Pub’ op de platse van de gemeente Passendale (deelgemeente van Zonnebeke). De nieuwe
uitbaters hebben hun sporen verdiend in de horeca. Uitbaters Francis Demunck en zijn echtgenote Kristien
Vandenaweele die bijna haar diploma van chefkok op zak heeft gaan hun zaak uitbreiden tot een bloeiende
samenkomst voor iedereen die van een lekker pintje of gezelschap houd. Met een zaal voor groepen tot 50
personen met ‘Special Trech Menu’s voor groepen en faciliteiten voor reisleiders.
Wie zin had in een frisse ‘pint’ Passchendaele kon vroegtijdig terecht aan de bierkar van
brouwerij Vanhonsebrouck bij Koen Durnez en huissommelier Jerome Demuynck die samen
met zijn zusjes Suzanne en Madeleine alles van dichtbij opvolgde en een helpende hand bood
waar nodig was. Het prachtige decor werd weldra ingenomen door vele enthousiaste klanten en
buiten stonde Kevin Gerard en Filip Depoortere van de plaatselijke ‘Flanders Memorial Pipers al hun opwachting te maken.
Uitbaters
Francis
Demuynck
en
ega
Kristien
Vandenaweele werden met veel moois bedacht en
terwijl de beste klanten samen met den Francis
klonken op het verhoopte succes mocht patron Xavier
Vanhonsebrouck met Francis en Kristien op de
traditionele foto. Een lekker foodparingske dan met zijn
rechter (of was het linker) hand Frederic Boulez ging ik
zeer tevreden over het aangebodene richting Izegem.
Koekelare door hun bierfanaten volledig in de ban van de hop.
Vrijdag 28 februari kwamen vele bier- en hopliefhebbers naar de Sterrestraat waar in het mooie
zaaltje van café De Blaaspijp de beroemde Ere-Gewoon Professor denis De Keukeleire ons moest
overtuigen (?) dat hop gezond is. Er werden ons ook een zestal hoppigheden beloofd aangevult
met een aantal bijpassende kazen.
Na lang zoeken, want verkeerde adres op uitnodiging (foei Robbie), samen met Middelkerke’s
hobbybiermaker Bart Verdonck, kwamen we ter plaatse en juist op tijd om de prachtige uiteen
zetting van de hopprofesser te mogeb aanschouwen. Hij was net de geschiedenis van Koekelare
aan het uitleggen en via allerlei woordspelingen kwam het woord goochelaar aan de orde en als
het goochelen met woorden betreft ben je bij Dennis De keukeleire aan het juiste adres. Het
verhaal werd verder uitgediept naar Sint Arnoldus, patrooonheilige van brouwers
Zoals steeds gezelligheid maar ook aandacht voor de uitleg van de gastspreker; Hij bewees het ons andermaal: hop is gezond.
“Ik word nogal dikwijls als bierprofessor beschouwd, maar eigenlijk ben ik 'hop-professor'. Voor het ogenblik zijn
we onder andere bezig met een project om bier beter lichtbestendig te maken. Bier gaat kapot als het wordt
blootgesteld aan licht. Er ontstaan dan zwavelverbindingen die een heel slechte geur hebben, vergelijkbaar met
kattenpis. De oorzaak ligt bij de hopbitterstoffen.” Was een van de verduidelijkingen der Ere-Gewoon Professor.
Proeven volgens de regels der kunst: geur,aroma, smaak en afdronk; Ze waren
allemaal voorbereid en ook de crew met hier Mike Snauwaert, Robbie Defraye en
Tina Jansseune waren tevreden.
Ons eerste bier was een trappist. Een der eerste bitterbieren met het etiket België. Orval, een Belgische trappist.
