de laatste allerlei

Airline News | Sterrenkok Jonnie Boer
De favoriete adressen van een sterrenkok
Waar eet Jonnie Boer?
Driesterrenchef Jonnie Boer van restaurant De Librije in Zwolle werkt hard, maar
kan van tijd tot tijd ook uitstekend ontspannen. Met Flying Dutchman deelt hij
zijn drie favoriete vakantiebestemmingen en bijbehorende culinaire adressen.
TEKST FAMKE EN FLOOR VAN PRAAG (ZINMEDIA.NL)
Dineren kan in Barcelona op topniveau, maar ook heel simpel en
goed bij een tapasbar.
Jonnie Boer en zijn vrouw Thérèse.
Verse ingrediënten en een wok:
Barcelona en
omgeving
>
zo eenvoudig en vooral
lekker is eten in Thailand.
Restaurant El Bulli in Roses:
www.elbulli.com
>
“Ik hou van simpele dingen zoals groene
curry’s en kokossoepen”
Restaurant El Celler de Can Roca in
Girona: www.cellercanroca.com
>
Restaurant Can Fabes in Barcelona:
www.canfabes.com
>
Kookschool en restaurant Hofmann in
Barcelona : www.hofmann-bcn.com
>
Hotel Arts in Barcelona:
www.hotelartsbarcelona.com
“Je kunt elke tapasbar binnenvallen,
en het is goed”
“Barcelona is altijd leuk.
Het is een stad waar je alleen maar lekker
kunt eten: van simpel tot heel chic.
Wij maken altijd een rondje langs de
toprestaurants El Bulli – dat stopt ermee
in juli 2011 – El Celler de Can Roca en
Can Fabes. Maar je kunt hier elke tapastent binnenvallen en het is goed: de tapas
54
Flying Dutchman Magazine 4/2010
met schelpdiertjes, de mediterrane visjes,
mooie stukjes van het zwartpootvarken.
Een aanrader is ook de prestigieuze
Hofmann-kookschool. Wij hebben daar
in het restaurant heel simpel maar erg
goed gegeten. De rondleiding die we
door de school kregen vond ik geweldig.
We slapen in Barcelona altijd in het
Hotel Arts. Het hotel doet een beetje
Aziatisch aan: alles is goed geregeld, mooie
kamers, niet overdone. Een hotel moet
goed zijn, maar niet té. Dingen moeten
zin hebben, dus niet: een gouden spiegel
in de badkamer, maar geen plek om je
tandenborstel neer te leggen. Daar hou
ik niet van.”
“Ik hou ervan voor langere tijd
naar Azië te gaan; het liefst drie weken.
Favoriet is Thailand: na de vlucht even in
Bangkok en dan door naar Koh Samui of
Phuket. Op Samui logeren we in The Six
Senses, dat is zo veel meer dan een resort,
echt fantastisch. Ze hebben daar ook allerlei bijzondere dingen. Zo kun je bij restaurant Dining on the Rocks eten aan Table
99, een tafel midden op de rotsen. Dat is
niet alleen romantisch, maar ook heel
gaaf: je kijkt zo op de zee! In Bangkok
slapen we altijd in Lebua at State Tower.
Op de 63e verdieping zit restaurant
Sirocco met een glazen skybar, daar moet
echt iedereen naartoe, dat is zo indrukwekkend! Ook in dit hotel zit Mezzaluna,
een restaurant waar twee jongens van
mij koken. Europees eten op heel hoog
niveau. En je kunt er ook Aziatisch eten:
bij Breeze, dat is helemaal super. Maar
het eten op straat is ook fantastisch.
Je komt er van alles tegen: tot en met
hagedissen aan toe. Ik hou van de simpelere dingen als groene curry’s, de kokossoepen, de spiesjes met allerlei soorten
vlees en gewokte groentes met alleen een
beetje soja en olie. Zelf werk ik ook met
boeiende ingrediënten als citroengras en
kokos, die zijn goed te combineren met
Europese ingrediënten. Om de kinderen
te laten zien dat niet alles alleen maar luxe
is, gaan we vaak drie uur varen in een
longtailboot door de grachten van Bangkok. En dan terug lopen, dan zie je echt
van alles. Als we vanuit Bangkok naar
Phuket gaan, slapen we in Sri panwa.
Heel luxe, maar met hele jonge mensen,
een beetje nonchalant. Vrijblijvende luxe
noem ik dat. Je kunt er superlekker eten,
de omgeving is mooi en je kunt er goed
duiken. Dat is sowieso een feest want wij
duiken veel en graag. Onze zoon van tien
duikt ook; hij heeft hier zijn eerste duik
van twaalf meter gemaakt.”
>>
Thailand
>
Resort & spa The Six Senses op
Koh Samui: www.thesixsenses.com
>
Lebua at State Tower in Bangkok:
www.lebua.com
>
Resort Sri panwa op Phuket
www.sripanwa.com
4/2010 Flying Dutchman Magazine
55
Airline News | Sterrenkok Jonnie Boer
De ABC-eilanden zijn ideaal
om helemaal bij te komen.
