FRUIT EN GROENTE

FRUIT EN GROENTE
Verse producten
van de beste Italiaanse kwaliteit
Menu Italiano Belgique
Rue Kuiken 85 – 1620 Drogenbos - Tel. 02/521.19.31 – Fax 02/520.13.66
[email protected] - www.menu-italiano.com
Groente
60213 knoflook
Er bestaan veel verschillende soorten. Elk
gebied van Italië heeft zijn eigen productie met
verscheidene karakteristieken. Vers in de lente
en droog in de andere seizoenen en onmisbaar
bij vlees en visgerechten.
60206 asperges
Echt verrukkelijk. Worden kort gekookt,
rechtop in de speciale pan zodat het eetbare
gedeelte niet in contact komt met water.
Heerlijk met olijolie, zout en citroen of met
boter en eieren en Parmigiano Reggiano. Ook
ideaal om risotto mee te bereiden.
60204 monniksbaard
Typische lente groente, zeer gewaardeerd in
Umbria en Toscana. De wortel wordt
verwijderd en het groene gedeelte wordt 2/3
minuten gestoomd. Heerlijk met een dressing
van olijfolie, zout en citroen. Ideaal bij
vleesgerechten.
60535 gekookte rode bieten
Uitstekende smaak, simpelweg snijden en
aanmaken met olie of mayonaise,
combineren met aardappels en uien.
60211 basilicum blad
De geur is de finishing tuch voor de “Spaghetti
met tomatensaus”.Het is ook een onmisbaar
ingrediënt voor veel sausen, waarvan de meest
bekende de “pesto alla genovese”.
Pag. 1
60242 snijbiet
Ideaal voor de vulling van bepaalde type
pasta’s of om te bereiden in de oven met
boter en kaas.
60517 “bietole da foglia (erbette)”
Onmisbaar ingrediënt voor veel gevulde
pasta’s, van tortelli tot groene gnocchi,
groentetaarten of gekookt en aangemaakt met
ricotta en parmigiano.
60234 “broccoli”
Gestoomd en aangemaakt met olijfolie
zout en citroen.
60208 artisjokken ( met stekels uit
Sardegna):
Uitstekend om het blad rouw in dressing te
dopen of gekookt “alla giudia”, of om te
paneren en frituren.
60502 artisjokken zonder stekels:
Veel soorten, van de Pugliese tot de
mammola romana en violetto di Paestum.
Worden gebruikt om in te maken in olie,
gegrild en voor veel typische recepten.
Pag. 2
60246 bospeen
Ze zijn malser dan de gebruikelijke
wortelen en de groene loof is lekker in
salades.
60525 “catalogna corta (barbina)”
Kort stomen en heerlijk met een dressing van
olie en citroen.
60249 bloemkool
Stomen en in de oven met een
besciamelsaus en parmigiano. Smakelijk
en gezond.
60521 zwarte kool
Karakteristieke kool uit Toscana, het is het
hoofdingredient van de traditionele zuppa
"Ribollita". Rijk aan vitamine A.
60225 komkommer
Op brood met olijfolie, tomaat en zout,
typische Italiaanse zomer snack.
Pag. 3
60241 raapstelen
Heerlijk in de koekenpan met olie en
knoflook. Onmisbaar voor het bereiden
van de beroemde “orecchiette".
60294 witte uien
Dit zijn de nieuwe lenteuien, zoet van smaak.
Uitstekend in de oven, goed hulpmiddel om
het lichaam te zuiveren .
60239 “borettane uien”
De naam is afgeleid van” Boretto”, een klein
dorpje aan de rivier de Po: de uitjes worden
in zoetzuur bereid of in potjes onder azijn.
Uien
Van noord naar zuid, bestaan er heel veel
soorten met een min of meer uitgesproken
smaak. Onmisbaar in veel gerechten.
60528 gele uien
60529 rode uien
Pag. 4
60270 bosuien
Uitstekend rauw, vooral dun gesneden
door de tomaten.
