小規模飲食店における集客についての研究 13−1−016−0908 久保翔平目的外食産業は1997年以降、年々減少傾向にある。そのような中で私自身、個人経営の飲食店でアルバイトをしている。そこは、人通りの少ない路地に店を構える焼鳥屋だ。お店が抱えている一番の問題は集客率の悪さである。集客を停滞させている要因として考えられることは、認知度の低さ、立地状況の悪さ（人けの少ない通りに店が立地している）、などである。このような現状を踏まえ、このエリア周辺で居酒屋を利用する顧客が何を基準に店を選び、何を求めているのか。といった潜在的なニーズを明らかにし、アルバイト先を集客力のある焼鳥屋にすることが目的である。概要本論文は、小規模飲食店における、有効な集客方法はどのようなものがあるのか、ということについて研究したものである。私は個人経営の焼鳥屋でアルバイトをしている。店自体が人通りの少ない路地にあることや、「鳥貴族」などのチェーンの焼鳥屋に比べ知名度が低いことが、現時点での店の集客が伸び悩む原因だと考えられる。現在の外食産業の現状を踏まえたうえで、「鳥貴族」とアルバイト先である「焼鳥のさくら」のサービスの比較・考察することにより、集客アップの方策を見つけ出す。方法 ①現在の外食産業についての情報を収集 ②サービスの調査・比較既存の飲食店が行っているサービスを調査し、比較する。 ③有効な集客法の調査・実践・考察 ④まとめ意義現在の外食産業は、小規模店舗が減少し、一店舗あたりの従業員数の多い大型店舗が増加傾向にある。資金力のある大型店舗では集客を大々的に行うことができるが、資金力の乏しい小規模店舗ではそうはいかない。この現状を踏まえ、各種飲食店が行っているサービス・集客を踏まえたうえで、集客アップのための方法を探る。小規模店舗でも行える低コストの集客方法を探り、アルバイト先を集客力のある飲食店にする。外食（飲食店）産業の推移以下のグラフを見てみると、外食（飲食店）の市場規模は23兆9,156億円、店舗数74万9874店、従業者数441万8,000人（2009年度調べ）となっている。外観・内観の比較 (1)鳥貴族北巽店 (2)焼鳥のさくら集客におけるポイント以下にあげる「集客における7つの重要ポイント」を理解し、プラス要素を突出させ、マイナス要素を克服することが重要である。集客法の実践（1）チラシ（ビラ配り、ポスティング） (2) Web（プラットフォーム） (3)印象に残る店舗づくりまとめ本研究を通して、小規模飲食店における集客において、どのような手段が有効であるのかを検証することが出来た。今回、小規模飲食店の集客における研究を行ったが、利益を長期間にわたってあげるためには、店を知ってもらい、一度来店したお客様に再度来店してもらえるリピーターになってもらうことが必須だということが分かった。繁盛している飲食店に共通していたのが、どこの飲食店でも行われているありきたりなサービスのみでなく、その店舗独特の印象に残るサービスを行っていることであった。そういったサービスを行う店舗は、新規集客とリピーターの獲得がしっかりと出来るので、繁盛していると考えられる。