zomer 2014
een uitgave van EkoPlaza
model en auteur
Susan Smit
Onderzoek wat jij hier te brengen hebt
Vol smaak uit de wei
4x biologisch vlees
zomergroente op je bord
EN MEER: inspiratie, tips en ideeën voor een lekkere en gezonde
zomer!
zomer
1
uit de winkel
“Ik vind het een eer om ‘burgemeester’ van
het biologisch festival EkoTown te zijn.”
Ellen Hoog (28) begon op 7-jarige leeftijd
zien – waarbij je af en toe best mag
met hockey. In 2003 werd ze gese-
zondigen. Zowel ouders als sportvereni-
lecteerd voor Jong Oranje en in 2004
gingen spelen daar een belangrijke rol in.
maakte ze haar debuut als aanvalster in
We sporten omdat het gezond is, maar
het Nederlands team. Zojuist heeft ze het
waarom zouden we dat dan niet door-
WK Hockey afgerond. Om in perfecte
trekken in de sportkantines? Samen met
conditie te blijven, is gezond eten heel
EkoPlaza ga ik brainstormen over hoe we
belangrijke voor haar. Wil je Ellen ontmoe-
dit gezamenlijk kunnen bewerkstelligen.
ten? Kom dan naar EkoTown. Als burge-
Als ik EkoTown open, heb ik net het
meester van het pop-up dorp verricht ze
WK Hockey achter de rug. Ik hoop dat
de opening van dit 2-daagse biologisch
Nederland dan een gouden medaille rijker
lifestyle festival.
is! Ik vind het een eer om ‘burgemeester’
Ik weet dat ik het beste uit mezelf haal, als ik zo ‘clean’
mogelijk eet.
“Voor mij als topsporter gaan biologische
van EkoTown te zijn. Hier kunnen mensen
eten en een gezonde levensstijl hand in
op een ongedwongen en leuke manier
hand. Om optimaal te kunnen presteren,
in contact worden gebracht met milieu,
is gezond eten van essentieel belang.
biologische (lekker!) eten en sport. Ik
Ik ben dan energieker en kan me beter
denk dat juist de combinatie van o.a. ge-
concentreren. Ik geloof in: je bent wat je
zonde voeding, beweging, muziek en leuk
eet en wat je doet. Daarom ben ik enorm
publiek, de mensen zal enthousiasmeren.
voorstander van de combinatie sporten en
Ik hoop dat ze dit gevoel mee naar huis
gezonde voeding. Dit zouden kinderen bij
nemen en dat in hun dagelijks leven in
het opgroeien als ‘gewoonte’ moeten
stand houden.”
Ellen Hoog, hockeyster en
burgemeester van EkoTown.
EkoTown: duurzaam genieten
Bij het organiseren van een kwalitatief hoogstaand evenement als EkoTown
hoort natuurlijk dat je oog hebt voor de milieueffecten. EkoTown is makkelijk bereikbaar per openbaar vervoer en middels carshare app’s nodigen we
autoreizigers uit om samen te reizen. Kom je uit de buurt, dan loopt er een
mooie fietsroute door het Amsterdamse Bos naar het terrein. De decorstukken
op het festival zijn gemaakt van afval van EkoPlaza-winkels. Verder wordt
het biologische eten in biologisch afbreekbare disposables geserveerd en op
KidsPlaza zijn de ballonnen van biologisch afbreekbaar materiaal. Ook kun je
hier ‘kroepies’ maken – poppen van oude kleding – en papier van olifantenen paardenpoep! Tijdens en na het festival wordt al het afval uiteraard apart
gescheiden van elkaar.
lente
herfst 2012
3
3
3
6
12
22
inhoud
Uit de winkel
Ellen Hoog
Hockeyster en burgemeester EkoTown
Aan Tafel
Tips en weetjes voor en door klanten
Zomer op je bord
5 x lekkere recepten met bleekselderij,
komkommer, tomaat, tuinbonen en broccoli
(op 4 manieren)
Broccoliteler
Jan Bruinsma teelt al 15 jaar biologische
broccoli op het winderigste plekje van Nederland.
35
Mijn wereld
De wereld van Bart Brentjens
Eerste Olympisch kampioen mountainbiken
Special
4x biologisch vlees: kip, lam,
varken en rund
36
41
51
Supermarktsafari
Met voedingscoach Ralph Moorman
op safari voor etiketten
59
WOW
Susan Smit houdt van gerechten
waarin je de ingrediënten proeft
Mijn mening
Bavo van den Idsert van Bionext
over octrooien op natuurlijke eigenschappen
Lekker Snel
Recepten met kant-en-klaar producten
van EkoPlaza
En verder:
67
Proef nu paprika, Richard de Leth over bewegen, EkoTown 2014, Wegwezen, Wijn&Spijs,
Sport&Voeding, Waarachtigheidsjournaal: eieren, Goed Begin, Helathy Planet
4
zomer
De basis is gezond, maar ik geniet ook
van ‘ongezonde’ dingen. Af en toe uit de
band springen is veel evenwichtiger dan
verkrampt een stramien volgen.
Recepten
American pancakes
7
Gevulde tomaten met spinazie en ui
13
Bleekselderij-komkommersalade met
blauwe kaas
14
Risotto van haver met tuinboontjes en feta
15
Komkommerrolletjes met kip en avocado
16
Broccolisoep met komijn
20
Roergebakken broccoli met hazelnoten
20
Broccolisoufflés
21
Tempura van broccoli met
citroenmayonaise21
Vijgenrepen30
Provencaalse runderstoofpot
42
Gegrilde steak met Aziatische
groenten en rijstpannenkoekjes
45
Passievruchtpudding met cashewnoten
47
Alle recepten zijn voor 2 of 4 personen,
let op het icoontje.
Salade van postelein
49
Supersnel-herstel-mousse49
Chinese tomatensoep met kip en mihoen
52
Zelfgemaakte boekweitwraps met
biefstuk Stroganoff [glutenvrij]
53
Tajine van lamsvlees
54
Pinchos Murunos met tzatziki
55
Biefstukspiesen met bleekselderijsalsa
57
Tonijntapenade met penne
63
Grut oh grut‘ Boekweitontbijt
64
Koolrabistengels met yoghurt-mayo dip
65
Omeletrolletjes met tamari en nori
67
Notengehaktburger met mosterdmayonaise
en uienchutney
68
Couscous met vegetarische shoarma
69
zomer
5
Vraag van een klant
Els Kooter: “Ik zou wel graag biologisch willen eten, maar het is zo duur.”
Natasja: “Eet je biologisch, dan krijg je automatisch minder landbouwgif, antibiotica en chemische additieven binnen en tja, puurder is (terecht) duurder. Maar als je volgens de seizoenen eet, met weinig vlees, hoef je niet per se
duurder uit te zijn. Bovendien krijg je waar voor je geld:
gooi je bij gangbare groenten en fruit de schil vaak weg,
bij de biovariant kun je alles gebruiken. Zo kun je citroenen sinaasappelschil gebruiken in risotto, komkommer-
schillen in dressings, groenteschillen in de bouillon (of
bak ze in de oven als chips!), bloemkoolbladeren als raita
(Indisch bijgerecht) en wortelloof als basis voor pesto of
kruidenzout. Bio met een budget vraagt om wat creativiteit maar dat is eigenlijk wel heel leuk (en lekker)!”
Natasja Oehlen beheert biobudget.nl: een site die laat zien
dat je niet duurder uit hoeft te zijn als je biologisch kookt.
In september kom haar BioBudgetBoek uit.
Nieuw: Lovechock Rocks
Je kende misschien al de bijzondere combinatie van fruit, noten
& superfoods, omhuld met raw chocolate. Nu komt Lovechock
met een variant waaraan het superingrediënt reishi is toegevoegd. Deze ‘king of herbs’ wordt in China al duizenden jaren gebruikt vanwege zijn heilzame werking voor lijf en vooral geest.
Reishi versterkt ‘shen’, je spirituele energie. Lovechock Rocks
met reishi zitten verpakt in vrolijke doosjes en zijn er in drie
smaken: Mulberry/Hemp Seed, Almond/Cinnamon en Raisin/
Coconut. Uiteraard allemaal 100% biologisch gecertificeerd,
geproduceerd tegen een eerlijke prijs en duurzaam verpakt.
Mirjam Leslie-Pringle’s tip: Coco Superfoodijs
Ik ben vanwege mijn studie natuurvoeding en mijn blog altijd op zoek naar natuurlijke,
nieuwe producten. Zo kwam ik uit bij Coco Superfood: ijsjes op basis van soja die 100%
lactosevrij, eivrij en glutenvrij zijn. Zonder toevoeging van E-nummers, maar met super­
food! Ze zijn er in de variant Acerola-kokosijs met goijjbessen en Acai-kokos met witte
mulberries. De laatste is mijn favoriet. Een fris-zoet toetje met een natuurlijke boventoon, fruitig en romig. Lekker met vers fruit! Kijk voor meer lekkere gezonde vegetarische recepten op mijn blog: www.veggieverymuch.com
Ook een tip over een EkoPlaza-artikel? Meld het ons via [email protected]
6
zomer
aan tafel
Geitenkaas van jong tot oud
Bastiaansen maakt kaas van geitenmelk. Jonge kaas is lekker mild, na zo’n
EEN GEZOND EN LEKKER
LEVEN VOLGENS...
Miljuschka Witzenhausen
vier maanden natuurlijke rijping heeft de belegen kaas een rijpere smaak en
na 10 maanden is de smaakontwikkeling volledig en proef je bij de oude kaas
een lichte hint van karamel. Als je de kaas raspt, is de jonge geitenkaas lekker
over een pastaschotel, de belegen variant in kaassaus en de oude is prima
ter vervanging van Parmezaan in verse
pesto. Alle Bastiaansen-geitenkaas}
“Eten
in
is
ieder
leidend
gezin.
Je creëert er herinneringen mee en
voedt de ziel. Ik
heb vier kinderen,
komt van 100% Nederlandse melk en
waarvan twee Amerikaanse die zeven
is vegetarisch gestremd. Geitenkaas is
jaar geleden met mijn man Tycho mee-
bovendien minder vet en lichter verteer-
kwamen. De boys vieren hun vakantie
baar dan koeienkaas.
altijd hier, dan is het ook feest. Ik was
www.bastiaansen-bio.com
in shock toen ik zag wat ze aten, of
vooral niet aten: alleen maar fastfood-
American pancakes
spul. Omdat ze mijn eten niet aten en
150 g havermout • 2 rijpe bananen • 1 ei • ca. 250 ml amandelmelk • ½
theel gemalen vanille (of kaneel) • 1 theel bakpoeder • snufje zout
• olie om in te bakken • rietsuiker en ahornsiroop (voor erover)
bestuderen. Van diverse recepten, zo-
ik me zorgen maakte over hun groei,
ben ik de Amerikaanse keuken gaan
als American pancakes, maakte ik gezonde versies. Voor iedere ouder die
zich zorgen maakt over de vitamines
1. Maal de havermout in de keukenmachine tot
meel. Voeg de bananen toe en blend mee.
2. Schep de havermout-banaanpap in een
kom en klop het ei erdoor. Voeg al kloppend de amandelmelk toe en blijf kloppen
tot je een ‘normaal’ pannenkoekenbeslag
hebt.
3. Meng de vanille, het bakpoeder en een
snufje zout door het beslag en laat 15
minuten staan; er komen bubbeltjes in
het beslag.
4. Bak in een goed voorverwarmde pan in
een beetje olie steeds 3 hoopjes beslag
op laag vuur. Laat de pancakes rustig
bakken – niet uitsmeren – en draai
pas om als er bubbeltjes ontstaan.
5. Serveer met rietsuiker en ahorn­siroop.
en een goede start is dit een aanrader.”
Actrice en ex-TMF-VJ Miljuschka Witzenhausen is nu een toegewijde
thuiskok, waarbij haar uitdaging is
haar kinderen gezond te laten eten.
De ingrediënten haalt ze uit haar
moestuin, bij de boer of EkoPlaza.
Op culy.nl schrijft ze maandelijks over
groenten en haar recepten kun je volgen op Instagram.
Heb jij een buitenlands recept dat je
met ons wilt delen? Mail dan naar
[email protected]
zomer
7
Da’s pas écht genieten!
Voor de échte chocoladeliefhebber heeft EkoPlaza repen van topkwaliteit
Panama-cacao in het assortiment. De Vivani-repen zijn gezoet met uitsluitend kokosbloesemsuiker: dit zorgt voor een lichte karamelachtige smaak
en heeft een minimaal effect op de bloedsuikerspiegel. Ondanks het hoge
cacaogehalte, zijn de chocoladerepen zeer mild. Uiteraard van 100% biologische ingrediënten, zoals échte Bourbonvanille in de Vollmilch-variant,
en gecertificeerd kosher. Vivani Panama Feine Bitter 92% cacao of Santo
Domingo Dunkle Vollmilch 50% cacao.
Vega op tafel
Wil jij je kinderen minder vlees laten eten en zoveel mogelijk groente, dan heb je veel aan het
boek Veggie Kidz. Dit vrolijke vegetarische kookboek zit boordevol recepten die zo veel mogelijk verse, pure en biologische ingrediënten bevatten en vrij zijn van toegevoegde suikers en
e-nummers. De auteurs – zelf moeders – geven ook tips en voedingsadvies, bijvoorbeeld bij
veelvoorkomende kinderkwalen. Op de bijbehorende website www.veggiekidz.nl vind je blogs, de
nieuwste recepten en een forum voor ouders. Het boek is verkrijgbaar bij EkoPlaza.
8
zomer
zomer
9
NIEUW DESIGN, NIEUW FORMaaT,
ZELFDE HEERLIJKE SMaaK
Benieuwd wat Provamel voor u in petto heeft? Een nieuwe, opvallende verpakking, waar de heerlijke en gezonde
ingrediënten van afspatten. En tegelijk ook een aanpassing van het formaat: voortaan nog handiger, makkelijker uit
te schenken, en met een schroefdop. En de inhoud? Geen paniek, die blijft even heerlijk, gezond en kwaliteitsvol,
zoals u het van Provamel gewoon bent. Ontdek meer over onze vernieuwde look & feel op www.provamel.nl.
Like us on
proef nu
Capsicum Annuum
‘Paprika’
3
1
2
5
4
1. Botanisch gezien is de paprika een peper. De ‘normale’ paprika verandert van smaak naar­
gelang de rijpheid. Groene paprika’s zijn eigenlijk onrijp en smaken iets bitterder dan rode
paprika’s die rijper en zoeter zijn.
2. Volgens het Wereld Kanker Onderzoek Fonds (www.wcrf.nl) is paprika een rijke voedingsbron
in verband met kankerpreventie. Zo zou je met een halve paprika de dagelijkse hoeveelheid
vitamine C binnenkrijgen. Rode paprika heeft 2x zoveel vitamine C als groene paprika. Bo­
vendien is paprika rijk aan de antioxidanten bètacaroteen (vitamine A) en flavonoïden. Deze
verminderen de schade in ons lichaam, veroorzaakt door vrije radicalen.
3. Diezelfde stoffen – ook verantwoordelijk voor de felle kleur – lossen snel op in de vetlaag van je
huid, waar zich een concentratie van collagene en elastine vezels bevindt. Hierdoor voorkomen
ze rimpels, huidveroudering en zouden ze heilzaam zijn bij eczeem en acne.
4. Flavonoïden maken je vaatwanden flexibel en beschermen ze tegen beschadigingen, die de
vorming van aanslag in het vaatstelsel veroorzaken (bron: Eten als medicijn).
Biologische teler Frank de Koning teelt al ruim 15 jaar biologische paprika’s in zijn kassenbedrijf in Tinte en
doet dit sinds vorig jaar op biologisch-dynamische wijze: “Uiteraard teel ik in de volle grond, zoals het altijd
is gedaan. En dat proef je aan de volle smaak van mijn producten, die ook het Demeter keurmerk dragen. De
warmte in de kas komt van onze eigen ‘elektriciteitscentrale’. De elektriciteit gaat naar het openbare net en
wij gebruiken de restwarmte. Behalve normale paprika’s teel ik ook rode en oranje puntpaprika’s. Deze zijn
iets zoeter en hebben een zachter schilletje, heerlijk om zo uit de hand weg te snacken. De normale paprika
heeft een stevigere bite en is goed te gebruiken om bijvoorbeeld te vullen met gehakt of couscous.”
zomer
11
Zomergroente
Tomaat, bleekselderij, tuinbonen,
komkommer, broccoli
De kracht van broccoli
Uit laboratoriumonderzoeken is gebleken dat broccoli diverse stoffen bevat die het ontstaan van carcinomateuze (kankerachtige)
veranderingen in lichaamscellen kunnen tegengaan. De stoffen
indol-3-carbinol en sulforafaan zijn wat dat betreft het meest onderzocht. Sulforafaan zou bovendien een bacterie uitschakelen die
maagzweren veroorzaakt. Deze informatie komt uit het boek ‘Eten
als medicijn’, waarin voormalig chef-kok Dale Pinnock zijn wetenschappelijke kennis met culinaire ervaring combineert. Het boek
bevat 80 lekkere recepten die een medicinale werking hebben en is
verkrijgbaar bij EkoPlaza.
12
zomer
zomer op je bord
Gevulde tomaten met spinazie en
ei uit de oven
4 vleestomaten, kapje eraf en uitgehold (uitholsel fijnsnijden
en laten uitlekken in zeef/vergiet) • zout en peper • 1 eetl
olie • 1 teentje knoflook, fijngehakt • 1 ansjovisfilet
• 100 g spinazie, gehakt • 4 eieren
1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Bestrooi de binnenkant van de tomaten met zout en peper.
3. Verwarm de olie in een pan en bak de knoflook en ansjovis al roerend tot
de ansjovis is opgelost.
4. Roer de spinazie erdoor en laat snel slinken. Voeg peper en zout naar
smaak toe.
5. Schep de spinazie bij het tomatenuitholsel in de zeef en druk het vocht
eruit. Vul de tomaten tot de helft met dit mengsel en zet ze in een ovenschaal.
6. Breek in iedere tomaat een ei en bestrooi met peper en zout. Zet de
schaal in de oven tot de eieren gestold zijn (± 25 minuten).
Wijntip
Santa Tresa Frapatto
Een gerecht met wat zuurtjes door de ansjovis
en wat tannine van de spinazie. Dit vraagt om
een lichte, verfrissende rode wijn: Frapatto uit
Sicilië met rijp fruit en een opvallend mooie
balans!
Zomerse aardappel
Reguliere Nederlandse boeren spuiten 11 kilo chemische bestrijdingsmiddelen per hectare, bijna drie keer zoveel als het Europese gemiddelde. Bloembollen en aardappelen zijn grootverbruikers. Een gezonde, vruchtbare bodem is een vereiste voor een
biologische aardappel, vandaar dat men in de biologische teelt
geen gewasbeschermende middelen inzet die met het (regen-)water uiteindelijk in de grond terecht komen. Van onze biologische
aardappelen hoef je dan ook niets weg te gooien; zelfs de schil is
eetbaar.
zomer
13
Bleekselderij-komkommersalade
met blauwe kaas
1 komkommer, in de lengte gehalveerd, zaadlijst verwijderd, in dunne boogjes • 4 stengels bleekselderij, in kleine blokjes • 4 lente-uitjes, in ringetjes • ca. 280 g blauwe
kaas naar keuze, grof verkruimeld • 2 appels, in kleine
blokjes gesneden (meng met een beetje citroensap tegen
verkleuring) • handje walnoten of pecannoten, droog
geroosterd in koekenpan en grof gehakt • paar blaadjes
selderij (garnering) Voor de dressing: 9 eetl (olijf-)olie
• 3 eetl appelazijn • 2 eetl gembersiroop of ahornsiroop
• zout en peper
1. Klop alle ingrediënten voor de dressing door elkaar.
2. Meng de komkommer, de bleekselderij, lente-ui, blauwe kaas en
appelblokjes door elkaar.
3. Roer de dressing er voorzichtig door; voeg naar smaak zout en
peper toe.
