トレーサビリティで繋がる『輪』

トレーサビリティで繋がる『輪』
～給食から築く、安心で豊かな食卓～
文京学院大学
新田ゼミ
マリガヤ班
梶本夏美鈴木ｽﾃﾌｧﾆｰ綾
松島麻衣光井英昌本山真穂
食育
（学校給食）
×
トレーサビリティ
導入・運用
コスト
導入方法
がわから
ない
消費者か
らの要請
がない
＝
普及
出典：平成19年度食品産業動向調査結果の概要
（食品小売業における「食の安全・安心システム」の導入状況）を基に筆者が作成
http://www.maff.go.jp/j/tokei/sokuhou/shokuhin2007/index.html
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概要
1
2
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5
6
7
8
9
背景
トレーサビリティについて
現状～消費者の意識と認知のギャップ～
研究目的
仮説
調査
提案
提案による効果
今後の展望と課題
参考文献
3
1-1 背景
経歴偽装
食品事故
衣
食
住
不信感
不安
消費者
4
1-2 背景
安全な食品
+
見極める力
“安心”と“信頼”
消費者
5
1-2 背景
消費者
6
2 トレーサビリティについて
◎定義
trace(追跡)＋ability(可能性)
「生産、加工及び流通の段階を通じて、食品の移動を把握できること」
(国際食品規格委員会２００４)
食の流通プロセスを
確認できるシステム
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2-1 トレーサビリティシステムのメリット
•事故対応
•安全な流通
ルート
•信頼構築
•流通経路の
確認
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3 現状～消費者の意識と認知のギャップ～
消費者の約８割が
認知していない！
出典：gooリサーチ
http://research.goo.ne.jp/database/data/000665/
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3 現状～消費者の意識と認知のギャップ～
出典：gooリサーチ
http://research.goo.ne.jp/database/data/000665/
消費者の食への意識は高い!!
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3 現状～消費者の意識と認知のギャップ～
出典：gooリサーチ
http://research.goo.ne.jp/database/data/000665/
トレーサビリティは必要!!
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なぜ
認知されていない
のでしょうか？
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伝達方法に問題があり
認知・普及が遅れている
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4
研究目的
消費者にトレーサビリティを
認知させ、企業へ働きかける
仕組みづくりを行う！
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5-1 仮説～ターゲット～
トレーサビリティを
必要とする消費者
子供を持つ主婦
家族の健康を気遣い、
食品情報を気にする
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5-1 仮説～実施場所～
子供を持つ親
へのアプローチ
小学校
親と子供、双方への情報発信が可能
効率的にアプローチ
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5-1 仮説～導入方法～
•食との接触
•所得に無関係
給食
給食・食育を利用して
児童・保護者へ情報発信をする
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6
調査
訪問先
さいたま市立大久保小学校(左)
及び
さいたま市立大東小学校(右)
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6
調査
◎小学生の保護者へのアンケート調査
≪目的≫
食の安全・トレーサビリティ・食育に関する意識調査
≪調査対象≫
小学生の保護者226人
(有効回答数178人有効回答率78.8％)
◎栄養士さんへのインタビュー調査
≪目的≫
食育の必要性、具体的な取り組みについて明らかにする
≪調査対象≫
小学校専任の栄養士さん
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6-1 調査結果
食への関心が高い
文京学院大学新田ゼミマリガヤ班実施小学生の保護者を対象としたアンケート結果より
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6-2 調査結果
給食の情報開示は有効！
文京学院大学新田ゼミマリガヤ班実施小学生の保護者を対象としたアンケート結果より
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6-3 調査結果
生産者の
気持ちを感
じてほしい
文京学院大学新田ゼミマリガヤ班実施小学生の保護者を対象としたアンケート結果より
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6-4 調査結果
食材調達ルート
契約購買・直接流通
小学校は生産情報が得やすい!
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6-5 調査結果
＜変化してきた食育＞
食べることの
楽しさや大切さ
子供の偏食
親子のコミュニケーション不足
食品偽装
安全な食生活を送る
ための知識
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6-6 調査のまとめ
1.食の安全に対する関心は高い
2.食育の目的の変化
3.生産流通過程を学ぶ必要性
食育を活用した
トレーサビリティは有効！
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7-1 提案①
生産者との交流や農業体験
「たんていになろう！
給食
小学校
運送会社
生産者
～ぼく・わたしの給食はどこからやってくるの？～」
・対象：児童
・年２回種まき・収穫（例：５月上旬、10月上旬）
・食材の生産から学校に届くまでを説明・体験
＜目的＞
①自分の口に運ばれるまでを理解
②生産者・携わっている人への感謝
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7-2 提案②
契約農家の紹介
20○○年××月
福島県○×市
20○○年××月
千葉県○×郡
20○○年××月
埼玉県○×市
「わたしたちがつくりました！
～契約農家の紹介～」
・対象：児童
・四季に沿って ※旬の食材を紹介
・生産者、生産地を写真やビデオで伝える
20○○年××月
群馬県○×市
20○○年××月
茨城県○×市
20○○年××月
山梨県○×市
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★本日の生産者☆
（協力：文京学院大学キャリアセンター小泉さん）
・福島県○×市
・小泉農園さんのじゃがいも
・カレー、ポテトサラダに入って
ます♪
・小泉さんからのメッセージ
「新じゃががおいしい季節にな
りました!たくさん食べてね！」
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7-2 提案②
契約農家の紹介
20○○年××月
福島県○×市
20○○年××月
千葉県○×郡
20○○年××月
埼玉県○×市
「わたしたちがつくりました！
～契約農家の紹介～」
・対象：児童
・四季に沿って ※旬の食材を紹介
・生産者、生産地を写真やビデオで伝える
20○○年××月
群馬県○×市
＜目的＞
20○○年××月
茨城県○×市
20○○年××月
山梨県○×市
①生産者の“顔”から親近感や感謝を学ぶ
②野菜の生長過程を学ぶ
③食材の季節感を身につける
④定期的に行うことで食意識を習慣づける
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7-3 提案③
親子調理実習
「人気メニューを再現！
～親子調理実習とたべもの講座～」
親子調理
・対象：児童とその保護者
・年２回（例：５月下旬、10月下旬）
・人気の給食メニューを親子で作る
・保護者にトレーサビリティ講座を開く
・栄養士さんや調理師さんとの交流
＜目的＞
たべもの講座
①親子の食意識を高める
②保護者に子供の好むレシピを学ばせる
③トレーサビリティの活用方法を学ばせる
④栄養士さんや調理師さんへの感謝
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8-1 提案による効果①
安心で
豊かな食卓
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8-2 提案による効果②
企業への働きかけ
売場での行動
保護者の関心
保護者の認知
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9
今後の展望と課題
普及!
