VVV magazine 2014

Restaurant One:
unieke totaalbeleving
Restaurant One:
ein Gesamterlebnis
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De provincie Limburg heeft in de loop der tijd een mooie reputatie opgebouwd als culinair
mekka. Velen - koks en gasten, ook van buiten de provincie- en landsgrenzen - voelden zich
aangetrokken tot de kookkunsten van de grote jongens hier in het zuiden. Dat is overigens nog
steeds zo, ofschoon de crisis her en der wat slachtoffers heeft gemaakt en er tevens toe heeft
geleid dat sommige topkoks de bedrijfsvoering én dus ook de menukaart drastisch hebben
gewijzigd. Restaurant One in Roermond, sinds 2010 in het bezit van een Michelinster, bewandelt
juist in deze roerige tijden uitdagende paden, zonder daarbij impulsief te acteren. ‘Mensen die
ons goed kennen, weten dat we ons nooit onbesuisd ergens instorten.’
‘Het gaat allang niet meer alléén over wat er op het bord
ligt. Het gaat om beleving’
„Es geht schon lange nicht mehr nur darum, was auf dem
Teller liegt. Es geht um das Erlebnis.“
Die Provinz Limburg hat sich in den letzten Jahren einen Namen als kulinarisches Mekka gemacht. Immer mehr Menschen fühlen sich von den Kochkünsten der großen Namen hier im Süden
der Niederlande angezogen. Das gilt für Köche wie für Gäste, die auch von jenseits der Provinzund Landesgrenzen den Weg nach Limburg finden. Daran hat selbst die Wirtschaftskrise nichts
geändert, obwohl sie bewirkt hat, dass einige Spitzenköche ihre Betriebsführung und damit auch
ihre Speisekarten einschneidend verändert haben. Das Restaurant One in Roermond, seit 2010 im
Besitz eines Michelin-Sterns, ging gerade in diesen unruhigen Zeiten neue, aber gut durchdachte
Wege. „Wer uns kennt, weiß, dass wir uns niemals impulsiv auf etwas Neues stürzen würden.“
Culinaire tempel
Kulinarischer Tempel
Het geplande avontuur van Restaurant One begint
Das gut vorbereitete Abenteuer des Restaurants One
een klein jaar voor de opening van het etablissement
beginnt ein knappes Jahr vor der Eröffnung des Be-
in Maasniel in 2007. De Limburgse chef-kok Edwin
triebs in Maasniel im Jahre 2007. Der Limburger Chef-
Soumang stopt samen met zijn Canadese partner
koch Edwin Soumang steckt gemeinsam mit seiner
Bethany DeLong - gastvrouw en sommelier - een
kanadischen Partnerin Bethany DeLong – Gastwirtin
flinke dosis passie, kennis en ervaring in de menu-
und Sommelière – eine große Portion Leidenschaft,
en wijnkaart. Met als resultaat een Michelinster in
Wissen und Erfahrung in die Speise- und Weinkarte.
