LCA講義全部東北大学使用版

食の将来と２１世紀型リスク感覚
１０月２０日２００９年
安井至
国際連合大学名誉副学長・東京大学名誉教授
（独）製品評価技術基盤機構（NITE）理事長
http://www.yasuienv.net/
1
「リスク」は未来を見る汎用の概念
環境問題の解とは
＝現代の共通の課題
＝現世代だけでなく、未来世代に渡る長期
間（３００年？）のリスクをできるだけ公平に
低減したい。

2
なぜ食糧自給率を高める必要が
あるのか？




リスク的観点からの答えは、
＝食糧自給率を高めることが、日本人の
生存のリスクが下がるからだ
＝リスクは本当に下がるのか？
＝なぜ海外に多くの食糧を依存することが
大きなリスクなのか？
3
輸入食糧品への過度の依存と
いうリスク？







１．健康被害が出るリスク？
２．供給不安になるリスク？
４．日本の特徴的な食文化消滅？
５．日本や世界の地域産品の消滅？
６．国内農業生産者の絶滅？
７．食品の無用な廃棄量増大？
８．食品輸入のための貿易収支に関する？
4
一般論：
食品の健康被害の観点からリスクの分類











１）故意の有害物混入による傷害罪に相当するような食品のリスク
２）農薬がポジティブリスト化され事故と判定される食品のリスク
３）産地偽装・食品偽装にともなって付随的に発生する食品のリスク
４）残留農薬や食品添加物のような人為的な物質による食品のリスク
５）細菌やウイルスによって汚染された食品のリスク
６）自然界のメカニズムによって有害物質を含む食品のリスク
７）健康食品として有効成分を含むゆえに生じる食品のリスク
８）ダイエットを促進する機構があるために生じる食品のリスク
９）ヒトの消化メカニズムとの関係で生ずる食品（獣脂など）のリスク
－－－－－－－－－－－－
１０）上記以外の食品で完全に安全なもの
5
１）故意の有害物混入による傷害罪
に相当するような食品のリスク



これはもともと犯罪行為なので、防御の方
法は無い。食品こそ、性善説しか通用しな
い世界。
中国ギョーザ以来、中国の信用が揺らい
でいる。
犯罪行為を除けば、中国食品の安全性は
、日本製品と大差はない。
6
ゼロとは言えないが危険とも言えない



２）農薬がポジティブリスト化され事故と判
定される食品のリスク
３）産地偽装・食品偽装にともなって付随的
に発生する食品のリスク
４）残留農薬や食品添加物のような人為的
な物質による食品のリスク
7
５）細菌、カビやウイルスなどに
よって汚染された食品のリスク





依然として、食品最大のリスクだろう。
米国だとサルモネラ菌
生卵が食べられる国
日本だとノロウイルス、カンピロバクター
さらに、アフラトキシンか
8
9
輸入食品の最大のリスクか？
アフラトキシンカビ毒
小児がんの最大の原因？
日本の規制値は１０ｐｐｂで不十分？
 ＥＵなどは２ｐｐｂ


対策できないリスク




６）自然界のメカニズムによって有害物質
を含む食品のリスク
植物性の食品に共通するもの
９）ヒトの消化メカニズムとの関係で生ずる
食品（獣脂など）のリスク
動物性の食品に共通するもの
11
人類が食べる植物






葉はもともと食べられる方が不思議
理由：ヒト用に作られたものではないから
理由：植物は動けないから
野菜とは、奇形の植物で、たまたま毒性が
低くなった人工物
従って、人が虫から守る必要がある
なぜ牛は、野菜でない草を食べられるのか
12


７）健康食品として有効成分を含むゆえに
生じる食品のリスク
８）ダイエットを促進する機構があるために
生じる食品のリスク
13
エコナと特定保健用食品



もともとエコナの主成分ジアシルグリセロ
ールに発がん性があるかどうか、が問題
だった。
ところが、脱臭過程のグリシドール脂肪酸
エステルに強い発がん性があるのではな
いか、との疑問が出された。
確かに、最悪のケースを考えればあり得る
が、グリシドール脂肪酸エステルは、天然
の植物油にも含まれている。
14
エコナ問題の化合物
15
16
17
子どもにサプリメント





日本経済新聞 07.31.2009
利用実態
１５３３人中１５％の２２８人が子どもにサ
プリメントを与えている
ビタミンやミネラル１５４人
その他のサプリメント７４人
18
サプリメント理解のための最低
限の知識



（１）通常の薬などは、口から摂取したままの
形で吸収されるが、それは、腸壁などを通るこ
とができる小さな分子だからである。
（２）タンパク質は、アミノ酸という小さな分子に
分解されて吸収される。
（３）でんぷんなどは、糖が数多く結合したもの
であるが、これは糖に分解されてから吸収さ
れる。
19




