Eten Voorwoord Welkom bij Fort Resort Beemster. Een bijzonder fort met een bijzondere omgeving. We streven ernaar met uw bezoek aan ons restaurant, bij te dragen aan uw bijzondere ervaring in dit eeuwoude fort, Unesco monument en onderdeel van de stelling van Amsterdam. “Ontspan , gen iet, vergeet tijd, tijd speelt geen rol” Brood van dichtbij Brood verbindt smaken maar kan ook smaken neutraliseren. Bovendien smaakt brood lekker en bevordert het de spijsvertering als het goed brood is tenminste. Het brood dat u bij ons eet komt uit de Beemster en omgeving, bijna van om de hoek. Het is gebakken met tijd, liefde en vakmanschap. Van meel van biologisch geteelde granen. Grof, robuust en eerlijk. Gebakken door vader en zoon. Zuurdesem Sandwich - Tot 16:00 uur B e e mste r b e le g e n - ve getarisch Rucola - geroosterde paprika - sjalot 5,50 B e e mste r ove rjarig - vegetarisch Frisee - Zaanse mosterddressing - cashewnoot 6,00 G e ro o k te b ie fstuk Kropsla - pimentmayonaise - salade van spitskool & sinaasappel 8,50 A m ste rd amse o sse nworst Veldsla - Amsterdamse uitjes - mayonaise 7,50 B o e re nto sti Op de plaat gebakken - Beemster kaas - achterham 6,50 Ve g e tarisc he b o e re ntosti Op de plaat gebakken – buffelmozzerella – trostomaat & daslook 6,50 Soep van oudsher Soep wordt al sinds mensenheugenis gegeten. Ook hier in de Beemster. Niet meer als complete maaltijd zoals vroeger. Wel getrokken van vlees, vis, gevogelte of groenten. Smaakvol, traditioneel en met een hang naar nieuwe avonturen. Eeuwenoude recepten, in een nieuw jasje. Lekker en verrassend. Als een mooie opmaat naar wat de avond nog brengen gaat. Soep - geserveerd met zuurdesembrood & boerenboter Pommo d o ri & g e ro o sterde kn of look - vegetarisch Cherrytomaat - basilicum - bosui 6,50 D o p e rw te n & co q uille Crème – prei – ingemaakte citroen 9,50 Salade, elke dag anders Als u hier een ander keertje weer komt eten, zal uw salade anders smaken. We gebruiken alleen de allerbeste ingrediënten. De groenten voor onze salades bijvoorbeeld worden geteeld door boeren in de directe omgeving en geoogst op hun eetbare hoogtepunt. Als ze perfect zijn dus. De groenten die vandaag perfect zijn, zijn echter andere dan die morgen perfect zijn om geoogst te worden. Dat pleit er natuurlijk voor om snel weer te komen eten. Salade - geserveerd met zuurdesembrood & boerenboter G e ite nk aas & q uino a - vegetarisch Gegratineerd met oregano-honing - quinoa - Vo o rge re cht Ho o f dge re ch t 9,50 14,00 9,50 14,00 12,50 17,00 11,50 16,00 11,00 15,50 auberginekaviaar - gemengde sla B e e mste r lamsham Gemarineerd & dun gesneden veldsla – dressing met tijm - salade van rauwe venkel M ak re e l Gerookt & gestoomd gemarineerde “riso nero” - rettich limoencrumble Z alm “g ravad lac hs” Gemarineerd met dille & mosterd - komkommer knoflookcroutons - gemengde sla & coquilles supplement 7,50 B ie fstuk re e p je s Roergebakken - paddestoelen - oestersaus - gemengde sla Wat je van dichtbij haalt Het vlees dat we serveren komt over het algemeen van geselecteerde boerenbedrijven uit de buurt. Daar kennen ze het vee vaak bij naam. Vee dat gegraasd heeft in de sappige weiden van de Beemster. Vee dat veel bewogen heeft en veel vers gras en kruiden heeft binnengekregen. Daardoor is dat vlees van excellente kwaliteit. Het gaat om dieren die een goed