nr. 1 - februari 2014
22ste jaargang Verschijnt 6 x per jaar februari-april-juni-september-oktober-december Afgiftekantoor 8500 Kortrijk 1 - 2de afdeling - P3A9170 - Prijs: vier euro vijftig - V.U. Evolution Media Group - Vlasstraat 17 - 8710 Wielsbeke
&
BB
Brood & Banket
Belgisch vakblad voor de brood- en banketbakkerij,
de confiserie, de chocolaterie en de ijsbereiding
Ontdek de vernieuwde
afdekgeleien – lees snel
meer op de achterzijde!
Great fruity taste !
Uw gebak afgewerkt met vernieuwde
Iedereen wil er meteen in bijten
Een smakelijk uitziend gebakje in de toonbank van de bakker is moeilijk
te weerstaan. Want het oog wil ook wat, toch? De vernieuwde Jelfix
afdekgeleien geven uw patisserie en viennoisserie assortiment nét dat
tikkeltje extra. Een mooie kleur, een natuurlijke fruitsmaak en een
mooie glanzende laag zorgen ervoor dat niemand uw creaties kan
weerstaan. Bovendien garanderen Jelfix afdekgeleien een optimale
hechting op verschillende soorten patisserie en viennoisserie
waardoor die langer kan blijven stralen.
Ontdek het volledige assortiment Jelfix afdekgeleien van CSM:
met of zonder fruitpuree, geconcentreerd of klaar-voor-gebruik. U
kiest. De Jelfix verpakking is trouwens verstevigd, dat maakt hem
extra handig in gebruik!
Vanaf maart lopen er interessante promoties op dit gamma.
Contacteer uw vertegenwoordiger en geniet van dit voordeel!
Voor bestellingen, bel naar 03 641 71 53 of fax naar 03 641 71 29
nr. 1 - februari 2014
22ste jaargang Verschijnt 6 x per jaar februari-april-juni-september-oktober-december Afgiftekantoor 8500 Kortrijk 1 - 2de afdeling - P3A9170 - Prijs: vier euro vijftig - V.U. Evolution Media Group - Vlasstraat 17 - 8710 Wielsbeke
&
BB
Brood & Banket
Belgisch vakblad voor de brood- en banketbakkerij,
de confiserie, de chocolaterie en de ijsbereiding
De trends van 2014
DOSSIER
BIBAC EXPO
PATISSIER IN DE KEUKEN:
BAPTISTE MANDON
Van de Leur introduceert twee nieuwe varianten vlaaibodems: gevuld met kwark en gevuld met chocoroom.
Lekkere en vernieuwende vlaaibodems die een perfecte basis vormen voor uw eigen creatie.
Verkrijgbaar in twee diameters: 9 en 18 cm.
Bestel deze producten bij uw grossier of bel uw verkoopadviseur
Martin Boomsma (0473 53 47 61) voor gratis stalen.
Van de Leur Banketspecialiteiten bv adresseren Postbus 222, 8700 AE Bolsward bellen +31-(0)515 57 57 17* mailen [email protected] surfen www.vandeleur.be
M e t Va n d e L e u r h e e ft u a l t i j d t o p p r o d u c t e n i n h u i s , w a a r m e e u t r o u w e k l a n t e n m a a k t .
Inhoud
Edito
Trends 6
Interview 10
Verkoop 12
Beursnieuws 16
Machines 17
Flexibel omgaan met verandering
Baptiste Mandon, chef-patissier van Le Chalet de la Forêt
De winkel van de toekomst
Tavola 2014
Kiezen voor een kneder
Binnenkijken 18
Patisserie Dedrie in Veurne
Grondstoffen 20
Is tarwe verslavend?
Fiche 440 21
Baptiste Mandon: Reine des Reinettes
Fiche 441 23
Martin De Poorter: Chimaybrood
Fiche 442 25
Benny Vervaeck: Red fruit star
Fiche 443 27
Patisserie Dedrie: Fernando
Beursnieuws 30
Bibac Expo 2014
Beste lezer,
Welkom in de eerste editie van uw vakblad in 2014. Valentijn hebben we intussen achter de rug, waarmee we nu in
rechte lijn op Pasen afstevenen.
Wellicht kunnen we u in dat verband
nog inspiratie bieden. We hebben voor
u een bijzonder toekomstgericht magazine samengesteld. Zo staan we stil
bij de belangrijkste algemene evoluties
in de sector voor 2014. We gaan ook na
hoe volgens trendonderzoekers de
winkel van de toekomst eruit moet zien.
We vermoeden dat u zelf ook ideeën
heeft voor nieuwe producten, voor
de organisatie van uw atelier of de inrichting van uw winkel. Dan loont het
zonder twijfel de moeite die te toetsen
aan het aanbod van de professionals uit
de sector. U vindt ze vanaf 16 maart op
de vakbeurs Bibac Expo in Antwerpen.
Uiteraard blikken we samen met u graag
vooruit naar wat u op de beurs mag
verwachten. Veel leesplezier!
Dries Van Damme
hoofdredacteur
[email protected]
Kort nieuws 44
BB
VIP-Partners
&
Brood & Banket
Brood & Banket is een realisatie van bvba Evolution Media Group, Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke, Tel. 056-60 73 33, Fax 056-61 05 83, e-mail:
[email protected] Hoofdredacteur Dries Van Damme Tel. 0486-13 13 04 Fax 050-33 19 07 e-mail: [email protected]
Redactie Solange Delsart, Kurt Deman, Koen Vandepopuliere, Robert Petit, Joëlle Rochette, Dries Van Damme, Mieke Witdouck Media
Consultants François Drory, Annick Bauwens, Tel. 056-60 73 33, Fax 056-61 05 83 Oplage 6.500 ex. 4.200 NL, 2.300 FR. Spreiding Alle
bakkers in België, confiseurs, chocolatiers, ijsbereiders en de aanverwante handel en nijverheid Lay-out & Druk Oranje, Wielsbeke, Tel.
056-60 18 18 Fotografie The Image Factory Verantwoordelijke uitgever Mieke Witdouck, Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke Abonnementen
Jaarabonnement: € 25 Buitenland: € 40 De abonnementen kunnen op elk ogenblik onderschreven worden: Evolution bvba, 3850451160-76 Gelieve ons in geval van adresverandering de adresband verbeterd terug te sturen. Overname, zelfs gedeeltelijk van
artikels en publicitaire projecten, is voorbehouden aan het copyright van het tijdschrift. Elke medewerker is verantwoordelijk voor zijn
bijdrage. Edition française sur demande. Andere tijdschriften Horeca Revue het tijdschrift voor elke gastronoom, oenofiel en de horeca
Cafe Revue het enige vakblad voor cafés & tavernes, de bierhandel en de brouwerijen Catering het enige vaktijdschrift voor instellingen en
collectiviteiten Frituur&Snack tijdschrift voor de sector van de snelrestauratie Food&Meat De Slager tijdschrift voor de vleeswarensector
Food Industry magazine voor de industriële voedingsbewerking en -verwerking Hotel Business het enige vakblad voor hotels in België
februari 2014 B&B
5
trends
B&B februari 2014
Tekst: Dries Van Damme.
DE AMBACHTELIJKE BAKKER
ANNO NU: FLEXIBEL OMGAAN
MET VERANDERING
In tijden van crisis grijpt de consument naar zoete producten. Dat hebben we wel vaker
gehoord. Maar klopt het ook? Brood & Banket ging op zoek naar cijfers, zet een aantal
vaststellingen op een rij en formuleert enkele potentiële aandachtspunten.
1
2
3
1. Een verbruikshoek raakt almaar meer ingeburgberd.
2. De consument verlangt lekker en gezond brood van zijn bakker.
3. Kleinbrood kent een dalende verkoop in ons land.
6
Verkoop de bakker meer taartjes dankzij de crisis? Niet meteen, zo blijkt. De Belgische bakkerijsector blijft krimpen.
Vorig jaar publiceerde de Federatie van Grote Bakkerijen van
België cijfers over het aantal bakkerijen en hun medewerkers in 2012. De telling gebeurde op basis van cijfers van de
Rijksdienst voor Sociale Zekerheid. In 2012 waren er 68 grote
bakkerijen (vanaf 20 medewerkers) met samen ongeveer 3.750
medewerkers, naast 2.941 kleine bakkerijen met samen bijna
16.000 medewerkers. De cijfers liggen duidelijk lager dan bij
een vorige telling uit 2008. Bij de kleine bakkerijen gaat het
om een daling met 13% in het aantal bedrijven en 11% in het
aantal medewerkers. Tegenover 2008 waren er in 2012 liefst
30% minder grote bakkerijen. De daling in het personeelsbestand bleef beperkt tot 8%. Die cijfers wijzen dan ook vooral
op fusies en overnames. De algemene verwachting is dat het
aantal bakkerijen ook in 2014 verder blijft dalen. Zaakvoerders die hun activiteit willen stopzetten, vinden niet makkelijk een overnemer. Tegelijk vindt er schaalvergroting plaats,
waarbij er meer bakkerijen met verschillende winkelpunten
werken.
We brengen geen groot nieuws wanneer we stellen dat de sector onder druk staat. We mogen daar de komende jaren nauwelijks verandering in verwachten. Opvallend is daarbij dat de
Vlaamse bakker beter stand houdt dan zijn collega’s in Brussel en Wallonië. Volgens cijfers van onderzoeksbureau GfK
Panelservices, vorig jaar gepubliceerd op basis van onderzoek
uit 2012, is de Vlaamse ambachtelijke bakker goed voor een
marktaandeel van 57%. In Brussel en Wallonië liggen de cijfers
lager: respectievelijk 28 en 38%. Over het hele land gezien heeft
de ambachtelijke bakker een marktaandeel van 49%. De cijfers
over de verkoop duiden op een verandering in het eetpatroon
van de Belg. De traditionele maaltijden staan onder druk. De
consument eet ook op andere momenten, vaak buitenshuis.
GfK stelde een daling vast van de verkoop van brood (-2%)
en kleinbrood (-7%) in vergelijking met 2011. De verkoop van
stokbrood steeg met 2%, die van boterkoeken met 7%. Volgens
de studie van GfK eet de Vlaming meer brood, kleinbrood en
patisserie dan de gemiddelde Brusselaar en Waal, maar minder stokbrood, boterkoeken en klein gebak.
Gezin blijft beste klant
GfK schrijft de daling van het marktaandeel van de bakker toe aan
twee factoren. In de eerste plaats daalt het aantal gezinnen dat bij de
bakker brood en banket koopt. Daarnaast neemt ook de aankoopfrequentie van de kopende gezinnen af. Dat de buurtsupermarkten en
de hard discounts aan marktaandeel winnen, mogen we afleiden uit
de vaststelling dat in 2012 liefst 27% van de Vlaamse gezinnen nooit
naar de bakker ging. De gezinnen die wel bij de bakker kopen, doen dat
gemiddeld 48 keer per jaar. Het spreekt voor zich dat het gemiddelde
cijfer hier niet zo veel zegt. Er zijn veel gezinnen die dagelijks - of minstens om de andere dag - bij de bakker aankopen doen. Het blijkt niet
alleen een heel trouwe klantengroep, maar voor de bakker ook een heel
belangrijke. Gemiddeld 88% van de omzet van de bakker is afkomstig
van dat publiek van trouwe gezinnen.
De daling in de verkoop van brood laat zich deels verklaren door de
uitbreiding van de keuze in het zogenaamde out-of-home kanaal. De
consument eet meer buitenshuis en heeft daarbij een groter assortiment ter beschikking. Toch blijft brood ook buitenshuis één van de
topproducten. Onderzoek van het Nederlandse Foodservice Instituut
toont aan dat mensen die ’s middags buitenshuis lunchen daarbij
vaak kiezen voor brood. Ze doen dat voor een groot stuk met eigen
boterhammen of broodjes, die ze dus mogelijk bij de bakker hebben
gekocht. Naarmate het weekend nadert schakelen meer consumenten
over op de aankoop van belegde broodjes, croque monsieurs en aanverwante producten. De aankoop daarvan vindt wellicht eerder in een
broodjeszaak dan in een traditionele bakkerij plaats. Met het weekend
in zicht kiest de consument volgens het onderzoek trouwens ook
vaker voor een minder gezonde lunch, zoals frietjes.
Wat nu?
Het is aan de bakker om op de veranderingen in de markt in te spelen. Dat kan onder meer door een antwoord te bieden op de veranderende behoeften van de consument. De nieuwe eetgewoonten en
eetmomenten van de consumenten houden in dat die consument
zowat de hele dag door bij de bakker terecht moet kunnen voor
een belegd broodje, een stukje patisserie of zelfs een kleine snack.