60530 “cipollotti di Tropea”
Deze onderscheiden zich door de zoete
smaak en rode kleur. Geschikt voor
salades.
60218 “borlotti” bonen
Er bestaan veel soorten, ze zijn heerlijk
alswel gekookt en gekruid als gezeefd in
de tipische”pasta e fagioli”.
60202 sperziebonen
De beste zijn dun en krokant. Handmatig
geplukt. Enkele minuten koken en
aanmaken met zout, peper en olijfolie
extra vergine.
60252 tuinbonen
Traditionele boerengroenten. Perfect in
soepen, en ook heel smakelijk om rouw te
eten met pecorino kaas.
Pag. 5
60229 venkel
Rouw te nuttigen met een”pinzimonio”
een dip van olijfolie extra vergine, zout en
peper of gekookt en even in de oven met
boter en parmigiano.
60263 courgette bloemen
Gedoopt in beslag en gefrituurd in hete
olie( maar ook simpelweg in een omelet )
een ware lust voor het verhemelte en een
smakelijke warme antipasto.
60244 champignons
Makkelijk te snijden en snel klaar, geurig
en smakelijk bij veel vleesgerechten.
60290 “scarola” andijvie
Krokant en met een uitgesproken smaak.
Wij suggereren om het te mengen met
rucola bladen en een dressing van citroen,
zout en een snufje gember in olijfolie.
60284 vriendelijke sla
Zeer mals, ideaal om te mengen met
andere soorten sla en om een gekleurd en
smakelijk gerecht te creëren.
Pag. 6
60297 “lollo”sla
Typische lentesla en zeer licht. De bladeren
zijn gekruld zoals de haren van een beroemde
Italiaanse actrice uit de jaren ‘50, vandaar de
naam Lollo.
60296 “riccia” sla
Groen aan de buitenkant en wit in het midden.
Kan verrijkt worden met schilfers van
Parmigiano Reggiano of Grana Padano en
een dressing van olijfolie extra vierge.
60232 “romana” sla
Deze sla heeft een lang een vlezig blad,
daardoor ook minder kwetsbaar dan andere
soorten, zeer geschikt om te mengen met
andere soorten groenten.
Aubergine
Uitstekend
in
de
“parmigiana
di
melanzane”, ook voor een smakelijke en
snelle pastasaus. Gedrenkt in ei en
paneermeel, kunnen ze daarna gefrituurd
worden.
60504 ovale aubergines
60505 ronde paarse aubergines
Pag. 7
60245 nieuwe aardappels
Dit zijn de aardappels die in de lente
gerooid worden. Ze hebben een hele dunne
schil en zijn utgesproken zacht. Ideaal voor
puree of om te stomen. De beste komen uit
Siracusa (Sicilia).
60217 pikante pepertjes
Verkrijgbaar in diverse kleuren, van groen
naar geel en rood, daarmee varieert ook de
kracht van het pikante. Onmisbaar in veel
gerechten, als pasta, vis of vlees.
60205 “corno di bue” paprika
Zowel rood als groen. De naam komt uit de
vorm die lijkt op een hoorn van een koe.
Wordt vaak rauw door salades gegeten.
60288 “friggitelli” paprika
Groen en krokant. In stukjes gesneden en met
een beetje olie in de koekenpan. Als ze gaar
en gefruit zijn, zeer geschikt al bijgerecht bij
vlees of door de pasta.
Paprika
Een van de vele gerechten met paprika
De“peperonata”.
Bereid
op
veel
verschillende manieren volgens de recepten
van diverse Italiaanse gebieden. Kunnen
geroosterd worden, gevuld of bereid met
balsamico azijn (een uitstekende antipasto of
bijgerecht bij gekookt vlees).
60285 rode paprika’s
60286 groene paprika’s
60287 gele paprika’s
Pag. 8
60203 doperwten
Zacht en zoet. Geschikt om pastasausen te
bereiden, smakelijk en voedzaam.
