52 R o me Rome 53 Wijnreis in de stad gerechtje is in olie ingelegde gedroogde aubergine, gecombineerd met gedroogde en gevulde tomaatjes. Verrassend smakelijke, onopgesmukte ingrediënten. Erbij een minstens zo verrassende wijn van Ronco del Gelso, de Friulano 2012: vol, rijp en krachtig, met een frisse afdronk. Als laatste krijgen we een Barbaresco 2009 te proeven van de coöperatie Produttori de Barbaresco. Een prima wijn met drop en rozen in geur en smaak. Erbij plakjes rosbief en ‘dronken vlees’: aangebraden rundvlees dat vervolgens is gemarineerd in rode wijn en kruiden. Kruidig en krachtig met wat bitters, net als de wijn. Het moge duidelijk zijn: deze enoteca is een absolute aanrader. Geef Sergio vooral de vrije hand. Hij staat gewoonlijk met een nogal norse blik te bedienen en wijnen in te schenken, maar als je hem vraagt naar zijn wijnkeus, fleurt hij helemaal op. Hij vindt het na dertig jaar nog steeds leuk om mensen te verrassen met zijn wijnen. ROME T E K S T: g e r a r d r e i j m e r F OTO G R A F I E : h e n k Il Goccetto Via dei Banchi Vecchi 14 www.ilgoccetto.com b r a a m De afgelopen decennia is wijn een steeds belangrijker onderdeel geworden van het Da Enzo al 29 gewone leven. Dat betekent ook dat in grote steden steeds meer leuke plekken te vinden zijn waar je lekkere wijnen kunt drinken. Reden om eens wat steden te bezoeken en te kijken wat daar te beleven valt op wijngebied. Deze keer: Rome. Il Goccetto De meeste toeristen bezoeken Rome in eerste instantie vanwege de cultuurhistorische waarde van de stad. En dat is logisch: het oude centrum van Rome is één groot openluchtmuseum. Ook wij werken keurig het lijstje van de gidsen af. Het Forum Romanum, het Colosseum, het Vaticaans Museum met de Sixtijnse kapel, de Sint Pieter en het Pantheon. Voor de combinatie cultuur en vermaak bezoeken we de Campo dei Fiori, de prachtig gelegen groente- en bloemenmarkt, waar het aanbod tegenwoordig helaas vooral is afgestemd op de buitenlandse toerist. Op het Piazza Navona zien we hoe schilders, kunstenaars en muzikanten hun best doen de aandacht van de toerist te trekken en natuurlijk gooien we een muntje in de Trevifontein. Indrukwekkend allemaal. Maar je krijgt er ontzettende honger en dorst van. Dat weten de Romeinen ook en daarom zie je rondom deze toeristische highlights een groot aantal bars en eetgelegenheden. Vaak staat er een charmante dame of heer buiten die je naar binnen probeert te kletsen. “Ga niet op die avances in”, adviseert ons Irene de Vette, blogger en culinair schrijver uit Rotterdam, die een groot deel van het jaar in Rome woont. “Het eten is er niet hoogstaand en je krijgt er zelden iets fatsoenlijks te drinken bij.” Irene is auteur van een boek over Rome vol met tips waar wél te eten en te drinken. Voor nog meer inside information verwijst ze ons naar haar collega’s Katie, Hande, Gina en Sarah. Hemel op aarde We ontmoeten deze vier dames in enoteca La Barrique onder het genot van een glas wijn en een paar zeer smakelijke kleine hapjes. De dames kennen elkaar via internet. Hande Leimer geeft wijnlessen aan toeristen; Sarah May Grunwald en Gina Tringali verzorgen allebei culinaire tours en wijntrips in Rome en omgeving en Katie Parla ontwikkelde onder andere een app met culinaire hoogtepunten in Rome. In grote lijnen behandelden ze ieder hetzelfde onderwerp: eten en drinken in Rome. En waar mannen misschien overgaan tot een stevige concurrentieslag, besloten de dames te gaan samenwerken. Samen maken ze de site The Rome Digest (theromedigest.com). Daarop staat zoveel informatie over V.l.n.r. Katie, Hande, Gina en Sarah enoteca’s, restaurants, koffiehuizen en cafés dat we ons daarmee wel een