leven hebben gehad. Dierenwelzijn is daarom in twee opzichten een kwestie van smaak. Fort Specials S até van k ip p e nd ije nv lees Geserveerd op een tarwebroodje atjar - ketjapsaus - gebrande pinda’s & kokos 10,50 Fort hamb urg e r Geserveerd op een broodje met gebakken ajuinchips augurk - cocktailsaus - aardappeltjes uit de oven & kaas 0,50 11,50 Proeverijen - uit de zee Za l m “ g ra vad lac hs” Gemarineerd - komkommer - knoflookcroutons 6,75 M a k re e l Gerookt & gestoomd - gemarineerde “riso nero” - rettich 6,75 Ye l low fin tonijn Rauw - zeewiersalade - soya /wasabi dressing 6,75 Proeverijen - van het Beemsterland G e ro o k te b ie fstuk Dun gesneden - pimentmayonaise - salade spitskool & sinaasappel 6,75 B e e mste r lamsham Gemarineerd - veldsla - salade van rauwe venkel 6,75 C omb inatie van 4 p ro ever ij gerech ten Maak uw selectie uit bovenstaande “proeverij gerechten” 24,00 Poterne chef’s menu O n s v e r r ass i n gsm e n u wo r dt sam e n g e s t e l d u i t h e t aa n bod i n d e s e i zo e n e n . We werken met dagverse, liefst regionale, producten. Natuurlijk zijn eventuele (vegetarische) wensen of aanpassingen in overleg mogelijk. Houd u er rekening mee dat deze gerechten enige bereidingstijd kosten 3 gan gen € 34 4 gan gen € 45 5 gan gen € 55 6 gan gen € 65 Voorgerechten TIJGER GAMB A’S & COUSCOUS Geroosterd - bloemkoolcouscous - kerrie mayonaise 16,50 M o e r k a l fs l e n d e Pas t r am i Dun gesneden - kropsla - tonijnmayonaise 13,50 YELLOWFIN TONI JN Rauw gemarineerd - yoghurt - borage cress 13,50 KREE FT, B OER D ERIJHOEN & PATA NE GRA Lauwwarm - witlof - bloedsinaasappel 15,75 B OER D ERIJKWARTEL & q u i n oa Lage temperatuur gegaard - raapstelen - parmezaanse kaas Uiteraard zijn vegetarische wensen of aanpassingen in overleg mogelijk. 12,50 Hoofdgerechten S C H O L F ILET & SCHOTSE SCHEERMES Geroosterd - venkelrisotto - lauwwarme tomatendressing 17,50 ZEE B A A R S FILET “GRE MOLATA” Op de huid gebakken - artisjok & asperge - saus van artisjok & peterselie 21,50 TA M M E EEND EB ORST Rosé gebraden - mais & broccoli - jus met zoethout 20,50 D I A M A NTHAAS Geroosterd - bonen cassoulet - gratin met Beemster Messeklever 19,50 P O M P O EN & TOM KH A KAI - v e g e ta r i s c h Loempia - rode ui - vegetarische tom kha kai 17,50 Nagerechten S ELECTIE KAAS VAN KEF Diverse kazen geserveerd met boerenjongens/meisjesbrood & chutney 12,50 M A NGO & KOKOS Panna cotta - kokos roomijs - crème 8,50 Z O MER FRUIT & MASCARPONE Rood fruit - compote - vanilleroomijs 8,50 S TRUCTUREN VAN AARDBEI Gemarineerd - mousse met citroengras - lychee parfait 8,50 Uit de boomgaard Van oudsher is de Beemster een veeteelt- en akkerbouwgebied, maar vanaf de tweede helft van de 19e eeuw werd hier veel fruit geteeld. De windmolens werden vervangen door stoomgemalen zodat het grondwater op een constant peil bleef - ideaal voor de teelt van fruit. De Beemster groeide uit tot een belangrijk fruitcentrum. Sporen van dat rijke verleden vind je nog in de hoogstamboomgaarden bij oude boerderijen. Al ons fruit komt hier uit de buurt. Ook onze jams en appelsap. Bij de koffie A pp e ltaart me t vanille slagroom 3,75 M ascarp o ne ro o d fruit taar tje met van ille slagroom 3,75 B rownie van p ure c ho colade 2,50 Kaas uit de Beemster Beemster kaas wordt niet alleen binnen gemaakt, bij de kaasmakers, maar vooral