4. Garneer met de gehakte noten en blaadjes selderij.
Wijntip
Stellar Firefly Chenin Sauvignon:
De combinatie tussen Chenin en Sauvignon
maakt deze wijn erg geschikt als combinatie bij
dit gerecht. De frisse Sauvignon combineert uitstekend bij de appels en de Chenin is ideaal voor
de bleekselderij.
Happy Risotto
Met dit gerecht doe je jouw brein een groot plezier: zo zit er
in de tuinbonen dopamine, wat de activiteit in de hersenen
regelt. De haver bevat serotonine: een neurotransmitter en
hormoon dat behalve je gemoedstoestand ook een aantal
vitale lichaamsfuncties reguleert. Denk aan je immuunsysteem en nierfunctie, maar ook je hart- en bloedvaten en
spijsvertering. Dankzij serotonine voel je jezelf ‘happy’ en
het zorgt ervoor dat je lichaam voldoende weerstand kan
bieden tegen ziekteverwekkers.
14
zomer
winter 2012
zomer op je bord
Wijntip
Soleillade Blanc:
De Gascogne is een gebied waar heerlijke frisse wijnen vandaan komen. Ook
deze wijn, die een beetje grassig is, naar
groene appels ruikt en mooie frisse zuren
heeft die uitstekend combineren bij de
bleekselderij en de tuinbonen.
Risotto van haver met tuinboontjes en feta
recept Rineke Dijkinga ,Weten van (h)eerlijk eten
2 flinke uien, gesnipperd • 2 tenen knoflook, fijngehakt • 1 eetl roomboter • 400 g bleekselderij, in kleine blokjes
• 500 ml water • 1½ eetl bouillonpoeder • 250 g haver (hele korrel) • 250 g verse tuinbonen, dubbel gedopt (gepeld
gewicht) • 100 ml sojaroom • 20-25 g vers selderijblad, fijngehakt • 20 g verse tuinkruiden (zoals peterselie, bieslook, dragon), fijngesneden (of 1 eetl gedroogde tuinkruiden) • 180 g schapenfeta • peper en zeezout
1. Fruit de uien met de knoflook in de roomboter tot de ui glazig is
maar niet bruin (± 5 minuten). Schep de bleekselderij erbij en fruit
kort mee.
2. Voeg het water, bouillonpoeder en de haverkorrels toe, roer goed
door en breng aan de kook. Laat op laag vuur 30-35 minuten
zachtjes sudderen.
3. Roer de tuinboontjes en de sojaroom erdoor en sudder nog eens
ca. 5 minuten.
4. Haal de pan van het vuur en en meng de selderij en de tuinkruiden
door de risotto. Laat 10 minuten staan met deksel op de pan.
5. Bestrooi vlak voor het serveren met schapenfeta en voeg even­
tueel nog wat peper en zeezout toe.
winterzomer
2012
15
Wijntip
Menade Verdejo:
Voor de echte genieters, één van de beste
witte wijnen uit Spanje. Menade Verdejo
is fris, stuivend, zuiver en heeft een opvallend lange afdronk! Perfecte begeleider
van de komkommerrolletjes.
Komkommerrolletjes met kip en avocado
100 g kipfilet, in reepjes • (olijf-)olie om in te bakken • zout en peper uit de molen • 1 rijpe avocado • 1 eetl citroensap
• 1 klein sjalotje, gesnipperd • 1 tomaat, ontveld, zaadlijst verwijderd en vruchtvlees in blokjes gesneden
• 1 eetl pijnboompitten, droog geroosterd in koekenpan • 1 komkommer, in lange repen geschaafd (met kaasschaaf)
en drooggedept • prikkertjes
1. Bak de kipreepjes gaar en bruin in een beetje olie. Voeg peper en
zout naar smaak toe.
2. Verwijder schil en pit van de avocado. Prak het vruchtvlees met het
citroensap fijn met een vork. Meng het sjalotje, de tomatenblokjes
en de pijnboompitten erdoor en voeg een beetje zout en peper toe.
16
zomer
3. Bestrijk de komkommerrepen met het avocadomengsel en verdeel
de kip erover. Rol op en zet vast met prikkertjes.
Serveer als voorgerecht.
▲ Meng Gula Java Matcha met warm water, melk, fruitsap, smoothie of graandrank. Strooi op muesli, yoghurt,
salades en afgewerkte gerechten. Voor focus, innerlijke rust en energie.
Gula Java Matcha van Amanprana belooft jou
focus, innerlijke rust, energie én anti-oxidanten
Stimuleer je concentratie
Alerter zijn in sport, in je werk, in het verkeer? Meer focus in
studie en activiteiten. Minder afgeleid en meer geconcentreerd
voor betere resultaten. De natuurlijke combinatie van het eiwit
L-theanine met caffeïne in Gula Java Matcha zorgen voor alertheid, focus en concentratie.
Geniet tegelijk van meer innerlijke rust
Matcha wordt in Japan al eeuwen gebruikt als ceremoniële thee.
Zenboedhisten drinken matcha om te mediteren, om tot zichzelf
te komen, voor innerlijke rust. Voor zen.
Bruis van de energie
De Gula Java bezorgt je energie uit kokosbloesem. De zoete
nectar van de kokosbloesem is een gekoesterde rijkdom, door
Javaanse tappers hoog in de kokosbomen geoogst. Boven het
houtvuur in de ketel wordt de nectar langzaam roerend zoet en
boordevol energie. Om jou op elk moment van de dag energie
te geven.
Dagportie anti-oxidanten in 1 kop
Anti-oxidanten helpen veroudering tegengaan en geven
het lichaam de kracht om aanvallen van oxidanten af te
ORAC 35 460
ORAC 19 152
FOCUS
UITHOUDING
+ENERGIE
+ENERGIE
▼
Ontdek naast Gula Java
Matcha bijvoorbeeld
ook Gula Java Cacao, de
chocoladedrank voor de
hele familie. Veel gezonde
energie en heerlijk!
slaan. Ze verhogen het
immuunsysteem,
je
gezondheid. ORAC geeft de
anti-oxidatieve waarde weer
van voeding. 3.000 tot 5.000
ORAC wordt minimaal
dagelijks aanbevolen. De
actieve
anti-oxidanten
in Gula Java Matcha zijn
een natuurlijke unieke
combinatie van 4 catechinen,
taninen, chlorofyl en een
rijkdom aan mineralen en
eiwitten. De anti-oxidatieve
kracht van Gula Java Matcha
ligt vele malen hoger dan
vitamine C of E.
“
Ik volg een moeilijke
en vermoeiende cursus.
Maar na een flinke mok
Gula Java Matcha van
Amanprana ben ik op
natuurlijke wijze
helemaal bij de les,
kan ik me prima
concentreren en
neem ik de leerstof
probleemloos op. Bedankt
Amanprana.
“
Emma, studente, Den Haag
Gula Java Matcha is superfood
Gula Java is geconcentreerde kokosbloesemnectar die zijn
energie langdurig vrijgeeft. Matcha bestaat uit het gemalen
blad van de Camellia Sinensis. De Amanprana matcha kwaliteit
wordt met een granietmolen traag vermalen (slechts 40g per
uur). Amanprana gebruikt alleen jonge, groene blaadjes. Dat
is ‘Kotobuki’ kwaliteit. ‘Kotobuki’ betekent in het Japans ‘lang
leven’. En dat is niet toevallig Amanprana kwaliteit.
SUPER VOEDING
info www.noble-house.tk
0%
JUNK
• Info: www.noble-house.tk •
AMAN
PRANA
SERENE LEVENSKRACHT
Broccoli
op 4 manieren
Fasoli Gino Bardolino: Licht gekoeld drinken voor de perfecte
combinatie! Kersen, frambozen, zachte zuren en door het beetje
boerse karakter met de frisheid een prima combinatie.
Broccolisoep met komijn
Roergebakken broccoli
met hazelnoten
400 g broccoli, in stukken gesneden (panklaar gewicht)
• 1 l groentebouillon • kokosolie om in te bakken • 1 ui,
gesnipperd • 4 tenen knoflook, fijngehakt • 1 theel gemalen
komijnzaad • worcestershire sauce • Ton’s Hot Pepper­
sauce (naar smaak) • zout en peper
1 eetl kokosolie • 500 g broccoli, in roosjes verdeeld, steel
in halve dunne plakjes • 1 rode paprika, in reepjes • 2 eetl
hazelnoten
1. Kook de broccoli gaar in de groentebouillon.
2. Verwarm ondertussen in een andere pan de kokosolie en fruit
hierin de ui en knoflook glazig (niet bruin); voeg de komijn toe en
fruit mee. Laat ca. een kwartier op laag vuur zacht worden.
3. Schep het uimengsel bij de broccoli in de bouillon en pureer met
de staafmixer of in de blender tot een gladde soep.
4. Breng op smaak met worcestershire sauce, hot pepper sauce en
eventueel nog een beetje zout en peper.
1. Verwarm de kokosolie in een pan op hoog vuur en roerbak de
broccoli ca. 2 minuten. Voeg na 1 minuut de paprika toe en roerbak mee.
2. Roer de hazelnoten erdoor en bak alles nog ca. 1 minuut tot de
groenten beetgaar zijn.
20
zomer
Tip: lekker met gebakken kabeljauw en gekookte
aardappelen in de schil
4x broccoli
*Voor kwetsbare groepen (zoals kinderen tot 5 jaar, ouderen,
zieken en zwangere vrouwen) is de citroenmayonaise, vanwege
de rauwe dooiers, minder geschikt.
Elemental Chardonnay: Bij een romig gerecht past een wijn
met een klein beetje houtlagering en voldoende frisheid! De
druiven voor deze wijn staan dicht aan de Chileense kust in het
gebied Casablanca Valley waardoor de wijn veel tropisch fruit
toont met een fijne frisse ondertoon.
Diwald Gruner Veltliner: Aangezien we gaan bakken en gebruik maken van een beetje mayonaise, is de beste keuze een
wijn met een beetje vettigheid, fruit en elegantie! Deze wijn is
een alleskunner. En dat blijkt ook bij dit gerecht!
Broccolisouff lés
Tempura van broccoli met
citroenmayonaise
100 g kleine broccoliroosjes • 3 eieren• 100 g oude kaas,
geraspt • 150 g zachte geitenkaas • 200 ml room
• 4 eenpersoonssoufflébakjes, ingevet
200 g broccoliroosjes • plantaardige frituurolie Voor
het tempurabeslag: 100 g bloem • 3 eetl olijfolie • 175 ml
ijskoud water • 1 eiwit • zout Voor de citroenmayonaise:
2 teentjes knoflook, fijngehakt • 2 eidooiers • ca. 1 eetl
citroensap + 1 eetl citroenrasp • 1 theel mosterd
• 1 theel honing • ± 250 ml zonnebloemolie • zout
1. Verwarm de oven voor op 160°C. Kook de broccoli 1 minuut voor
in kokend water, laat uitlekken in een vergiet en spoel koud af.
2. Meng de eieren, kazen en de room in een keukenmachine of
blender.
3. Verdeel de broccoli over de soufflébakjes en giet het kaasmengsel erover.
4. Zet de bakjes in de oven en bak de souffleetjes in ± 45 minuten
goudbruin en gaar. Serveer direct als voorgerecht.
1. Meng voor het beslag bloem, olie en water door elkaar met een
houten lepel. Klop het eiwit stijf en spatel dit er luchtig door. Breng
op smaak met zout. Verhit de frituurolie.
2. Haal de broccoliroosjes door het beslag en frituur ze in porties
goudbruin en krokant.
3. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer met citroenmayonaise
(of Japanse sojasaus) als hapje of vooraf.
Tip: als je de steel niet gebruikt, snijd deze dan in frietjes
en eet ze op met een lekker yoghurtdipje!
Voor de citroenmayonaise*:
1. Meng de knoflook, eidooiers, citroensap en -rasp, mosterd en
honing met de staafmixer door elkaar. Giet er langzaam, met de
staafmixer aan, in een dun straaltje de olie bij tot je een mooie,
lobbige mayonaise hebt. Breng op smaak met zout en eventueel
nog meer citroensap.
zomer
21
broccoli
Vers gesneden broccoli bevat veel
waardevolle voedingsstoffen
Eén van de gezondste groenten is broccoli. Het bevat veel vezels, anti-
Waddenzee
oxidanten en vitamines en is bovendien mineraalrijk. Dit komt omdat
Omdat de boerderij vlak tegen de Waddenkust aanzit, waait het er bijna altijd. Jan:
“Wanneer de temperaturen hoog zijn, durf ik
erom te wedden dat wij het koelste plekje
van Nederland zijn. Planten houden niet van
extreme weersomstandigheden. Krijgen ze
ineens veel water, dan kan hun wortelstelsel verzuipen. Wordt het daarna weer warm,
dan hebben ze te weinig wortel om de
soms al grote plant van water en voeding
te voorzien. Ook is na een flinke plensbui
de bovengrond dichtgeslibd. De planten
staan dan ‘in hun onderbroek’ en hebben
hulp nodig. Ik schoffel dan de grond, zodat
van broccoli de nog gesloten bloemknoppen gegeten worden. Hierin zitten veel voedingsstoffen opgeslagen, vergelijkbaar met kiemen.
In het westen van Friesland - in Sexbierum staat boerderij Vredenoord van EkoPlaza’s
huisleverancier Jan Bruinsma. Hier teelt hij
al 15 jaar biologische broccoli op het winderigste plekje van Nederland. Jan: “Bij de
biologische werkwijze voeden wij de bodem
en van daaruit wordt de plant - in dit geval
dus broccoli - gevoed.”
Zo eet Jan zijn broccoli het liefst: “Op Oosterse
wijze, met een lekkere dot pindasaus of met pijnboompitten en ketjap.”
Wie zaait zal oogsten
Van begin april tot begin augustus plant
Jan diverse broccolirassen, zodat er van
eind juni tot eind oktober kan worden geoogst: “Om de twee dagen snijden we de
broccoli. Wachten we te lang, dan kan de
broccoli ‘doorschieten’ en gaan de bloemknopjes open. Bij teveel zon, te nat weer of
te weinig bemesting bevindt de plant zich in
een ‘stresssituatie’. De natuurlijke reactie
hierop is dat de plant bloem vormt om zich
zo snel mogelijk voort te planten. We moeten dan eerder oogsten en dat levert een
kleinere broccoli op, die bovendien op hete
dagen een minder lange bewaartijd heeft,
maar wél alle waardevolle stoffen nog bevat. Bij erg warm weer beginnen we eerder
met oogsten en proberen voor de middag
klaar te zijn.”
22
zomer
de plant weer zuurstof krijgt en geef extra
voeding. Gelukkig zitten wij - net als veel
kooltelers - aan de kust en hebben minder
last van plagen en ziektes. Aan de kust is
het klimaat gematigder, vanaf zee kunnen
geen ziektes komen en de zeewind waait
de gewassen en de grond ook eerder droog
en dat voorkomt schimmels.
Ik run dit bedrijf samen met mijn vrouw
Eelkjen en onze vijf kinderen. Ze zijn nog
jong, maar ze ‘werken’ maar al te graag mee.
Zo wieden ze bijvoorbeeld onkruid. Als biologische teler is één van je grootste zorgen
om de gewassen zo onkruidvrij te houden.
Onkruid neemt voeding, water en zon weg
van je gewas en dat bemoeilijkt de oogst.
We wieden zoveel mogelijk machinaal, maar
het vergt nu eenmaal ook handwerk.”
telers
Wist je dat je het stammetje van
de broccoli ook kunt eten? Even
de harde buitenkant er afschillen,
het stammetje in dunne schijfjes
snijden en even fruiten in de koekenpan. Ook lekker: gefrituurde
broccoli met een jasje (zie recept
op pagina 21 of rauwe broccoli
(bron van omega 3-vetzuren!) in
je salade.
Let op: bij aankoop moet broccoli
een diepgroene kleur hebben. De
groente is 2 tot 5 dagen op een koele plek houdbaar, liefst in papier of
een doek gewikkeld.
zomer
23
Sta je voor het voedingssupplementenschap, dan is het raadzaam te kijken of het supplement dat je kiest plantaardig is. Het woord ‘natuurlijk’ wordt vaak gebruikt, maar het merendeel van de voedingssupplementen is afkomstig uit laboratoria van de farmaceutische industrie en
wordt dus kunstmatig geproduceerd. De dosering is vaak hoog, maar de
activiteit en opname laag.
SUPPLETIE UIT DE NATUUR
Er zijn nog steeds voor- en tegenstanders
van voedingssupplementen. Zo zouden
de meeste mensen ze niet nodig hebben
omdat ze voldoende voedingsstoffen binnenkrijgen door gevarieerd te eten. Alleen
speciale groepen - zwangere vrouwen
(foliumzuur en vitamine D3), jonge kinderen
(vitamine D3) en ouderen (vitamine D3) –
zouden duidelijk baat hebben bij gebruik.
Los van de discussie of de hedendaagse
voeding nog steeds voldoende voedingswaarden bevat, blijkt gezond en gevarieerd
eten in de praktijk niet altijd makkelijk.
Slechts een klein deel van de Nederlanders
eet dagelijks voldoende groenten en fruit.
In zo’n geval kan aanvulling in de vorm van
een goede multivitamine nuttig zijn. Deze
vallen onder voedingssupplementen en
zijn bedoeld als aanvulling op je dagelijkse
voeding: voor extra energie en/of voor een
goede weerstand. Bij EkoPlaza vind je nu
ook voedingssupplementen op plantaardige basis.
Multi Woman & Multi Man
Nieuw in het schap is de Multi Man en
Multi Woman van Royal Green. Deze leveren essentiële vitaminen en mineralen in
de vorm van plantaardige grondstoffen die
je als man en vrouw nodig hebt. Zo komt
de vitamine C uit acerolabessen, verschillende B-vitaminen uit een unieke mix van
guave, holy basil en citroenschil. Selenium
komt uit mosterdzaad. De Multi Woman
& Multi Man leveren hiernaast maar liefst
17-18 (afhankelijk van man of vrouw) verschillende superfoods, waaronder gember,
geelwortel, groene thee, zwarte bessen,
blauwe bosbessen, spirulina, granaatappel,
rhodiola, reishi, cordyceps, maitake en nog
veel meer! Uiteraard verbouwd zonder het
gebruik van bestrijdingsmiddelen. Vraag jezelf dus af: wil ik een volledig synthetische
tablet, of wil ik een mix van vitaminen, mineralen, superfoods, kruiden, paddenstoelen
en plantenextracten?
Synthetisch versus natuurlijk
Bijna alle medisch wetenschappelijke studies op het gebied van voedingsstoffen en
gezondheid baseren zich op het gebruik van synthetische voedingssupplementen.
Er bestaan duidelijke verschillen tussen natuurlijke en synthetische supplementen
en hoe deze invloed hebben op je gezondheid..
24
zomer
Voedingssupplementen voor
(duur-)sporters
In de zomer sport je wellicht meer. Sporten
vraagt een grote prestatie van je lichaam.
Je hebt energie nodig en een groot aantal voedingsstoffen, zoals vitamines, mineralen en aminozuren. Bovendien verlies je
met zweten mineralen. Aanvulling via een
voedingssupplement kan wenselijk zijn om
optimaal te herstellen na een (zware) inspanning. De Whey Proteïn Isolate van Royal Green is geen samengestelde mix van
verschillende lagere kwaliteiten eiwitten
(concentraat, caseïnaat etc.), maar 100%
puur wei-eiwit isolaat. Deze hoogst mogelijke biologische variant levert alle belangrijke
aminozuren in de hoogst geconcentreerde
vorm. Door het lage gehalte aan vet, koolhydraten en suikers is het ideaal voor elk
eiwitdieet. Het product is vrij van (synthetische) zoet- en smaakstoffen, zoals aspartaam, sucralose of acesulfaam K.
Tip: maak na het sporten een lekkere, frisse zomerse smoothie met
vers fruit en een schepje Whey
Proteïn Isolate.
De verschillende (pro-)vitamines kun je uit voeding halen. De onderstaande hoeveelheid is als percentage van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH) weergegeven.
Bèta-caroteen: wortelen, mango’s en mandarijnen. Je lichaam zet dit naar behoefte
om in vitamine A. 200 g gekookte wortels bevat 182% van de ADH voor vrouwen.
Vitamine A: lever, vis, melk(producten) en boter.
75 g runderlever bevat 3450% van de ADH voor vrouwen, melk 3%.