De bakker luistert naar de behoeften van de klant, analyseert de
verkoopresultaten van het bestaande assortiment en stuurt het zo
4
4. Bied je klanten een uitgekiend assortiment aan.
nodig bij. Helemaal ideaal is wanneer de bakker in de winkel een
kleine verbruikshoek kan voorzien, waar de klant bij het degusteren van een aankoop ook een koffietje kan nemen. Zorg er daarbij
voor een snelle bediening. Dat is uiteindelijk waar de consument
op rekent: een moment om iets te eten - als ontbijt, lunch of tussendoor - maar zonder onnodig tijdverlies.
Lekker en gezond zijn daarbij de twee termen die voorop moeten
staan. De consument mag niet het gevoel krijgen dat hij of zij met een
passage bij de bakker eigenlijk niet zo goed bezig is. De bakker weet uit
ervaring dat de klant zijn advies volgt. Wie inspeelt op een duidelijke
trend in het consumentengedrag - met name de vraag naar gezondere
producten - zal dat snel merken in de manier waarop de verkoop van
die producten aanslaat. De voorkeur gaat daarbij ook hier naar eenvoud. Dat geldt zowel voor het product dat de consument verlangt,
als voor het proces dat daar achter de schermen aan vooraf gaat. Om
snel en efficiënt op de veranderende marktvraag in te spelen, moet de
bakker in het atelier flexibel met zijn productie kunnen omspringen.
Dat lukt best door snelle en praktische processen uit te tekenen, maar
uiteraard zonder toegevingen op het vlak van kwaliteit.
februari 2014 B&B
7
“Kwaliteit
en zuinigheid
op maat”
- Kwaliteit
- Zuinig door
warmterecuperatie
- Compact
- Flexibel
- ...
Bakkerij- en winkelinrichting
Industrieweg 8, 3620 Lanaken
Tel. +32-89-73 14 21 - Fax +32-89-73 19 50
www.peeters-bvba.be
e-mail: [email protected]
Iddergemstraat 59
9470 Denderleeuw
Tel. +32 53-66 65 10
(op afspraak)
De enige Vlaamse vakbeurs voor het brood-,
banket-, chocolade- en ijsbedrijf.
14 twerp Expo
0
2
po
| An
c Ex19/03/2014
a
b
i
B
014
3/2
16/0
www.bibacexpo.be
“Met echte Boter Extra van
heb ik goud in handen”
Smaakvol & Extra makkelijk te verwerken
voor meer Extra Croissants
Met echte Boter Extra van
het!
r
e
e
b
o
r
P
nt erbij
U wi
maak ik
+ 20 Extra Croissants*
min. + 20 €* Omzet
min.
met een uitzonderlijke bladering, heerlijk krokant en lekker
.
oter
.
re b
ande ant: 62g
n
e
ss
an e
uik v ken croi
r
b
e
g
k
en bij
geba
dighed t van een
h
omstan
erkings iddeld gewic
w
r
e
v
e
d
f
l
em
nder deze
5 min. G
*Per karton o
° toer: 1
en 2° en 3
Rusttijd tuss
SUCCES VOOR DE AMBACHTELIJKE BAKKER!
S.A.
S
A CORMAN | Nicole
Ni l tot
t t uw dienst: 087 34 23 64 | www.lechef.be
patissier in de keuken
B&B februari 2014
Tekst: Joëlle Rochette (www.joellerochette.com). Foto’s: Catherine Linkens - The Image Factory.
BAPTISTE MANDON, CHEF-PATISSIER
VAN LE CHALET DE LA FORÊT
Sinds een jaar is Baptiste Mandon de chef-patissier van het Brusselse tweesterrenrestaurant
Le Chalet de la Forêt. Op die gastronomische locatie brengt de 25-jarige patissier de suikeren chocoladetechnieken in de praktijk die hij leerde van Pascal Pochon uit Rennes (zie
B&B 2/2013). Baptiste ontwikkelde zijn talent ook in de Verenigde Staten, in prestigieuze
restaurants zoals die van Paul Bocuse (Orlando), Alain Ducasse en Joël Robuchon (New York).
Baptiste Mandon verbleef drie maanden op eigen houtje in de bossen van Canada, hoog in het noorden. Hij keerde terug naar Europa met een geheel eigen filosofie en een flinke dosis maturiteit.
Baptiste had intussen geleerd welke creatieve vrijheid en continue
uitdagingen patisserie in de gastronomische keuken biedt. In die
sector wilde hij zijn carrière dan ook verder uitbouwen.
Waar liggen de verschillen op het vlak van patisserie tussen de
VS en ons land?
Baptiste Mandon: “De technieken aan de overkant van de plas
zijn verschillend, en vooral veel eenvoudiger. Ik vertrok naar de
VS in de hoop mijn geest te verruimen en een andere cultuur te
ontdekken. Tot mijn verbazing bleken de Amerikaanse restaurant-
Baptiste Mandon: “In een
restaurant werk
je op het bord.”
10
bezoekers heel behoudsgezind en veel minder nieuwsgierig dan
de Europese. De overgrote meerderheid houdt er vast aan aloude
gewoontes. Die zijn doorgaans klassieker dan de onze, met onder
De mening van Pascal Devalkeneer, chef-eigenaar
van Le Chalet de la Forêt
Waarom koos je Baptiste Mandon als chef-patissier?
Pascal Devalkeneer: “Hij is jong, heeft vakkennis en is bekwaam. Nadat hij enkele weken had proef gelopen, kwam
hij al snel op de proppen met een aantal goede ideeën.
Die lagen in lijn met de richting die ik met mijn restaurant
uit wil. Daarnaast heeft hij een goede ingesteldheid en
toont hij respect voor de andere medewerkers.”
Hoe ziet jullie samenwerking eruit?
“Wanneer het seizoen van een bepaald product aanbreekt, proef ik samen met mijn chef en met Baptiste de
creatie of de lekkernij die hij zelf heeft bedacht of die
we hem hebben gevraagd. Daarna geven we elk onze
mening, stellen we voor een of andere textuur of een
visueel element toe te voegen en beslissen we of we het
dessert al dan niet op de kaart plaatsen of in een menu
opnemen. Net zoals dat bij hartige gerechten het geval
is, zoeken we altijd naar een sexy touch die van het dessert een succes maakt.”
Vanwaar de keuze voor een patissier in een restaurantkeuken?
“De beroepen van patissier en kok zijn heel verschillend.
In mijn beginjaren waagde ik me aan patisserie, maar
vandaag hink ik hopeloos achterop, zeker op technisch
vlak. Ik heb dus echte patissiers nodig in mijn keuken,
professionals die kunnen inspelen op de almaar toenemende precisie.”
Tevreden met Baptiste aan je zijde?
“Heel tevreden zelfs. Alles verloopt naar wens. Ik ben
dan ook verheugd dat Gault&Millau hem heeft bekroond
met de prijs voor het beste dessert. De prijs is een mooie
stimulans voor het team. De bedenker van het orginele
dessert - een soufflé met kriek en kriekensorbet - mag er
terecht fier op zijn.”
meer cupcakes en muffins, die er te pas en te onpas
voor de neus van de kinderen worden neergezet.
In de vooraanstaande Franse restaurants waar ik
werkte, kon ik weliswaar iets verder gaan op het vlak
van versiering en afwerking, maar ook daar moest er
Amerikaanse patisserie op de kaart. Daar kon ik echt
niet om heen: het een kan er niet zonder het ander.”
Is die voorliefde voor klassiekers typisch Amerikaans?
“De meeste Amerikanen houden niet van complexe
patisserie. Patissiers grijpen zowel in de Verenigde
Staten als in Frankrijk terug naar eenvoudige producten, naar echte klassiekers die een originele
invulling krijgen. Het Amerikaanse cookie is er een
perfect voorbeeld van. De bereiding ervan vraagt
minder werk dan een droge biscuit, maar als het
mooi is gepresenteerd, zal het zeker in de smaak
vallen van de klant. Zo’n cookie doet de klant dan
terugdenken aan vroeger.”
Hoe ben je in Le Chalet de la Forêt terechtgekomen?
“Ik was op vakantie bij mijn broer in Brussel toen ik
vernam dat Pascal Devalkeneer een patissier zocht.
Nadat ik enkele weken proef was komen lopen, bleek
ik aan de verwachtingen te voldoen en ben ik aangenomen.”
Patisserie in een restaurant of in een winkel: zijn
er verschillen?
“Uiteraard, ook al gaat het in wezen om hetzelfde
beroep. Voor je in een restaurant aan de slag gaat,
is het wel aangeraden de basis te leren in het atelier
van een patisseriewinkel. In een restaurant is daar
helaas geen ruimte voor. In een winkel zijn de uurroosters en het werkritme verschillend. De druk is
er ook lager. In een restaurant werk je als het ware
op het bord. Dat biedt je de kans verschillende
Baptiste Mandon: ”Restaurantdesserts moeten licht en verfrissend zijn.”
texturen, temperaturen en visuele elementen te combineren. Daarnaast
houd ik enorm van de adrenalinestoot die ik krijg bij elke service in het
restaurant.”
Hoe organiseer je je werk in een gastronomische keuken?
“De chef geeft me carte blanche en dat apprecieer ik enorm. Ik kies mijn
producten in functie van de seizoenen en van mijn inspiratie. Wat uiteindelijk op de kaart komt, laat ik aan de chef over. Het is tenslotte zijn
restaurant. Wel probeer ik een nieuwe creatie altijd een paar keer uit voor
ik ze hem presenteer. Restaurantdesserts moeten licht en verfrissend zijn.
Ze mogen niet te zwaar op de maag liggen. Wekelijkse variatie is noodzakelijk, want veel klanten komen hier heel regelmatig. Patisserie in de
restaurantkeuken mag dan veeleisend zijn, je werkt er wel samen met een
team koks met elk hun eigen, complementaire ideeën. De klanten waarderen een lekker dessert ook echt. Er zijn dus meer dan genoeg positieve
aspecten aan het beroep.”
Verderop in deze editie presenteert Baptiste Mandon het recept van een
heerlijk appeldessert.
Op zoek naar een warm
en authentiek interieur?
www.adesign.be
Antiques & Design nv, Vossendaal 3, 2440 Geel
Tel (014) 58 42 42
Fax (014) 58 15 49
februari 2014 B&B
11
verkoop
B&B februari 2014
Tekst: Kurt Deman.
DE WINKEL VAN DE TOEKOMST
Hoewel de digitale revolutie nadrukkelijk op het voorplan treedt, blijft een authentieke
winkelomgeving een absolute must. In het kader van de retailvakbeurs EuroShop in
Düsseldorf peilden de organisatoren bij het EHI Retail Institute naar de wereldwijde trends
inzake winkelinrichting. We zetten de belangrijke ontwikkelingen op een rijtje.
Authenciteit
E-commerce zal zijn opmars de komende jaren verder zetten. Dat
lijdt geen twijfel. Gelukkig blijft ook het vertrouwde winkelpunt een
vaste waarde voor de consument. De klant houdt van service, advies
en persoonlijk contact. Meer nog, het toepassen van louter technische
faciliteiten zonder bediening, biedt geen garantie op succes. Een voorbeeld: elektronicagigant Sony lanceerde in de metro van Barcelona een
virtuele winkel. De klant kan er zijn aankopen enkel doen door middel
van QR-codes (een soort streepjescode, die je met de smartphone kunt
inscannen, nvdr). Hoewel het concept revolutionair oogde, kende het
maar weinig bijval.
Nostalgie is aan een comeback bezig. (foto 2) Het EHI Retail
Institute haalt hiervoor onder meer een schoenenwinkel in New
York als voorbeeld aan, die de schoenen presenteert op werkbanken en gereedschapskisten. Gooi je oude snijmachine of weegschaal dus nog niet weg, misschien kunnen ze wel dienst doen
als decoratief element. Sierlijk handschrift op het krijtbord voor
de zaak of een foto van de oprichters dragen bij tot een imago
van degelijkheid. In datzelfde verband: ook de tegel is terug van
weggeweest. Grote formaten doen het erg goed in de winkelinrichting, maar ook de kleine klassieke tegeltjes kennen opnieuw
bijval. (foto 3)
Beter is het om het digitale verhaal en de winkelomgeving op elkaar af te
stemmen. Een mooi voorbeeld hiervan is de Duitse voedingszaak Emmas Enkel (foto 1). Op het eerste gezicht lijkt dat een nostalgische kruidenierszaak. Maar schijn bedriegt. De klant kan zijn bestellingen online
plaatsen en die thuis laten leveren, hij kan klassiek komen shoppen of
zijn boodschappen samenstellen op de iPad die zich in de koffiehoek
bevindt. Achter de winkel bevindt zich een magazijn met zo’n 2.500
artikelen op voorraad. Het personeel verzamelt de bestelde producten
voor de klant. Op de website van Emmas Enkel kan de consument de
producten beoordelen, waardoor interactie ontstaat.