（４）脂肪類は、脂肪酸に分解され吸収される。
（５）サプリメントには食品に近いもの、例えば消化さ
れるコラーゲンのようなものと、そのまま吸収されるア
ミノ酸のようなものがある。
（６）アミノ酸や糖類のように５０～１００個ぐらいまでの
原子からなる分子であれば、そのまま吸収される可
能性が高い。
（７）しかし、多糖類と呼ばれる物質や、タンパク質は、
分解されてしまうので、単に原料を供給する役割しか
果たせない。合成して元の物質に戻せるかどうか、そ
れは人の合成機能に掛かっている。老化していれば
、その機能も老化している。
20




（８）若い人が、サプリメントを長期間摂取し続けると、
有用物質を合成する能力が低下してしまう危険性が
ある。
（９）妊娠中、授乳中は、サプリメント類を避けるべき
である。
（１０）食品というものは、単一の食品を大量に、しか
も、そればかり摂取すると、害が生ずることが普通で
ある。
サプリメントを摂取し続けるということは、これをやっ
ていることと同じである。
（１１）食品は、大量に摂取すると有害なものでも、少
量ずつ摂取するのであれば、かえって有用であること
も多い。すなわち、多種類の食品をバランスよく摂取
すること、これが、食に関するほぼ唯一の正解である
21

（１２）ダイエット系のサプリメントも、機能は限られてい
る。なぜなら、体重は次の量で決まるからである。
体重増加＝摂取した食物の熱量
－排泄によって未消化状態で体外に出る熱量
－体温維持・運動によって消費した熱量
（熱量＝カロリー）

（１３）ダイエット系のサプリメントの機能としては、排泄
によって体外に出る量を増やすものが多い。すなわち
、下痢症状を引き起こすという効果である。
22
サプリメントを正しく使うには








１．正しい情報
２．治療中は医師などに
相談
３．食習慣見直し
４．ライフスタイルの見
直し
５．貰わない
６．キャッチコピー排除
７．成分量を吟味
８．必要性を判断



９．医薬品と勘違いしない
１０．訪問販売、キャッチ販
売、通信販売に注意
１１．自分で選べる知識を
身につける
Ｂｙ山崎大治昭和女子大准教授
23
演者の意見：１１だけで十分。大体中身を分かって飲んでいるの？
柄本三代子講師（東京国際大学）




母親は被害者だ。子どもの健康のためという
「健康神話」にあおられているに過ぎない。
子ども用のサプリメントを作る食品メーカーや、
栄養機能食品にお墨付きを与える厚生労働省
に矛先が向かないのはなぜ。
「健康神話」は金のなる木。健康の追求には終
わりがないからだ。
こうした「健康神話」を生み出す社会構造につ
いて、きちんと考えるべきだ。
24
実リスクの定義

実リスク
＝現象の危険度（Hazard）
× 現象に遭遇する確率（Exposure）
｛× 対象の脆弱さ（Vulnerability) ｝
主観的リスクとは？？？？？
＝現象の危険なイメージ × 不条理

25
リスク：最近の読むべき本

「リスクにあなたは騙されるー恐怖を操る論理」
ダン・ガードナー、早川書房、２００９年５月２０日、
ISBN978-4-15-209036-2

「メディア・バイアス」、松永和紀、光文社新書、
２００７年４月２０日、ISBN978-4-334-03398-9


「誤解だらけの「危ない話」」、小島正美、エネル
ギーフォーラム、2008/09、 ISBN978-4-885-55352-3
川島の本
26
過去最高の安全
＝先進国のヒトはYes





先進国のヒトは、かつてない長寿
乳児死亡率もかつてなく低い
途上国は？恐らくYesだが、先進国との
差が余りにも大きい
地球全体は？ヒト以外が怪しい
DDTは復活したが、野生動物への影響？
27
絶滅速度は地球史上有数




ヒトは、生態系なしに生きることは不可能
最近、ミツバチが居なくなっている
受粉ができなくなって、収穫が下がる
どこまで生態系を壊して良いのか？
→ かなり壊しても大丈夫？ Ex.水田
→ 誰も分からないが、どのようなやり方で
も、「農林業が最大の環境破壊行為」
28
ヒトの生存条件とは？

必須条件は（４＋１）種である。






１．空気の質と量
２．水の質と量
３．食料の質と量
４．エネルギーの質と量
＋１．経済活動
日本で、
自給可能
自給可能？
自給不可能
自給絶対不能
これまではＯＫ
付随する条件。人、それぞれ。



文化、伝統、文明、人口、仲間、家族、生き甲斐、
経済活動を支える人材とその育成、、、
生存可能な社会システム医療、社会保障、、
29
必須条件のリスクを大別すると
環境問題、経済問題、その他

日本の環境問題








１．空気の質：現状でもまずまずか
２．水の質：現状でもまずまずか
水の量：農業と気候変動次第
３．食料の質：良すぎる（除く、犯罪行為）
食料の量：不足気味だが。。。
４．エネルギーの質：良すぎる
エネルギーの量：自給率は大問題
α．廃棄物処理・処分：なんとかなるが。。。
30
経済に関わるリスク