Vitamine B1: varkensvlees en graanproducten.
100 g varkensvlees bevat 54% van de ADH voor vrouwen, 50 g gekookte
zilvervliesrijst 4%.
Vitamine B2: melk(-producten), vlees(-waren), groenten, fruit en graanproducten.
1 glas melk bevat 25% ADH voor vrouwen.
Vitamine B3: vlees en vis, graanproducten, groente en fruit.
50 g noten bevat 44% vitamine B3 en 145% vitamine B8 van de ADH voor
vrouwen.
Vitamine B5: vlees, vis, eieren, aardappelen, melk(-producten), groente en fruit.
1 ei bevat 15% ADH voor vrouwen.
Vitamine B6: vlees, eieren, vis, graanproducten, aardappelen en peulvruchten.
1 banaan bevat 28% ADH.
Foliumzuur (vitamine B11): groene groenten, fruit en volkoren producten.
200 g gekookte spinazie bevat 83% ADH en 150 g bevat 715 % vitamine K.
Vitamine B12: in voedingsmiddelen van dierlijke afkomst.
100 g kabeljauw bevat 79% ADH.
Vitamine C: groente, fruit en aardappels.
200 g spruitjes bevat 377% ADH.
Vitamine D: zonlicht en voedingsmiddelen van dierlijke herkomst.
100 g makreel bevat 240% ADH.
Vitamine E: plantaardige oliën en granen, noten, zaden, groenten en fruit.
15 g zonnebloemolie bevat 123% ADH voor vrouwen.
zomer
25
Jan Duijndam
Hoeve Biesland, Delfgauw (ZH)
ontdek
de herkomst
1
Scan de QR code
op de verpakking
09 059110:01
3
En zie welke boer
onder andere
de melk levert
voor uw product
2
Voer de productiecode in
09 059110:01
k
el
m en
et ig
m e
id ze n
re on re
be an boe
v
Volle Yomio
09
05
91
10
01
Transparanter kan niet!
www.zuiverzuivel.nl
OERSTERK in 4 stappen
Richard de Leth (31) is getrouwd met Renate en vader van zoon Noah (4). Hij studeerde geneeskunde aan de Vrije
Universiteit in Amsterdam en heeft een praktijk voor Integrale Geneeskunde in Heemskerk. Zijn visie is dat ziekte voortkomt
uit verloren gezondheid. Hij verdiepte en specialiseerde zich in verschillende behandelvormen, van voeding, orthomoleculaire
geneeskunde en fytotherapie tot aan kinesiologie, psychologie en psychoneuroimmunologie (PNI). www.richarddeleth.nl
2
Kom in beweging
“In het artikel ‘Samen strijden voor een betere leefstijl’ (artsentijdschrift Medisch Contact 12/2013)
staat dat ‘burger, werknemer en scholier van alle kanten moeten worden geholpen om gezonde
keuzes te maken.’ De wens is dat alle maatschappelijke sectoren gezamenlijk gezond gedrag bevorderen.
Fotografie: Michel Mulder
Minister van Leefstijl
Met de auto, TV, CV, huishoudelijke apparaten en computer heeft de industriële revolutie ons leven
een stuk makkelijker gemaakt, maar we zijn ook steeds minder gaan bewegen en meer gaan eten.
Het is tijd om elkaar op een positieve manier te enthousiasmeren en steunen in een gezonde leefstijl. Politiek, bedrijfsleven en gezondheidszorg zouden hierin kunnen samenwerken: zet gezonde
voeding op ooghoogte, voer een maatschappelijke, wekelijkse gezondheidsdag in en stel mogelijk
een ‘Minister van Leefstijl’ aan. Met kleine, speelse aanpassingen kan deze ervoor zorgen dat er
nooit meer een begrotingstekort is. Ik denk ook aan het afschaffen van roltrappen (liever traplopen)
en winkelwagens (liever winkelmandjes). Stel je eens voor dat een supermarkt 10% korting geeft
als je jezelf bij de kassa 10 keer opdrukt: mogelijk niet haalbaar in de praktijk, maar zeer speels om
beweging te stimuleren! Overal kunnen we dit soort stimulerende prikkels inbouwen. Een vergroot
bewustzijn speelt hierin een sleutelrol.
Integreer oude gewoonten
We zijn gemaakt om te bewegen: hiermee behoud je je spieren en het heeft een positief effect op
je zenuwstelsel en immuunsysteem. Alle structuren in je lichaam zijn flexibel: use it or loose it! Een
juiste mentale instelling, gecombineerd met de juiste kennis, kan je gezondheid verrijken. Het zet
je in beweging richting jouw doel. Let op: je moet wel actie ondernemen, want een doel zonder actieplan is een wens! Integreer oude gewoonten: je genen juichen dit toe! Ga voor slechts een paar
eetmomenten per dag, houd jezelf warm, beweeg veel, maar vooral ook: ontspan en geniet veel.
Gezondheid als basisrecht
Een mooi voorbeeld van bewustwording is EkoTown, het festival waar voeding en beweging een
beleving is. Dit soort evenementen rolt een rode, biologische loper naar het grote publiek uit. Gezondheid is van iedereen en een basisrecht van de mens. Laten we gezondheid vanaf de basis
koesteren. Voorzorg in plaats van nazorg. Bij voeding en beweging ligt heel veel macht. In tegenstelling tot veel andere maatschappelijke plekken, kan ik met een gerust hart iedereen EkoPlaza
adviseren. Uiteraard wel met een winkelmandje en de fictieve mededeling dat je jezelf bij de kassa
10 keer moet opdrukken. Even kijken hoe de caissière reageert…!”
In Lekker Weten Herfst deel 3 van dit feuilleton.
zomer
27
Beleef het 21 & 22 juni
op hét biologische
lifestyle festival
Koo
je tic p nu
k
ekot ets op
of bi own.nl
j
van E de kassa
koPl
aza
SprekersPlaza
Op EkoTown gaat het ook om delen van kennis. Ga in
gesprek met topsporters, voedingsdeskundigen en specialisten over voeding of bezoek een van de vele lezingen.
MuziekPlaza
Zaterdag 21 juni
In MuziekPlaza zijn er in twee dagen meer dan 40 live
optredens! Van kleine akoestische sessies tot bekende
namen op het hoofdpodium.
Zondag 22 juni
Zaterdag 21 juni
•
•
•
•
•
•
Jett Rebel
Niels Geusebroek
Groove Barrio
Stevie Ann
Erwin Nijhof
Tangarine
(huisband DWDD)
• De Witte Snor
• PuurLofZang
• Edouard
•
•
•
•
•
•
Van Dik Hout
Gerard Ekdom
Dr. Brass
Julia van der Toorn
PuurLofZang
Paul de Munnik
(Neil Diamond sessie)
• Rilan &
The Bombardiers
• Kris Berry & Perquisite
• Felix Rottenberg
sessie: Bijvriendelijk landbouw met
Albert Muller, Rinske
Kreukniet en
Angelique Berger
• Felix Rottenberg
sessie: Lezing en
workshop ademhalingstechniek met
Iceman, Wim Hof
• Johan Noorloos
• Miss Natural
• Nicolien Sauerbreij
• Carlos Lens
• Richard de Leth
• Janneke v.d. Meulen
• Mitchel Steenman
• Karim Sattar van
Dr. Hauschka
Zondag 22 juni
• Felix Rottenberg sessie:
Laat uw voeding
uw medicijn zijn met
Ralph Moorman en
Mitchel Steenman
• Felix Rottenberg sessie:
De toekomst van de
biologische landbouw
met familie van Tilburg
• Felix Rottenberg sessie:
Zaadgoed is van ons
allemaal met Jan
Velema en Edith
Lammerts van Bueren
• Gerard Ekdom
• Johan Noorloos
• Nicolien Sauerbreij
• Carlos Lens
ProefPlaza
Biologische producenten, boeren en telers werken voor twee dagen samen aan de lekkerste
gerechten en proeverijen voor een kleine prijs.
Op deze manier kan iedereen kennis maken
met de pure smaken van de beste ingrediënten!
Ontmoet de mensen achter de producten en praat
met ze over herkomst, productie en kwaliteit. In
ProefPlaza kun je onder andere genieten van:
• Kleine gerechten
• Bak je eigen brood
in de bakkerij
• Bier brouwen met
de Leckere
• De beste thee van
de Thee sommelier
• Boter schudden
• RAW foods
• Verse falafel uit de
kokosolie
• Groentechips
• Smoothies maken
• Sugarless taarten
van Jennifer
• Meet & eat
www.ekotown.nl
/ekotownfestival
#ekotown
• Verse soep maken
• Biologische
wijnproeverij
• Vers gerookte vis
• Barbecue met de
biologische slager
• Zuivel & groene
smoothies
SportPlaza
In SportPlaza begint je dag lekker sportief met een Yoga
sessie van Johan Noorloos of een bootcamp les van The
Bootcamp Club! Start je wat later op? Dat is ook geen probleem. De hele dag zijn er gratis sportlessen en activiteiten.
• Yoga lessen Basic / Flow4All / Yin Yang
van De Nieuwe Yogaschool
• Low / High / Extreme Bootcamp lessen
van The Bootcamp Club
• Personal training sessies Spa Sport Hotel Zuiver
• Intensity training van Carlos Lens
• Rugby en roeien met Olympische sporters van het CTO
• Diverse trainingen van HealthCity
• Luxe douchebeleving door Weleda
KidsPlaza
Voor de ‘toekomst’ is er op EkoTown veel te beleven en
te leren! Zo kunnen de kinderen op avontuur met de
boswachter, olifant worden tijdens KidsYoga, zweten
tijdens Bootcamp les, zweven in de zweefmolen, papier maken van olifantenpoep, een ‘kroepie’ knuffel maken van
oude kleren en nog veel meer!
BoerenPlaza
In BoerenPlaza waan je jezelf even op de boerderij. Natuurlijk zijn er dieren en je maakt niet alleen kennis met de vele
boeren en telers, maar ook met de slager, de beste zuivel- en
kaasboer. Help de kaasboer bij het kaasmaken, praat met de
boeren over hun producten van het land, ga in gesprek met
de biologische slager en proef diverse kleine gerechtjes.
21 & 22 juni
Amsterdamse B
os
Controle Certisys BE-BIO-01.
www.limafood.com
De natuur. Niet meer, niet minder.
Culinaire reisideeën
Bij Yksi Expo
Bij Yksi Expo in Eindhoven werken
tientallen ontwerpers en kunstenaars,
waaronder Franke Elshout. Zij reist
met haar koffer waarin een complete
kitchenette zit over de hele wereld
om typisch Nederlandse gerechten te
maken. Door de ingegeven inspiratie
ontstaan nieuwe kruisingen tussen ingrediënten, recepten en bereidingen,
van eigen gerechten en die van het
land waarin ze reist. De ‘Take Away, de
Nederlandse keuken in je koffer’ tentoonstelling is tot en met 5 juli te zien.
Het lijkt of Franke even is weggelopen
om zo terug te komen. Inspirerend om
naar te kijken en er je eigen fantasie
op los te laten. Keukenconfessies – ‘Take
away’ www.yksi.nl
Vijgenrepen
recept Rineke Dijkinga ,Weten van (h)eerlijk eten
125 g gedroogde vijgen, harde steeltjes verwijderd • 75 g gojibessen of gedroogde cranberry’s • 200 g havermout (of amandelmeel) • 100 g zonnebloempitten (+ extra, optioneel) • 3 eieren (L) of 4 eieren (M) • sap en rasp
van 1 citroen • 1 eetl kokosolie • 1 eetl kokosvezels • 75 g pecannoten, eventueel grof gehakt
1. Week de vijgen en gojibessen (of cranberry’s) ruim een half uur in een laagje water zodat ze
net onder staan. Verwarm de oven voor op 140˚C.
2. Giet ¾ van het weekwater weg. Pureer de vijgen en gojibessen met de rest van het water in
een blender of met de staafmixer. Voeg havermout (of amandelmeel) en zonnebloempitten
toe en maak alles fijn op de laagste stand. Doe het mengsel in een kom en roer de rest van
de ingrediënten erdoor. Voeg eventueel nog wat extra zonnebloempitten toe.
3. Schep alles op bakpapier op een bakplaat en spreid uit tot een plaatkoek van ongeveer 1½
cm dik. Bak de koek in ca. 40 minuten gaar en bruin in de oven. Laat helemaal afkoelen en
snijd dan in repen of vormpjes naar keuze.
30 zomer
editie herfst 2012
wegwezen
Mooiste Fietsroute 2014
De Vennbahn is uitgeroepen tot Fietsroute van het jaar. Dit grensoverschrijdende fietspad loopt over de voormalige spoorbaan van het Duitse Aken, door de Eifel en de Ardennen, naar het Luxemburgse Troisvierges. Het lijkt heel simpel: er ligt een spoorbaan
en je legt er een fietspad op. Maar tijdens de aanleg doken er onverwachte problemen
op en moesten om de fauna te sparen ingewikkelde alternatieven worden ontwikkeld.
Het resultaat mag er zijn: ruim 125 km aan voornamelijk vrijliggend fietspad door een
oase van rust en natuur met slechts een beperkt aantal kruisingen met het overige
verkeer. www.vennbahn.eu
Zelfgemaakt gekocht
Lekker naar de boer
Op zaterdag 21 en zondag 22 juni is het open dag bij diverse biologische boeren en telers in het hele land. Kom kijken, ruiken, voelen en horen wat het leven op de biologische
boerderij betekent en neem vooral kinderen, kleinkinderen, ouders, grootouders, buren en
vrienden mee. Een leuk en leerzaam dagje uit, dat bijdraagt aan de bewustwording over
de herkomst en productie van jouw biologische boodschappen. Kijk voor deelnemers op
www.lekkernaardeboer.nl
Beleef de Biesland Polder
Op de Mariaplaats in Utrecht kun je op vijf zaterdagen terecht op de Zelfgemaakte
Markt. Er is zoveel talent, laat je inspireren! Alles wat je hier koopt is zelfgemaakt: van
borden tot sieraden en meubels tot kleding en nog veel meer. Een maand voor aanvang
worden de deelnemers bekendgemaakt. Nog ver weg, maar op 13 december is er een
speciale KERSTeditie met mooie zelfgemaakte spullen voor in en onder de boom..
Gratis toegang, 11-17 uur. zelfgemaaktemarkt.nl
Beleef de polder en de natuur er omheen, tijdens de BieslandDagen - op de grens van
Delft en Pijnacker-Nootdorp. Alleen door duurzaam met dit mooie stukje Hollands cultuurlandschap om te gaan en de omgeving daarbij te betrekken, kan het behouden worden
voor nu én in de toekomst. Er zijn tal van activiteiten, zoals dierspoorzoeken, het BoerenDoePad, creatieve workshops en een streekmarkt. Ook aan de kleinere bezoekers is
gedacht. De menukaart op het evenemententerrein is biologisch. BieslandDagen, 6 en 7
september. www.vriendenvanbiesland.nl Credit: Jet van der Duyn Schouten
Prinsessenlunch
Tot eind oktober organiseert Beeldenpark de Havixhorst in
Schiphorst (DR) een expositie van sculpturen van voormalig
Koningin Beatrix. Kies je voor het arrangement Prinsessenlunch, dan krijg je behalve een rondleiding door de beeldentuin
met een gids ook een tweegangenlunch aangeboden, inclusief
amuses. Deze maaltijd bestaat uit lekkere biologische ingre­
diënten uit de eigen kruiden- en fruittuin en met regionale delicatessen, zoals biologische asperges en vlees van de Blonde
Aquitanes uit het Reestdal. Op afspraak:
www.beeldenparkdehavixhorst.nl of www.beatrixinbeelden.nl
zomer
editie herfst 2012
31
31
In de olie:
van smaakmaker tot bakproduct
Al eeuwenlang gebruikt de mens olie bij de bereiding van voedsel.
Oliën - vloeibare vetten - leveren energie en vitamine E. Olie past bij
elk recept: als basis voor een dressing, het op smaak brengen van
pasta of om je groente in te wokken.
Zaden, pitten en noten zijn de grondstoffen waar olie uit wordt gewonnen door ze te persen. Sommige zaden worden ook nog geplet/gebroken om de olieopbrengst te verhogen,
zoals raapzaadolie. Deze eerste, koudgeperste olie is ruwe olie. De schilfers of ‘perskoek’
die overblijven, dienen als ingrediënt voor biologische diervoeding.
Geraffineerd
Ruwe olie kan verder worden bewerkt. Bij biologische olie gebeurt dit uiteraard niet via
een chemisch raffinageproces, maar fysisch op biologisch verantwoorde wijze. Ruwe olie
wordt met bleekaarde (kleisoort) ontkleurd: door de olie te filteren blijft de bleekaarde
met de ingetrokken kleurstoffen achter in het filter. Ongewenste geuren en smaakstoffen worden door stoombehandeling (desodorisatie) verwijderd: de geur- en smaakstoffen
lossen hierin op en verdwijnen. Geraffineerde olie is neutraal van geur, kleur en smaak en
kun je - afhankelijk van de vetzuursamenstelling - zeer goed verhitten. Dit maakt deze olie
geschikt als basis in sauzen, maar ook als bak-, braad- en frituurolie.
Voorkom oxidatie
Ons lichaam heeft vetten nodig. Maar dan wel in de goede verhouding (zie ook artikel
Superfoods p. 46). Oliën bevatten veel essentiële vetzuren: onmisbare stoffen die je
lichaam niet zelf kan aanmaken. Deze vetzuren moeten daarom in je voeding voorkomen.
Er zijn verschillende soorten natuurlijke vetzuren:
• Omega 9-vetzuren, bijvoorbeeld in olijfolie
• Omega 6-vetzuren in de meeste plantaardige oliën
• Omega 3-vetzuren bijvoorbeeld in lijnzaadolie
Olie blijft lange tijd goed, als je deze onder de juiste omstandigheden bewaart: op een
koele, donkere plek, goed afgesloten van de lucht. Onder invloed van licht en temperatuur
gaat de olie namelijk oxideren, waardoor geur- en smaakafwijkingen ontstaan. Koop olie
het liefst in een donkere glazen fles, zoals de EkoPlaza-oliën ook verpakt zijn.
32
zomer
Verrassend: maak een pesto van pompoen­
pitolie en pompoenpitjes of gebruik een
druppeltje van de rijk aan vitamine E
pompoenpitolie over een bolletje vanilleijs!
Gezond bakken
In welke olie je het beste kunt bakken, hangt af van het gehalte enkelvoudig onverzadigde vetzuren (eov) en meervoudig onverzadigde vetzuren (mov). Op het etiket kun je zien
hoe de verhouding is. Hoe hoger het gehalte eov in een olie, hoe minder gevoelig de olie
is voor bederf en verhitting. Olijfolie bevat een hoog gehalte aan eov. Bij EkoPlaza kun je
terecht voor diverse, biologische oliën:
Bakken hoog percentage enkelvoudig onverzadigde vetten (eov), geraffineerd
•
•
•
Milde olijfolie
Frituurolie (een zonnebloemolie variant)
Wokolie
Let op: zorg ervoor dat de olie niet boven de 175° Celsius komt. Als olie begint te walmen
is dat een teken dat de olie te heet is.
Koud gebruik koud geperst op etiket
•
•
•
•
•
•
•
•
Olijfolie extra vierge
Sesamolie
Raapzaadolie
Zonnebloemolie
Saffloerolie
Omega 3-6-9, koudgeperste raapzaad-, zonnebloem-, lijnzaad- en theunisbloemolie
Pompoenpitolie
Lijnzaadolie, zaden van de vlasplant (hoog gehalte omega 3)
Tip: gebruik ze ook eens als smaakmaker in gerechten. Een scheutje extra vierge olijfolie
over je pasta of wat sesamolie over een roerbakgerecht geeft een heerlijke smaak.
EkoPlaza’s leverancier
De leverancier van EkoPlaza maakt allerlei soorten biologische plantaardige oliën. Men
werkt met een gecertificeerd kwaliteitssysteem en laboratorium, waar de grondstoffen
uitvoerig worden getest voordat ze de productie ingaan. In de eigen perserij wordt zaad
tot olie geperst, maar er wordt ook met buitenlandse bedrijven gewerkt van wie men
de biologische olie inkoopt. Zo moeten olijven direct na de pluk worden verwerkt. Deze
bedrijven voeren zelf analyses uit en leveren de olie aan met alle benodigde certificaten.