De onderzoekers verwachten een stijgende vraag naar duurzaamheid en het gebruik van natuurlijke materialen. Ze baseren zich hiervoor onder meer op de vestiging van Starbucks in
Amsterdam, (foto 4) die uitgerust is met accenten in Duitse eik
en Delftse tegels. De keuze voor lokale elementen berust niet
op toeval. De winkel van de toekomst is goed ingebed zijn omgeving en sluit aan het op straatbeeld. Een extreem voorbeeld
hiervan is de Louis Vuitton-shop in Singapore. De boetiek
ligt dicht bij de marinehaven en kreeg bijgevolg de vorm van
een schip aangemeten. Winkelinrichters gaan in de toekomst
nog intensiever op zoek naar energiezuinige oplossingen. Zij
streven naar een optimale koeling en verlichting, met lage verbruikskosten. Onder meer ledverlichting zal nog meer terrein
winnen.
Voorwaarde voor digitaal shoppen is dat alles gesmeerd loopt. Wie
de mogelijkheid biedt om online te bestellen, moet ervoor zorgen dat
het bestelprogramma continu operationeel is. Wanneer klanten tegen
foutmeldingen aanlopen of de bakker zelf de bestellingen niet accuraat
opvolgt, verliest de investering al haar kracht.
1
3
2
4
12
5
6
Renshaw colour melts zijn perfect om uw cake pop/lolly te bedekken en om te
toveren in een zoete traktatie, Perfect voor op de cupcake, om koekjes te dippen
of het vullen van een bakvorm… De pot is uitstekend geschikt voor de magnetron!
Leverbaar in een 200g pot of een 10kg doos
www.realgoodfoodeurope.com
CELEBRATING CAKE FOR GENERATIONS
Neem contact op voor meer informatie omtrent onze uitgelezen bakkerij ingrediëten :
Thierry Dubois, Real Good Food Europe, 475 avenue Louise, 1050 Bruxelles
Tél : 02 669 07 30 Email : [email protected]
verkoop
B&B februari 2014
Design en convenience
In de winkel van de toekomst kleed je de wanden creatief aan met
muurstickers, (geschilderde) sjablonen of origineel behangpaper.
Het is een evolutie die ook al bij onze bakkers aanwezig is. Voorbeelden zijn het opvallende logo (foto 6) in de winkel van Joost Arijs
(Gent) of de spreuk op de muur van Bakkerij Hanssens in Deerlijk. (foto 5) Wellicht kent het populaire witte winkeldesign een
kleine terugval. Het aspect ‘winkelbeleving’ blijft een belangrijke
rol spelen. (foto 7) Het snel veranderende aankoopgedrag van de
consument en het groeiende belang van online verkoopkanalen
hebben een impact op de vormgeving en aanpak van de winkels.
De consument van de toekomst heeft extra prikkels nodig om
een winkel binnen te stappen. De Italiaanse voedingsketen Eataly
spreekt met zijn aantrekkelijke presentatie ook toeristen aan. Zij
nemen gretig foto’s voor de hammen die aan het plafond hangen te
bengelen. Een zelfde rol is mogelijk weggelegd voor een sierstuk in
de etalage. (foto 8) In het stadsbeeld zal jouw pronkstuk in chocolade of brooddeeg gegarandeerd bijval oogsten. Het draagt bij tot
de totaalbeleving rond jouw zaak.
Een fraaie winkel heeft uiteraard ook aandacht voor convenience
of gebruiksgemak. De consument wil zijn producten snel en gemakkelijk terugvinden. Zorg dus voor een logische winkelindeling.
De aanpak van kookwinkel Kochhaus in Berlijn onderstreept die
tendens. (foto 9) Alle ingrediënten voor een gerecht staan er samen
uitgestald, op basis van dagelijks wisselende recepten. Je hoeft dus
niet zelf op zoektocht te gaan naar de componenten van je favoriete
maaltijd, maar krijgt die op een presenteerblaadje voorgeschoteld.
Conclusie
De bakkerswinkel of chocolaterie zal in de toekomst uiterlijk niet
spectaculair veranderen. De grote uitdaging bestaat eruit het midden te vinden tussen authenticiteit en actualisering. Het digitale
aspect biedt aardig wat potentieel, op voorwaarde dat het past in
het verhaal en de aanpak van de winkel. De kwaliteit van de producten blijft primeren, want zij vormen nog altijd het belangrijkste
verkoopargument.
7
8
9
14
Creating
happiness
TM
It’s all Dawn
Het Amerikaanse Dawn is de naam achter de vertrouwde bakkerijproducten van FRUIBEL ®, SUCREA® en DETHMERS ®. Alle expertise
is gecombineerd in één gerenommeerd familiebedrijf: Dawn.
Dawn Foods is uw leverancier van ingrediënten voor de banketbakkerij.
www.dawnfoods.be
B&B publi
februari 2014
TAVOLA 2014
VAKBEURS VAN DE FIJNE
EN VERSE VOEDING
Van klassieke delicatessen tot trendy food. TAVOLA 2014 inspireert. De tweejaarlijkse
vakbeurs geldt als een uniek businessforum voor meer dan 17.000 aankopers van de
voedingsdistributie en catering uit de Benelux en Noord-Frankrijk.
Met een ongeëvenaard aanbod van bourgondische klassiekers en trendy food, spreekt TAVOLA telkens opnieuw tot de verbeelding. De bezoekers ontdekken er een mix van hoogwaardige voedingsproducten van
dynamische marktleiders, tot exclusieve fijne producten van artisanale fabrikanten. Tijdens de editie 2014
presenteert TAVOLA een aanbod van ongeveer 400 standhouders uit een dozijn landen, verspreid over meer
dan 10.000 vierkante meter beursoppervlakte.
Inspiratie en innovatie
Zoetwaren, brood en gebak zijn goed vertegenwoordigd op TAVOLA. Er vallen dan ook weer heel wat nieuwe
producten te ontdekken. Dafgard presenteert er onder meer een assortiment bake-off desembrood dat de
Franse traditie combineert met Scandinavische inspiratie. En wat te denken van deze innovatieve versnaperingen: de praline met vloeibare biervulling ChocOBeer van Chocolaterie Carré, de macarons ‘Sisters’ van Belgagel, in de vorm van mini-religieuses en de ambachtelijke boterkaramellen met hopscheuten ‘Houblonesse’ van
Sowepo. Biscuiterie Jules Destrooper stelt in Kortrijk zijn nieuwe gamma ‘snacking on the go’ voor: boterwafels en Parijse wafels, per drie stuks verpakt en bedoeld als tussendoortje of snack onderweg.
De beste nieuwe producten maken kans op
de Gouden Tavola 2014. Aankopers, chefs,
vertegenwoordigers van trendbureaus en
pers maken op basis van twee juryrondes
een selectie van de beste innovatieve producten. Tijdens TAVOLA zijn alle deelnemende producten te bewonderen in de
innovatiegalerij in de Rambla.
De Gouden Tavola voor beste delicatesse
gaat dit jaar naar Diamond Collection /
Elements van Deleye en Didess inspired by
Roger Van Damme (zie foto).
TAVOLA praktisch
zondag 16 en maandag 17 maart van 10 tot 19 uur
dinsdag 18 maart van 10 tot 18 uur
Kortrijk Xpo
Doorniksesteenweg 216 - 8500 Kortrijk
Toegang
De toegang is gratis na registratie op de website.
Niet-geregistreerde bezoekers betalen 10 euro, of 5 euro
met een reductiekaart van een exposant.
De toegang is voorbehouden aan professionele bezoekers.
Bereikbaarheid
met de wagen
Kortrijk Xpo bevindt zich aan uitrit 2 van de autoweg E17
Antwerpen-Gent-Kortrijk.
Parking kost 4 euro per wagen.
met de trein
Afstappen in het station van Kortrijk. Bussen 12 (Bellegem)
en 13 (Hoog-Kortrijk) hebben een halte aan Kortrijk Xpo.
alle info: www.tavola-xpo.be
machines
Tekst: Dries Van Damme. Foto’s: WP Kemper.
KIEZEN VOOR EEN KNEDER”
Geen bakker die in zijn atelier zonder kneder kan. Het is een belangrijke investering, want
de machine heeft een lange levensduur. Maar hoe kies je voor de kneder die best bij je past?
Correct investeren in een machine doe je nog altijd het
best aan de hand van een stappenplan. Breng je concrete
behoefte of probleem in kaart. Maak een overzicht van de
mogelijke oplossingen die diverse leveranciers aanbieden.
Vergelijk de machines onderling, zowel functioneel als financieel. Maak de beslissing aan de hand van je functionele
eisen en het berekende terugverdieneffect.
Wat de keuze voor een kneder iets moeilijker maakt, is het
feit dat er in de markt diverse technologieën zijn. Dat maakt
de beslissing op basis van de functionele eigenschappen van
de machine een stuk complexer. Grosso modo kunnen we
stellen dat de keuze doorgaans gaat tussen de spiraalkneder (met vaste of aangedreven kuip), de vorkkneder en de
snelkneder. Typerend
voor de snelkneder is
een kneedarm die een
dubbele werking geeft,
wat de kneedtijd gevoelig inkort. De arm
brengt extra lucht in het
deeg. Dat bevordert het
gistingsproces en zorgt
voor een hoger volume
aan gebakken product.
Vraag een test
De functionele keuze
gaat altijd hand in hand
met de doelstellingen
van de bakker. De kneder kan hem helpen om
tijd te winnen, de productiviteit en de kwaliteit te verhogen. Wil je echt
zeker zijn van wat een machine kan? Vraag dan aan je leverancier of je
het toestel een tijdje mag testen. Bij de berekening van de potentiële
meerwaarde van de machine, mag de bakker zich echter niet blindstaren op de aankoopprijs. Hou daarom rekening met de totale kostprijs,
inclusief verbruik en onderhoud. Vergeet daarbij niet de nodige afspraken op papier te zetten in verband met de service van de leverancier:
het tijdsbestek voor een interventie in het atelier en de beschikbaarheid van een vervangtoestel.
februari 2014 B&B
17
binnenkijken
B&B februari 2014
Tekst: Dries Van Damme. Foto’s: Catherine Linkens.
BINNENKIJKEN BIJ
PATISSERIE DEDRIE
Diep in de Westhoek, verstopt achter de Grote Markt van Veurne, bevindt zich één van de
beste patisseriezaken van het land. Dat zeggen niet alleen de trouwe klanten van Patisserie
Dedrie, maar ook de specialisten van restaurantgids Gault&Millau. Brood & Banket nam de
proef op de som.
Patisserie Dedrie bevindt zich in het historische centrum van
Veurne. Tijdens de Eerste Wereldoorlog verwoestte een bombardement de amandelbroodfabriek De Haese.
In 1926 ging Marcel Dedrie - grootvader van de huidige zaakvoerders - op de locatie van de voormalige fabriek van start met
een patisserie annex verbruikszaal. In de jaren ’50 zette zoon
Fernand de zaak verder. Hij breidde het assortiment van patisserie en boterkoeken uit met brood en pistolets. “Na de Tweede
Wereldoorlog ontstonden in de buurt diverse fabrieken”, vertellen
Jean-Pierre en Rik Dedrie. “Tot die tijd bakten de mensen in de
streek meestal zelf hun brood. Het was dankzij de fabrieksarbeiders dat er bij ons in de zaak vraag ontstond naar brood.” Drie
van Fernands vijf kinderen namen de zaak over: oudste zoon
Jean-Pierre, jongste zoon Rik en zus Ria. Samen met Riks vrouw
Vicky vormen ze het vaste team van Patisserie Dedrie. De tweede
zus is actief in de houthandel, de derde broer opteerde voor een
militaire carrière.
Ambachtelijke bakker
Jean-Pierre kwam in 1978 al in de zaak. “Ik heb industriële wetenschappen gestudeerd”, vertelt hij. “Maar ik was liever creatief bezig.
Vader leerde me de stiel.” Rik volgde de opleiding bakkerij aan het
PIVA in Antwerpen, liep een tijd stage en ging midden de jaren ’80
bij zijn vader aan de slag. Patisserie Dedrie geniet van haar ligging
in het centrum van Veurne. De zaak bedient in hoofdzaak lokale
klanten, in het weekend aangevuld met tweedeverblijvers uit het binnenland die naar de kust komen. In de zomer is er in de regio veel
toerisme, met vooral dagjesmensen en fietsers, en zelfs groepjes die
samen met de stadsgids een kijkje komen nemen in het atelier.
