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脂質とは
１）生体成分のうち、水に溶けにくく、クロロホルム、エーテル、
ベンゼンなどの（有機溶媒）に溶ける。
２）（単純脂質）、（複合脂質）、（コレステロール（誘導脂質））
に大別される。
３）多くの脂質には構成成分として（脂肪酸）が含まれる。
４）（単純脂質）とは、（脂肪酸）と（アルコールやステロール）と
のエステルで、その他の成分を含まない。トリアシルグリセロール、
ロウ、コレステロールエステルなど。
５）（複合脂質）とは、アルコールや脂肪酸の他にリン酸、糖、たん
ぱく質などの極性基を含んでいる脂質である。リン脂質、糖脂質、
リポたんぱく質など。
６）（誘導脂質）とは、脂質の加水分解により生じたもの。脂肪酸、
コレステロール、ビタミンＤなど。
リン脂質の命名法
CH2OH
HOーCーH
×
同じもの？
CH2OPO3H2
Lーグリセロールー3－リン酸
snーグリセロールー3－リン酸
CH2OPO3H2
HーCーOH
CH2OH
Dーグリセロールー1－リン酸
トリアシルグリセロール
O
親水性
H2CーOーCーR1
H2CーOH
HCーOH
H2CーOH
グリセロール
O
HCーOーCーR2
O
H2CーOーCーR3
脂肪酸
疎水性
長い炭化水素鎖
をもつカルボン
酸
１分子のグリセロールに３分子の脂肪酸がエステル結合したもの
H2Cー
HCー
H2Cー
飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸
１）天然に存在する脂肪酸は、炭素数が（偶数個）の直鎖状化合物が
大部分で、なかでも炭素数１８（Ｃ１８）のものが多い。
２）脂肪酸は通常、飽和アルキル基にカルボキシル基が結合した（飽
和脂肪酸）と二重結合を含む（不飽和脂肪酸）に大別される。
３）（飽和脂肪酸）（saturated fatty acid）は二重結合を含まない。
酢酸をこの系列の最初の物質として、あとはＣ末端とカルボキシル基
の間に（ーCH2ー）が挿入された形である。
４）（不飽和脂肪酸）（unsaturated fatty acid）は１個以上の二重
結合を含む。（シス型）と（トランス型）の構造異性体を持つ。
不飽和脂肪酸の構造
R1
R2
R1
C=C
C=C
H
H
H
5
１
C=C
7
2
H3C
H
H H 9
10
6
4
R2
トランス型
シス型
H
H
12
14
C
8
16
11
18
COOH
13
3
15
リノール酸
ｎー6系（ωー6系）
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