Gebrouwen binnen de muren van de Abdij Notre-Dame d'Orval in de Gaume streek. Na een korte inleiding over
het Trappistenbier kwam natuurlijk ’s werelds bekende biercriticus Michael Jackson aan de orde. De legendarische
Britse expert beschouwde Orval als "een prachtige apertif", (volgens Wacho moest het ‘abieritief zijn) en een
"wereld klassieker". Verschillende smaakevolutie naarmate de ouderdom.
Zijn zeer karakteristieke smaak wordt grotendeels toegeschreven aan twee delen van het
brouwproces. Een daarvan is het gebruik van dry-hopping, waarbij grote mazen zakken
hop bezielen het bier tijdens de drie weken gerijpt. De andere is het gebruik van
Brettanomyces gist gedurende deze rijping, die een lokale wilde gist. zijn Hallertau ,
Styrian Goldings en Franse Strisselspalt hop gebruikt. Er worden jaarlijks amper 70.000
hecto’s gebrouwen. Als begeleidende kaas werd een schoteltje Brugge broodje apero met
fenegriek en mosterdzaadjes aangeboden.
PROEFKOTJE: Een fruitig aroma (ananas, pompelmoes); Niet al te zwaar maar vol
mondgevoel. In de smaak wat zoetige hop waarin een kleine aanwezigheid van
karamelmout. Uniek biertje met een lange, droge afdronk.
Uitleg over trappist en zijn nieuwe aanwinsten begon met de uitleg: trappist, is bier dat door trappisten, monniken
van de orde der cisterciënzers, wordt gebrouwen. Het is dus geen biersoort, zoals vaak wordt gedacht, maar een
omschrijving van de herkomst ervan. De naam "trappist" is afgeleid van Abdij Notre-Dame de la Grande Trappe,
één van de stichtende abdijen van de trappistenorde in Frankrijk.
De door monniken gebrouwen trappistenbieren worden geprezen voor hun ambachtelijkheid, gedurfde, diepe
smaak en niet-commerciële aanpak. Wereldwijd zijn er slechts tien trappistenbrouwerijen. Zes van de tien zijn
gelegen in België, twee zijn gelegen in Nederland, één is gelegen in Oostenrijk en één in de Verenigde Staten
Een trappist is een abdijbier, maar niet elk abdijbier is een trappist. Zo is Leffe een bekend abdijbier dat vaak ten
onrechte een trappist wordt genoemd. Abdijbieren die de titel van trappist niet dragen, zijn bieren die wel aan een
abdij verbonden zijn (vaak alleen in naam), maar niet door de monniken of door hun directe medewerkers worden
gebrouwen. Soms bevindt de brouwerij zich zelfs op het domein, maar niet in het klooster. Er wordt soms
gebruikgemaakt van het oude abdij-recept maar in veel gevallen gaat het om geheel
nieuwe bieren. Wel wordt er vaak onder licentie van de abdij gebrouwen, wat inhoudt
dat de monniken toestemming moeten geven voor elke nieuwe reclamecampagne, elk
nieuw gebrouwen bier, elk nieuw etiket, etc. Hiervoor ontvangen de abdijen jaarlijks
een percentage van de winst die de monniken zelf weer gebruiken voor hun eigen
levensonderhoud, onderhoud van de abdij en natuurlijk voor de goede doelen die zij
steunen. Ook als een bier wel door monniken of onder toezicht daarvan wordt
gebrouwen, in een abdij wordt gebrouwen, is het nog niet per definitie een
trappistenbier. Er moet sprake zijn van monniken van de orde der cisterciënzers.
Ook even bekeken hoe je het best de goede temperatuur van een te proeven bier
bekijkt (zie foto) en nog enkele –bierigheden kwam het volgende bier
Houblon Chouffe, Doubbelen IPA Tripel waarbij ons alweer een nieuw bordje kaas werd
aangebracht. Nu was deze met brandnetel bewerkt.
Houblon Chouffe werd voor de eerste maal in 2006 gebrouwen. Het is een bier van het type «
Indian Pale Ale », met een harmonieus evenwicht tussen een uitgesproken bittere smaak – er
worden drie verschillende soorten hop gebruikt – en een aangename fruitsmaak. Houblon
Chouffe is niet gefilterd en zowel in de fles als het vat hergist.