Bij dat brede publiek heeft Dedrie de voorbije decennia naam gemaakt
als een ambachtelijke zaak - in de ware zin van het woord. Dedrie staat
bekend om zijn ambachtelijke koekjes, pralines en patisserie. “We maken alles zelf”, zegt Rik. “Amandelbrood, kletskoppen, boterwafeltjes,
noem maar op.” De term ‘ambachtelijk’ is hier meer dan ooit op zijn
Dedrie produceert nog echt op ambachtelijke wijze. Rik en Jean-Pierre leiden het atelier, Vicky en Ria de winkel.
18
plaats. Dat blijkt al snel wanneer de twee broers ons rondleiden in het
atelier. Niet alleen de recepten van de producten zijn authentiek. JeanPierre en Rik houden zich minutieus aan elke stap van de traditionele
bereiding, net zoals vader en grootvader hen dat voordeden.
Amandelpelmachine en lukkenoven
Jean-Pierre en Rik nemen de amandelkoekjes als voorbeeld. Die maken ze met echte kooksuiker. En dat is niet alles. “We kopen ongepelde amandelen aan”, vertelt Jean-Pierre. De broers koken en pellen de
noten in eigen huis. Ze gebruiken daarbij een antieke, handmatige
amandelpelmachine. “Dat is inderdaad heel arbeidsintensief, maar
het maakt uiteindelijk wel het verschil.” Om diezelfde reden bakken
de broers hun boterwafels - ook bekend als ‘lukken’ - in de authentieke lukkenoven van hun vader. En ja, je proeft echt het verschil.
Jeroen Meus draaide voor ‘Dagelijkse kost’ een reportage over de
‘lukkenbak’ bij Patisserie Dedrie. Ook hij was onder de indruk van
het ambacht en de kwaliteit van de producten van Dedrie.
En hij niet alleen. Op een mooie dag stelde Gault&Millau de vraag
of de bakkers bereid waren enkele van hun producten voor te leggen aan de jury van de restaurantgids. Het leverde Dedrie een vermelding op in de lijst van beste 25 Belgische patisseriezaken, gepubliceerd bij de Gault&Millau restaurantgids van vorig jaar. “Daar
kwam veel respons op”, zegt Rik. “We zien die vermelding als een
bevestiging van het feit dat we goed werk leveren.” Het recept van
het gebak ‘Fernando’ - dat Gault&Millau vermeldt in de gids - vind
je verderop in deze editie als uitneembare fiche. Het appelgebak
staat trouwens in schril contrast met de complexe en gelaagde
composities die typerend zijn voor de huidige generatie patissiers.
“We kiezen liever voor eenvoud en voor smaak”, stelt Rik.
Repect voor het product
Uiteraard staat Patisserie Dedrie voor meer dan enkel de koekjes (18
soorten) en het assortiment dagverse patisserie (25 soorten) waarmee
de zaak naam heeft gemaakt. In het aanbod bevinden zich ook brood
en kleinbrood, huisgemaakte pralines en ijs. En ook hier staat authenticiteit altijd voorop. “We houden ons aan het traditionele recept”, ver-
De winkel is recent maar oogt authentiek. De pralines zijn huisgemaakt.
telt Jean-Pierre. In het atelier zijn geen verbeteraars of remrijskasten te
vinden. “We werken met respect voor het product. We maken alles met
echte boter, met echte concentraten in plaats van met smaakstoffen,
we mengen zelf de soorten bloem voor onze diverse types brood, enzovoort. Waarom een chemische verbeteraar gebruiken? Wanneer je met
boter en eieren van goede kwaliteit werkt, dan blijft het product vanzelf langer vers.” Voor klanten met specifieke dieetwensen, passen de
broers Dedrie het recept desnoods aan. “We werken dan bijvoorbeeld
met olijfolie, of maken praliné met minder suiker.”
Ongeveer vijf jaar geleden vernieuwde interieurbouwer Bossuyt de
winkel. De keuze viel op een ontwerp dat past bij de filosofie en het
aanbod van Patisserie Dedrie. Hier geen strakke lijnen, geen trendy
contrast tussen zwart en wit of accenten in felle kleuren. “De inrichting moest onze ideeën rond authenticiteit en kwaliteit weergeven”,
zegt Rik. “Ze moest ook passen bij het pand.” Dat neemt echter niet
weg dat de zaakvoerders heel secuur de indeling van de nieuwe winkel hebben bepaald. Ria en Vicky staan er in voor de bediening van
de klanten, vaak bijgestaan door nog een extra winkelbediende. In
het atelier kunnen Jean-Pierre en Rik rekenen op een bakkersgast.
Specialiseren
Aan opvolging willen de Dedries nog niet meteen denken. Aan de
eventuele overname van hun zaak evenmin. “De tijden zijn veranderd”, klinkt het. “De zaak is niet langer de spaarpot voor de bakker,
zoals vroeger. Als bakker moet je tijdens je loopbaan al beginnen
sparen.” Daarvoor heeft een zaak uiteraard eerst een zeker niveau
van succes nodig. Jean-Pierre en Rik hebben daar een heldere kijk
op. “De bakker moet wat vaker stilstaan bij wat hij doet”, zeggen ze.
“Je moet zelf de lijnen uitzetten. Je kunt onmogelijk alles doen.” Het
aanbod krampachtig blijven uitbreiden door te werken met aangekochte halffabrikaten, is dan geen goed idee. Daar wint de bakker
het vertrouwen van de klant niet mee. “Als bakker doe je er soms net
goed aan je assortiment te verkleinen en je te specialiseren.”
Patissier Dedrie –Boterweegschaalstraat 1 –8630 Veurne –
T. 058-31 13 33 –www.patisseriededrie.be
Dedrie kiest voor eenvoud en smaak.
februari 2014 B&B
19
grondstoffen
B&B februari 2014
Tekst: Dries Van Damme.
IS TARWE VERSLAVEND?
Van alcohol en cafeïne is het wetenschappelijk bewezen. Maar is het mogelijk dat ook
tarwe - en bij uitbreiding tarweproducten, zoals brood - een verslavende werking heeft?
Wie verslaafd is, kan niet zonder het product. Verslaafden zijn zich bewust van het probleem, maar kunnen
niet weerstaan. Ze nemen steeds grotere hoeveelheden in.
Stoppen ze daar abrupt mee, dan treden er ontwenningsverschijnselen op. Wat we hier beschrijven doet denken
aan een verslaving aan alcohol en andere drugs. Tegelijk
zijn er nogal wat mensen die van zichzelf stellen dat ze
verslaafd zijn aan voedingsmiddelen, met name aan
chocolade. Toch is er een verschil. Ondanks de ‘drang’
naar het product, zullen er geen ontwenningsverschijnselen ontstaan wanneer er een tijdje geen chocolade beschikbaar is. Zo’n moeilijk controleerbare drang naar een
bepaald voedingsmiddel laat zich daarom niet zomaar
als een echte verslaving omschrijven.
De stelling dat tarwe een verslavende werking zou hebben, is het gevolg van wetenschappelijk onderzoek. De
hydrolyse van tarwe-eiwitten vormt peptiden met een
opiaatwerking. Dat gegeven is niet uniek voor tarwe. De
hydrolyse van eiwitten in melk en groenten, zoals spinazie, leverden in het onderzoek eveneens peptiden op met
opiaatwerking.
Toch blijkt niemand zich zorgen te maken over het
verslavende karakter van pakweg spinazie. Bovendien
is de opiaatwerking van de peptiden alleen maar onderzocht in in-vitrostudies en bij ratten. Het verslavende
karakter van tarwe bij mensen is niet wetenschappelijk
vastgesteld.
Gelezen in: Nutrinews (Nutrition Information Center / VLAM)
1 09-253 83 21
20
www.molensdevlieger.be
Reine des Reinettes
Fiche 440
februari 2014 B&B
21
Tekst: Joëlle Rochette (www.joellerochette.com). Foto’s: Catherine Linkens – The Image Factory.
Reine des Reinettes, tuile met yuzu en
Isignyslagroom met honing
1
Bereiding van de appels
Kooksiroop
2
Ingrediënten:
150 g water, 75 g glucose, 450 g suiker, 350 g
aalbessenpuree, 750 g cider, 10 g Sambamix, 1
vanillestokje uit Tahiti, 100 g verjus, 300 g water
Bereiding:
Voeg in een kookpot de glucose, het water en de
suiker toe aan de karamel. Blus met 300 g water
en de cider. Voeg vervolgens de aalbessenpuree,
de verjus en de kruiden toe. Laat 20 minuten
trekken.
De appels
3
Schil de appels (Reine des Reinettes) en snijd er
met behulp van een Japanse mandoline dunne
reepjes van. Leg ze naast elkaar op een bakplaat
met opstaande randen en giet er de kooksiroop
over. Bak 6 uur op 75°C.
Foto 1 + 2: Laat afkoelen in de koelkast, laat
de appelplakjes uitlekken en rol ze op tot kleine
rolletjes.
Isignyslagroom met honing
4
Ingrediënten:
200 g Isignyroom , 200 g room 35%, 100 g acaciahoning
Bereiding:
Foto 3: Meng alle ingrediënten en klop op tot
slagroom. Bewaar in de koelkast.
Krokante tuile
Ingrediënten:
filodeeg, boter, bloemsuiker
Bereiding:
Foto 4: Steek rechthoekjes van 8 op 25 cm uit
het filodeeg. Beboter aan beide kanten en bestrooi lichtjes met suiker. Rol ze rond een rechthoekige uitsteker zodat de binnenkant vrij blijft.
Bak gedurende 5 minuten op 180°C. Verwijder
de vorm terwijl de tuile nog warm is.
Saus met appel en yuzu
Ingrediënten:
450 g appelsap (Granny Smith), 100 g appellikeur (25 g suiker, 3 g pectine NH, 2 g zeste van
yuzu, 1 yuzu
Bereiding:
Laat de zeste van yuzu en de verse yuzu weken
met het appelsap en de appellikeur. Breng aan de
kook met suiker en meng vervolgens met pectine. Filter en zet in de koelkast.
Afwerking en opbouw
Foto 5: Sluit de uiteinden van de krokante
tuile af en vul met de saus. Foto 6 + 7 + 8:
Plaats er vier appelrolletjes op, met daarboven enkele appelreepjes en een quenelle
Isignyslagroom.
Baptiste Mandon
5
6
7
8
22
Baptiste Mandon is afkomstig uit Nieuw-Caledonië.
Hij verhuist op jonge leeftijd naar het Franse Rennes in Bretagne. Daar haalt hij zijn BTM (Brevet
Technique des Métiers) bij Pascal Pochon, chefpatissier in Saint-Malo, bekend van zijn winkel en
van Grand Hôtel des Thermes en Hôtel Le Nouveau
Monde. De notoire chef, die we eerder al ontmoetten voor Brood & Banket Magazine, leert de jongeman de knepen van het
vak inzake suikerwerk en chocoladekunst en leidt hem naar de Nationale
Trofee van het BTM (Brevet Travaux Manuels – Patisserie). Sindsdien heeft
Baptiste een voorliefde voor chocolade en is hij zijn leermeester Pascal
Pochon eeuwig dankbaar. Tijdens zijn BTM werkt hij nog een tijdje in een
winkel, maar daar blijft het bij. In 2007 vertrekt hij namelijk naar de VS, waar
hij tot 2009 als patissier aan de slag gaat in de keuken van gerenommeerde
gastronomische restaurants. Zo komt het dat de patissier van nauwelijks
twintig al heeft gewerkt voor Paul Bocuse in Orlando en voor Joël Robuchon en Alain Ducasse in New York. Er zijn er die met minder tevreden
moeten zijn! Na omzwervingen van het Canadese noorden tot het zuiden
van Mexico, keert Baptiste terug naar België waar hij in Ukkel het keukenteam van de prestigieuze Chalet de la Forêt vervoegt, onder de hoede van
tweesterrenchef Pascal Devalkeneer. Nauwelijks een jaar later bekroont de
Gault&Millau Belux 2014 Le Chalet de la Forêt met de Neuhaus Trofee voor
het beste restaurantdessert van het jaar.
Elders in deze editie lees je een uitgebreid interview met Baptiste Mandon.
Le Chalet de la Forêt - Lorrainedreef 43 - 1180 Ukkel - T. 02-374 54 16 www.lechaletdelaforet.be
Chimaybrood
Fiche 441
februari 2014 B&B
23
Tekst: Kurt Deman. Foto’s: Catherine Linkens – The Image Factory.