paar maanden zouden kunnen vermaken. Op deze site vind je naast adressen bovendien een agenda met proeverijen en speciale food events. In vijf dagen hebben we voor Perswijn een heleboel van deze adressen bezocht. En de conclusie: Rome is niet alleen een echte culinaire hotspot, maar ook voor de wijnliefhebber een hemel op aarde. Hieronder onze favorieten. Enoteca Il Goccetto Waar het fenomeen wijnbar in Nederland maar moeizaam van de grond komt, is de enoteca in Rome al een heel oude traditie. Laten we gelijk onze favoriet maar prijsgeven: Il Goccetto. Een klein aantal houten tafeltjes in een zestiende-eeuws pandje waar de muren bekleed zijn met wijnflessen. Eigenaar Sergio Ceccarelli begon hier in 1983. Sergio: “Vroeger zat hier een handel in wijn en olie. Mensen kwamen met hun eigen jerrycan om olie en tafelwijn uit grote vaten te tappen. Ik heb het omgebouwd tot een wijnproeflokaal. Ik doe al dertig jaar hetzelfde: ik serveer kwalitatief zeer goede wijnen, waarvan zeker veertig per glas, met simpele gerechten erbij. Meestal koud, omdat we hier geen keuken hebben. Dus komt het vaak neer op worst, kaas, ingelegde groenten en dat soort zaken.” De wijnen die Sergio serveert, zijn grotendeels Italiaans, maar hij heeft ook een uitgebreid assortiment Franse wijnen. Alle Italiaanse wijnen koopt hij direct bij de producent, met een voorkeur voor kleine, onafhankelijke bedrijven. Omdat er slechts plek is voor 800 verschillende wijnen, zijn de selectiecriteria streng: alleen wat Sergio zelf echt lekker vindt, komt in de winkel. Als ik hem vraag naar de wijnkaart, haalt hij zijn schouders op en wijst naar de muren: dit is het, kijk zelf maar. Aan veel flessen hangt een prijskaartje: dat is de prijs als je de fles meeneemt. Wil je hem hier drinken, dan wordt hij door Sergio of zijn vrouw Anna op de juiste temperatuur gebracht en aan tafel geserveerd; daarvoor betaal je 6 tot 8 euro extra. W i j n e n h a pj e s We vragen Sergio om een aantal wijnen voor ons te kiezen en met bijpassende hapjes te serveren. Dan blijkt dat hij zijn worst en kaas ook niet bij de super om de hoek haalt. Hij komt zelf uit de Marche en veel van de worsten en kazen komen van bevriende boeren en slagers uit die regio. De eerste wijn die hij schenkt, is ook uit die streek: een Verdicchio van Bucci met buffelmozzarella en tomaat. Subtiel lekker. Het tweede Trastevere is een leuke en authentieke wijk om in rond te wandelen. Hier vind je ook restaurant Da Enzo al 29, dat net als veel andere restaurants in deze wijk gespecialiseerd is in de cucina romana; Da Enzo is een van de beste. We spreken met Maria Chiara Di Felice, die samen met haar twee broers het bedrijf in 1991 heeft overgenomen. Maria: “De cucina romana is – anders dan je misschien zou vermoeden in een hoofdstad – een tamelijk boerse en eenvoudige keuken, waarin varkensvlees, orgaanvlees, ansjovis, tomaten en kaas de hoofdrol spelen. De gerechten zijn simpel en bijna altijd machtig; ze geven veel energie. Een echte Romeinse keuken bestaat overigens niet; wat nu cucina romana heet, is de naam voor de gerechten uit de omliggende regio’s van Rome die erg populair zijn geworden in de stad.” De bekendste zijn cacio e pepe, een eenvoudig pastagerecht met gemalen pecorino en grofgeMaria Chiara Di Felice stampte zwarte peper, bucatini all’amatriciana, dikke pasta met tomatensaus en guanciale (gepekelde varkenswang), en trippa alla romana, een stoofschotel van ingewanden. Maria: “Om de echte, authentieke smaak te krijgen, kopen we de producten rechtstreeks van boeren in de omgeving: een ambachtelijk gemaakte schapenkaas smaakt toch echt anders dan een fabriekskaas.” Deze typisch Romeinse gerechten vind