60275 “camone” tomaat
Een van de beste soorten tomaten om in de
sla te gebruiken. Excellent, vooral die in
Zuid Italië zijn gerijpt op zandvlaktes bij de
zee. Daar groeien ze klein maar toch
smakelijker. Deze tomaat is tyipisch voor de
lente en houdt niet van felle zon anders
vergeeld hij.
60277 “cencara” tomaat
Vrij nieuwe soort tomaat, ovaal en stevig
vruchtvlees. Wordt in salades gebruikt als hij
nog groen is.
60273 kerstomaat
Klein, robijnrood van kleur en onmisbaar
geworden in de Italiaanse keuken. De beste
rijpen in de zon van Pachino in Zuid Sicilië .
Zeer smakelijk, met een gladde schil, briljant
van kleur en consistent vruchtvlees. Men kan
dit tomaatje lang bewaren en is geschikt om
rauw of op de pizza te gebruiken. In de
koekepan met olie, knoflook en verse
basilicum, is het een appetijtelijke saus voor
de pasta.
60271 “cuore di bue” tomaat
Groot, hartvormig en met een geribbeld
uiterlijk. De smaak is delicaat, weinig sap en
pitjes en het vruchtvlees is melig. De meest
bekende Italiaanse soorten zijn de “arawak”
en de “ albenga”. Heerlijk met olijfolie extra
vergine, basilicum en kappertjes.
Pag. 9
60272 “insalataro” tomaat
Rond van vorm en Oranje –rood van kleur
aan de onderkant en donkergroen aan de
bovenkant. Het is de tomaat die normaal
gesproken in plakken wordt gesneden en op de
mozzarella
gelegd
samen
met
basilicumblaadjes. Een beetje olijfolie extra
vergine, peper en zout om de bekende “
caprese” te bereiden. Een van de favoriete
zomergerechten
60276 “datterino” tomaat
Men herkent dit tomaatje aan de
karakteristieke lange vorm, als een dadel.
Klein van formaat, rood vruchtvlees en dunne
schil. Gezien het hoge suikergehalte, heeft het
een bijzondere zoete en aromatische smaak.
Om rauw te nuttigen bij een aperitief of om
een snelle saus te bereiden voor pasta of vis.
60274 “merinda” tomaat
Wordt als de “Camone” gebruikt, de beste zijn
klein, geribbeld en groenig, aangenaam zurig
van smaak. Moet zeer dun gesneden worden
voor het contrast met de harde schil. Heerlijk
met olijfolie, peper en balsamico azijn.
60278 “perino” tomaat
Wanneer hij rood en rijp is, geschikt voor
pastasauzen of met andere gekookte groente.
60279 “ramato” tomaat
De vrucht is helder rood en rond van vorm
met een gladde schil. Ze worden in salades
gebruikt als de rijping net is begonnen of om
gevuld te worden. Ideaal om door midden te
snijden en te grillen. De schil is makkelijk te
verwijderen, en wanneer ze zeer rijp zijn, ook
geschikt voor de berijding van sausen en
tomaten puree.
Pag. 10
60299 “San Marzano soort”
tomaat
Goed rijp en stevig, de meest geschikte
tomaat om “passata” te bereiden voor de
pasta.
60251 prei
Wordt in veel recepten gebruikt ,
waaronder aardappeltaart en
groentesoepen.
60265 peterselie
Wordt hoofdzakelijk rauw gebruikt om een
grote varieteit aan gerechten te garneren,
vooral op basis van vis, maar ook soepen
en groenten .
60233 “puntarelle”
Volgens de romeinse traditie:rauw met een
dressing van olijfolie extra vierge,
knoflook, ansjovis en citroen.
60511 “radicchio di Castelfranco”
Delicate smaak en apparte kleur. Geschikt
om de salade op te fleuren.
Pag. 11
60512 “radicchio di Chioggia”
Wordt rauw of gekookt gegeten.
Heerlijk in de risotto en in pastasauzen.
60513 “radicchio di Treviso
precoce”
Voortreffelijk, gesneden in dunne reepjes,
en met een dressing van olijfolie extra
vierge, zout, peper en balsamicoazijn.