Chimaybrood
1
Foto 1:
Ingrediënten
850 g witte bloem, 150 g speltbloem, 17 g zout,
25 g gist, 25 g zuurdesem (Traviata), 525 g
Chimay blauw
Bereiding
Foto 2 + 3: kneed 6 minuten in eerste versnelling, 5 minuten in tweede versnelling
- 15 minuten bulkfermentatie
Foto 5 + 6: bol de deegstukken op of maak ze
lang, naargelang de gewenste vorm van het
brood
- 60 minuten narijs
- bestrijk met een mengsel van 33 g rijsgriesmeel, 2 g gist, 2 g suiker, 1 g zout, 3 g olie, 2 g
zuurdesem en 28 g Chimay blauw
Foto 7: bak 45 minuten op 230°C
2
Foto 4: weeg 750 g af
- 15 minuten bakrijs
3
Martin De Poorter
4
5
6
7
24
Waar België tot voor kort vooral op patisseriewedstrijden hoge ogen gooide, was ons land het
afgelopen jaar ook succesvol in verschillende
broodcompetities. Er was naast de gouden
medaille voor Steve Desmedt, Benny Vervaecke
en Michel Eyckerman op Les Pellons d’Or in
Nantes namelijk ook de bronzen plak voor Martin
De Poorter en Amelie Vanhees op de Mondial
du Pain. Het opzet van die laatste wedstrijd is
opmerkelijk, aangezien elk team bestaat uit een
chef en een commis. Ondanks het grote leeftijdsverschil tussen Martin (58) en Amelie (22) bleken
beiden een geoliede machine te vormen. Martin
was op de Mondial du Pain aan zijn proefstuk
toe. “Ik nam nooit eerder deel aan dergelijke wedstrijden”, verduidelijkt
hij. “Na de bronzen medaille heb ik nu wel de smaak te pakken. Hoewel de
voorbereidingen veel tijd vergen en je ook stressbestendig moet zijn, vond
ik het een heel verrijkende ervaring.” De opdracht bestond er voor elk duo
in om verschillende broden, broodjes, een sierstuk, biobrood, sandwich
en nutritioneel brood te vervaardigen. Met het Chimaybrood slaagden
Martin en Amelie erin om onze rijke traditie op het vlak van bieren in de
verf te zetten. “We wilden een typisch Belgisch product creëren. Dan kom
je al snel terecht bij frieten, chocolade en bier. Het eerste bleek praktisch
niet realiseerbaar en chocoladebrood is op zich weinig vernieuwend.
Bierbrood bood wel voldoende mogelijkheden. We hebben verschillende
bieren overwogen. Chimay blauw heeft een krachtig aroma, waarin ook
de geur van gist naar boven komt. Het spreekt voor zich dat het brood
perfect tot zijn recht komt bij een heerlijke kaasschotel.” Wie Martin over
de wedstrijd en zijn broden hoort praten, kan onmogelijk om zijn liefde
voor het vak heen. “Ik vind dat een bakker zijn klanten vaker mag verrassen. Introduceer regelmatig een nieuwe broodvariëteit en plaats die ook
in de winkel in de kijker. Je zult merken dat je zo de nieuwsgierigheid van
de consument wekt en dat die jouw aanpak op prijs zal stellen”, besluit hij.
Red fruit star
Fiche 442
februari 2014 B&B
25
Tekst: Kurt Deman. Foto’s: Catherine Linkens – The Image Factory.
Red fruit star (Recept voor 33 stuks van 65 gram)
1
Vulling
2
Ingrediënten
300 g rode bessen en frambozen, 100 g sinaasappelsap, 100 g limoensap, 65 g suiker,
25 g warme banketbakkersroom, 30 g suiker, 20 g koud bindmiddel
Bereiding:
Kook het sinaasappelsap, het citroensap,
de suiker (65 g) en de warme banketbakkersroom. Voeg daarna het fruit toe. Laat
afkoelen en voeg de suiker (20 g) en het
bindmiddel toe. Vries in. Zorg ervoor dat
elke individuele vulling een kuiltje in het
midden heeft, om er later de uiteinden van
het deeg in weg te stoppen.
3
Koekendeeg
4
Ingrediënten
1.000 g bloem, 270 g water, 30 g gist, 25 g
zout, 125 g suiker, 37 g melkpoeder, 100 g
eieren, 70 g beurre noisette, 500 g poolish
(50/50 water en bloem + gist), 330 g boter
per kilogram deeg
Bereiding:
Meng alle ingrediënten, behalve de boter: 4
minuten in trage versnelling en 5 minuten
in hoge versnelling. De deegtemperatuur
bedraagt bij voorkeur 22°C. Dek af met folie
en vries gedurende 30 minuten in op -20°C.
Laat daarna anderhalf uur afkoelen op 5°C.
Foto 1: Vouw het deeg (twee vouwen) rond
de boter en stop het opnieuw 30 minuten in
de diepvries op -20°C.
Foto 2: Vouw het deeg nog een keer en bestrijk met pralinepasta.
Foto 3: Rol uit op een dikte van 3,5 mm.
Foto 4 + 5: Steek een cirkel uit en breng
inkervingen aan (Benny gebruikte hiervoor
een eigen vorm). Maak ook kleien rondjes.
Vulling
Foto 6 + 7: Plaats de vulling en vouw de
uiteinden van het deeg naar het midden.
Foto 8: Laat even rusten en plaats er n het
deegrondje in het midden bovenop.
Foto 9: Bestrijk met eigeel en bak 16 minuten in de oven op 210°C.
Prik een besje en een framboos op een stokje
en druk het stokje door het deegrondje in
het midden. Dat houdt het geheel mooi
samen en draagt bij tot de aantrekkelijke
uitstraling van de koek.
5
Benny Vervaeck
6
7
8
9
26
Het Belgische team kaapte in oktober de eerste prijs weg op Les Pellons d’Or, het Europese
kampioenschap voor de artisanale bakker. Steve
Desmedt (brood), Benny Vervaecke (viennoiserie)
en Michel Eykerman (sierstuk) realiseerden dit
huzarenstukje. Voor Benny was de eerste deelname aan een vakwedstrijd meteen een voltreffer.
“Korte tijd voor het concours kreeg ik de vraag
om deel te nemen”, blijkt hij terug. “Dat maakte de
voorbereidingen heel intensief. Toch had ik het
gevoel dat we hoog zouden eindigen, want ook
de producten van mijn medekandidaten oogden
veelbelovend. Ik ging voor mijn viennoiserie op
zoek naar vernieuwende recepten en afwerkingen. Voor de ‘Red fruit star’
heb ik een speciale uitsteker gemaakt, waarmee je mooie ‘vlechten’ in het
deeg kunt verwerken.” De Europese titel smaakt alvast naar meer. “Ik wil
zeker mijn kans wagen voor een plaats op de Coupe du Monde.” Benny
is technisch adviseur bakkerij bij Puratos. Hij reist voor zijn job de wereld
rond. Hij is onder de indruk van de evolutie die Azië doormaakt op het vlak
van bakkerijproducten. “Japan is de grote trendsetter, maar China boekt
eveneens heel snel vooruitgang. In Azië is de bakker een echte ambachtsman. Er komt nog veel puur handwerk bij te kijken. Broodjes met vulling
gaan daar vlot over de toonbank. Waar de Europeaan die liever zelf belegt,
kiezen ze in Azië voor een kant-en-klaar product. De volumes zijn ook anders ingedeeld. De doorsnee Belgische bakker biedt enkele variëteiten pistolets aan, maar maakt ze in grote hoeveelheden. In Azië zijn vele tientallen
soorten geen uitzondering, maar de bakker maakt ze in kleine volumes.”
Fernando
Fiche 443
februari 2014 B&B
27
Tekst: Dries Van Damme. Foto's: Catherine Linkens – The Image Factory.
Fernando (recept voor vier stuks) Foto 1
1
2
Croutedeeg
Frangipane
Ingrediënten
250 g verse boter, 200 g basterdsuiker, 1 ei
440 g bloem Bereiding
Meng de ingrediënten kort en laat opstijven
in de koelkast.
Rol het deeg uit op 3 mm.
Foto 2: Fonceer aluminiumbakjes van 33 x
10,5 x 3 cm met het deeg.
Ingrediënten
120 g verse boter, 190 g broyage 1/1, 45 g
gehele gemalen amandelen, 35 g sorbitol,
120 g eieren, 25 g bloem
Bereiding
Spuit met spuitmondje 4 een laagje frangipane in iedere vorm (130 g per vorm).
Abrikozenconfituur
3
Ingrediënten
1 kg abrikozenpulp (blik 90/95), 800 g suiker, 1 g citroenzuur
Bereiding
Kook de ingrediënten 15 minuten.
Mix en laat afkoelen.
Foto 3: Verdeel 2 eetlepels abrikozenconfituur over iedere vorm.
Biscuit
Ingrediënten
750 g eieren, 400 g suiker, 130 g sorbitol, 430 g
bloem
Bereiding
Foto 4: Breng een laagje biscuit aan.
Foto 5: Besprenkel met calvados.
Foto 6 + 7: Breng een laagje appelmoes aan
(350 g per vorm).
Foto 8 + 9: Werk af met geschaafde amandelen
en schijfjes appel (jonagored).
Bak 1 uur op 220°C in een vloeroven.
Abricoteer met ingedikte abrikozenconfituur.
4
5
Patisserie Dedrie
6
7
Het best bewaarde geheim van de Westhoek? Niet
meer sinds de naam opdook in de lijst van beste
25 Belgische patisseriezaken van restaurantgids
Gault&Millau… “We beschouwen die vermelding
als een bevestiging van onze aanpak en filosofie”, zeggen bakkers Jean-Pierre en Rik Dedrie.
Samen met zus Ria en Riks vrouw Vicky vormen
ze de vaste kern van de zaak. Het viertal zweert
bij authenticiteit en kwaliteit. Alles wat in de
winkel te koop is, komt uit het eigen atelier. Voor
verbeteraars, smaakstoffen en andere ‘chemische’
ingrediënten is in dat atelier geen plaats. “We werken met respect voor het product: met de beste
ingrediënten en volgens de principes van de authentieke recepten.” In het
assortiment bevindt zich onder meer een ruime keuze koekjes, zoals de
echte Veurnse kletskoppen, peperkoek, bokkepootjes, kattentongen, sablés
en amandelbrood, naast pralines als de Veurnse boeteling en huisgedraaid
roomijs. Verder presenteert Dedrie uiteraard nog een brede waaier aan
patisserie. Ook hier ligt de nadruk op smaak en kwaliteit. Het appelgebak
‘Fernando’ kreeg om die reden een vermelding in Gault&Millau.
8
Elders in deze editie vind je een uitgebreide reportage over Patisserie
Dedrie.
Patissier Dedrie - Boterweegschaalstraat 1 - 8630 Veurne - T. 058-31 13 33 www.patisseriededrie.be
9
28
Anticimex bestrijdt doeltreffend en biedt
een permanente preventieve bescherming.
Veilig, milieuvriendelijk en met 100 % waarborg.
Insecten - knaagdieren (tox/non-tox) - houtworm - vogelwering - ruimtebehandeling - ISPM15
Conform ISO 9001-VCA, HACCP, BRC, IFS, AIB,...
tek
4 ser vice 24/7 4 gratis bes
4 snelle ser vice!
4 discreet
T: 0800 96 900 • [email protected] • www.anticimex.be
Je kan ons vinden in Roeselare, Lokeren, Antwerpen, Heusden-Zolder, Anderlecht, Floreffe en Rocourt.
V-R100
+t[V\JOVWSVZZPUN
]VVY\^IHRRLYPQ
QT-6600
CASIO Belgium - Technologiestraat 1 - 1082 Brussel - T 02 469 25 00 - F 02 466 98 49 - [email protected] - www.casio-ecr.be
0O[FUSPFWFO
DEKEGHEL NV
Ringbuisovens
Rotatieovens
Remrijkasten
t +""3&37"3*/(
*/07&/#068
t 0/,-01#"3&
.&&3%"/
7&34$)*--&/%&5:1&407&/4
13*+4,8"-*5&*54
7&3)06%*/(
t &*(&/130%6$5*&
t ))4&37*$&
;6$$)&--*
DEKEGHEL NV OVERNELLEWEG 29 1740 TERNAT TEL 02-460 60 22
FAX 02-669 22 22 [email protected] WWW.CONVEX.BE WWW.DEKEGHEL.COM (CATALOGUS)
BB-1002-Ch
Heteluchtovens
Rotatieovens
Bake-off ovens
beursnieuws
B&B februari 2014
Tekst: Dries Van Damme. Foto: Marc Masschelein.
BIBAC EXPO 2014
VAKBEURS VOOR DE AMBACHTELIJKE
VAKMAN IN ANTWERPEN
Bakkers, patissiers, chocolatiers en ijsbereiders hebben op 16, 17, 18 en 19 maart afspraak
voor Bibac Expo 2014. De vakbeurs vindt dit keer plaats in Antwerp Expo.
