menukaart - Groenendael

Menu
Voorgerechten / Entree
Pastrami en rillette van zalm waarbij crème van pompoen, parelgort en komkommer
Pastrami and rillette of salmon with pumpkin cream, pearl barley and cucumber
Rivierkreeftstaartjes met een crème van Thaise curry, taugé en gekonfijte limoen
Crayfish tails with creamy Thai curry, bean sprouts and candied lime
Eendenborst waarbij verschillende structuren van mais en puree van zwarte knoflook
Duck breast with different structures of corn and black garlic puree
Paté van kalf met een salade van gerookte knolselderij, hazelnoten en kastanjes
Pâté of veal with a salad of smoked celeriac, hazelnuts and chestnuts
Geitenkaas waarbij gemarineerde druifjes en een vinaigrette van rode ui en verjus
Goat cheese with marinated grapes and a vinaigrette of red onion and verjus
Romige soep van wortel en kokos geserveerd met een biologisch spelt broodje
Creamy soup of carrot and coconut served with organic spelt bread
Hoofdgerechten / Main Course
Zacht gegaarde kabeljauwfilet met een saus van rode bietjes
Slowly cooked cod fillet with a sauce of red beets
Op de huid gebakken corvinafilet waarbij een crumble van olijf
Skin baked corvinafilet with a crumble of olives
Combinatie van hertenboutbiefstuk en sukade waarbij een jus van Bock bier
Combination of venison steak and succade with a gravy of Bock beer
Gegrilde “volwaard” kipfilet waarbij een rolletje van kippenbout en morille
Grilled "Volwaard" chicken with a roll of chicken leg and morel
Quiche van 4 soorten kaas geserveerd met een romige saus van pijnboompitten
Quiche with four kinds of cheese served with a creamy sauce of pine nuts
Bospaddenstoelen risotto met geroosterde groenten en notensla
Forest mushroom risotto with roasted vegetables and rocket
Desserts / Desserts
Taartje van speculaas met gedroogde peperkoek, witte chocolade ijs en mandarijn
Tartlet with gingerbread spices, white chocolate ice cream and mandarin
Gratin van passievrucht met ananas, mousse van kokos en pesto van limoen en munt
Gratin of passion fruit with pineapple, coconut mousse and a pesto of lime and mint
Cake van peer en blauwe kaas waarbij gezouten amandel en Brabantse honing
Cake of pear and blue cheese with salted almonds and local honey
Supplementen / Supplements
Belgische frieten / Belgium fries
€ 1,50
Salade / Salad
€ 1,50
Al onze gerechten zijn daar waar mogelijk bereid met de duurzame ingrediënten van De Guijt informatie hierover vind u aan de
achterzijde van deze menukaart
All our dishes are prepared where possible with the sustainable ingredients of The Guijt information can be found at the back of
this menu
Voor eventuele vragen over allergenen kunt u terecht bij onze medewerkers
Please ask our staff for more information about the allergens
Witte wijn
White wines
Domaine Pujol-Izard Blanc, Chardonnay, Languedoc, 2012
***
Weingut Höfinger, Grüner veltliner, Kamptal, 2013
***
Luis Felipe Edwards, Chardonnay Reserva Estate, Maule Valley, 2013
***
Louis Latour, Grand Ardèche, Ardèche, 2012
Rosé wijn
Rosé wine
Domaine Pujol-Izard rose, Blush, Languedoc, 2012
***
Chateau de Berne, Grenache Noir en Cinsault, Côtes de Provence, 2010
Rode wijn
Red wines
Domaine Pujol-Izard Rouge, Minervois, Languedoc 2011
***
Simonnet Fèbvre, Pinot Noir, Côtes de Provence, 2012
***
Luis Felipe Edwards, Carmenere Reserva Estate, Colchagua Valley, 2012
***
Maison Bérard, Grenache, Syrah en Mourvedre, Lirac, 2009
***
Dessertwijn
Dessert wine
Chateau du Prince, Semillon, Loupiac, 2004
***
Châteauneuf-du-Pape, Muscat de Rivesaltes, Rivesaltes, 2007
***
Champagne & mousserende wijnen
Champagne & sparkling wines
Boizel Brut Réserve, Champagne
***
Lingot Martin rosé, Nantua
***
Prosecco ‘della Staffa’, Chianti
Koffie , Thee & likeuren
Coffee, Tea & liquor
Vraag naar ons assortiment
Ask for the list of our specialties
Groenendael werkt samen met “Buitengewoon leren en werken/ Prins Heerlijk”. Deze stichting is er
voor jongeren die om wat voor reden dan ook een achterstand hebben in hun werk. Ons restaurant
en de keuken bieden hen een langdurige stageplaats aan zodat zij de ervaring kunnen opdoen die
zij later nodig hebben voor een volledige baan in de catering.