Een uniek huwelijk tussen de Engels traditie van IPA, de nieuwe Amerikaanse revolutie van
Imperial IPA en de klassieke Belgische manier van brouwen. Houblon Chouffe, hoewel zeer
veel gehopt zoals het is, demonstreert de unieke balans tussen een zeer sterke IPA en een
zeer speciale Belgische Tripel die exclusief voor deze ale
PROEFKOTJE: Citrusachtig gist en bloemig hoparoma. De aangename zoetige en fruitige smaak (perzik,
sinaasappel) met een zeer mooi en evenwichtige bitterheid; De droge afdronk is wel wat kruidig en hopbitter.
We kwamen ook te weten dat er ongeveer 150 hopsoorten bestaan met verschillende noden als bitterheid en
aromahops. Prof De Keukeleire leerde ons ook het belang van de dry-hopping uit en ook de hype naast de singlenu de meerhoppige bieren aan bod komen en die een enorme evolutie in biersmaak veroorzaken.
Het derde biertje is voor velen een openbaring. De brouwers van Brasserie L’Echasse zijn
amper enkele jaren bezig en het resultaat is werkelijk fantastisch. Het werd, na 2 jaar
werkkracht aan de receptuur, gebrouwen door zes vrienden (waaronder 2 brouwers) op
een andere locatie. Het project zou in 2015 moeten resulteren met een eigen artisanale
brouwerij L'Echasse in de streek van Namen. Er werd gebruik gemaakt door 3 Belgische
hopsoorten. Begeleid door een kaas met mostaard.
PROEFKOTJE: Citrus en fruitig hoparoma. In de smaak zit ook het zacht exotische fruitig
hopgevoel (mango) met een matige carbonatie. Een droge, zeer evenwichtige afdronk.
Zeer prachtig terrasbier.
Met meer dan 60 jaar hoponderzoek is professor De Keukeleire een zeer respectvolle man geworden in de
bierwereld. Het bracht hem ook enkele moeilijke bevindingen op want zijn ‘Vlaamse’ naam was zo moeilijk uit te
spreken voor de usanaen. Voor hen wordt het: Kie-joe-kilai-rie. Het bierige programma ‘Tournée General’ met
Jean Blaute en Ray Cokes en bijbehoren bier kwam ook even ter sprake met eerste een
bordje Kaas met komijn en als bier werd (na een korte rook- en plas pauze) ‘Belle Fleur’
van brouwerij Dochter van de Korenaar’ (naam ontleend aan een uitspraak van Keizer Karel:
"Ik kan beter tegen het sap van de dochter van de korenaar, dan tegen het bloed van de
druiventros."
Gebrouwen door de uit Nederland afkomstige Monique en Roland Mengerink van de
microbrouwerij uit Baarle-Hertog. Er wordt gebruik gemaakt van pilsmout, Munich en carahell. Per 1000 liter wordt 6kg van 6 diverse hopsoorten toegevoegd en nog eens 3kg dryhopping
PROEFKOTJE: Fruitige (pompelmoes) citrushoparoma met toets van iets foederachtigs. Het zeer stevig hopgevoel
gaat door naar de smaak met toch een licht kruidige toets<; <ook in de lange, droge afdronk blijft de
hopbitterheid hangen. Zeer fris degustatiebiertje.