ook buiten. De blauwe zeekleibodem waar de koeien op grazen zorgen voor sappig gras en krachtige kruiden. Dat is smullen voor de koeien die vervolgens de allerlekkerste melk leveren. Voor één kilo kaas is tien liter melk nodig. Daarvan wordt op ambachtelijke wijze Beemster kaas gemaakt, volgens eeuwenoud recept dat alleen de kaasmeester kent. Bij de borrel M i ni g arnale nk ro ke tjes Geserveerd met kruidenmayonaise (per 3 stuks) 3,75 M i ni k alfsv le e sk ro ke tj es Geserveerd met kruidenmayonaise (per 3 stuks) 3,75 M i ni g ro e nte k ro ke tje s Geserveerd met kruidenmayonaise (per 3 stuks) 3,75 “ Pro eve rij” mini k ro ketjes 2 garnaal- / 2 kalfs- / 2 groentekroketjes Geserveerd met kruidenmayonaise (per 6 stuks) 7,50 P l ate au c harc ute rie Gedroogde Iberico ham – Toscaanse salami – Cecina (gedroogd rundvlees) 17,50 Geserveerd met zuurdesembrood & boerenboter (2 personen) C r ud ité & yo g hurt/ko rian derdip Bospeen – paprika – bleekselderij 4,50 Fort no te nmix Mix van gerookte amandel, cashewnoot, hazelnoot & pistache 3,50 G e m e n g d e ve rse e n Tag g iasc he olijven Olijven uit Ligurie 3,75 B e e m ste r k aas Geserveerd met Zaanse mosterd 3,75 Wijnen Wereldwijnen in de Beemster Fort resort Beemster brengt u het beste van wat de wijnwereld om ons heen te bieden heeft. We willen u de best bijpassende wijnen serveren bij ons pure eten. Wij adviseren u graag en houden daarbij rekening met uw smaak. Met een keuze uit verschillende open flessen heeft u de gelegenheid een groot aantal excellente wijnen te proeven en te proberen. Onze wijnen komen van over de hele wereld, van de allerbeste wijnboeren uit tien verschillende landen. Al onze wijnen worden geïmporteerd door Wijnimport J. Bart – ook uit de Beemster. Zodat de wereld wijn in uw glas toch eigenlijk ook weer uit de buurt komt. Geniet ervan. Huiswijnen W it Pinot grigio P in o t Grig io “Gre g o ris” 2012 3,90 22,50 3,90 22,50 Giovanni Fattori, Monteforte d’Alpone, Italië Soepele, heerlijk elegante smaak, aangenaam vol met een milde afdronk. Chardonnay L e s Gre s Chard o nnay Les Vignerons des Trois Terroirs, Puisserguier, Languedoc Tropisch rijp fruit geeft veel dikte in aanzet en met zijn milde zuren is de afdronk rond en zacht. 2012 Zoet wit Muskaat C o g m a n s K lo o f Cap e Muscat Zandvliet Wynlandgoed, Robertson, Zuid-Afrika Frisse, lichtzoete wijn. Vol en druivig maar ook elegant met een mild muskaatzoetje en frisse zuren op de achtergrond. 2012 3,90 22,50 R os é Grenache, Grenache noir, Grenache gris, Merlot, Cabernet franc D o maine Le Pive “Gris ” Rosé 2012 3,90 22,50 3,90 22,50 Maison Jeanjean, Saint-Félix-de-Lodez, Languedoc Plezierige rosé met een volle, sappige smaak, frisse fruitaroma’s en zachte zuren. Garnacha N avarra Artazuri Garnach a Rosado 2012 Bodegas y Viñedos Artazu, Artazu, Spanje Aangename ronde smaak met tonen van framboos en klein rood fruit. Rood Cabernet sauvignon, Merlot Las Brisas Clasico Cabernet Sauvignon-Merlot 2013 3,90 22,50 Viña Leyda, Santiago, Chili Sappige smaak met tonen van cassis en zachte tannines. Tempranillo Los Condes “Tempranillo Oak Aged” 2012 Bodegas Ramón Roqueta, Manresa, Spanje Sappige, romige structuur met tonen van kersen en zachte tannine. 