内容は、食料自給、エネルギー自給
国際収支に関すること
結果的には、
貿易に関することが大部分
31
２倍増
エネルギー関係
合計１９兆円
資源関係
合計５兆円
この他に食料
合計６兆円
32
輸送機器関係
合計２０兆円
電子部品機器類
合計９兆円
鉄鋼・化学類
合計９兆円
33
２億トン／年以上
石油連盟
http://www.paj.gr.jp/statis/data.html
34
35
トウモロコシを１６００万トン


世界の輸出入の１／４は日本へ
シカゴの市場価格が＄２．５／ｂｓｈ．だと仮定






約２５０円／８ガロン
トウモロコシだと１ｂｓｈ．＝２５．４ｋｇ
２５０円／２５．４ｋｇ＝結局、１０円／ｋｇ
日本だとそれに輸送費などが加算
ｃｆ．ポップコーン用トウモロコシは？
￥４００／ｋｇ
ｃｆ．米をスーパーで買うと？
36
37
総発電量推移
38
39
40
41
リスクを適正に判断できない理由
理由：リスクの大きさに対するイ
メージが何も無い。



イメージが無いと、少しのリスクも不安であ
るが、他のものとの比較が可能になると、
「このぐらいか」、という理解ができる。
安全圏というものの理解ができるようにな
る。
ある程度諦めるということが、生命の本質
であることを思い出す。
「ローカルリスク低減」の理解
発
展
途
上
国
リ
ス
ク
危険残留
安
全
圏
適
正
な
対
応
・
国
際
標
準
先
進
国
の
過
剰
な
対
策
別のリスク
が増大する
これがしばしば
グローバルリスク
実質安全
対策の強化
絶対安全
リスクのモノサシｂｙ中谷内




様々なモノサシがあるが、人口１０万人あ
たり、１年間での推定死亡者数という指標
を使うことにする。
日本人の人口を１億２７００万人
例：日本で毎年１２７０人が死亡する。
１０万人あたりだと１人
45
48
理由：ヒトの死なない社会




日本は、ヒトの死なない世界を達成
乳児死亡率
平均寿命の延び
現在の高齢者は特別
GDP vs. 平均寿命１９９５年
日本人の平均余命推移
理由：自分の体は繊細


自分はヒトである
ヒトは高級哺乳類だから繊細



真実：ヒトは、最高性能の自己防衛システムを
備えている
真実：だから、これほど蔓延ることができる
ただし、ある人々は、以前よりも繊細かもし
れない＝乳児死亡率の推移
乳児死亡率、死産率推移
理由：思い上がり



人類には、安全で上等な専用の食料が用意され
ている。
リスクゼロというゴールがある。
事実


人類は、歴史の中で試行錯誤をしながら、比較的危
険の少ない他の生命を食べてきた。
最後の最後に登場したホモサピエンスのために「専用
の贈り物」を用意するほど、地球は優しい天体ではな
い。
ヒトのメカニズムに内在するリスク




女性ホルモンが発がん物質であること
活性酸素がアポトーシスを誘導している
いずれも、次世代のヒトを作るために必須
な要素である。
ヒトは、次世代を作るために構造的に最適
化されており、命を長く保つように最適化さ
れている訳ではない。
食品を危険性の観点から分類











１）故意の有害物混入による障害罪に相当するような食品のリスク
２）農薬がポジティブリスト化され事故と判定される食品のリスク
３）産地偽装・食品偽装にともなって付随的に発生する食品のリスク
４）残留農薬や食品添加物のような人為的な物質による食品のリスク
５）細菌やウイルスによって汚染された食品のリスク
６）自然界のメカニズムによって有害物質を含む食品のリスク
７）健康食品として有効成分を含むゆえに生じる食品のリスク
８）ダイエットを促進する機構があるために生じる食品のリスク
９）ヒトの消化メカニズムとの関係で生ずる食品（獣脂など）のリスク
－－－－－－－－－－－－
１０）上記以外の食品で完全に安全なもの
実はそんなものはない
56
食の安全と安心を考える視点
食を巡るリスクとは？








１．健康被害が出るかどうか
まずＮｏ
２．供給に不安がでるかどうかややＹｅｓ
３．安価な輸入品への過度の依存Ｙｅｓ
４．日本の特徴的な食文化消滅Ｙｅｓ
５．地域産品の消滅
Ｙｅｓ
６．生産者の絶滅
ややＹｅｓ
７．食品の無用な廃棄量増大
Ｙｅｓ
８．食品輸入のための貿易収支重要
57
持続可能は継続可能と違う
継続可能
持続可能
持続可能とは、継続不可能な個体が次世代と連続性を保ち
58
ながら、継続していくこと。
なぜ、あなた個人は生きる？

現時点、先進国の住民は、あらゆる意味で、過去もっ
とも安全な状況にある



現時点、先進国の住民は、あらゆる意味で、過去、も
っとも健康な状態にある



食品は、ほぼすべてが安全圏にある
安全性に特段の配慮することは無用
食品に対する配慮をすることで、より健康になるのは、ほぼ
不可能である
むしろ、自らの命をどのように考えるか、これがもっと
も重要である
個とは何か？種とは何か？人種とは何か？国と
は何か？次世代に何を残すのか？
59

Download Report