Volgens onze gastspreker is hop (en ’t is bewezen) het sterkste Fyto-Oestrogeen van de hele
plantenwereld. Ook de veelbesproken ‘darmflora’ kwam uitgebreid aan bod. Waarna de crew
kwam aandraven met ‘Troubadour Magma’. De kaas die erbij hoorde zou: Cailladou Coupe
Aux Herbes (met provençaalse kruiden) zijn. Het biertje werd gebrouwen door Dirk Nauds in
de Proefbrouwerij te Lochristi in opdracht van Brouwerij The Musketeers uit Ursel. Het is een
tussenvorm tussen India Pale Ale en tripel (een “Tripel IPA”). Troubadour Magma werd in
maart 2010 gelanceerd op het Zythos-bierfestival. Vanaf 2011 werd op het einde van de
zomer telkens een speciale editie uitgebracht. Er zijn tevens 3 soorten Troubadour Magma
waarin 3 verschillende dry-hoppings werden gebruikt. 2011 met cascade; 2012 met Sorach
Ace en verleden jaar met galaxyhop.
Dry-hopping is een techniek om extra bitterstoffen van hop in bier op te lossen. Hopbellen worden hiertoe in grote
"theebuiltjes" of los tijdens de lagering of zelfs de gisting aan het jonge bier of wort toegevoegd. Dit procedé
wordt in de fysische chemie maceratie genoemd.
PROEFKOTJE: Citrus aanvoelend hoparoma met een kruidige geur. De complexe smaak bevat zowel het kruidige
mout- als de bloemige en fruitige (pompelmoes) hopbitterheid. Het volle mondgevoel herbergt een zachte
carbonatie en in de lange droge afdronk mooi gevoel van hopbitterheid met ook wat alcoholische warmte.
Als laatste proefsel kregen we enkele uitslagen van onderzoeken waaraan ere-gewoon professor De Keukeleire
zijn medewerking verleende en ons weer al eens deed beseffen hoe gezond het hopgebruik in onze samenleving
wel is.
Het eindpunt van deze les over gezond bierdrinken kwam er met een pareltje van onze bierindustrie; het werd
gebrouwen in Boezinge door brouwerij het sas/Van Eecke en kreeg de naam: Poperings Hommelbier Harvest 2013
Een heel, moeilijk te brouwen bier (geen proefbrouwsels mogelijk)want tijdens het brouwproces wordt vers
geplukte hop toegevoegd. Het gaat om de hopvariëteit Saphir, die naast de Magnum, Challenger en Brewers Gold
gebruikt wordt en aan het Hommelbier zijn typische smaak geeft.
‘Door gebruik te maken van verse hop (uit proven) zal het bier, dat nu nog zes weken moet
gisten en nagisten op de fles, een nog veel meer uitgesproken unieke hopsmaak krijgen dan
het gekende Hommelbier. Die verse hoparoma's zijn uniek, omdat je dit slechts één keer per
jaar kunt brouwen, namelijk in september als de hopbellen goed gerijpt zijn en geoogst
worden,’ De hop werd een klein beetje gedroogd en gisterenmiddag in gemalen vorm – om de
filters niet te laten verstoppen – aan het brouwsel toegevoegd. Van het ‘Hommelbier Nieuwe
Oogst - Fresh Harvest 2013’ wordt 180 hectoliter gebrouwen, goed voor 24.000 flessen van
75 centiliter.
PROEFKOTJE: Zeer frisse hopgeur die na zes maanden toch wat verlies kent. De zacht bitterzoete smaak heeft een
mooi fruitige hopgevoel waarin pompelmoeszeste merkbaar is teven wat zoetheid meegeeft. De afdronk is
eveneens zacht en droog hopbitter.
Als afsluiting gaf onze lesgever nogmaals het bewijs dat het zelfs beter is om 8 bieren te nuttigen dan geen.
Wie meer wil weten dan hier te lezen staat moet zich maar inschrijven bij een der volgende uiteenzettingen van
onze zeer aangename verteller; Ook hij wordt overtuigd, net als alle aanwezige Bierfanaten, dat Bier zeer gezond
is als je maar niet overdrijft (maar dat is in alles zo. Hierbij dank aan het BF bestuur en denk er aan: Wees fier op
ons bier. Als je naar het buitenland gaat neem je Belgisch bier mee. Doe het dan ook eens als je iemand in ons
land bezoekt.