60514 “radicchio
tardivo (frusta)”
di
Treviso
Ideaal om kort te grillen en met een
dressing van olijfolie, zout en peper.
60269 rozemarijn in bosjes
Samen met salie is dit het kruid dat het
meest wordt gebruikt in de italiaanse
keuken, in voorgerechten, gebraad en
groenten. Een verrijking van geur en smaak
aan de gerechten.
60214 “rucola”
Er zijn veel soorten en varieren in vorm en
smaak, min of meer pittig. Bij voorkeur
gemengd met andere groenblad groenten,
en een dressing van olijfolie extra vierge en
zout.
Pag. 12
60266 salie in bosjes
Het meest gebruikte kruid samen met
rozemarijn in de italiaanse keukens.
Het gerecht wordt hiermee verrijkt met
geur en smaak.
60243 bleekselderij
Zeer geschikt om rauw te eten, naast
alle andere groente met dressing.
60518 groene selderij
Te gebruiken om smaak aan soepen te
geven, zoals minestrone en vlees
bouillon samen met peen en uien.
60235 spinazie
Wordt
gestoomd
en
daarna
aangemaakt in de koekenpan met
boter en parmigiano. Ook als vulling
bij sommige soorten gevulde pasta’s.
60248 savooikool
Heel dun gesneden in reepjes met een
dressing van olijfolie extra vierge,
zout, peper en azijn. Of in de koekepan
met een teentje knoflook.
Pag. 13
60240 pompoen
Weinig caloriën maar zeer rijk aan
vitamine A. Kan in zijn geheel bewaard
worden voor maanden.
Die uit Noord Italie zijn rond, droger en
worden in vullingen gebruikt;
Die uit het zuiden, hebben een lange
vorm, iets wateriger, geschikt voor soepen
en de napolitaanse keuken.
60536 Pompoen gekookt
in moten
De pompoen wordt gesneden, uitgehold
en in de oven geplaatst Kan geserveerd
worden met een dressing van extra
vergine olijfolie, citroen, zout en peper of
gebruikt als vulling voor pasta, samen
met ricotta of aardappel, bijvoorbeeld
“ Tortelli”.
Courgettes
Veel vormen en kleuren heeft deze
groente, basis voor oneindig veel
heerlijke gerechten (gevulde courgettes,
gebakken, gefrituurd enz).
60207 lunghe
60298 tonde
Pag. 14
Fruit
60216 abrikozen
Vrucht met veel gezonde eigenschappen,
wordt goed rijp gegeten. De beste hebben
een intense gele kleur gevlekt met rose. Ze
worden geplukt aan de voet van de vulkaan
Vesuvio (Napoli).
60221 watermeloen
Dorstlessend en arm aan suikers. Zoete
smaak door natuurlijke aroma’s. Het maakt
de fruitcocktail af en ook heerlijk in
“sorbets”.
60237 “arance tarocco”
Uit Sicilie, de heerlijke rode Tarocco
sinaasappel: lekker om te persen of in
plakjes gesneden met suiker en likeur als
dessert.
60222 sharonfruit
Een vrucht die kort aanwezig is in het seizoen.
Natuurlijk rijk aan proteïne en vitamine’s. De
klassieke is zacht en om uit te lepelen.
Die uit Napels (“cioccolatino” geheten), die
wordt met vork en mes gegeten en besprenkeld
met citroen.
Pag. 15
60261 kastanjes
Rechtstreeks ui de bossen. Voor de gepofte
kastanjes
en
de
“castagnaccio”,
kastanjetaart of italiaanse oliebollen
60215 kersen
Zoet of zurig, zacht of stevig vormen ze een
uitstekend dessert: zeer weinig caloriën,
maar met veel gezonde bestanddelen. Ze
verrijken de fruitcoktail en coktails. Ze
kunnen worden ingemaakt in alcohol en
suiker.
60231 “clementine”
Uit Zuid Italie vooral uit Calabrie en Sicilie.