3,90 22,50 Drinken Koffie, Thee & Choco K o ffie 2,30 K o ffie ve r ke e rd 3,20 C a p p u cc in o 2,80 E s p re ss o 2,30 D u b b e le e sp re sso 3,20 E s p re ss o Macc hiato 2,70 L a t te M a cc h iato 3,50 I n te r n a t io nale Ko ffie 7,25 I ce C o ffe e 4,50 M e l k , K a r n e me lk 2,00 K o ffie co m p le e t met f r iand is es 5,00 Alles in Fort Resort Beemster heeft een verhaal. Oók onze koffie. Pavin is een klein Italiaans koffiehuis. De koffie die we daar halen is mild maar heeft een sterk karakter. Speciaal. En speciaal voor u. Thee 2,30 Ve rse Muntthe e 3,50 Warme c ho co me l met slagroom 3,50 Als thee los in een glas of pot zit, komt de smaak het beste tot zijn recht. En dat is nu het bijzondere van de theezakjes van Dammann Frères: Crystal Teabag. Zo gemaakt dat de thee precies smaakt als losse thee. In Fort Resort Beemster geniet u dus van de allerlekkerste thee. Soda C o ca C o l a / Co ca Co la Z e ro 2,30 Fa n ta 2,30 S p r ite 2,30 C a ss is 2,30 L ip to n I ce te a 2,30 H u is g e m a ak te ijsthe e met munt , honing en limoen 3,50 R ive l l a 2,30 C h o co m e l 2,0 Feve r t re e Le mo n to nic (B itte r lemon ) 2,80 Feve r t re e To nic w ate r 2,80 Feve r t re e Ging e r b e e r 2,80 Fever tree onderscheidt zich van anderen frisdranken door een zachte bubbel met authentieke smaken. Door het gebruik van rietsuiker heeft deze frisdrank een unieke smaak en een gezond karakter. Gezond B e e mste r Ap p e lsap 2,50 Ve rse Jus d ‘Orang e 3,20 G ro te ve rse Jus d ‘Oran ge 6,00 Tomate nsap 2,50 V itamin We ll 3,80 R od e g rap ef r uit g roene ap p el p e r zik c i troen/l imoen E v ian, Pl at water 33cl 3,10 75cl 5,80 B ad o it, B r uisend water 33cl 3,10 5,80 75cl Bieren B ra n d B ie r 22c l tap 2,50 30c l tap 2,80 50c l tap 5,10 B ra n d We ize n tap 3,20 B e e m ste r Trip e l f les 3,75 B e e m ste r B lo nd f les 3,75 A m ste l 0 , 0 % f les 2,50 A m ste l ra d le r Citroen f les 3,75 Carpe Diem Kombucha C l assic aroma’s van f ramboos, munt , kers, cit rus, dragon 3,75 K we e p e e r aroma’s van kweepeer, meloen, vanille 3,75 C ranb e rry aroma’s van cranberry, roz enbot tel, boomtomaat 3,75 We willen graag dat iedereen culinair kan genieten, ook als u geen alcohol drinkt. Onze chef-kok Paul de Graaf kan Carpe Diem Kombucha van harte bij u aanbevelen als alcoholvrij alternatief voor wijn. De volgens speciaal procedé gefer menteerde thee wordt op smaak gebracht met een twintigtal aroma’s. Het is een uitstekende begeleider van mooie gerechten. Sterker L ike u r Dom Benedictine 4,50 Amaretto 4,50 Kahlua 4,50 Grand Marnier 4,50 Sambucca 4,50 Licor 43 4,50 Baileys 4,50 Cointreau 4,50 Drambuie 4,50 Cognac Sequinot Cognac VSOP Remy Martin sequinot X.O 6,20 17,50 Armagnac Bas- Armagnac VSOP 6,20 W h is key Jameson 4,80 Johnny Walker Red label 4,80 Jack Daniels 6,00 Glenfiddich Single malt 6,00 B uite nland s Ge d istilleerd Bacardi 4,00 Wodka 4,50 Malibu 4,00 Vieux 2,50 Gordon Gin 4,80 Hendrick’s Gin 6,50 Calvados 4,80 Julia Grappa 5,10 B inne nland s Ge d istilleerd Corenwijn 3,00 Coebergh 3,00 Ketel jonge jenever 2,80 Sonnema Beerenburg 2,50 P SV Martini Bianco 3,75 Rode Port Ruby 3,75 Colheita Port 8,75 Witte Port 3,75 Sherry droog 3,75 Sherry medium dry 3,75 Smoothies - tot 22.00 uur A n a n a s / M a ng o 4,50 Fra m b o o s / Mang o 4,50 Fra m b o o s / Aard b e i 4,50 B l a u we b e sse n 4,50 Wo r te l / Pa p rik a/Kno lse ld e rij/Gember 4,50 S p in a z ie / B ro cco li/Pastinaak /Appel 4,50