je op de kaart van Da Enzo, naast andere, minder stevige kost. We proefden een overheerlijke amatriciana, een sappige baccalà al forno (bakkeljauw uit de oven) en een frisse salade van dungesneden courgette en verse artisjok, besprenkeld met citroensap. De wijnkaart is klein maar fijn en de biologische huiswijn is meer dan correct. Da Enzo al 29 Via dei Vascellari 29 www.daenzoal29.com Sergio Ceccarelli 54 R o me Rome 55 f a v o r ie t e a d r e s s e n v a n v i j f gi d s e n Il Bacocco Il Bacocco was de bijnaam van zijn oom, vertelt Massimo Taglianozzi, eigenaar en sommelier van dit restaurant met enoteca. Zijn bedrijf bestond al zeven jaar en had een goede reputatie vanwege de uitgebreide wijnkaart en kleine visgerechtjes, toen Massimo begin 2012 besloot te verhuizen en een stuk groter te worden. De nadruk ligt nu meer op het restaurant in bistrostijl. De inrichting is duidelijk op jonge, hippe mensen gericht, compleet met in strak leer gegoten ligbanken in de loungebar, waar alleen de Franciacortabubbels van Ricci Curbastro worden geschonken. Maar nog steeds telt de wijnkaart ruim 300 Italiaanse wijnen, waaronder veel door Massimo zelf geselecteerde toppers. Il Bacocco Via Goffredo Mameli 45 www.ilbacocco.it Romeinen staan in de rij voor Roscioli Roscioli Roscioli is een van de bekendste gastronomische hotspots van Rome. De basis werd gelegd in de bakkerij Antico Forno Roscioli van vader Marco Roscioli. Hij was de eerste die de verkoop van brood ging combineren met de verkoop van delicatessen uit de regio waar hij zelf vandaan kwam: de Marche. In een hoekje van de zaak stonden Irene de Vette “In de wijk Monti ligt Vino al Vino, een aantrekkelijke en gemoedelijke enoteca, met een zeer indrukwekkende lijst van wijnen, vooral Italiaans, veel wijnen per glas en gunstig geprijsd. Hier kom je vooral om wijn te proeven; de menukaart is zeer beperkt, hoewel de caponata (aubergineschotel) beroemd is. “ Vino al Vino, Via dei Serpenti 19, +39 06485803 Irene is reis-, wijn- en culinair journalist en schreef het boek 100% Rome. Ze schrijft artikelen voor tijdschriften en verzorgt tours en wijnproeverijen. Ze is gediplomeerd sommelier en lid van de AIS (Associazione Italiana Sommelier). www.irenedevette.com Hande Leimer “Mijn favoriet is La Barrique (adres: zie artikel, red.). Het ligt bij mij om de hoek, ik kom er zeer geregeld en stuur er al mijn cursisten naar toe. Het is ongedwongen, de wijnkeus is groot en de keuken fantastisch.” Hande Leimer geeft bijna dagelijks een wijncursus van drie uur in haar wijnstudio. Daarnaast verzorgt ze wine & food tours door Rome en kaasen-wijnlunches. www.vinoroma.com Sarah Grunwald “Ik neem mensen graag mee naar wijnbedrijven in de regio Lazio. Mijn favoriete adres is Marco Carpineti. Zijn biologische wijngaarden liggen in Cori, op 60 kilometer van Rome. Hij is een bevlogen wijnmaker, die authentieke wijnen maakt van onbekende druivenrasen.” www.marcocarpineti.com Sarah volgde de sommeliersopleiding van de AIS. Met haar bedrijf Antiqua Tours verzorgt ze naast privérondleidingen door Rome vooral veel wijntrips in de omgeving. www.antiquatours.com Gina Tringali “De laatste jaren zie je steeds meer belangstelling voor lokaal geproduceerd bier. In Rome vind je verschillende hippe bierlokalen die zeer de moeite waard zijn. No.au is de vreemde naam van een leuk en origineel eetcafé. Het is ook populair onder wijnliefhebbers, omdat hun wijnkaart niet zou misstaan in een goede enoteca.” NO.AU, Piazza di Montevecchio 16, noauroma.wordpress.com Gina verzorgt rondleidingen in Rome en op verzoek ook in Napels en op Sicilië. Haar populairste tour is een begeleid bezoek aan de dagelijkse voedselmarkt