Groenendael is working together with foundation “Buitengewoon leren en werken/ Prins Heerlijk”.
This is a foundation for young people who - for a variety of reasons - have a disadvantage in their
working lives. In our restaurant and kitchen we offer several long-term internships for these people
to help them get the experience they need to get a full-time job in catering later on in their career.
Onze Duurzame voeding van de Guijt:
Niets is zo lekker als je barstensvol energie te voelen. Je voelt je sterk. Je hebt zin om uitdagingen aan
te gaan. Kom maar op! Voeding speelt een cruciale rol in hoe je je voelt. Verse groenten en fruit,
heerlijke sappen, krachtige soep, smaakvol vlees. Met verse en gezonde voeding bruis je de dag door.
Barstensvol levenslust. Maar hoe weet je of dat wat je eet echt vers is en echt gezond? Met een
product van De Guijt weet je dat wel. En daarom kiest Groenendael voor de producten van De Guijt.
De Guijt is gebaseerd op vier basiswaarden; gezond bezig, zuinig op onze wereld, diervriendelijk en
huisgemaakt. De Guijt is daarbij niet snel tevreden. Wat vandaag goed is, kan morgen beter. Daar
werkt De Guijt aan, samen met de producenten. Minder belastend voor de aarde produceren, zorgen
voor een vruchtbare bodem, een beter leven voor dieren, minder foodmiles maken, meer vitamines
behouden bij de bereiding en ga zo maar door. De Guijt gaat deze uitdaging graag aan. Omdat het
kan! Door te zoeken, te proberen, te falen, vol te houden en te slagen. En vooral door er eerlijk over te
zijn. Middels onze inspanningen en de producten van De Guijt wordt ons assortiment steeds groter
zodat wij onze gasten steeds meer biologische, streek en natuurlijke producten (zonder e-nummers en
andere kunstmatige stoffen) kunnen aanbieden.
Our Sustainable food from De Guijt:
Nothing feels as good as bursting with energy. You feel strong. You feel like taking on challenges. Keep
it coming! Food plays a crucial role in how you feel. Fresh vegetables, fruit, delicious juices, powerful
soup, tasteful meat. With fresh and healthy food you sparkle throughout the day. Bursting with energy.
But how do you know if what you’re eating is really fresh and really healthy? With a product of De Guijt
you know this for sure. That’s why Groenendael choose products by the Guijt. De Guijt is based on four
basic values; healthy, sustainable, animal friendly and homemade. De Guijt is not easily satisfied. What
is good today can be done better tomorrow. This is what De Guijt works on, together with the
producers. Production that is less evasive to the earth, caring for fertile soil, a better life for animals,
making less food miles, keeping more vitamins during the preparation and so on. De Guijt gladly
accepts that challenge. Because it can be done! By searching, trying, failing, continuing and
succeeding. And especially by being honest about it. Through our efforts and the products of De Guijt,
our assortment has grown so we can offer our guests more biological, local and natural products
(without e-numbers and other artificial additives).

Download Report