Bibac Expo is gegroeid uit een aantal provinciale vakbeurzen. Op
initiatief van de beroepsfederatie Bakkers Vlaanderen zijn die evenementen samengebracht in één overkoepelende, regionale vakbeurs.
Net om die reden heeft Bibac Expo geen vaste standplaats. Na eerdere edities in Hasselt en Gent, strijkt de beurs nu neer in Antwerpen.
Vakbeurzen hadden het de voorbije jaren niet makkelijk. In Nederland vielen de Bakkerij Dagen in Amsterdam weg. In ons land
lieten de organisatoren van Belgian Bakery Event (BBE) vorig jaar
weten dat de geplande beurs voor 2014 niet plaats zou vinden. De
vroegere organisatoren van BBE - de beroepsverenigingen Unifa,
Ubelma en KVBM - zetten daarop samen met Bakkers Vlaanderen
de schouders onder Bibac Expo 2014.
Vragen en antwoorden
Bibac Expo brengt met ongeveer honderdvijftig exposanten een
overzicht van alles wat met de sector te maken heeft: grondstoffen,
machines, verpakking, enzovoort. De beurs richt zich op de bakker,
patissier, chocolatier en ijsbereider, en gaat onder meer in op de evoluties op het vlak van hygiëne, technologie, nachtwerk, enzovoort.
Bibac Expo wil in Antwerpen een antwoord bieden op alle actuele
bakkersvragen. De diverse sectoren zijn ruimschoots vertegenwoordigd: ovens en toestellen, grondstoffen en halffabricaten, ateliermateriaal en -inrichting, verse en diepvriesproducten, verpakking
en decoratie, chocolade, confiserie, klein materiaal, onderhouds- en
ontsmettingsproducten, beroepskledij, onderwijs, enzovoort.
Als bakker, banketbakker, chocolatier of ijsbereider is het vaak niet
eenvoudig om op de hoogte te blijven van alle veranderingen op het
vlak van hygiëne, technologie, efficiëntieverhoging, het terugdringen
van nachtwerk, enzovoort. De sector is immers volop in evolutie.
Bibac Expo wil op al die vragen mee een passend antwoord formuleren. Tegelijk fungeert de beurs als ontmoetingsplaats. De bakker
kan op de beurs heel wat opsteken van collega’s en leveranciers.
Bibac Expo 2014 praktisch
16, 17, 18 en 19 maart, van 11 tot 18 uur
Antwerp Expo
Jan van Rijswijcklaan 191 - 2020 Antwerpen
Toegang
Gratis toegang na registratie op de website of op uitnodiging van een
exposant. Zonder registratie of uitnodiging kost de toegang tot de beurs
10 euro. De toegang is voorbehouden aan professionele bezoekers.
Bereikbaarheid
met de auto
vanuit Brussel: via de E19, uitrit 5a Antwerpen-Centrum
vanuit Gent: via de E17 en de Antwerpse ring, uitrit 5 Wilrijk/Berchem
vanuit Breda, Hasselt of Turnhout: volg de ring richting Brussel, neem
uitrit 5 Wilrijk
Parking kost 5 euro per wagen.
met de trein
Afstappen in Antwerpen-Centraal Station. Tram 2 (MerksemHoboken) en tram 6 (richting Olympiade) hebben een halte voor de
ingang van Antwerp Expo.
Meer info: www.bibacexpo.be
30
Overzicht standhouders
(gepubliceerd op www.bibacexpo.be op 4 februari 2014)
Algist Bruggeman
Artiso
Aseq
Atimo Cleantech
Automaten Center (optie)
AVT
Bakkers Vlaanderen
Bakkersonline
Basic Bakery
BDS (optie)
Bingo Clean
Bloemmolens Van Geel
Bossuyt Winkelinrichting
Bruyerre
Callebaut
CCV
Ceres
Chocolate Masters
Connect24-7 (optie)
Convex
De Klok
De Schutter Chocolaterie
Devafloor
Devagro
Dewaele Technical Agencies
Dossche Mills
DRD
Droessaert
ECD
Eneco
Evolution Media Group/Brood & Banket Magazine
FAVV
Fincioen
Frigomil
Fris Doekske
Gesco
Gourmand
Handgemaakt Brood
Harmonica-Screen
Hein
Hendrickx
Herman’s Kassacenter
Horecatouch
Hygitop
IBC
IB Soft
Integral
Inter-Confort
Ireks Belgium
J.S. Polak Koninklijke Specerijenmaalderijen
JAC
Jan Gevers
Kalmeijer
Koma
Komplet Benelux
König Benelux
Label King
Leman Cake Decorations
Lemmens
Lixero Retail
Lodeco-Eeckhout (optie)
Made 2 Wear
Mat & Deco
Meneba Taelman
MMPCS
Molens Dedobbeleer
N°1 Chocolate
Paillasse International
Paniflower
Patisco
Peeters Bakkerij- en Winkelinrichting
Proftech & De Bruyn
Quality Guard (optie)
Sodexo
Spiromatic
Tigra Business
UnTill Kassasystemen
Van de Leur Banketspecialiteiten
Van Den Broucke Bakkerijmachines
VDM Systems
Verbeek & Zn
Verbeke Bakkerijservice / Bongard
Verima Business
Vermeulen
VLAM / Bakkersinfo
Vleeswaren Bruegel
Willaert Verpakkingen
Willy Vanilli Concepts (optie)
Wimag
Woertman Nederland
WP-Haton
XerXes Software
Samen werken,
aan uw en onze toekomst!
3DQLÁRZHU is de merknaam voor de bloem- &
meelproducten en verschillende melanges
die geproduceerd worden door Brabomills
N.V. (Merksem). 3DQLÁRZHU is uitgegroeid tot één
van de belangrijkste maalderijen van de Benelux.
2QVPRWWRKHWEHVWHSURGXFWDDQGHEHVWHSULMV
met onze meerwaarde erbovenop, overtuigt elke
dag nieuwe klanten. Passie voor het vak, klantgerichtheid en kennis zijn dé basis ingrediënten
van deze meerwaarde.
Wij willen deze meerwaarde met u delen.
Hoe kunnen wij u helpen?
➤ Sector West-Vlaanderen Mark Elias T 0485/666 544
➤ Sector Oost-Vlaanderen / Brussel Dirk Van de Mergel T 0485/666 541
➤ Sector Oost-Vlaanderen / Zeeuws-Vlaanderen Bart Meersman T 0485/666523
➤ Sector Vlaams Brabant / Antwerpen / Limburg Marc Laeremans T 0485/666 503
➤ Of via bureel T 03/641 90 20 (Brabomills NV, Merksem)
T3DQLÁRZHU5'=ZLMQDDUGH
:LM]RHNHQYRRUVSRHGLJHLQGLHQVWWUHGLQJLQRQ]HYHVWLJLQJWH
=ZLMQDDUGHELQQHQGHNZDOLWHLWVHQ5'DIGHOLQJ
‡6HQLRU3URHIEDNNHUVPY
‡-XQLRU3URHIEDNNHUVPY
Ben je geïnteresseerd in één van deze functies,
aarzel niet om dit gemotiveerd bericht, samen met uw CV,
door te sturen.
Wens je eerst meer info over één van deze functies,
aarzel ook niet om uw vragen door te mailen.
Discretie is verzekerd.
$GUHV,953DQLÁRZHU
7DY'KU,YDQ0DUWHQV
7HFKQRORJLHSDUN$=ZLMQDDUGH
(PDLOLYDQPDUWHQV#VN\QHWEH
februari 2014 B&B
BB_0913_L
Samen werken aan groei en toekomst
31
STAN D 43 08
16-19/03/20 14 - ANTWERP EXPO
Duivelse decoraties voor het WK!
In première op BIBAC.
www.chocolate-masters.com
Chocolate MastersTM is a brand of
CHOCOLATE MASTERS
De Ambachten 35 I 4881XZ Zundert (NL)
Tel.: +32 53 730 490
www.chocolate-masters.com I [email protected]
STAN D 44 08
16-19/03/20 14 - ANTWERP EXPO
Axel en An Dobbelaere van Bakkerij Aristo in Landegem
Axel Dobbelaere en zijn echtgenote An kozen 3 x
op rij voor het vakwerk van Bossuyt. Over duurzaam vertrouwen gesproken…
“Bossuyt vertaalt in materie
wat wij voelen in ons hart!”
Zoveel stijl en klasse ziet u zelden samen. Dat
zegt natuurlijk veel over Axel Dobbelaere en An,
de trotse eigenaars van Bakkerij Aristo in Landegem. Wat vroeger een mix was van bakkerij,
dagbladhandel en supermarkt in een landelijk
kader, is nu een zaak met allure waar je maar
moeilijk weer buiten geraakt.
uitstekende broden, patisserie, ijs, kazen en internationale tapas trakteren ze elke klant op een
unieke winkelbeleving.
Sfeer creëren
An: “We wisten wat we wilden in ons hart… maar
zeker niet concreet op papier. Dat is de verdienste van het Bossuyt-team: ze voelen heel goed
aan wat iemand bedoelt, welke sfeer er moet
gecreëerd worden en halen dan het onderste
uit de kan. Wat ik wél voor ogen had, was een
prachtige accentvloer. En die maakt, nu alles af
is, ook echt het verschil.” Maar mensen met stijl
en oog voor detail, zoals Axel en An, verwennen
hun klanten graag op alle vlakken. Behalve de
Extra omzet en nieuwe klanten
An: “De houten wand trekt ieders aandacht en
straalt zoveel warmte uit dat ik er oprecht gelukkig van word. Daarnaast werkte Bossuyt ook
aan enkele primeurs op vlak van koeling, speciaal
voor Aristo. De traditionele diepvries voor roomijs
werd vervangen door een unieke vries-kijkkast,
iets boven ooghoogte. Zo komen onze ijskoude
kunstwerken nog beter tot hun recht. Ook de
pralines staan in een gekoelde glazen kijkkast.
De investering in Bossuyt loont: we draaien op
20% extra omzet en trekken veel nieuwe klanten
aan. Behalve dat zakelijke aspect is het voor ons
en onze medewerkers natuurlijk een feest om
hier te werken!”
De combinatie van uw dynamisme, uw prachtig assortiment en de kennis en
kwaliteitsgerichte aanpak van Bossuyt Winkelinrichting maken van uw winkel
dé referentiezaak in de buurt. Uw klant zal genieten. Iedereen tevreden.
Samen content.
Bossuyt Winkelinrichting t Noordlaan 21 t B-8520 Kuurne t T +32 56 36 11 70 t [email protected] t www.mooiewinkel.be
BOSSUYT WINKELINRICHTING
Noordlaan 21 I 8520 Kuurne
Tel.: +32 56 36 11 70
[email protected] I www.mooiewinkel.be
STAN D 45 14
16-19/03/20 14 - ANTWERP EXPO
Een nieuwe vloer in 24u!
deva floor
Kunststofvloeren
klaar voor gebruik 2u na plaatsing II flexibele werkploegen
(eigen personeel) II diverse graden van slipvastheid II taai II
heel duurzaam en een hoge slijtvastheid II elastisch II naadloos
II hittebestendig systeem beschikbaar II hygiënisch en gemakkelijk te reinigen II geschikt voor hogedrukreiniging II goede weerstand tegen zuren en logen II esthetisch verantwoord,
met gekleurd kwartszand of chips II kan aangebracht worden op
oude of nieuwe ondergronden II gratis opmeting en offerte
Rode Dries 24 I 2288 Bouwel I 014 51 54 85 I info@devafloor.eu
verkoop & advies I 0493 21 31 22
www.devafloor.eu
DEVAFLOOR
T 014 51 54 85 I 0493 21 31 22
[email protected] I www.devafloor.eu
STAN D 42 34
BonApppetit-Verhaegen | Haacht
16-19/03/20 14 - ANTWERP EXPO
SUCCES
MET UW
WINKEL
Bekijk meer realisaties op
FRIGOMIL | WINKELINRICHTING & KOELING
• Driesstraat 160, 1861 Meise
t +32 (0)2 272 43 43 www.frigomil.be
FRIGOMIL WINKELINRICHTING & KOELING
Driesstraat 160 I 1861 Meise
Tel.: +32 (0)2 272 43 43
www.frigomil.be
Het dresseren met de spuitzak van bvb. éclairs, macarons of boterdesserts
is een intensieve bezigheid en vergt vooral vakmanschap als men gelijke
producten als resultaat wil. De Omega depositor van MONO kan dit
spuitwerk voor u doen in een fractie van de normale tijd die u daarvoor
nodig heeft en de verkregen producten zijn gegarandeerd gelijk van vorm
en grootte. Via een eenvoudige programmering en visualisatie op het
kleurenscherm kunnen een veelvoud van producten gerealiseerd worden
met méringue, biscuit, biscuitvanille, javanais, misérable enz. Deze machine
is ideaal voor de artisanale en grootambachtelijke bakkerij waar men vooral
de tijdsbesparing, het gebruiksgemak en de flexibiliteit zal waarderen.