Onze leverancier controleert de binnengekomen olie nog eens, zodat de kwaliteit gewaarborgd blijft.
Zin in een olie met smaak?
Voeg zelf kruiden of specerijen toe aan een basisolie,
zoals zonnebloemolie. Lekker met gedroogde tomaten,
limoen of basilicum.
zomer
33
Since 1921
bio
met
granaatappel
Granaatappel Verstevigende
Gezichtsverzorging
Actieve regeneratie voor de rijpere huid
Ontdek de kracht van granaatappel en kies voor natuurlijke en
tijdloze schoonheid. Verwen je gezicht met pure ingrediënten zoals
granaatappelpitolie en pluimgierstextract. Granaatappel Verstevigende
Gezichtsverzorging stimuleert de celvernieuwing, verstevigt de huid,
verzacht rimpels en gaat vroegtijdige huidveroudering tegen.
De producten bevatten geen synthetische parfum- of kleurstoffen
noch conserveringsmiddelen of minerale oliën. www.weleda.nl
34
zomer
mijn wereld
De wereld van... Bart Brentjens
Bart Brentjens (45) is de ‘eerste Olympisch Kampioen ooit’ van het mountainbiken en heeft een indrukwekkende carrière. Hij is tienvoudig Nederlands Kampioen
mountainbike Cross Country, tweemaal Nederlands Kampioen Marathon, Europees
Kampioen MTB (2001) en Wereldkampioen MTB (1995). Toen in Atlanta (1996)
mountainbiken voor het eerst onderdeel op de Olympische Spelen was, won hij de
gouden medaille en in de spelen van Athene (2004) de bronzen. In 2008 beëindigde
hij zijn loopbaan en werd manager van een eigen team. Toch start Bart nog regelmatig in wedstrijden, zoals onlangs nog in de beroemde Cape Epic race in Zuid-Afrika.
Op 5 oktober 2014 vindt voor de 10e keer de Bart Brentjens Challenge plaats in het
Limburgse heuvellandschap.
PRESTEREN: Ik heb veel bewondering voor mensen die iets moois hebben opgebouwd, op sportief of zakelijk gebied; een mooie prestatie neerzetten en daar alles voor over
medaille in Athene. De vier jaar voorbereiding heb ik helemaal zelf gedaan, zonder trainer of
begeleider. Als je dan ook echt een medaille haalt – wat ik iedereen beloofde – is dat best
bijzonder.
VERANTWOORDELIJKHEID: Al mijn hele leven ben ik eigen baas en dus
verantwoordelijk voor alles. Ik moest altijd prestaties neerzetten om een nieuw contract te
Credit: irmo_keizer
hebben om dit te realiseren. Zelf ben ik misschien nog wel het meest trots op mijn bronzen
krijgen. Als teambaas heb ik die verantwoordelijkheid nog steeds, maar de prestaties heb ik
niet helemaal zelf in de hand. Het is mijn taak om de renners in het team beter te krijgen dan
ze ooit zijn geweest. Dat is moeilijk, zeker omdat we hiervoor de financiële middelen nog niet
hebben. Er zijn nog zoveel factoren die tot betere prestaties zouden kunnen leiden. Ik probeer alles zo goed mogelijk te faciliteren, maar geef mijn renners mee dat ze ook een eigen
verantwoordelijkheid hebben.
JEUGD: De jeugd heeft in mijn ogen de toekomst. Ik vind het leuk om hen via clinics te
laten genieten van de mountainbikesport. Zo ervaren ze zelf hoe het voelt om op zo’n fiets
te zitten, door de bossen te rijden. Als ze hierdoor een fiets aanschaffen of geïnteresseerd
raken in de wedstrijdsport, dan komt mountainbiken nog beter van de grond.
WAARDERING: Een schouderklopje of compliment is natuurlijk een hele duidelijke waardering, maar interesse tonen en een goed gesprek ook. Dat is heel belangrijk voor
iedereen. Mijn renners aanspreken op het juiste moment, kan het verschil tussen winst of
verlies zijn.
TOEKOMST: Het belangrijkste in mijn leven zijn mijn gezondheid, mijn vrouw en teammaat Petra en onze kinderen Bart junior (11) en Ginger (9). Met hen hoop ik oud en gelukkig
te worden. Ik hoop dat ze hun studie voor alles laten gaan: als je een diploma hebt, kun je
hier altijd op terugvallen.
LEVENSMOTTO: ‘Don’t give up. Je zult in je leven altijd moeten ‘vechten’.’
Doe je
net iets meer dan een ander, dan win je. Bij het fietsen kun je vallen of ‘lek rijden’, maar als je
blijft vechten dan leidt dat altijd een keer tot resultaat.
zomer
35
wow...
Schoonheid
De personages in mijn boeken zijn altijd anders dan ikzelf,
maar ik vind ze mooi en waardevol, inclusief al hun tekortkomingen en zwakheden. Zo probeer ik ook naar mezelf
te kijken. Naarmate de jaren tellen word je onherroepelijk
minder mooi in de esthetische zin van het woord, maar
daarmee verlies je geen werkelijke schoonheid.
Gezondheid
De basis is gezond maar ik geniet ook van ‘ongezonde’
dingen. Af en toe uit de band springen is veel evenwichtiger
dan verkrampt een stramien volgen. Mijn kinderen voed
ik ook zo op. Sinds de borstvoedingstijd over is, krijgen ze
hormoonvrije geitenmelk van Nannycare omdat ze dit beter
verteren.
Lekker eten
Ik hou van gerechten waarin je de ingrediënten proeft en
die puur zijn, inclusief een glas goede wijn. Met een stukje
pure, eventueel rauwe chocolade verwen ik mijzelf. Linde
krijgt soms een ijsje of koekje, maar het kan ook een dadel
of een rijstwafel met notenpasta zijn. Geef je weinig suiker,
dan creëer je ook geen behoefte aan zoet.
Fotografie: Paul de Graaf
Inspiratie
Ik omring me graag met mooie mensen en dingen. Het is
een bewuste keuze om dat wat mij raakt, boeit, verwondert
of pleziert - mensen, omgeving, muziek, boeken en voedsel - op te zoeken. Daarbij hoeven zaken niet perfect aan
te sluiten op mijn verwachtingen of wat volgens de norm
‘mooi’ zou zijn: juist het sprongetje dat je moet nemen om
iets te ‘begrijpen’ en het daarmee te waarderen kan boeiend zijn.
Levensmotto
In ons ‘gezinsdagboek’ waar we dingen in schrijven of
tekenen staat voorin: ‘Het mooiste dat je kunt worden is
jezelf.’ Er zijn al genoeg andere mensen. Probeer niet alleen
maar te reageren en kopiëren, maar onderzoek wat jij hier
te zoeken en te brengen hebt.
Susan Smit
Mijn lijf
Ik zie de minder mooie, maar gelukkig ook de mooie
dingen aan mijn lichaam en kan het geheel op waarde
schatten. Ik ben blij met mijn lengte en mijn bouw. Dit
lijf is van mij en samen hebben we al veel meegemaakt.
36
zomer
Susan Smit (40) werkte 10 jaar
als fotomodel, studeerde op haar
26ste af in Culturele Studies
(hoofdvak Nederlandse Taal- en
Letterkunde) en gaf een jaar
later haar eerste boek uit. In haar
boeken slaat ze een brug tussen
spiritualiteit en sensualiteit, tussen
hekserij en hoge hakken, tussen kruidenthee en Twitter. Haar
laatste roman ‘Gisèle’ belandde
in de bestseller top 10. Susan is
moeder van Linde (3) en Goof (6
mnd) en woont samen met Peter
Veldhoven.
healthy planet
Maak jij ook het verschil?
Wandel voor het goede doel
Nederland telt zo’n 6.600.000 regelmatige wandelaars, die samen zo’n 710 miljoen
wandelingen per jaar maken. Veel van hen wandelen voor het goede doel. Meld je aan
bij het actieplatform www.WandelVooreenAnder.nl, maak eenvoudig een actie aan en
spoor je vrienden en bekenden aan om jou te sponsoren. Daarna regelt de stichting
achter het platform alle administratie en houdt jou op de hoogte. Zodra het evenement
af is, wordt het volledige sponsorbedrag zonder inhouding van kosten overgemaakt
aan het door jouw gekozen goede doel.
Zomerse snoepjes
Veel ouders zeggen het moeilijk te vinden hun kinderen iedere dag de aanbevolen hoeveelheid groenten en fruit te laten eten. Vaak kiest men voor gemak en het kind krijgt
dan koek, snoep of zoutjes als tussendoortje. Ouders die wel fruit geven, kiezen vaak
voor snel klaar fruit, zoals banaan. In de top tien van ‘gemakkelijk fruit’ staan aardbei,
framboos en braam, oftewel zomerfruit! Hiermee laat je je kind zonder schuldgevoel
snoepen, want er zit in vergelijking met ander fruit gemiddeld meer vezels, vitamines,
mineralen en bioactieve stoffen in zomerfruit. Even afspoelen onder stromend water
(beperkt het verlies aan vitaminen en mineralen) en in een bakje mee naar school!.
Bron: GroentenFruit Bureau
Jolanda Burger wil de wereld een beetje mooier maken en is benieuwd of het haar lukt
om zelfvoorzienend te leven. In een blog houdt ze 365 dagen lang haar bevindingen bij.
Ze heeft hierbij speciale aandacht voor kinderen en de natuur. Ze wil aandacht vragen
voor de bevordering van schooltuinen waar kinderen leren hun eten te verbouwen en
weer in contact komen met de natuur. Via haar blog gaat ze op zoek naar nieuwe businessmodellen. Jolanda roept jou op om haar aan te moedigen of te helpen met tips
en suggesties en daagt je uit om zelf mee te doen en een eigen project op te zetten.
uitdekleigetrokken.wordpress.com
Een betere wereld begint aan tafel
Dorien Soons keek naar een item over vlees in het achtuurjournaal, toen haar idee
voor een milieuvriendelijk kookboek werd geboren. Want als alle Nederlanders één
dag per week minder vlees zouden eten, zou daarmee alle klimaatdoelstellingen van
het kabinet voor huishoudens in één klap gerealiseerd zijn. Ze zocht uit wat we dan wel
mochten eten - dat bleek namelijk nog niet zo eenvoudig - en schreef dat op in haar
VoetprintCooking®-kookboek (verkrijgbaar bij EkoPlaza). Met de CO2-lage recepten
weet je hoe groen je eet. www.voetprintcooking.nl. Actie: stuur je meest duurzame
recept in naar [email protected] en win een VoetprintCooking®-kookboek.
Houd je huis koel
Hoe houd je jouw huis koel zonder een torenhoge energierekening? Het belangrijkste advies van Milieu Centraal is de zon uit je huis te houden. Door overdag
de zonneschermen omlaag of de gordijnen dicht te doen, houd je de grootste
warmte buiten. ’s Nachts zet je de ramen juist open om de koele lucht naar binnen te laten. Heb je toch behoefte aan extra verkoeling, dan geeft een ventilator de minste milieubelasting en is goedkoper: de stroomkosten voor
een airco lopen op tot zo’n € 95,- per jaar tegenover € 3,- voor de ventilator.
www.milieucentraal.nl
zomer
37
Kies voor ‘het dichtste bij de natuur’:
voeding vol levenskracht en karakter
Bij EkoPlaza vind je sappen van het merk ‘het dichtste bij de natuur’:
producten van biologisch-dynamische landbouw en verwerking.
Biologisch betekent zonder kunstmest en bestrijdingsmiddelen geteeld en verwerkt zonder toevoegingen van kunstmatige kleur-,
geur- en smaakstoffen. Bij dynamisch hangt alles met elkaar samen:
de levende bodem, de planten vol levenskracht en de natuurlijke omgeving van de mens zelf.
De sappen van ‘het dichtste bij de natuur’
worden in Duitsland geproduceerd door
Beutelsbacher. De firma is opgericht in
1936 en inmiddels werkt de 3e generatie
in dit familiebedrijf. Grondlegger ‘Opa Maier’
was bevriend met Rudolf Steiner en schakelde in de jaren ’50 over op grondstoffen
uit de biologisch-dynamische landbouw.
Fruit en groenten van deze hoogste kwaliteitstandaard staan aan de bron van ‘het
dichtste bij de natuur’ sappen. Voor de sappen haalt het biodynamische pioniersbedrijf
het fruit en groente voor grootste deel bij
regionale Demeterboeren met wie men al
jaren samenwerkt. Omdat voor het behoud
van de voedingsstoffen kort na de oogst
wordt geperst, verwerkt men de tropische
vruchten veelal in het land van de oogst. De
verwerking gebeurt zonder toevoegingen
van kunstmatige kleur-, geur- en smaakstoffen. ‘het dichtste bij de natuur’ biedt een
complete lijn Demeter vruchten- en groentesappen met elk een eigen karakter.
Voeding vol levenskracht
Sappen van ‘het dichtste bij de natuur’
bestaan uit 100% vers geperst sap, ook
de tropische vruchten. Dit maakt de sappen wellicht wat duurder, maar dan heb
je wel voeding vol levenskracht. De pure
38
zomer
vruchten- en groentesappen hebben een
minimale productiewijze: de pitvruchten
(appels, peren, kweepeer), speciale bessen en groenten worden eerst gewassen
en geplet, waarna er een massa ontstaat.
Door dit te persen, ontstaat sap. De overgebleven pulp gaat terug naar de boeren
voor natuurlijke bemesting of wordt voor
diervoeding gebruikt. Bij heldere sappen
wordt het vers geperste sap nog gecentrifugeerd om alle vaste bestanddelen eruit
te halen. Voordat het sap gebotteld wordt,
moet het worden gepasteuriseerd. Dit heeft
geen effect op de smaak, maar voorkomt
oxidatie van de aromastoffen en vitaminen
door zuurstof, de afbraak van pectine door
enzymen en aantasting door schimmels of
andere micro-organismen. Het sap wordt
in de fles onmiddellijk gekoeld. Tropische
vruchten worden in het land van oogst vers
geperst en gepasteuriseerd. Daarna gaat
het complete sap – dus geen concentraat in cans op transport en wordt het gebotteld
in Duitsland.
Sap met extra’s
Sap van ‘het dichtste bij de natuur’ is sap
met een meerwaarde:
• De groentesappen zijn verkrijgbaar met
en zonder melkzuur. Beiden zijn van
geperste verse groenten. Gemengd
groentesap met melkzuur bestaat uit
vers geoogste wortelen, rode bieten,
selderij en zwarte radijs. Om de smaak
te verfijnen is 1% acerolasap toegevoegd. Dit sap is gefermenteerd met
Lactobacillusbacteriën. Deze bacteriën
zetten suikers om in gezond rechts-
•
•
•
draaiend melkzuur, dat het sap lichter
verteerbaar maakt en een gunstige invloed op je darmflora heeft.
Vanwege de zoete smaak, vinden kinderen wortelsap ook vaak lekker. Een
half glas (100 ml) dekt de dagelijkse
behoefte aan vitamine A: belangrijk
voor o.a. een goede weerstand, gezonde botten, tanden en voor de groei.
Bij sporters is bietensap enorm populair omdat het een prestatieverhogende
werking zou hebben. Het NOC*NSF
onderschrijft dat bietensap leidt tot een
lager zuurstofverbruik en een lagere
hartslag. Er wordt nog volop onderzoek
gedaan naar de effecten van bietensap
op de sportprestatie. Bieten bevatten
namelijk nitraat, dus je kunt het sap
niet onbeperkt drinken. Geniet dagelijks van een klein glaasje, te drinken
als wijn.
Het lijkt alsof de energierijke kracht
van de zon terug te vinden is in de
smaak van bloedsinaasappel. Ook hier
geen concentraat, maar direct sap van
de vrucht dat in het land van de oogst
geperst wordt. Verfijnd met sap van de
acerola en oranjebloesem. Met 200 ml
heb je de dagelijkse vitamine C-behoefte gedekt.
Tip: ook lekker om te mixen met
een zomers (alcoholhoudend)
drankje.
Wist je dat...?
Melkzure gisting niets met melk te maken heeft? Lactobacillussoorten worden veel toegepast bij de productie van gefermenteerde levensmiddelen, zoals salami, wijn en tempé. Ook worden diverse soorten gebruikt als probiotica
om de darmflora te verbeteren. Rechtsdraaiend melkzuur wordt gemakkelijk
door het lichaam gemetaboliseerd, omdat het structureel identiek is aan het
melkzuur dat (onder andere) in spierweefsel wordt geproduceerd.
Sommige fruitsoorten niet lekker zijn als je ze van 100% sap maakt? Om
toch van de goede eigenschappen te genieten, is bij enkele verse sappen
van vruchten een hoeveelheid water en een alternatieve natuurlijke zoetstof
(bijvoorbeeld agavesiroop) toegevoegd, zoals bij zwarte bessen en abrikozen.
Dit is te lezen op het etiket.
Van sommige vruchten, zoals mango en abrikoos, geen sap kan worden gemaakt, maar alleen puree? Hier zitten overigens alle vezels nog in. De verse
vruchten worden in land van oogst tot moes geperst. Beutelsbacher heeft
diverse eco-projecten ontwikkeld, waaronder met mangoplantages in India.
In Duitsland wordt de verse puree met gedemineraliseerd water aangelengd.
Dit is belangrijk omdat mineralen in water een chemische reactie op fruit
kunnen geven.
Appel natuurtroebel wordt gemaakt van oude appelrassen, afkomstig van
hoogstamboomgaarden van biodynamisch werkende boeren? Van september tot november - het fruitseizoen - zijn het hoogtijdagen: tussen pluk en
verwerken zit hoogstens 24 uur.
Op de ‘het dichtste bij de natuur’ flessen statiegeld zit? Alle flessen worden
door Beutelsbacher hergebruikt.
zomer
39
Biologisch genieten van
Gulpener bieren
Verscholen in het Limburgse heuvellandschap ligt in Gulpen de
Gulpener Bierbrouwerij: een familiebrouwerij die op duurzame wijze
de lekkerste kwaliteitsbieren met Limburgse grondstoffen brouwt.
Op en top Limburgs
Gulpener haalt haar grondstoffen uit de directe omgeving. Dus ook de gerst, tarwe,
rogge en spelt voor de mout, die de kleur en het basiskarakter van het bier bepalen.
De Limburgse akkerbouwers verbouwen dit graan met liefde en respect voor natuur
en omgeving, volgens de eisen van Milieukeur. De hop, verantwoordelijk voor de typische bittere smaak en de bloemige geur, komt sinds 1999 uit de eigen hoptuin in
Reijmerstok. Dit bijzondere gewas wordt daar op volledig milieuvriendelijke wijze verbouwd. Inmiddels groeit hier ook de biologische hop voor de biologische Ur-bieren van
Gulpener. Als pionier in ketenbeheer en duurzaamheid, presenteerde Gulpener al in
1999 het eerste klimaatneutrale bier, gebrouwen van enkel Limburgse ingrediënten.
Biologische bieren
Gulpener heeft een volledige range 100% biologische Ur-bieren. Als bewuste genieter kun je kiezen uit drie heerlijke, biologisch gebrouwen bieren: Ur-Hop (nieuw in het
Gulpener assortiment), Ur-Pilsner en Ur-Weizen, ieder met hun eigen smaak:
•
•
•
Gulpener Ur-Hop Fris, hoppig, ongefilterd bier van lage gisting. Volle smaak en
bitterheidsbeleving. Buitengewoon aroma van verse hopbloemen. Door de fles
eenmaal te draaien wordt de gist gelijkmatig verdeeld, waardoor de smaak van
het ongefilterde Ur-Hop optimaal tot z’n recht komt.
Gulpener Ur-Pilsner mild-kruidige hopsmaak en een licht bittertje.
Gulpener Ur-Weizen fris en licht tarwebier met stevige schuimkraag.
Ook lekker in combinatie met gerechten. Zo past de Ur-Hop erg goed bij gegrilde
scharrelkip, salades met vruchten, bij zalm en bij diverse soorten kazen. Ur-Pilsner
smaakt uitstekend bij gevogelte en kruidige gerechten en Ur-Weizen is verfrissend bij
visgerechten en salades.