op het Piazza San Giovanni di Dio, met aansluitend een lunch met gerechten uit de cucina romana. www.gtfoodandtravel.com Katie Parla “Het is er chic en duur, maar volgens mij is Metamorfosi het beste restaurant van Rome. De Colombiaanse chef Roy Caceres maakt hier heel verrassende gerechten. Ik was overdonderd door zijn verrassingsmenu Assaporando. En het restaurant heeft in de persoon van Paolo Abballe een zeer goede sommelier.” Metamorfosi, Via Giovanni Antonelli 30-32, metamorfosiroma.it Bij het ontdekken van de culinaire hotspots van Rome hebben we erg veel plezier gehad van de app Katie Parla’s Rome, die ze maandelijks bijwerkt. Katie werkte in verschillende restaurants en deed een opleiding tot sommelier. In 2007 studeerde ze af in Italiaanse gastronomie aan de Universiteit van Rome Tor Vergata. Ze verzorgt privérondleidingen door Rome. www.parlafood.com Pasta carbonara bij Roscioli een paar tafeltjes, waar je je versgebakken brood kon laten beleggen met deze delicatessen. Dat concept werd een groot succes en later door zijn twee zoons Alessandro en Pierluigi flink opgewaardeerd. Ruim tien jaar geleden begonnen ze op ongeveer 100 meter van de oude bakkerij een delicatessenwinkel annex enoteca die uitgroeide tot een instituut. Het is een lange pijpenla met kleine tafeltjes; chique Romeinen verdringen elkaar om er een plekje te bemachtigen voor de lunch. Aan de wanSommelier Alessandro Pepe den stellingen met honderden wijnen, achter de balie delicatessen, van exclusieve kazen tot Jabugoham. De wijnkaart telt meer dan 900 wijnen, vertelt sommelier Alessandro Pepe. Ruim 300 daarvan zijn Italiaans, maar Roscioli laat zich er vooral op voorstaan dat het de beste keus heeft aan topwijn uit Frankrijk. Allessandro: “Zeg maar gerust dat we alle toppers in huis hebben, van Romanée-Conti tot Petrus.” Maar de meeste Romeinse bezoekers komen om verse pasta, vleeswaren of kaas te kopen, of om te genieten van de beroemde gerechten van het huis, zoals de pasta carbonara, pasta con le sarde of all’amatriciana. Zowel de carbonara als de amatriciana worden ook hier gemaakt met gerookte en gepekelde varkenswang, die krokant gebakken door de pastasaus gaat. Roscioli Via dei Giubbonari 21 www.salumeriaroscioli.com La Barrique Een kleine enoteca met een wat kaal, houten jarenzeventiginterieur. De wijnlijst is geordend op druivenras, wat het zoeken niet altijd even makkelijk maakt. Er staan altijd een stuk of twintig wijnen open, waarbij de eigenaar een voorkeur laat zien voor wijnen van biologische en biodynamische druiventeelt. Je kunt alle wijnen ook kopen, om mee naar huis te nemen. De bediening is zeer vriendelijk en de gerechtjes die men serveert zijn erg goed; ze variëren van zelfgemaakte pasta tot gefrituurde zwezerik. La Barrique Via del Boschetto 41b +39 0647825953 Enoteca Provincia Romana en E n ot e c a Pa l a d i u m Deze twee enoteca’s noemen we in één adem, omdat het door de overheid gesponsorde bedrijven zijn. Palatium ligt op loopafstand van de Spaanse Trappen, heeft een modern interieur en serveert vele wijnen per glas of fles uit de regio. Uitstekende plek om de rijkdom aan wijnen van Lazio te leren kennen. De sfeer is chic-informeel en de prijzen zijn redelijk. Het eten is modern, avontuurlijk en van hoge kwaliteit. Bij de Enoteca van de provincie Rome konden we niet terecht omdat er een feestje bezig was. Jammer, want hun reputatie is goed. Ze serveren gerechten met producten uit de regio en regionale wijnen. De locatie is fantastisch, met uitzicht op het Forum Traianum. Enoteca Palatium Via Frattina 94 +39 0669202132 Enoteca Provincia Romana Foro Traiano 82 www.enotecaprovinciaromana.it
© Copyright 2024 ExpyDoc