Omega
Uw specialist in spuit- en doseermachines
Voor de industriële bakkerij:
BAKON EIGEELDISK
> Unit voorzien van roterende schijven welke
het ei fijn over uw product verdelen.
> Met of zonder transportbaan en naar wens
met gekoelde voorraadcontainer.
> Tevens geschikt om siroop, likeur of andere
dunne vloeistoffen aan te brengen.
Multi depositor
De Multi-Depositor is de jongste telg in het Satellite gamma van
Bakon. Het hart van de machine is de elektronische besturing
die de machine autonoom afstelt in overeenstemming met de
bewaarde programma’s. De machine doseert of injecteert alle
soorten beslag, vruchtenvullingen, jams en overige semi-vloeibare
producten. De Multi-Depositor Satellite is tevens aansluitbaar op
randapparatuur, zoals een transportbaan of een Cake Decorator.
Een koppeling met de computer is perfect mogelijk om recepten
aan te maken, te wijzigen en te up- of downloaden.
Voor de ambachtelijke bakkerij:
BAKON SPRAY-MIX
> Eenvoudige werking.
> Direct vanuit de verpakking.
> Verspuit nauwkeurig, gelijkmatig en zeer fijn.
> Aansluitbaar op bestaand persluchtsysteem
of leverbaar met aparte compressor.
GODDERIS
bvba
Heerweg 18, 9810 Eke-Nazareth
Tel.: +32 (0)9 385 87 87 - Fax: +32 (0)9 385 87 07
[email protected] - www.godderis.com
STAN D 16 07
16-19/03/20 14 - ANTWERP EXPO
Voor een caloriearme nacht
ProBody
minder koolhydraten
meer eiwitten
Maak deel uit van het success
van ProBody - www.probody.be
Low
Carb
ProBody bevat
ca. 90 % minder koolhydraten
en ca. 300 % meer eiwitten in
vergelijking met andere
speciale broden.
ProBody past uitstekend in uw
“Low-Carb” dieet of andere
voedingsschema’s.
‘s Avonds worden koolhydraten
niet meer omgezet naar energie.
Daarom wordt het u afgeraden
om dan nog te genieten van
brood. Door ProBody, het
koolhydratenarme brood, is
dit niet meer van toepassing.
01/14
Een heerlijk brood met
uitzonderlijke frisheid,
garandeert u een
uitzonderlijke,
ongeëvenaarde
smaak.
KOMPLET BENELUX
T +352-99 76 39 I F +352-97 80 24
[email protected] I www.kompletbenelux.com
De smaak van uw broden variëren en verbeteren, de organisatie van
uw bakkerij en de reactiviteit in productie optimaliseren.
Hier is de oplossing door JAC voorgesteld
met het concept Form Factory.
Met een ervaring van 60 jaar op het gebied van de bakkerswereld een een know-how dankzij de samenwerking
met bakkers heeft JAC een hydraulische verdeler ontwikkeld waarmee u alle soorten brood kan maken :
de TRADIFORM
De verdeler Tradiform samen met onze fermentor
Tradilevain zullen uw zoek naar aroma, knapperige
en bewaring nog verder toelaten.
Het is een winnende duo.
.
De TRADIFORM zal u in staat stellen alle soorten brood
te kunnen verdelen met een ingenieus systeem van roosters (catalogus met 60 roosters). De creativiteit van onze
klanten helpt ons deze catalogus elke week in te vullen.
Zo kunnen wij altijd een oplossing aan uw probleem vinden.
Diversiteit van het aanbod, kwaliteit van het product,
klantenbinding, dat is wat het begrip Form Factory
en Tradiform brengt u.
BIBAC zal de ideale gelegenheid zijn om u dit globaal concept te tonen maar u ook te overtuigen wat
de relevantie van deze nieuwe techniek van werken
betreft die de Belgische bakkers nu gelukking begint
te maken.
Natuurlijk vereist Form Factory een aangepaste techniek van werken – voorbereiding en weging van de deeg
bakken de vorige dag, gisting van de bakken op 2/3’’
tijdens 24/48 uren, verdeling en koken. De organisatie
van uw bakkerij zal verbeterd worden en uw reactiviteit
versterkt (mogelijkheid brood in 30 minuten te produceren indien nodig)
JAC zal ook haar nieuwe gamma van automatische
broodsnijmachines Eco+ en Varia voorstellen. Estheticisme hygiëne, ergonomie et keuze van snijdikte
zullen naar voren gebracht. JAC speelt nog eens een
belangrijke rol om de kwaliteitsnormen in het gebied
van broodsnijmachines te verbeteren.
...Wij zullen u met plezier op onze stand ontvangen!
BIBAC
stand 714
16-19/03/20 14 - ANTWERP EXPO
TRADILEVAIN
STAN D 17 14
SHOWREEL
Kom de Tradilevain enTradiform in actie ontdekken
op stand 1.714
TRADIFORM
Onze laatste broodsnijmachines zullen er ook bij zijn
JAC
www.jac-machines.com
STAN D 42 02
16-19/03/20 14 - ANTWERP EXPO
V]LUZMV\YZ
-69;<5(
+(5)(2,
YPUNI\PZV]LUZ
MV\YZn[\ILZHUU\SHPYLZ
Weverstraat 28 - 1741 Ternat
Tel 02 582 45 56 - Fax 02 582 52 94
www.vdm-systems.be - [email protected]
VDM SYSTEMS
T 02 582 45 56 I F 02 582 52 94
www.vdm-systems.be I [email protected]
YV[H[PLV]LUZ
MV\YZYV[H[PM
STAN D 44 18
16-19/03/20 14 - ANTWERP EXPO
WINKELINRICHTING - TOONBANKEN - KOELING
WIMAG
T +32 (0)9 374 57 15 I F +32 (0)9 374 05 37
[email protected] I www.wimag.be
Tekst en foto's: Bongard.
TUSSEN
JEAN-FRANÇOIS
THIRIONNET EN
DE PANEOTRAD®
WAS HET LIEFDE
OP HET EERSTE
GEZICHT!
Jean-François Thirionnet was veertien jaar toen hij in de wereld
van de brood- en banketbakkerij terecht kwam. Hij leerde het vak
in de familiebakkerij, onder de vleugels van zijn vader.
Op dat ogenblik ontdekte Jean-François de passie voor patisserie, een passie die hem er toe aanzette om stage te lopen bij een
gereputeerd huis in het centrum van Luik. Hij bleef er negen jaar.
Eerst was hij er een eenvoudige leerjongen, maar daarna beklom
hij geleidelijk de ladder tot hij uiteindelijk meester-banketbakker
zou worden.
Met twee vrienden nam Jean-François de zaak over. De kleine
banketbakkerij veranderde al snel in een grootschalig bedrijf dat
schuim- en chocolade gebak produceert (MACBEL "Les Gâteaux
d’Olga"). Het bedrijf levert aan grote spelers, zoals GB , Delhaize
en Cora. Zij exporteren daarnaast met even veel succes naar de VS
en de Scandinavische landen.
Na vijf jaar besloot Jean-François om een andere weg in te slaan. In
Manage ging hij bij het bedrijf FRUIBEL als proefbakker aan de
slag. Daarna vestigde hij zich als onafhankelijk consultant.
Acht jaar geleden - gedreven door zijn passie voor de patisserie opende Jean-François zijn eigen bedrijf in Juprelle, tot groot genoegen van de bewoners.
Waar komt uw passie voor de patisserie vandaan?
“Die heb ik van een meester-banketbakker! Ik ben min of meer
verplicht naar het vak teruggekeerd, want op school zag ik het niet
meteen zitten. Toen stelde mijn vader voor om bij hem te komen
werken. Eerst ’s nachts in de bakkerij, na zes maanden overdag in
de patisserie.
Het was de meester-banketbakker van mijn vader die mij echt de
passie voor de banketbakkerij heeft bijgebracht. Ik ben nooit naar
de bakkerijschool geweest. Alles heb ik op de werkvloer en tijdens
enkele werkstages geleerd. Ik beschouw mijzelf dan ook als een
autodidact. Volgens mij bestaat er geen betere opleiding dan je vak
in het bedrijf op de werkvloer te leren.
B&B publi
Wanneer jongeren de bakkerijschool verlaten na hun theoretische
opleiding - welke school het ook is - dan zijn ze niet op hetzelfde
niveau van een leerjongen die één jaar bij mij heeft gewerkt. Het
vak leren op de werkvloer: dat kun je niet vervangen.”
U heeft niet alleen passie voor de patisserie, maar ook
voor een goed brood
“Inderdaad. Ik ben een aanhanger van het traditionele Franse
stokbrood. In mijn banketbakkerij maakten we aanvankelijk niets
anders dan een krokant groot rond brood en een klein brood, op
de ambachtelijke manier.
Vervolgens hebben we ons een langmaker aangeschaft om het deeg
voor te vormen. Maar we werkten het daarna wel met de hand af,
met respect voor de kunst om een goed brood te maken.”
Hoe heeft u de Paneotrad® ontdekt?
“Ik was zes jaar aan het werk toen mijn personeel mij als eindejaarscadeau een kort verblijf in Parijs schonk om de beurs Europain 2012 te bezoeken. Uiteindelijk zijn we allemaal samen de
beurs gaan bezoeken. Het is daar op de stand van BONGARD dat
mijn aandacht werd getrokken door de producten die we konden
proeven. Het deeg werd ter plekke gekneed en gebakken, maar
vooraf door de fameuze Paneotrad® in stukken verdeeld.
Het concept sprak mij sterk aan en ik begreep meteen dat dit voor
mij de oplossing was. Dit moest voor mijn traditionele broden
mijn nieuwe werkmethode worden. Op de stand was de firma
Maison Rorive aanwezig als agent van Bongard voor Wallonië. Zij
ontvingen ons en presenteerden de Paneotrad®. Na een aangenaam
gesprek op de stand spraken wij af om elkaar op het einde van de
beurs weer te zien om dan tot de aankoop van het concept over te
gaan.
"Dit is precies wat ik nodig heb", is wat ik daar tegen mijzelf zei. Ik
was er in mijn binnenste van overtuigd dat ik de juiste keuze zou
maken door te investeren in deze apparatuur die aan mijn criteria
voldeed: de kwaliteit van mijn product behouden, tijd besparen
in de productie en mijn verkoop verhogen. Dat concept zou me in
staat stellen al mijn doelstellingen te realiseren.”
U heeft het concept Paneotrad® nu een jaar in huis.
Wat heeft het voor u teweeggebracht en hoe ervaren
uw klanten het concept?
“Samen met de Paneotrad® hebben wij ons ook een elektrische
vloeroven aangeschaft, een Bongard Soleo M3 met geïntegreerde
lift. Wij hebben daarmee gewoon een mooi product verkregen
zoals ik het graag heb, zonder het deeg te ontgassen. Het bakresultaat van het ambachtelijke brood is perfect, met een uitmuntende
luchtigheid en een uitstekende smaak waar iedereen zich in kan
vinden. Behalve wat de gelijkmatigheid van ons product betreft,
hebben onze klanten vrijwel geen verandering vastgesteld.
Sinds de aankoop van de Paneotrad® daarentegen, heb ik mijn
productie kunnen verdubbelen zonder ook maar één uur meer te
moeten werken: een echte tijdwinst en een vereenvoudiging van het
proces. Wij hebben door dit concept een mooie tijdwinst bekomen. Het
gaat werkelijk om een andere manier van werken die ons traditioneel product waardig is. Daarnaast hebben wij ook ons assortiment kunnen uitbreiden. Wij bieden nu ook baguettes, bâtards,
Parisiennes en vijf soorten pavés aan. Uiteindelijk ben ik heel blij
met mijn aankoop en vooral met de bekomen resultaten.”
Hoe ziet u de toekomst?
“Dankzij de Paneotrad® heb ik duizenden ideeën die in mijn hoofd
rondvliegen. Ik hou er niet van om te blijven stilstaan. Stilstand is
achteruitgang. Ik heb altijd plannen in mijn leven gehad.”
Er verschenen de voorbije jaren ook andere
succesvolle Paneotrad®-concepten op de
Belgische markt :
In de regio van Hanssens (West-Vlaanderen): ‘Stephane Destrooper’ in St Idesbald en ‘Atelier Lucas’ in
Knokke.
In de regio van Verbeke (Oost-Vlaanderen, Antwerpen en Limburg): ‘Domestic’ in Antwerpen en ‘Bakkerij Lebleu’ in Berchem.