40
zomer
Zo’n 10 jaar geleden realiseerde ik mij waar je het meeste geld mee kunt
verdienen: door een verdienmodel te creëren voor een natuurlijke eigenschap van mensen, zoals het dagelijks toiletbezoek. Agrochemische bedrijven
werken net zo en worden hierin steeds brutaler.
Procederen
Bionext wil deze malafide praktijken een
halt toe roepen en sloeg daartoe de handen
ineen met 33 organisaties uit heel Europa.
Samen procederen we bij het Europese
octrooibureau in München tegen het octrooi
‘Creëer je een ‘verdienmodel’ voor een natuurlijke eigenschap van mensen, dan word je slapend rijk. Syngenta en
Monsanto snappen dit maar al te goed en passen dit toe
op natuurlijke eigenschappen van planten.’
Slapend rijk
Agrochemische bedrijven worden steeds
brutaler: ze zoeken naar specifieke eigenschappen van planten - zoals de natuurlijke
afweer tegen een insect - en claimen die als
hun uitvinding. Ook al is het een natuurlijke
eigenschap en legden ze er slechts een
vergrootglas op. Door een weeffoutje in de
wetgeving lukte het Syngenta en Monsanto
inmiddels om een groot aantal octrooien in
de EU te verkrijgen op natuurlijke eigenschappen van paprika, broccoli en soja. Het
gaat niet meer alleen om genetisch gemanipuleerde gewassen, maar ook om klassiek
veredelde planten met een bijzondere vorm,
kleur of natuurlijke afweer tegen een insect.
van Syngenta op een natuurlijke eigenschap
van de rode paprika. Ook sloten we ons aan
bij de internationale oppositiegroep tegen
het toegewezen patent op ‘makkelijk oogstbare broccoli’ van Monsanto.
Zeg ‘nee!’
De actie ‘Hart voor biodiversiteit, geen octrooi op leven’ tegen deze privatisering van
de natuur loopt nu ruim een jaar en daarbij
hebben wij jouw steun hard nodig. Teken de
petitie op www.bionext.nl/hartvoorbiodiversiteit en als je iets kunt missen, doneer dan
op de Bionext rekening NL63 TRIO 0784
7840 00 o.v.v. Hart voor biodiversiteit.
Bavo van den Idsert
Directeur van Stichting Bionext, de ketenorganisatie voor de duurzame, biologische
landbouw en voeding, www.bionext.nl
Mijn mening over…
Krijg je zo’n eigenschap in bezit, dan moet
iedereen die de plant wil gebruiken in de
teelt of veredeling, eerst bij jou aankloppen.
En zo worden deze agrochemische bedrijven
slapend rijk.
Octrooien op natuurlijke eigenschappen
Het besef kwam toen ik op vakantie met
mijn gezin langs de Duitse Autobahn stopte
om te tanken en te plassen. Om toegang
tot het toilet te krijgen, moesten we opeens
een halve euro per persoon betalen. Aangezien iedereen moet plassen, had men
hiermee een nieuwe, onuitputtelijke stroom
aan inkomsten op gang gebracht. Met een
‘verdienmodel’ voor een natuurlijke eigenschap van mensen word je dus slapend rijk.
Agrochemische bedrijven als Syngenta en
Monsanto snappen dit maar al te goed.
P.S. Ekoplaza en andere organisaties zeggen ‘nee’ en steunen de actie Hart voor biodiversiteit met een
ruime donatie om het proces tegen patenten op natuurlijke eigenschappen te voeren.
zomer
41
Provençaalse
zomerstoofpot
2 eetl olijfolie
1 eetl boter
ca. 800 g riblappen, in blokjes
2 tenen knoflook,
fijngesneden
100 ml rode wijn
½ blik gehakte tomaten (met
sap)
zout en peper
paar takjes verse tijm
1 rode paprika, zaadlijst
verwijderd en in reepjes
gesneden
1 flinke eetl kappertjes
1. Verhit olijfolie en boter samen in een
braadpan, bak het rundvlees hierin aan
en voeg daarna de knoflook toe. Bak
even mee.
2. Giet de wijn erbij en voeg de gehakte
tomaten, zout, peper en tijm toe. Laat
ruim een uur zachtjes sudderen. Regelmatig omscheppen.
3. Voeg de paprika en kappertjes toe en
laat nog ca. een half uur sudderen tot
het vlees heerlijk mals is. Kook voor
het serveren het vocht eventueel een
beetje in.
Lekker met amarant of rijst
42
Veilige keus Klassieke keus Gedurfde keus
Abril de Azul Tinto: Een alleskunner
die door zijn frisse zuren perfect aansluit
bij de kappertjes en tomaat. Het rijpe
fruit en de zachte tannines combineren
uitstekend met de zacht gegaarde riblappen.
Chateau Auguste Bordeaux: Bordeaux saai? Uiteraard is deze Bordeaux
gemaakt van Merlot en heeft een klein
beetje houtlagering gekregen, maar verder is het een uitstekend modern voorbeeld van een Bordeaux die prima past
bij het stoofpotje.
Chimango Rosé: Een rosé bij riblappen? Ja, deze rosé uit Argentinië is
voller en krachtiger dan zijn Franse
soortgenoten. Vol van rood fruit en licht
kruidig: een verrassende begeleider van
dit gerecht.
zomer
wijn en spijs
Onkruid voor een gezonde bodem
Pionier van het Italiaanse wijnbedrijf Fasoli is grootvader Amadio. In 1925
plantte hij wijnstokken en maakte van de druiven goede kwaliteitswijn, die
hij aan de beste eetgelegenheden in steden als Verona, Vicenza en Padova
verkocht. Het vervoer ging in kleine houten vaten per paard en wagen.
Zonen Gino en Gigi namen de kennis en ervaring van hun vader over en
zetten zijn goede reputatie voort. Inmiddels is ook de derde generatie actief
in het bedrijf. Al in 1980 begon de familie Fasoli met biologische wijnbouw.
Aangezien biologische boeren geen kunstmest mogen gebruiken, was het
aantal trossen druiven aan de stok altijd lager en dus de wijnen geconcentreerder. Om de stokken zo gezond mogelijk te houden groeit
er bewust onkruid in de wijngaarden. De waterhuishouding van de
grond kan zo beter worden gereguleerd: tijdens droog weer verdampt er minder water en bij regenval komt er minder water bij de
stokken. Volgens deze theorie is de grond gezond als er meer dan
20 soorten onkruid groeien. Hier gaat een aantal jaren overheen.
De Corte Del Pozzo Soave is een selectie van de beste cuvés,
oftewel: de beste soave geselecteerd uit diverse wijngaarden.
Kijk op p. 72 (Waar voor je geld) voor een overnachtings­
aanbieding op dit wijndomein!
Zomers genieten
Fris, helder kokossap is een ware
schat uit de natuur. Het bevat
van nature veel mineralen waar
je lichaam dagelijks behoefte aan
heeft om fit te blijven. Dr. Antonio
Martins Coco Juice bevat uitsluitend 100% biologisch sap van de
jonge kokosnoot -dus geen concentraat - afkomstig van zorgvuldig
geselecteerde plantages. Het sap
bevat geen gluten, melkeiwit of
lactose. Kies je
voor de abrikoosvariant, dan zit er
lekker vruchtvlees
van biologische
abrikoos (vitamine
A) doorheen. Even
met wat ijsklontjes
mixen in de blender en je hebt een
heerlijk zomers
drankje.
zomer
43
con Amore e Passione
Traditionele ei-pasta’s
uit Emilia Romagna
Tagliatelle en Pappardelle:
Romige smaak (4 eieren per kilo)
Tortellini:
Al formaggio: met ricotta en mozzarella
Pomodoro & Mozzarella: met tomaat en mozzarella
Ricotta & Spinaci: met ricotta en spinazie
44
zomer
Wijntip
Stellar Firefly Red:
Een echte Zuid-Afrikaanse wijn met veel rijp fruit
pruimen, zwarte bessen en vriendelijke tannine.
Veel wijn voor je geld! Daarnaast een wijn die in
combinatie met de gegrilde groenten moeiteloos
overeind blijft.
Gegrilde steak met Aziatische
groenten en rijstpannenkoekjes
8 lente-uitjes, in schuine stukjes gesneden • 2 rode chilipepers, zaadlijsten verwijderd en in ringetjes • 150 g taugé • 3 cm gemberwortel, geschild en fijngehakt • 4 steaks (bijvoorbeeld kogelbiefstuk) van ± 100 g per stuk • verse
koriander, grof gehakt Voor de marinade: 2 theel lichte sojasaus • 3 eetl sesamolie • 2 theel droge sherry (fino) Voor
de rijstpannenkoekjes: 50 g geurige rijst (zoals jasmijn, pandan of basmati) • 150 g bloem • 2 eieren • 20 ml (4 theel)
kokosmelk • 2 eetl rietsuiker • 2 theel droge sherry (fino) • snuf zout • (zonnebloem-)olie om in te bakken
• knoflook, fijngehakt • gemalen peper
1. Kook voor de rijstpannenkoekjes de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat daarna 10 minuten met gesloten
deksel staan.
2. Roer een marinade van sojasaus, sesamolie en sherry. Meng de
marinade door de lente-ui, chilipeper, taugé en gember.
3. Leg de steaks naast elkaar op een lage schaal en schep de marinade met de groenten erover. Laat 10 minuten intrekken en haal
dan het vlees en de groenten uit de marinade. Verwarm de marinade in een pannetje en laat enkele minuten op laag vuur doorkoken. Houd warm maar laat niet verder inkoken.
4. Klop voor de pannenkoekjes een beslag van bloem, eieren, kokosmelk, rietsuiker, sherry en een snuf zout. Meng de rijst erdoor.
5. Bak 4 goudbruine pannenkoekjes van het beslag in een kleine
koekenpan. Gebruik hiervoor steeds een halve eetlepel olie.
6. Verhit een grillpan en een wok op hoog vuur. Bestrijk de grillpan
dun met olie en grill de steaks naar voorkeur rood (ca. 2 minuten
per kant) of rosé (ca. 3 minuten per kant). Roerbak de gemarineerde groenten 1 minuut op hoog vuur in de wok.
7. Snijd de steaks in plakjes. Leg de pannenkoeken op warme borden. Verdeel de groenten erover en leg daarop de steaks. Druppel
de marinade erover en garneer met koriander.
zomer
45
SUPERFOODS
Het
Voedingscentrum
waarschuwde enige tijd geleden dat
je voorzichtig moet zijn met het
eten van superfoods, omdat geclaimde gezondheidseffecten onvoldoende wetenschappelijk zouden zijn onderbouwd. Jesse van
der Velde – superfoodspecialist
en verjongings­coach – denkt hier
anders over: “Verschillende ingrediënten die superfoods ‘super’ maken, zijn wel degelijk onderzocht.
Wondermiddelen bestaan inderdaad niet, maar veel superfoods
bevatten ingrediënten die je in
geen enkel ander voedingsmiddel
kunt vinden. Hierdoor kunnen ze
een essentieel onderdeel zijn van
een gezond en gevarieerd voedingspatroon.”
46
zomer
Wat zijn superfoods
Een superfood is simpelweg een voedingsmiddel van hoge kwaliteit dat rechtstreeks uit de natuur komt, puur en onbewerkt. Het zijn niet alleen ‘exotische’ voedingsmiddelen, zoals gojibessen en kokosolie, ook ‘dagelijkse’ groente- en fruitsoorten behoren hiertoe, zoals zoete aardappelen, blauwe bessen, kool en broccoli.
Jesse: “Je kunt superfoods onderdeel laten uitmaken van een gevarieerd voedingspatroon. Specifieke superfoods kunnen daarbij bepaalde voedingsstoffen
leveren die andere voedingsmiddelen niet of minder hebben, zoals:
• Omega 3-vetzuren: in chiazaden. Om gezond te blijven heb je zowel omega 3, 6
als 9-vetzuren nodig, in een juiste verhouding. Bij een disbalans loop je allerlei
gezondheidsrisico’s, zoals een verhoogd risico op hart- en vaatziekten, kanker,
infectieziekten en auto-immuunziekten. Uit diverse onderzoek blijkt dat de juiste
omega 3/6-verhouding positieve gezondheidseffecten oplevert. Walnoten, vissoorten - zoals sardines en zalm - en sommige groenten - zoals pompoen, broccoli en spinazie - bevatten omega 3-vetzuren, maar je moet daar heel erg veel
van eten wil je voldoende binnenkrijgen: tegenover 2 ons vette vis of 5 flinke
porties broccoli staan 2 eetlepels chiazaad!
• Vitamine C: in passievruchtextract. Dit wordt gemaakt door de vrucht in tweeën
te snijden, het vruchtvlees eruit te lepelen en het daarna op lage temperatuur
te laten drogen, zodat alle voedingsstoffen optimaal bewaard blijven. Het is zeer
rijk aan vitamine C: een antioxidant die je helpt vrije radicalen te bestrijden die
onze lichaamscellen beschadigen en doden. Ook bevat het vrij veel kalium en
vitamine B2 en verder een kleine hoeveelheid provitamine A (betacaroteen), B3,
B6 en K, magnesium, calcium, fosfor, ijzer, kalium en zink, alsmede choline en
foliumzuur.
• Fycocyanine: in spirulina. Dit pigmenteiwitcomplex is betrokken bij de fotosynthese in blauwalgen en komt uitsluitend voor in spirulina. Onderzoek toont aan
dat het diverse gezondheidsbevordende eigenschappen heeft. Zo beschermt
het je onder meer tegen oxidatieve stress en bevordert het een sterk immuunsysteem. Fycocyanine zit in geen enkel ander voedingsmiddel en is dus een
superfood.
• Chlorofyl: in tarwegras. Chlorofyl is het pigment dat bladeren van planten groen
laat kleuren. Het is een natuurlijke reinigende stof, die je darmen en bloed zuivert en je lichaam in staat stelt om zuurstof efficiënter op te nemen. Onderzoek
laat zien dat chlorofyl de groei van kwaadaardige tumoren remt bij ratten. Wil je
extra chlorofyl binnenkrijgen, maar wil je niet dagelijks een emmer boerenkool
eten? Neem dan tarwegrassap of een smoothie met tarwegraspoeder. Deze
bevatten een zeer hoge concentratie chlorofyl, net zoals spirulina en chlorella.
Handig!
“Diabetes is de meest voorkomende ziekte in ons land. In 2011 hadden 6,5 miljoen
Nederlanders (41%) matig of ernstig overgewicht. Naar schatting heeft zo’n 51%
van alle Nederlanders van 35 tot en met 70 jaar een verhoogde bloeddruk. Kanker
is de belangrijkste doodsoorzaak in Nederland, hoger dan gemiddeld in de Europese Unie. In mijn ogen is er een verband tussen ons eetpatroon en de toename
in ziekten. De natuur geeft ons al duizenden jaren geweldige voedingsmiddelen.
Met superfoods vul je jouw voedingspatroon aan met belangrijke voedingsstoffen.”
Kijk voor de bronnen van de onderzoeken op jessevandervelde.com/voedingscentrum-gaat-de-mist-in-over-superfoods
producten zoals
Jesse van der
Velde is adviseur
voor EkoPlaza en
bij het ontwikkelen
van ‘Superfoodies’:
producten waarmee gezond eten
heel erg lekker én
makkelijk kan zijn.
Naast de ‘basis’
superfoods zijn
er kant-en-klaar
rawfood/superfood
smoothie mixes en granola’s, inclusief recepten. Voor de sporter zijn er
speciale eiwitrijke poeders op basis
van bruine rijst. Alle Super­foodies
zijn onbewerkt, niet verhit boven 42
graden (rawfood) en gecertificeerd
biologisch.
“Veel gojibessen komen uit China en zijn lang niet altijd biologisch. De
beste gojibessen zijn groot en donkerrood van kleur. Daarnaast zijn ze
zacht en zoet van smaak. Het eten van kleine, licht rode, harde gojibessen raad ik af.”
Passievruchtcrème met cashewnoten
170 g cashewnoten, 1 uur geweekt in water • 50 g ontpitte dadels, half uur
geweekt in water • 1½ eetl gedroogd passievruchtextract (Superfoodies)
• 1 eetl citroensap • 1 eetl psylliumvezelpoeder (Superfoodies) • heel klein
snufje zout (optioneel) • 230 ml water
1. Giet het weekwater van de cashewnoten en dadels weg. Spoel de cashewnoten kort af.
2. Doe alle ingrediënten met het water in de mengkom van de blender en blend alles helemaal
glad. Als je de crème nog even laat staan wordt het mengsel nog wat dikker omdat de psylliumvezels dan wat extra vocht zullen absorberen. De crème blijft 4 dagen goed in de koelkast.
Ook lekker als spread op een cracker, of als verantwoord tussendoortje of
snack.
Dit artikel dient uitsluitend ter verstrekking van informatie. De in dit artikel genoemde voedingsstoffen in deze
levensmiddelen en de studies waarnaar verwezen wordt vertegenwoordigen niet de mening van EkoPlaza en/of
haar partners/leveranciers.
zomer
47
Janneke van der Meulen rondde twee masters af aan de Erasmus Universiteit in Rotterdam en combineerde
haar studie altijd met verschillende bijbanen en commissies. En met topsport: roeien. Eén van de lichamelijk
zwaarste sporten die er zijn. Om dit alles succesvol en vol energie te voltooien, ontdekte ze dat ze snel moest
herstellen. Supersnel. Janneke gunt het iedereen om vol energie doelen te kunnen nastreven en maximaal te
presteren. Ze schreef daarover een boek, waarin ze haar ervaringen deelt met jou.
SUPERSNEL HERSTELLEN?
Natuurlijke voeding maakt het verschil
“Ik weet dat eten, drinken en slapen cruciale onderdelen zijn als
je snel wilt herstellen en maximaal wil presteren. Ze kunnen het
verschil maken tussen winnen en verliezen. Wie het snelst herstelt
kan sneller progressie boeken. Op welk gebied dan ook. De basis is
altijd hetzelfde - of je nu aan topsport doet of je eigen bedrijf runt.
Ik heb niet het antwoord – als dat al bestaat. Bij mij staan gevoel
en logisch nadenken centraal. No one path is best for all people”.
Maximaal presteren
“Als ik mijn kennis over voeding, gezondheid en maximaal presteren
zo kort mogelijk zou moet samenvatten, dan zou dat zijn: voorkom
disfunctionele stress. Daarmee doel ik op alles wat onnodig belastend is voor je lichaam. Bepaalde voedingsmiddelen kunnen voor
een lichaam pure stress veroorzaken. Stressvoer is eten en drinken
dat je uiteindelijk meer energie kost dan dat het je oplevert. Verwar
je voeding met stressvoer, dan moet je lichaam naast je dagelijkse
sport en/of werkzaamheden ook nog keihard werken om vulling te
verwerken. De kunst is erachter te komen waar jij direct energie van
krijgt en maximaal op kan presteren. Want inkakken is tijdrovend”.
Enkele tips:
• Kies voor biologisch. De gezondheid van het gehele systeem is
cruciaal. Simpel gesteld: een gezonde bodem maakt de persoon
die daarvan eet ook gezond.
• Eet zoveel mogelijk (biologisch) fruit en groente.
• Keep it simple, go back to basics. De natuur is zo mooi en slim.
• Ontdek met een smile op je kaken waarvan jij maximaal gaat
presteren. Durf en Doe: je kan alleen maar winnen.
• “Direction, not the speed is important when learning how to succeed. Be open-minded”.
“De enige die de antwoorden heeft op de vraag welke voeding en
hoeveel slaap je nodig hebt, ben je zelf. Mijn boek is erop gericht
om je zelf te laten ontdekken waar jij supersnel van herstelt. Ik vertel wat mij helpt om supersnel ter herstellen.
‘In mijn boek deel ik mijn
kennis, kunde en intenties.
Laat je informeren en
inspireren’
48
zomer
Tip:
• Voeg 3 eetlepels cacao of carobe toe. Of, voor extra bite,
2 eetlepels carobe + 1 eetlepel cacao nibs.
• Voeg na een zware krachttraining per persoon een extra
avocado toe voor meer spieropbouw.