2010. Onder meer vanwege de extra toeloop na deze
Das Ergebnis: ein Michelin-Stern im Jahre 2010. Nicht
bekroning loopt het stel tegen de grenzen van de
zuletzt wegen des steigenden Andrangs nach dieser
mogelijkheden aan in het pand in Maasniel. In april
Auszeichnung kommt das Gebäude in Maasniel bald
2011 starten de eerst gesprekken over een eventuele
an seine Grenzen. Im April 2011 beginnen die Gesprä-
verhuizing naar het karakteristieke, industriële rijks-
che über einen möglichen Umzug in ein Denkmal der
monument van de voormalige Elektro Chemische
Industriekultur, die ehemalige ECI-Fabrik in Roermond,
Industrie in Roermond, waar op dat moment de ver-
wo in jenem Moment der Umbau zur heutigen ECI
bouwing van de huidige ECI Cultuurfabriek in volle
Cultuurfabriek in vollem Gange ist. Knapp anderthalb
gang is. Krap anderhalf jaar later opent Restaurant
Jahre später eröffnet das Restaurant One am Ufer der
One aan de boorden van de Roer de deuren van een
Rur (nl. Roer) die Türen eines verblüffenden, einzigarti-
verbluffende en unieke culinaire tempel. Edwin Sou-
gen kulinarischen Tempels. Edwin Soumang: „Wenn vor
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mang: ‘Als tien jaar geleden ergens op deze planeet
zehn Jahren irgendwo auf diesem Planeten ein solches
een dergelijk restaurant was geopend, was ik meteen
Restaurant eröffnet worden wäre, wäre ich sofort in
in het vliegtuig gestapt om het met eigen ogen te
ein Flugzeug gestiegen, um es mir anzusehen.“ Er und
aanschouwen.’ Ze hebben goed nagedacht over wat
seine Partnerin haben gut darüber nachgedacht, was
ze hier wilden neerzetten en gingen daarbij beslist
sie hier aufbauen wollten und dabei nichts übers Knie
niet over één nacht ijs. Bethany DeLong: ‘De locatie
gebrochen. Bethany DeLong: „Der Standort und die hier
en de mogelijkheden geven ons meer armslag om de
vorhandenen Möglichkeiten geben uns viel Spielraum,
restaurantfunctie uit te bouwen. Het gaat immers al-
die Restaurantfunktion zu erweitern. Denn es geht
lang niet meer alléén over wat er op het bord ligt. Het
schon lange nicht mehr nur darum, was auf dem Teller
gaat om beleving.’
liegt. Es geht um das Erlebnis.“
Kruidentuintje
Kräutergarten
Terwijl de insteek van dit verhaal de toepassing van
Eigentlich wollten wir uns bei diesem Interview nach
streekproducten had moeten zijn, gaat het gesprek
der Verwendung von regionalen Produkten erkundi-
al gauw over andere, meer ter zake dienende facet-
gen, aber das Gespräch dreht sich schon bald um an-
ten van de vooruitstrevende onderneming die Res-
dere, wichtigere Facetten des fortschrittlichen Restau-
taurant One is. ‘Kijk, we vinden het zelfs vanzelfspre-
rants. „Wissen Sie, für uns ist es selbstverständlich, die
kend om gebruik te maken van mooie producten uit
schönen Produkte aus der Umgebung zu nutzen“, so
de omgeving’, oordeelt de chef-kok. ‘Doen we dus
der Küchenchef. „Das tun wir auch. Wir haben zum Bei-
ook. We hebben bijvoorbeeld ons eigen kruidentuin-
spiel unseren eigenen Kräutergarten und wir schicken
tje en we sturen mensen het bos in om bramen en
Menschen in den Wald, um Brombeeren und Steinpilze
eekhoorntjesbrood te plukken. We werken boven-
zu sammeln. Außerdem arbeiten wir schon sehr lange
dien al heel lang samen met zuivelboerderij Wijers
mit dem Milchhof Wijers in Buggenum zusammen. Und
in Buggenum. En als daar mooie appels hangen of
wenn dort schöne Äpfel an den Bäumen hängen oder
lekkere tomaten groeien, dan gebruiken we die ook.
leckere Tomaten wachsen, dann verwenden wir die
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Hetzelfde verhaal geldt voor het vlees en de wijnen,
auch. Dasselbe gilt für Fleisch und Wein, die wir unter
met onder meer items van de Apostelhoeve en Wijn-
anderem von dem Betrieb Apostelhoeve und dem
goed Thorn. Als de producten en ingrediënten hier
Weingut Thorn beziehen. Wenn die Produkte und Zu-
goed zijn, is het te gek voor woorden om ze uit het
taten vor Ort gut sind, wäre es lächerlich, sie aus dem
buitenland te halen. Behalve kwaliteit geven aspec-
Ausland zu importieren. Neben der Qualität sind auch
ten als milieu en prijs de doorslag.’