In de regio van Cristael (Brabant); ‘Charli Bakery’ in
de Sint Katelijnestraat in Brussel.
In de regio van Maison Rorive (Wallonië en Luxemburg): ‘Boulangerie Delhaye’ in Bastogne, ‘Au pavé
d’Enfer’ in Ath, ‘Gardier in Aeyeneux; ‘La Boîte à
Gateaux’ in Wanze.
De dealers van Bongard staan ter beschikking
van de klanten om samen met hen het concept
Paneotrad® te ontdekken. Dat kan via een bezoek
bij de bovenstaande klanten, via een exclusieve
demonstatie bij de dealer, of zelfs met een bezoek
aan de fabriek van Bongard in Straatsburg waar u
de mogelijkheid hebt om het concept te testen met
uw eigen bloem en recepten.
Voor meer inlichtingen, contacteer uw dichtstbijzijnde dealer. (zie p. 47 van deze Brood & Banket)
Kom Paneotrad® ontdekken op:
Europain 2014 in Parijs
van 08 t.e.m 12 maart 2014,
Hal 4 stand E52
Bibac 2014 in Antwerpen
van 16 t.e.m. 19 maart 2014,
Hal 1 stand 626
B&B publi
informatie
B&B februari 2014
Tekst: Dries Van Damme
KORT NIEUWS
Peter Hernou is nieuwe
ambassadeur bij Callebaut
Halve eeuw Van de Leur
Van de Leur Banketspecialiteiten bestaat
vijftig jaar. Het Nederlandse familiebedrijf ontstond in 1964 in Sliedrecht. Wat
begon als een banketbakkerij met winkel
groeide uit tot de bekende leverancier
voor ambachtelijke banketbakkers. Van
de Leur zette zijn jubileumjaar in met de
introductie van enkele nieuwe producten: kwarkvlaaibodems (vlaaibodems
van gerezen gistdeeg met een kwarkvulling) en chocoroombodems (gerezen
gistdeeg met een chocoroomvulling),
telkens in twee afmetingen. Tijdens
Bibac Expo 2014 viert Van de Leur het
jubileum met zijn Belgische klanten.
www.vandeleur.nl
Agenda
Europain 2014 8 tot 12 maart, Parijs
zie B&B nr. 6/2013. www.europain.com
Cake Design Days bij Leman
Cake Decorations
Op 31 maart en 1 april demonstreren William Dekker (Nederland)
en Floriana Gollini (Italië) bij Leman Cake Decorations in Zwevegem
het assortiment en het creatieve potentieel van de merken Dobla
en Modecor. Je krijgt er allerhande tips en tricks mee over taartdecoratie. Het motto van de demo luidt: ‘trendy & quickly: mooiere
taarten in een handomdraai’. Gène Bervoets presenteert. Deelnemers maken kans op een citytrip naar Amsterdam of Rome.
Inschrijven kan tot 14 maart: T. 056-72 80 74 of
[email protected]. - www.leman.be
7de Zotte Bakkers Maandag
Warme bakkers die van een feestje houden, kijken zonder twijfel
uit naar de zevende editie van Zotte Bakkers Maandag. Ook dit keer
vindt er een verkiezing plaats van de dame met het origineelste
hoofddeksel…
Zotte Bakkers Maandag vindt plaats op 28 april
vanaf 12 uur, in De Grote Stove in Zuienkerke
(www.degrotestove.be).
44
De vraag naar ‘echte
warme chocolademelk’
stijgt. Callebaut speelt op
die tendens in door extra
expertise in huis te halen. Peter Hernou is voor
Callebaut ambassadeur
voor het gamma ‘Finest
Belgian Hot Chocolate’.
Met dat assortiment warme chocolademelk - op basis van Belgische
chocoladecallets - bedient Callebaut de horeca. Het gaat om ‘echte’ chocolademelk: op basis van chocolade, in plaats van cacaopoeder.
Chocolade bevat meer cacaoboter dan cacaopoeder, waardoor dranken op basis van chocolade een rijkere, vollere smaak krijgen. Peter
Hernou werkt als onafhankelijk consulent. Hij
is drievoudig Belgisch en wereldkampioen
‘Latte Art’, de kunst om decoratieve ontwerpen in het schuim van een cappuccino met
een optimale smaak te gieten. Hernou schreef
het boek ‘Best in the world coffee book: Latte
Art’. Wereldwijd telt Callebaut 150 ambassadeurs. Peter Hernou vervoegt een de selecte
club van Belgische ambassadeurs: Peter Goossens, Geert Van Hecke, Lieven Lootens, David
Maenhout, Bart Van Cauwenberghe, Marc
Ducobu en Jean-Philippe Darcis.
Nieuwe country manager bij CSM
Barto Cleton is de nieuwe Market Director en
Country Manager Benelux bij CSM Bakery Supplies Europe. Hij is verantwoordelijk voor alle
commerciële activiteiten van CSM in de Benelux.
Pruvé lanceert Berlijnse bol in
miniformaat
De Berlijnse bol
is een
klassieker die iedere consument kent en waardeert.
Pruvé lanceerde er onlangs een miniversie
van. De Berlijnse bol in miniformaat is af te
vullen met eigen banketbakkersroom en af
te werken met een topping naar keuze. Een
doos bevat 175 stuks van 17 gram. De grossiers die Pruvé verdelen bieden gratis stalen
aan. www.smildebakery.be
VLOEREN OP MAAT.
allesondercontrole.com
Voedingsgekeurd.
Vloeistofdicht.
Toepasbaar op bestaande vloeren.
Plinten & goten.
Molendreef 1 Bus 6 | 9920 Lovendegem
www.solco.org | [email protected]
0478/73.44.41 of 0496/63.49.60
Hygiena.
Sneltest voor detectie van microorganismen en hygiënecontrole.
NL 074 265 77 88
BE 053 80 97 54
informatie
B&B februari 2014
Belfine wint Top Innovation Award
Op de vakbeurs ISM in Keulen kreeg het Belgische bedrijf
Belfine de tweede prijs bij de uitreiking van de Top Innovation Award. Een jury van tachtig internationale journalisten
toonde zich gecharmeerd door de Finger
Pup’pets van Belfine:
gedecoreerde figuren
uit Belgische chocolade op kleurrijke
ringen. Belfine combineert chocolade zo
met een stukje speelgoed, en ondersteunt
het product met een
website waar kinderen figuurtjes kunnen downloaden
om in te kleuren, te knippen en te plakken.
www.fingerpuppets.be
Te Koop
Handelspand brood&banketbakkerij, regio
Florennes met 200² + silo 5 ton.
Bel naar 0491257978 - 0498510444
BB
&
Brood & Banket
A p a s s i o n t o s h a re
Proefbakker te Erpe-Mere
‡-HVWDDWLQYRRUGHVWDDOQDPHHQKHWHYDOXHUHQYDQGH
NZDOLWHLWYDQQLHXZHGLHSYULHVSURGXFWHQ
‡-HSUHVHQWHHUWQLHXZHSURGXFWHQWLMGHQVLQWHUQH
PHHWLQJV
‡-HWHVWHQEHRRUGHHOWSURDFWLHIGHNZDOLWHLWYDQKHW
KXLGLJHSURGXFWDVVRUWLPHQW
‡-HEHKHHUWGHVWDOHQJDQJHQMHRUJDQLVHHUWVWDDOSDN
NHWWHQPHWQLHXZHSURGXFWHQ
‡-HRQGHUVWHXQWGH4XDOLW\0DQDJHUPHWEHWUHNNLQJ
WRWSURGXFWNODFKWHQ
Geïnteresseerd ?6XUIVQHOQDDUZZZOOEJFRPMREYRRU
PHHULQIR:HNLMNHQDOYDVWXLWQDDUMRXZUHDFWLH
Het volgende nummer van
B&B verschijnt op
15 april 2014
Daarin besteden we onder meer ruim aandacht aan
Machines voor rijzen, Gist,
Onderwijs, IJsmachines
Hebt u zelf iets te melden dat een plaatsje in B&B
verdient aarzel dan niet om ons te contacteren!
De kleine aankondigingen
moeten in ons bezit zijn
uiterlijk op 31 maart 2014
Stuur ze naar:
Evolution Media Group,
Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke.
Bezoek ons op BIBAC EXPO!
“Kom langs voor de lijst met deelnemende grossiers,
inspiratie, een borreltje, ... samen maken we het beste brood”
Tot dan, Thomas en Karin
46
Basic
Bakery
Grondstoffen
&
Advies
Paneotrad®
YDQBONGARD
U kunt de Paneotrad®
komen ontdekken tijdens
een demonstratie op één
van de volgende beurzen:
EUROPAIN
Te Parijs
van 8 tot 12
maart 2014
Hall 4
stand E52
BIBAC
Te Antwerpen
van 16 tot 19
maart 2014
Hall 1
stand 626
Terug naar de basis!
‡ (HQXLW]RQGHUOLMNHEURRGNZDOLWHLW
‡ Zeer ZeLQLJ JLVW
‡ U EDNW QDDrJeODQJ Ge YrDDJ ]RGDW er RS KeW
eLQGe YDQ Ge GDJ JeeQ RYerVFKRWWeQ ]LMQ
‡ (eQ JrRWe GLYerVLWeLW DDQ SrRGXFWeQ VWRNErRRG
RI SLVWROeWV SDYpV FLDEDWWD eWF
‡ PLQGer KDQGeOLQJeQ
‡ 3ODDWV EeVSDreQG
‡ +eeO eeQYRXGLJ LQ JeErXLN
‡ 0LQGer EORePVWRI YerGeeOW GeeJ LQ DIJeVORWeQ
rXLPWe
Uw Bongard verdeler LQ%HOJLs
5HJLR:HVW9ODDQGHUHQ
HANSSENS BAKE & FOOD
/RXLV+$166(16
5HJLR%UDEDQW
CRISTAEL
-RULV&5,67$(/
5HJLR:DOORQLs/X[HPEXUJ
MAISON RORIVE
&ODXG\021.(5+(,-
LQIR#KDQVVHQVQHW
7HO
FULVWDHOMRULV#EHOJDFRPQHW
7HO
LQIR#PDLVRQURULYHEH
7HO
0RE
5HJLR/LPEXUJ$QWZHUSHQ
2RVW9ODDQGHUHQ=HHXZV
9ODDQGHUHQ
VERBEKE %$..(5,-0$&+,1(6
/XF9(5%(.(
LQIR#YHUEHNHEDNNHULMVHUYLFHEH
7HO
URXWHGH:RO¿VKHLP+ROW]KHLP)UDQFH
www.bongard.fr - [email protected]
LUXROTOR ECOSTONE
OVEN VOOR ROTERENDE BAKWAGEN
voor 1, 2 of 4 Wagens
ECONOMISCH & ECOLOGISCH
EXPORT
AWAR D
SÜDBACK TROPHY
INNOVATION AWARD
SÜDBACK
TREND AWARD
&EDIL ͽ PRIX
D‘ENVIRONNEMENT
LUXEMBOURG
EXPORT AWARD
TOT 25% ENERGIEBESPARING !
HEIN ECOSTONE
is een oven voor roterende bakwagen(s) met
thermisĐhe aĐĐumulaƟe (vuurvaste stenen wanden) en geŢntegreerde
energieterugwinning.
Geniaal in njiũn eenvoud en njeer eĸĐiģnt.
· Door het recupereren en accumuleren van warmte (vuurvaste stenen
wanden van ц 300 kg) wordt het warmteverlies Ɵũdens het inovenen en
bakken sterk verminderd.
· De loopƟũd van de brander verminderd sterk daardoor
wordt het energieverbruik sterk gereduceerd.
(tot 25%, min. 13,7%) getest door de TÜV in Duitsland.
;een gerenoŵŵeerĚe onaĬanŬeůŝũŬ Đonƚroůe organŝsŵeͿ͘
· HeeŌ een posiƟeve invloed op het bakresultaat.
(dankzij de zachte stralingswarmte)
www.hein.lu
102, Kiemstraat · L-8030 Strassen
Luxembourg
Nr. ET 385 2011 C2
Tel.: +352 - 45 50 55 - 1
E-mail: [email protected]

r r r r r rrr rr r r rrr r r r r rrrrr r rrr

Wij zijn hier samen als goede vrienden

Gebak Soepen Lunch Snack

Download - Open Deur

LUNCHGERECHTEN LUNCHSPECIALS V/D KIP SOEPEN

nieuwsbrief 2013-1

Uw bakker, uw dokter viert feest!

Wervingsbrief BS - BureauSierteelt.nl

VESTIGINGSMEDEWERKER BBL-LEERLING

Voorgerechten Soepen Hoofdgerechten Vlees Vegetarisch V