• Vervang de bananen door 1 mango of 4 rijpe peren.
sport en voeding
Supersnel herstel
‘Supersnel Herstel, Hoe je nog fitter, sterker en gezonder wordt.’ is speciaal geschreven voor mensen die
supersnel willen herstellen, zodat ze altijd maximaal
kunnen presteren. Mensen met doelen en ambities.
Mensen die van een 8 een 10 willen maken. Mensen
die sterk, krachtig, fit en gezond willen zijn. Belastbaar,
zowel fysiek als mentaal. Voor mensen die slimme keuzes willen maken. Het boek is vanaf 19 juni te koop bij
EkoPlaza.
*Sole is een geconcentreerde
zoutwateroplossing (7 tot 8 keer
zouter dan zeewater). Je maakt
het zelf door een leeg potje te vullen met 1/3 deel Keltisch zeezout
(bevat veel mineralen en spoorelementen) en 2/3 deel water.
Deksel erop doen en flink schudden. Onopgeloste zoutkorrels op
de bodem zijn normaal: het water
neemt maar een beperkt percentage zout op.
Salade van postelein, avocado, kiemen en noten
(direct na je training of minimaal 3 uur voor je volgende training)
1 avocado • 200 g postelein (of spinazie, wissel en varieer) • 50 g gemengde kiemen (of alfalfa, wissel en varieer)
• 50 g (pecan)noten (of walnoten/pijnboompitten, wissel en varieer) • 50 g gedroogde vruchten naar keuze (wissel
en varieer) • scheutje balsamico-azijn • ½ potje pesto vegetale
Super-snel-herstel-toetje
(ik eet dit stiekem best vaak)
1 avocado • 3 bananen • 5 vijgen of 6 dadels, geweekt in water (weken niet nodig bij medjool dadels) • 1 theel sole
(1/3 deel Keltisch zeezout opgelost in 2/3 deel water*) • 3 eetl gojibessen (paar besjes achterhouden voor garnering)
• 1 eetl pompoenpitten • 1 theel mesquitepoeder • 1 theel lucumapoeder
Met de staafmixer of in de blender kort blenderen voor behoud van bite.
zomer
49
VAN BOER NAAR BORD ZONDER
‘VREEMDE’ SCHAKELS
Het ene vleesschandaal is de wereld nog niet uit, of het andere kondigt
zich alweer aan. Vlees krijgt daarmee een heel slecht imago. Gelukkig
kun je bij EkoPlaza genieten van een eerlijk stukje vlees, van Hollandse
koeien en varkens.
Huisslager van EkoPlaza is Commandeur
Ekovlees. Hun slogan ‘Wat je dichtbij haalt,
is lekker’ nemen zij heel letterlijk. Hun biologisch vleesassortiment is gegarandeerd
van Hollandse dieren. Hans Commandeur
zit ruim 20 jaar in het slagersvak. Hans:
“Verwerking van vers vlees is een zaak van
aandacht, vakmanschap en ambacht. Wij
werken ‘van boer naar bord’ en weten dus
precies welke weg het vlees heeft afgelegd. Dit heet ‘met gesloten keten’. Een deel
van het varkensvlees kopen wij in, voor de
rest kopen wij geen geslachte dieren, maar
levend vee bij eigen boeren. Dit slachten
wij zelf en daarna gaat het naar ons eigen
verwerkingsbedrijf. Omdat er bij ons geen
vreemde schakels in de keten zitten, weten
wij precies wat er met het vlees gebeurt.”
Limousin en o.a. Blaarkop
Vleesschandalen
“De keuze in veilig voedsel is een
belangrijk aankoopargument.
Maar hoe weet je als consument
wat kwaliteitsvlees van goede
komaf is? De voedselketen wordt
steeds complexer. Kies voor
vlees dat geen grote afstanden
hoeft af te leggen alvorens het
op je bord ligt. Dat is - naast
biologisch boeren - nog een extra
pre voor het milieu. Bovendien
betaalt Commandeur Ekovlees
de boeren een eerlijke prijs, die
rechtdoet aan hun wijze van het
biologisch boeren.”
50
zomer
“Enkelvoudig rundvlees (onbewerkt) komt
van Limousinrunderen van o.a. de Koningshoeve in Spaarnwoude. Fiets je daar voorbij,
dan zie je moederkoe in de wei staan herkauwen, terwijl het kalf bij haar drinkt. Ander
rundvlees komt o.a. van de oud-Hollandse
Blaarkopkoe van Natuurlijk Genoegen in
Driehuizen en van nog circa 40 andere Nederlandse boeren. Weidegang is niet alleen
voor de koe heel belangrijk, maar ook voor
het stukje vlees dat straks op je bord ligt.
Een koe moet in beweging zijn. Krijgt ze die
ruimte niet, dan zie je dat terug in de structuur van het vlees. Wat het varkensvlees
betreft, kopen wij varkens deels bij biologische varkenshouders en slachten wij het
vlees in eigen beheer. Een ander deel kopen wij in via de coöperatie van biologische
varkenshouders, waar wij al 12 jaar mee
werken. Zij slachten in eigen beheer, zodat
de keten gesloten blijft. Jaarlijks maken wij
afspraken over het gewenste volume.”
Toevoegingen
“Voedselveiligheid is heel belangrijk in de
vleessector. Bij ons wordt het vlees pas
verwerkt als de keuring van het dier is vrijgegeven en er ook nog een eigen keuring
overheen is gegaan. In principe is het stukje
vlees dat je bij EkoPlaza koopt niet ouder
dan twee weken, met uitzondering van het
doorgerijpte Limousinvlees. Dit behoort tot
de top van het biologische vleessegment.
De lange rijping maakt het vlees boterzacht.
Omdat in de biologische slachterij van de
tien dieren geen dier hetzelfde is, zoeken
wij zorgvuldig uit welk deel voor wat geschikt is en snijden elk lapje met de hand
uit. Wij verkopen daarom bijvoorbeeld alleen Hollandse biefstuk. De biefstukdelen
die hiervoor niet in aanmerking komen, verwerken we bijvoorbeeld als tartaar (gehakte
biefstuk). Omdat wij geen geslacht rundvlees inkopen, is vermenging bij ons niet
mogelijk. Alles maken we zelf, tot aan onze
traditionele rookworst toe: van varkensvlees
of rundvlees dat in een échte varkensdarm
zit. Deze roken we op houtkrullen, te herkennen aan het ‘druppeltje’ in de kromming
van de worst. Die zie je bij niet één verpakte
gangbare worst. Let er maar eens op!”
Vlees
zomer
51
Chinese tomatensoep met kip en mihoen
1 eetl kokosolie • 1 ui, gesnipperd • 1 teentje knoflook,
fijngehakt • 500 g tomaten, in kleine stukjes (of 2 blikken gepelde tomaten) • 500 ml tomatensap • 500 ml
kippenbouillon • 3 eetl rietsuiker • 2 eetl ketjap
• 2 eetl azijn • 1 theel sambal • 300 g gaar kippenvlees,
in blokjes (bijvoorbeeld gekookt in bouillon) • 1 prei, in
flinterdunne ringetjes • 100 g mie (of andere noedels),
gebroken
1. Verwarm de kokosolie in een grote pan en fruit hierin de ui en
knoflook glazig maar niet bruin (± 5 minuten).
2. Voeg de stukjes tomaat toe en giet het tomatensap en de bouillon
erbij. Roer door en breng aan de kook. Laat 5 minuten zachtjes
doorkoken.
3. Pureer de soep glad met een staafmixer of in de blender.
4. Verhit de soep opnieuw en roer de rietsuiker, ketjap, azijn en sambal erdoor. Breng aan de kook en roer tot de suiker is opgelost.
5. Schep het kippenvlees, de prei en de mie door de soep en warm
nog even goed door tot de mie gaar is.
Kiptip
Bak of rooster een hele kip. Gebruik een deel van het
vlees voor de soep (van de botten kun je de bouillon trekken) en maak van de rest een lekkere salade met mango.
BBQ time!
Lamsvlees is heerlijk op de barbecue. Dit sappige vlees met
krachtige smaak heeft enkel wat kruiden en specerijen nodig.
Bak lamskoteletjes als biefstuk. Voor een lekker krokant korstje
smeer je ze in met honing. Per 100 g lamsvlees krijg je maar liefst
30% van de dagelijks benodigde eiwitten binnen. Daarnaast bevat
lamsvlees ijzer en vitamines B en D. Vegetarische gasten? Rijg
vleesvervangers met groente op een satéprikker, smeer in met
honing, bak kort en serveer met een lekker sausje.
52
lente
zomer
special
Wijntip
Mundo Yuntero tinto:
Een aangename combinatie van drie druivensoorten:
Merlot, Syrah en Tempranillo. De Syrah geeft de wijn
een beetje pit, het zwoele fruit en de zachte tannine
maken deze wijn tot een perfecte begeleider van dit
gerecht.
Zelfgemaakte boekweitwraps met
biefstuk Stroganoff [glutenvrij]
recept wraps Rineke Dijkinga ,Weten van (h)eerlijk eten
Voor ca. 12 wraps: 250 g boekweitmeel • 3 eieren • 700 ml geitenkarnemelk • 1 theel zout • 1 eetl olie • kokosolie
om in te bakken Voor de biefstuk Stroganoff: • 500 g biefstuk, in reepjes • paprikapoeder (naar keuze zoet of scherp
gemalen) • zout en zwarte peper • 1 ui, gesnipperd • 2 rode paprika’s, in dunne reepjes • scheutje wodka of cognac
(slijter, optioneel), of gebruik bouillon • 125 ml crème fraîche • ½ krop sla, in dunne reepjes
1. Meng alle ingrediënten voor de boekweitwraps tot een vloeibaar
beslag. Verwarm steeds een beetje kokosolie in een koekenpan
en bak ca. 12 wraps van het beslag (zoals je pannenkoeken bakt).
Laat afkoelen.
2. Bak de ui en paprikareepjes op laag vuur tot ze zacht zijn (ca. 5
minuten). Blus op hoog vuur af met wodka of cognac (of bouillon)
en breng gul op smaak met paprikapoeder, zout en peper. Zet het
vuur laag en roer de crème fraîche erdoor.
3. Roerbak ondertussen de biefstukreepjes op hoog vuur in een
andere pan in een beetje kokosolie. Bestrooi met ½ theelepel
paprikapoeder, zout en peper.
4. Serveer de wraps met de groente, biefreepjes en sla. Meng de
crème fraîce erdoor of serveer apart.
zomer
53
Tajine van lamsvlees
recept Rineke Dijkinga ,Weten van (h)eerlijk eten
1 kg lamsvlees, in blokjes • beetje bloem • 2 eetl (olijf-)
olie • 2 eetl fijngehakte verse gember • 1 theel gemalen
komijnzaad • 1 theel gemalen korianderzaad • 2 uien,
kleingesneden • 2 tenen knoflook, fijngehakt • 1 kleine
winterpeen, in halve plakken • 100 ml groentebouillon
• rasp van 1 citroen • peper en zout • 150 g gedroogde
ontpitte pruimen • versgehakte koriander (optioneel,
garnering)
1. Bestrooi het lamsvlees met bloem; schud de overtollige bloem eraf.
2. Verwarm 1 eetlepel van de olie in een pan en fruit hierin de gember
met het gemalen komijn- en korianderzaad. Voeg het vlees toe en
bak kort aan in het specerijenmengel. Schep alles uit de pan.
3. Verhit opnieuw een eetlepel olie in dezelfde pan en fruit hierin de
uien en knoflook. Voeg de wortel toe en fruit een paar minuten
mee.
4. Schep het vlees terug in de pan, giet de bouillon erbij en voeg
citroenrasp en peper toe. Roer goed door en proef op zout.
5. Laat een half uur zachtjes stoven met het deksel scheef op de pan
(bijvoorbeeld met een houten lepel ertussen).
6. Roer de pruimen erdoor en laat nog eens een half uur sudderen
tot het vlees heerlijk mals is. Bestrooi voor het serveren
eventueel met koriander.
Wijntip
Pure Rouge:
Bij dit gerecht wil je een wijn drinken die niet te zwaar is,
met voldoende rijp fruit maar ook wat frisheid! Deze Pure is
gemaakt van o.a. Merlot en heeft zwoel rijp fruit, voldoende
concentratie en is toch niet te zwaar.
Marokkaans sudderen
In de Arabische keuken gebruikt men de tajine bijna dagelijks.
Deze typische aardewerken stoofpot uit Marokko, is tegenwoordig ook in andere materialen verkrijgbaar, maar de werking is
hetzelfde: via ‘slow cooking’ trekken de smaken langzaam op
elkaar in, zonder dat er vocht verdampt. Voor het eerste gebruik
leg je een aardewerken tajine 24 uur in zout water om barsten
tijdens het stoven te voorkomen. Vet de binnenkant daarna in
met (olijf)olie. Tijdens het langzaam opwarmen trekt de olie in
het aardewerk en kun je de tajine keer op keer gebruiken.
54
zomer
special
Wijntip
Pure Rosé:
Deze rosé heeft veel te bieden, mooie zuurtjes, elegant fruit van o.a. bosaardbeien. Heerlijk als aperitief, maar door zijn frisheid en voldoende body een
perfecte combinatie met de pinchos en de tzatziki.
Pinchos Murunos met tzatziki
Moorse spiesjes van varkensvlees
400 g varkensvlees, in blokjes • spiesjes of (saté-)prikkers Voor de marinade: • 1 theel oregano of tijm • ½ theel chilipoeder • ½ theel gemalen komijnzaad • ½ theel paprikapoeder (naar keuze zoet of scherp) • ½ theel gemalen korianderzaad • sap van 1 citroen • 2 teentjes knoflook, fijngehakt • 4 eetl zonnebloemolie • zout en peper Voor de tzaziki:
1 komkommer, geraspt (naar wens eerst schillen) • zout • 300 g volle kwark • 2 eetl (olijf)olie • 2 tenen
knoflook, fijngehakt • gemalen peper
1. Meng alle marinade-ingrediënten door elkaar en leg het vlees erin.
Zet minstens 1 uur gekoeld weg (maak ondertussen de tzatziki).
2. Rijg de blokjes vlees aan de spiesjes of satéprikkers.
3. Rooster de spiesjes op de BBQ of onder de grill. Serveer ze lauwwarm met tzatziki.
1. Voor de tzaziki: Bestrooi de geraspte komkommer met zout;
meng goed. Laat een uur in een vergiet staan zodat het vocht
eruit trekt.
2. Druk of knijp na een uur zoveel mogelijk overgebleven vocht uit
de komkommerrasp. Vermeng met kwark, (olijf)olie, knoflook, peterselie, peper en eventueel nog wat zout. Serveer de tzaziki bij de
geroosterde pincos Morunos.
zomer
lente
55
Eerlijke worst van st. Hendrick
Echt biologisch, echt lekker
Nieuw bij EkoPlaza
10 heerlijke
worstsoorten!
Henk van Oers staat al sinds 1981
garant voor puur vlees en smaakvolle vleeswaren. Een vakman en
pionier die geen concessies doet.
Die al jaren duurzaam en biologisch
werkt, zelfs al vóór het duurzaam en
biologisch heette. Omdat hij weet
dat vlees op die manier lekkerder
smaakt en omdat hij alleen voor het
beste gaat.
Vanaf nu kunt u bij EkoPlaza genieten van een breed assortiment uit
de worstmakerij van Henk. Probeer
bijvoorbeeld eens de verse knakworsten, de droge lamsworstjes, de
Saksische leverworst of een van de
andere 10 variëteiten. Alle worsten
worden ambachtelijk bereid uit de
beste biologische ingrediënten.
U herkent de worstproducten van
st. Hendrick eenvoudig aan het
groene logo.
56
zomer
Wijntip
Chimango Malbec:
In Argentinië drink je bij biefstuk Malbec! Een wijn
met veel zwart fruit, concentratie, tannine en dat
heb je nodig bij biefstuk! Deze Malbec heeft geen
houtlagering en is daardoor iets frisser van stijl en
toch de ideale combinatie.
Biefstukspiesen met bleekselderijsalsa
400 g biefstuk, in blokken gesneden • 4 metalen of houten spiesen/satépennen (in water weken indien van hout) Voor
de marinade: • 2 eetl zonnebloemolie • 1 theel kerriepoeder • 1 eetl sojasaus • 2 teentjes knoflook, geperst Voor de
salsa: ½ komkommer, in hele kleine blokjes gesneden • 3 stengels bleekselderij, in hele kleine blokjes gesneden
• ½ rode ui, zeer fijn gesnipperd • ½ bosje selderij, fijngehakt • 1 eetl citroensap • zout en peper naar smaak
1. Roer alle ingrediënten voor de marinade door elkaar en marineer
de biefstukblokjes hierin minimaal een uur.
2. Rijg de biefstukblokjes aan 4 spiesen.
3. Vermeng alle salsa-ingrediënten en voeg zout en peper naar
smaak toe. Gebruik eventueel - heel kort - een staafmixer.
4. Rooster de biefstukspiesen op de BBQ, in een zeer hete oven
(250˚C) of onder een zeer hete grill in ca. 4 minuten bruin maar
nog rood/rosé van binnen.
Serveer de spiesen met de salsa.
zomer
57
De basis voor een gezond menu is écht eten: eten waaraan niet geknutseld is, dat onbewerkt, puur en bij voorkeur
biologisch is. Varieer daarbij volop, zodat je voldoende voedingsstoffen binnenkrijgt. Te beginnen bij: het ontbijt.
VARIEER MET GRANEN BIJ HET ONTBIJT
Het ontbijt is een belangrijke maaltijd: je zet er je darmen mee aan
het werk en het levert je energie om de dag goed door te komen.
Bij een stevig ontbijt heb je later op de dag minder trek in ‘foute’
tussendoortjes. Vanwege de voedingsvezels geven granen je lang
een verzadigd gevoel en ze zijn daarom ideaal als ontbijt.
Granen
Gebruik het liefst onbewerkte, biologische granen bij je ontbijt. Deze
leveren vanwege de koolhydraten, eiwitten, vezels, B-vitaminen en
mineralen die erin zitten een belangrijke bijdrage aan je gezondheid. Wissel bovendien graansoorten af:
Spelt*
Met spelt heb je minder snel trek dan na het eten van tarwe. Dat
komt door de hoeveelheid voedingsvezels en het type koolhydraten
dat erin zit (lage GI, glycemische index). Spelt is ook rijker aan voedingsstoffen dan tarwe.
Haver
Haver is gezond. Het bevat veel B-vitaminen en mineralen (o.a. calcium, kalium, fosfor en zink), het helpt je cholesterol verlagen (met
name het ongunstige LDL-cholesterol) en het is - door de vele vezels die erin zitten - goed voor je darmen en lekker verzadigend.
Haver heeft een lage GI.
Glutenvrije Quinoa* en Amarant
In Zuid-Amerika is quinoa sinds zesduizend jaar het belangrijkste
voedselgewas. Het is rijk aan vezels, essentiële aminozuren, ijzer,
B-vitaminen, zink en koper. Het lijkt een graan, maar dat is het
niet. Het is glutenvrij en heeft een lage GI. Amarant is het broertje
van quinoa. Het heeft een vergelijkbare voedingswaarde en is ook
glutenvrij. Let op: het kan zijn dat quinoa- en speltvlokken tot de
nieuwe oogst (augustus) moeilijk leverbaar zijn.
Varieer
Granen combineren prima met andere volwaardige voedingsmiddelen, zoals fruit, noten en superfoods. Maak je pap, wissel dan af met
plantaardige ‘melksoorten’, zoals rijst- of amandelmelk. Houd je van
muesli met yoghurt, gebruik dan ook eens de geiten-, schapen- of
de sojavariant.
Tip: gebruik granen ook eens in pannenkoekbeslag, als krokant
korstje op een ovenschotel of als verzadigend tussendoortje.
Verrukkelijk bio
Bij EkoPlaza vind je een groot assortiment granen, vlokken en muesli’s van De Halm. Sta je voor het schap, dan lijkt zoveel keus
misschien verwarrend, maar het is heel makkelijk. Elke kleur staat voor een assortiment:
✔ Graanvlokken; havervlokken, havermout, gerst-, rogge-, tarwe- en speltvlokken
✔ Muesli op basis van 4-korenvlokken (basismuesli, vruchtenmuesli, notenmuesli,
muesli extra) en speltmuesli
✔ Graanvlokken glutenvrij: maïs-, rijst-, gierst-, boekweit-, quinoa- en
amarantvlokken
✔ 4-koren of 7-korenvlokken; geschikt voor het maken van een eigen muesli
of pap.