Jef Pirens (d’ Oude maalderij Koolskamp) een en al aandacht (misschien binnenkort een hoppig
biertje) en ik mocht plaatsnemen tussen brouwkunstenaars als Gabriela Gontijo, afkomstig van het Braziliaanse Belo Horizont en
Ann Van Holle, van de Proefbrouwerij (Lochristi). Het bestuur van de Bierfanaten heffen samen het glas op een mooie hoppige
toekomst.
Onze Vlamse bierverkopers zijn ‘Fier op ons Bier’
In de afdeling ‘Fier op ons bier’ was het deze week bij Bierhalle Deconinck uit Vichte drummen voor de foto met de
voorstelling van het unieke bier ‘La Cresse. Van oes lief Melleke naar een even poeslief ‘Belleke’ die de bieren van
brouwerij ‘Het Gulden Spoor’ Gullegem onder de aandacht bracht bij Drankenhandel Pauwels in Heule.
Vlaanderen wil culinaire topbestemming worden (met dank aan Yannick de Cocqueau)
Vlaanderen tegen 2020 op de wereldkaart zetten als culinaire topbestemming.
Dat is de ambitie van het toeristisch marketingplan voor de Vlaamse eet-, drinken tafelcultuur dat Vlaams minister van Toerisme Geert Bourgeois, Toerisme
Vlaanderen, de provinciale en stedelijke toeristische organisaties en Horeca
Vlaanderen vanmorgen hebben voorgesteld.
Het plan focust op drie krachtige thema’s die Vlaanderen internationaal op de kaartmoeten zetten: lekker eten,
bier en chocolade. Wie Vlaanderen bezoekt moet vooral onthouden dat je er lekker kan eten, dat de beste bieren
van de wereld er worden gebrouwen en geschonken en dat het dé regio van de
chocolade is. Om deze ambitie waar te maken wordt de komende jaren volop geïnvesteerd in
ontwikkeling en promotie. “Bier en chocolade mogen dan misschien wel clichés zijn, maar we zouden gek zijn om
ze niet uit te spelen,” zegt Vlaams minister van Toerisme Geert Bourgeois. “Onze reputatie rond bier en chocolade
zal de komende jaren nog verder versterkt worden door ook de beleving voor de toerist interessanter te maken.
Daarnaast gaan we hard werken aan onze reputatie van regio waar men overal lekker kan eten. Vraag over enkele
jaren aan een Amerikaan waarom hij naar Vlaanderen komt en hij moet spontaan ons lekker eten, bier en
chocolade vernoemen."
Vandaag werden de concrete acties binnen het actieplan voor de promotie van de Vlaamse eet-, drink- en
tafelcultuur voorgesteld aan de publieke en private sector. Onder meer door culinaire evenementen te
ondersteunen in binnen- en buitenland, maar ook door campagnes zoals ‘Jong Keukengeweld’ en ‘Ambassadeurs
van Vlaanderen Lekker Land’ wil Vlaanderen zijn culinaire troeven in de etalage zetten.
Het toeristisch marketingplan is het resultaat van een doorgedreven samenwerking tussen Toerisme Vlaanderen,
de vijf provinciale toeristische organisaties, de lokale en stedelijke toeristische diensten en private partners zoals
Horeca Vlaanderen. Brouwers, chocolatiers en chefs gaven mee input.
Peter De Wilde, administrateur-generaal van Toerisme Vlaanderen, reikt de hand naar alle betrokken partners.
“Dit nieuwe actieplan is nog maar een begin, het veld ligt nog open voor de inbreng van onze partners. Binnen
Toerisme Vlaanderen staat een team klaar om te luisteren naar de initiatieven van andere vakantiemakers en er
mee aan de slag te gaan.”
