外食をよくする人への指導 • メニューの選び方、組み合わせなどの注意点を理解してもらう • 1日の適正エネルギーの1/3を目安に、栄養成分表示を参考にするよう指導する • 栄養が偏らないよう、主食＋主菜＋副菜を揃え、メニューを和食、洋食、中華や調理法（揚、煮、炒、焼、蒸）を日替わりになるよう選ぶ • 低エネルギー、低脂肪、塩分の少ないメニューを選ぶ • 野菜が多く入っているメニューを選ぶ • 塩分の多い食品、醤油やソースの使い過ぎに気をつける • 過食防止のためにバイキング形式の食事は避けるそば・うどんをよく食べる人への指導 • • • • 高脂肪の天ぷら類や、大盛りを選ばないように麺と丼のセットメニューは、高エネルギーなので避ける塩分摂取が多くなるので汁をす野菜、海藻を補える具材の多いものやたんぱく質もとれる卵や肉類が入ったメニューを選びましょう。 ≪おすすめのめん類メニュー例≫ 鍋焼きうどん月見そば山菜そばけんちんうどん５２０kcal ４４０kcal ３３５kcal ５５０kcal 丼物をよく食べる人への指導 • 丼の場合、ご飯量は、茶碗2杯分のご飯が入っているので残すように指導する • 天丼やカツ丼のような高脂肪のものよりも、油を使わない親子丼などを選ぶ • 野菜が少なめなので、青菜のお浸し、わかめの酢の物、けんちん汁、豚汁などを組み合わせる寿司をよく食べる人への指導 • • • 初めに食べる個数を決める寿司飯には塩分が多いので、醤油は少量付ける野菜が少なめなので、青菜のお浸し、わかめの酢の物などを組み合わせるようにしましょう。 ≪高エネルギーの寿司例≫ 大トロ（2個）いなり寿司（2個入り）かんぴょう巻き(6個入り) ツナサラダ軍艦（2個入り）１６０kcal １６０kcal ２１０kcal １９０kcal 洋食をよく食べる人への指導 • • • • • サーロインやベーコンなど脂の多い肉類、生クリーム、バターなどを使用した高エネルギー、高脂肪のメニューは避けるようにスパゲティなどは、具材やソースによってエネルギーが違うので、エネルギーが少なめのものを選ぶようにしましょう。パンは脂質の多いクロワッサンやデニッシュ類よりも、ライ麦や胡麻を使ったものを選ぶようにし、バターは控える野菜が不足しやすいのでサラダやスープ類などを組み合わせるドレッシングはノンオイルものや低エネルギーのもの、スープ類はポタージュよりコンソメ系のスープを選ぶとエネルギーを控えることができる中華料理をよく食べる人への指導 • 野菜が多く使われているメリットと、油を多く使ったメニューが多いというデメリットがある • 外食のカロリーブックなどを参考に、八宝菜や中華丼など比較的低エネルギーで野菜が多いメニューを選ぶ • ラーメンは、野菜はの多いタンメンや五目めんなどを選ぶようにし、スープは塩分が多いので残すようにする