✔ Flakes; voor een krokant ontbijt. In de smaken Flakes&Fruit en
Flakes&Crunchy
✔ Met rietsuiker gezoete ovengebakken krokante muesli’s in de smaken
rozijnen, bosvruchten en kokos&hazelnoot
✔Met tarwestroop gezoete ovengebakken crunchy in de smaken tropische
vruchten, appel&kaneel, citroen&gember, choco&sinaasappel
De Halm werkt duurzaam en verwerkt hoofdzakelijk biologische
granen van Nederlandse bodem.
Voor meer info www.dehalm.nl/nl/assortiment
In dit artikel is gebruik gemaakt van informatie uit het boek ‘Natuurlijk! Elke dag echt eten’. Verkrijgbaar bij EkoPlaza.
supermarktsafari
Lichamelijke klachten hebben vaak te maken met een verstoorde
hormoonbalans. Volwaardige voeding brengt dit weer in evenwicht.
Maar wat is de beste keus en waarom?
Ralphs supermarktsafari over...
etiketten
Ingrediëntenvolgorde:
De ingrediënten op het etiket staan in volgorde van afnemende hoeveelheid vermeld. Het eerstgenoemde ingrediënt komt dus het meest voor in het product. Staat
op de verpakking van bijvoorbeeld ontbijtkoek glucose-fructosestroop (suiker) vóór
volkoren roggemeel in de ingrediëntendeclaratie, dat weet je dat de koolhydraten
voor het grootste deel afkomstig zijn van de glucose-fructosestroop en dat dit product jouw bloedsuikerspiegel snel verstoort.
Voedingswaarde-declaratie:
Naast de ingrediëntendeclaratie vind je ook steeds vaker de ‘voedingswaardedeclaratie’ op de verpakking: een opsomming van de hoeveelheid calorieën, eiwitten,
koolhydraten, vetten, zout, voedingsvezels, vitaminen en mineralen. Behalve de totale
hoeveelheid koolhydraten, staat hier ook het aandeel ‘waarvan suikers’. Veel mensen
Wist je dat je invloed kunt hebben op wat
je eet en hiermee een verandering in het
schap kunt veroorzaken? Met de app van
www.thequestionmark.org scan je heel makkelijk de barcode van een product en zie je
in één oogopslag hoe dit scoort op gebied
van duurzaamheid, volksgezondheid, milieu,
mensenrechten en dierenwelzijn. Question­
Mark geeft ook alternatieven in dezelfde
productcategorie. Zo kun je een beter geïnformeerde keuze maken in wat je eet.
Producten die niet worden gekocht omdat
ze slecht scoren, verdwijnen vanzelf uit het
schap. Zo blijven de beste producten over.
denken dat het een goed teken is als er maar weinig suiker in het product zit. Maar
pas op: niet alleen de suikers, maar ook de koolhydraten kunnen je bloedsuikerspiegel verstoren. Dit is bijvoorbeeld het geval met voedingsproducten die voornamelijk
uit wit meel en zetmeel bestaan.
Bij een allergie: de allergenendeclaratie:
De 14 meest bekende allergenen staan op verpakte producten vermeld. Let op: bij
onverpakte producten is dit (nog) niet verplicht!
Schuilnamen:
Steeds meer consumenten denken kritisch over toegevoegde geur-, kleur- en
smaakstoffen en conserveringsmiddelen. Fabrikanten spelen hier op in door de
werkelijkheid te verbloemen met onschuldig klinkende termen. In de biologische
supermarkt zijn bij producten met het EKO-keurmerk gelukkig zeer veel chemische
toevoegingen niet toegestaan. Drie toevoegingen om nog wel rekening mee te
houden zijn nitriet en sulfiet (stofjes die vlees rood kleuren en een product langer
houdbaar maken) en - indien je gevoelig bent voor glutamaten - gistextract (smaakversterker, bij EKO-producten is dit een biologisch gistextract).
In het boek de Boodschappencoach, het beste uit de supermarkt, staat meer over
het lezen van etiketten. Verkrijgbaar bij jouw Eko­Plaza.
Lifestyle- en voedingscoach Ralph Moorman studeerde Levensmiddelentechnologie aan de Wageningen Universiteit en specialiseerde
zich in het verband tussen hormonen en overgewicht. Wil je online advies over gezond afvallen, kijk dan op www.dehormoonfactor.nl
zomer
59
WAARACHTIGHEIDSJOURNAAL:
HET PERFECTE EI
Wat is een perfect ei: het perfecte ei
komt van een biodynamisch (BD) of biologisch gehouden kip. Die krijgt voldoende
ruimte om te leven, behoudt haar snavel en
kan natuurlijk gedrag vertonen. Deze kippen zijn hierdoor sterker en worden ouder.
De kracht van de natuur vertaalt zich in
het diervriendelijke leven van de kip en de
kracht van de eieren.
Hoe herken ik deze eieren: eieren
van BD-kippen zijn herkenbaar aan het
kwaliteitsmerk Demeter (als extra toevoeging aan het EKO-controlemerk). De biologische eieren met EKO-keurmerk vind je
onder het EkoPlaza huismerk.
Hoe diervriendelijk leven deze
kippen: oorspronkelijk komen kippen
- ‘bosvogels’ - uit bosrijke gebieden van
Zuidoost-Azië. Van nature voelen zij zich het
meest op hun gemak bij bomen, struiken
of hoge gewassen, zodat zij zich beschermd
voelen tegen roofdieren. BD en biologisch
gehouden kippen hebben daarom een
uitloop, waarbij de BD-uitloop verplicht
beplanting heeft. Kippen die veel buiten
komen, ontwikkelen een hoge weerstand
tegen allerlei ziektes en dat komt de kwaliteit van de kip en dus het ei ten goede.
Waar komen EkoPlaza’s eieren
vandaan: Wim Vredevoogd van De Grote
Kamp zamelt ze in bij zowel de BD- als de
biologische-pluimveehouders: “We gaan
niet zomaar met elke pluimveehouder in
zee, maar werken alleen met kleinere bedrijven waar aandacht is voor het welzijn
van de kip. Op grotere biologische bedrijven
schrik je wel eens van de uitloop. Daar voelt
60
zomer
de kip zich niet beschermd en blijft liever
binnen. Onze biologische pluimveehouders
zorgen veelal voor beplanting in de uitloop,
hoewel dit niet verplicht is.”
Wat is het verschil tussen Demeter en Eko: in principe gaat de BDpluimveehouder verder in het bevorderen
van het natuurlijk gedrag van de kippen. Zo
is er ook binnen een zandbad aanwezig en
de kip heeft meer ruimte. Een belangrijk
verschil is de haan die per 30 kippen aanwezig is. Dit geeft de hen vertrouwen. Bij
onraad - zoals een aanval van buizerds en
zelfs vossen - zoeken de hennen de hanen
onmiddellijk op. De uitloop bevindt zich binnen een straal van 150 m rond de stal. De
hoeveelheid dieren per stal is hierdoor ook
kleiner.
Is daglicht nu echt zo belangrijk:
Hoe zit het met antibiotica:
voor de eiproductie is licht nodig. Bij te weinig licht houden de kippen op met leggen.
Je kunt vaststellen dat de kracht van het
licht terug te vinden is in het ei. Vandaar dat
kippen vaak buiten willen zijn. In de BD- en
biologische pluimveehouderij bevat de stal
ook voornamelijk daglicht. In de winter mag
de BD-pluimveehouder alleen gebruik maken van op zonlicht lijkende lichtbronnen.
Wim Vredevoogd: “Zowel onze BD- als biologische-pluimveehouders kunnen zich niet
herinneren dat hun kippen ooit antibiotica
hebben gehad, zo krachtig en sterk zijn ze.”
Waarom zijn Demeter en EKO eieren duurder: bij EkoPlaza’s pluimveehouders is enorm veel aandacht voor het
welzijn van het dier. Dat is heel belangrijk,
want met het leggen van 5 à 6 eieren per
week bedrijft de kip topsport. Daarom zijn
de omstandigheden zo optimaal mogelijk:
ruime stallen, veel uitloop en biologisch
voer. Beknibbel je bij de kip, dan doe je afbreuk aan de biologische landbouw. Bij BDkippen wordt het grootste gedeelte van het
BD-voer binnen de kringloop van de boerderij geteeld.
Wat je wilt weten over…
Wat: het perfecte ei
Voedingswaarde:komt maximaal tot uiting wanneer je het ei zacht
gekookt houdt. De zachte, lobbige dooier voelt als
fluweel op je tong en bevat het gezonde stofje lecithine, dat veranderingen in het hersenweefsel kan
tegengaan die verband houden met dementie.
Let op: Inspiratie: Tip: een kakelvers ei bevat praktisch geen lucht en zakt
naar beneden als je het in een pan water legt. Een
ei dat blijft drijven is oud en niet voor consumptie
geschikt.
op 100gradenenmeer.nl wordt voedsel en de
bereiding hiervan op begrijpelijke wijze toegelicht,
waaronder het ei in ‘De Transformatie van Eiwit: Van
Snot tot Sneeuwwitje’.
het perfecte ei kook je in zeer ruim koud water. Zet
de warmtebron uit zodra het water aan de kook
komt en laat – afhankelijk van de begintemperatuur en de grootte van het ei – nog 3 tot 4 minuten
staan.
zomer
61
(H)EERLIJKE, DUURZAME VISCONSERVEN
Met keurmerk!
Vis is gezond. Het is onder meer
een goede bron van vitamine
D en jodium. Om ook in de toekomst van vis te kunnen genieten, is het belangrijk te kiezen
voor duurzaam gevangen vis,
voorzien van een keurmerk. Bij
EkoPlaza vind je diverse soorten
visconserven met het MSC-keurmerk. Dit keurmerk geeft aan
dat er controle is op de visserij
en toezicht op de verwerkers.
Bij in het wild gevangen vis kunnen problemen ontstaan, zoals overbevissing, sterfte van
de bijvangst of beschadiging van de zeebodem. Het blauwe keurmerk van het Marine
Stewardship Council (MSC) garandeert dat de vis op duurzame wijze is gevangen. Deze
non-profitorganisatie is op initiatief van het Wereld Natuur Fonds in het leven geroepen
en houdt in de gaten of we bepaalde soorten vis beter een tijdje niet kunnen eten, totdat
de populatie weer op peil is. Een visbedrijf krijgt het MSC-label niet zomaar; het moet voldoen aan strenge eisen van de Verenigde Naties en wordt elk jaar gecontroleerd. Koop
je visconserven met een keurmerk, dan kun je eerlijk genieten van dit gezonde lekkers uit
zee.
Gezonde vetten
Eet je vis, dan krijg je hiermee ook belangrijke visvetzuren binnen (omega-3). Deze zouden
helpen om je hart- en bloedvaten gezond te houden en zorgen voor een goede ontwikkeling van de hersenen. Het maakt daarbij niet uit of je verse vis of visconserven eet.
Neem bijvoorbeeld tonijn. Deze zoutwatervis - een middelvette vis - bevat vitamine A, D
en B-vitamines. Ook bevat het jodium, fluor, selenium en fosfor. Door milieuverontreiniging
kunnen er schadelijke stoffen voorkomen in vis, al is de vervuiling van de zeeën inmiddels
wel afgenomen. Door het aanwezige selenium wordt een deel van de eventueel aanwezige zware metalen ontgift. Door te variëren met vis, beperk je de inname van eventuele
schadelijke stoffen. Bij EkoPlaza vind je diverse soorten visconserven, mét MSC-keurmerk.
Oudste visconservenfabriek MSC-gecertificeerd
De Franse visconservenfabriek Phare d’Eckmühl was als eerste in Frankrijk (2007) MSCgecertificeerd. Dit familiebedrijf - Robert Chancerelle ontdekte in1853 als eerste hoe vis
in te blikken - is inmiddels de oudste visconservenfabriek ter wereld met uitzonderlijke
kennis die generatie op generatie is doorgegeven. Tegenwoordig combineren ze traditionele methoden met moderne procedures om zo de recepten continue aan te passen aan
de behoefte van de consument. De bereidde visconserven bevatten de beste biologische
ingrediënten, zoals extra virgine olijfolie en handgemaakte kruiden- en specerijmengsels.
Van de wilde vangst, zoals sardines en tonijn, is 100% MSC-gecertificeerd, wat aangeeft
dat de duurzame vismethode het milieu van de oceaan respecteert en bijdraagt aan de
bescherming en het beheer. Zo wordt de witte Albacore-tonijn per lijn gevangen, zodat er
geen bijvangst is. Je vindt de visconserven van Phare d’Eckmühl ook in de Boodschappenplanner duurzame vis van het Marine Stewardship Council (MSC).
Het blauwe MSC-keurmerk garandeert dat de vis uit duurzame visserij
afkomstig is. Daarbij zijn drie criteria van belang:
• een gezond visbestand;
• een goed beheerd visserijbedrijf;
• zo min mogelijk schade aan de natuur onder water.
De milieuwinst is zichtbaar, want onderzoek toont aan dat MSCgecertificeerde visserijbedrijven betere milieuresultaten laten
zien op het vlak van het herstel van visbestanden, bijvangst en
de uitbreiding van beschermde gebieden op zee. www.msc.org
62
zomer
Wijntip
Diwald Zweigelt:
Een niet te zware rode wijn. Wel een rode wijn met
concentratie, die eventueel licht gekoeld gedronken kan worden. Een mooi glas voor een zwoele
zomeravond. Het licht boerse karakter en de frisheid in de wijn combineert uitstekend met de zwarte olijven en de tonijn.
Tonijntapenade met penne
• 350 g penne • 150 g zwarte olijven, ontpit en kleingesneden • 1 eetl kappertjes • 50 g ansjovisfilets, in stukjes
• 2 blikjes (à 160 g) tonijn in olie, afgegoten en kleingemaakt (Phare d’Eckmühl) • 100 ml (olijf-)olie • 150 g halfgedroogde tomaatjes (Proef), kleingesneden • klein handje basilicumblaadjes, gescheurd of fijngehakt • 4 tomaten, zaadlijsten verwijderd, vruchtvlees in blokjes • flinke handvol rucola, kleingesneden (paar blaadjes achterhouden voor
garnering) • 2 eetl pijnboompitten, droog geroosterd in een koekenpan • 1 eetl citroensap • peper en zout
1. Kook de penne al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel de pasta kort af onder koud stromend water en laat
uitlekken in een vergiet.
2. Meng alle overige ingrediënten voorzichtig door elkaar. Voeg peper en zout naar smaak toe.
3. Meng de tonijntapenade door de penne. Garneer met rucola.
zomer
63
Ontbijt ip
Boekweitontbijt ‘Grut oh Grut’
1 l (ongezoete) amandelmelk • 500 g
boekweitgrutten • snufje gemalen kaneel
• snufje Keltisch zeezout (bevat veel mineralen en spoorelementen) • handvol
zomerfruit naar keuze (zoals frambozen,
blauwe bessen, aalbessen of aardbeien)
• 4 eetl kokosolie extra virgin • 4 theel
ahornsiroop
• Giet de amandelmelk in een pan en voeg
de boekweitgrutten toe met een snufje
kaneel en zout. Breng al roerend aan de
kook, zet het vuur laag en laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Voeg eventueel
nog wat extra melk of water toe als de
boekweitpap te droog wordt.
• Schep de pap in 4 kommetjes en verdeel
het fruit erover. Besprenkel met kokosolie en ahornsiroop en serveer meteen.
Tip: Wist je dat de zomer letterlijk met een
hoogtepunt begint? Op
21 juni staat de zon op
zijn hoogste punt en
kun je het langst genieten van het licht.
Dus pluk de dag, bijvoorbeeld met het bij
elkaar zoeken van een
boeket veldbloemen die
je overal in de natuur
kunt vinden!
Een goed begin voor
een duurzaam leven
Natuurlijk, lekker en makkelijk
Magische krachten
Ideaal om mee te nemen naar school als tussendoortje of bij de lunch: Poki Bio knijpfruit. Deze romige
puree bestaat uit 100% biologisch fruit, zonder toegevoegde suikers. De zakjes zijn hersluitbaar en verkrijgbaar in de smaken
appel, appel&aardbei
of appel&banaan. De
zakjes bevatten geen
aluminium, zijn recyclebaar en bedrukt met
plantaardige inkt. Ook
verkrijgbaar in grootverpakking (4 stuks)
met op de achterkant
een leerzaam spelletje.
In het spannende leesboek Diego Zonnesteek & De
Magische Bril staat de gevoeligheid van Diego Zonnesteek centraal. Hij voelt dingen aankomen die niemand
anders voelt en hij haat zijn gevoeligheid. Hij leeft in
een land dat wordt bedreigd door natuurrampen. De
magische bril verandert alles: hiermee kan hij de gedachten van andere mensen
zien. Hij moet in actie komen
en heeft zijn gevoeligheid
nodig – of hij nu wil of niet.
Diego begint aan een avontuur dat zijn leven voorgoed
zal veranderen…! Het boek
Diego Zonnesteek is verkrijgbaar
bij EkoPlaza.
Zie ook www.diegozonnesteek.nl
64
zomer
een goed begin
‘ Dip-er-op-los stengels’
Samen koken is lekker en gezellig
Koolrabi en wortelsticks met frisse dip
1 koolrabi • 4 bospenen Voor de dipsaus: • 1 eidooier
• 1 theel mosterd • klein scheutje appelazijn • zout
en peper • milde olijfolie (ca. 100 ml) • scheut volle
yoghurt • paar sprietjes verse bieslook, fijngehakt
Prins van den Bergh is ambassadeur van EkoPlaza. Zij
wil als kok en moeder dat
haar kinderen gezond, puur
en lekker eten. Ze vindt het
belangrijk dat haar gezin een
goede basis krijgt en laat haar
kinderen Saami en Coco (op
de foto) eten voelen, ruiken
en proeven.
1. Maak zelf eerst mayonaise*: roer in een kom met een garde
de dooier, mosterd en een klein scheutje appelazijn goed door
elkaar. Voeg in een heel dun straaltje langzaam, beetje voor
beetje, olijfolie toe terwijl je blijft kloppen. Voeg steeds pas opnieuw olie toe als alle olie is opgenomen, net zoveel tot je een
mooie mayonaise hebt.
2. Roer yoghurt en bieslook door de mayonaise.
3. Schil de groenten en snijd ze in lange stengels (patatjes).
Serveer met de dip.
Tip:
Ook een goede snack voor de kleine pauze op school. Zorg dat je de dipsaus in een klein afsluitbaar bakje doet en de
groenten luchtdicht verpakt, zodat ze niet uitdrogen.
zomer
65
Je drinkt zo’n 30.000 liter water in je leven…
Tijd voor een waterfilter?
Water vormt het hoofdbestanddeel van cellen; de bouwstenen van
alle levende wezens. Het speelt een rol bij het transport van voedingsstoffen en zuurstof en het kan je lichaam reinigen. Water is dus
essentieel voor het functioneren van je lichaam. Daarom moet je voldoende water drinken. Gefilterd water is lekker zacht.
Drinkwater in Nederland wordt geproduceerd uit natuurlijke zoetwaterbronnen, zoals
grond- of oppervlaktewater (meer of rivier). De World Health Organisation en de Europese Unie hebben normen voor drinkwater opgesteld. Het Nederlandse drinkwater kan veel
verschillende stoffen en micro-organismen bevatten, waardoor de zuivering een steeds
ingewikkelder proces wordt.
Wist je dat:
Goedkoop, lekker en met
respect voor het milieu
Met een BRITA waterfilter filter
je heel makkelijk het water uit je
kraan. Daarmee krijg je lekker fris
water dat zacht van smaak is, omdat het geur- en smaakverstorende
kalk wordt gefilterd. BRITA gefilterd water kost minder dan € 0,06
per liter in gebruik. En gebruik je
gefilterd water in plaats van plastic waterflessen, dan bewijs je ook
het milieu een dienst, zeker als je
weet dat alle BRITA filterpatronen
recyclebaar zijn!