Aspekte wie Umwelt und Preis ausschlaggebend.“
Sowieso heeft Restaurant One nooit expliciet een
In jedem Fall wollte das Restaurant One sich niemals
stempel op de zaak willen drukken. Immers, dat werkt
ausdrücklich einen bestimmten Stempel aufdrücken
alleen maar belemmerend. Bethany DeLong: ‘We zijn
lassen. Denn das schränke am Ende nur die Kreativi-
Restaurant One, niet Frans, niet internationaal, niet
tät ein. Bethany DeLong: „Wir sind das Restaurant One,
vegetarisch, niet streekgebonden. Ons streven is met
weder französisch, noch international, noch vegeta-
zo veel mogelijk mooie spullen te werken. We maken
risch oder ausschließlich an die Region gebunden. Wir
creatieve, verrassende menu’s, zonder door te slaan
möchten so viel wie möglich mit schönen Zutaten
in thema’s of ingrediënten. Inspiratie komt van alle
arbeiten. Wir schaffen kreative, überraschende Menüs,
kanten.’
ohne uns mit bestimmten Themen oder Zutaten aufzu-
Fascinerend
halten. Inspiration kommt von überall her.“
De stoere, ongepolijste locatie in een voormalige
Faszinierend
fabriekshal, met een fantastisch interieur omgeven
Die coole, raue Location in einer ehemaligen Fabrikhalle,
door bewust onaangeroerde wanden, zorgt voor
in der die fantastische Innenausstattung von bewusst
grote aantrekkingskracht. Gunstig voor zowel Res-
unbearbeiteten Mauern umgeben ist, strahlt eine große
taurant One als voor Roermond en omgeving. ‘On-
Anziehungskraft aus. Günstig sowohl für das Restaurant
gekend’, glundert Edwin Soumang. ‘Een dergelijk ge-
One als auch für Roermond und Umgebung. „Beispiellos“,
bouw vind je nergens in Nederland. De combinatie
strahlt Edwin Soumang. „Ein solches Gebäude finden Sie
restaurant-locatie-ambiance zorgt voor die unieke
nirgendwo sonst in den Niederlanden. Die Kombination
totaalbeleving die mensen zoeken. Bijzondere ge-
aus Restaurant, Location und Ambiente sorgt für genau
rechten, bijzondere service en bediening, op een
das einzigartige Gesamterlebnis, das die Menschen su-
bijzondere plek. Daar voegen we nieuwe invalshoe-
chen. Hochkarätige Gerichte, hochkarätiger Service und
ken aan toe. Zoals Chef’s Table, waarbij gasten let-
das an einem ganz besonderen Ort. Dem fügen wir neue
terlijk ín de keuken kunnen dineren. Het is fascine-
Perspektiven hinzu. Zum Beispiel den Chef’s Table, bei
rend om te zien hoe de gasten hun ogen uitkijken
dem die Gäste buchstäblich in der Küche dinieren kön-
als een dergelijke keuken op niveau op volle toeren
nen. Es ist faszinierend zu beobachten, wie die Gäste ins
draait. Voorts is er de mogelijkheid tot private di-
Staunen geraten, wenn eine solche Profiküche auf vollen
ning, in een hoger gelegen, loft-achtige ruimte. Bui-
Touren läuft. Daneben bieten wir die Möglichkeit zum
ten lunchen en dineren op het terras aan het water
Private Dining in einem höher gelegenen, loftartigen
is een mooi alternatief zolang de temperatuur dat
Raum. Wenn das Wetter mitspielt, ist die Terrasse am
toelaat. Vanzelfsprekend bestaan er combi-arran-
Wasser eine schöne Alternative als Ort für einen Mittags-
gementen met onder meer de ECI Cultuurfabriek.
imbiss oder ein Abendessen. Selbstverständlich bieten
Vorig jaar zijn we eveneens gestart met het arrange-
wir auch Kombi-Arrangements gemeinsam mit der ECI
ment Chef for a Day. Hobbykoks, maar ook mensen
Cultuurfabriek an. Voriges Jahr haben wir zum Beispiel
die dat leuk of interessant vinden, lopen een dagje
das Arrangement Chef for a Day eingeführt. Hobbykö-
mee in de keuken en ondersteunen bij het bereiden
che, aber auch Menschen, die einfach neugierig sind,
van de gerechten. Onvergetelijk. Kortom, het con-
begleiten uns einen Tag lang in der Küche und helfen bei
cept van Restaurant One overstijgt én versterkt de
der Zubereitung der Gerichte. Unvergesslich. Kurzum,
restaurantfunctie.’
das Konzept unseres Restaurants geht über die reine Restaurantfunktion weit hinaus und verstärkt sie zugleich.“
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