トレーサビリティ
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参考文献
＜書籍＞
食品トレーサビリティシステム開発の現状と課題商品トレーサビリティの現状と課題特集号松田友義
図解・食の流通を変える食品トレーサビリティのすべて「飲食店」新聞フードリンクニュース(著)
食品安全システムの実践理論山田友紀子(著)他
2003年日本フードサービス学会年報第8号日本フードサービス学会(著)
2007年日本フードサービス学会年報第12号日本フードサービス学会(著)
＜ＨＰ＞
学校給食法
検索日 2010/06/28
http://law.e-gov.go.jp/htmldata/S29/S29HO160.html
学校給食（自校方式）について
検索日 2010/06/28
http://www.ued.janis.or.jp/~kubota55/kennsyu%20pdf/gakkoukyuusyoku%20takasakisi.pdf
保健において食育を指導するにあたっての期待
検索日 2010/07/25
http://gakkokyoiku.gakken.co.jp/elementary/nccsev0000013vy5-att/sj59.pdf
全国農業協同組合連合会(ＪＡ全農)
検索日 2010/07/25
http://www.zennoh.or.jp/
給食に関するアンケート結果の報告
検索日 2010/08/01
http://www.city.moriya.ibaraki.jp/section/0840/questionnaire.pdf
学校給食調理業務の委託に関するアンケートの調査結果
検索日 2010/08/01
http://www5e.biglobe.ne.jp/~t-joho/hoifukukyo/0611kouyouiken.html
平成15年度学校給食に関するアンケート
検索日 2010/08/01
http://www.city.nabari.lg.jp/ct/other000000200/kyu-an081209.pdf
goo research 「食品のトレーサビリティに関する調査」
検索日 2010/08/01
http://research.goo.ne.jp/database/data/000665/
農林水産省HP
検索日 2010/08/01
http://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/trace/
文部科学省HP
検索日 2010/08/01
http://www.mext.go.jp/
厚生労働省
検索日 2010/08/01
http://www.mhlw.go.jp/
34
参考文献
日本トレーサビリティ協会
検索日2010/08/10
http://www.jtrace.jp/
全国農業協同組合中央会
検索日2010/08/12
http://www.zenchu-ja.or.jp/
Yahoo!きっず食育・レシピ/農業ページ
検索日2010/08/12
http://contents.kids.yahoo.co.jp/shokuiku/agriculture/index.html
食品需給研究センター
検索日2010/08/20
http://www.fmric.or.jp/trace/refer/
高信頼性トレーサビリティシステムに関する調査研究
検索日2010/08/20
http://www.hit-north.or.jp/project_h17/traceability/traceability.pdf
食品トレーサビリティシステム標準化推進協議会
検索日2010/08/23
http://www.ftssi.net/ftssi/digest1.html
ビジネスJPCCN色の安全・安心
検索日2010/08/27
http://www.jpccn.org/biz/foodsafety1.html
スーパーSun Business Promotion
検索日2010/08/30
http://plaza.rakuten.co.jp/sunbusiness/9004
東京都福生市公式HP
検索日2010/09/01
http://www.city.fussa.tokyo.jp/culture/fussa/88vtda000001vroq.html
日本の食料自給率
検索日2010/09/20
http://166.119.78.61/j/zyukyu/zikyu_ritu/012.html
自給率の計算
検索日2010/09/23
http://kousyoublog.jp/?eid=1445
内閣府政策統括共生社会政策担当食育推進基本計画
検索日2010/09/25
http://www8.cao.go.jp/syokuiku/index.html
食育・食生活指針の情報センター
検索日2010/09/25
http://www.e-shokuiku.com/jyukyu/13_1.html
35
取材にご協力いただいた方々
日本トレーサビリテ
ィ協会
全国農業協同組合中
央会
㈱ライフコーポレー
ション
農林水産省
文京学院大学キャリ
アセンター小泉さん
さいたま市立大東小
学校
さいたま市立大久保
小学校
アンケートにご協力
いただいた方々
文京区立駒本小学校
文京区立本郷小学校
文京区教育委員会
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ご清聴ありがとう
ございました
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