Advertentie
“Naar de Caribbean gaan we om uit te
rusten na de kerst”
“Na de kerst zijn we vaak helemaal afgemat. We hebben dan dagen
gedraaid van zeven uur ’s morgens tot
twee uur ’s nachts. Het enige wat we dan
willen is uitrusten. We gaan dan altijd tien
dagen naar de Caribbean: naar Curaçao,
Aruba of – en dat was de laatste drie jaar –
naar Bonaire. We blijven dan op één plek:
lekker zee, strand en de kinderen. Ik huur
ook altijd een Harley: het is leuk om in
een paar dagen met de motor die eilanden
rond de toeren. Op Aruba kun je heel goed
eten bij Flying Fishbone en Screaming
Eagle, de beste restaurants van het eiland.
De keukens zijn een beetje Europees, maar
met lokale producten. Op Bonaire heb je
56
Flying Dutchman Magazine 4/2010
een authentieke Italiaan: Capriccio, waar
je heerlijk kunt eten. En een tentje aan de
haven: It Rains Fishes, zowel een aanrader
voor het ontbijt als voor de avond. Wat je
echt moet doen op Bonaire is door het
National Park rijden. Dan kom je na een
uur over hobbels en bobbels bij een volle,
donkere mevrouw: Elma. Zij maakt hagedissensoep en geitenstoof. De soep was er
niet toen wij er waren, maar de geitenstoof
was echt geweldig! Op Curaçao zijn we
helemaal gek van Mambo Beach. Daar zitten we overdag en ’s avonds. Op vrijdag is
er altijd ‘fish market’: allemaal verse vissen
waarvan je er een kunt aanwijzen die ze
dan voor je bereiden.”
>>
De Caribbean
>
Restaurant Flying Fishbone op Aruba:
>
Restaurant Screaming Eagle op
www.flyingfishbone.com
Aruba: www.screaming-eagle.net
>
Restaurant Capriccio op Bonaire:
www.emporiocapriccio.com
>
Restaurant It Rains Fishes op Bonaire:
www.itrainsfishesbonaire.com
>
Strandtent Mambo Beach op Curaçao:
www.mambocuracao.com
4/2010 Flying Dutchman Magazine
57
Airline News | Sterrenkok Jonnie Boer
Vanuit Hongkong is het eiland
Lamma gemakkelijk bereikbaar.
Ontdek de Librije
zelf!
Voor lezers van Flying Dutchman is
een speciaal arrangement samengesteld, inclusief overnachting in
Librije’s hotel. Het arrangement is
inclusief:
> Ontvangst met koffie, thee en
huisgemaakte lekkernijen.
> Rondleiding door de voormalige
gevangenis, de keuken en Librije’s
Winkel.
> Champagne-aperitief en zesgangenlunch in De Librije.
> ’s Avonds ‘mondvermaakjes’ in de
Wijnbar van het hotel.
> Overnachting in Librije’s hotel.
> Ontbijt in restaurant Librije’s Zusje.
De prijs van dit arrangement
bedraagt € 425,- per persoon. Voor
meer informatie of reserveren kunt u
“Soms eten we op straat,
soms in een driesterrenrestaurant”
“Hongkong vind ik wel een
van de meest geweldige steden. Een aanrader is om de pont te pakken naar de
eilanden Lamma en Lantau. Daar liggen
de garnalen in de zon te drogen voor de
garnalenpasta, wat je ook ruikt! Op deze
eilanden kun je op veel plekken heel lekker eten. Er zijn ook bassins, die voor de
eilandjes drijven, waarin je de vissen ziet
die ze daar vangen. Die kun je van dichtbij
bekijken en ook aanraken. We logeren en
eten in Hongkong altijd in The Landmark
Mandarin Oriental. Zo goed, zo hoort
een hotel te zijn! In het hotel eten we bij
Amber, daar zit een Nederlandse chef met
twee Michelinsterren, daar ben ik best een
beetje trots op. Wat ook heel goed is, is
restaurant Zuma, waar ze Japans eten
58
Flying Dutchman Magazine 4/2010
serveren. En de enige driesterren-Chinees
ter wereld: Lung King Heen in het Four
Seasons-hotel is fantastisch. Ik noem nu
vooral luxe dingen, maar: op straat eten
doen we hier ook, alleen hebben die
tentjes geen namen!” <<
Advertentie
contact opnemen met het Service
Center: (038) 853 00 00 of een
e-smail sturen naar [email protected].
U kunt dit bijzondere arrangement
reserveren op woensdag en
donderdag t/m mei 2011.
Met passie bereid
Vanaf december 2010 kunnen passagiers tijdens alle intercontinentale
vluchten van KLM in de World
Business Class genieten van heerlijke gerechten, die met passie
bereid zijn volgens de filosofie van
Hongkong
Jonnie Boer, chefkok van driesterrenrestaurant de Librije. Op het
menu staan gerechten als gerookte
Hotel The Landmark Mandarin
forel met komkommerdressing, kalfs-
Oriental: www.madarinoriental.com/
muis met morieljes, snoekbaars met
landmark
yuzusaus en een stroopwafel-
>
Restaurant Zuma: www.zumarestaurant.com
mousse. Jonnies echtgenote
>
Restaurant Lung King Heen:
Thérèse is vinologe en heeft voor
www.fourseasons.com/hongkong/
deze gelegenheid perfect passende
dining/lung_king_heen/
wijnen uitgekozen.
>
4/2010 Flying Dutchman Magazine
59

Download Report