Tip: neem je BRITA waterfilterkan
mee op vakantie. In landen als
Frankrijk en Italië smaakt het leidingwater vaak naar chloor. BRITA
filtert het chloor uit het leidingwater. www.brita.nl
66
zomer
•
•
Een mens in zijn leven al gauw zo’n 25.000 tot 30.000 liter water drinkt?
Na zuivering van het water lood via koperen pijpleidingen in het drinkwater terecht kan
komen? Lood is een giftige stof die snel door het menselijk lichaam wordt opgenomen,
vooral bij jonge kinderen.
• In gebieden met een grote waterhardheid, het beter is om dit water niet te gebruiken
voor het bereiden van babymelk? Het ontharden gebeurt met natrium en onthard water
kan dus een hoog natriumgehalte hebben.
(bron: www.lenntech.nl)
Ontharden
Het beschikbare water in Nederland is van nature vrij hard. Vandaar dat waterbedrijven
het vaak ontharden. Het gemiddelde water in Nederland heeft een hardheid van rond de
8 dH. Kook je groenten in dit kraanwater, dan kunnen ze verkleuren. Kalk laat namelijk
zichtbaar sporen achter. Ook beïnvloedt kalk de smaak van groenten, pasta’s, soepen en
rijst. Met speciale waterfilters kun je het water uit de kraan extra filteren. Maak je hiermee
gerechten klaar, dan blijven ze mooi van kleur en smaken ze nog lekkerder. Bovendien
vermindert het gebruik van gefilterd water de witte kalkvlekken in potten en pannen.
Kalkaanslag
Gefilterd water is niet alleen lekker om zo te drinken, ook voor de helderste thee en lekkerste koffie of espresso kun je het goed gebruiken. Kalk beïnvloedt namelijk de smaak
en geur van warme dranken. Het laagje dat vaak verschijnt op je thee en de bruine
randen in de kopjes worden veroorzaakt door kalk in het kraanwater. Vaststaat dat kalkaanslag zich begint te vormen vanaf 2,7 pH. Met gefilterd water hoef je dus ook minder
vaak koffiezetapparaten, waterkokers en espressomachines te ontkalken. Gefilterd water
verlengt de levensduur van huishoudelijke apparatuur aanzienlijk en het zorgt voor minder
elektriciteitsverbruik.
lekker snel
Omeletrolletjes met tamari en nori
4 eieren
1 theel gemalen kurkuma
2 cm verse gember, geschild en
geraspt
1 eetl tamari (Lima)
200 g gesneden groente (zoals Oosterse wokgroente, Proef)
2 eetl shoyu (Lima)
2 eetl sesamzaad
1 eetl (zelf fijngeknipte) nori
bladen (Lima)
1. Klop de eieren los met kurkuma, gember en tamari.
2. Bak 2 omeletten van het eimengsel op laag vuur (halverwege keren).
3. Stoom of roerbak ondertussen de groente. Meng er, van het vuur af, 2 eetlepels shoyu
door.
4. Verdeel de groente over de omeletjes, bestrooi met sesamzaad en nori, rol op en snijd
in stukken.
Ook lekker op kamertemperatuur, in dunne plakjes gesneden als hapje of
voorafje.
zomer
lente
67
in een
nieuw jasje
Notengehaktburger met mosterdmayonaise
1 pak Bioburger mix with nuts
en uienchutney
(Joannusmolen)
2 dikke sneeën brood
2 plakken belegen kaas
1 tomaat, in plakjes
1 eetl mosterd
1 eetl mayonaise
sla naar keuze
1 lente-uitje, fijngehakt (garnering)
2 eetl gecarameliseerde ui,
Kleinste SoepFabriek)
68
zomer
1. Maak en bak twee burgers van de ‘Bioburger mix with nuts’ volgens de aanwijzingen op
de verpakking. Verwarm de grill(oven) voor en rooster de sneetjes brood krokant, halverwege keren (mag ook in de broodrooster).
2. Leg ondertussen een plak kaas en tomaat op iedere burger en zet ze heel kort even bij
het brood onder de grill tot de kaas begint te smelten (optioneel).
3. Roer mosterd en mayonaise door elkaar.
4. Besmeer het brood met de mosterdmayonaise, leg de burgers erop en serveer met sla,
lente-ui en uienchutney.
lekker snel
Bulgur met vegetarische shoarma
2 pakken Danival Les graines
Express, Trésor du Maroc
3 eetl (olijf)olie
2 pakjes vegetarische shoarma
(diepvries, De Vegetarische Slager),
ontdooid
salade of gegrilde groenten en
knoflooksaus, voor erbij
1. Bereid de bulgur-kikkererwtenmix volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Bak de shoarma in 1 eetlepel van de olie knapperig en gaar.
3. Roer de rest van de olie door de granenmix en serveer met de shoarma. Eet met salade
(of gegrilde groenten) en knoflooksaus.
zomer
lente
69
Omdat je het niet gewend bent, nodigt koken met thee uit tot experimenteren. Het haalt je uit je comfortzone,
daagt je uit en brengt nieuw avontuur in je (kook)leven!
KOKEN MET THEE:
EEN BELEVENIS
Volgens Kyra de Vreeze, expert op dit gebied, bestaat falen niet. “Je ontdekt gewoon
elke keer iets nieuws: soms is het resultaat
matig, soms oké en soms is het resultaat
zo goed dat je bij de eerste hap in de zevende foodhemel terecht komt. Sla je dat
zelf ontwikkelde en fantastisch gelukte recept vervolgens op, dan heb je jouw eigen
receptenboekje. Leuk om met familiefavorieten te vullen. Zo heb je op bijzondere
gelegenheden binnen no time iets lekkers
en creëer je nieuwe (gezonde en overheerlijke) eettradities, natuurlijk steeds weer
aangevuld met nieuwe kookexperimenten!”
Unieke smaak van thee
Kyra de Vreeze is natuurgeneeskundig
therapeut,
body & mind chef en activist for health & happiness. Zij is auteur van onder meer Kyra’s Kitchen,
Daytox en Wie Slim Wil
Worden Moet Lekker Eten.
Ook voor Yogi Tea ontwikkelde zij plantaardige, suiker- en glutenvrije recepten die gebundeld zijn in
een boekje.
Op
www.kyraskitchen.nl
vind je 5 van deze overheerlijke, recepten.
70
zomer
Kyra: “Ik gebruik Yogi Tea. Deze theeën zijn
eigenlijk hypergezonde kant-en-klare specerijenmengsels. Zo hoef je niet moeilijk
te doen door het aanschaffen en roosteren van 10 verschillende kruiden en specerijen. Met één zakje thee, geef je binnen
een mum van tijd je gerecht een unieke
smaak. Dat maakt koken met Yogi Tea heel
praktisch, voordelig, lekker en - vanwege
de ayurvedische achtergrond - gezondheid­
bevorderend.”
Koken met kids
“Kook je met kinderen, sla dan de variaties
met zwarte of groene thee (deze bevatten
de stimulerende stof theïne) even over en
gebruik de theeën die veel zoethout bevatten met mate. De overige specerijen die
Yogi Tea gebruikt, zoals bijvoorbeeld kardemom en kaneel, zijn fantastisch voor jong
en oud. Ze stimuleren de spijsvertering,
belangrijk voor het verwerken en opnemen
van voedingsstoffen. En kinderen die de
voedingsstoffen uit hun eten goed kunnen
opnemen groeien en ontwikkelingen zich
beter.”
Zomers genieten
“Met de zomer in het vooruitzicht, werken
groene kruiden zoals basilicum, koriander
en munt verkoelend. Heb je iets te lang in
de zon gezeten en ben je warm of rood,
dan breng je jouw lichaam weer in balans
en koelt het af. Dat geldt overigens ook als
je emotioneel ‘oververhit’ (boos, geïrriteerd)
bent. De verkoelende kruiden zoals hierboven vernoemd, verminderen je irritatie en
maken kalm.”
Het receptenboek zelf is niet meer verkrijgbaar. Maar als je je voor 24 juni inschrijft
voor de nieuwsbrief van EkoPlaza, kun je het boekje via een link in de volgende
editie van de nieuwsbrief downloaden. Ga dus snel naar www.ekoplaza.nl.
Koken met thee? Enkele tips:
•
•
Groene thee wordt erg bitter wanneer
je het langdurig verwarmt. Gebruik dit
dus liever in dressings en andere onverwarmde gerechten.
De kruiden- en specerijenthee kun je
wél verwarmen en zijn heerlijk in zowel
zoete als hartige gerechten. Bekijk voor
je een kruid of specerij gebruikt wat de
unieke werking ervan is. Sowieso leuk
om te weten, maar je ziet gelijk wanneer je het gebruik beter kunt vermijden en wat de juiste dosering is.
Yogi Tea
De basis van Yogi Tea werd in 1969 door
de Indiaanse Yogi Bhajan gelegd. Hij ging
naar het westen om les te geven in Kundalini Yoga, meditatie en Ayurveda. Na afloop
van zijn les serveerde hij zijn leerlingen altijd kruidenthee, die zij liefkozend ‘Yogi Tea’
noemden. Op de website van Yogi Tea vind
je yoga-oefeningen als handreiking voor
een nieuwe, energieke holistische levenswijze. Wacht minimaal een uur na de maaltijd voordat je één van de yoga-oefeningen
gaat doen. www.yogitea.eu
YTRB_NL_Recipes_M05-g.indd 47
Ayurveda: ‘kennis van het leven’
Volgens de Ayurvedische principes is het heelal verdeeld in vijf elementen: aarde, water, vuur, lucht en ether, die de basis vormen voor de
fundamentele levenskrachten; ‘dosha’s’ Vata, Pitta en Kapha, die verschillende aspecten van het lichaam beheersen. Telkens twee elementen verbinden zich tot een van de dosha‘s: Vata (ether + lucht), Pitta
(vuur + water) en Kapha (aarde + water). In een gezond lichaam zijn
alle dosha’s in balans. Om de balans te bewaren of herstellen, kunnen
voeding, massage en yoga je helpen. Bepaalde soorten voedsel en kruiden hebben allemaal hun eigen gezondheidsbevorderende kenmerken.
Vandaar dat in de Ayurvedische principes kruiden en specerijen in alle
maaltijden worden gebruikt.
26.08.13 11:05
Zomerse dressing
100 ml heet water • 2 zakjes YOGI
TEA® Woman’s Energy • 40 g frambozen • 2 tl rijststroop • 1tl olijfolie •
¼ tl geraspte limoenschil • sap van ½
limoen • 2 snufjes zeezout
Trek de YOGI TEA® Women’s Energy 5 minuten in heet water (100 °C). Verwijder de
zakjes en laat afkoelen. Voeg de rest van de
ingrediënten toe, behalve de olijfolie. Meng
alles goed en druppel de olijfolie tijdens het
mengen er langzaam doorheen tot een homogene vloeistof ontstaat.
zomer
71
waar voor je geld
10% EXTRA KORTING
Overnachten op een
Italiaans wijndomein
Op een sprookjesachtige locatie, niet ver
van het Gardameer in Italië, kun je op de
wijngaard van Fasoli super-de-luxe overnachten. Sinds 1925 vindt hier wijnbouw
plaats en sinds 1990 werkt de 3e generatie op biologische wijze. Omgeven door
de witte rotsen van Monte Tomelon
en met het uitzicht op wijnranken en
olijvenbomen vind je diverse luxueuze
kamers en suites, ingericht met behulp
van Italiaanse kunst en cultuur. Tenuta
Le Cave biedt ook een spa-complex
met Turkse baden, sauna’s, jacuzzi, een
buitenzwembad en massageruimtes.
Uiteraard met wijnkelder! Prijzen variëren
vanaf € 120,- voor een luxe kamer en
vanaf € 170,- voor een suite.
Kijk op www.tenutalecave.com voor meer
informatie. Geef bij de boeking het nummer van je EkoPlaza-voordeelkaart door
en ontvang 10% korting.
EXTRA VOORDEEL MET JE KAART
WIN! GAAF GESCHAAFD!
Zelfgemaakte friet in dikke plakken, bietencarpaccio van
flinterdunne schijfjes of komkommer in gegolfde rondjes:
de mandoline van Cuisipro is een onmisbare keukenhulp
als je meer wilt doen met (harde soorten) groenten en
fruit. Je kunt ermee raspen, 6 verschillende diktes plakjes
snijden en gebruikmaken van een verstelbaar juliennemes.
Herbergt alle hulpstukken en heeft een antislip handvat.
Mandoline Cuisipro, € 59,00 Onderstaande klantkaarthouders kunnen hun gewonnen mandoline ophalen in hun
EkoPlaza-winkel.
• 2600250629242 • 2600250774577
• 2600250639807 • 260025063402 • 2600250319075
GENIET VAN EXTRA KORTING
met de EkoPlaza-voordeelkaart
Met de EkoPlaza-voordeelkaart krijg je behalve korting op je boodschappen, elke
editie ook nog leuke extra’s voor kortingkaarthouders. De kaart kost eenmalig €10,en is gemaakt van biologisch afbreekbaar plastic.
Met de voordeelkaart krijg je:
2% korting bij besteding vanaf € 25,3% korting bij besteding vanaf € 50,4% korting bij besteding vanaf € 100,5% korting bij besteding vanaf € 200,-
voordeelkaart
www.ekoplaza.nl
Vers nieuws
Iedere week de laatste ‘verse’ EkoPlaza-aanbiedingen in je mailbox?
Schrijf je via www.ekoplaza.nl in voor onze nieuwsbrief.
EkoPlaza kiest voor:
1. Betaalbaar biologisch.
2. Lekker eten.
3. Persoonlijk en dichtbij.
4. Verrassend en gevarieerd in bio.
5. Eerlijke samenwerking.
72
winter
zomer
Assortiment
EkoPlaza is als enige supermarktketen EKO gecertificeerd. EkoPlaza streeft ernaar om een maximaal
assortiment biologisch aan te
bieden. Dus niet alleen producten met een hoge omloopsnelheid, zodat de prijs gedrukt
kan worden.
BIOLOGISCH BEREIKBAAR VOOR IEDEREEN
Via de EkoPlaza-webwinkel
EkoPlaza kiest voor lekker eten en betaalbaar biologisch, maar het moet ook voor iedereen bereikbaar zijn. In de webshop kun je
daarom alle producten eenvoudig bestellen.
Voor 12.00 uur besteld, betekent de volgende
dag af halen in de EkoPlaza-winkel. Er zijn
ook winkels die bestellingen rondbrengen.
Kijk voor meer informatie en de voorwaarden op webshop.ekoplaza.nl
Bio met een klein
budget? Het kan bij
EkoPlaza!
Het vooroordeel dat biologisch zoveel duurder is, is niet altijd waar. Biobudget-spe­
cialist Natasja Oehlen ondervond dat je ook
met een klein budget biologisch kunt eten en
wilde dit aan een groter publiek communiceren. Via biobudget.nl deelt ze recepten van
chef-koks en geeft tips.
Kassabon
Natasja: “Biologisch eten is duurder dan
gangbaar voedsel, maar je kunt ook de vraag
stellen of biologisch niet meer de echte prijs
van voedsel benadert. Waar voor gangbare
producten regelmatig de grenzen van het
toelaatbare worden opgezocht en dieren als
grondstof worden behandeld, is er in de biologische sector tijd om de natuur zijn gang
te laten gaan. Dit komt de smaak ten goede
en is minder belastend voor het milieu. De
VN-gezondheidsorganisatie WHO schat dat
jaarlijks wereldwijd 220.000 mensen sterven aan klachten veroorzaakt door pesticiden. Een lage prijs op de kassabon is dus ook
niet alles.”
Biobudget
Alkmaar • Almere • Amersfoort • Amstelveen • Amsterdam (11)
• Apeldoorn • Arnhem (2) • Assen • Bergen op Zoom • Bilthoven
• Breda • Bussum • Capelle aan de IJssel • De Bilt • Delft • Den Bosch
• Den Haag (4) • Deventer • Eindhoven (2) • Enschede
• Groningen (2) • Harderwijk • Haren • Helmond • Hengelo
• Hoorn • Hoofddorp • Leeuwarden • Leiden • Meppel • Nijkerk
• Nijmegen • Oss • Rijswijk • Roermond • Rotterdam • Schoorl • Soest
• Texel • Tilburg • Uden • Utrecht (2) • Veenendaal • Veldhoven
• Wassenaar • Winschoten • Winterswijk • Zaandam • Zwolle
Natasja gebruikt haar creativiteit en ontdekte dat je niet eens zo duur uit hoeft te zijn
met biologische producten, als je volgens de
seizoenen eet: “Seizoensgroenten zijn vaak
spotgoedkoop en je kunt er hele lekkere dingen van maken. Eenzijdig is het zeker niet.
Neem tomaten: die kun je koken, rauw eten,
poffen en marineren. Een goede budgettip
is minder vlees eten. Ter vervanging kun
je wat vaker goedkope peulvruchten op het
menu zetten en er bijvoorbeeld een burger
van maken. Kikkererwten zijn een perfecte
vleesvervanger en tevens bron van eiwitten
en vitamine B.” Op www.biobudget.nl vind je
diverse tips hoe om te gaan met restjes, hoe
je thuis een moestuintje maakt, naast smakelijke budgetrecepten van chef-koks.
Het laatste nieuws en de exacte adressen zijn te vinden
op www.ekoplaza.nl
zomer
73
Next
Het volgende nummer van
Lekker Weten ligt 11 september
in de winkel.
5x Herfst op je bord
Italiaanse gerechten met
verlangen naar de zomer
Inspiratie, tips en ideeën voor een
gloedvolle herfst!
Lekker Weten is een uitgave van EkoPlaza en verschijnt 4 keer per jaar.
colofon
EkoPlaza
Postbus 244
5460 AE Veghel
74
Doornhoek 4040
5465 TD Veghel
Tel: 0413-256700
[email protected]
www.ekoplaza.nl
zomer
CONTACT EKOPLAZA
Hans van Mierlo
Art Direction
Myrthe Bergboer
Acquisitie
Stephan Blommendaal (EkoPlaza)
Fotografie
Jurriaan Huting
istockphoto
Acquisitie (non-food)
Bureau Sjoerdsma
[email protected]
026 - 3817658
Concept
Sigrid Koeleman en Fridie van Loon
Realisatie
Caplan
Hoofdredactie
Sigrid Koeleman
Food
Thea Spierings, Charlotte Warner,
Ben Verloop, Sandra Pilkes
eindredactie
Elles van Genugten
Mandy van Lankveld
styling
Femke van Waveren
PEFC/30-31-151
Uitgever
Fridie van Loon
©Caplan – 2014 Informatie
uit deze uitgave mag worden
overgenomen mits de uitgever
en/of EkoPlaza voorafgaand
toestemming hebben gegeven,
echter uitsluitend met
bronvermelding. Lekker Weten
wordt met de grootst mogelijke
zorgvuldigheid gemaakt,
wijzigingen in prijs, maatvoering,
etiket en/of assortiment,
en type- en drukfouten zijn
uitdrukkelijk voorbehouden. De
genoemde producten zijn te
verkrijgen of te bestellen in alle
EkoPlaza-winkels. Kijk voor een
vestiging bij u in de buurt op
www.ekoplaza.nl
zalig van smaak
Met de nieuwe Macadamia Drink word je hemels verwend. 100% plantaardig,
100% biologisch en arm aan suikers. Drink hem puur. Geef je ontbijtgranen meer pit.
Of geniet ervan als tussendoortje. Heerlijk fris en ook lekker warm. Ontdek nog meer
plantaardig smaakplezier van Provamel op www.provamel.nl.
Like us on

Recept-Broccoli-Salade

Klik hier voor meer informatie over het lidmaatschap - MKB

Biotelli folder.

BIO CERTIFICAAT - Bio-Ron

Adresgegevens: BSO Vierpuntkom, Anselderlaan 10, 6471 GL

Ossenhaascarpaccio rucola tomaat pijnboompitten en Parmezaan

Avocado omeletje met groenten Kluts een ei met

Verkiezing Stoerste Bio Boerin 2014: breng nu je

Minitramp tafel

EarthLove Zomerweekend 2014