Praktisch:
Een digitale versie van het toeristisch marketingplan voor de promotie van de Vlaamse eet-, drink- en tafelcultuur
in binnen- en buitenland kan u opvragen bij [email protected]
Fotomateriaal vindt u terug op www.flickr.com/visitfanders
Meer info?: Kris Snijkers (woordvoerder minister Bourgeois) GSM: 0492 722 988 [email protected]
Stef Gits (Toerisme Vlaanderen) Tel. 02 504 25 12 – GSM: 0486 22 67 95 [email protected]
‘Rondje RoodBruin’ komt er spoedig weer aan.
Op zondag 27 april organiseert Toerisme Leiestreek samen met de brouwerijen Bockor, De
Brabandere, Rodenbach, Verhaeghe en het Miummm – Vlaams Huis van de Voeding de 2e editie van
het bierevenement Rondje Roodbruin. Die dag stellen de 4 brouwerijen hun deuren gratis open voor
het grote publiek. Tijdens de 1e editie in 2012 mochten we meer dan 8000 bezoekers verwelkomen.
(wordt opgevolgd)
‘Lambiek’ wellicht niet ons oudste bier!
Lambiek is de oudste van alle (moderne) biersoorten, of zo dachten we toch.
Het recept uit 1559 dat die stelling moet onderschrijven is eigenlijk een recept
voor witbier dat destijds fout werd vertaald, zo ontdekte de Leuvense
amateurhistoricus Raf Meert.
Leuvenaar Raf Meert stootte bij zijn eigen stamboomonderzoek op fouten in de
ontstaansgeschiedenis van lambicbrouwerij Timmermans in Itterbeek en
brouwerij Lindemans in Vlezenbeek. Dat zette hem ertoe aan om ook het
verhaal van de lambiekbieren te onderzoeken.
En wie zoekt die vindt: het oudste lambiekrecept dat opdook in een
stadsrekening van Halle in 1559 zou helemaal geen recept zijn voor lambiek,
zoals de Hoge Raad voor Lambiekbieren (HORAL) beweert. Wie bier zou brouwen volgens datzelfde recept, zou als
resultaat witbier krijgen, een bier dat nochtans grote verschillen vertoont met lambiekbier.
‘In het recept valt het woord ‘lambiek’ zelfs helemaal niet, de lambiekbrouwers denken alleen maar dat ze het
recept volgen’, aldus Meert in Het Laatste Nieuws. ‘Er is destijds een al dan niet opzettelijke fout gemaakt bij de
vertaling van het recept uit het Oud-Frans. Als je alles juist vertaalt, blijkt het een recept te zijn voor witbier.’
‘Het is maar door een verband te leggen tussen de ingrediënten vroeger en nu dat men meent te mogen afleiden
dat er in 1559 in Halle al lambiek werd gebrouwen. Maar dat is fout. Het vermeende lambiekrecept in feite niets
meer is dan een algemene brouwrichtlijn, die werd neergeschreven in een 450 jaar oud handschrift’, schrijft hij op
zijn blog Lambik 1801 (http://www.lambik1801.be/) waar hij het volledige verhaal uit de doeken doet.
De naam van zijn blog is ook niet toevallig gekozen: het jaartal 1801 verwijst naar het voor Meert oudste gekende
lambiekrecept, goed 250 jaar na wat nu dus wordt aangenomen.
Raf Meert werkt momenteel aan een nieuw historisch project. Vorig jaar deed hij nog onderzoek naar de
jubilerende handbooggilde van Sint-Sebastiaan uit Sint-Pieters-Leeuw en eerder schreef hij ook al over de
kastelen Rattendaal en Coloma. Zijn nieuwste onderzoek gaat over de geschiedenis van de lambiek, geuze en
kriek. Hij beperkt zich daarbij niet tot de Leeuwse brouwerijen Belle-Vue en Lindemans, maar ook de
ontstaansgeschiedenis van andere brouwerijen in het Pajottenland en de historiek van het bier zelf zal hij onder de
loep nemen.

Download Report