IL TARTUFO E I SUOI VINI Truffel en Wijnen BIB GOURMAND

IL TARTUFO E I SUOI VINI
Truffel en Wijnen
ANTIPASTI
Voorgerechten
La battutina di Fassone Piemontese € 28
Roze kalfstartaar uit Piemonte
Gavi di Gavi Granée, Beni di Batasiolo, DOCG, 2012
Antipastissimo € 28
Onze herfst selectie van voorgerechten voor twee
Uova fritte e tartufo bianco € 20
Gebakken eieren met witte truffel
Roero Arneis, Beni di Batasiolo, DOCG, 2013
Il risotto Carnaroli € 26
Carnaroli risotto Bereidingstijd: 22 min.
Dolcetto d’Alba, Pelissero, DOC, 2012
Tournedos Rossini € 34
Het klassieke gerecht in Parijs ontworpen door meester-kok
Auguste Escoffier voor de componist Gioachino Rossini:
Tournedos, ethische foie gras, wintertruffel, Madeirasaus
Barolo Riserva, Beni di Batasiolo, DOCG, 2004
Il flan al gianduia, zabaglione al Moscato d'Asti € 18
Gianduia flan, Moscato d’Asti sabayon
Moscato d’asti Spumante, Beni di Batasiolo, DOCG
3-gangen menu € 65
4-gangen menu € 75
5-gangen menu € 85
3 glazen wijnarrangement € 30
4 glazen wijnarrangement € 35
5 glazen wijnarrangement € 45
BIB GOURMAND
Terrina di fagiano e funghi porcini
e la sua confettura di mele cotogne € 14
Koude fazant met eekhoorntjesbrood terrine, kweepeer compote
Tortelli di Zucca Emiliani € 17
Pompoen tortelli, boter & salie, amaretti biscuits
Faraona e ceci neri di Puglia € 28
Parelhoen gevuld met kastanjes, zwarte kikkererwten uit Puglia
Pera al Barolo, gelato alla vaniglia € 12
Peer gepocheerd in Barolo, vanille-ijs
3-gangen € 36
4-gangen € 45
3 glazen wijnarrangement € 30
4 glazen wijnarrangement € 35
ANTIPASTI E PASTA
Voorgerechten en Pasta
Antipastissimo tutti a tavola
Een collecite van koude en warme voorgerechten om te delen
La pasta
Een collectie van seizoenspasta’s om te delen
2-gangen € 30
Insalata mista Roberto’s € 12
Seizoenssla, Cuore di Bue tomaten, pijnboompitten,
selderij chips, balsamicodressing
Uw keuze uit:
Gegrilde Tomino € 14 San Daniele ham € 16 Geroosterde coquilles € 19
La Mozzarella di bufala Campana € 19
De beste mozzarella die wij hebben geproefd,
gemaakt van melk van buffels uit het Cilento National Park,
geserveerd met Cuore di Bue tomaten,
basilicum en biologische olijfolie uit Toscane
Fritturina di mare € 15
Krokante vis en zeevruchten
Uw keuze uit:
Ligurische ‘salsa verde’ of Siciliaanse ‘agrodolce’ saus
‘Il Carpaccio’ Cipriani € 17
Dungesneden Ierse lende met een klassieke saus, gecreëerd
door Giuseppe Cipriani in Harry’s Bar in Venetië in 1950
PRIMI
Pasta
Zuppa di pomodoro € 13
Roberto’s tomatensoep, crostini, basilicum
Penne alla Norma € 18
De beroemde pasta uit Catania, Sicilië, genoemd naar
Vincenzo Bellini’s opera: penne met gefrituurde aubergines,
tomatensaus en gedroogde ricotta
Tagliolini € 14
Handgemaakte pasta met gesmolten buffelboter,
28-maanden oude Parmigiano Reggiano
Met twee gram seizoenstruffel € 20
Spaghettoni di Gragnano al pomodoro e basilico € 16
Spaghettoni uit Gragnano met verse tomaten zoals bereid
door de beroemde chef Alfonso Iaccarino in Massa Lubrense
Spaghettini Martelli alle Vongole € 23
’s Werelds beste spaghetti van Martelli, venusschelpen uit
Chioggia, knoflook, chilipeper uit Calabrië, peterselie
Linguine all'astice € 28
Klassieke linguine met kreeftenragoût
I Fagottini Roberto’s € 21
Fagottini gevuld met Carbonara saus
Risotto all’uva e Taleggio € 18
Risotto met druiven en Taleggio Monte Legnone
Bereidingstijd: 22 min.
SECONDI DI PESCE
Vis Hoofdgerechten
Polipo ai sapori Liguri € 28
Gebakken inktvis, kikkererwten, gefruitte sjalot,
tompinamboersaus, gesauteerde spinazie
Tonno ai ferri, assaggio di melenzane € 32
Gegrilde geelvintonijn, Napolitaanse aubergines
Sogliola al burro e limone € 42
Gebakken zeetong, citroen-botersaus,
rozemarijn aardappelen, gesauteerde spinazie
Branzino al Sale € 44
Zeebaars gebakken in een zoutkorst,
uw keuze uit twee bijgerechten
DOLCI
Nagerechten
I due Tiramisú € 14
Twee bereidingen: Roberto’s klassieke recept en het geheime
recept van mevrouw Bianca
Tortino al cioccolato nero, gelato alla vaniglia € 13
Biologische Grand-Cru Piura
warme chocoladecake, vanille-ijs
Bereidingstijd: 12 min.
Macedonia stagionale € 9
Salade van vers seizoensfruit
Dolcissimo € 28
Een selectie van nagerechten om te delen
SECONDI DI CARNE
Vlees Hoofdgerechten
GELATI
Ijs
Filetto di manzo al Balsamico € 32
Gegrilde runderfilet met Balsamico Reggio Emilia,
rucola, handgesneden frites
Tahitiaanse vanille
Belgische chocola
Peruaanse pure chocola
Napolitaanse koffie
Kastanje
Honing en mascarpone
Pompoen en kaneel
Agnello d’Autunno € 39
Gebakken lamskotelet, pompoen puree, herfstgroenten
VEGETARIANI
Vegetarische
La Parmigiana € 25
Gesneden aubergine bedekt met buffel mozzarella,
tomatensaus, basilicum
CONTORNI
Bijgerechten
Selectie van drie smaken ijs € 11
I FORMAGGI
Kazen
Pecorino, Gorgonzola, Taleggio,
Caciocavallo, Testun al Barolo
Drie € 14 / Vijf € 16
Insalata rucola e Parmigiano € 5
Rucolasalade met 28-maanden oude Parmezaanse kaas
Insalata verde € 6
Groene salade met Roberto’s balsamicodressing
Patate al rosmarino € 6
Geroosterde aardappelen met rozemarijn
Italiaanse aardappelpuree € 7
Roberto’s speciale recept
Spinaci saltati all’aglio e limone € 6
Gesauteerde spinazie met knoflook en citroen
Patatine casalinghe € 4
Handgesneden frites
Gasten met dieetwensen of allergieën kunnen terecht
bij een van onze medewerkers

Download Report