Deze clementine is aangenaam zurig en
hebben geen enkele chemische behandeling
ondergaan na de oogst.
60259 vijgen
Heerlijk zoet en delicaat. Zeer lekker naast
veel soorten kaas en rauwe ham.
Verrukkelijk is de jam van vijgen, deze kan
ook met amandelen gemengd worden.
60238 cactusvijg
De beste worden van eind september tot
november geplukt op de hellingen van de
Vulkaan Etna op Sicilie. Licht en voedzaam,
bevat calcium, fosfor en vitamine C en A.
Na te zijn geschild, kan hij zo gegeten
worden of heerlijk bij een rijpe kaas.
Pag. 16
60255 aardbeien
Een van de meest gewaardeerde vruchten.
Levendig rood. Ze kunnen op duizend
verschillende manieren worden genuttigd:
rauw, in taarten, fruitcocktail, met suiker en
citroen, met slagroom, ijs of creme.
60262 kiwi
Italie is de grootste europese producent van
kiwi’s. Zeer rijk aan vitamine C. Deze vrucht
is ook heerlijk in de fruitcocktail.
60209 citroenen
Ui Amalfi en Sorrento ( gewest Campania)
en uit Sicilie. Deze citroenen zijn niet
behandeld met chemische producten na de
oogst daarom kan dan ook de schil worden
gegeten.
60230 mandarijnen
Karakteristieke zoete smaak. Steeds
moeilijker te verkrijgen en kostbaarder.
60227 “Annurca” appel
Kleine rode appel, typisch uit het platteland
van Napels. Nog groen wordt ze uitgespreid
en in de zon gerijpt. Een zaligheid ...
wanneer klein lekker is.
Pag. 17
60510 “Golden Delicious” appel
Uit Trentino waar deze al 2.000 jaar
gekweekt wordt. Deze sappige appel is zeer
gezond voor het dieet van kinderen en
oudere.
60509 “Renetta del Canada” appel
Zurig en geurig, onmisbaar voor de strudel en
andere appeltaarten.
60534 “Royal Gala” appel
De
eerste
herfstappel,
uitgesproken zoet.
zacht
en
60210 meloen
Glad of geribbeld aan de buitenkant. Het is de
koning van de zomervruchten. Dorstlessend en
gezond, heerlijk bij rauwe ham , bij aperitieven
en witte wijn, verrijkt de fruitcocktail en voor
heerlijke sorbets.
60257 nectarines
Wit of geel van binnen, in stukjes gesneden,
gesuikerd en bedekt met citroensap wordt
het een aangenaam dessert.
Pag. 18
60226 “abate Fetel” peer
Uitgesproken krokant. Llekker in de oven met
suiker en wijn.
60292 “decana del Comizio” peer
Zoals alle peren is hij smaakvoller als deze
buiten de ijskast wordt bewaard. Met stukjes
gerijpte kaas is het een koningsmaal.
Perziken:
Met geel of wit vruchtvlees. Als simpel
natuurlijk dessert: in dunne plakjes gesneden,
suiker en besprenkeld met citroen en een
druppel Kirsch.
60219 witte perziken
60507 gele perziken
Pruimen:
Veel soorten van zoet tot zurig. Een smakelijke en
gezonde vrucht die ook de fruitcoktail verrijkt.
60220 gele pruimen
60508 rode pruimen
Witte druiven:
In Italie eet men meestal de witte druif, dit in
tegenstelling van de gewoontes in Noord europa.
De druif mag niet groen zijn maar moet blond en
goed rijp zijn want alleen zo is zijn zoetheid
perfect.
60281 Italia
60282 Pizzutella
Pag. 19
60223 blauwe druiven
De meest bekende soorten zijn de Red
Globe of de Rouge Cardinal. Geschikt
voor na de maaltijd. Een van de zoetste is
de Moscato d’Amburgo.
Pag. 20
Verse producten
Van de beste Italiaanse kwaliteit
www.menu-italiano.com

Download Report